Супы Треер Гера
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
сметана, зелень укропа, сельдерея, петрушки, перец и соль – по вкусу
Очищенную репу, нарезанную соломкой или кубиками, варите с нашинкованным луком до полуготовности. Затем добавьте нарезанный брусочками картофель и варите 5 минут. Постепенно всыпьте муку, положите сливочное масло, соль, перец и варите еще 5 минут. В тарелку положите рубленую зелень.
Картофельный суп на отваре с зеленью и сливочным маслом «Королевский шеф-повар в отпуске»
2 л картофельного отвара
2–4 ст. ложки размятого вареного картофеля на порцию
сливочное масло, любая зелень и соль – по вкусу
Налейте в тарелку подсоленную воду, в которой варился картофель. Небольшую картофелину разомните, положите в тарелку с отваром, добавьте сливочное масло и мелко нарезанную зелень.
Кисломолочные и фруктово-ягодные супы
С кефиром, айраном, пахтой, простоквашей и йогуртом
Свекольник на айране с минеральной водой, сыром пармезан, базиликом, чесноком и сахарной пудрой «С оливками на шпажке»
1 шт. свеклы
2 шт. гигантских оливок
4 ст. ложки тертого сыра пармезан
1 зубчик чеснока
500 мл айрана (кефира)
150 мл негазированной минеральной воды
1 ч. ложка сахарной пудры
1 веточка базилика
смесь перцев и соль – по вкусу
Свеклу сварите, очистите, натрите на крупной терке и смешайте с тертым пармезаном. Добавьте мелко нашинкованный базилик, измельченный чеснок и сахарную пудру.
Посолите, поперчите, перемешайте и залейте айраном (кефиром), разбавленным минеральной водой. Подавайте охлажденным, украсив оливками на шпажке.
Черничный суп на кефире с творогом, орехами и медом «Лиловое облачко»
На 500 мл кефира:
1 стакан черники
2 ст. ложки творога
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка любых молотых орехов
1 ст. ложка сахара
Кефир смешайте при помощи миксера с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники переберите, промойте холодной водой и подсушите в дуршлаге. Всыпьте чернику в кастрюлю и залейте ее кефирно-творожной смесью. Подавайте, посыпав молотыми орехами.
Морковно-изюмный суп на кефире с медом «Пышно взбитый»
4 стакана кефира
2 шт. моркови
5 ст. ложек изюма
1 ст. ложка меда
1 стакан воды
Промытый изюм залейте горячей водой, доведите до кипения и охладите. Добавьте кефир, натертую на крупной терке морковь, мед и взбейте полученную массу в течение 2 минут.
Яблочный суп на кефире с черносливом, творогом, медом и ванилью «Окуловский»
На 1 л кефира:
300 г яблок
150 г чернослива
100 г творога
1 ст. ложка меда
ванилин – на кончике ножа
соль – по вкусу
Чернослив промойте, залейте 500 мл горячей кипяченой воды и прокипятите. Затем чернослив охладите в отваре. Отвар процедите через марлю.
Из чернослива удалите косточки. Яблоки нарежьте кубиками, смешайте с протертым через сито творогом, черносливом, залейте смесью из кефира и отвара, добавьте мед и ванилин. Подавайте охлажденным.
Яблочный суп на кефире с медом и белыми сухариками «Порционный»
1 крупное яблоко
1 стакан кефира
мед и белые сухарики – по вкусу
Натрите яблоко на пластмассовой терке, залейте кефиром и добавьте мед. Подавайте, посыпав белыми сухариками.
Фруктовый суп на кефире с яблоками, киви, грушами, апельсинами и бананами «Ираклионский»
На 1 л кефира:
2 яблока
2 шт. киви
2 груши
1 апельсин или 2 мандарина
1 банан
2 ст. ложки меда
Фрукты помойте, очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Разложите по тарелкам, залейте кефиром, добавьте мед и все тщательно перемешайте до растворения меда.
Холодник на пахте с черносливом, сырой свеклой, медом, изюмом и мятой «Крайне полезный»
2 шт. свеклы
4 ст. ложки изюма
2 ст. ложки нарезанного чернослива
4 стакана пахты
3 ч. ложки меда
1/ 2ч. ложки сушеной мяты
1 стакан воды
Сушеную мяту залейте кипящей водой, дайте настояться в течение 20 минут и процедите. Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте охлажденный настой мяты, промытый изюм, чернослив, пахту, мед и доведите до кипения. Подавайте охлажденным.
Суп-лапша на кефире с тыквой, морковью, кинзой, ванилью и медом «Чудовский»
200 г тыквы
1/ 5стакана лапши
1 шт. моркови
1 ст. ложка меда
500 мл кефира
500 мл воды
1 стакан измельченной зелени кинзы
ванилин – на кончике ножа
соль – по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Добавьте натертую на крупной терке тыкву, морковь, кефир, воду, мед, ванилин, зелень кинзы и все тщательно перемешайте.
Холодник на простокваше с огурцами, сырой свеклой, медом, луком, укропом, листьями салата и лимонным соком «Сверхполезный»
На 1 л простокваши:
2 шт. небольшой свеклы
2–3 огурца
1–2 луковицы
3–4 листа зеленого салата
2 ст. ложки меда
3–4 ч. ложки лимонного сока (яблочного уксуса)
1/ 2пучка укропа
Свеклу натрите на мелкой терке. Лук, листья салата и огурцы мелко нашинкуйте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте простоквашу, лимонный сок (яблочный уксус) и мед. Подавайте, посыпав укропом.
Холодник на простокваше с ягодами, сметаной, медом и сахаром «Ах, лето!»
На 1 л простокваши:
400 г ягод (земляника, малина)
200 г сметаны
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка сахара
Ягоды протрите через сито. Простоквашу смешайте со сметаной, протертыми ягодами, сахаром и медом. Подавайте охлажденным.
Тыквенный суп на кефире с яблоками, лимонным соком, мятой или базиликом «Мальборо»
300–400 г тыквенной мякоти
5 небольших яблок сорта «белый налив»
4 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки сахара
1–2 ст. ложки крахмала
1 л кефира
листочки мяты или базилика – по вкусу
Тыкву и 4 яблока нарежьте небольшими кусочками, залейте 1 л – 1 л 500 мл воды, доведите до кипения, положите сахар и поварите около 15 минут при слабом кипении до мягкости тыквы, затем процедите. Разведите крахмал в небольшом количестве воды, отвар снова доведите до кипения, влейте крахмал тонкой струйкой, размешивая и не давая кипеть, до получения киселя.
С помощью блендера сделайте пюре из тыквы, яблок и смешайте лимонный сок с полученным пюре. Слегка остывший кисель взбейте с пюре, добавьте кефир, перемешайте, остудите и поместите в холодильник. Подавайте, добавив оставшееся тертое яблоко и листочки базилика или мяты.
Огуречный суп на кефире с грецкими орехами, чесноком, йогуртом, зеленым луком, укропом и петрушкой по-болгарски «Тырновский»
500 г огурцов
1/ 4шт. сладкого красного перца
8 грецких орехов
2 зубчика чеснока
700 г натурального йогурта
1 л кефира или тана
1 пучок зеленого лука
50 г зелени укропа
50 г зелени петрушки
30 г масла грецких орехов
кубики льда, черный перец и соль – по вкусу
Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Промытую зелень мелко нашинкуйте, зеленый лук разотрите с солью до выделения сока. Ядра грецких орехов слегка наломайте и обжарьте в течение 3–4 минут на сухой сковороде. Сладкий перец и чеснок мелко нарубите.
Смешайте кефир с йогуртом, добавьте огурцы, зелень, черный перец, чеснок, соль, перемешайте и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, добавив мелко нарубленный сладкий перец, несколько небольших кубиков льда, обжаренные ядра и масло грецких орехов.
Огуречный суп на айране с чесноком, укропом, зеленым луком, мятой, оливковым маслом и лимонным соком «Багратионовский»
2 огурца
1 зубчик чеснока
1 л айрана
5–6 веточек укропа
50 г зеленого лука
4–5 веточек мяты
1 1/ 2ст. ложки лимонного сока
оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Огурцы натрите на крупной терке, отложив 4–5 кружков для украшения. Зелень помойте и мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Смешайте огурцы, зелень, чеснок и лимонный сок.
Полученную массу залейте айраном и дайте настояться 3–4 часа. Затем посолите и разлейте по тарелкам, украсив ломтиками огурца, посыпав перцем и капнув в каждую тарелку 1–2 капли оливкового масла.
Йогуртовый суп с огурцами, грецкими орехами, сладким и острым перцем, чесноком, имбирем, кунжутным маслом, базиликом, кинзой и мятой «Агринион»
4 небольших огурца
1 шт. сладкого желтого перца
1 шт. сладкого красного перца
2–3 стручка острого зеленого перчика
8 ядер грецких орехов
1 крупный зубчик чеснока
50 г корня имбиря
500 г йогурта
250 мл минеральной воды
2 ч. ложки кунжутного масла
зелень кинзы, базилика, мяты и соль – по вкусу
Очищенные огурцы и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Очищенный имбирь нарежьте тонкими полосками. Острый перец и чеснок измельчите, смешайте с имбирем и нарезанной зеленью кинзы, базилика и мяты.
Взбейте йогурт до получения однородной массы, добавьте овощи, зелень и все перемешайте. Влейте минеральную воду, перемешайте и поместите на 20 минут в холодильник. Подавайте, добавив толченые ядра грецких орехов, кунжутное масло и украсив листочками базилика.
С фруктами и ягодами
Абрикосный суп с яблоками, черной смородиной, лимонным соком, взбитыми сливками и сахаром «Ресторанный»
300 г абрикосов
2 яблока
50 г черной смородины
50 мл сливок
1 ст. ложка меда
3 ч. ложки муки
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка сливочного масла
сахар – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона. Смородину переберите и вымойте. Абрикосы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, мякоть протрите через сито.
Абрикосное пюре положите в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, всыпьте нарезанные яблоки и поварите, помешивая, в течение 3–5 минут на слабом огне.
Добавьте муку, размешайте и положите ягоды черной смородины.
Сливочное масло растопите, перемешайте с медом, положите в суп и поварите все 2–3 минуты. Сливки взбейте с сахаром и добавьте в готовый суп.
Малиновый суп-пюре с молоком и белыми сухариками «Июльский»
1 1/ 2стакана малины
1 стакан молока
мед и белые сухарики – по вкусу
Малину протрите через сито, залейте молоком, добавьте мед и размешайте до его полного растворения. Подавайте, посыпав белыми сухариками.
Дынный суп с молоком, желтками и медом «Очарование»
600 г дыни
800 мл молока
1 желток
1 ст. ложка меда
Дыню очистите от кожуры, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. Положите в кастрюлю и потушите под крышкой до готовности.
Молоко смешайте с желтком, медом и доведите смесь до кипения, но не кипятите. Положите в молоко тушеную дыню и остудите суп. Подавайте охлажденным.
Яблочно-тыквенный суп с творогом, молоком, медом и гвоздикой «Похвальный»
150 г яблок
100 г протертой тыквы
200 г творога
700 мл молока
1 ст. ложка меда
2 бутона гвоздики
Гвоздику залейте 100 мл кипятка, дайте настояться в течение 20 минут, затем настой процедите. Яблоки и тыкву очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
Затем яблоки и тыкву смешайте с творогом, добавьте мед, молоко, настой гвоздики и взбейте смесь в течение 2 минут. Поместите взбитую массу на слабый огонь, доведите до кипения, но не кипятите.
Яблочный суп с изюмом, желтками, корицей и лимонной цедрой «Нескучный»
1 кг яблок
100 г изюма
3 желтка
1 л 200 мл воды
сахар, корица, лимонная цедра и соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте дольками. Положите их на сковороду и, влив немного воды, потушите до готовности. Затем протрите через сито, залейте кипятком, добавьте изюм, сахар, корицу, лимонную цедру, соль и поварите все 10 минут. Подавайте с желтками, взбитыми с сахаром.
Читать бесплатно другие книги:
