Супы Треер Гера
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки твердого тертого сыра
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
1 ст. ложка растительного масла
овощной бульон, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь и помидоры – мелкими кубиками. Лук и морковь обжарьте, затем добавьте помидоры и потушите смесь несколько минут.
В кипящий бульон положите фасоль, тушеные овощи, поварите 5 минут, добавьте наломанные кусочками спагетти, специи и поварите 20 минут. Мелко рубленный чеснок разотрите с сыром, полученную смесь разведите небольшим количеством бульона, влейте в суп и перемешайте.
Фасолевый суп с лапшой, луком и петрушкой «Рустико – в сельском стиле»
2 стакана фасоли
1 стакан лапши
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла
зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слейте, фасоль залейте 2 л 500 мл холодной воды и поварите до мягкости. Добавьте обжаренный лук, соль, перец, всыпьте лапшу и поварите суп еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Фасолевый суп с макаронными изделиями, шпинатом, луком, морковью, оливковым маслом и томатным соусом «Фаэнца»
400 г консервированной фасоли
200 г макаронных изделий
200 г шпината
1 шт. моркови
1 луковица
2 ст. ложки томатного соуса
1 лавровый лист
2 ст. ложки оливкового масла
перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой, листья шпината нарежьте. Лук и морковь обжарьте на оливковом масле.
В кипящую воду всыпьте макаронные изделия, поварите их, затем положите фасоль, шпинат, лук с морковью, лавровый лист и томатный соус. Суп посолите, поперчите и доведите до готовности.
Чечевичный суп с баклажанами, помидорами, луком и петрушкой по-курдски «Свободу женщинам Востока!»
1 стакан чечевицы
3 баклажана
3 помидора
1 луковица
1 пучок петрушки
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сварите чечевицу до мягкости и откиньте на дуршлаг. Лук обжарьте, добавьте нарезанные кубиками баклажаны и потушите до полуготовности.
Добавьте к чечевице тушеные баклажаны, залейте свежей водой, посолите и поперчите. Через 10 минут положите очищенные мелко нарезанные помидоры, измельченную петрушку и поварите еще 5 минут.
Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью «Огуречник»
300 г фасоли
2–3 картофелины
1–2 соленых огурца
1 луковица
2 желтка
500 мл огуречного рассола
200 г сметаны или сливок
100 г сливочного масла
лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и поварите его до полуготовности.
Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Чечевичная похлебка с корнем петрушки, морковью, чесноком, зеленым луком и чабрецом «Все могут короли»
1 стакан чечевицы
1–2 шт. моркови
1 корень петрушки
1/ 2головки чеснока
4 стакана воды
зеленый лук, сушеный чабрец, черный перец горшком и соль – по вкусу
Чечевицу замочите на сутки, 2 раза сменив воду. Затем тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Когда вода закипит, положите измельченный корень петрушки, нарезанную кубиками морковь и поварите до полной готовности чечевицы.
Затем добавьте мелко нарезанный лук, перец, посолите и поварите еще 10–15 минут на слабом огне. Заправьте похлебку пропущенным через пресс чесноком и всыпьте сушеный чабрец. Снимите готовый суп с огня и дайте ему настояться, укутав кастрюлю.
Чечевичная похлебка с квашеной капустой, салом, луком, сметаной и желтками «Щедрость короля»
1 стакан чечевицы
1 стакан квашеной капусты
1 луковица
1/ 2стакана сметаны
1 ст. ложка сала
1 ст. ложка муки
1 стакан подкисленной воды или рассола
желтки, уксус и соль – по вкусу
Чечевицу сварите до полуготовности, добавьте к ней квашеную капусту и луковицу целиком. На сковороде распустите сало, посыпьте мукой, размешайте и слегка подрумяньте.
Влейте подкисленную воду или рассол из-под квашеной капусты, размешайте, посолите, доведите до кипения, добавьте к чечевице и еще раз доведите до кипения. Подавайте со сметаной, смешанной с желтками.
Картофельный суп с фасолью, луком, корнем петрушки, зеленью и морковью «Запорожский»
5 картофелин
1/ 2стакана фасоли
2 шт. моркови
2 луковицы
1 корень петрушки
3 ст. ложки сливочного масла
лавровый лист, зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите до готовности, оставив в отваре. Морковь и корень петрушки нарежьте кубиками, лук – кольцами и обжарьте все на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящую воду и поварите 15–20 минут.
В конце варки добавьте вареную фасоль вместе с отваром, обжаренные овощи, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Фасолевый суп с макаронными изделиями, репой, сельдереем, чесноком и сыром «Римини»
120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной)
50 г тонких макаронных изделий
1 шт. моркови
1 луковица
1 шт. репы
1 корень сельдерея
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки твердого тертого сыра
50 г сливочного масла
любая зелень и соль – по вкусу
Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь и добавьте наломанные макаронные изделия.
Поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Картофельный суп с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки, зеленью и сливками «Павлоградский»
700 г картофеля
1/ 2стакана зеленого горошка
1 шт. моркови
1 луковица
1 корень петрушки
2 желтка
1/ 2стакана сливок
3 ст. ложки сливочного масла
зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.
В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Луковый суп с зелеными стручками гороха, картофелем, капустой, морковью, корнем пастернака, чесноком и зеленью «По рецепту XVIII века»
4–5 крупных луковиц
1 стакан зеленых стручков гороха
1/ 4кочана капусты
2–3 картофелины
1 шт. моркови
1 корень пастернака
1–2 зубчика чеснока
растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Лук поварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха.
Смесь посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.
Яичная похлебка с лапшой и шпинатом «Контадино – по-крестьянски»
500 г шпината
150 г лапши или вермишели
2 яйца
1 ст. ложка свиного топленого жира
1 ст. ложка растительного масла
соль – по вкусу
Яйца взбейте, посолите, влейте на смазанную жиром сковороду и обжарьте. Полученный яичный блинчик нарежьте соломкой, залейте горячей водой и доведите до кипения.
Всыпьте лапшу (вермишель) и поварите 10 минут. В конце варки добавьте мелко нарезанный шпинат, посолите и доведите суп до готовности. Подавайте, полив растительным маслом.
Борщ с фасолью, квашеной капустой, пшеном, свекольной ботвой, корнем сельдерея и петрушки «Жмеринский»
1/ 2стакана белой фасоли
2–3 шт. небольшой свеклы
1/ 3стакана пшена
1 стакан квашеной капусты
2 помидора
1 шт. репы
1 шт. моркови
2–3 луковицы
1/ 2корня петрушки
1/ 2корня сельдерея
6–8 листочков свекольной ботвы
1/ 2стакана муки
чеснок, любая зелень и соль – по вкусу
Промытую фасоль поварите вместе луком, корнем петрушки, сельдерея и свеклой целиком. Спустя 20–30 минут свеклу извлеките, остудите и натрите на крупной терке.
Квашеную капусту отожмите (если капуста кислая, обдайте ее кипятком и отожмите) и положите к фасоли. Добавьте нарезанные помидоры, мелко нашинкованные репу и морковь, нарезанные листочки свекольной ботвы и посолите. Незадолго до готовности добавьте муку, смешанную с третью стакана отвара из-под фасоли и свеклы.
Отдельно сварите пшено, истолките с рубленым чесноком и добавьте в борщ. Подавайте, разложив по тарелкам тертую свеклу и рубленую зелень. По желанию отдельно подайте рассыпчатую гречневую кашу.
Суп из консервированного сладкого перца с фасолью, макаронными изделиями, кукурузными початками, капустой-ассорти, сельдереем и чесночными гренками «Дечизо»
2/ 3стакана фасоли
400 г консервированного сладкого красного перца
150 г мелких макаронных изделий
1 стакан маленьких початков кукурузы
50 г цветной капусты
50 г брокколи
1 луковица
2 стебля сельдерея
2–3 зубчика чеснока
1 л 200 мл воды
3–4 ст. ложки томатной пасты
2–3 капли соуса табаско
1 кубик овощного бульона
1 ст. ложка растительного масла
чесночные гренки, перец и соль – по вкусу
Для чесночных гренков:
200 г белого хлеба
2–3 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль промойте, залейте олодной водой, доведите до кипения и поварите около 1 часа на слабом огне до готовности.
Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжаривайте все 2 минуты на растительном масле. Подготовленные овощи положите к фасоли и поварите 10 минут под крышкой.
Добавьте мелко нарезанный сладкий перец, томатную пасту, макаронные изделия, бульонный кубик и поварите смесь 15 минут. Положите разрезанные пополам початки кукурузы, брокколи и цветную капусту, добавьте соус табаско, посолите, поперчите и прогрейте суп 2–3 минуты. Подавайте с чесночными гренками.
Для гренков чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью и полученной смесью смажьте нарезанный ломтиками хлеб. Запекайте в духовке или обжарьте на сильно разогретом растительном масле.
Томатный суп с фасолью-ассорти, макаронными изделиями, сыром, кабачками, луком-пореем, тмином, петрушкой и базиликом «Минестроне классико»
400 г консервированных помидоров
400 г консервированной фасоли
150 г стручковой фасоли
50 г мелких макаронных изделий
1 кабачок
2 шт. моркови
2 стебля сельдерея
1 стебель лука-порея
1 л 500 мл овощного бульона
50 г твердого тертого сыра
3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
1 ст. ложка рубленой зелени базилика
1 ч. ложка тмина
3 ст. ложки оливкового масла
перец и соль – по вкусу
Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжарьте, помешивая, в течение 15 минут под крышкой на оливковом масле.
Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные консервированные помидоры, базилик, тмин, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и поварите 30 минут. Затем положите консервированную фасоль, макаронные изделия и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав сыром и зеленью петрушки.
Томатный суп с вермишелью, базиликом, паприкой, зеленью и соевым соусом по-голландски «Амстердамский фонарик»
7–8 помидоров
2 ст. ложки вермишели
3 веточки базилика
2 ч. ложки сахара
1 кубик овощного бульона
2 ч. ложки молотой паприки
3 ст. ложки растительного масла
1/ 4ч. ложки перца
лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль – по вкусу
Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку. Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне.
Тушеные овощи протрите через сито, удалив лавровый лист и базилик. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, положите в нее полученное пюре и размешайте.
Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 10 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Спаржевый суп с макаронными изделиями, зеленым горошком, картофелем, луком и пряными травами «Французский гостевой»
200 г спаржи
120 г мелких макаронных изделий
100 г зеленого горошка
Читать бесплатно другие книги:
