Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина
Варенье из черноплодной рябины с яблоками
Черноплодная рябина – 1 кг Яблоки – 200 г Сахар – 1,4 кг Лимонная кислота – 4 г Вода – 400 мл Ванильный сахар по вкусу
1. Ягоды черноплодной рябины переберите, помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и положите в эмалированный таз для варки варенья. В отдельной посуде залейте 500 г сахара водой, доведите полученную жидкость до кипения.
2. Полученным сахарным сиропом залейте ягоды рябины, поставьте таз на медленный огонь, прогревайте в течение 5 минут, а затем оставьте в теплом месте на 10 часов. По прошествии указанного времени таз снова поставьте на огонь, доведите до кипения и соедините с оставшимся сахаром.
3. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.
4. Вместе с ванилином и лимонной кислотой яблоки добавьте в варенье за 15 минут до окончания варки. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Черноплодная рябина, консервированная в яблочном соке
Черноплодная рябина – 1 кг Яблочный сок – 1 кг Сахар – 650 г
1. Черноплодную рябину переберите, помойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 3 суток.
2. По прошествии указанного времени переложите ягоды в полулитровые банки.
3. В отдельную посуду налейте яблочный сок, нагрейте его до кипения, соедините с сахаром и варите до его полного растворения.
4. Ягоды залейте кипящим сиропом.
5. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 25 минут в кипящей воде, закатайте и остудите.
Джем из рябины
Рябина – 2 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 400 мл
1. Ягоды рябины рассортируйте, помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, раздавите или пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в эмалированный таз, соедините с сахаром, добавьте воду и варите при постоянном помешивании до готовности.
3. Джем в горячем виде разлейте по подогретым полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Повидло из рябины
Рябина – 2 кг Сахар – 2 кг Вода – 500 мл
1. Ягоды рябины помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте до размягчения. Протрите ягоды через металлическое сито, залейте образовавшимся во время варки соком, добавьте сахар и варите до готовности при постоянном помешивании.
2. Повидло разложите по полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.
Желе из рябины
Рябиновый сок – 2 л Сахар – 1,6 кг
1. Сок налейте в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до 80° С, соедините с сахаром и прогревайте до его растворения.
2. Горячий сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, вылейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
3. Перелейте сок в подогретые полулитровые или литровые банки, закатайте крышками и остудите.
Пастила из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 л
1. Помойте рябину, положите в эмалированную посуду, накройте крышкой и поместите в разогретую до 50° С духовку на 5 часов.
2. После этого залейте рябину водой, поставьте на огонь и варите до размягчения.
3. Тщательно протрите ягоды рябины через сито, соедините с сахаром и варите на медленном огне до загустения.
4. Полученную массу тонким слоем выложите на смоченный холодной водой противень и высушите в духовке или на солнечном месте.
5. Готовую пастилу нарежьте, обсыпьте сахаром, положите в банки и храните в темном прохладном месте.
Маринованная рябина
Рябина – 2 кг Вода – 1,3 л Сахар – 1 кг 70%-ная уксусная кислота – 15 г Душистый перец горошком – 15 штук Гвоздика – 10 штук Корица – 6 небольших кусочков
1. Ягоды рябины переберите, помойте, выложите в полулитровые банки вместе с корицей, гвоздикой и душистым перцем.
2. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз нагрейте на медленном огне до 90° С и добавьте уксусную кислоту.
3. Ягоды рябины залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 70° С, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Натуральная черноплодная рябина
Черноплодная рябина – 2 кг Вода – 3 л
1. Ягоды рябины помойте, уложите в простерилизованные банки, залейте горячей водой, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.
2. После этого банки закатайте крышками и остудите. Храните готовый продукт в прохладном месте.
Черноплодная рябина в собственном соку
Черноплодная рябина – 2 кг Сок черноплодной рябины – 1 л
1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в течение 10 минут в кипящей воде, остудите и положите в полулитровые банки, тщательно утрамбовывая их.
2. Сок черноплодной рябины прокипятите и сразу же влейте в банки с ягодами, после чего накройте их крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.
3. Банки закатайте крышками и остудите.
Черноплодная рябина с сахаром
Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг
1. Ягоды помойте и бланшируйте в кипящей воде в течение 4 минут, после чего пропустите через мясорубку и соедините с сахаром.
2. Полученную массу тщательно перемешайте, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 5 минут при постоянном помешивании.
3. Разложите рябину по подогретым полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 15-18 минут, после чего закатайте и остудите.
Цукаты из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1,2 кг Лимонная кислота – 3 г Вода – 600 мл
1. Соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.
2. Рябину, не отделяя от кистей, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего опустите в сироп, доведите еще раз до кипения, снимите с огня и остудите.
3. Кастрюлю с сиропом и рябиной поставьте на 5 минут на медленный огонь, после чего остудите и оставьте на 12 часов.
4. Затем еще 3-4 раза повторите 5-минутную варку, а при последней добавьте в сироп лимонную кислоту.
5. Цукаты откиньте на дуршлаг, слейте сироп и высушите кисти в помещении с комнатной температурой.
6. Готовые цукаты переложите в картонные коробки и плотно закройте.
Сок из рябины обыкновенной
Рябина – 2 кг Вода – 2 л
1. Ягоды рябины переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.
2. Протрите ягоды через металлическое сито, отожмите сок и перелейте его в простерилизованные полулитровые банки.
3. Стерилизуйте банки в течение 15 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Сок из рябины обыкновенной с медом
Рябина – 1 кг Мед – 200 г
1. Ягоды переберите, помойте, немного обсушите, положите в полиэтиленовые пакеты и оставьте на 3 дня в морозильнике.
2. По прошествии времени разморозьте ягоды, измельчите их, отожмите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Полученный сок поставьте на медленный огонь, подогрейте, добавьте мед, доведите до кипения и сразу же разлейте по простерилизованным банкам.
4. Банки закатайте крышками, накройте одеялом и остудите.
Варенье из рябины обыкновенной
Рябина – 1 кг Мед – 500 г Вода – 500 мл
1. Рябину помойте, положите в полиэтиленовый пакет, оставьте на несколько дней в морозильнике.
2. В отдельной эмалированной посуде залейте мед водой, подогрейте полученную жидкость, дайте ей закипеть и опустите в нее размороженные ягоды рябины.
3. Доведите варенье до готовности.
4. В горячем виде разлейте продукт по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Пастила из обыкновенной рябины
Рябина обыкновенная – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 200 мл Сахарная пудра по вкусу
1. Ягоды рябины переберите, помойте, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения при постоянном помешивании.
2. Рябину в горячем виде протрите через металлическое сито, соедините с сахаром, положите обратно в кастрюлю и варите до загустения.
3. Горячую пастилу выложите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите, после чего нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.
Рябина обыкновенная в собственном соку
Рябина – 2 кг Сок из свежей рябины – 1 л
1. Ягоды переберите, помойте и выложите в полулитровые банки.
2. Сок доведите до кипения и залейте ягоды рябины.
3. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде и закатайте.
Рябина, консервированная с медом
Рябина обыкновенная – 1 кг Мед – 500 г
1. Соберите рябину после первых заморозков, помойте, переберите, удалите гребни. Ягоды проколите иголкой, подержите до размягчения в кипящей воде и откиньте на дуршлаг.
2. Мед положите в эмалированную кастрюлю, нагрейте, опустите в него рябину и варите на медленном огне до загустения, периодически снимая образующуюся пену.
3. Ягоды остудите, разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками и поставьте на хранение в прохладное место.
Клюква
Компот из клюквы
Клюква – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл
1. Ягоды клюквы переберите, помойте и положите в литровые банки.
2. Приготовьте сироп: залейте сахар водой и доведите до кипения.
3. Клюкву залейте сиропом, накройте лакированными прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 10-15 минут при температуре 90° С и закатайте. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.
4. Храните в прохладном месте.
Сок из клюквы
Клюква – 2 кг Сахар – 300 г
1. Ягоды переберите, тщательно помойте, положите под пресс и отожмите сок.
2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в эмалированную посуду, добавьте сахар, нагрейте до 85° С и оставьте на 10 минут.
3. По прошествии указанного времени перелейте сок в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С и закатайте.
Варенье из клюквы
Клюква – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 400 мл Ядра грецких орехов – 300 г
1. Клюкву помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и положите в эмалированный таз.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, полученную жидкость доведите до кипения.
3. Ядра грецких орехов измельчите.
4. Горячим сиропом залейте клюкву, добавьте орехи, поставьте таз на медленный огонь и варите до готовности.
5. Варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Варенье из клюквы с яблоками
Клюква – 1 кг Сахар – 1,5 кг Яблоки – 200 г Вода – 400 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 10 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, залив сахар водой и доведя полученную жидкость до кипения.
3. Клюкву переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, положите в эмалированную кастрюлю, соедините с яблоками и залейте горячим сиропом.
4. Прогревайте полученную смесь до готовности на медленном огне, затем разлейте по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
5. Храните в прохладном месте.
Варенье из клюквы с грецкими орехами
Клюква – 1 кг Сахар – 1,5 кг Ядра грецких орехов – 200 г
1. Ядра грецких орехов залейте небольшим количеством воды, поставьте на медленный огонь и варите в течение 30 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
2. Клюкву переберите, помойте, положите в небольшой эмалированный таз, добавьте сахар и ядра грецких орехов и доведите до готовности в один прием.
3. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Пастила из клюквы
Клюква – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 200 мл Сахарная пудра по вкусу
1. Ягоды клюквы переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.
2. В горячем виде протрите ягодную массу через металлическое сито, соедините с сахаром, положите обратно в кастрюлю и уваривайте до загустения.
3. Готовую пастилу выложите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите.
4. Пастилу разрежьте на небольшие кусочки, пересыпьте сахарной пудрой, переложите в простерилизованные сухие полулитровые банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Конфитюр из клюквы
Клюква – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 200 мл
1. Клюкву переберите, помойте и пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании. К клюквенному пюре добавьте сахар и доведите до готовности. В горячем виде разложите его по простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Желе из клюквы
Клюквенный сок – 1 л Сахар – 800 г
1. Сок налейте в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и добавьте сахар.
2. Полученную смесь прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, затем процедите через сложенную в несколько слоев марлю и доведите до готовности, уварив желе до уменьшения первоначального объема на четверть.
3. Желе разлейте в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.
Морс из клюквы
Клюква – 250 г Сахар – 250 г Вода – 1,5 л
1. Клюкву переберите, помойте, тщательно разомните и отожмите сок.
2. Полученный сок поставьте на 3 часа в холодильник, а оставшиеся выжимки залейте кипятком, прогревайте на медленном огне в течение 10 минут и отожмите.
3. Оба сока соедините, добавьте сахар, доведите до кипения, разлейте по заранее подогретым полулитровым банкам и закатайте крышками.
4. Банки остудите, перевернув вниз горлышком.
Пюре из клюквы
Клюква – 1 кг
1. Ягоды клюквы помойте, переберите, откиньте на дуршлаг, слейте воду, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.
2. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и перелейте в простерилизованные полулитровые банки.
3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Натуральная клюква
Клюква – 1 кг Вода – 1 л
1. Ягоды клюквы помойте, положите в полулитровые банки, залейте кипятком, накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90° С.
2. Банки закатайте крышками и остудите при комнатной температуре.
Клюква, консервированная с сахаром
Ягоды клюквы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл
1. Ягоды клюквы переберите, помойте, слегка подсушите и пропустите через мясорубку. Сахар залейте водой, доведите до кипения, прогревайте в течение 5 минут на медленном огне и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Клюкву залейте кипящим сахарным сиропом, переложите в полулитровые простерилизованные банки, накройте кружками из пергаментной бумаги, смоченной в спирте, и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
3. Банки остудите при комнатной температуре.
Черника
Компот из черники
Черника – 2 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл
1. Чернику переберите, тщательно помойте и выложите в полулитровые банки.
2. В отдельной посуде залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите через сложенную в 2-3 слоя марлю и еще раз вскипятите.
3. Чернику залейте горячим сиропом.
4. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 80° С и закатайте.
5. Переверните банки вниз горлышком и остудите в прохладном помещении.
Сок из черники
Черника – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 200 мл
1. Чернику помойте и пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу положите в эмалированную посуду, добавьте воду, поставьте на медленный огонь, доведите до 70° С и прогревайте, не понижая температуры, в течение 20 минут.
3. С помощью пресса отожмите из черничной массы сок, оставьте его на 3 часа, а по прошествии времени процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
4. Сок налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, нагрейте на медленном огне до 95° С, перелейте в полулитровые простерилизованные банки, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Напиток из черники
Черника – 2 кг Сахар – 400 г
1. Переберите и помойте чернику, ягоды положите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром, после чего оставьте в холодильнике на 10 часов.
2. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок, процедите его через сложенную в несколько слоев марлю, мезгу отожмите.
3. Соки соедините, оставьте на 4 часа, перелейте в простерилизованные банки и закатайте крышками.
4. Сок можно подавать с молоком, сливками или газированной минеральной водой.
Варенье из черники
Черника – 2 кг Сахар – 3 кг Лимонная кислота – 5 г Вода – 600 мл
1. Чернику переберите, помойте, бланшируйте в течение 3 минут паром и переложите в эмалированную кастрюлю.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Ягоды залейте сиропом, поставьте на медленный огонь и варите до готовности, удаляя образующуюся пену. Перед окончанием приготовления добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Джем из черники
Черника – 2 кг Сахар – 2,4 кг Лимонная кислота – 5 г Вода – 600 мл
1. Чернику помойте, положите в эмалированный таз, соедините с сахаром, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.
2. Перед окончанием приготовления джема добавьте в таз лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
3. Джем в горячем виде разлейте по полулитровым банкам, накройте их прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 80° С и закатайте.
4. Банки остудите и храните в холодном месте.
Желе из черники
Сок из свежей черники – 1 л Сахар – 800 г
1. Сок налейте в эмалированную посуду, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
2. Желе процедите через сложенную в 3-4 слоя марлю, перелейте обратно в кастрюлю, прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
3. Горячее желе разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.
Мармелад из черники
Черника – 1 кг Сахар – 600 г Сахарная пудра по вкусу
1. Чернику помойте, выложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока не образуется сок.
2. Ягоды протрите через металлическое сито. Полученное пюре соедините с сахаром, переложите в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок.
Читать бесплатно другие книги:
