Супы Треер Гера
2–3 ст. ложки сливочного масла
зеленый лук, перец и соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками длиной 2 см. Приготовьте бульон из кубика, обжарьте муку на сливочном масле до желтого цвета, добавьте, помешивая, в бульон и прокипятите.
В полученном бульоне прогрейте спагетти, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.
Бульон с эдамским сыром, сухим белым вином, мускатным орехом, сметаной, петрушкой и чесноком по-французски «От мадам Сандрин»
150 г эдамского сыра
2 желтка
2–3 ст. ложки сметаны
120–130 мл сухого белого вина
1 л обезжиренного бульона
4 ст. ложки муки
50 г сливочного масла
чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец – по вкусу
В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.
Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.
Сырный суп быстрого приготовления с молоком, бульоном, белым хлебом, мускатным орехом и сливочным маслом по-английски «Квикли»
150 г тертого твердого сыра
4 ломтика белого хлеба
1/ 2луковицы
500 мл молока
250 мл бульона
3 ст. ложки муки
4 ст. ложки сливочного масла
молотый мускатный орех и перец – по вкусу
1/ 2ч. ложки соли
Лук нашинкуйте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Ломтики хлеба обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Муку слегка обжарьте на оставшемся масле и разбавьте ее смесью из горячего молока и бульона.
Затем всыпьте тертый сыр и, помешивая, быстро прогрейте. Суп посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Обжаренный хлеб разложите по тарелкам и залейте горячим супом.
Суп-лапша с плавленым сыром, морковью и укропом «Муж в командировке»
200 г плавленого сыра
100 г лапши
1 шт. моркови
2 ст. ложки рубленой зелени укропа
2 л воды
соль – по вкусу
Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.
Огуречный суп с плавленым сыром, сметаной, петрушкой и луком «Для занятых бизнесвумен»
200 г плавленого сыра
500 г огурцов
1–2 луковицы
100 г сметаны
1 л 500 мл воды
4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки
перец и соль – по вкусу
В кипящую воду поожите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 2–3 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.
Молочный суп с плавленым сыром, овощной смесью, зеленью, перцем чили и рисом «Лентяйский»
120 г плавленого сыра
450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец)
1–1 1/ 2стакана вареного риса
3 1/ 2стакана молока
1/ 2ч. ложки молотого перца чили
мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.
Суп из плавленого сыра с брокколи, луком, молоком и белым перцем «Почти пюре»
220–230 г плавленого сыра
300 г свежей или замороженной брокколи
1 небольшая луковица
400 мл куриного бульона
3/ 4стакана молока
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка маргарина
молотый белый перец и соль – по вкусу
Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.
Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.
Суп-пюре с сыром пармезан, сливками и базиликом «Брокколи-шейк»
300–400 г брокколи
1/ 2стакана сливок
3 ч. ложки измельченного базилика
1/ 2ч. ложки картофельного крахмала
сыр пармезан, перец и соль – по вкусу
Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет.
Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.
Суп из брокколи с сыром грюйер, морковью, картофелем, луком-пореем, сельдереем, молоком и тимьяном «Просто прелесть!»
1 кочан брокколи
140 г тертого сыра грюйер
1 картофелина
1 шт. моркови
1 луковица
1 стебель сельдерея
1 стебель лука-порея
700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)
300 мл молока
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки оливкового масла
2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна
зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.
Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.
Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите много рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп в тарелки. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)
Суп-пюре с сыром рикотта, зеленым горошком, картофелем, морковью, луком, мятой и зернами граната «Изысканнее не бывает»
150 г сыра рикотта
400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)
1 картофелина
1 шт. небольшой моркови
1 луковица
2 граната
1 пучок мяты
оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.
Разлейте суп-пюре по тарелкам и в каждую положите по сырному шарику. Отдельно подайте зерна граната.
Томатный суп с брынзой, луком, простоквашей, яйцами и петрушкой по-хорватски «Курортный роман»
1/ 2стакана натертой брынзы
3–4 помидора
2 луковицы
1 яйцо
1/ 2стакана простокваши
1 л воды
2 пучка петрушки
2 ст. ложки муки
растительное масло и соль – по вкусу
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и обжарьте все вместе при помешивании. В конце жарки добавьте измельченную зелень петрушки и посолите.
Помидоры и брынзу нарежьте кубиками. К луку и зелени петрушки влейте воду, доведите до кипения, добавьте помидоры, брынзу и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив простоквашей, смешанной с яйцом.
Тминный суп с плавленым сыром, яблоками, молоком, яйцами и сливочным маслом «Таврический»
3 ломтика плавленого сыра
1 крупное яблоко
1–2 яйца
1 л бульона
250 мл молока
3–4 ст. ложки муки
1/ 2ч. ложки измельченного тмина
1–2 ст. ложки сливочного масла
соль – по вкусу
Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.
Луковый суп с сыром, хлебом, сливочным маслом и лавровым листом «Гордость французов»
500–700 г лука
1 ст. ложка муки (на 1 л бульона или воды)
несколько ломтиков батона
50–70 г сыра (на 1 порцию)
сливочное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Поставьте сотейник на очень слабый огонь и растопите в нем масло. Лук нарежьте тонкой соломкой, положите в сотейник и посолите. Накройте сотейник крышкой и потушите лук, изредка помешивая, в течение 30–40 минут, пока он не станет мягким и пластичным.
Затем снимите крышку, слегка увеличьте огонь и обжарьте лук при постоянном помешивании до получения равномерного красновато-коричневого цвета. Лук не должен высохнуть и подрумяниться. К концу обжаривания первоначальный объем лука должен уменьшиться в 3 раза.
Вмешайте в лук муку, потушите смесь 1 минуту и влейте кипящий бульон или воду. Доведите все до кипения, добавьте перец, лавровый лист и при необходимости соль. Поварите при слабом кипении 10–15 минут, в конце варки извлеките лавровый лист.
Ломтики батона обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, сверху положите обжаренные ломтики хлеба так, чтобы они закрывали всю поверхность супа, и посыпьте тертым сыром.
Духовку разогрейте до максимальной температуры, поместите в нее тарелки и, когда сыр начнет пузыриться, извлеките из духовки. Подавайте немедленно.
Запеченный сырный суп с луком, чесноком и хлебом по-французски «От кутюр»
300 г твердого тертого сыра
6 луковиц
3 зубчика чеснока
500 серого хлеба
1/ 2ст. ложки сливочного масла
соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко нарубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду уложите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр.
Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Суп из запеченного репчатого лука с красным сухим вином, мускатным орехом, сыром и сливочным маслом по-французски «Тоже луковый»
1 кг репчатого лука
250 г тертого сыра
600 мл красного сухого вина
6 желтков
2 ст. ложки муки
2 л воды
3 ст. ложки сливочного масла
гренки из пшеничного хлеба, мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку и, помешивая, еще немного обжарьте. Влейте 4 стакана воды и, постоянно помешивая, дайте закипеть.
Спустя несколько минут влейте оставшуюся воду, перемешайте, немного посолите, поперчите и заправьте мускатным орехом. Прокипятите все еще в течение 10 минут.
Суп разлейте в 6 огнеупорных формочек, прикройте гренками и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до тех пор, пока верх не подрумянится, при температуре 180 °C.
Взбитые желтки смешайте с красным сухим вином. В каждую формочку, поднимая вилкой образовавшуюся сверху корочку, влейте полученную смесь и тщательно перемешайте.
Супы с макаронными изделиями, фасолью, горохом и чечевицей
Картофельный суп с макаронными изделиями, морковью, луком, корнем петрушки, томатной пастой и душистым перцем «Сытый Джузеппе»
1 стакан макаронных изделий
8 картофелин
1–2 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
1 ст. ложка томатной пасты
3 л воды или овощного бульона
1 лавровый лист
10 горошин душистого перца
растительное масло и соль – по вкусу
Нашинкуйте морковь, корень петрушки, лук и обжарьте, добавив томатную пасту. Крупные макаронные изделия поварите, затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, душистый перец, лавровый лист и соль.
Если вы используете мелкие макаронные изделия, то сначала поварите картофель и только к концу варки всыпьте макароны. Затем положите обжаренные овощи и доведите суп до готовности.
Суп с зеленым горошком, стручковой фасолью, сельдереем, рисом, чесноком, помидорами и сыром по-итальянски «Большой микс»
1/ 2стакана стручковой фасоли
1/ 2стакана зеленого горошка
2 крупных помидора
1 стакан нарезанной кубиками моркови
1/ 2стакана мелко нарубленного лука
1/ 2стакана мелко нарезанного сельдерея
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки риса
5 стаканов овощного бульона
2 ч. ложки томатной пасты
3 ст. ложки тертого сыра
2 лавровых листа
4 ст. ложки растительного масла
перец и соль – по вкусу
Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и потушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и поварите на слабом огне.
Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.
Чечевичный суп-пюре с луком, чесноком, яйцами, гренками и перцем-ассорти «Ловелас»
2 стакана чечевицы
1 луковица
1 головка чеснока
2 ст. ложки муки
3–4 ст. ложки растительного масла
гренки, сваренные вкрутую яйца, молотый черный и красный сладкий перец, соль – по вкусу
Сварите чечевицу, добавьте мелко нарезанный лук и головку чеснока, разобранную на зубчики. Доведите до готовности и все протрите через сито.
Спассеруйте муку, добавьте перец, смешайте с протертой чечевицей и посолите. Подавайте с мелко нарезанными гренками и рублеными яйцами.
Суп из стручковой фасоли со спагетти, помидорами, морковью, луком, чесноком, укропом и сыром «От выдумщика папы Карло»
150 г спагетти
120–130 г стручковой фасоли
2 помидора
1 шт. моркови