Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина

Грушевый компот со сливой

Груша – 2 кг Слива – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 1 л

1. Груши помойте, разрежьте на половинки и удалите сердцевины.

2. Приготовьте сахарный сироп, доведите до кипения и опустите в него груши. Варите в течение 5 минут.

3. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть разрежьте пополам и выложите в подготовленные банки вместе с грушами.

4. Дайте сиропу снова закипеть и залейте им сливу и груши.

5. Банки стерилизуйте при температуре 80° С: полулитровые в течение 8 минут, литровые 12 минут. Затем консервы закатайте

Грушевый компот с крыжовником

Груши – 1 кг Крыжовник – 600 г Сахар – 400 г Вишневые листья – 15 штук Вода – 1 л

1. Груши помойте, очистите от кожицы, наполовину обрежьте плодоножки и удалите сердцевины.

2. Крыжовник промойте, удалите чашелистики. Ягоды выложите в банки вместе с подготовленными грушами.

3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, опустите в него вишневые листья, доведите до кипения и варите в течение нескольких минут.

4. Залейте сиропом крыжовник и груши, пастеризуйте банки при температуре 80° С: полулитровые в течение 20 минут, литровые 25 минут. Затем консервы закатайте.

Грушевое пюре

Груши – 4 кг

1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю, где тушите на медленном огне до размягчения.

2. Полученную массу протрите через металлическое сито, доведите до кипения и разложите в горячем виде по полулитровым банкам.

3. Банки накройте прокипяченными пластмассовыми крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане и закатайте.

Груши в пюре из крыжовника

Груши – 1 кг Крыжовник – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 150 г Лимонная кислота – 1 г

1. Груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками.

2. В воде растворите лимонную кислоту, доведите полученную жидкость до кипения и опустите в нее ломтики груши на 5 минут.

3. Выньте груши и переложите в полулитровые банки. Крыжовник помойте, протрите через металлическое сито, положите в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар и доведите до кипения.

4. Полученным пюре залейте груши, накройте банки прокипяченными пластмассовыми крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане и закатайте.

Груши в пюре из сливы

Груши – 1 кг Сливы – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 1,2 л Лимонная кислота – 1 г

1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

2. В эмалированной кастрюле растворите лимонную кислоту в 1 л воды, доведите до кипения и опустите в полученную жидкость ломтики груши на 5 минут.

3. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть разделите на половинки, соединить с 200 мл воды и сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

4. Полученную массу протрите через металлическое сито и доведите до кипения.

5. Груши выложите в полулитровые банки, залейте горячим сливовым пюре, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Груши в пюре из красной смородины

Груши – 1 кг Ягоды красной смородины – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 150 г Лимонная кислота – 1 кг

1. В эмалированную кастрюлю налейте воду, разведите в ней лимонную кислоту и доведите до кипения.

2. У груш удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и опустите в кипящий раствор лимонной кислоты.

3. Ломтики груши переложите в полулитровые банки.

4. Ягоды красной смородины помойте, раздавите и протрите через металлическое сито, после чего переложите в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар и доведите до кипения.

5. Полученным пюре залейте груши, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.

6. Банки закатайте и остудите.

Груши в пюре из алычи

Груши – 1 кг Алыча – 1 кг Вода – 1,2 л Сахар – 100 г Лимонная кислота – 1 г

1. Груши помойте, нарежьте ломтиками и опустите на 5 минут в кипящий раствор, приготовленный из 1 л воды и лимонной кислоты.

2. Алычу очистите, мякоть нарежьте мелкими кусочками, залейте оставшейся водой, поставьте на огонь и прогревайте до размягчения, после чего протрите через металлическое сито, добавьте сахар и доведите до кипения.

3. Ломтики груши переложите в полулитровые банки, залейте горячим пюре из алычи, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане и закатайте прокипяченными крышками.

Груши в пюре из яблок

Груши – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл Корица Лимонная цедра

1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой и прогревайте на медленном огне до размягчения. Цедру натрите на мелкой терке.

2. Яблоки протрите через металлическое сито, соедините с сахаром, корицей и лимонной цедрой, тщательно перемешайте.

3. Груши помойте, нарежьте тонкими ломтиками, проварите в эмалированной кастрюле до размягчения и выложите в полулитровые банки.

4. Влейте в банки яблочное пюре, накройте их прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Грушевый сок

Груши – 3 кг

1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины.

2. Мякоть пропустите через мясорубку, положите на несколько минут под пресс, затем отожмите и процедите полученный сок через сложенную в несколько слоев чистую марлю.

3. Полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и нагрейте до температуры 80-85° С. После этого разлейте сок в горячем виде по литровым банкам, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане и закатайте.

Сок из груш с яблочным соком

Груши – 3 кг Яблочный сок – 500 мл

1. Груши очистите от кожицы, семян и сердцевин, мякоть натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку и положите на некоторое время под пресс.

2. Полученный сок процедите через марлю, нагрейте в эмалированной кастрюле до 80° С и соедините в горячем виде со свежим яблочным соком.

3. В горячем виде перелейте смесь соков в литровые банки, накройте их прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.

Сок из груш с клюквой

Груши – 1 кг Клюква – 2 кг Сахар – 2 кг Вода – 5 столовых ложек

1. Груши очистите, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и добавьте воду. Прогревайте, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 15 минут.

2. К грушам добавьте промытую клюкву, прогревайте до тех пор, пока ягоды не пустят сок, затем снимите массу с огня и протрите через металлическое сито.

3. Смесь соедините с сахаром, подогрейте на медленном огне до 80° С и разлейте по литровым банкам.

4. Накройте их прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане и закатайте.

Сок из груш с томатами, сливами и яблоками

Груши – 500 г Томаты – 500 г Яблоки – 500 г Сливы – 500 г Сахар – 400 г

1. Яблоки и груши помойте, очистите от кожицы и удалите семена и сердцевины.

2. Сливы помойте, удалите косточки.

3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть натрите на мелкой терке.

4. Яблоки, груши и сливы пропустите через мясорубку, соедините, добавьте томаты и сахар, положите в соковарку, доведите до кипения и прогревайте в течение 40 минут. Полученную массу разложите в горячем виде по банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите под одеялом.

Грушевое варенье (вариант 1)

Груша – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 500 мл Лимонная кислота – 4 г

1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и подержите в кипятке в течение 10 минут, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, доведите до кипения, опустите в него ломтики груши и оставьте на 4 часа. По прошествии указанного времени поставьте посуду с сиропом и грушами на огонь, доведите содержимое до кипения, варите в течение 7 минут и снова оставьте на несколько часов. Такую операцию проводите 3-4 раза – до тех пор, пока ломтики груш не станут прозрачными.

3. В конце последней варки добавьте в сироп лимонную кислоту. Готовое варенье разлейте в горячем виде по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Грушевое варенье (вариант 2)

Груши – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 500 мл

1. Груши очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, нарежьте мякоть дольками, положите в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой, после чего варите до размягчения.

2. Полученный отвар слейте в отдельную посуду, добавьте сахар, тщательно размешайте и прокипятите.

3. Опустите груши в сироп и варите на медленном огне до готовности.

4. Варенье разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.

Грушевое варенье по-польски

Груша – 1 кг Сахар – 750 г Вода – 650 мл Лимон – 0,5 штуки Уксус – 1 столовая ложка Ваниль – 1 кусочек

1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть разрежьте на половинки и положите в воду (50 мл), в которую добавлен уксус.

2. В отдельную кастрюлю влейте 500 мл воды, положите вымоченные груши, поставьте на огонь и варите в течение 7 минут, после чего процедите.

3. В воду, в которой варились груши, добавьте сахар и ваниль, выдавите сок из лимона и доведите до кипения.

4. В кипящий сироп положите груши, снова дайте закипеть, оставьте на 3 часа, а по прошествии указанного времени проварите еще раз (около 30 минут).

5. Готовое варенье переложите в простерилизованные банки, закатайте их крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Грушевый джем

Груши – 1 кг Сахар – 1 кг Яблочный сок – 250 мл

1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, нарежьте мякоть ломтиками, засыпьте сахаром и оставьте на сутки в холодном месте.

2. К груше добавьте сок, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.

3. Джем разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Грушевый джем с яблоками и сливой

Груши – 1 кг Слива – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 500 мл

1. Сливы помойте и удалите косточки.

2. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите вместе со сливами в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения при постоянном помешивании.

3. Добавьте к фруктам сахар и доведите до готовности.

4. Джем переложите в простерилизованные полулитровые банки и закатайте крышками. Остудите, завернув в одеяло.

Грушевое повидло

Груши – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 500 мл Лимонная кислота – 4 г

1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте дольками, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.

2. В эмалированную кастрюлю влейте воду, положите туда груши, поставьте на медленный огонь и тушите до тех пор, пока ломтики не станут мягкими.

3. Дольки груш протрите через металлическое сито, соедините с полученным отваром, прогревайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 2 раза, добавьте сахар, лимонную кислоту и доведите до готовности. Повидло разложите по банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Грушевое повидло с яблоками

Груши – 1 кг Сахарный песок – 800 г Вода – 200 мл Яблоки – 3 штуки

1. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю.

2. В кастрюлю влейте воду, накройте крышкой, доведите до кипения и варите в течение 20 минут до размягчения плодов.

3. Полученную массу протрите через металлическое сито.

4. Пюре поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 10 минут при постоянном помешивании, затем добавьте сахарный песок, прокипятите и выложите в простерилизованные полулитровые банки.

5. Оставьте банки на некоторое время открытыми. Если на поверхности повидла не появится защитная пленка, поместите их в умеренно разогретую духовку и прогревайте в течение 5 минут, не закрывая дверцы.

6. Банки с готовым повидлом закатайте прокипяченными пластмассовыми крышками и оставьте в холодном месте.

Грушевый мармелад

Груши – 1 кг Вода – 2 л Сахар – 150 г Лимонная кислота – 4 г Сода – 1 столовая ложка

1. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой с содой и варите до тех пор, пока ломтики не станут мягкими.

2. Перед окончанием приготовления добавьте в кастрюлю сахар и лимонную кислоту.

3. Готовый мармелад переложите в горячем виде в полулитровые банки, остудите и закатайте прокипяченными крышками.

Грушевый мармелад с яблоками

Груши – 500 г Яблоки – 500 г Вода – 500 мл Сахар – 500 г Корица по вкусу

1. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и залейте водой.

2. Содержимое кастрюли доведите до кипения, убавьте огонь и прогревайте ломтики плодов до размягчения.

3. Полученную массу протрите через металлическое сито, выложите обратно в кастрюлю и варите при постоянном помешивании еще несколько минут. Перед окончанием приготовления мармелада добавьте сахар и корицу. Мармелад разложите по полулитровым банкам и закатайте крышками.

Грушевый мармелад с томатами, сливами и яблоками

Груши – 1 кг Томаты – 1 кг Сливы – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 900 г Вода – 500 мл

1. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть разделите на половинки.

2. Груши, яблоки и крепкие томаты очистите от семян и плодоножек, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

3. Груши положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, накройте крышкой и прогревайте в течение 15 минут.

4. Добавьте сливы, томаты и яблоки, варите все до размягчения, затем протрите полученную массу через металлическое сито, добавьте сахар и доведите до готовности на медленном огне.

5. Мармелад разложите по полулитровым банкам, остудите и закатайте крышками.

Грушевый мармелад с лимонным и виноградным соками

Груши – 750 г Сахар – 1 кг Виноградный сок – 500 мл Лимоны – 2 штуки

1. Лимоны помойте, разрежьте пополам и выжмите сок.

2. Груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте виноградным соком, добавьте сахар и свежевыжатый лимонный сок, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.

3. Мармелад в горячем виде разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Грушевый мармелад с томатами

Груши – 700 г Томаты – 300 г Сахар – 750 г Ананасовый сироп по вкусу

1. Томаты помойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, а мякоть протрите через сито и отожмите через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.

3. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю или таз, засыпьте сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности.

4. Томатный сок соедините с грушевой массой, добавьте немного ананасового сиропа и варите в течение 10 минут. Мармелад в горячем виде разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, предварительно завернув в одеяло.

Грушевая пастила

Груши – 1 кг Сахар – 150 г Вода – 200 мл

1. У груш удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и прогревайте до размягчения.

2. Полученную массу протрите через металлическое сито, добавьте сахар и варите до тех пор, пока она не загустеет.

3. На противень постелите пергаментную бумагу, смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Пастилу выложите на бумагу, поставьте в умеренно разогретую духовку и подсушите.

4. Готовую пастилу сверните в виде рулона, положите в простерилизованные стеклянные банки и закатайте крышками.

Грушевая пастила с яблоками

Груши – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 400 мл

1. Яблоки и груши помойте, нарежьте ломтиками, удалите семена.

2. Ломтики груш и яблок положите в кастрюлю, добавьте воду и варите до размягчения.

3. Полученную массу протрите через сито, соедините с сахаром и прогревайте до загустения.

4. На противень положите лист пергаментной бумаги, смажьте его растительным маслом и выложите горячую пастилу.

5. Противень поставьте на несколько минут в умеренно разогретую духовку, после чего скатайте пастилу в виде рулона, положите в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.

Маринованные груши

Груши – 1 кг Вода – 500 мл Сахар – 250 г 9%-ный уксус – 100 мл Гвоздика – 6 штук Душистый перец горошком – 5 штук Корица – 1 кусочек

1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, специи и сахар, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, процедите и остудите, после чего добавьте уксус.

2. Ломтики груш выложите в полулитровые банки, залейте маринадом. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 3 минут в кипящей воде, после чего закатайте.

Смоква из груш

Крепкие груши – 5 кг Переспелые груши – 2,5 кг Сахар – 3 кг Вода – 300 мл Сахарная пудра – 200 г Корица – 3 чайные ложки

1. Переспелые груши помойте, удалите семена и сердцевины, а мякоть разрежьте на несколько частей.

2. Крепкие груши очистите от кожицы и залейте на время холодной водой, чтобы мякоть не потемнела.

3. Переспелые груши и кожицу положите в эмалированную посуду, добавьте воду, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 30 минут.

4. По истечении указанного времени положите в кастрюлю крепкие плоды и варите до размягчения, после чего выложите в дуршлаг и слейте воду.

5. Готовые груши обваляйте в сахарной пудре и подсушите в умеренно разогретой духовке.

6. В кастрюлю с разварившимися переспелыми грушами добавьте сахар, прогревайте до загустения.

7. В полученную массу обмакните груши и еще раз подсушите в духовке.

8. Смокву посыпьте оставшейся сахарной пудрой и корицей, остудите и переложите в плотно закрывающиеся сухие стеклянные банки.

Цукаты из груш

Груши – 1,2 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл Лимон – 1 штука

1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Воду соедините с сахаром, полученную жидкость доведите до кипения, опустите в сироп ломтики груши, снимите с огня и оставьте на 5-6 часов для остывания.

3. По прошествии указанного времени варите груши в течение 5 минут, оставьте на 12 часов и прогревайте с такими перерывами еще 3-4 раза – до тех пор, пока ломтики не станут прозрачными.

4. Из лимона выжмите сок и добавьте его при последней варке груш.

5. Цукаты откиньте на дуршлаг, слейте сироп, выложите ломтики на противень и подсушите в умеренно разогретой духовке при открытой дверце.

6. Хранить цукаты вы можете как в сухом виде, так и в сиропе, разложив по простерилизованным банкам и закатав прокипяченными крышками.

Айва