Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина

Компот (вариант 1)

Дыня очищенная – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г

1. Нарежьте мякоть дыни кубиками.

2. Приготовьте сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты.

3. В течение 3-4 минут бланшируйте дыню в кипящем сиропе.

4. Подготовленные кусочки дыни уложите в прогретые стеклянные банки и залейте сиропом, нагретым до температуры 85° С.

5. Накройте банки крышками и установите в емкость с горячей водой (85° С).

6. Стерилизуйте компот при температуре 100° С: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки с компотом вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Дыня очищенная – 2 кг Сахар – 350 г Вода – 1 л

1. Зрелую ароматную дыню с плотной мякотью и нарежьте крупными кубиками.

2. Приготовьте сироп из воды и сахара, опустите в него при кипении кусочки дыни на 4-5 минут.

3. Уложите дыню в банки, а сироп доведите до кипения и залейте им подготовленные плоды.

4. Накройте банки крышками и установите в емкость с горячей водой (75-80° С).

5. Стерилизуйте компот при температуре 100° С: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из дыни (вариант 1)

Дыня очищенная – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 3 г

1. Нарежьте мякоть дыни небольшими кубиками.

2. Бланшируйте кусочки дыни в кипящей воде 3-4 минуты и сразу промойте холодной водой.

3. Приготовьте сироп из воды и половины сахара (600 г), залейте им дыню и доведите до кипения. Варите массу 5-6 минут и оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.

4. Всыпьте еще сахар (600 г), снова дайте закипеть, варите 10-12 минут, добавьте лимонную кислоту и снимите варенье с огня.

5. Выдерживайте 6-8 часов, после чего доведите варенье до готовности, при этом кусочки дыни должны стать полупрозрачными.

6. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.

7. Не переворачивая, накройте банки плотной тканью, оставив до полного охлаждения.

Варенье из дыни (вариант 2)

Дыня очищенная – 800 г Вода – 400 мл Сахар – 1,6 кг Уксус столовый 2%-ный – 1 л

1. Дыню с плотной мякотью нарежьте ломтиками.

2. Залейте дыню столовым уксусом, чтобы он едва покрывал ее, и оставьте на 2 суток.

3. Приготовьте сироп из сахара и воды.

4. Откиньте дыню на дуршлаг, дайте стечь уксусу и опустите ломтики в кипящий сироп.

5. Варите до тех пор, пока дыня не станет мягкой.

6. Слейте сироп и уваривайте его до загустения.

7. Ломтики дыни разложите по стерилизованным стеклянным банкам и залейте готовым сиропом.

8. Закрывайте банки крышками только после того, как варенье полностью остынет. Храните в прохладном месте.

Варенье из дыни (вариант 3)

Дыня очищенная – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 2 г Ванилин – 1 г

1. Дыню с плотной мякотью нарежьте кубиками. Бланшируйте их в кипящей воде 2-3 минуты и немедленно опустите в холодную воду.

2. Приготовьте сироп из сахара и воды и им при кипении залейте кусочки дыни. Оставьте на 7-8 часов.

3. Поставьте варенье на слабый огонь, добавьте лимонную кислоту и варите в течение 10 минут.

4. После этого выдерживайте еще 8 часов, во время третьей варки положите в варенье ванилин и доведите его до готовности, то есть до температуры кипения сиропа 105° С.

5. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам, закройте их герметичными крышками, укутайте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из дыни (вариант 4)

Дыня – 1,2 кг Сахар – 2 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 3 г

1. Возьмите недоспелую дыню с плотной мякотью, очистите ее от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками.

2. Выложите их в кастрюлю, пересыпая сахаром (500 г), и поставьте на 2-3 часа в холодное место.

3. Из оставшегося сахара (1,5 кг) и воды приготовьте сироп и залейте им при кипении дыню. Оставьте на 10-12 часов. Слейте сироп, прокипятите и снова залейте им дыню. Оставьте на 10-12 часов.

4. На третий раз доведите варенье до готовности, добавив лимонную кислоту.

5. Горячее варенье разлейте по чистым прогретым стеклянным банкам, закройте герметичными крышками, укутайте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из дыни (вариант 5)

Дыня – 1,2 кг Сахар – 2 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 2 г Спирт – 20 мл

1. Возьмите слегка недозрелую дыню, очистите ее от кожицы и семян и нарежьте прямоугольными брусочками.

2. Бланшируйте дыню в кипящей воде 3-4 минуты, затем охладите под проточной водой и выложите на блюдо. Сбрызните дыню спиртом и оставьте на 15 минут.

3. Приготовьте сироп и в него при кипении опустите кусочки дыни.

4. Варите до тех пор, пока дыня не станет полупрозрачной. Перед концом варки добавьте лимонную кислоту.

5. Горячее варенье разлейте по чистым прогретым стеклянным банкам, закатайте их металлическими крышками, укутайте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем

Дыня очищенная – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 500 мл Лимонная кислота – 2 г Ванилин – 0,2 г

1. Дыню с плотной мякотью нарежьте небольшими кубиками. Бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты и немедленно охладите в проточной.

2. Откиньте дыню на дуршлаг и дайте воде стечь.

3. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, в которую добавьте сахар.

4. Залейте кипящим сиропом кусочки дыни и уваривайте до готовности.

5. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.

6. Разлейте джем в горячем виде по сухим, хорошо прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Повидло

Дыня очищенная – 500 г Яблочное пюре – 450 г Сахар – 600 г Вода – 100 мл Лимонная кислота – 3 г

1. Дыню нарежьте небольшими кусочками и поместите в дуршлаг.

2. Опустите дыню в кипяток на 5-10 минут.

3. Протрите ее через сито.

4. Налейте на дно кастрюли воду, выложите дынное и готовое яблочное пюре, перемешайте и поставьте на слабый огонь.

5. Уваривайте в течение 35-40 минут при постоянном помешивании деревянной лопаткой. Небольшими порциями добавляйте к массе сахар.

6. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту.

7. Разложите повидло в горячем виде по сухим прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.

Мармелад

Дыня – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 400 мл

1. Спелую дыню очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кусочками.

2. Залейте их водой и варите до мягкости.

3. Слейте воду и протрите дыню через сито.

4. В слитую воду добавьте сахар и сварите сироп.

5. Соедините пюре с сиропом и уваривайте до загустения.

6. Готовый мармелад разложите в горячем виде по сухим стерилизованным банкам и закройте герметичными крышками.

7. Оставьте продукт до полного охлаждения при комнатной температуре, не переворачивая банок.

Желе

Дыня очищенная – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 1 л Лимон – 1 штука

1. Слегка недозрелую дыню нарежьте небольшими кусками и залейте холодной водой.

2. Лимон нарежьте вместе с кожурой тонкими ломтиками и добавьте к дыне.

3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите содержимое до кипения и варите, пока дыня не станет прозрачной.

4. Процедите отвар и отожмите мякоть.

5. Поставьте полученный сок на слабый огонь и варите, постепенно добавляя сахар, до загустения.

6. Разлейте горячее желе по сухим прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (75-80° С).

7. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 30 минут.

8. Закатайте крышки. Не переворачивая, накройте банки с желе плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Цукаты (вариант 1)

Дынные корки – 1 кг Сахар – 1,6 кг Вода – 700 мл Ванилин – 0,2 г Лимонная кислота – 3 г

1. Очистите корки от кожицы и остатков мякоти, нарежьте их кубиками.

2. Опустите корки в кипящую воду и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг.

3. Приготовьте сироп из сахара и 100 мл воды. Опустите в него дынные корки и выдерживайте 6-8 часов при комнатной температуре.

4. Снова варите массу 10-15 минут с момента закипания и оставьте еще на 8 часов.

5. Этот прием повторяйте до тех пор, пока все корки не станут прозрачными.

6. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.

7. Откиньте горячие дынные корки на сито или дуршлаг, дайте стечь сиропу.

8. Обсыпьте готовые цукаты сахаром, перемешайте. Перед расфасовкой встряхните продукт, чтобы удалить лишний сахар.

9. Вы можете подсушить цукаты в духовке при температуре 50-60° С.

Цукаты (вариант 2)

Дынные корки – 1 кг Сахар – 1,7 кг Соль – 50 г Вода – 1,5 л Ванилин – 0,2 г Лимонная кислота – 3 г

1. Срежьте с дынных корок верхнюю кожицу и удалите остатки мякоти. Нарежьте их небольшими кубиками.

2. Приготовьте раствор из 1 л воды и соли. Опустите в него подготовленные дынные корки и оставьте на 24 часа.

3. Вымочите корки в холодной воде и слегка проварите для удаления соли. Сварите сироп из сахара и 500 мл воды и залейте им при кипении дынные корки. Оставьте их на 8-10 часов.

4. Затем еще трижды нагревайте массу до кипения с интервалом в 5-6 часов, чтобы корки пропитались сахаром и стали полупрозрачными.

5. Откиньте их на сито и поместите в духовку, нагретую до температуры 50-55° С, где сушите корки в течение 6-8 часов.

6. Готовые цукаты пересыпьте сахаром и разложите по сухим стеклянным банкам, закрыв их плотными крышками.

Маринованная дыня (вариант 1)

Дынная мякоть – 3 кг Сахар – 550 г Вода – 1,5 л Уксус 5%-ный – 200 мл Корица – 2 г Гвоздика – 4 штуки Соль по вкусу

1. Нарежьте плотную мякоть дыни кубиками.

2. Бланшируйте их в кипящей воде 2-3 секунды, после чего немедленно охладите в проточной холодной.

3. Приготовьте маринад, смешав с водой соль, сахар и уксус. Нагрейте смесь до кипения.

4. На дно подготовленных банок поместите специи и уложите на них ломтики дыни.

5. Влейте в прогретые банки горячий маринад, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (65° С). Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная дыня (вариант 2)

Дынная мякоть – 3 кг Сахар – 500 г Вода – 1,5 л Уксус 70%-ный – 10 мл Корица – 2 г Душистый перец – 2 г Гвоздика – 4 штуки Соль по вкусу

1. Нарежьте дынную мякоть крупными кубиками.

2. Бланшируйте их в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охладите в проточной холодной воде и уложите в подготовленные банки.

3. Приготовьте маринад, смешав с водой соль, специи, сахар и уксус. Нагрейте смесь до кипения и процедите.

4. Влейте в банки горячий маринад, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (70° С).

5. Пастеризуйте при температуре 85° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте в таком виде до полного охлаждения.

Маринованная дыня (вариант 3)

Дынная мякоть – 1 кг Сахар – 300 г Мед – 150 г Вода – 600 мл Уксус 6%-ный – 400 мл Корица – 2 г Душистый перец – 2 г Гвоздика – 4 штуки Соль по вкусу

1. Нарежьте дыни мякоть крупными кубиками.

2. Уложите дыню в подготовленные стеклянные банки.

3. Приготовьте маринад, смешав с водой соль, специи, сахар, мед и уксус. Нагрейте смесь до кипения и процедите.

4. Влейте в банки охлажденный маринад, накройте их крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Поставьте посуду на огонь и прогревайте банки в кипящей воде в течение часа, считая с момента закипания.

6. Снимите емкость с огня и, не вынимая из нее банок, охладите консервы.

7. Закройте банки плотными крышками и перенесите их на хранение в прохладное место.

Маринованная дыня (вариант 4)

Дынная мякоть – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 300 мл Уксус 6%-ный – 1 л Гвоздика – 20 штук

1. Нарежьте мякоть недозрелой дыни крупными кубиками.

2. Воткните в каждый кусок по 1-2 штуки гвоздики.

3. Залейте подготовленную дыню уксусом так, чтобы она была им покрыта, и оставьте на 24 часа.

4. Затем поставьте посуду на огонь, доведите содержимое до кипения и варите до мягкости дыни.

5. Процедите смесь. Приготовьте маринад, смешав с водой сахар, и часть слитого уксуса (200 мл). Нагрейте смесь до кипения и процедите.

6. Уложите дыню в стеклянные банки и залейте охлажденным маринадом. Накройте крышками и установите в емкость с холодной водой.

7. Поставьте посуду на огонь и прогревайте банки в кипящей воде в течение 20-30 минут, считая с момента закипания.

8. Закатайте банки герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения при комнатной температуре.

Маринованная дыня (вариант 5)

Дынная мякоть – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 300 мл Уксус 6%-ный – 1 л Чеснок – 10 зубчиков

1. Дынную мякоть нарежьте крупными кубиками, в каждый воткните по 1 зубчику чеснока, залейте все уксусом и дайте постоять 24 часа.

2. Дыню в уксусе поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

3. Далее консервируйте дыню так же, как описано в предыдущем рецепте.

Компот из свежих яблок

Яблоки – 2 кг Вода – 3 л Сахар – 1,5 кг

1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими дольками, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.

2. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар и доведя полученную жидкость до кипения.

3. Дольки яблок переложите в литровые банки, залейте сиропом, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане и закатайте крышками.

Компот из печеных яблок

Яблоки – 2 кг Сахар – 500 г Вода – 2 л

1. Яблоки помойте, удалите сердцевины, выложите на противень и запеките в духовке.

2. Соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения. Яблоки переложите в литровые банки, залейте горячим сиропом, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде и закатайте.

Яблочный компот с вишней

Яблоки – 2,5 кг Вишня – 1,3 кг Сахар – 450 г Вода – 1 л

1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками и положите в литровые банки. Вишни помойте, выньте косточки и добавьте в банки с яблоками.

2. В отдельной посуде соедините воду и сахар, доведите до кипения. Полученным сиропом залейте яблоки и вишни.

3. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде и закатайте.

Яблочный компот со сливой

Яблоки – 2,5 кг Слива – 1,8 кг Сахар – 650 г Вода – 1,5 л

1. В отдельной посуде соедините воду и сахар, доведите полученную жидкость до кипения.

2. У яблок удалите семена и сердцевины, помойте и нарежьте тонкими ломтиками.

3. Сливы помойте, выньте косточки, разделив мякоть пополам, и соедините с яблоками.

4. Яблоки и сливы выложите в полулитровые банки, залейте горячим сиропом, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.

Яблочный компот с черной смородиной

Яблоки – 2,8 кг Ягоды черной смородины – 1,2 кг Сахар – 700 г Вода – 2 л

1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками.

2. Смородину переберите и помойте.

3. Соедините яблоки и смородину и выложите в сухие полулитровые банки.