Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Сборник рецептов

Баклажаны, тушенные с картофелем

ингредиенты

5 баклажанов, 2–3 картофелины, 300 г репчатого лука, 500–700 г помидоров, 3–4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, 2 ст. ложки оливкового масла, стручковый перец, соль.

способ приготовления

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель нашинковать крупными кусками, помидоры – тоненькими ломтиками. Лук измельчить, нашинковать. Зелень мелко нарезать.

2. В кастрюлю влить масло, положить нашинкованный лук, подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры. Накрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 1 час.

Кабачки в томате

ингредиенты

8 небольших кабачков, 3–4 луковицы, ¹/₂ кочана капусты средней величины, 3–4 моркови, 1 пучок петрушки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 помидора для томатного соуса.

способ приготовления

1. Кабачки почистить разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

2. Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков. Положить на противень, залить томатным соусом и тушить в духовке 20 минут.

3. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

Кабачки, тушенные с грибами и помидорами

ингредиенты

600 г мелких кабачков, 300 г грибов, 300 мл воды, 4 помидора, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень петрушки.

способ приготовления

1. Обжарить вместе мелко нарезанные лук и грибы, отставить.

1. В той же сковороде обжарить очищенные, нарезанные кружочками или кубиками кабачки, затем вернуть на сковороду грибную массу и тушить все вместе, добавив соль, перец и воду. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры и тушить до готовности.

2. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью, с жареным или отварным картофелем.

Фаршированные кабачки

ингредиенты

1 большой кабачок весом около 1 кг, по 250 г лука и яблок, по 150 г чернослива, смеси разных орехов, 2 ст. ложки растительного масла, по ¹/₂ ч. ложки имбиря и тмина, соль, перец.

способ приготовления

1. Для приготовления начинки разогреть растительное масло в глубокой сковороде, положить в нее мелко порубленный лук, потомить его 5 минут.

2. Очистить и нарезать яблоки, положить их в лук, потушить 2 минуты, добавить имбирь, тмин, соль, молотый перец, проварить 2 минуты. Положить в сковороду чернослив, курагу, смесь орехов, все хорошо перемешать.

3. Разрезать кабачок пополам в длину, вычистить семена и положить на противень разрезанной стороной кверху.

4. Наполнить абачок фруктово-ореховой смесью, покрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 1–1,5 часа, пока кабачок не пропечется. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Кабачок, фаршированный кукурузой

ингредиенты

1 кабачок, 200 г кукурузы, 1 айва, петрушка, сельдерей, лук репчатый, 2 зубчика чеснока, маложирный сыр, соль, перец.

способ приготовления

1. Разрезать кабачок вдоль на две части. Удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

2. Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды.

3. Вареную кукурузу смешать с кабачком, айвой, припущенным измельченным репчатым луком, рубленой зеленью и чесноком.

4. Посолить, поперчить по вкусу и выложить в подготовленные половинки кабачка.

5. Посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.

Кабачки, фаршированные творогом

ингредиенты

1 кабачок, 200 г обезжиренного творога, 1 зубчик чеснока, нежирная сметана, 1 яйцо, соль.

способ приготовления

1. Кабачок нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с мякотью кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить, выложить на противень, залить смесью сметаны и яйца.

2. Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15 минут, при температуре 250 °C.

Кабачки, фаршированные гречневой кашей

ингредиенты

1 кг кабачков, 500 г гречневой каши, 500 г моркови, 250 г репчатого лука, зелень, оливковое масло, соль, перец, лавровый лист.

способ приготовления

1. Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.

2. Нафаршировать кабачки этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Цукини с соусом из йогурта

ингредиенты

600 г цукини, 1 пучок петрушки, 200 г нежирного йогурта, 2 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 3–4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Листочки петрушки оборвать со стеблей, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить. Смешать их с йогуртом, оливковым маслом и лимонным соком. Очистить чеснок и выдавить его в йогурт. Посолить и поперчить соус, до подачи на стол поставить в холодильник.

2. Цукини вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.

3. Смазать решетку растительным маслом и жарить на нем цукини до появления хрустящей корочки. Перед подачей на стол полить горячие ломтики цукини холодным соусом.

Фаршированные овощи

ингредиенты

2–3 цукини, 3 помидора, 500 г картофеля, 5–6 маслин, 100 г брынзы, 150 г нежирного сыра, 100 г гренок, базилик, зелень петрушки, соль.

способ приготовления

1. Отварить в подсоленной воде картофель в течение 15 минут, а цукини – 5 минут. Разрезать все вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Срезать «крышечку» у помидоров и вынуть часть мякоти.

2. Начинить картофель массой из мякоти цукини, рубленых маслин, базилика и брынзы.

3. Помидоры фаршировать мякотью картофеля и мягким сыром, а цукини – мякотью помидоров, сыром, петрушкой и гренками.

4. Фаршированные овощи посолить и завернуть в фольгу. Жарить на гриле картофель 10 минут, помидоры – 5 минут, цукини – 6 минут.

 Полезная информация

При варке овощей и фруктов снижается содержание витамина В₆ (пиридоксина) на 22–28 %, а при жарке и тушении приблизительно на 40 % сокращается со¬держание витамина В₁ (тианина).

Овощи в соусе по-монастырски

ингредиенты

3–4 картофелины, 2–3 помидора, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, ¹/₂ корня сельдерея, 200 г лука-саженца, 70 г маслин, 200 г грибов, 50 г риса, 100 мл белого сухого вина, 200 мл воды, 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль.

способ приготовления

1. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец.

2. Залить вином и водой, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего положить нарезанные помидоры.

3. Все переложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.

Овощи в кисло-сладком соусе

ингредиенты

2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка крахмала, ¹/₄ ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка карри, корица, кориандр, чили, душистый перец, 3 моркови, 2 веточки сельдерея, 2 головки капусты кольраби, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 300 г консервированного ананаса, 4 ст. ложки растительного масла.

способ приготовления

1. В соевом соусе размешать мед и крахмал, заправить имбирем, карри, корицей на кончике ножа, кориандром и чили. Морковь нарезать кружками, зеленый лук и сельдерей мелко порубить.

2. Очищенную кольраби нарезать соломкой. Сладкий перец разрезать пополам и, удалив плодоножку, сердцевину с семенами и перегородки, нарезать соломкой.

3. В сковороде разогреть масло и слегка обжарить чеснок.

1. Добавить овощи и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, 5 минут. Ананас с соком положить в овощи, добавить 6 ст. ложек воды, закрыть крышкой и тушить на среднем огне 2–3 минуты.

2. Влить в сковороду смесь соевого соуса со специями и дать закипеть. На гарнир подать рис.

Икра из соленых огурцов

ингредиенты

1 кг соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 50 г томата-пюре, 40 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

способ приготовления

1. Мелко нарубить соленые огурцы, отжать сок.

2. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить измельченные огурцы и продолжать жарить на слабом огне в течение 30 минут, затем положите томат-пюре и все вместе жарить еще 15–20 минут.

3. За минуту до готовности заправить икру молотым перцем.

4. Таким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.

Картофель со шпинатом

ингредиенты

800 г отварного картофеля, 100 г припущенного шпината, 80 г жареного репчатого лука, 150 г отварных шампиньонов, 400 г отварного чернослива, 200 г грибного соуса, 1 пучок зелени петрушки, несколько веточек красного базилика.

способ приготовления

1. В форму, смазанную маслом, положить половину размятого картофеля, затем – слой шпината с луком, грибами и черносливом, а сверху – вторую половину картофеля.

2. Полить блюдо грибным соусом и запечь в духовке.

3. Перед подачей украсить черносливом, петрушкой, базиликом и маленькими шампиньонами.

Клецки картофельные с хреном

ингредиенты

1 кг сырого картофеля, 400 г вареного картофеля, 100 г белого хлеба, 2 ч. ложки картофельного крахмала, 1 ст. ложка тертого хрена, вода, соль.

способ приготовления

1. Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать сок и слить его в отдельную посуду. Очищенный вареный картофель также натереть на мелкой терке. Смешать картофеьные массы, добавить тертый хрен, соль, крахмал.

2. Чтобы масса клецок была эластичной, обдать ее кипятком. Слегка смоченными водой руками сформовать круглые клецки диаметром 6 см, внутрь каждой положить мелкие обжаренные кубики белого хлеба.

3. Варить клецки в широкой кастрюле в подсоленной воде.

Картофельные галушки

ингредиенты

5 крупных картофелин, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 луковицы, растительное масло, красный молотый перец по вкусу, зелень.

способ приготовления

1. Две картофелины отварить на пару и почистить. Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком. Лук мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Посыпать красным перцем.

2. Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто.

3. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон.

4. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно переложить в блюдо. Сбрызнуть растительным маслом и обильно посыпать зеленью.

Картофельные ломтики с грибами

ингредиенты

500 г картофеля, 300–500 г свежих грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

способ приготовления

1. Огнеупорную посуду натереть разрезанной долькой чеснока и влить в нее 1 ст. ложку растительного масла.

2. Положить слой тонких ломтиков картофеля, на него – слой нарезанных грибов, посолить, поперчить, добавить масла.

3. Сверху положить еще один слой картофеля и грибов, последним должен быть слой картофеля.

4. Сверху полить маслом. Запекать в духовке при средней температуре (175 °C) в течение 30–40 минут.

5. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Перец, фаршированный овощами

ингредиенты

4 сладких перца, ¹/₄ кочана капусты, 4 луковицы, 2 моркови, корень петрушки или сельдерея, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

способ приготовления

1. У перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой и опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, обсушить.

2. Капусту, репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея почистить, мелко порубить и слегка прожарить в разогретом растительном масле.

3. Наполнить этим фаршем перцы и поставить в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и потушить в несильно нагретой духовке 30–40 минут.

4. Готовый перец подавать с зеленью.

Перец, фаршированный баклажанами

ингредиенты

10–12 сладких перцев, 3–4 баклажана, 1 ломтик цельнозернового хлеба, 1 небольшая луковица, 3–4 помидора, ¹/₃ стакана обезжиренного молока, 1 ст. ложка оливкового масла, нежирная сметана, молотый перец, чеснок, соль.

способ приготовления

1. Срезать верхушки у вымытого сладкого перца и аккуратно удалить семена. Испечь в духовке баклажаны, снять с них кожицу и мелко порубить вместе с ломтиками предварительно замоченного в молоке белого хлеба.

2. Мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле. Все соединить, тщательно размешать, посолить, поперчить, добавить немного толченого чеснока.

3. Нафаршировать этой массой перец, уложить их в кастрюлю. Нарезать ломтиками помидоры, слегка потушить на сковороде, чтобы они дали сок, и залить этим соком перец.

4. Добавить сметану и поставить примерно на 35–40 минут в разогретую духовку.

Паприкаш

ингредиенты

6–8 сладких красных перца, 50 мл оливкового масла, 3 луковицы, 6–8 сваренных вкрутую яиц, 120 мл нежирного кефира, 2 ст. ложки нарезанной зелени.

способ приготовления

1. Лук припустить в разогретом маргарине. Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.

2. После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кружочками или кубиками яйца.

3. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо кефиром, посыпать зеленью и подать к столу.

Лечо

ингредиенты

1 кг сладкого перца (зеленого или красного), 120 мл воды, 1 кг помидоров, соль, сахар, молотый красный перец.

способ приготовления

1. Подготовленный перец нарезать полосками, немного потушить в горячей воде.

2. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, заправить солью, сахаром и при желании сладким или горьким молотым красным перцем и тушить до готовности.

Запеченное рагу из перца с тыквой

ингредиенты

3–4 сладких перца, 1 зубчик чеснока, 700–800 г тыквы, 2 луковицы, 2 ст. ложки кукурузного масла.

способ приготовления

1. Чеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, тыкву нарезать кубиками по 3 см.

2. Лук нашинковать кольцами и спассеровать до прозрачности в растительном масле, добавить овощи и еще потушить 3 минуты.

3. Запекать в глубоком противне в слабо нагретой духовке в течение 20 минут.

Перец с брынзой

ингредиенты

8 сладких перцев, 1 пучок смешанной зелени, 400 г феты в растительном масле, перец.

способ приготовления

1. Срезать «крышечку» у перца, но не отделять ее до конца. Удалить семена. Зелень перебрать, промыть, дать обсохнуть и мелко нарезать.

2. Фету откинуть на дуршлаг, затем размять вилкой, перемешать с зеленью и поперчить. Наполнить стручки полученной массой.

3. Намазать их растительным маслом из-под сыра и обжаривать в гриле в течение 3–5 минут.

Перец с тушеным картофелем

ингредиенты

5 сладких перцев, 5 картофелин, 1–2 луковицы, ¹/₂ лаврового листа, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, зелень, вода, соль.

способ приготовления

1. Подготовленный перец тонко нашинковать. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и сварить с луком до полуготовности.

2. После этого добавить нашинкованный перец. Муку поджарить в масле и развести кипящей водой. Полученным соусом залить картофель с перцем и, помешивая, довести до кипения.

3. Подавать, посыпав зеленью.

Помидоры, запеченные с кускусом

ингредиенты

125 г кускуса, 4 помидора, 75 г сыра фета, 1 цукини, 50 г жареного миндаля, петрушка, оливковое масло.

способ приготовления

1. Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить кускус.

2. Нарезать петрушку, фету и цукини и перемешать с кускусом и миндалем.

3. Срезать верхушку с каждого помидора, удалить семена.

4. Выложить на противень и наполнить смесью с кускусом.

5. Побрызгать оливковым маслом и готовить в духовке в течение 15–20 минут.

Помидоры с савойской капустой

ингредиенты

500 г помидоров, 750 г савойской капусты, 1 ст. ложка измельченного майорана, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 180 г риса, 500 мл овощного бульона, красный перец, соль.

способ приготовления

1. Подготовленную капусту нарезать тонкими полосками, помидоры с предварительно снятой кожицей – пополам.

2. Овощи с мелко нарезанными чесноком и луком положить слоями на дно кастрюли, залить кипящим бульоном, закрыть кастрюлю и сварить.

Свежие грибы, тушенные в собственном соку

ингредиенты

500 г шляпок свежих грибов, 2–3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 ст. ложки измельченного укропа, сок ¹/₂ лимона, 120 мл воды, соль, зелень петрушки для украшения.