Супы Треер Гера
300 мл свекольного отвара
1 ст. ложка растительного масла
Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.
Холодный суп из лука-порея с кислой капустой, рассолом и красным перцем «Аристократический утренний»
3–4 стебля лука-порея
2–3 ст. ложки мелкорубленой кислой капусты
капустный рассол – по вкусу
2–3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка молотого красного перца
Мелко нарежьте стебли лука и положите в капустный рассол. Добавьте растительное масло, заправьте красным перцем и положите мелко нарубленную кислую капусту. Подавайте охлажденным.
Морковный суп на овощном бульоне с листьями кориандра, луком и оливковым маслом «Из меню ресторанчика в Ницце»
450 г моркови
1 луковица
50 г листьев кориандра
1 ч. ложка молотого кориандра
1 л 200 мл овощного бульона
2 ст. ложки оливкового масла
перец и соль – по вкусу
Морковь очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Лук нарубите, листья кориандра измельчите. В сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло.
Добавьте морковь, лук и обжарьте их в течение 5 минут, помешивая, так, чтобы масло покрыло все овощи и чтобы они равномерно обжарились. Затем положите молотый кориандр и обжарьте смесь еще 1 минуту.
Содержимое сковороды уложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите и влейте бульон. Полученную смесь доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите около 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Несколько раз перемешайте содержимое кастрюли во время варки.
Готовый суп измельчите блендером, добавив при необходимости соли и перца. Положите в суп нарезанные листья кориандра и перемешайте. Подавайте со свежим белым хлебом, французскими булочками или черным хлебом.
Морковный суп с имбирем, луком, лимонным соком, медом и сливочным маслом «Паскуале»
1 кг моркови
1 луковица
1 ч. ложка тертого корня имбиря
сок 1/ 2лимона
2 ст. ложки меда
75 г сливочного масла
соль – по вкусу
Морковь и лук измельчите. Сливочное масло разогрейте в кастрюле, положите лук и потушите до прозрачности, не давая подгореть, в течение 6 минут. Добавьте морковь и имбирь, приправьте солью и перцем. Сбрызните соком лимона, добавьте мед и все тщательно перемешайте.
Потушите на слабом огне 10 минут, влейте 600 мл горячей воды и увеличьте огонь до максимума. Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 45 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Борщ из свекольной ботвы с кабачками, морковью, луком, картофелем, помидорами и сметаной «Долгожданный»
500 г молодой свеклы с ботвой
300 г кабачков
4 картофелины
2–3 помидора
1–2 шт. моркови
1–2 луковицы
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
растительное масло, сметана и соль – по вкусу
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанные лук, морковь, помидоры и кабачки. Картофель нарежьте кубиками. Свеклу вымойте, срежьте ботву и мелко ее нарежьте.
Очистите свеклу от кожицы и положите в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте картофель и поварите до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавьте свекольную ботву, обжаренные овощи, соль, уксус и сахар.
За 5 минут до подачи извлеките свеклу из борща, натрите на крупной терке и положите в отвар. Подавайте немедленно, заправив сметаной.
Щи из крапивы с морковью, щавелем, луком, яйцами, петрушкой и сметаной «Фурор дачника»
200 г молодых побегов и листьев крапивы
1 шт. моркови
50 г щавеля
1 луковица
3–4 сваренные вкрутую яйца
1 корень петрушки
1 ст. ложка муки
1–2 ст. ложки растительного масла
сметана, любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Крапиву опустите на 2–3 минуты в кипящую воду (2 л – 2 л 500 мл), откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и потушите 12–15 минут. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте муку и обжарьте еще 2–3 минуты.
Овощи и крапиву залейте отваром из-под крапивы и поварите 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавьте нарезанный щавель, лавровый лист, перец и соль. Подавайте со сметаной, посыпав рублеными яйцами и измельченной зеленью.
Луковый суп с помидорами, квашеной капустой, квасом и зеленью «Нефранцузский»
6 луковиц
200 г квашеной капусты
2 помидора
1 шт. моркови
1 стакан кваса
1 ч. ложка сахара
2 лавровых листа
4 веточки петрушки или укропа
1 ст. ложка растительного масла
2 горошины черного перца
соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.
В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и поварите до готовности всех овощей.
В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Луковый суп с ржаным хлебом и сливочным маслом «Простой рецепт от Александра Дюма-отца»
3 луковицы
200 г ржаного хлеба
1 л воды
2 ст. ложки сливочного масла
Мелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поварите 10–15 минут. Луковый суп с чесноком, сливочным маслом, яйцами, пшеничным хлебом и пряностями по-армянски «Джермук» 3 луковицы 200 г пшеничного хлеба 1 головка чеснока 2 яйца 1 л воды 3 ст. ложки сала или сливочного масла лавровый лист, гвоздика, любая зелень, перец и соль – по вкусу Лук и чеснок крупно нарежьте, обжарьте на сале или сливочном масле и уложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, гвоздику и дайте закипеть. Смешайте яйца с холодной водой, взяв треть объема воды от объема взбитых яиц. Влейте в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, тщательно размешайте и добавьте пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками. Кастрюлю накройте крышкой и слегка подогрейте суп. Когда хлеб набухнет, всыпьте мелко нарезанную зелень. Подавайте немедленно. Луковый суп с белым соусом «Без запаха. Из скороварки» 4 луковицы 2–3 ч. ложки белого соуса 1 ст. ложка сливочного масла перец и соль – по вкусу Для белого соуса: 2 желтка сок 1/ 2лимона или 1 ст. ложка уксуса 40 г муки 500 мл воды или бульона 60 г сливочного масла перец и любая зелень – по вкусу 1/ 2ч. ложки соли В кастрюле нагрейте масло, добавьте нарезанный кольцами лук, накройте кастрюлю крышкой и потушите лук на слабом огне до образования светлой пленки. Затем влейте 750 мл воды и продолжайте варить в скороварке в течение 5 минут. Затем введите в суп белый соус, соль и перец. Подавайте горячим. Для белого соуса растопите 30 г сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и разведите холодной водой или бульоном. Добавьте последовательно соль, перец и желток. Полученную смесь поместите на огонь и взбейте венчиком до тех пор, пока она не закипит. Немедленно снимите с огня, положите оставшееся масло, влейте лимонный сок или 1 ст. ложку уксуса. Все тщательно перемешайте. В готовый соус можно добавить мелко нарезанную зелень. Кабачковый суп с брокколи, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Мичуринец» 4 небольших кабачка 400 г брокколи 1–2 шт. сладкого красного перца 2–3 шт. моркови 1 стебель лука-порея 1 л 500 мл овощного бульона 50 г сливочного масла мука, перец и соль – по вкусу Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку, помешивая, прогрейте 1 минуту и снимите с огня. Влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и поварите его 10 минут. Суп-пюре с луком и сливками «Карри-кабачок» 1 кабачок 1 луковица 3/ 4стакана сливок растительное масло, карри и соль – по вкусу Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кусочками и поварите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Всыпьте карри, тщательно перемешайте, немного потушите и добавьте к кабачку. Смесь измельчите в блендере до получения пюре, влейте сливки и прокипятите. Картофельная похлебка с морковью, зеленью, луком и желтками «Винницкая» 6 картофелин 2–3 шт. моркови 3 луковицы 3–4 желтка 4 ст. ложки сливочного масла овощной отвар, любая зелень и соль – по вкусу Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящий овощной отвар и поварите 15 минут. Затем добавьте обжаренные овощи, посолите и доведите до кипения. Готовую похлебку заправьте взбитыми желтками. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью. Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує…» 200–250 г квашеной капусты 2 шт. свеклы 1–2 шт. моркови 1–2 луковицы 1 корень петрушки 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора 1 1/ 2–2 л воды (мясного бульона) 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка муки 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса сало, зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу В кипящий бульон или воду положите нарезанную кубиками капусту и поварите 10–15 минут. Нарезанную соломкой свеклу потушите отдельно или обжарьте на сале с нашинкованными овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положите в бульон и сварите до готовности. Квашеную капусту потушите до готовности и положите в бульон вместе со свеклой и овощами. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанное кусочками сало, заправьте борщ обжаренной мукой, разведенной бульоном, и измельченным чесноком, растертым с салом. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа. Суп на бульоне из печеных овощей с желтками, зеленью и сметаной «Харч с гренками» 300 г овощей (морковь, цветная капуста, лук, зеленый горошек, петрушка) 1 желток 4 ст. ложки сметаны 2 ст. ложки сливочного масла зелень укропа и соль – по вкусу Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек. Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, досолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками. Картофельная похлебка с галушками, луком, укропом и лавровым листом «Тарасовская» 500 г картофеля 1 луковица 1 ст. ложка растительного масла лавровый лист, зелень укропа, перец и соль – по вкусу Для галушек: 1 2/ 3стакана муки 2 яйца 400 мл воды Картофель очистите, нарежьте дольками и сварите. Затем к картофелю положите галушки, обжаренный лук, перец, соль, лавровый лист и поварите все 10–15 минут. Для галушек замесите пресное тесто из муки, яиц и воды. Раскатайте его тонким слоем и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см. Суп с брокколи, сладким перцем, черными сухариками, луком, сыром, медом и курагой «Авторский» 200 г брокколи 200 г кураги 1–2 шт. сладкого перца 1 шт. моркови 1 крупная луковица 1/ 3стакана меда любой тертый сыр и соль – по вкусу Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленной воде. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут. Затем положите курагу, мед, поварите еще немного, снимите с огня и дайте супу настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба. Рассольник с капустой, корнем сельдерея и лавровым листом «Ваше сиятельство» 1/ 3кочана капусты 2 соленые огурца 3–4 картофелины 1 шт. моркови 1 луковица 2–3 корня петрушки 1 корень сельдерея 2 л воды 1/ 2стакана огуречного рассола 2 ст. ложки растительного масла лавровый лист, перец и соль – по вкусу Корень петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьт, добавьте полстакана воды и поварите на слабом огне до полного размягчения. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. В кипящем бульоне сварите картофель, затем капусту. Когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки посолите, добавьте перец и лавровый лист. За 1 минуту до готовности влейте огуречный рассол. Картофельный суп с морковью, луком, укропом, петрушкой и обжаренными чесночными сухариками из черного хлеба «Большая ложка короля» 2–3 картофелины 1/ 2буханки черного хлеба (лучше «Бородинского») 1–2 шт. моркови 3–4 луковицы 3–4 зубчика чеснока растительное масло, овощной бульон, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленном овощном бульоне. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Полученные сухарики смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте в бульон обжаренные овощи, поварите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки сухарики, залейте супом и посыпьте зеленью. Картофельная похлебка с репой, луком, сливочным маслом, укропом, сельдереем и петрушкой «Король в изгнании» 4 картофелины 2–3 шт. репы 2 луковицы
Читать бесплатно другие книги:
