Большая книга домашнего консервирования Андреева Екатерина
4. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде и закатайте.
Брусничный компот с яблоками
Брусника – 1 кг Яблоки – 500 г Сахар – 500 г Вода – 1 л Лимон – 1 штука
1. Бруснику помойте, переберите и выложите в литровые банки.
2. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к бруснике.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп: залейте водой сахар и доведите полученную жидкость до кипения.
4. Лимон нарежьте тонкими ломтиками и выложите их на ягоды брусники и яблоки.
5. В банки влейте кипящий сахарный сироп.
6. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С и закатайте.
Брусничный компот по-чешски
Брусника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 л Лимонная кислота – 1 чайная ложка
1. Ягоды брусники переберите, помойте и слегка обсушите.
2. В эмалированную посуду насыпьте сахар, залейте его водой, доведите до кипения, добавьте бруснику и варите в течение 4 минут.
3. Переложите бруснику в чистые литровые банки.
4. Сироп соедините с лимонной кислотой, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и влейте в банки.
5. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С и закатайте.
6. Храните в прохладном месте.
Брусничный компот с грушами
Брусника – 1 кг Груши – 500 г Сахар – 400 г Вода – 1 л Лимон по вкусу
1. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите полученную жидкость до кипения, процедите в горячем виде через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
2. Бруснику переберите, помойте и переложите в эмалированную кастрюлю.
3. Груши очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к бруснике. Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Бруснику, грушу и ломтики лимонов уложите в полулитровые банки, залейте кипящим сиропом. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде и закатайте.
4. Банки переверните вниз горлышком и остудите. Храните в прохладном месте.
Натуральная брусника
Брусника – 2 кг Вода – 1 л
1. Ягоды брусники помойте, очистите от чашелистиков, выложите в простерилизованные полулитровые банки и залейте кипятком.
2. Банки стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, затем закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Брусничный сок
Брусника – 1 кг Вода – 1 л
1. Бруснику переберите, рассортируйте, помойте, положите в эмалированную посуду, залейте водой и разомните.
2. Мезгу подогрейте на медленном огне и спрессуйте.
3. Выделившийся сок доведите до кипения, перелейте в литровые банки и пастеризуйте их при температуре 95° С в течение 20 минут, после чего закатайте прокипяченными крышками.
Брусничное варенье
Брусника – 1 кг Яблоки – 250 г Сахар – 1,5 кг
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, а мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
2. Бруснику высыпьте в дуршлаг, помойте в проточной холодной воде, переложите в эмалированный таз, засыпьте сахаром, поставьте на огонь и 3 раза доводите до кипения.
3. Убавьте огонь, добавьте ломтики яблок, аккуратно перемешайте и варите до готовности.
4. Варенье выложите в банки и закройте пластмассовыми крышками.
Брусничное варенье с медом
Брусника – 1 кг Мед – 700 г Вода – 150 мл Гвоздика – 3 штуки Лимонная цедра – 1 чайная ложка Листья мяты, липовый цвет, лепестки шиповника – 1 чайная ложка Корица по вкусу
1. Лимонную цедру натрите на мелкой терке.
2. Бруснику помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке и выложите в эмалированный таз.
3. К бруснике добавьте мед, корицу, гвоздику, лимонную цедру и воду, поставьте на медленный огонь и варите до готовности при постоянном помешивании.
4. В готовое варенье добавьте липовый цвет, лепестки шиповника и листья мяты, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Брусничное варенье с яблоками
Брусника – 1 кг Яблоки – 500 г Сахар – 1,3 кг Вода – 500 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.
2. Бруснику переберите, помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой и всыпьте сахар.
3. Таз поставьте на медленный огонь и прогревайте содержимое при постоянном помешивании до готовности.
4. За 15 минут до окончания варки добавьте в таз яблоки.
5. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Брусничное варенье с тыквой и яблоком
Брусника – 1,2 кг Мед – 150 г Тыква – 100 г Яблоко – 1 штука Молотая корица – 0,5 чайной ложки
1. Бруснику помойте, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте корицу и мед, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
2. Яблоко очистите от кожицы, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
3. Тыкву очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
4. К бруснике добавьте яблоко и тыкву, варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
5. Горячее варенье разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Брусничное варенье с грушами
Брусника – 1 кг Груши – 500 г Сахар – 1 кг Вода – 500 мл Ванилин по вкусу
1. Ягоды брусники переберите, помойте, обдайте кипятком и переложите в эмалированный таз. Прогревайте на медленном огне до тех пор, пока брусника не лопнет.
2. Ягоды протрите в горячем виде через металлическое сито.
3. Груши очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками, удалите семена и сердцевины.
4. К брусничному пюре добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 30 минут, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену.
5. Груши добавьте к варенью вместе с ванилином, доведите до готовности и разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.
6. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками, остудите и храните в прохладном месте.
Брусничное варенье с морковью
Брусника – 1 кг Морковь – 500 г Сахар – 1 кг Вода – 500 мл
1. Бруснику переберите, помойте и бланшируйте в течение нескольких секунд в кипящей воде.
2. Морковь очистите, помойте, нарежьте тонкими кружочками и бланшируйте в течение 10 минут в кипятке.
3. Бруснику переложите в эмалированный таз для варки варенья, соедините с сахаром, залейте водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 10 минут.
4. Морковь добавьте к бруснике и доведите варенье до готовности при постоянном помешивании.
5. Разлейте продукт в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде и закатайте.
Брусничное варенье по-белорусски
Брусника – 1 кг Яблоки – 500 г Вода – 500 мл
1. Яблоки помойте, разрежьте на 4 части, удалите семена, а ломтики бланшируйте в кипящей воде в течение 4 минут.
2. Бруснику помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока ягоды не дадут сок.
3. К бруснике добавьте яблоки, варите 30-40 минут.
4. Горячее варенье разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите. Храните в прохладном месте.
Брусничное повидло с черникой
Брусника – 1 кг Черника – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 400 мл
1. Чернику и бруснику переберите, помойте, положите в эмалированную посуду, залейте водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения. Ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.
2. Полученное пюре соедините с сахаром и варите до готовности при постоянном помешивании.
3. Горячее повидло разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, остудите, закатайте прокипяченными крышками и храните в холодном месте.
Брусничный джем по старинному рецепту
Брусника – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 400 мл
1. Ягоды брусники переберите, помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой, добавьте 700 г сахара, поставьте на медленный огонь и прогревайте до уменьшения первоначального объема на треть.
2. К полученной массе добавьте оставшийся сахар и доведите до готовности при постоянном помешивании.
3. Горячий джем разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.
4. Храните в прохладном месте.
Брусничный джем по-словацки
Брусника – 1 кг Яблоки – 1 кг Груши – 1 кг Сахар – 1 кг Лимон – 1 штука
1. Лимон помойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Ягоды брусники переберите, помойте, слегка обсушите, положите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут.
3. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к бруснике и варите еще 10 минут.
4. Всыпьте сахар и доведите джем до готовности.
5. За несколько минут до окончания приготовления добавьте лимон.
6. Готовый джем остудите, разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Брусничное желе
Брусника – 1 кг Мед – 500 г Вода – 500 мл
1. Бруснику помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, протрите через металлическое сито и отожмите сок.
2. Полученный сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, соедините с медом и прогревайте на медленном огне до загустения.
3. Желе в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Брусничная пастила
Брусника – 1 кг Мед – 500 г Вода – 500 мл
1. Ягоды брусники помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте мед, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока полученная масса не начнет легко отделяться от стенок.
2. Пастилу выложите на покрытый пергаментной бумагой противень, поставьте в духовку или на открытое солнечное место и высушите.
3. Готовый продукт разрежьте на небольшие кусочки, положите в простерилизованные полулитровые или литровые банки и закатайте их прокипяченными крышками.
4. Храните в прохладном месте.
Брусничная приправа с яблоками
Брусника – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 400 г Корица – 2 г Гвоздика – 1 г
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.
2. Бруснику переберите, помойте, бланшируйте 5 минут в кипятке, остудите и протрите через сито.
3. Яблочное и брусничное пюре соедините, добавьте сахар, корицу и гвоздику, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится на четверть.
4. Готовую приправу в горячем виде разложите по простерилизованным, заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.
5. Храните в холодном месте.
Терн
Компот из терна
Терн – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 600 мл
1. Терн, собранный после первых заморозков, переберите и тщательно помойте.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения.
3. Ягоды терна опустите в сахарный сироп, прогревайте в течение 5 минут, затем снимите с огня и остудите.
4. Терн выньте из сиропа и переложите в простерилизованные литровые банки.
5. Сироп еще раз доведите до кипения и влейте в банки с терном.
6. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками, стерилизуйте при температуре 75° С в течение 20 минут, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Сок из терна
Терн – 2 кг Сахар – 300 г
1. Терн помойте, положите в соковарку, добавьте сахар и выпаривайте до получения сока.
2. Полученный сок подогрейте, перелейте в полулитровые банки, закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Варенье из терна
Терн – 2 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 1,2 л
1. Терн помойте, проколите в нескольких местах острой палочкой и положите в эмалированную кастрюлю.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой и доведите полученную жидкость до кипения.
3. Терн залейте сиропом, поставьте на огонь и варите в три приема. Между варками настаивайте варенье в течение 5-6 часов.
4. Варенье разложите по подогретым полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
5. Храните в прохладном месте.
Повидло из терна
Терн – 2 кг Сахар – 2 кг
1. Терн помойте, положите в паровую соковарку и бланшируйте до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
2. Терн протрите через волосяное сито, удалите косточки.
3. Полученное пюре соедините с образовавшимся во время варки соком, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, добавьте сахар и доведите до готовности.
4. Горячее повидло разложите по полулитровым подогретым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Желе из терна
Терн – 3 кг Сахар – 3 кг Вода – 500 мл
1. Терн помойте, положите в соковарку, добавьте воду и выпарите для получения сока.
2. Сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в эмалированную кастрюлю, доведите на медленном огне до кипения, добавьте сахар и уваривайте до загустения.
3. Горячее желе разлейте по подогретым банкам, закатайте их крышками и остудите.
4. Храните в прохладном месте.
Пастила из терна
Терн – 2 кг Сахар – 300 г Вода – 500 мл
1. Терн помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до размягчения.
2. Протрите терн через сито, удалите косточки, соедините полученное пюре с образовавшимся во время варки соком.
3. Пюре переложите в отдельную посуду, добавьте сахар и уваривайте до уменьшения объема в 2 раза.
4. Повидло остудите, выложите на застеленный пергаментной бумагой противень, оставьте на 2-3 суток для подсыхания.
5. Готовую пастилу нарежьте небольшими кусочками, положите в простерилизованные полулитровые банки и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
6. Храните в прохладном месте.
Маринованный терн
Терн – 3 кг Вода – 1,2 л Сахар – 800 г Гвоздика – 20 бутонов Душистый перец горошком – 30 штук 70%-ная уксусная эссенция – 3 чайные ложки Корица по вкусу
1. Терн помойте. На дно полулитровых банок выложите специи и терн.
2. В отдельной посуде соедините воду и сахар, дайте закипеть и прогревайте в течение 5 минут на медленном огне. Готовый сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю, еще раз доведите до кипения и добавьте уксусную эссенцию.
3. Терн залейте полученным маринадом, накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте на водяной бане при температуре 85° С в течение 15 минут. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Рябина
Компот из черноплодной рябины и малины
Черноплодная рябина – 700 г Малина – 400 г Сахар – 400 г Вода – 1 л
1. Ягоды черноплодной рябины помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, а затем остудите под холодной водой.
2. Малину промойте в холодной воде и выложите вместе с черноплодной рябиной в простерилизованные полулитровые банки.
3. Воду вскипятите вместе с сахаром, полученный сироп добавьте к ягодам.
4. Банки стерилизуйте в течение 15 минут, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и охладите.
Компот из черноплодной рябины, сливы, яблок и груш
Черноплодная рябина – 700 г Слива – 100 г Яблоки – 100 г Груши – 100 г Сахар – 500 г Вода – 1 л
1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 3 минут и остудите.
2. Сливы помойте, разрежьте пополам, косточки выньте, а мякоть бланшируйте в течение 3 минут.
3. Груши и яблоки помойте, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте ломтиками и бланшируйте 5-7 минут.
4. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.
5. Рябину, сливу, груши и яблоки разложите по стерилизованным полулитровым банкам, залейте сахарным сиропом и стерилизуйте в течение 15 минут. После чего закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Сок из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг Вода – 150 мл
1. Рябину помойте, измельчите, положите в эмалированную посуду, добавьте воду и прогревайте в течение 15 минут при температуре 60-70° С.
2. Полученную массу тщательно спрессуйте, выжмите сок и процедите его через чистую марлю, сложенную в несколько слоев.
3. Сок перелейте в чистую посуду, нагрейте до 75° С и снова процедите, после чего кипятите в течение 4 минут и разлейте по полулитровым банкам.
4. Пастеризуйте банки в течение 15 минут при температуре 85° С, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Варенье из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Лимонная кислота – 1 г Вода – 250 мл
1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, добавьте ягоды черноплодной рябины, варите их на медленном огне в течение 5-7 минут, после чего снимите с огня и оставьте на 8 часов.
3. По прошествии указанного времени варенье доведите до готовности и добавьте лимонную кислоту.
4. Разложите продукт по простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Варенье из черноплодной рябины со смородиновым соком
Черноплодная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Сок красной смородины – 300 мл Вода – 300 мл Лимонная кислота – 2 г
1. Рябину переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и переложите в эмалированную посуду.
2. В отдельной посуде соедините сахар, воду и сок красной смородины, приготовьте сироп и охладите его до 80° С.
3. Рябину залейте сиропом, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности при периодическом осторожном помешивании.
4. В процессе варки снимайте образующуюся пену, а перед ее окончанием добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Варенье из черноплодной и обыкновенной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг Обыкновенная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 л
1. Ягоды черноплодной и обыкновенной рябины переберите, помойте, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде.
2. Водой, в которой бланшировались ягоды, залейте сахар и доведите полученную жидкость до кипения, процедите через фланель или сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.
3. Сироп налейте в эмалированный таз, опустите в него ягоды, оставьте на 3 часа, поставьте на медленный огонь и варите в течение 20 минут.
4. Затем варенье оставьте еще на 8 часов, а после доведите до готовности.
5. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Читать бесплатно другие книги:
