Француженки подтяжек не делают Гильяно Мирей

Глава VII

Может отдохнуть, расслабиться и… поиграть?

Сколькочасов в сутки вы спите? Вам этого хватает? Если да, то как вы это определяете? Есть ли у вас какие-то свои особенные “сонные” ритуалы, предшествующие отходу ко сну?

Как насчет “пляжного” времени (времени, которое вы периодически или каждый день посвящаете себе)? Разум – место само по себе[65]. Или les vacances[66]? Французы относятся к своему отпуску со всей серьезностью. А вы? Каково ваше представление об отдыхе? Хорошо, что такое отдых в вашем понимании?

Сон. Время для себя. Отпуск. Игра. C’est tout.

Французы спят в среднем по девять часов в сутки. Значительно дольше, чем мои друзья-американцы, которые, я подозреваю, считают себя счастливыми, если удастся урвать пять-шесть часиков сна или еще меньше. Сколько раз многие из вас слышали: “я сплю мало, но вполне высыпаюсь”? Нонсенс. Существует ли взаимосвязь между упованиями француженок на долголетие и часами, проведенными во сне?

Когда мы бываем в Париже, возвращаясь поздно вечером из гостей или театра, мой муж-американец всегда обращает внимание на погруженные в кромешный мрак окна жилых домов. Всего одиннадцать ночи, но почти все огни потушены. Во-первых, французы не очень жалуют телевизор (мы никогда не станем засиживаться за полночь ради того, чтобы посмотреть ночное шоу). Мы приходим домой с работы, готовим ужин, садимся за стол (семейный ужин – это такое удовольствие!) и расслабляемся. Некоторые могут продлить вечер, полчаса почитав книгу или послушав музыку, но к десяти или одиннадцати большинство уже видит десятый сон. Никаких вам ночных переписок по электронной почте или сидения за компьютером. Как же это не похоже на Нью-Йорк – город, который никогда не спит! Из наших окон на Манхеттене мы видим море огней, в окнах – силуэты бодрствующих людей. И так чуть ли не до рассвета! А несколько раз, когда нам приходилось вставать ни свет ни заря, чтобы успеть на утренний рейс, нас неизменно поражало обилие светящихся окон. Вот это я понимаю!

Конечно же, я не утверждаю, что двадцатипятилетние парижане субботними вечерами не зависают в ночных клубах, не танцуют, не пьют пиво и не колобродят до утра на улицах модных парижских кварталов. Или что шестнадцатилетние подростки выключают компьютеры по первому требованию родителей… или что никто не смотрит телек, или что все как один выключают его ровно в 23:00. Но, по сравнению с Нью-Йорком, Париж находится на другой планете. У нас на Манхэттене семь дней в неделю в одиннадцать ночи на улицах столько же народу, сколько в одиннадцать дня, если не больше. Во Франции ничего подобного не увидишь, разве что на вокзале.

Вот несколько практических советов. Надеюсь, они помогут вам наслаждаться крепким естественным сном (ведь снотворных средств, которые можно купить без рецепта и в США, и во Франции с каждым годом становится всё больше. Благодаря глобализации мы в этом плане скоро станем два сапога пара).

Вне зависимости от вашей возрастной группы – разменяли вы пятый, шестой или седьмой десяток, – эти советы помогут вам кое-что изменить. А потом вы сами сможете кое-что подкорректировать и улучшить ваш сон и укрепить здоровье (в конце концов, чем больше ты спишь, тем меньше ты ешь).

А в течение дня – движение, движение и еще раз движение!

Исследования показали, что упражнения, помимо того, что они сжигают калории, помогают нам быстрей заснуть и поспать подольше. Никто не просит вас бежать марафонский кросс или проводить помногу часов в спортзале, потея на тренажерах. Достаточно двадцати– или тридцатиминутной прогулки в быстром темпе, или комплекса йоговских упражнений. (Только не надо выполнять их непосредственно перед тем, как лечь спать, иначе добьетесь противоположного эффекта!)

Избегайте стимуляторов, таких как кофеин, никотин и алкоголь. Эти три вещества возбуждают, ухудшают качество сна, и мешают заснуть. Они могут разбудить посредине ночи, даже если вы засыпаете без труда. Много людей, полагающих, что кофеин поможет им “продержаться” до конца рабочего дня, будут потрясены, если я скажу, что его стимулирующий эффект длится до двенадцати часов. Дважды подумайте, прежде чем выпить очередную чашечку кофе!

Попытайтесь каждый день ложиться и просыпаться в одно и то же время

Наш организм нуждается в равновесии, и если мы приучим его засыпать и просыпаться в определенное время (даже если мы все еще клюем носом), то в конечном счете он начнет повиноваться. И никакие отсыпания в субботу-воскресенье не изменят этой привычки.

Однако после пятидесяти попытайтесь хотя бы дважды в неделю ложиться спать на один час раньше, и увидите, сколько сил придаст вам этот лишний час.

Используйте спальню только для сна

Ладно-ладно, что-то одно разрешается – если это поможет вам уснуть. Но имейте в виду: если вы у себя в спальне смотрите телевизор, подводите баланс в чековой книжке, работаете с документами, ужинаете, сидите за ноутбуком или просто валяетесь в постели, у вас могут возникнуть реальные проблемы с засыпанием.

Травяные чаи творят чудеса

Как известно, чаи с ромашкой, анисом, валерианой, фенхелем помогают расслабиться и облегчают засыпание. В многочисленных магазинах здорового питания торгуют чайными смесями собственного приготовления.

На ферме моей бабушки травяной чай заменяла чашка теплого свежего молока, и потом на добрых восемь часов в доме воцарялась гробовая тишина. Спали все – и стар, и млад.

Выключайте свет как можно раньше

Электрический свет подает нашему мозгу сигнал, что еще день. Это может помешать вам расслабиться перед отходом ко сну.

Выключайте компьютер и телевизор по крайней мере за полчаса, а желательно за час до того, как ложиться спать. И тот, и другой возбуждающе действуют на мозг, а это последнее, что мы хотим накануне сна. Вы когда-нибудь задумывались, что исходящее от монитора мерцание негативно влияет на режим сна, внушая нам, что еще день, когда на самом деле за окном ночь? Это чистая правда. Я по себе знаю, как бывает порой тяжело выключить ноутбук или телевизор. Но не забывайте о том, что вам понадобится некоторое время, чтобы подготовиться ко сну. О самой подготовке мы поговорим отдельно.

Если вы не можете заснуть в течение получаса, встаньте и почитайте книгу (разумеется, не детектив и не приключенческий роман) или немного послушайте спокойную, расслабляющую музыку.

Лежание в кровати без сна еще больше растревожит вас.

Избегайте очень плотного ужина перед сном

Я советую ужинать по меньшей мере часа за два-три до отхода ко сну. Предпочтительно съедать основную порцию белка на завтрак, чуть меньше – на ланч, и еще меньше – на ужин. (Я понимаю, что когда вы ужинаете с друзьями или домочадцами в ресторане, выдержать правило двух часов бывает тяжело, но это должно быть исключением, а не правилом). Легкий ужин, который начинается с супа (многие французы варят суп дома), способствует крепкому здоровому сну.

Старинная поговорка “Qui dort dne”[67] в большинстве случаев работает. Конечно, не стоит ложиться спать, если в животе урчит от голода, хотя пытаться заснуть и надеяться проспать до утра, плотно закусив, сидя перед телевизором, – определенно не вариант.

Создайте в спальне обстановку, способствующую хорошему крепкому сну, – в спальне должно быть темно, хорошо проветрено и прохладно

Если на окнах нет занавесок, затеняющих свет, наденьте на лицо маску для сна. Если ваши окна выходят на оживленную улицу, поставьте в комнате вентилятор, генератор “белого шума” или используйте беруши.

И помните: постоянное недосыпание ведет к раздражительности, неспособности сосредоточиться, постоянному стрессу, а для женщин – внимание! – это повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Не говоря уже о коже, на которой нехватка сна сказывается самым пагубным образом. Bonne nuit, mes amies![68]

Plage de temps / “пляжное” время / les vacances

Mon passe-temps favori, c’est laisser passer le temps, avoir du temps prendre du temps, perdre mon temps, vivre contretemps[69], – сказала когда-то Франсуаза Саган.

Как я уже говорила в начале этой главы, чтобы оставаться здоровыми, нам необходимо поддерживать физическое и психическое равновесие. Не сомневаюсь, что большинство из нас это понимает, но иногда мы не придаем значения действительно важному. Всем нам необходимо посвящать какое-то время себе. Время отдыха, время отпуска, время тишины. Задумайтесь о таких словах, как передышка, отдохновение, восстановление, релаксация, реабилитация, особенно после пятидесяти, когда наша иммунная система начинает давать сбои.

Некоторых даже мучает совесть, если они по горло не загружены работой или удается выкроить время для себя. Я в таких случаях посоветовала бы изменить отношение к себе и жизни. В следующий раз, когда вы с кем-то встретитесь, первым делом спросите: “Чем вы занимаетесь в свободное время?”. Не исключено, что вас поразит озадаченное выражение лица собеседника, недоуменное молчание или признание в отсутствии свободного времени. Если вы принимаете меры для поддержания физического и психического равновесия, значит, заботитесь о своем здоровье и тратите время с умом.

Такая забота может проявляться во множестве видов и форм. Игра в гольф, например, отнимает много времени (по крайней мере, так говорят). Очевидно одно: этот вид спорта имеет ряд неоспоримых преимуществ и позволяет тем, кому за семьдесят и даже за восемьдесят, оставаться в отличной физической форме.

Иногда “пляжное время” – это в буквальном смысле время, проведенное на пляже или у бассейна. Прекрасная возможность отдохнуть и расслабиться. Плавание – чрезвычайно популярная физическая нагрузка во Франции. Лично я не считаю плавание нагрузкой, но я знаю, что оно полезно для меня.

Возьмем к пример Майкла Друкера, популярного французского телеведущего. Он уже так давно на экране, что некоторые шутят, что его физиономия идет в подарок вместе с новым телевизором. Многие и многие французские семьи с удовольствием смотрят его воскресные послеобеденные шоу. Сегодня в свои семьдесят с гаком он выглядит – а самое главное, ощущает себя – лет на пятьдесят, не больше. Его рецепт молодости: natation[70]. У нас есть выражение “nager dans le bonheur”[71] – испытывать неизъяснимое наслаждение. Судя по тому, как выглядит мсье Друкер, он в полной мере “купается” в счастье. Влюбившись в плавание около пятнадцати лет назад, он убедил всех от мала до велика – и коллег по цеху, и своих многочисленных поклонников – последовать его примеру. Число тех, кто разделяет его точку зрения, неуклонно растет. Врачи рекомендуют плавание для укрепления сердечной мышцы и позвоночника, для бодрости духа и, конечно, для талии. А еще плавание полезно для суставов, мышечного тонуса, сердечной и респираторной функций и гибкости. Оно также способствует нормальной работе мозга.

Что касается Друкера, у него всё началось со стресса и болей в спине. В конечном счете друг посоветовал ему попробовать позаниматься плаванием, начав с двух с половиной часов в неделю. Друкер на тот момент уже много ходил пешком (пусть даже эпизодически) и самозабвенно катался на велосипеде. Он и по сей день с упоением крутит колеса всякий раз, когда наведывается в свой любимый Прованс. Я несколько раз сталкивалась с ним на трассе, и когда я вижу, как он карабкается по крутым извилистым дорогам горной цепи дез Альпий, у меня захватывает дух. Но именно плавание перевернуло его жизнь. Благодаря плаванию он после долгих лет мучений не только избавился от болей в пояснице, но и почувствовал себя выше, сбросил лишний вес и расправил плечи, как молодой мужчина. Он утверждает, что плавание спасло ему жизнь, его пресс теперь как железо, а выходя из бассейна, чувствует прилив эндорфинов, известных как гормоны радости. Как вам такой способ старения (или подготовки к старению) со вкусом?

Петанк[72]

Теннис, как и гольф, это еще один рекреационный вид спорта. В теннис играют давно, многие отдают ему всю жизнь. В последние годы теннис стал популярен как в развитых, так и развивающихся странах, включая Францию. Однако в качестве соревновательного вида спорта мои соотечественники предпочитают езду на велосипеде, а в последнее время – всё больше и больше петанк. Это мой любимый вид спорта. Почему? Потому что он доступен людям разных физических возможностей, и так же, как гольф, способствует расширению социальных связей. Во Франции, где проживает 65 миллионов человек, около 20 миллионов играет в петанк.

До последнего времени в него играли преимущественно в Провансе и на юге Франции, а также на Корсике и в Испании (и, конечно же, в Италии, ее доброй соседке, где его называют бочче). За последние десятилетия петанк (и повальное увлечение им) завоевал популярность по всему миру. Я сама в начале девяностых принимала участие в турнирах по популяризации петанка в Соединенных Штатах в ознаменование дня взятия Бастилии. Туристы из Англии и еще бог весть откуда привезли эту игру к себе домой, и петанк снискал себе славу в бывших французских провинциях: Квебеке, Вьетнаме, Камбодже и Лаосе.

Это игра с командами по два, три или четыре человека. Игроки по очереди бросают металлические шары, пытаясь разместить их как можно ближе к деревянному шару, который называется cochonnet[73]. Существует множество уровней и стратегий. Здесь все зависит от сноровки, но в петанк могут играть и дети, и новички, и люди со средненькими (читайте – никакими), спортивными данными – такие, например, как я, – с удовольствием ничуть не меньшим, чем у профессионалов. А еще, играя в петанк, вы получаете потрясающую возможность пообщаться с приятными людьми.

Как уроженка Прованса и частая его гостья, я еще в детстве наблюдала за тем, как в деревнях в петанк сражаются почтенные старцы, в том числе и в день самого Рождества! В одном только Провансе существует 570 клубов в Ligue PACA de ptanque et jeu provenal[74], в состав которой входят 50 тысяч членов из шести департаментов. Я начала понемногу играть еще подростком, и он до сих пор мне не приелся, хотя я никогда не играла ежедневно, как некоторые мужчины и женщины в моей деревне. Масса народу играет в петанк по выходным, в том числе и в Люксембургских садах в Париже. Петанк также очень популярен в Нью-Йорке, в частности в парке Вашингтон-сквер, где я люблю наблюдать за сражениями постоянных команд.

Сейчас, когда я пишу этот фрагмент, за окнами август, а здесь, в нашем департаменте Буш-дю-Рон, номер 13[75], в самом сердце Прованса снимают фильм Les Boulistes (boules — местное название петанка). Среди актеров – сам Жерар Депардье. Ряд культурных ландшафтов использовали в качестве натуры для съемок, чтобы показать разнообразие и красоту прованских пейзажей.

В моем Провансе в петанк играют преимущественно в послеполуденные часы в тени платанов или mriers sauvages[76] неподалеку от центра деревни, когда солнышко уже не так припекает (хотя его лучи всё еще обжигают). Петанк идеален в качестве предобеденной разминки с классическим стаканчиком pastis[77] (с алкоголем или без; если с алкоголем, то без меня, потому что я хочу видеть шар и выиграть игру). В петанк можно играть на любой относительно плоской поверхности, хотя официальные турниры обычно проводятся на площадке, которая называется boulodrome и представляет собой прямоугольное поле по меньшей мере 4 метра в ширину и 15 метров в длину. У нас была такая площадка. Ее построили у нас дома. Я очень люблю выигрывать у своего мужа, а если я играю с ним и группой, в пух и прах разбивать противоборствующую команду. Это так волнительно. И сама игра абсолютно бесплатна (если, конечно, вы не участвуее в профессиональном состязании). Вы наверняка уже заметили, как беззаветно мы, французы, любим все, что gratuity,[78] и то, чем мы можем заниматься в любое время, в любом месте и без специального оборудования. Да, мы и впрямь прирожденные индивидуалисты.

За эти годы у нас в Провансе было сыграно много игр и сменилось несметное количество команд. Счастливые времена – море смеха и общения, но самая запоминающаяся игра состоялась прошлым летом. В тот вечер на игровой площадке собралось около тридцати гостей со всех континентов. Это был первый раз, когда моя японская подруга по имени Сашико оказалась в Провансе. Ей не терпелось самой принять участие в состязании, но, по всей видимости, она не прочитала правил, которые мы оставили на столе в ее комнате.

Она явилась на площадку в блузке от Herms, юбке-карандаш и туфлях от Кристиана Лабутена на высоченных каблуках и ярко-красной платформе. Она явно не имела ни малейшего понятия о том, в чём заключается смысл игры. Справедливости ради, вид у нее был сногсшибательный. Нам только и оставалось, что ахнуть и восхититься. Не представляю, как она доковыляла до boulodrome по траве и гравию на своих каблуках. Все собравшиеся мужчины и несколько женщин были готовы начать, а еще несколько женщин стояли поодаль и смотрели, еще раздумывая, присоединиться им или нет. Но вот появилась Сашико и, как настоящий товарищ, предложила встать в первой команде. Как бы мне хотелось в те минуты прочесть мысли большинства игроков! Понаблюдав несколько минут за игрой, она, дождавшись своей очереди, умудрилась бросить шар без особых приключений; следом за ней – остальные. Но потом, в решающий, можно сказать, опасный момент, снова наступила ее очередь. Она встала в позу настоящего профи. Взгляды всех присутствующих были прикованы к Сашико. И вы не поверите, она одним ударом выбила шары всех мужчин, оказалась ближе всех к cochonnet и выиграла. Если вы не знаете правил, это выстрел в яблочко. Увидев всеобщее ликование, Сашико быстро догадалась, что ее команда выиграла и что это ее заслуга. Да, мы смеялись и праздновали победу, особенно женщины, и распевали во всё горло французские песни. Вот, пожалуй, самый приятный момент петанка: вам не надо много тренироваться, чтобы добиться впечатляющих результатов. А время от времени, откуда ни возьмись, появляется кто-нибудь и совершает небольшое чудо.

Игра в петанк не сжигает столько калорий, как, скажем, бег трусцой, плавание, езда на велосипеде или даже ходьба, но это такое удовольствие! Как сказал бы в этом случае Бодлер: “L’art pour l’art”[79]. А здесь игра ради самой игры, плюс прекрасная возможность побыть в компании добрых друзей. Пребывание на свежем воздухе, замечательное хобби, здоровый смех, возможность завязать новые знакомства и приятную беседу, особенно во время маленьких передышек, когда вы собираете шары, дожидаясь, пока кто-нибудь не сделает бросок и не начнет новый раунд. А еще во время игры некоторые ведут себя весьма эксцентрично. (Я сама в некотором роде знаменита тем, что, сделав меткий бросок или выиграв раунд или матч, веду себя до неприличия глупо: выражаю свою радость, издавая нелепые звуки, которые создают общее дурашливое настроение. Может, тем самым я хочу отвлечь своих противников, говорит Эдвард. Ну да, это часть игры (по крайней мере в моем представлении). Психологам надо бы изучить человеческую природу на игровой площадке. Хотя, наверное, они уже это сделали.

Сегодня всё больше представителей молодого поколения открывает для себя петанк и от души наслаждается им, да и производители шаров для петанка не теряют времени даром, создавая новые версии простого серебряного шара и превращая его в нечто ультрамодное с ярко-зелеными, васильково-синими или еще какими-нибудь оригинальными полосками. Сегодня петанк набирает всё больше приверженцев, его популярность растет на по дням, а по часам, а площадки для игр можно обнаружить в самых отдаленных уголках Эльзаса или Бретани.

Вне всякого сомнения, увлечения, связанные с физическими нагрузками и общением с близкими по духу людьми, имеют множество положительных моментов и помогают нам стареть “со вкусом”.

Итак, гольф, бридж (одновременно умственное и общественное упражнение), теннис, петанк или…? А как вы боретесь со старением?

Глава VIII

Омолаживающая формула питания без диет

Представьте себе прекрасный садовый цветок. В чем он нуждается больше всего? Правильно. В воде и солнечном свете. С приближением старости многие женщины начинают думать, что настало время принимать горы витаминов и пищевых добавок, чтобы хорошо выглядеть и хорошо себя чувствовать. Но прежде чем подумать о биодобавках, давайте поговорим о воде и солнечном свете. С возрастом нам надо уделять особенное внимание и первому, и второму. Свет мой, зеркальце, скажи, выбираюсь ли я на солнышко каждый день или ловлю его лучи только через затенённые окна моего офиса или занавешенные окна гостиной?

Хотите жить долго и пребывать в добром здравии? Возьмите за правило бывать на солнце каждый день, скажем, от пятнадцати до тридцати минут. Во-первых, солнечный свет подает сигнал клеткам кожи продуцировать витамин D. Это витамин или прогормон, в котором испытывает недостаток очень много людей, особенно с возрастом. И это очень грустно, потому что витамин D – это самое дешевое лекарство, борющееся с такими проблемами преклонного возраста, как остеопороз, равно как и опасными для любого возраста недугами, сердечно-сосудистыми заболеваниями, депрессиями, диабетом и так далее.

А вам известно о недавних исследованиях, доказавших, что старение наших глаз влияет на сон и состояние психики? Свет, в нашем случае его нехватка, стимулирует выработку мелатонина. Это очень полезный для здоровья гормон, который, помимо всего прочего, успокаивает нас и облегчает засыпание. Еще один гормон, серотонин, тоже вырабатывается под воздействием солнечных лучей, способствует легкому пробуждению по утрам, поднимает настроение, насыщает нас энергией и joie de vivre[80] (последнее я добавила сама, потому что на сто процентов уверена – об этом не написано ни в одном научно-популярном журнале).

Просыпайтесь и сияйте: научные исследования показали, что яркий свет подавляет выработку мелатонина. Так что когда наши глаза стареют и поглощают меньше света, мы все ох как часто ощущаем вялость по утрам, когда надо быстро встать с постели, да еще в хорошем расположении духа. Еще одно исследование доказало, что воздействие света на наш организм снижается к сорока пяти годам на 50 процентов, и к семидесяти пяти составляет только 17 процентов. Кто бы мог подумать. Включайте лампы. Но помните: электричество не заменяет солнце, которое намного эффективней повышает настроение, улучшает наше самочувствие, насыщает энергией, стимулирует здоровые реакции в организме после тысячелетий эволюции через весь солнечный спектр.

Может быть, французы живут дольше, потому что они еще не все поголовно сидят за рулем, как американцы, и каждое утро выбегают в булочную за неизменным утренним багетом? Да, многие по-прежнему так поступают. Дневной свет столь же важен для хорошего сна, стабильного настроения и физического здоровья, как вода для нормального функционирования организма. Но кто в нашей безумной жизни, большую часть времени проводя в помещении, в полной мере осознает это? Между прочим, взаимосвязь между дефицитом солнечного света и депрессиями давно установлена. А какой нормальный человек хочет чувствовать себя подавленным?

Вне всякого сомнения, когда мы стареем (или стремительно поднимаемся по карьерной лестнице и работаем на износ), мы зачастую пренебрегаем одной очень важной потребностью: бывать на солнце. Плюс ко всему, с возрастом мы всё больше и больше времени проводим в помещении, где искусственный “дневной свет” в тысячу или, точнее, во много тысяч раз слабее солнечного. В итоге мы рискуем собственным здоровьем и психическим равновесием. А это значит, нам жизненно еобходимо изменить образ жизни и дать себе установку: “я буду каждый день бывать на солнце”. Пусть это будет прогулка (только не забудьте выпить стакан воды до и после). Вот вам замечательная формула для поддержания хорошего самочувствия, которой мы так часто пренебрегаем.

Очевидно, что вода – это самый недорогой и доступный эликсир молодости. Если мы не будем насыщать свой организм достаточным количеством влаги, с возрастом нам грозит серьезное обезвоживание. Вода – одно из тех немногих лекарств, которое не грозит вам передозировкой. Теоретически это возможно, конечно, но природа сама способна регулировать необходимый баланс.

Положительные моменты налицо. Более 100 триллионов клеток нашего организма (плюс-минус две-три) – независимо от нашего веса, роста, пола, – главным образом состоят из воды. Вода – это основной элемент нашего организма. Вода несет клеткам необходимые питательные вещества, поддерживает температуру тела, выводит из организма шлаки и токсины. Вода поддерживает увлажненность кожи, делая ее упругой и мягкой (как вам такой вариант взамен недешевых омолаживающих кремов?).

С возрастом многие почему-то начинают ограничивать себя в жидкости, да и мозговые центры, которые отвечают за жажду, функционируют уже не так, как прежде. Но и мы сами создаем искусственные барьеры, например, опасения, что если пить много воды, будешь часто бегать в туалет. Всё это глупость и неуместное тщеславие. Мы можем натренировать наш мочевой пузырь, и он приспособится к соответствующему объему жидкости, потребляемой через регулярные временные интервалы. А одна-две лишние пробежки в уборную, как мы называем это во Франции … mon Dieu![81] Если вам недостаточно аргументов, задумайтесь вот над чем: в мозгу человека концентрируется наибольшее количество воды – около 85 процентов. И если мозг обезвожен, любому грозит спутанность сознания и дезориентация (вы наверняка наблюдали подобное у пожилых людей).

Но вот закономерный вопрос: сколько воды надо выпивать каждый день? Какова необходимая суточная доза? Общее правило гласит: восемь стаканов в день, что составляет приблизительно 64 унции (1,9 литра) и совпадает с мнением клиники Мейо и Институтом Медицинских рекомендаций для женщин. Как я уже писала выше, каждый вечер перед сном и каждое утро до завтрака я выпиваю стакан воды. И, конечно же, я выпиваю немного воды около полудня, после полудня и перед обедом, отчасти, чтобы не переесть или съесть что-нибудь вредное, потому что я убеждена – когда организм сигнализирует мне, что хочет есть, на самом деле он хочет пить. Но все мы разные, и у каждой из нас свой распорядок дня. Кажется, я догадываюсь, о чем вы снова подумали… О частых пробежках в уборную, особенно по ночам. Кэти Курик, ведущая “Today Show”, задавала мне тот же вопрос в эфире национального телевидения. Вы будете удивлены, ответила я, насколько можно натренировать свои мускулы, растянуть мочевой пузырь и приучить его к большим объемам жидкости. Это элементарная забота о здоровье, которая со временем превратится в привычку. Для большинства из нас это не проблема. Вы с этим точно справитесь.

Однако есть и определенные нюансы: чем крупнее ваше тело, тем больше влаги ему необходимо. Но помните, 80 процентов потребляемой жидкости должна составлять вода (предпочтительно без газа). Кофе и алкоголь не в счет. Действуя как диуретики, они только обезвоживают ваш организм. Как и физические упражнения. Если вы тренировались в течение получаса и по окончании тренировки вспотели, обязательно выпейте лишний стакан воды. Часовой сеанс массажа? Выпейте еще стаканчик. Переносите длительный перелет? Выпейте два лишних стакана. Словом, прислушивайтесь к организму и не пренебрегайте его нуждами.

Еще один способ определения суточной потребности в жидкости – половина унции на каждый фунт веса (в метрических единицах – 30 миллилитров воды на каждый килограмм веса). Но, опять же, это приблизительная цифра. Полагайтесь на здравый смысл. Если стоит очень сухая и жаркая погода и вы обильно потеете, увеличьте потребление воды. То же самое, если у вас возникают мышечные спазмы.

Вода ежедневно выводит из организма шлаки, а это жизненно важно для нас. Если у вас слишком темная моча, это означает, что вы пьете недостаточно жидкости. А теперь позвольте мне в двух словах рассказать о французском методе очищения с помощью лука-порея. Я уже писала о нем в своей книге “Француженки не толстеют”. Эта прекрасная возможность позволит сбросить несколько килограммов и вывести все естественные и искусственные отходы жизнедеятельности двадцать первого века из наших зашлакованных тел. Ничего, кроме пользы, вам это не принесет. Съешьте на обед порцию лука-порея, а потом выпейте отвар. В своей книге я говорила об однодневном или двухдневном очищении. Относительно утверждения “хорошего много не бывает” – я читала о голливудских очистительных диетах, рассчитанных на две или даже на три недели! Сдается мне, что не сегодня-завтра человечество ожидает крах основ рационального питания.

Как я уже говорила, вода выводит из организма отходы жизнедеятельности и шлаки, что очень важно для поддержания здоровья. В широком смысле вода удаляет из организма токсины. И снова правило номер один: выпивайте суточную норму жидкости. Периодически проводите процедуру очищения, используя в качестве мочегонного средства отвар из лука-порея. Это прекрасно очищает и оздоровляет организм. Этот метод проверен временем, а в наших телах предостаточно токсинов, чтобы всерьез задуматься о целесообразности очищения.

Расширяем омолаживающую формулу: палитра художника

Мы уже поняли, что солнце и вода – две основные составляющие омолаживающей формулы, которая не имеет никакого отношения к диетам. Добавьте к этой формуле умеренные, но регулярные физические нагрузки (тема предыдущей главы), рациональное питание небольшими порциями. Если вам за сорок и вы не следуете вышеописанным рекомендациям… Алло! Настало время измениться ради самой себя!

Свет мой, зеркальце, скажи, сколько разных цветов я ем ежедневно? Цветов? Да. Если вы регулярно питаетесь монохромными продуктами, особенно в коричнево-бурых тонах, то скорее всего лишаете себя жизненно важных питательных веществ. Думать в цветовой гамме очень просто, – по крайней мере, для меня, – когда делаешь это ради сбалансированного рациона питания.

Мое личное правило – три разных цвета на тарелке и по меньшей мере пять разных цветов в день. Как вам эта идея в качестве составляющей омолаживающей формулы?

Думайте о фруктах и овощах, о рыбе, мясе и птице. Думайте о жирах, белках и углеводах. Думайте о воде и вине, о чае и кофе. Думайте о шоколаде. Думайте о вареных овощах в супе, возможно с crotons[82], о мороженом, возможно с орехами, о хлопьях с молоком, о рыбе и снова о красном мясе. Думайте о многообразии продуктов и о разноцветном рационе, который никогда не приедается. Думайте о диете, где ничего не запрещается, а напротив, поощряется, но в умеренных количествах. По меньшей мере три разных цвета на тарелке и пять цветов в день гарантируют здоровое разнообразие питательных веществ, необходимое количество клетчатки и правильное соотношение белков, жиров и углеводов.

В современном мире, где миллионы людей едят катастрофически мало овощей и фруктов, дефицит питательных веществ помогут восполнить фруктово-овощные смузи, а заодно и добавление цветов – зеленого, оранжевого, красного – в ваш ежедневный рацион. Магазины, где продают свежевыжатые соки и соковыжималки, относительно недавно появились на рынке, и они набирают всё большую популярность в Америке. Но, конечно, лучше есть овощи и фрукты в натуральном виде – так лучше усваиваются жизненно необходимые витамины и микроэлементы.

Многие правительственные организации и здравоохранительные учреждения то и дело публикуют рекомендации по составу рациона питания, включая всевозможные вариации так называемой “пищевой пирамиды”, минимум двадцати пяти ее видов. Возможно, две самые известные принадлежат Всемирной органиации здравоохранения (ВОЗ) и Министерству сельского хозяйства Соединенных Штатов (USDA). Все эти пирамиды никоим образом не соотносятся друг с другом, и все, как одна, безнадежно отстали от результатов современных научных исследований, посвященных правильному питанию и здоровью.

Пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства была представлена в 1992 году, в 2005-м – значительно пересмотрена, а в 2011-м ее вообще заменили на схематическую тарелку, половину которой занимают фрукты и овощи, половину – зерновые и белки, причем овощи и зерновые доминируют на соответствующей половине.

В конечном счете, все основополагающие принципы питания базируются на следующих группах продуктов: овощи, фрукты (включая орехи), растительные масла, молочные продукты, мясо и бобовые.

Но, отдавая дань уважения рыбе, лучше всё-таки придерживаться рекомендаций ВОЗ по процентному содержанию сбалансированного рациона питания, где белки составляют 10–15 процентов, жиры – от 15 до 30 процентов (преимущественно ненасыщенные), и от 55 до 75 процентов – углеводы. Что до меня, я, как женщина в менопаузе, распределила это соотношение следующим образом: 30–20–50 (белки-жиры-углеводы). Это уже ближе к реальности, но не на один прием пищи или на день, а скорее на два дня.

Однако следовать постулатам пищевой формулы или поддерживать баланс питания не так-то просто. Если бы это было легко, мне не пришлось бы писать эти строки. Простые люди не всегда понимают все нюансы. Одни и те же продукты усваиваются по-разному, в зависимости от многих факторов, даже от времени суток. Давайте не будем забывать, что с возрастом суточная потребность в пище меняется, пищеварительная система перестраивается, обмен веществ замедляется, так что все эти соотношения и формулы отнюдь не универсальны, и то, что работает на одном жизненном этапе, не всегда хорошо работает на другом. И всё-таки, очень важно следовать основным правилам. Французы не очень сильны в подсчете калорий, но со всей серьезностью подходят к выбору продуктов и их качеству, и действительно потребляют больше овощей и фруктов по сравнению, скажем, с американцами. Я не исключение. И, конечно, мы съедаем нашу ежедневную порцию хлеба. По крайней мере, до 2012 года так поступало 85 процентов населения Франции. Хлеб и по сей день является для нас основным источником клетчатки и сложных углеводов.

Для меня это ясно как день: питайтесь с умом. Завтракайте, принимайте пищу три раза в день, или четыре, но меньшими порциями, но главное – каждый прием пищи должен включать белки, жиры и углеводы всегда. Если вам надо перекусить, выберите йогурт и несколько кусочков каких-нибудь фруктов, или ломтик сыра с крекером из цельной пшеничной муки. Если вам за сорок пять, сократите потребление мяса, уменьшите порции, предпочитайте качество количеству. Фаст-фуд, которым увлекаются подростки, после тридцати может нанести непоправимый вред здоровью, так что приберегите картофельные чипсы, маффины и тому подобное для исключительных случаев. То же самое касается вина: одного стакана в день вполне достаточно, чтобы сохранить здоровье. Теперь о размере порции. Сожмите кулак: это и есть ваша порция. Это универсальный размер, применяемый во Франции.

Хлеб наш насущный даждь нам днесь… Иногда

Жил в девятнадцатом веке во Франции один философ – гурман, любитель вкусно покушать, словом, истинный француз по имени Брийя Саварен. Он первый сказал: “мы – это то, что мы едим”. По мере того как мы стареем, это всё больше и больше становится похоже на правду.

Свет мой, зеркальце, скажи, придерживаюсь ли я трехразового питания? Грешу ли я тем, что время от времени пропускаю прием пищи, чтобы потом, оголодав как волк, наброситься на еду? Вполне ли я отдаю себе отчет в том, что я кладу себе в рот? Перехватываю ли я куски между приемами пищи? Принимаюсь ли я за еду, когда на самом деле не голодна? Можно ли со всей уверенностью сказать, что мое питание здоровое и сбалансированное? Есть ли у меня свои “недруги” (продукты, которыми я злоупотребляю, или просто вредные для меня?) Соответствует ли мой рацион питания моему возрасту и образу жизни?

Чем старше я становлюсь, тем острей ощущаю, как мало на самом деле знаю. Я сознаю, что большинству из нас и целой жизни мало, чтобы накопить символический багаж знаний и научиться по-настоящему понимать, что такое правильное, полноценное питание и как питаться с удовольствием. В идеале было бы здорово начать учиться этому как можно раньше, предпочтительно у мудрой матери, которая знает всё о продуктах, о рациональном питании, о технологии приготовления пищи, о вреде переработанных продуктов, в том числе фаст-фуда, а также сахара и соли, которые в избытке содержатся в полуфабрикатах, копченостях и сладостях (как и во всех кулинарных изделиях на вынос), равно как и о злоупотреблении ресторанной едой. Одна моя парижская знакомая по имени Гильметт пытается стать такой идеальной матерью для своей юной дочери. Девочка отказалась от полуфабрикатов и уже в три года научилась готовить. Но не всем так повезло с матерями, и потому мы должны научиться думать собственной головой.

Еда в ресторанах, будь то сети закусочных быстрого питания, или фешенебельные заведения, тоже далека от идеала. К сожалению, повара не всегда хорошо разбираются в нюансах диетологии и печально известны тем, что злоупотребляют солью и сахаром, даже когда используют качественные ингредиенты для приготовления своих фирменных блюд. Ничего не поделаешь. Это у них в крови. Будем надеяться, что в недалеком будущем в кулинарных и медицинских колледжах начнут в обязательном порядке преподавать основы здорового питания. Каждый семестр! Франция уже близка к этому.

Мне пришлось мысленно вернуться в детство, чтобы вспомнить, почему я против перекусов (мне вполне достаточно трех полноценных приемов пищи в день). На самом деле, именно мать отучила нас с братом от этой вредной привычки. Надо сказать, она делала это с умом. Она говорила что-то вроде: “вы ведь только что пообедали” или “мы скоро сядем за стол” или “выпей стакан воды”, тем самым отвлекая нас от мыслей о еде. И это работало. И хотя у нас дома перекусы были недопустимы, мы, французы, всё же иногда позволяем себе четвертый прием пищи под названием goter. Обычно это какое-нибудь лакомство, своего рода полдник. Нам, ребятишкам, это дозволялось в виде исключения, после длительной поездки на велосипеде или интенсивной физической нагрузки. Не ежедневный стакан молока с шоколадным печеньем, как в Америке, или традиционный британский пятичасовой чай, но какое-нибудь питательное лакомство, да и то в особых случаях. Я видела, что папа и мама тоже позволяют себе эту роскошь только по праздникам или в субботу-воскресенье, когда у нас бывали гости.

Завтрак, независимо от возраста, должен быть самым важным приемом пищи за день. Как только понимаешь, что необходимо завтракать, что в будущем тебя ждут серьезные проблемы со здоровьем, если и дальше продолжать в том же духе, изменить свое отношение становится намного легче. В моем детстве мама неизменно готовила незамысловатый завтрак, пока мы еще спали, – выбегала в булочную за свежим хлебом, а по выходным пекла его сама; и это безо всякой спешки, хотя и она, и отец работали. Мы вместе садились за стол, чтобы съесть типичный для того времени французский завтрак. Возможно, не идеал с точки зрения питательности, тем не менее, в его состав входили пресловутые белки-жиры-углеводы: поджаренный тост, кусочек сливочного масла, ложечка джема, кофе с молоком. Родители ели то же самое, может, с одним-двумя лишними кусочками хлеба. Всю неделю изо дня в день мы ели преимущественно одно и то же. Но в те годы нам, детям, в школе в обязательном порядке выдавали по стакану молока, чтобы продержаться до обеда – основного приема пищи.

Когда я начала работать в Америке, мой завтрак претерпел существенные изменения. Во-первых, значительно возросли энергозатраты, к тому же, я открыла для себя множество вариаций здоровых завтраков – включая яйца, о которых мы во Франции в те годы знать не знали. Потом я начала читать специальную литературу, чтобы поподробней узнать обо всех вариантах Когда мне стукнуло тридцать, я кардинально изменила свой подход к питанию, а потом каждые десять лет потихоньку вносила необходимые коррективы.

Именно в те годы неизменная тарелка овсяных хлопьев с молоком уступила место разнообразию вкусов: по понедельникам – йогурт, по вторникам – яйца, по средам – гренок из цельной пшеничной муки с сыром и половинкой грейпфрута, по четвергам – овсянка и так далее. Ключевое слово здесь – разнообразие. Сегодня мой завтрак стал еще более разнообразным, и я от души наслаждаюсь волшебным вкусом (йогурт с льняным маслом, лимонным соком и медом и молотые хлопья из непросеянной муки без сахара с грецкими орехами). Всё это подробно описано в моей “Поваренной книге для француженок, которые не толстеют”. Так я завтракаю по меньшей мере через день, и, само собой, если у меня запланирована встреча, лекция, занятия в группе йоги или еще какое-нибудь мероприятие, нарушающее привычное утро за клавиатурой компьютера, когда я знаю, что обед состоится в положенное время. Я по-прежнему учусь есть медленно и не забывать при этом глубоко дышать.

Ни в коем случае не пропускайте приемы пищи. Вы рискуете недополучить необходимые витамины и микроэлементы. У вас действительно нет времени, чтобы нормально пообедать, или хочется снизить объем потребляемой пищи в целом? Выход прост. Съешьте что-нибудь высокобелковое с низким содержанием углеводов и жира, например, стаканчик йогурта. Как насчет супа? Ведь это универсальный источник незаменимых для организма веществ, в том числе клетчатки. Моя тетушка Берт говаривала, что теплый суп обволакивает живот подобно бархату.

Во время праздничных застолий остерегайтесь спутать ощущение голода с наступающим насыщением, иначе съедите намного больше, чем обычно, и нанесете ощутимый удар по пищеварительной системе. Вам нужен такой новогодний подарок – несколько лишних фунтов после рождественского пиршества? Ешьте в свое удовольствие, но не теряйте головы, а следующие несколько дней устройте себе разгрузочную диету. И снова удовольствие превыше всего: если какое-то блюдо на столе выглядит так аппетитно, что невозможно удержаться, не робейте, сделайте глубокий вдох, отбросьте чувство вины или тревоги. И всё же не забывайте о грани между голодом и насыщением. Чтобы получать удовольствие от вкусных блюд, необязательно объедаться. Порой достаточно одного маленького кусочка, чтобы утолить ваш душевный и физический голод. Расслабьтесь и наслаждайтесь. Не стоит отказывать себе во всём подряд, но помните про чувство меры. Это верный способ избавиться от лишнего веса или, по крайней мере, не набрать его. Нужен еще один веский аргумент? Представьте, что встречаете Новый год в вашем нормальном весе или и того меньше. В моменты сомнения – съесть или не съесть очередное лакомство – попробуйте пить большими стаканами газированную воду с минимальным содержанием соли (к счастью, такие известные марки, как San Pellegrino и Perrier совсем не содержат соли, зато там присутствует кальций), пейте медленными глотками.

Пять фунтов, пять фунтов: большая опасность

В старшей школе на учебе по обмену в пригороде Бостона я впервые попала на классический бродвейский мюзикл. Мне особенно запомнилось сатирическое шоу, вдохновлённое образом Элвиса Пресли под названием “Пока, Пташка”. Там звучала одна песня: “И что я только в нем увидела?” Начиналась она с печальной, размеренной декламации: “Восемь лет… Восемь лет”. Эти слова до сих пор звучат у меня в голове, только “Восемь лет… Восемь лет” заменили “Пять фунтов… Пять фунтов”. Для меня это призыв к действию. Менопаузе часто приписывают пять или десять лишних фунтов.

Между сорока и сорока пятью годами женщины набирают в среднем от четырех до пятнадцати фунтов (от двух до семи килограммов). Естественно, это происходит незаметно, не за один и не за два дня. Хотя если вы за время отпуска или за праздники набрали лишние пять фунтов и не сбросили их, это может ускорить набор веса. И конечно, проще всего объяснить безудержную тягу к шоколадкам, картофельным чипсам и вечерним перекусам свойственными менопаузе спонтанными вспышками эмоций и бессонницей, причиной которой являются приливы. Уже давно доказано, что лишний вес ведет к проблемам со здоровьем и сокращению продолжительности жизни. Так что обязательным условием для долгой жизни и доброго здравия является переход на здоровое питание и кардинальное изменение образа жизни.

Слишком много женщин недооценивают опасность лишних пяти фунтов. А именно в этот момент как никогда важно собраться и принять следующие меры: в течение следующих двух-трех недель сократите потребление белого сахара и жиров в двух основных приемах пищи, уменьшите калорийность блюд за счет овощей и двух фруктов в день, и попытайтесь на неделе совсем не пить вина, ограничившись одним стаканом в субботу-воскресенье. Это самый щадящий, самый безболезненный способ вернуться к нормальному весу. Если вы набрали пять фунтов и ничего не предприняли по этому поводу, вес будет продолжать расти, можете мне поверить. И с каждым набранным фунтом будет все труднее исправить ситуацию. Так что не позволяйте цифрам на весах расти в геометрической прогрессии. Как сказала мне одна моя парижская знакомая Селин: “Когда тебе за пятьдесят, от одного взгляда в окно кондитерской можно потолстеть на пару килограммов!”. Я точно знаю, что она имеет в виду, и согласна с ней на все сто процентов.

У меня это случалось много лет назад, когда, учась и работая в Париже, я навещала родных в восточной Франции. Во время моего визита мама пыталась состряпать все мои любимые блюда (своего рода тест на выживание!) и без умолку говорила о тех, что не успела приготовить. Или позднее, после длительных туристических поездок с питанием в ресторанах и неизбежными шведскими столами в отелях, когда я чувствовала, что позволила себе лишнее. Так вот, когда это случается, я пять дней в неделю готовлю себе свой волшебный завтрак, на обед и ужин – рыбу или мясо, два вида овощей и кусочек какого-нибудь фрукта. И никакого хлеба, вина и конфет. Пять дней в неделю это совсем несложно, потому что я удовлетворяю свою потребность в углеводах за счет мёда на завтрак и фруктов на обед и ужин. И это всё. (Ну, или почти всё. Я не могу отказать себе в удовольствии пару раз в неделю перехватить один или два квадратика темного шоколада в качестве вознаграждения, а заодно чтобы дать себе небольшую поблажку. Если в полной мере просмаковать каждый кусочек, после двух легко остановиться).

Еще один маленький секрет для тех, кто хочет снизить вес: есть как младенец. Мой рецепт – это блюда из овощей, например, моркови. В небольшой кастрюле я растапливаю половину чайной ложки сливочного масла, добавляю одну чашку нарезанной ломтиками моркови и заливаю водой. Варю морковь до готовности, разминаю до консистенции пюре, добавляю две столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока, приправляю солью и перцем по вкусу. Заливаю двумя стаканами воды, довожу до кипения, потом добавляю четверть чашки крупы киноа[83] и щепотку каких-нибудь специй, например, карри или куркумы. Варю пятнадцать минут до размягчения киноа. Посыпаю зеленью по вкусу (для меня это петрушка). Как известно, овощи делают пищу менее калорийной, а это блюдо прекрасно утоляет голод. Для меня оно – прекрасная альтернатива обеду, если я знаю, что у меня запланирован ужин в ресторане, или ужину, если обед был достаточно плотным. Вы можете приготовить такое блюдо из цветной капусты, тыквы или любых других овощей на ваш вкус. Лично я люблю яркие цвета: мои фавориты – красный и зеленый. Чайная ложечка молотых орехов придаст блюду пикантность и сделает его более питательным.

Самое главное, что вы не будете испытывать чувство голода. Иллюзия насыщения – великая вещь. Так что смело этим пользуйтесь.

Еще один трюк – это борьба с anti-gonflette[84]. Миллионы женщин являются “счастливыми” обладательницами жировых отложений на талии, непохожими на мужские brioches[85], но столь же малопривлекательными. Gonfle для француженки – это неравномерное распределение жира в области живота. А еще это ужасное ощущение, что талия отсутствует вообще. Отсюда отказ от ремней, наших любимых аксессуаров, впечатление, что ты на пятом месяце беременности, или у тебя на талии спасательный круг, а то и все два. Достаточно? Не очень соблазнительно, не так ли? Несмотря на все оправдания, (например, возраст!) правда в том, что набор веса напрямую связан с перееданием, а переедание зачастую обусловлено стрессом, а стресс, помимо всего прочего, замедляет обмен веществ. Когда мы испытываем стресс, в нашем организме усиленно вырабатывается кортизол. Этот гормон вызывает дополнительную выработку инсулина, который, в свою очередь, способствует отложению жира. В довершение ко всему, в стрессовом состоянии мы едим быстро, плохо пережевываем пищу, отправляем в рот большие куски и во время еды глотаем воздух.

Если к пятидесяти-шестидесяти годам стрессовых ситуаций на работе может поубавиться (при условии, что этому способствует ваше руководство), в жизни их хоть отбавляй. Основные стрессовые факторы – это, как правило, смерть супруга, подруги, родителей, внезапная тяжелая болезнь или глобальный переезд – будь то в другой дом, штат или страну. Стрессовое состояние не способствует успешным переменам, в том числе усвоению того, что вы едите. Но вместо того, чтобы “заедать” стресс, возьмите себя в руки и постарайтесь переключиться на другие – быстрые и эффективные – методы борьбы со стрессом. Вы и сами отлично их знаете: побаловать себя новой стрижкой или записаться на сеанс массажа, купить новые туфли или что-нибудь из одежды, сходить с друзьями в кино – словом, всё, что доставляет вам удовольствие. Когда дело доходит до рациона питания, начните с постепенных изменений. Взгляните на понедельник как на увлекательную, еще не прочитанную книгу. Начните питаться легко (что не означает включать в свой рацион так называемые “низкокалорийные” продукты, которые могут содержать искусственные и химические компоненты. Лично я считаю эту пищу крайне вредной). Откажитесь от хлеба. Ешьте рыбу и овощи, приготовленные на пару, а в качестве вознаграждения полейте их свежим оливковым маслом, сбрызнете лимонным соком, посыпьте большим количеством свежей зелени. Эти ингредиенты с лихвой компенсируют приготовленное более нездоровым способом блюдо. Насладитесь любым фруктом на ваш вкус. Мой совет: мелко нарежьте его и съешьте не торопясь, смакуя каждый кусочек. Если такой подход удручает вас… что ж, это не единственный выход. Но попробовать стоит, это поможет вам почувствовать истинный вкус еды, насладиться каждым моментом трапезы и расслабиться. Так я вижу осмысленное потребление пищи. А этот совет, держу пари, вы уже слышали не раз и не два: ни в коем случае не принимайте пищу за компьютерным или рабочим столом. Компьютер, фрукты и салаты никак не сочетаются. Жаль, что многие до сих пор так и не выучили этот урок. Это так не по-французски. А еще мне не по себе, когда я вижу, как во время еды многие разговаривают по телефону. Ни о каком удовольствии или пользе тут и речи быть не может.

То, что я проповедую, – это контроль по двум направлениям. Во-первых, контролируем порции; во-вторых – пропорции (иначе говоря, размеры и формы нашего тела). Работы здесь непочатый край. Но этот труд прибавит немало лет к вашей жизни.

Я определенно против новомодных “чудо-диет”. Мы, французы, называем их rgime express[86]. Я вижу в них одни только минусы. … Не считая, быть может, быстрой потери веса, которая, кстати сказать, редко бывает долговременной. Давно доказано, что от 80 до 85 процентов тех, кто садится на подобные диеты, за пять лет набирает еще больше. (На первый взгляд кажется, что это достаточно долгий срок, но это случается не на исходе четвертого года. Вес аккумулируется постепенно, а ко многим потерянные килограммы возвращаются уже через год). Но еще хуже то, что все эти “чудо-диеты” чреваты серьезными последствиями. Неправильное, несбалансированное питание наносит удар и по здоровью, и по психике. Если вам за пятьдесят, ни в коем случае не пытайтесь похудеть быстро, иначе рискуете потерять мышечную и костную массу. Слишком строгие, однобокие диеты лишают мускулы и кости необходимых питательных веществ. Не теряйте благоразумия. Француженки (и некоторые итальянки) не толстеют главным образом потому что знают толк в кулинарии и любят готовить. Эти два фактора – залог успешного похудения и поддержания хорошей формы. Не случайно французская кулинария теперь является частью Patrimoine de l’humanit de l’Unesco[87].

Диеты вызывают привыкание. Большинство не задумывается об этом или недопонимает – стоит только ступить на эту дорожку, и в конечном счете становишься зависимой: постоянно сидишь на диете (скукотища какая!) или собираешься сесть на очередную диету. Некоторые даже начинают слышать “голос”, внушающий им чувство вины во время еды. В итоге они не получают никакого удовольствия от приема пищи. Эта зависимость сродни наркотикам, алкоголю или курению: большинство севших на диету женщин уже не могут остановиться. Их жизнь – это череда сплошных неудач; от ограничения себя во всем (во время сидения на диете) до неумеренного обжорства, когда ты “не на диете” и пускаешься во все тяжкие. Такой подход медленно, но неумолимо разрушает пищеварительную систему. Вы ни в коем случае не должны испытывать чувство вины, наслаждаясь едой. Ведь еда – это одно из немногих удовольствий в жизни. Единственная “недиетическая” диета – это здоровый образ жизни.

Диеты ни в коем случае не ограничиваются такими “хитростями”, как употребление в пищу исключительно грейпфрутов или исключительно белков и ни грамма углеводов, или сотнями других вариаций на одну и ту же тему, которая муссируется едва ли не на всех телеканалах, возбуждая интерес у нас, женщин. Все мы, независимо от возраста, жаждем поскорей узнать, как еще можно избавиться от ненавистных килограммов, и желательно в кратчайшие сроки. Некоторые диеты включают какую-нибудь ерунду в порошках, наборы готовой еды для похудения или продукты, привязанные к определенной программе – лишь бы заставить раскошелиться и создать иллюзию, что вы питаетесь правильно. Производители вынуждают заменять нормальную еду на продукты, которые они предлагают в качестве “магического” средства для снижения веса. А некоторые из них, между прочим, намного вредней большинства “неполезных” высококалорийных продуктов, которые мы едим в обычном режиме.

Сегодня, при том, что всегда можно получить консультацию диетолога, автора запатентованной методики по снижению веса или тренера, даже залезть в интернет, чтобы узнать, как грамотно снизить вес, мы по-прежнему продолжаем позволять вешать себе лапшу на уши, слепо следуя универсальной программе, сфабрикованной для миллионов. Хотя нас и вводят в заблуждение словами об “индивидуальной”, разработанной лично для вас программой. На все наши вопросы отвечает (за дополнительные деньги!) целый штат так называемых профессионалов, которых мы никогда не видели и вряд ли увидим. Они дают обтекаемые, ни к чему не обязывающие ответы, говоря то, что мы и без них прекрасно знаем. Но, тем не менее, знание – сила. Вы смело можете довериться в этом вопросе знакомому тренеру или коллеге по работе – любому, кто способен поддержать, поделиться советом, составить компанию, а заодно и помочь научиться правильно питаться и при этом получать удовольствие от еды.

Основные проблемы, связанные с так называемыми “популярными” диетами:

1. Они неэффективны.

2. Вес “тает” слишком быстро (на самом деле это крючок, на который вы клюете). Ключевое слово – быстро. Организм никогда этого не примет и жестоко отомстит вам. Вы дорого заплатите за этот эксперимент: либо неконтролируемыми приступами обжорства и еще более стремительным набором веса, либо серьезными проблемами со здоровьем из-за дефицита необходимых питательных веществ. И в том, и в другом случае вы почувствуете, что потерпели фиаско.

3. Возможно, на первых порах вы и не пойете, как эти горе-диеты пагубно влияют на обмен веществ (представьте себе, что заливаете в двигатель вашего автомобиля воду, а не масло). Бесконтрольное увлечение диетами может привести к расстройству сна, сбоям в работе сердечно-сосудистой системы. Дефицит определенных питательных веществ негативно отражается на работе целого ряда жизненно важных внутренних органов.

4. Любая диета, особенно если вы постоянно к ней прибегаете, может нанести реальный вред здоровью. Это риск обзавестись целым букетом недугов (даже проблемами с головным мозгом!); анемия, нарушение пищеварения, всевозможные инфекции, синдром хронической усталости и даже раковые опухоли и другие серьезные болезни, обусловленные ослаблением иммунитета.

5. Диеты вызывают привыкание. В конечном счете это приведет к тому, что вы больше не сможете получать удовольствие от еды и делить эту радость с друзья– ми и близкими. А ведь совместные трапезы немало способствуют укреплению здоровья и благотворно воздействуют на психику.

6. Диеты по большей части универсальны, то есть подходят абсолютно всем (пожалуйста, не верьте тем, кто уверяет, что они разработаны якобы “специально для вас”. Это неправда). И возможно, это основная ошибка, потому что мы все разные генетически, физически и психологически, не говоря уже о других немаловажных аспектах – от местожительства до образования, особенностей питания, эмоционального состояния, темперамента, словом, всех факторов, которые включает в себя понятие bien dans sa peau.

По статистике чаще всего жертвами диет становятся женщины. Наша культура, увы, пропагандирует идеальные формы, и многие верят в сладкую сказку о быстром похудении безо всяких усилий.

Что и говорить, в подростковом возрасте и позднее, когда нам за двадцать и даже за тридцать, мы едим всё подряд (если здоровье позволяет, конечно). Но приходит время, когда мы вынуждены смириться с тем, что обмен веществ уже не тот, что прежде, и организм больше не может выводить токсины и переваривать все те излишества, которыми мы его пичкаем. Наш организм начинает молить о пощаде (иными словами, пересмотреть свои взгляды на питание и изменить образ жизни).

Встречайте: Мари-Лор

Моя подруга Мари-Лор никогда не принадлежала к числу типичных француженок (тех, которые не толстеют). Выйдя замуж на четвертом десятке, она постоянно садилась то на одну, то на другую диету. За первый год замужней жизни она набрала десять фунтов. С каждым годом ее вес неуклонно рос, и она худела (лишь на несколько месяцев) только для того, чтобы меньше чем за год вернуть потерянные фунты. К пятидесяти четырем годам ее вес достиг своего максимума (свою отрицательную роль здесь сыграли менопауза и пара жизненных неурядиц). Менее чем за три года она умудрилась набрать тридцать пять фунтов. Кто-то сказал бы, что мало-помалу она, несмотря на высокий рост, довела себя до ожирения. Она еще раз попыталась сесть на диету, на этот раз запатентованную одним известным французским диетологом, который какое-то время был очень популярен (его диеты апеллируют главным образом к мужчинам с избыточным весом). В ее случае это была последняя неудачная попытка похудеть, а заодно и сигнал к тому, чтобы остановиться, прежде чем будет слишком поздно.

В итоге она, слепо следуя всем предписаниям новой диеты и скупая все рекомендованные продуты, сбросила тридцать пять с лишним фунтов. Тем не менее, не прошло и года, а все килограммы вернулись. С горя она отправилась в source thermale[88] или медицинский спа-центр. Так вот, когда после всестороннего обследования встревоженный доктор спросил ее: “Сколько же вы спустили на эту программу?”, и она ответила: “Две тысячи двести евро”, он так и покатился со смеху. Увидев расстроенное лицо моей подруги, он заметил: “На самом деле, это смех сквозь слезы”.

Но есть и хорошая новость: последняя неудача Мари-Лор стала для нее отправной точкой для того, чтобы в корне переменить всё и начать жить, опираясь на здравый смысл (к которому апеллирует подавляющее большинство француженок). В ее случае с помощью двух сеансов в спа-центре и на этот раз действительно индивидуальной программы под постоянным наблюдением лечащего врача и диетолога. Она перестала “сидеть на диете” и начала получать удовольствие от еды, изменив свое отношение к жизни. Если и вы чувствуете, что нуждаетесь в помощи, как Мари-Лор, и можете себе это позволить, действуйте. У нее два года ушло на то, чтобы вернуться к нормальному весу, и она по-прежнему работает над тем, чтобы его поддерживать. Теперь, когда ей под шестьдесят, она утверждает, что никогда не чувствовала себя лучше. Она готовит по меньшей мере пять дней в неделю, начала регулярно заниматься шведской ходьбой и танцами. Глядя на нее, никогда не скажешь, сколько она на самом деле весит. Она набрала мышечную массу и теперь полна энергии и чувствует себя вполне счастливой. Чтобы изменить свое отношение к еде, ей пришлось израсходовать уйму бумаги и чернил: она записывала всё, что съела за день и свои переживания по этому поводу. Она никогда не выглядела столь привлекательной и обольстительной и с нетерпением предвкушает счастливые перемены. Итак, вот вам три заповеди: еда/движение/самопознание. Повторюсь, это основы основ моей жизни, равно как и жизней большинства француженок, которые не толстеют (и судя по всему, не нуждаются в подтяжках).

Мари-Лор говорит, что сожалеет только об одном: что она не изменила свое отношение к еде раньше, лет в сорок (прекрасный возраст для того, чтобы начать жизнь заново), а продолжала годами испытывать на себе “чудо-диеты” в безуспешных попытках снизить вес. Профилактика – это всегда хорошо. Сейчас мы все более-менее осведомлены, с чем нам предстоит столкнуться с наступлением климакса. Так что я ратую за то, чтобы вы, когда стукнет сорок, остановились и пересмотрели свои взгляды на питание. Научитесь готовить, совершенствуйте кулинарные способности, уменьшите размер порций. Всё это надо сделать прежде, чем тело подаст тревожный сигнал, и в один прекрасный день вы помчитесь в магазин покупать одежду большего размера.

Вальс через года

Похоже, одно из самых распространенных заблуждений: мы, женщины, думаем, что сможем всю жизнь питаться, как в молодости. Истина проста, но непреложна: нет, не сможем. Я уже не могу есть и пить то, что пила и ела в двадцать или тридцать лет, хотя иногда мой мозг об этом забывает.

Для большинства из нас пятьдесят лет – возраст, когда мы переоцениваем, как живем и что едим. Но еще лучше заранее принять меры, изменив наше отношение к питанию и физическим нагрузкам. Небольшие, разумные изменения не лишат вас привычных удовольствий. Мы набираемся знаний и учимся применять на практике методики, способствующие самосовершенствованию.

Женщины, которым за сорок, должны заранее готовить себя к менопаузе и к изменениям в обмене веществ, которые принесет им вторая половина их жизни.

Вот что записано в моем журнале продуктов питания и вин: когда мне было сорок с небольшим, я ограничила употребление мяса до двух раз в неделю. В результате я стала есть больше рыбы, которую в последнее время можно все чаще купить в свежем, а не замороженном виде. Я понимаю, не каждый может позволить себе свежую рыбу. К счастью, и во Франции, и в Америке у меня всегда под рукой несколько рыбных лавок и знакомых рыботорговцев. И я вижу, как свежая рыба появляется в свободной продаже в тех странах, куда меня заносит моя тяга к путешествиям. Я всегда любила фрукты и овощи, и теперь, когда в Америке с каждым годом открывается всё больше фермерских рынков, у меня появилась возможность есть больше сезонных фруктов и овощей, выращенных не за границей, а в окрестностях.

Я частенько подшучиваю, что времена, когда я работала на Veuve Clicquot, были не из легких. Кому-то надо было пить всё это шампанское! Но на пятом десятке я поняла, что больше не могу пить ни шампанское, ни какие-либо другие вина и за обедом, и за ужином. И я нашла для себя идеальный выход: за обедом, конечно, пить лучше, но в большинстве случае приглашенные на вечер гости куда более важны. Я спокойно дожидалась ужина, не забывая тем временем держать руку на пульсе и разыгрывала старую как мир комедию: едва пригубив, делаешь вид, будто пьешь… и когда приближается официант с бутылкой, твой бокал неизменно полон. Это простой, но отменный трюк: ведь ни гости, ни хозяева, как правило, ни о чем не догадываются. Я успешно проделывала его миллион раз. А некоторым женщинам, перешагнувшим сорокалетний рубеж, снижение потребления алкоголя жизненно необходимо, особенно накануне наступления менопаузы. В большинстве случаев это происходит безболезненно, просто потому что от вина нам становится плохо.

Когда мне перевалило за шестой десяток, я поняла, что совсем перестала переносить вино. Канули в лету те золотые денечки, когда я могла за обедом или ужином “раздавить” с мужем или подругой бутылочку красного. Ограничение стало моим жизненным кредо. Вместо трех стаканов я иногда выпивала два, а то и один, и пила вино только во время одного приема пищи (повторюсь, я “шастала” по ресторанам исключительно по работе, и выпить бокал шампанского входило в мои обязанности. В какой-то момент я “завязала” и теперь больше не обязана пить спиртное. Скажу больше, с вином мы тоже больше не друзья). Дома мы с мужем установили правило: полбутылки за ужином. Мы откупориваем бутылку, выливаем половину в бутылку меньшего размера, затыкаем пробкой и откладываем до завтра. По-моему, полбутылки вина за ужином – это разумная и здоровая доза. А еще мы узнали, что вино в умеренных количествах полезно для здоровья и способствует омоложению. Но я по-прежнему пью вино только во время трапезы.

И на шестом десятке мое питание осталось сбалансированным, хотя, учитывая мой опыт путешествий и расширение ассортимента на продуктовых рынках, я еще более разнообразила свой рацион. Всегда приятно открывать для себя новые продукты и блюда. Однако, самые существенные изменения выразились в том, что я усилила контроль за размером порций. Мне пришлось “держать на расстоянии” двух своих самых страшных врагов: хлеб и сладкое. Когда-то я могла лакомиться и тем, и другим, что называется, от пуза. Но не теперь, когда мне за пятьдесят. Самое сложное – это сказать “нет” соблазну съесть или выпить что-то запретное в компании друзей, отпуске или на празднике. Иногда, на каникулах, или когда у нас дома надолго задерживались родственники или друзья, я замечала перемены – сочетание белого и красного вина, например, уже не приносило мне ничего хорошего. В тех редких случаях, когда какое-нибудь замысловатое блюдо подразумевало это сочетание, я просто выбирала что-то одно и чувствовала себя намного лучше. И в первый раз за всю жизнь я нашла в себе силы разделить десерт с другом. Одно маленькое пирожное на двоих!

Я пришла к выводу – седьмой десяток еще более внушителен и менее снисходителен. Нам просто не надо есть то, что нам навязывает наш цивилизованный меркантильный мир. Ни для кого не секрет, что большинство из нас ест на 10–30 процентов больше, чем нам на самом деле необходимо. Теперь мои порции еще сильнее “усохли”, а, бывая в ресторанах, я научилась говорить “десерта не надо” без малейших усилий. Иногда я предпочитаю заказывать две закуски вместо одного основного блюда. И я спокойно могу воздерживаться от вина целую неделю или даже дольше, особенно если я одна или в компании человека, который тоже не пьет. Полагаю, что с тех пор как я оставила корпоративную жизнь, сняла с плеч груз ответственности и стала намного тщательнее контролировать свое время и питание, самым существенным изменением стало то, что я ем больше овощей, чем когда-либо. Нет, правда. Я могу жить на одних пареных овощах.

На прошлой неделе я обедала в Париже с моей восьмидесятилетней подругой Жанной. Незамужем, пережила рак молочной железы. Как всегда стройна и энергична, в каком-то плане пример для подражания. Она в прямом смысле ест как птичка, если, конечно, принять на веру, что птички любят суп. Каждый день она час гуляет пешком (это здорово помогает выжить в Париже). Всякий раз, когда я ее вижу, я понимаю, как много мне еще предстоит узнать о здоровых привычках людей преклонного возраста.

Глава IX

Омолаживающий рацион питания – рецепты

Только вдумайтесь: у француженок, испанок и итальянок самая высокая продолжительность жизни в мире (от восьмидесяти четырех лет и старше). Задумайтесь: среднестатистическая француженка, итальянка и испанка ни за какие коврижки не станет изнурять себя физическими упражнениями, хотя ведет достаточно активный образ жизни и много ходит пешком.

Ученые доказали, что физические упражнения и грамотно подобранный рацион питания способны продлить вам жизнь и немало способствуют тому, чтобы выглядеть и чувствовать себя намного моложе своих лет. Это давно перестало быть тайной. Я могла бы заметить: “дьявол кроется в мелочах”, хотя правильней было бы сказать “в мелочах кроется господь Бог”. Что такое разумные, ориентированные на достижение результатов физические нагрузки? А что представляет из себя сбалансированный рацион питания? На эти вопросы существует масса ответов, и все они имеют право на существование.

Одна замечательная диета с недавних пор перестала быть приманкой для наивных дурочек. Ученые, наконец, доказали, что это очень полезная диета, а не очередной рекламный трюк. Эта диета богата омега-3 жирными кислотами, которые содержатся в рыбе, антиоксидантами, веществами, снижающими артериальное давление, ненасыщенными жирами, источником которых является оливковое масло, сырыми овощами и фруктами. Достаточно большое внимание в ней уделяется вину: один-два бокала в день. Диета не требует подсчета калорий и не запрещает шоколад. Хотя, несомненно, свежие фрукты на десерт предпочтительней. Вы, конечно, уже догадались, что я имею в виду: так называемая “средиземноморская диета”.

Теперь еще раз задумайтесь о продолжительности жизни француженок, итальянок и испанок. Совпадение не случайно.

С некоторыми дополнениями, которые я почерпнула в разных уголках земного шара, это именно та диета, которой я стараюсь придерживаться. Та самая диета, которой придерживалась французская долгожительница, старейшая из когда-либо живших людей на Земле, чьи даты рождения и смерти были документально подтверждены, – Жанна Луиза Кальман. Она родилась в Арле, прожила там всю свою жизнь, и скончалась в 1997 году в возрасте ста двадцати двух лет.

Однако существуют и другие регионы, культуры, где придерживаются диет, которые с научной точки зрения, связаны с исключительно высокой продолжительностью жизни.

Одно такое место – Окинава, остров в Японии, где наиболее высокая продолжительность жизни. И неудивительно: здесь самый высокий процент людей старше ста лет. Окинава – это в социально-экономическом плане очень небогатый остров, расположенный приблизительно в четырех сотнях миль к югу от японского архипелага. Жизнь здесь очень размеренная, питание – специфическое. Помимо того, что окинавцы употребляют в больших количествах листовые зеленые и желтые овощи, они почти не едят рыбы, яиц и молочных продуктов. Основным источником крахмала для них является сладкий картофель, в котором в два раза меньше калорий, чем в хлебе. Плюс ко всему, окинавцы живут согласно конфуцианскому изречению “ешь, пока не насытишься на 80 процентов”. Таким вот необычным способом окинавцы контролируют размер порций. И вот вам результат: они не страдают от избыточного веса и доживают до глубокой старости.

Ученые изучили окинавцев и сравнили с бывшими соотечественниками, проживающими за рубежом, которые придерживаются типичного стиля питания, характерного для современного мира. В итоге секрет долгожителей Окинавы – не здоровая наследственность, а именно диета и культура. Традиционная низкокалорийная диета за последние несколько десятилетий глобализации претерпела некоторые изменения в плане повышения калорийности пищевого рациона, характерного для современной Японии и не только.

Еще одна документально подверженная группа долгожителей – адвентисты седьмого дня, проживающие в городе Лома-Линда, штат Калифорния. Здоровое питание и правильный образ жизни, которого они придерживаются много веков, добавляют много лет, если не десятилетий. Эти вегетарианцы, которые любят орехи и ведут активный и здоровый образ жизни, живут на пять-семь лет дольше нас, в общем и целом тоже приверженцев рационального питания и физических нагрузок. Плюс ко всему, они реже болеют и не страдают от избыточного веса. Еще два анклава долгожителей – это греческий остров Икария и провинция Нуоро на острове Сардиния, где исключительно высокая продолжительность жизни неразрывно связана с всё тем же рациональным питанием и правильным образом жизни.