Супы Треер Гера

2–3 ст. ложки сливочного масла

зеленый лук, перец и соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками длиной 2 см. Приготовьте бульон из кубика, обжарьте муку на сливочном масле до желтого цвета, добавьте, помешивая, в бульон и прокипятите.

В полученном бульоне прогрейте спагетти, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.

Бульон с эдамским сыром, сухим белым вином, мускатным орехом, сметаной, петрушкой и чесноком по-французски «От мадам Сандрин»

150 г эдамского сыра

2 желтка

2–3 ст. ложки сметаны

120–130 мл сухого белого вина

1 л обезжиренного бульона

4 ст. ложки муки

50 г сливочного масла

чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец – по вкусу

В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.

Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.

Сырный суп быстрого приготовления с молоком, бульоном, белым хлебом, мускатным орехом и сливочным маслом по-английски «Квикли»

150 г тертого твердого сыра

4 ломтика белого хлеба

1/ 2луковицы

500 мл молока

250 мл бульона

3 ст. ложки муки

4 ст. ложки сливочного масла

молотый мускатный орех и перец – по вкусу

1/ 2ч. ложки соли

Лук нашинкуйте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Ломтики хлеба обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Муку слегка обжарьте на оставшемся масле и разбавьте ее смесью из горячего молока и бульона.

Затем всыпьте тертый сыр и, помешивая, быстро прогрейте. Суп посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Обжаренный хлеб разложите по тарелкам и залейте горячим супом.

Суп-лапша с плавленым сыром, морковью и укропом «Муж в командировке»

200 г плавленого сыра

100 г лапши

1 шт. моркови

2 ст. ложки рубленой зелени укропа

2 л воды

соль – по вкусу

Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.

Огуречный суп с плавленым сыром, сметаной, петрушкой и луком «Для занятых бизнесвумен»

200 г плавленого сыра

500 г огурцов

1–2 луковицы

100 г сметаны

1 л 500 мл воды

4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки

перец и соль – по вкусу

В кипящую воду поожите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 2–3 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.

Молочный суп с плавленым сыром, овощной смесью, зеленью, перцем чили и рисом «Лентяйский»

120 г плавленого сыра

450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец)

1–1 1/ 2стакана вареного риса

3 1/ 2стакана молока

1/ 2ч. ложки молотого перца чили

мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.

Суп из плавленого сыра с брокколи, луком, молоком и белым перцем «Почти пюре»

220–230 г плавленого сыра

300 г свежей или замороженной брокколи

1 небольшая луковица

400 мл куриного бульона

3/ 4стакана молока

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка маргарина

молотый белый перец и соль – по вкусу

Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.

Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.

Суп-пюре с сыром пармезан, сливками и базиликом «Брокколи-шейк»

300–400 г брокколи

1/ 2стакана сливок

3 ч. ложки измельченного базилика

1/ 2ч. ложки картофельного крахмала

сыр пармезан, перец и соль – по вкусу

Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет.

Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.

Суп из брокколи с сыром грюйер, морковью, картофелем, луком-пореем, сельдереем, молоком и тимьяном «Просто прелесть!»

1 кочан брокколи

140 г тертого сыра грюйер

1 картофелина

1 шт. моркови

1 луковица

1 стебель сельдерея

1 стебель лука-порея

700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)

300 мл молока

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки оливкового масла

2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна

зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.

Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.

Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите много рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп в тарелки. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)

Суп-пюре с сыром рикотта, зеленым горошком, картофелем, морковью, луком, мятой и зернами граната «Изысканнее не бывает»

150 г сыра рикотта

400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)

1 картофелина

1 шт. небольшой моркови

1 луковица

2 граната

1 пучок мяты

оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.

Разлейте суп-пюре по тарелкам и в каждую положите по сырному шарику. Отдельно подайте зерна граната.

Томатный суп с брынзой, луком, простоквашей, яйцами и петрушкой по-хорватски «Курортный роман»

1/ 2стакана натертой брынзы

3–4 помидора

2 луковицы

1 яйцо

1/ 2стакана простокваши

1 л воды

2 пучка петрушки

2 ст. ложки муки

растительное масло и соль – по вкусу

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и обжарьте все вместе при помешивании. В конце жарки добавьте измельченную зелень петрушки и посолите.

Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. К луку и зелени петрушки влейте воду, доведите до кипения, добавьте помидоры, брынзу и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив простоквашей, смешанной с яйцом.

Тминный суп с плавленым сыром, яблоками, молоком, яйцами и сливочным маслом «Таврический»

3 ломтика плавленого сыра

1 крупное яблоко

1–2 яйца

1 л бульона

250 мл молока

3–4 ст. ложки муки

1/ 2ч. ложки измельченного тмина

1–2 ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.

Луковый суп с сыром, хлебом, сливочным маслом и лавровым листом «Гордость французов»

500–700 г лука

1 ст. ложка муки (на 1 л бульона или воды)

несколько ломтиков батона

50–70 г сыра (на 1 порцию)

сливочное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Поставьте сотейник на очень слабый огонь и растопите в нем масло. Лук нарежьте тонкой соломкой, положите в сотейник и посолите. Накройте сотейник крышкой и потушите лук, изредка помешивая, в течение 30–40 минут, пока он не станет мягким и пластичным.

Затем снимите крышку, слегка увеличьте огонь и обжарьте лук при постоянном помешивании до получения равномерного красновато-коричневого цвета. Лук не должен высохнуть и подрумяниться. К концу обжаривания первоначальный объем лука должен уменьшиться в 3 раза.

Вмешайте в лук муку, потушите смесь 1 минуту и влейте кипящий бульон или воду. Доведите все до кипения, добавьте перец, лавровый лист и при необходимости соль. Поварите при слабом кипении 10–15 минут, в конце варки извлеките лавровый лист.

Ломтики батона обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, сверху положите обжаренные ломтики хлеба так, чтобы они закрывали всю поверхность супа, и посыпьте тертым сыром.

Духовку разогрейте до максимальной температуры, поместите в нее тарелки и, когда сыр начнет пузыриться, извлеките из духовки. Подавайте немедленно.

Запеченный сырный суп с луком, чесноком и хлебом по-французски «От кутюр»

300 г твердого тертого сыра

6 луковиц

3 зубчика чеснока

500  серого хлеба

1/ 2ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко нарубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду уложите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр.

Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Суп из запеченного репчатого лука с красным сухим вином, мускатным орехом, сыром и сливочным маслом по-французски «Тоже луковый»

1 кг репчатого лука

250 г тертого сыра

600 мл красного сухого вина

6 желтков

2 ст. ложки муки

2 л воды

3 ст. ложки сливочного масла

гренки из пшеничного хлеба, мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку и, помешивая, еще немного обжарьте. Влейте 4 стакана воды и, постоянно помешивая, дайте закипеть.

Спустя несколько минут влейте оставшуюся воду, перемешайте, немного посолите, поперчите и заправьте мускатным орехом. Прокипятите все еще в течение 10 минут.

Суп разлейте в 6 огнеупорных формочек, прикройте гренками и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до тех пор, пока верх не подрумянится, при температуре 180 °C.

Взбитые желтки смешайте с красным сухим вином. В каждую формочку, поднимая вилкой образовавшуюся сверху корочку, влейте полученную смесь и тщательно перемешайте.

Супы с макаронными изделиями, фасолью, горохом и чечевицей

Картофельный суп с макаронными изделиями, морковью, луком, корнем петрушки, томатной пастой и душистым перцем «Сытый Джузеппе»

1 стакан макаронных изделий

8 картофелин

1–2 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

1 ст. ложка томатной пасты

3 л воды или овощного бульона

1 лавровый лист

10 горошин душистого перца

растительное масло и соль – по вкусу

Нашинкуйте морковь, корень петрушки, лук и обжарьте, добавив томатную пасту. Крупные макаронные изделия поварите, затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, душистый перец, лавровый лист и соль.

Если вы используете мелкие макаронные изделия, то сначала поварите картофель и только к концу варки всыпьте макароны. Затем положите обжаренные овощи и доведите суп до готовности.

Суп с зеленым горошком, стручковой фасолью, сельдереем, рисом, чесноком, помидорами и сыром по-итальянски «Большой микс»

1/ 2стакана стручковой фасоли

1/ 2стакана зеленого горошка

2 крупных помидора

1 стакан нарезанной кубиками моркови

1/ 2стакана мелко нарубленного лука

1/ 2стакана мелко нарезанного сельдерея

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки риса

5 стаканов овощного бульона

2 ч. ложки томатной пасты

3 ст. ложки тертого сыра

2 лавровых листа

4 ст. ложки растительного масла

перец и соль – по вкусу

Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и потушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и поварите на слабом огне.

Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.

Чечевичный суп-пюре с луком, чесноком, яйцами, гренками и перцем-ассорти «Ловелас»

2 стакана чечевицы

1 луковица

1 головка чеснока

2 ст. ложки муки

3–4 ст. ложки растительного масла

гренки, сваренные вкрутую яйца, молотый черный и красный сладкий перец, соль – по вкусу

Сварите чечевицу, добавьте мелко нарезанный лук и головку чеснока, разобранную на зубчики. Доведите до готовности и все протрите через сито.

Спассеруйте муку, добавьте перец, смешайте с протертой чечевицей и посолите. Подавайте с мелко нарезанными гренками и рублеными яйцами.

Суп из стручковой фасоли со спагетти, помидорами, морковью, луком, чесноком, укропом и сыром «От выдумщика папы Карло»

150 г спагетти

120–130 г стручковой фасоли

2 помидора

1 шт. моркови

Страницы: «« ... 678910111213 »»

Читать бесплатно другие книги:

Хлоя уже давно привыкла к тихой и размеренной жизни в Париже. Предвкушая очередное Рождество, она со...
Смертельная вражда между кланами Рэйнтри и Анзара двести лет назад закончилась поражением Анзара. За...
После смерти мужа жизнь Сьюзан Блэкстоун как будто замерла. Она не заводит новых отношений, боясь вн...
Вами владеют честолюбивые замыслы создать крепкую компанию, в которой ваше слово будет для всех зако...
Реально ли преуспеть на работе и при этом не обделить вниманием домочадцев? Вполне! Главное – правил...
Покупка и продажа жилой недвижимости – очень ответственный шаг для каждой семьи, который нередко сов...