Целебные свойства фруктов и овощей Храмова Елена

Примерно с середины прошлого века в ряде экономически развитых стран, таких, как Западная Европа, США и Канада, получила развитие новая система питания, названная «индустриальной». Ее цель – обеспечение возрастающих потребностей в пище непрерывно увеличивающегося городского населения. Для того чтобы снабдить большое количество людей продуктами сельского хозяйства, стали широко внедрять различные новые технологии консервирования, рафинирования, сублимации и т.д. В результате люди получили достаточное количество пищи, но при этом резко ухудшился ее качественный состав.

Новейшие технологии обработки привели к значительному снижению количества витаминов в продуктах, ферментов и прочих биологически активных веществ. Кроме того, для длительного хранения потребовалось введение консервантов, наносящих серьезный вред здоровью при условии их регулярного попадания в человеческий организм. Несбалансированное соотношение питательных веществ, минимальное содержание витаминов в консервированных продуктах и избыток калорий довольно быстро привели к развитию «болезней цивилизации», к числу которых относят и онкологические патологии. Может быть, на определенном этапе индустриального развития питание такими продуктами могло бы считаться приемлемым, но беда в том, что оно стало практически безальтернативным.

Неизбежным следствием нерационального питания стал рост заболеваний и смертности, несмотря на то, что в медицине также наблюдается значительный прогресс.

Особую опасность западная система питания представляет для стран, в которых здравоохранение находится на менее высокой ступени развития. Население нашей страны, к сожалению, в полной мере ощутило это на себе. В определенный момент многие «опомнились», однако переделать систему в масштабе страны, а тем более цивилизации оказалось довольно проблематично. В результате началось массовое увлечение оздоровительными методиками питания, порой довольно спорными.

Новые системы питания возникают постоянно; одни из них получают признание и одобрение со стороны диетологов, другие – подвергают резкой критике и даже признают опасными для здоровья. В современной диетологии нашли отражение отдельные аспекты различных систем питания.

Вегетарианство

Вегетарианство – это не только система питания, но и образ жизни, предполагающий отказ от употребления в пищу мяса любых животных. Термин «вегетарианство» происходит от латинского слова vegetabilis, означающего «растительный».

Вегетарианство подразделяют на три основных типа – веганство, лактовегетарианство и лактоововегетарианство.

Веганство, или строгое вегетарианство, исключает не только употребление мяса и рыбы,но также яиц и молочных продуктов. В ряде случаев вегены, или старовегетарианцы, отказываются даже от употребления меда, поскольку тот может косвенно считаться животным продуктом.

Лактовегетарианство допускает употребление молока, а также молочных продуктов: сыра, творога и т.д.

Лактоововегетарианство – это наименее строгая система, допускающая употребление не только молочных продуктов, но и яиц. Некоторые лактоововегетарианцы называют свой характер питания «неубойным», т.е. животные продукты, входящие в их рацион, получены без убийства животного. Ряд последователей данной системы питания признают только яйца с птицефабрик, но ни в коем случае не «деревенские», поскольку последние, скорее всего, оплодотворенные, а следовательно, содержат живой зародыш.

В мире насчитывают около 100 000 растений, которые человек может употреблять в пищу.

Первые упоминания о вегетарианцах встречают в очень древних письменных источниках, например в египетских папирусах. Благодаря им стало известно, что еще в V в. до н.э. жрецы храмов бога Ра разделяли всю пищу на «чистую» и «нечистую», сознательно отказываясь от мяса и рыбы. Более того, к тушам животных было строго запрещено даже прикасаться, поэтому ритуальные жертвоприношения совершали специальные помощники жрецов, сами не имевшие жреческого сана. Многие религиозные и философские течения предполагают полный или частичный (временный) отказ от животной пищи. Так известно, что Сиддхартха Гаутама (Будда) и Заратустра (жрец, пророк) не ели ни яиц, ни мяса. Древние философы скептически относились к продуктам животного происхождения, считая, что питаясь частями трупов, человек сознательно замутняет свое сознание. Вегетарианцами были такие великие просветители древности, как Сократ, Платон, Сенека, Плутарх, Овидий и Гиппократ, которого считают основоположником современной медицины.

В период становления христианства некоторые основатели церкви, такие, как Тертуллиан, Ориген, Хризостем, Климент Александрийский, также исповедовали отказ от плоти животных. Немало деятелей науки и культуры были вегетариацами. Среди них такие выдающиеся люди, как Микеланджело, Леонардо да Винчи, Исаак Ньютон, Альберт Эйнштейн, Спиноза, Жан-Жак Руссо, Гете, Шиллер, Вагнер, Байрон, Шелли, Шопенгауэр, Ницше, Вольтер, Лев Толстой, Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Индира Ганди, Франц Кафка, Боб Марли, Пол Маккартни, Джордж Харрисон. Многие из них отказались от животной пищи главным образом по религиозным соображениям.

Основные течения буддизма, кришнаизм и растафарианство, предполагают употребление исключительно растительной пищи. Справедливости ради следует отметить, что не все вегетарианцы несли в мир исключительно добро и свет. Убежденным вегетарианцем был и Адольф Шикльгрубер – Гитлер.

По приблизительным подсчетам, вегетарианцы используют в пищу порядка 300 видов овощей и корнеплодов, около 600 видов фруктов и около 200 видов орехов. Основной проблемой для организма вегетарианца становится недостаток полноценного белка, содержащего незаменимые аминокислоты. Важнейшими источниками белковых соединений в этом случае становятся орехи, особенно грецкие, бобовые культуры (соя, фасоль, чечевица и т.д.), а также злаковые (пшеница) и представители семейства крестоцветных (цветная капуста и кольраби). Недостаток или полное отсутствие животных жиров восполняется растительными маслами – подсолнечным, оливковым, горчичным, ореховым и т.д. Для того чтобы растительный рацион был максимально сбалансированным по содержанию необходимых человеку питательных веществ и не наносил вреда организму, вегетарианцам рекомендуют следующие соотношения продуктов:

1) 25 % – сырые лиственные и корневые овощи (по сезону) в виде различных салатов;

2) 25 % – свежие или сушеные хорошо размоченные фрукты;

3) 25 % – зеленые и корневые овощи, прошедшие термообработку в процессе приготовления;

4) 10 % – продукты, содержащие много белка: орехи, творог, кисломолочные продукты;

5) 10 % – источники углеводов: крупы, хлеб, сахар;

6) 5 % – растительные масла, маргарин.

Во избежание нежелательных последствий следует свести к минимуму или исключить количество приправ, в том числе уксуса.

Полноценный набор аминокислот, в том числе и незаменимых, содержится в следующих сочетаниях растительных продуктов:

1) рис + бобовые или кунжут;

2) пшеница + бобовые, арахис, кунжут и соя;

3) бобовые + кукуруза или пшеница;

4) соя + рис и пшеница или пшеница и кунжут или арахис и кунжут;

5) кунжут + бобовые, с арахисом и соей, с соей и пшеницей;

6) арахис + семена подсолнечника.

Каково отношение к вегетарианству со стороны представителей официальной медицины? Однозначного мнения на этот счет нет. Автору этих строк неоднократно приходилось общаться с врачами – убежденными вегетарианцами. Противников такого образа жизни среди врачей также немало. Однако большинство все-таки склоняется к индивидуальности подхода. Совершенно очевидно, что значительно проще отказаться от животных продуктов, если можешь похвастаться крепким здоровьем и проживаешь в местности с теплым климатом. Если в родной стране «зима по полгода», то в холодное время совершенно естественно хочется, например, пельменей, а не капустного салата. Не сбрасывайте со счетов и экономическую составляющую. Возможно, врача из какой-нибудь слаборазвитой страны Африканского континента возмутила бы даже сама постановка вопроса. О каком вреде или пользе вегетарианства может идти речь там, где значительная часть населения вообще голодает?

Таким образом, отношение Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) к вегетарианству не может быть абсолютно объективным, ведь оно основывается на мнении представителей отдельно взятых стран. Согласно мнению экспертов ВОЗ, по результатам исследований 1989 г. данный образ питания признан адекватным, т. е. не приводящим к негативным последствиям для организма. Тем не менее, другие исследования 1990 г. показали, что в рационе все-таки должен присутствовать животный белок, причем его доля должна составлять не менее 30 % от общего количества поступающего с пищей белка. Кто знает – не было ли здесь подтасовки фактов или ошибки? В конце концов, в таких крупных развитых государствах, как США, признание ВОЗ вегетарианской диеты абсолютно полноценной и даже полезной обернулось бы грандиозными убытками для мясной и рыбной промышленности, и мнение исследователей из «страны гамбургеров» трудно считать на 100 % объективным.

С высокой долей уверенности можно утверждать, что чистое вегетарианство (веганство) с течением времени приводит к недостатку в организме таких важных элементов, как цинк, железо и кальций, а также витаминов А₁, B₂, B₁₂, D. Хоть они и присутствуют в растительной пище, но в явно недостаточном количестве. К тому же известно, что усвояемость микроэлементов из растительной пищи существенно ниже, чем из животной. В результате подобного дефицита веществ у ранее здорового человека могут развиться гиповитаминозы и белковая недостаточность, что неизбежно должно привести к сбоям в работе ряда органов и систем. Не следует придерживаться веганства детям (растущий организм!), беременным женщинам (развивающийся в утробе организм!) и спортсменам (повышенная потребность в белках и микроэлементах вследствие больших физических нагрузок!). Также не рекомендуют следовать подобной «диете» пожилым людям и женщинам в период постменопаузы. Возрастная перестройка организма меняет его потребности в ряде веществ. Известно, что в старости, как правило, кости становятся более хрупкими и недостаток, например, кальция существенно увеличивает риск развития остеопороза.

В ряде случаев имеет смысл отказаться от мяса и рыбы хотя бы на время для того, чтобы освободить организм от вредных продуктов обмена веществ, неизбежно накапливающихся при употреблении животного белка. При этом не стоит резко менять характер питания, если имеются какие-либо острые заболевания или хронические в стадии обострения. Помните, что существенное изменение привычного рациона – серьезное испытание даже для здорового организма. Вегетарианство как диета (в виде отдельных разгрузочных дней или недель) может помочь при таких заболеваниях, как атеросклероз, гипертоническая болезнь, ожирение, подагра, хроническая почечная недостаточность, острый гепатит или цирроз печени. Однако лучше все-таки придерживаться лактовегетарианства.

Существуют три основные причины, благодаря которым люди становятся вегетарианцами.

1) Необходимость оздоровления организма, борьба с «болезнями цивилизации»: ожирением, атеросклерозом, сахарным диабетом и др.

2) Экономические соображения – большинство растительных продуктов дешевле мясных.

3) Этика и религия.

Сыроедение

Сыроедением называют такой тип питания, при котором в рацион включают только (или преимущественно) продукты, не прошедшие термическую обработку. Считают, что именно сырые фрукты и овощи сохраняют максимальное количество полезных веществ и жизненной энергии. К сыроедению люди приходят с целью максимального оздоровления организма. При обычном характере питания, в который человек неизбежно оказывается «втянут» с детских лет, в среднем к 30–35 годам у него развивается целый букет хронических заболеваний. Многие умудряются даже не обращать внимание на тяжесть в подреберье, ноющие боли в сердце, лишний вес, изжогу, плохое состояние кожи и нерегулярное опорожнение кишечника. А ведь это все как минимум – признаки зашлакованности организма вследствие употребления «нездоровой пищи».

Интересно, что в процессе привыкания к особому рациону питания сыроед утрачивает тягу к термически обработанным продуктам и зачастую приобретает отвращение к такой еде.

Тот, кто задумался о своем здоровье, неизбежно приходит к выводу, что необходимо менять образ жизни и в первую очередь характер питания. Одни начинают придерживаться практики «раздельного питания», другие – становятся вегетарианцами, третьи – просто устраивают время от времени «разгрузочные дни» или практикуют лечебное голодание. Варианты могут быть разные. Таким же образом некоторые приходят к традиционному сыроедению, которое по составу рациона близко к веганству.

Существует несколько разновидностей сыроедения.

1) Всеядное, предполагающее употребление любой пищи, в том числе мяса и рыбы, но только в сыром или сушеном (вяленом) виде. Продукты животного происхождения все же лучше обработать термически во избежание попадания в организм возбудителей различных заболеваний.

2) Вегетарианское, при котором полностью исключают мясо и рыбу, но допускают сырое молоко и яйца.

3) Веганское, исключающее любые продукты животного происхождения. Именно веганское сыроедение наиболее распространено.

4) Плотоядное сыроедение, или «сыроедение эпохи палеолита». Здесь, напротив, сведено к минимуму употребление фруктов и овощей, а предпочтение отдают сырому мясу, рыбе, яйцам и морепродуктам. Эта разновидность сыроедения, появившаяся сравнительно недавно,– наиболее опасна для здоровья.

5) Фрукторианство, предполагающее исключение из рациона не только животных продуктов, но также овощей, не являющихся плодами, и даже круп.

6) По характеру рациона сыроедение подразделяется на смешанное и монотрофное. Смешанное сыроедение допускает сочетание различных фруктов и овощей между собой, а также комбинацию их с сырым молоком, мясом или яйцами. При монотрофном (сыромоноедении) едят только один растительный продукт за один прием пищи, не смешивая даже фрукты и орехи.

Сыроедение допускает употребление в пищу высушенных естественным путем (на солнце) фруктов и растительного масла холодного отжима. Поскольку эти продукты не проходят никакой термообработки, их считают приемлемыми даже при строгом сыроедении. Различные крупы могут употребляться в пищу исключительно в пророщенном состоянии, которого достигают посредством замачивания их в воде.

Приверженцы сыроедения полагают, что данная система питания наиболее подходит для любого человека. Основным аргументом сыроедов является то, что изначально в рационе человека не могло быть термически обработанной пищи. Поскольку в природе любой продукт может находиться только в сыром виде, то и пищеварительная система человека «настроена» именно на усвоение продуктов в необработанном виде. Правда, здесь следует оговориться. За тысячелетия эволюции человека, прошедшие с момента первого приготовления пищи на огне, наш организм существенно изменился и в значительной мере «отвык» от сырых продуктов, особенно от сырого мяса.

Вполне логичным обоснованием сыроедения служит стремление сохранить изначальную пищевую ценность продукта. Постоянное сыроедение в настоящий момент признают экспериментальной системой питания, поскольку пока нет достаточно достоверных статистических и аналитических данных о влиянии ее на организм человека. Врачи-диетологи, как правило, рекомендуют не переходить на постоянное сыроедение, но признают пользу временного, в качестве оздоровительной диеты. Переход к сыроедению приводит к снижению массы тела. Безвозвратно «сгорают» только лишние килограммы, если человек изначально страдал ожирением. Потеря веса связана не с сыроедением как таковым, а с изменением количества поступающих в организм калорий, ведь и у вегетарианцев наблюдают аналогичные изменения. Существует мнение, что потеря веса, порой довольно значительная, связана с выходом из организма шлаков и радикальной перестройкой обменных процессов. Эта теория пока не находит подтверждения со стороны официальной медицины и диетологии, не признающих существования «шлаков», тем более в таких количествах, чтобы существенно повлиять на вес.

Чтобы оценить плюсы сыроедения, как следует представьте себе все минусы тепловой кулинарной обработки. Ее основной недостаток – разрушение ряда витаминов и других полезных веществ, а также изменение химических связей в необходимых организму веществах, что впоследствии затрудняет усвоение других витаминов и микроэлементов. Помимо этого, термически обработанная пища нарушает пищеварение в желудке, поскольку в ней разрушены естественные ферменты, запускающие его. Ну и, конечно же, следует помнить, что в процессе тепловой обработки пищи могут образовываться вредные вещества, такие, как трансизомеры, трансжиры, свободные радикалы, диоксин и т.д. Аргументом в пользу монотрофного сыроедения является затруднение усвоения витаминов из различных продуктов при их смешивании.

Сыроедение имеет ряд недостатков. Во второй половине 90-х гг. двадцатого столетия в Германии проводилось обследование большой группы сыроедов. По его результатам были сделаны довольно неутешительные выводы. Так, более 30 % женщин в возрасте до 45-ти лет страдали аменореей (отсутствием менструаций), что говорит о явном нарушении репродуктивной функции во вполне детородном возрасте. Почти у половины мужчин и у 15 % женщин была диагностирована железодефицитная анемия, более выраженная у тех обследуемых, чей стаж сыроедения был больше. Практически у всех сыроедов отмечали недостаток минералов (кальций, железо, цинк, йод, магний) в организме и гиповитаминоз D, Е и B₁₂. Несмотря на то, что в рационе сыроедов содержалось бета-каротина даже больше, чем требуется, отмечался гиповитаминоз А, что свидетельствует о нарушении жирового обмена. Кроме того, почти у 60 % наблюдаемых диагностировали недостаточность веса. Интересно, что в обследуемую группу входили и сыроеды-веганцы и последователи смешанного сыроедения и сыро-мясоеды. Эти данные позволяют рекомендовать воздержаться от перехода к сыроедению при наличии хронических заболеваний в стадии обострения, в период роста организма (детский и подростковый возраст), а также женщинам в период беременности и кормления грудью.

Рациональное питание

Страницы: «« « ... 678910111213 » »»