Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты Андреева Екатерина

Баклажаны, тушенные в горшочке

Баклажаны – 200 г

Помидоры – 100 г

Перец сладкий – 100 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Масло растительное – 50 г

Листья золотого уса – 25 г

Мука – 2 столовые ложки

Соль

Помидоры и баклажаны помыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Баклажаны обвалять в муке и обжарить вместе с помидорами в растительном масле (25 г). Морковь, лук и сладкий перец очистить, измельчить и пассеровать в течение 2 минут в оставшемся растительном масле.

Овощи соединить, переложить в глиняный горшочек, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный золотой ус, посолить по вкусу, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Тушить в течение 20 минут.

Перец, запеченный с печенью

Печень говяжья – 500 г

Перец сладкий – 500 г

Лук репчатый – 200 г

Шпинат – 100 г

Зелень укропа – 50 г

Листья золотого уса – 25 г

Орех мускатный – ¹/₄ чайной ложки

Соль

Лук очистить. Печень промыть, нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить измельченные шпинат, золотой ус, укроп и мускатный орех, посолить по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, помыть, разрезать на две половинки, наполнить их приготовленной начинкой и поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать в течение 20 минут.

Запеканка с баклажанами

Картофель – 1 кг

Баклажаны – 500 г

Лук репчатый – 400 г

Помидоры – 300 г

Масло растительное – 200 г

Листья золотого уса – 5 г

Яйцо – 2 шт.

Сыр – 100 г

Масло растительное – по необходимости

Сухари панировочные – 1¹/₂ столовой ложки

Перец черный молотый

Перец красный молотый

Соль

Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. 200 г репчатого лука очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле, смешать с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить полученную массу на две части.

Баклажаны, помидоры, морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченными листьями золотого уса, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в растительном масле.

Сыр натереть. Яйца взбить в отдельной посуде.

Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – начинку из овощей и еще один слой картофельно-луковой массы. Сверху запеканку смазать яйцами и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200 °C духовку и держать 20 минут.

Запеканка с творогом

Картофель – 1 кг

Творог – 500 г

Лук репчатый – 200 г

Зелень петрушки и укропа – 100 г

Масло растительное – 50 г

Листья золотого уса – 5 г

Яйца – 5 шт.

Сухари панировочные – 1 столовая ложка

Сметана – 2 столовые ложки

Перец черный молотый

Соль

Желтки отделить от белков. Картофель очистить, залить водой, посолить, варить до готовности и протереть через сито. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в 25 г растительного масла и смешать с картофелем и белками. Полученную массу поперчить, посолить по вкусу и разделить на две равные части.

Творог отжать, протереть через сито, тщательно перемешать вместе с желтками, добавить измельченные петрушку, укроп и золотой ус, посолить.

Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофельно-луковой массы, сверху – начинку из творога и снова картофель.

Запеканку смазать сметаной, поместить в разогретую до 200 °C духовку и готовить в течение 20 минут.

Запеканка с зеленью

Картофель – 1 кг

Лук репчатый – 200 г

Зелень молодого чеснока – 100 г

Укроп – 50 г

Масло растительное – 50 г

Листья золотого уса – 5 г

Сухари панировочные – 1 столовая ложка

Перец черный молотый

Соль

Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и размять до получения пюре. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле (25 г), соединить с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить на две одинаковые части.

Укроп, зелень чеснока и золотой ус промыть, измельчить, посолить и поперчить.

Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – зелену начинку и вторую часть картофельно-луковой массы, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку.

Запекать в течение 20 минут.

Запеканка с картофелем и сметаной

Картофель – 1 кг;

Лук зеленый – 300 г;

Сметана – 200 г

Масло растительное – 100 г

Листья золотого уса – 25 г

Сухари панировочные

Соль

Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и приготовить из него пюре.

Лук и листья золотого уса промыть и измельчить. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Картофель выложить в форму, посыпать зеленью, залить сметаной и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

Запеканка с рисом и тыквой

Тыква – 500 г

Листья золотого уса – 25 г

Молоко – 1 стакан

Рис – ¹/₂ стакана

Масло сливочное – 3 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Соль

Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Рис залить молоком, посолить и варить до готовности, после чего смешать с тыквой, добавить яйца и сахар. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить полученную массу, посыпать измельченными листьями золотого уса и поставить в духовку на 20 минут.

Рис с овощами

Рис – 300 г

Корни сельдерея – 200 г

Морковь – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 50 г

Листья золотого уса – 25 г

Соль

Корни сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле вместе с измельченными листьями золотого уса.

Рис варить до готовности в подсоленной воде, после чего смешать с овощами.

Рис с крапивой

Крапива – 300 г

Морковь – 200 г

Лук репчатый – 200 г

Масло растительное – 100 г

Листья золотого уса – 25 г

Рис – 2 стакана

Чеснок – 1 головка

Перец черный молотый

Соль

Лук и морковь очистить и измельчить. Крапиву опустить в кипяток на 2 минуты, после чего нарезать, смешать с луком, морковью и нарубленными листьями золотого уса и пассеровать в растительном масле. Рис залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего смешать с овощами и крапивой, поперчить, посолить по вкусу и добавить измельченный чеснок.

Каша перловая с грибами

Крупа перловая – 250 г

Шампиньоны свежие – 200 г

Морковь – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 75 г

Листья золотого уса – 25 г

Соль

Грибы помыть и измельчить. Морковь и лук очистить и нашинковать. Грибы, листья золотого уса и овощи спассеровать по отдельности в растительном масле. Крупу насыпать на сухую сковороду, прокалить, залить кипящей подсоленной водой, поставить на медленный огонь и варить до готовности, после чего добавить остальные спассерованные ингредиенты.

Котлеты с картофелем и тыквой

Картофель – 1 кг

Тыква – 500 г

Масло растительное – 100 г

Листья золотого уса – 25 г

Яйца – 3 шт.

Мука – 3 столовые ложки

Сметана – 1¹/₂ стакана

Сухари панировочные – 3 столовые ложки

Перец черный молотый

Соль

Картофель очистить, варить до готовности в подсоленной воде и приготовить пюре.

Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке, соединить с полученной картофельной массой, яйцами и мукой, посолить и поперчить по вкусу. Массу тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле, после чего посыпать измельченными листьями золотого уса и поместить в разогретую духовку на 5 минут.

Перед подачей на стол котлеты полить сметаной.

Котлеты из капусты

Капуста – 500 г

Молоко – 100 г

Листья золотого уса – 25 г

Крупа манная – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Сметана – ¹/₂ стакана

Сухари панировочные – 3 столовые ложки

Масло растительное

Соль

Капусту и листья золотого уса помыть и нашинковать, залить молоком, поставить на медленный огонь и тушить до готовности, после чего добавить яйца, перемешать, соединить с манной крупой и солью.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.

Котлеты из свеклы

Свекла – 1 кг

Чернослив – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Листья золотого уса – 25 г

Крупа манная – 2 столовые ложки

Яйца – 3 шт.

Сухари панировочные – 2 столовые ложки

Масло растительное – 100 г

Соль

Свеклу очистить, натереть на терке, залить 1 стаканом горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. Чернослив залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего нарезать мелкими кусочками.

Свеклу смешать с яйцами, манной крупой и измельченными листьями золотого уса, тщательно перемешать, добавить чернослив и лук, посолить по вкусу.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.

Котлеты из моркови

Морковь – 1 кг

Курага – 200 г

Сливки – 100 г

Листья золотого уса – 25 г

Яйца – 2 шт.

Крупа манная – 2 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Сухари панировочные – 3 столовые ложки

Масло растительное – 100 г

Соль

Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать со сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Курагу залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего измельчить.

Желтки отделить от белков. К морковной массе добавить манную крупу, курагу, сахар и яичные желтки и посолить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты.

Белки взбить до образования пышной пены, обмакнуть в них котлеты, запанировать в сухарях и посыпать измельченными листьями золотого уса. Котлеты обжарить с двух сторон в растительном масле.

Котлеты из репы

Репа – 1 кг

Сливки – 100 г

Листья золотого уса – 25 г

Крупа манная – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Сухари панировочные – 3 столовые ложки

Масло растительное – 100 г

Соль

Репу помыть и, не очищая, натереть на крупной терке, залить сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. После этого добавить яйца и манную крупу, тщательно перемешать до исчезновения комочков и посолить.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Перед подачей на стол посыпать предварительно измельченными листьями золотого уса.

Салаты