О вкусной и здоровой жизни Коблин Симор
Мисо (разные виды) 70–180
Натто (сброженные соевые бобы) 92–103
Рыба, морепродукты:
Карп 50
Устрица 94
Сардина 437
Мясо. Животная пища является концентрированным продуктом, который организму трудно расщепить – в зависимости от его количества и качества, а также пищеварительного огня человека. Если мы едим много мяса и потребляем мало углеводов, наше тело будет использовать животный протеин в качестве источника энергии. Животные протеины не являются таким чистым топливом, как овощной белок. Они могут оставлять токсичные отходы и жиры, от которых тело постарается избавиться.
Кроме того, сейчас большинство животных кормят антибиотиками и химикатами. Когда такое мясо попадает к нам на стол, а затем и в желудок, наша иммунная система подвергается опасности. В организме создается среда, в которой штаммы бактерий обретают гибкость и устойчивость даже к антибиотикам. На мясокомбинатах обычной практикой является удаление раковых опухолей с продукта перед отправкой на рынок. Таким образом мясу придают вид, привлекательный для покупателя.
Чем больше мы едим мяса (чрезмерное сжатие), тем больше нам будет хотеться сладкого, кофе и спиртных продуктов (чрезмерное расширение). Как уже отмечалось, такие «качели» могут ослабить здоровье и на физическом, и на психологическом уровне.
Благодаря низкому содержанию жиров и размножению в естественных условиях, пойманную в чистых водах океана рыбу можно считать животной пищей, которая усваивается лучше всего. Если вы отдаете предпочтение животной пище, ешьте ее в количестве, полезном для вас. Уравновешивайте ее влияние большим количеством зеленых листовых овощей и цельных злаков.
Яйца. Яйца содержат много холестерина. Их переедание способствует образованию скоплений жира и слизи в организме. С энергетической точки зрения они обладают ярко выраженным сжимающим воздействием. Ведь в маленьком яйце содержится потенциал для новой особи птицы. Кроме того, куриц часто содержат в плохих условиях, кормят гормонами и химикатами, чтобы они стали нести больше яиц. Если мы будем употреблять в пищу такие продукты, затем нам придется заниматься очищением тела от токсинов. Позаботьтесь о том, чтобы на вашем столе была натуральная пища!
Овощи. Самый простой способ достичь гармонии с окружающей средой заключается в том, чтобы следовать природным циклам. Благодаря разнообразию времен года и климатическим различиям, существующим на Земле, на определенных широтах планеты произрастают те или иные растительные продукты. Чтобы жить в согласии с природой, лучше всего употреблять сезонные овощи, выращенные в регионе, в котором вы живете.
Весной появляются первые нежные побеги (всю зиму они были в состоянии покоя). Почти не обработанная зелень и ростки, такие как коллард, шнит-лук, лук-порей и зеленый лук, отлично подходят для употребления в пищу в это время года. Летом (жара, солнце, больше ян) мы едим салаты, сырые или слегка бланшированные овощи, например, листья салата, зеленый горошек, летние сорта тыквы и кукурузу (больше инь), – чтобы ощутить прохладу. Осенью и зимой (темнее, холоднее, «иньские» времена года) у нас на столе появляется более основательная пища, приготовленные овощи, такие как тыква, кочанная капуста, репа, морковь, пастернак, водяной кресс, кале и коллард, которые способствуют сохранению тепла.
В любое время года существует множество способов приготовления овощей. Разнообразить меню легко: овощи можно варить, бланшировать, слегка поджарить на сковороде, запечь, сделать сотэ или сильно прожарить. Также существует множество способов нарезать овощи – таким образом блюду можно придать определенную энергетику и сделать его привлекательным на вид.
Водоросли. Большинство американцев ничего не знают о высокой питательной ценности и чудесном вкусе водорослей. Водоросли употребляют в пищу по всему миру. Правильно приготовленные хиджики, вакаме, комбу, нори, араме, дулсе и ирландский мох являются вкусными и полезными для здоровья продуктами. Они содержат большое количество минералов, в том числе кальций, железо и йод, а также улучшают способность нашего организма избавляться от токсинов.
Существует огромное количество овощей и водорослей, богатых витаминами, питательными веществами и клетчаткой. Все они имеют разный вкус и окраску. Будьте изобретательными в процессе приготовления пищи! Вдохновение, которое посещает вас на кухне, не заставит себя долго ждать и в других сферах жизни.
Злаки. Люди обладают уникальной для своего биологического вида возможностью делать выбор из огромного разнообразия продуктов. Наличие 20 коренных зубов говорит о естественной склонности человека к употреблению злаков. Единственный способ сделать так, чтобы злаки усвоились, заключается в том, чтобы их жевать, жевать и еще раз жевать. Жевание усиливает приток крови к мозгу. Положите руки на виски во время еды. Чувствуете работу мышц? Не связаны ли наши умственные способности с жеванием?
Часто задаваемые вопросы о еде
Для чего нужен белок и в каких продуктах он содержится?
Белок необходим для построения новых клеток в теле и замены старых. Он также является катализатором множества метаболических процессов в организме. Мы уже знаем о том, что протеин, содержащийся в животной пище, может загрязнять кровь насыщенными жирами и излишком токсинов. В бобах, злаках, водорослях и овощах теоретически содержатся все протеины, необходимые для организма. Однако если вы долгие годы ели мясо, телу понадобится некоторое время для того, чтобы научиться усваивать протеин из другой пищи. Во время этого переходного периода, возможно, вам захочется есть больше рыбы.
Какие продукты являются источником витамина C?
Цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины и т. д.) являются общеизвестными источниками витамина С. Его содержание в этом виде фруктов колеблется от 36 до 61 мг на 100 г съедобного продукта. Среди фруктов, произрастающих в умеренном климате, богаты витамином С клубника (около 59 мг)[7] и другие ягоды. Однако кислотная реакция этих фруктов и их охлаждающий эффект, который проявляется, когда мы их переедаем, свидетельствует о том, что, возможно, большую часть витамина С нам следует получать из овощей, перечисленных ниже.
Содержание витамина С (в мг на 100 г продукта):
Брокколи 113
Брюссельская капуста 102
Листья огородной капусты 47
Цветная капуста 78
Лук-резанец 56
Коллард 92–152
Листья кале 125–186
Хрен 81
Листья горчицы 97
Листья репы 137
Мангольд 32
Водяной кресс 79
Какие продукты содержат кальций?
Существует множество продуктов, богатых кальцием. Пожалуйста, обратитесь к предыдущему разделу о молочных продуктах, где этот вопрос всесторонне рассмотрен.
Нужно ли принимать витамины и минеральные добавки?
Витамины и минералы составляют лишь 2 процента от объема необходимых питательных веществ, которые мы получаем с пищей. Они запускают и поддерживают важные химические реакции в теле, участвуют в обмене веществ, регулируют формирование костей и тканей, а также предупреждают такие болезни, как цинга и малокровие, вызванные нехваткой некоторых составляющих питания.
Бытует мнение, что учитывая экологическое состояние окружающей среды, прием витаминов является жизненно необходимым. На этом уровне мышления мы работаем с симптомом, игнорируя причину. Гораздо лучше позволить нашему телу усваивать необходимые ему витамины и питательные вещества из пищи, которую мы употребляем. Этот механизм заложен в нас природой. Употребление добавок отдаляет нас от природы. В идеале, если мы не получаем какого-то питательного вещества, наше тело должно быть достаточно чувствительным, чтобы сообщить нам об этом. Например, у человека, больного гриппом, может появиться сильное желание съесть горячего супа с брокколи. Глотая пищевые добавки одну за другой, мы отдаляемся от нашего интуитивного знания, заменяя его интеллектуальным подходом, который заключается в том, чтобы принять ту или иную капсулу, так, «на всякий случай».
Если мы найдем время для приготовления здоровых цельных продуктов, наши тела станут сильнее и чувствительнее. К тому же мы будем создавать спрос на естественное использование почвы – выращивание органических продуктов. Возможно, это единственный способ сохранить жизнь на планете в том виде, в котором она существует. Витамины и минеральные добавки являются экстрактом из цельных продуктов, и эффект от применения этого относительно нового вида лечения пока неясен.
Что вы подразумеваете, когда говорите «цельные продукты»?
«Цельными» называют продукты в их натуральном, естественном виде. Например, в моркови содержится определенное количество витаминов А и С, клетчатки, протеина и т. д. Если мы отдаем предпочтение морковному соку, а не цельному овощу, то наш организм не получает той порции клетчатки, которую содержит мякоть. Это может вызвать дисбаланс в организме, который можно было бы избежать, если бы мы предпочитали есть морковь целиком. Употребляя рафинированную или переработанную пищу, наш организм недополучает вещества, содержащиеся в цельных продуктах.
«Я слышал, что у тех, кто не ест мяса, развивается малокровие. Так ли это?»
Малокровие обычно возникает из-за недостатка в организме железа или витамина B12, который содержится в ферментированной пище и продуктах животного происхождения. Также существует исследование, указывающее на то, что, когда кишечник функционирует правильно, в нем синтезируется этот витамин. Ниже, в списке перечислены продукты, которые являются источниками железа и витамина B12. Его рекомендуемая доза для жителей США – всего 6 мкг в сутки[8], поэтому все перечисленные ниже продукты содержат этот витамин в достаточном количестве. Что касается железа, то его рекомендованная суточная доза для жителей Америки – 10–20 мг[9].
Пшено 6,8 мг
Овес 4,6 мг
Темпе 3,9 мг
Нут (турецкий горох) 6,9 мг
Комбу 4,1 мг
Соевые бобы 7,0 мг
Яйца 2,0 мг
Петрушка 6,2 мг
Тунец 2,2 мг
Нори 5,6 мг
Устрицы 5,5 мг
Любопытный факт относительно авитаминоза. Если человек согласует свой образ жизни и диету с окружающей средой, то у него не бывает проблем с нехваткой необходимых веществ. Например, в рационе коренных эскимосов отсутствуют продукты, содержащие витамин С. На Крайнем Севере едят, в основном, рыбу и мясо. Тем не менее, у эскимосов никогда не бывает цинги. Их питание согласовано с условиями жизни, а их тела, по всей видимости, вырабатывают необходимые вещества. Таким образом, я бы посоветовал употреблять в пищу продукты, идентичные климатическим условиям и географическому расположению региона. Это поможет телу получать из пищи жизненно важные вещества, поддерживая здоровье.
А как же мороженое?
Мороженое – излюбленное лакомство людей по всему миру. Однако замечали ли вы, что засохшее пятно от мороженого на одежде иногда затвердевает и трудно отстирывается? Не исключено, что в таком случае в состав мороженого входят:
• Бензилацетат: искусственный химикат, придающий клубничный вкус. Он может вызвать рвоту и расстройство желудка. Также это вещество является растворителем нитратов.
• Этилацетат: используется в пищевой промышленности для придания продукту ананасового вкуса. Может вызывать нарушения в работе печени, желудка и меридиана «тройного обогревателя».
• Пиперонал (гелиотропин): добавляется в качестве заместителя ванили. Этот химикат также применяется для уничтожения вшей.
• Ванилин: еще один химикат с ароматом ванили. Он производится из отходов древесины и не имеет никакого отношения к ванильным бобам.
• Амилбутират: заменяет натуральный банановый вкус. Также используется как растворитель масляной краски.
• Альдегид С17: придает мороженому вишневый вкус. Эта легко воспламеняющаяся жидкость также используется в производстве анилиновых[10] красителей, пластика и резины.
• Бутаналь: добавляют для придания мороженому орехового вкуса. Является одним из ингредиентов, входящих в состав резинового клея.
• Диэтиленгликоль: вещество, которое используется в производстве антифризов и пятновыводителей. Дешевое, поэтому его применяют в качестве эмульгатора вместо яиц. Является достаточно токсичным, чтобы нарушить работу печени и почек.
Что касается искусственных красителей, то американским производителям мороженого разрешено использовать любые из них, разрешенные «Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарственных препаратах и косметике». За последние годы ряд красителей вычеркнули из списка разрешенных, так как в результате лабораторных тестов их признали канцерогенами. Возможно, без ядов не обойтись при производстве пятновыводителей и жидкости для радиатора, но не при производстве продуктов питания.
Согласно исследованиям, проведенным в Университете Джорджтаун в Вашингтоне, среднестатистический американец за год съедает 23 литра мороженого. В следующий раз, когда вам захочется восхитительного бананового десерта, вспомните о растворителях масел и нитратов, веществах, которые убивают вшей, и этот продукт уже не покажется вам таким привлекательным. Как альтернатива, разумеется, можно покупать мороженое без искусственных добавок или готовить его дома самим.
Что полезнее: сырые продукты или приготовленная пища?
Перед тем как начинать диету из сырой пищи, важно понимать, какими свойствами обладают эти продукты по сравнению с приготовленными. Сырые овощи оказывают охлаждающий эффект, содержат больше воды и, с точки зрения энергетики, имеют более расширяющие свойства (инь). В регионах с жарким климатом, а также в теплое время года, сырые фрукты и овощи могут оказывать отличное балансирующее воздействие. В регионах с более умеренным климатом и в прохладную погоду приготовленная пища поможет телу сохранить тепло.
Сторонники сыроедения убеждены, что овощи и фрукты в процессе термической обработки теряют ценные витамины и ферменты. Наоборот, если продукты приготовлены правильно (не передержаны на огне), все полезные вещества сохраняются. Действительно, обработка пищи может улучшить ее усвояемость. Во время приготовления разрушается жесткий внешний слой клетчатки овощей, благодаря чему полезные ингредиенты усваиваются легче, что особенно важно для людей, у которых чувствительная пищеварительная система.
В следующей таблице приведены данные относительно потери витаминов при обработке пищи, учитывая длительность приготовления.
Таблица 7
Сколько витаминов теряется при обработке пищи?
«Из данных, приведенных в таблице, следует, что витамины во время приготовления пищи теряются не так быстро, как полагают многие. Однако мы видим, что витамины B1, B2 и C являются растворимыми в воде, поэтому когда мы готовим продукты, богатые этими витаминами, не следует держать их долго в воде, тогда они сберегут как можно большее количество питательных веществ».
(Источник: Eunice Farmilan., Macrobiotic Cooking, New American Library, 1972. p. 48)
Также следует отметить, что с точки зрения макробиотики, изобретение человеком огня не было случайным событием. Энергия и свойства этой стихии считаются катализатором перехода сознания человеческой расы на более высокий уровень. Таким образом, употребление сырой пищи является характеристикой эпохи наших более древних предшественников.
Доктор Рудольф Баллентайн из Центра здоровья «Восток-Запад» в Нью-Йорке пишет: «Чтобы поддерживать высокий уровень физической активности, первобытный человек, вероятно, ел едва ли не все время. Он ел то, что попадалось ему под руку. Приемы пищи были частыми и долгими. В результате его сознание было непрерывно сфокусировано на том, чтобы поесть и переварить пищу. По мере того как люди становились более цивилизованными, они направляли энергию сознания на более высокие цели. Они поняли, что приготовленная на огне пища хорошо переваривается, им не нужно все время есть, а значит, заботиться только о пропитании»[11].
Готовить пищу лучше всего на дровах, углях, либо использовать газовую плиту. Электрической и микроволновыми печами лучше не пользоваться. Трудно объяснить это с научной точки зрения, однако большинству людей (в том числе автору этих строк) приготовленная на «живом» огне пища придает больше сил, центрированности, заземленности и кажется гораздо более вкусной.
В то время как для многих (особенно жителей регионов с теплым климатом) полезной оказывается сырая пища, по моим наблюдениям, большинству людей приносит пользу баланс между приготовленной и сырой пищей. В жарких странах процент сырых продуктов в рационе может увеличиваться, в холодных – уменьшаться. В холодный зимний день люди интуитивно отдают предпочтение тарелке супа.
С рациональной точки зрения, сырые продукты полезны благодаря высокой концентрации содержащихся в них ферментов. Таким образом, мой совет заключается в том, чтобы определить, подходит ли вам сырая пища. Если вам холодно, появились проблемы с пищеварением (газы, вздутие живота, диарея), насморк, попробуйте есть меньше сырой пищи и понаблюдайте, сработает ли это для вас. Сырые овощи обладают увлажняющим, восходящим/расширяющимся эффектом, что может позитивно отразиться на обретении баланса и улучшении координации. По собственному опыту я знаю, что когда удален аппендикс, организму может быть очень сложно переваривать сырую пищу даже в небольших количествах. Если вы чувствуете жар и застой, то сырые продукты в рационе могут оказаться очень кстати. Общаясь с людьми, которые успешно практикуют сыроедение, я отмечал, что обычно они имеют в багаже долгую историю чрезмерного употребления мясной пищи. Поэтому их состояние стало чрезмерно ян/горячим/зажатым. Диета, состоящая из сырых овощей из фруктов (инь), приносила им желанный баланс. Согласно макробиотической диете, организм получает в пищу энзимы благодаря соответствующим порциям сырой пищи, большому разнообразию солений (которые помогают энзимам лучше усваиваться) и другой ферментированной пище, например, мисо и темпе.
Сырые продукты в азиатской медицине
В Китае, Японии, Индии и других странах Востока считается, что употребление сырой пищи в избытке нарушает огонь нашего пищеварения. Температура тела падает ниже 98,6 градуса по Фаренгейту[12] до отметки, когда здоровое пищеварение нарушается. Кроме того, теплая пища увеличивает чи праны и согревает. А когда телу тепло, оно, в свою очередь, вырабатывает все необходимые энзимы. А энзимы, наряду с витаминами и минералами, необходимы нам в небольшом количестве, по сравнению с углеводами, белками, жирами и маслами. С этой точки зрения строить свою диету на употреблении как можно большего количества энзимов, отказавшись от горячей пищи, бессмысленно. Сырая пища может содержать много питательных веществ, а пищеварительная система должна быть сильной, чтобы их усвоить. Коровы, у которых несколько желудков, и лошади с их большим аппендиксом могут это сделать, потому что их пищеварительная система приспособлена для этого. Приготовленная на огне пища стимулирует огонь пищеварения.
О генетически модифицированных и натуральных продуктах
Генетически модифицированные продукты, как правило, имеют более долгий срок хранения, лучше противостоят вредителям, обладают более яркой окраской и запахом. В Америке эти продукты одобрены Управлением по санитарному надзору за пищевыми продуктами и медикаментами. Также обязательной является их маркировка. Среди рисков, связанных с выращиванием и употреблением генетически модифицированных продуктов, можно выделить следующие.
• Возникновение аллергических реакций.
• Непредсказуемые и необратимые изменения в природе, связанные с распространением трансгенов.
• Обнаружение вредного эффекта не сразу, а через некоторый период употребления продуктов.
• Повышение сопротивляемости микробов, ведущее к снижению эффективности антибиотиков.
• Масштабное ухудшение урожаев, по мере того как теряется биологическое разнообразие вида и ухудшается сопротивляемость болезням.
• Исчезновение семян традиционных культур с рынков и, как следствие, обеднение фермеров из стран третьего мира.
• Проблемы со здоровьем, вызванные плохим качеством зерна с пониженной устойчивостью к внешним воздействиям.
• Генетически модифицированные продукты, в которых совмещены животные и растительные гены, могут нарушать религиозные коды, касающиеся пищи.
В 1989 году генетически модифицированная форма триптофана, пищевой добавки, используемой как седативное средство, была выпущена с содержанием токсинов. В результате 37 человек умерли, 1500 надолго потеряли трудоспособность, 5000 человек серьезно заболели[13]. Институты здравоохранения и их сторонники инициировали успешную кампанию, направленную против того, чтобы называть генетически модифицированные и подвергнутые облучению продукты «натуральными».
Некоторые преимущества натуральных продуктов
• Сохраняют энергию по сравнению с произведенными генетически модифицированными продуктами.
• Более высокое содержание витаминов, минералов и белка (натуральная пшеница содержит в 2 раза больше кальция, в 4 раза – магния, в 5 раз – марганца и в 13 раз больше селена).
• Сохраняют почвенно-растительный слой земли, уменьшают эрозию почвы.
• Уменьшают риск отравления пестицидами (45 тысяч случаев в год) и раковых заболеваний, вызванных употреблением пестицидов (6 тысяч случаев в год).
• Улучшают качество воды ввиду невозможности загрязнения ее вследствие утечки пестицидов.
• Улучшение семенной жидкости (некоторые исследования продемонстрировали связь между сокращением количества сперматозоидов и употреблением продуктов, выращенных с использованием химикатов).
Сколько нужно пить жидкости
Пейте, когда чувствуете жажду. Если вы не едите много мяса, вам не понадобится употреблять много жидкости, чтобы очистить кровь. Чрезмерно обильное питье может вымывать микроэлементы и ослаблять работу желудка, сердца и почек. Злаки и овощи, как в сыром, так и приготовленном виде, уже содержат много воды. Охлаждающие напитки могут в буквальном смысле парализовать работу нашего кишечника. Лучше пить жидкость комнатной температуры или горячую (особенно в холодную погоду). Хорошими напитками являются чай банча (кукича), ячменные и злаковые чаи, а также му чай и кофе из злаков. (См. раздел «Напитки» в главе с рецептами.) Ни один из этих напитков не содержит кофеин, в то же время все они обладают чудесным вкусом и отлично утоляют жажду.
Для питья и приготовления пищи важно брать хорошую воду: родниковую или пропущенную через специальный фильтр, который не удаляет из нее необходимые минералы. Водопроводная вода содержит хлор и множество вредных веществ органического и неорганического происхождения. Если это возможно, не используйте ее для питья и приготовления пищи.
Как получить максимальную пользу от пищи
Жуйте, жуйте и еще раз жуйте, пока пища не станет жидкой во рту.
Научитесь пить еду и жевать воду.
Махатма Ганди
Если мы тщательно пережевываем пищу, она лучше усваивается. Во рту сложные углеводы начинают распадаться на простые сахара – это первый этап пищеварения. Глотая пищу целиком, не жуя, мы рискуем заработать множество проблем. При этом несварение, скопление газов, вздутие живота, вялость, повышенная кислотность крови, запор и диарея – только некоторые из них.
Общее правило таково: ешьте, когда проголодались. Если вы будете хорошо пережевывать пищу, тело сообщит вам, когда ее уже можно проглатывать. Ешьте как минимум за три часа до сна. Тогда отдых будет спокойнее, а тело не будет накапливать токсины.
Стоит ли употреблять соль
От соли зависят многие метаболические процессы, поэтому если мы полностью исключим ее из рациона, это ослабит наш организм. Натуральная морская соль (в отличие от рафинированной и химически обработанной столовой соли) содержит важные микроэлементы и при употреблении в умеренном количестве оказывает укрепляющее воздействие. В традиционной макробиотической кухне используют соленые продукты, такие как мисо, тамари (ферментированные продукты из сои), сливы умебоши (маринованные сливы), а также высококачественную морскую соль.
Соль в любом виде – это концентрированный продукт, поэтому употреблять ее нужно умеренно. Я рекомендую соль, так как она помогает проявить естественный вкус пищи. Соль обладает менее сжимающим эффектом, если добавлять ее во время приготовления пищи, а не прямо перед едой.
Соль: справедливы ли обвинения
Соль – это смесь, в которой содержатся два минерала – натрий и хлор. Когда она попадает в организм, ее свойства (сжимающая сила) нуждаются в компенсации водой для того, чтобы разбавить или растворить (расширяющая сила) ее влияние. Когда содержание соли в крови становится выше нормы, вода оттягивается из клеток организма (из мускулов и органов), чтобы ее растворить. Натрий (соль) окружает каждую клеточку тела, и когда его количество возрастает, он может привлекать воду из крови, что выражается в воспалении.
Уровень воды и соли в организме регулируют почки. Когда этот уровень повышается, избыток этих веществ попадает в кровь, которую фильтруют почки. В идеале почки выводят ненужную соль и воду из крови через мочу. Если работа почек нарушена, жидкость накапливается вокруг клеток и в крови. Тогда сердцу приходится работать за двоих, чтобы продолжать «качать» кровь через почки. Многих людей такая ситуация приводит к повышению кровяного давления. Если этот дисбаланс продолжает иметь место, сердце может ослабнуть из-за постоянной переработки.
В прошлом соль считали виновницей возникновения гипертонии. Согласно недавно проведенным исследованиям на кровяное давление влияет недостаток кальция и калия. Результаты научных исследований могут противоречить друг другу. Вероятно, можно утверждать, что нехватка тех или иных минералов и дисбаланс в их соотношении может вызвать любой симптом, включая гипертонию.
Можно ли употреблять приправы и специи
Большинство специй зародились в регионах с тропическим климатом. Они увеличивали срок хранения пищи и охлаждали тело. Поэтому в умеренном количестве специи идеально подходят для употребления в теплую погоду. Травы, обладающие расширяющим воздействием (шалфей, розмарин, тимьян, майоран и другие), традиционно добавляли в мясные блюда, балансируя их сжимающее и согревающее воздействие. Добавляя приправы и специи в пищу, помните о том, что эти продукты имеют очень сильное влияние. Если с ними «переборщить», это может вызвать сильные эмоциональные и телесные реакции. Используйте их разумно. Также учтите, что многие приправы и специи, которые ввозятся в США, были подвергнуты облучению, чтобы убить бактерии и увеличить срок годности продукта. Рекомендую употреблять в пищу органически выращенные травы и специи.
Полезен ли хлеб, макароны и мучные изделия
Когда цельные злаки перемалывают в муку, в результате процесса окисления они теряют важные питательные вещества, и их становится труднее переваривать. Кроме того, мучные изделия обладают сжимающим и сушащим воздействием. Поэтому их употребление в избытке (даже если они изготовлены из органической высококачественной муки) может привести к образованию избыточной слизи и застойным процессам (как правило, в кишечнике, легких и синусах).
Традиционный и современный способы приготовления мучных изделий сильно отличаются друг от друга. Сегодня хлеб, выпечка и лапша проходят множество процедур обработки. Ростки зерна и отруби удаляются, в результате чего теряются витамины, минералы и натуральные волокна. Добавление консервантов, дрожжей, разрыхлителей и соды в хлеб и пироги для сохранения и придания им пышной формы приводит к неполноценному пищеварению и возникновению процессов брожения в кишечнике.
Большинство продуктов из рафинированной муки, продающихся сегодня в магазинах, едва ли обладают хоть какой-то пищевой ценностью. Если регулярно употреблять их в пищу, ничем не балансируя их влияние, это может ослабить наше здоровье. В Америке хлеб традиционно пекли из опары или других натуральных разрыхлителей, использовали нерафинированное цельное зерно, родниковую воду и морскую соль – все это шло на пользу здоровью.
Для регулярного употребления в пищу я рекомендую макароны из цельного зерна. Они перевариваются лучше, чем мучные продукты. Если вы любите хлеб, попробуйте хлеб из опары или цельных злаков, приготовленный в процессе естественного брожения, а также «Эссенский» («Библейский») хлеб из пророщенного зерна. На рынке продается множество пирогов, пирожных и мучных изделий, приготовленных с использованием высококачественных ингредиентов. Как и с любой другой пищей, решайте сами, приносит ли тот или иной продукт вам на пользу.
Являются ли цельные злаки кислотообразующим продуктом
В процессе метаболизма жиров, белков и углеводов в теле вырабатываются ядовитые кислоты (молочная, серная, уксусная и другие), которые безопасным образом выводятся из организма через почки и толстый кишечник. Тело метаболизирует, чтобы поддерживать нашу кровь в слегка щелочном состоянии. Это обеспечивает целостность тканей тела и предотвращает размножение вредных бактерий и вирусов.
Известны лабораторные тесты для определения кислотности того или иного продукта, когда его сжигали, а затем исследовали в лаборатории. Если в нем не хватало минералов, пище присваивали свойство кислотообразующей. Однако если злаки хорошо пережевывать, они смешиваются с нашей щелочной слюной и в целом способствуют сохранению щелочного состава крови. Изменяют состав крови такие продукты, как сахар и мясо. Переедание, плохое пережевывание пищи, недостаток физических упражнений и плохой сон также являются очень важными факторами, влиящими на гомеостаз.
О голодании
Голодание или исключение из рациона всех (почти всех) продуктов на определенный период времени – это многовековая практика, которая применяется для очищения организма и выведения из него шлаков. На переработку, переваривание и усвоение пищи наш организм тратит достаточно большое количество энергии. Во время голодания эта энергия временно высвобождается, и тело может сконцентрироваться на избавлении от токсинов и скопления ненужных веществ. Ощущения свободы и чистоты, сопровождающие процесс голодания, способствуют созданию идеальной атмосферы для размышления над эмоциональными, интеллектуальными и духовными вопросами, которые, возможно, требуют разрешения.
Чтобы понять, подходит ли вам практика голодания, важно учитывать тип вашего телосложения, общее состояние, образ жизни, а также внешние факторы, такие как время года. Если человек питался как попало в течение многих лет, то голодание сроком от одного или трех дней – это только первый, небольшой шаг на пути к очищению тела. В долгосрочной перспективе данная практика принесет больше пользы, если выработаны здоровые привычки в питании. В идеале голодание проводится в спокойной обстановке, при средней температуре воздуха, в этот период сильные физические и умственные нагрузки исключаются. Таким образом, тело и разум могут взять паузу и отдохнуть от перегрузок, сместив фокус внимания на очищение. Ниже приведены краткие описания нескольких подходов к голоданию. Предлагаю вам, изучив их, проконсультироваться с квалифицированным специалистом, чтобы выбрать наиболее подходящий вам способ и сроки голодания. Людям, имеющим в анамнезе проблемы с уровнем сахара в крови или страдающим малокровием, голодание не рекомендуется.
Полное голодание. «Героический» подход для людей с устойчивым телосложением и большими запасами питательных веществ в организме. Полный отказ от еды и/или воды сроком от одного до семи дней может запустить ощутимые изменения в теле и сознании. Новичкам лучше начинать с одного или двух дней голодания. При этом настоятельно рекомендуется пить немного воды каждый день.
Голодание на воде. Во время голодания мы можем пить воду, способствуя очищению организма. Таким образом можно голодать дольше – в зависимости от состояния здоровья и необходимости.
Голодание на соках. Очень популярный вид голодания. Сок сырых овощей и/или фруктов может установить долгожданный баланс в организме любителей животной пищи, тех, кто часто ощущает жар и чувствует себя «зажатым». Сахара, содержащиеся в соках, могут как пойти на пользу телу (предоставляя необходимую энергию), так и во вред (перегружая печень и поджелудочную железу). В случае чрезмерного употребления жидкости ее охлаждающее влияние может повредить пищеварительный огонь, нарушая функции переваривания и усвоения. Проявляйте мудрость, решая, сколько воды нужно вашему организму. Простые и концентрированные сахара, содержащиеся в купажированных соках из овощей и фруктов, помогают вам или просто заменяют сладости на пару дней.
Голодание на клетчатке. Волокнистые субстанции и наполнители, такие как шелуха семян подорожника блошиного или льняное семя, могут очищать стенки кишечника, доставляя телу немного углеводов для поддержания сил. Для эффективного очищения организма к ним часто добавляют некоторые медицинские травы.
Голодание на цельных злаках. Горсть приготовленных цельных злаков можно есть от одного до трех раз в день. Они содержат волокна, способствующие очищению, и питательные вещества для поддержания жизнедеятельности организма.
Цельные злаки и супы. Добавляя мисо суп к цельным злакам, мы снабжаем организм ферментами и необходимыми бактериями, которые улучшают микрофлору кишечника и способствуют очистительному процессу.
Улучшение микрофлоры. Прием бифидо-, ацидофильных и других полезных бактерий (в виде порошка) во время голодания может улучшить работу кишечника.
Колонотерапия с помощью клизмы. Может помочь очистить кишечник. Однако частое применение клизм может ослабить перистальтику, и потому не рекомендуется. Во время этих процедур энергия движется в направлении, противоположном естественному движению содержимого кишечника. Согласно последним методам предлагается очищать кишечник, а затем орошать его полезными бактериями один-два раза. Специальный питательный раствор остается в кишечнике от 3 до 24 часов, в нем размножаются полезные бактерии. Во время этого процесса очищается кишечник и улучшаются его функции без нарушений перистальтики.
Ежедневное голодание. Это, вероятно, наиболее консервативная и самая эффективная стратегия голодания для большинства людей. Она заключается в том, чтобы ничего не есть между вечерним приемом пищи и поздним завтраком (на следующий день). В зависимости от уровня сахара в крови и объема физической нагрузки можно голодать по 12–16 часов каждый день. При этом пищеварительная система получает достаточно времени для отдыха, а здоровое питание в долгосрочной перспективе, день за днем, способствует улучшению состояния здоровья.
Стандартная макробиотическая диета
Ниже приведены пропорции, в которых рекомендуется употреблять пищу согласно стандартной макробиотической диете, предложенной Мичио Куши.
40–60 % – цельные злаки;
5% – супы;
30 % – овощи;
15 % – бобовые культуры и морские овощи, дополнительные продукты (фрукты, специи, орехи, рыба).
Данные пропорции – отправная точка для тех, кто начинает следовать макробиотической системе питания. Эти цифры появились исходя из расчета биологических потребностей тела, которые мы обсуждали, говоря о злаках. Питание в таких пропорциях будет оказывать балансирующее воздействие на организм большинства жителей регионов с умеренным климатом, укреплять его и очищать. Людям, имеющим специфические проблемы со здоровьем, будет полезно и, возможно, даже необходимо проконсультироваться с опытным инструктором по макробиотике.
Ниже мы более детально остановимся на различных категориях продуктов и вам будет предложено несколько рецептов для новичков. Разнообразие в ингредиентах и способах приготовления пищи – важная составляющая нашей заботы о себе. В этом нет ни капли преувеличения. Блюда, рецепты которых изложены ниже, сами по себе вкусны и полезны, в то же время они – лишь точка отсчета. Я предлагаю вам учиться готовить вместе с опытным в макробиотике поваром и пользоваться кулинарной литературой, приведенной в конце этой книги.
Продукты, рекомендованные к регулярному употреблению, хорошо перевариваются организмом большинства людей. Продукты, которые предлагается употреблять время от времени, расширяют рацион, привнося баланс, и отлично подходят для того, чтобы разнообразить меню. Будьте изобретательны в приготовлении пищи! Это добавит креативности и вдохновения в вашу повседневную жизнь.
Ниже приведены несколько самых базовых рекомендаций, следование которым способствует улучшению пищеварения.
1. Перед едой отведите какое-то время (пусть даже всего несколько секунд), чтобы успокоиться и выразить благодарность за пищу, которую вы принимаете.
2. Пища хорошо усвоится, если тщательно ее пережевывать. Вместо того чтобы сразу проглатывать, жуйте ее, пока она не станет частью слюны во рту. Глотание тогда становится едва заметным.
3. Во время еды пейте не больше, чем это необходимо, чтобы избежать избыточного выделения желудочных соков.
4. Для предотвращения застойных явлений в кишечнике: не ешьте на ходу, а также перед сном (последний прием пищи – как минимум за 3 часа до отбоя).
5. Ешьте, когда проголодались. Когда мы голодны, тело скажет, в какой пище мы нуждаемся.
6. Избегайте переедания. Довольно часто люди едят намного больше, чем просит их тело. Когда на переваривание пищи тратится слишком много энергии, ее остается меньше для развития высших состояний сознания. Баловать себя едой очень легко. Таким способом мы часто пытаемся утолить наш эмоциональный голод, замещаем потребность в том, чтобы общаться, чувствовать и познавать. Ешьте для того, чтобы жить, а не живите для того, чтобы есть.
7. Пользуйтесь натуральной кухонной утварью. Это керамическая, чугунная, стеклянная, глиняная, деревянная посуда, а также изделия из нержавеющей стали. Алюминиевые приборы и сковородки с тефлоновым покрытием не рекомендуются. Алюминий способствует накоплению токсинов в теле.
8. Обратите внимание на качество пищи, которую вы едите. Свежие продукты, цельные злаки придадут телу свежесть и цельность. От замороженной, консервированной или химически обработанной пищи может появиться чувство холода, зажатости и зашлакованности организма.
9. Готовьте с удовольствием. Блюдо, приготовленное в хорошем расположении духа, будет вкуснее – это почувствуют все, кто его попробует. Иногда пользуйтесь точными и простыми рецептами, а иногда, наоборот, будьте спонтанными и творите! Делитесь с окружающими своим настроением.
Стремление к наполненному смыслом существованию, жажда целостности, ощущение духовного направления жизни, сопереживание другим, высокая витальность – возможно, главные задачи нашей жизни. Когда мы позволяем себе с любовью брать и давать в отношениях с другими, мы можем изменить нашу жизнь на этой планете, став более осознанными, наполненными миром и гармонией.
Цельные злаки
Злаки – основной продукт в макробиотической диете. В целом они составляют 40–60 процентов от всего рациона питания. Злаки являются главным источником сложных углеводов, витаминов B, E, протеинов, жиров и минеральных веществ. Они дают нам стабильный, прочный запас энергии.
Рекомендованы к регулярному употреблению:
• короткозерный коричневый рис,
• среднезерный коричневый рис,
• пшено,
• ячмень,
• дикий ячмень (хато муги).
Рекомендованы к употреблению в пищу время от времени:
• сладкий коричневый рис,
• мочи (отжатый сладкий коричневый рис),
• длиннозерный коричневый рис,
• коричневый рис басмати,
• кукуруза,
• цельный овес,
• цельные зерна пшеницы,
• рожь,
• амарант,
• квиноа,
• гречка,
• раздробленные зерна пшеницы, булгур,
• молотый овес, овсяные хлопья,
• кукурузная крупа, блюда из кукурузы, ржаные хлопья,
• кускус,
• тэфф,
• лапша из цельного зерна пшеницы,
• лапша удон,
• лапша соба,
• лапша сомен,
• рисовые кексы, воздушная кукуруза,
• цельнозерновой пшеничный или ржаной хлеб, приготовленный без использования дрожжей.
Коричневый рис – один из наиболее подходящих цельных злаков для регулярного употребления в пищу в регионах с умеренным климатом. Он считается наиболее балансирующим продуктом среди всех зерновых культур. Это отличная подпитка для нашего мозга и нервной системы. Мичио Куши как-то сказал, что существует более 1000 способов приготовить коричневый рис. Освоив рецепт, изложенный ниже, вы без труда придумаете остальные 999 способов!
До того как на наших с вами кухнях появились скороварки, злаки готовили в кастрюлях с тяжелыми крышками, которые придавливали камнями. Благодаря современным технологиям мы можем воссоздать этот способ обработки злаков. Приготовленная в скороварке пища сохраняет лучшие качества зерновых культур; они становятся сладкими и лучше перевариваются.
2 чашки[14] натурального, короткозерного коричневого риса,
2 1/2–3 чашки родниковой воды,
2 щепотки морской соли.
Для начала рис надо перебрать и промыть. Отмерьте необходимое количество крупы. Выложите ее на тарелку и переберите, удаляя неочищенное зерно и любой мусор. Чтобы промыть рис, положите его в кастрюлю или миску и залейте холодной водой. Легким движением руки мешайте рис по часовой стрелке, пока вода не станет молочного цвета. Процедите содержимое и повторите процедуру снова, пока вода не станет чистой (от 2 до 5 раз).
Если у вас достаточно времени, перед приготовлением риса замочите его на полчаса в скороварке, залив родниковой водой. Это поможет смягчить волокнистость зерна и сделать его более усваиваемым. Промыв рис, начните варить его на среднем огне. Когда вода закипит, добавьте соль, накройте рис крышкой и поставьте давление на максимум. Когда давление достигнет предела, сделайте маленький огонь и проследите, чтоб середина кастрюли была прямо над конфоркой. Продолжайте готовить еще 50 минут. Затем снимите рис с огня и подождите, пока в скороварке спадет давление. Переложите рис в стеклянную или керамическую миску специальной увлажненной лопаткой или деревянной ложкой. Накройте миску бамбуковым полотенцем, чтобы, остывая, рис не стал вязким из-за конденсации влаги.
Если погода не очень жаркая, рис можно выставить на улицу и хранить в течение трех дней. Однако лучше готовить каждый день новую порцию риса. Свежие злаки вкуснее, в них больше жизненной энергии, чем в приготовленных ранее. Со временем вы обнаружите, что небольшую порцию злаков можно готовить каждый день, и это гармонично вписывается в ваш график.
Разведите мисо небольшим количеством воды (полчайной ложки мисо на чашку каши) и добавьте как приправу в конце приготовления. Будьте внимательны, используя мисо. Блюдо окажет балансирующий эффект только в том случае, если будет мягко соленого вкуса.
Если у вас под рукой нет скороварки, рис можно приготовить в кастрюле. Блюдо получится более легким, а значит, оно будет крайне уместно в жаркую погоду и будет полезным для людей в чрезмерно «зажатом» состоянии.
2 чашки натурального короткозерного риса,
Читать бесплатно другие книги:
