О вкусной и здоровой жизни Коблин Симор
• Нектар агавы
• Сухофрукты (местные)
• Изюм
• Яблочный сок
Фрукты регионов с умеренным климатом:
• Яблоки
• Клубника
• Вишня
• Черника
• Арбуз
• Канталупа
• Сливы
• Персики
• Малина
• Груша
• Абрикосы
• Виноград
Тесто
1/2 чашки промытого пшена,
1 1/2 чашки родниковой воды,
1 щепотка морской соли.
Налейте воду в кастрюлю, бросьте туда пшено, добавьте соль и доведите воду до кипения. Сделайте маленький огонь, накройте крышкой и варите смесь 20–30 минут до готовности. Переложите пшено на смазанную маслом форму и фигурно прижмите края, чтобы пирог получился привлекательным на вид. Запекать 10 минут в духовке при температуре 375 F[23].
Начинка
1 сладкая зимняя тыква среднего размера,
1 полоска комбу длиной 15 см, вымоченная в воде,
1–2 столовые ложки сладкого легкого мисо,
1 столовая ложка уксуса умебоши (по желанию),
1/4 чашки аррорута,
родниковая вода.
Возьмите толстостенную кастрюлю и положите в нее комбу. Почистите тыкву, нарежьте ее большими кусками и поместите ее поверх комбу. Добавьте немного родниковой воды, чтобы она покрыла дно кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и варите тыкву на пару, пока она не станет мягкой. Снимите емкость с огня. Сохраните комбу для приготовления супов или варки овощей на пару. Сделайте из тыквы пюре. Разотрите мисо с небольшим количеством воды в сурибачи. Добавьте мисо и уксус к тыкве и тщательно все перемешайте, чтобы проявилась сладость тыквы. Смешайте муку с достаточным количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая кашица. Положите мучную смесь в маленькую кастрюлю и готовьте на огне, пока не загустеет. Затем добавьте его в тыквенное пюре и получившуюся смесь залейте в корку пирога. Сверху посыпьте семечки подсолнуха или кунжута, и уже через час пирог можно подавать к столу.
Варианты
Пирог также можно сделать, приготовив корочку из цельнозерновой муки. Замените тыкву пастернаком или готовьте их вместе. Чтобы подсластить пирог, добавьте 1/4–1/2 чашки рисового или ячменного солодового сиропа. Неординарный вкус десерту придаст пара щепоток корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Амасаке – очень сладкий, ферментированный продукт из риса. Иногда его называют макробиотическим коктейлем. Амасаке можно готовить дома, но новичкам в кулинарном деле, возможно, проще купить его готовым в магазине здорового питания. Следующее блюдо на вкус удивительно напоминает кофейное мороженое и, несомненно, умерит даже самую сильную тягу к молочным продуктам.
1 пинта[24] амасаке,
1 столовая ложка быстрорастворимого кофе из злаков,
1–2 столовые ложки корня кудзу,
1/4 чашки обжаренного миндаля,
щепотка морской соли.
Обжарьте миндаль в духовке при температуре 175 °C, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Измельчите его в блендере или сурибачи – у вас должна получиться миндальная мука. Налейте амасаке в кастрюлю. Добавьте туда миндаль и морскую соль, а затем варите смесь на медленном огне. Растворите кофе из злаков в небольшом количестве теплой воды и добавьте в амасаке. Для более крепкого вкуса увеличьте количество кофе до двух столовых ложек. Разведите корень кудзу в небольшом количестве холодной воды и также добавьте в амасаке, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной. Потом разлейте ее по отдельным мискам. Подавайте к столу, охладив до комнатной температуры и приправив дольками миндаля.
Кантен – это аналог желе в макробиотике. Вещество, благодаря которому блюдо застывает, называется агар – морская водоросль без вкуса и запаха. Агар содержит важные минералы и помогает сбалансировать более «иньские» свойства яблок, яблочного сока и изюма. Особенно кстати кантен будет в жаркую погоду благодаря своему ярко выраженному освежающему эффекту.
2 чашки родниковой воды,
2 чашки яблочного сока,
1 щепотка морской соли,
1/3 чашки хлопьев агара,
1/4 чайной ложки корицы,
1 чайная ложка ванили (по желанию),
3 средних яблока, нарезанных и без сердцевины,
1/2 чашки изюма.
Замочите хлопья агара в небольшом количестве воды примерно на 15 минут. Бросьте в яблочный сок щепотку соли. Затем перелейте его в кастрюлю. Добавьте туда изюм и воду, доведите смесь до кипения. Потом бросьте агар, помешивая, пока он не растворится. Сделайте маленький огонь и варите 10–15 минут. Добавьте яблоки, ваниль и корицу в последние пять минут приготовления. Перелейте кантен в форму и дайте ему настояться пару часов. Этот процесс можно ускорить, поставив блюдо в холодильник. Подавайте блюдо к столу, украсив долькой лимона, листиком мяты или дольками миндальных орешков.
Варианты
Вместо яблок можно взять другие сезонные фрукты. Летом отлично подойдет клубника, черника, персик или дыня. Поскольку летние фрукты более нежные, нет необходимости их варить. Они могут быть красиво разложены в форме и залиты горячей жидкостью. Осенью и зимой кантен будет вкусным с грушами, яблоками и сухофруктами.
Вкусный яблочный соус можно легко приготовить в домашних условиях.
0,5–1 кг натуральных яблок,
родниковая вода,
щепотка соли,
щепотка корицы (по желанию).
Помойте яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте их дольками и положите в кастрюлю. Добавьте воды на дно, чтобы яблоки не подгорели. Добавьте щепотку соли, затем корицу. Варите 10 минут или пока яблоки не станут мягкими. Из получившейся массы сделайте пюре и подавайте к столу. Яблочный соус может храниться в холодильнике на протяжении недели.
Варианты
Добавьте изюм или груши. Выбирайте разные сорта яблок. Сверху присыпьте блюдо измельченными грецкими орехами или миндалем.
Это лакомство очень легко готовить. Помойте яблоки или груши, удалите из них сердцевину. Положите в форму для выпечки, налив туда немного воды, и выпекайте при температуре 190 °C до готовности – около 20 минут.
3 чашки приготовленного коротко– или среднезерного коричневого риса,
1/2 чашки сушеных каштанов,
1–2 чашки воды, в которой замачивали каштаны,
2 столовых ложки тахини,
0,5 л амасаке и
3 щепотки морской соли,
1/4 чашки изюма,
пара щепоток корицы (по желанию),
1 чайная ложка ванили (по желанию).
Замочите каштаны на ночь. Срежьте покрасневшие места, затем порежьте каштаны на маленькие кусочки. Положите все ингредиенты в скороварку и готовьте 40–45 минут. Потом переложите каштаны в форму для выпечки, смазанную маслом. Запекайте блюдо 45–60 минут при температуре 175 °C, пока верхушка пудинга не станет золотисто-коричневой.
Закуски, орехи и семечки
В орехах и семечках содержится много масла, поэтому они считаются более «иньской» пищей по сравнению с овощами и злаками. В то же время наличие у них твердой оболочки указывает на сжимающее воздействие этих продуктов, поэтому они могут стать причиной запора и ощущения зажатости. Их переедание способно вызвать застойные процессы и накопление слизи. Для более частого употребления я рекомендую тыквенные и кунжутные семечки, потому что они отличаются меньшим содержанием масла. Иногда можно есть семена подсолнечника, миндаль, арахис, грецкий орех, фундук и орех пекан. Если орехи и семечки поджарить, они частично лишатся избытка масла и будут лучше усваиваться.
Не тропические орехи:
• миндаль,
• арахис,
• грецкий орех,
• фундук,
• орех пекан.
Сырые семечки:
• тыквенные семечки,
• кунжутные семечки,
• семена подсолнечника.
Приготовленные семечки:
• воздушный рис (приготовленный из цельного зерна),
• рисовые лепешки,
• овощные суши,
• лапша,
• попкорн, приготовленный без масла,
• бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки.
1/2 чашки тыквенных семян или семян подсолнечника,
1/2–1 чайная ложка соевого соуса тамари,
1/2–1 чайная ложка воды или уксуса умебоши.
Промойте семечки. Положите их в сковороду, сделайте средний огонь и обжарьте без масла в течение 5–10 минут. В конце приготовления добавьте воду и тамари. Соевый соус или сок умебоши сбалансируют масла, содержащиеся в семечках, и помогут им усвоиться. Если вам хочется сырой пищи (живых энзимов), семечки можно замочить в слабом растворе морской соли, соевого соуса или уксуса умебоши, а затем высушить в дегидраторе при температуре 80 °C.
Этот спред можно намазывать на крекеры, рисовые лепешки, хлеб, приготовленный на пару, а также есть с сырыми овощами. Но учтите, что тахини – маслянистый продукт. Не «переборщите» с ним.
3 столовые ложки тахини,
1 столовая ложка мисо.
Обжарьте тахини в сковороде без масла, пока он не станет золотистого цвета. Постоянно помешивайте его, чтобы он не подгорел. Снимите с огня и смешайте его с мисо в сурибачи. Добавьте немного кипяченой воды или супного бульона, если хотите, чтобы спред получился более жидким. Для остроты вкуса добавьте четверть чайной ложки натертого имбиря.
Эту пасту можно использовать как джем, или в качестве соуса к овощам и злакам. Ее сладкий вкус наверняка придется вам по душе.
4–5 больших испанских луковиц, тонко нарезанных.
1 столовая ложка темного кунжутного масла,
родниковая вода,
3 щепотки морской соли.
Нарежьте лук кубиками. Поставьте на огонь большую кастрюлю и налейте туда масла. Готовьте лук на медленном огне в течение часа, пока он не карамелизируется и не станет золотистого цвета. Иногда помешивайте его. Лук будет выделять сок, так что вряд ли подгорит. Через час добавьте в кастрюлю воды, чтобы она полностью покрыла лук. Доведите воду до кипения, сделайте маленький огонь и варите пару часов. Чем дольше готовится лук, тем слаще он становится. Спустя несколько часов лук станет светло-коричневого цвета. Добавьте морскую соль и готовьте еще пару минут. Измельчите смесь в блендере на минимальной скорости в течение пяти секунд. Храните пасту в стеклянной банке в холодильнике в течение двух недель.
Варианты
Под давлением блюдо приготовится быстрее. Пожарив лук в масле, положите его в скороварку на полчаса, затем продолжайте готовить в кастрюле с плотно прилегающей крышкой в течение 1–2 часов, пока лук не станет коричневого цвета.
1 сладкая зимняя тыква среднего размера без семечек и кожуры, нарезанная большими кусками или
1–1,5 кг моркови или пастернака, нарезанных большими кусками,
1/2 чашки родниковой воды,
щепотка соли.
Положите тыкву или морковь с пастернаком в кастрюлю с водой и морской солью. Доведите воду до кипения, сделайте маленький огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока овощи не станут очень мягкими. Из получившейся массы сделайте пюре, а затем опять поставьте овощи на огонь. Можно еще добавить морской соли, чтобы тыква быстрее выделяла сладость. Готовьте на медленном огне еще час или два, пока паста не загустеет. Готовую пасту можно хранить в холодильнике как минимум две недели.
Напитки
Для регулярного употребления:
• чай банча twig tea (кукича),
• чай банча stem tea,
• ячменный чай,
• чай из поджаренного коричневого риса,
• родниковая вода,
• травяные чаи,
• 100 %-ный кофе из злаков.
Для употребления время от времени:
• чай из одуванчика,
• чай комбу,
• чай умебоши,
• чай му,
• вода из колодца.
Чай банча насыщает кровь щелочью. Он поможет взбодриться, если вы устали, или уснуть в случае бессонницы. Также он помогает при тошноте, нарушениях пищеварения и при инфекциях мочевого пузыря.
Положите от 1 до 1,5 чайной ложки поджаренных веточек чая на литр родниковой воды и доведите до кипения. Сделайте маленький огонь и варите от 5 до 10 минут, в зависимости от того, какой крепости чай вы хотите получить. Веточки можно использовать несколько раз. Подавайте чай горячим или комнатной температуры.
На 2–3 столовые ложки слегка обжаренного ячменя, кукурузы или риса возьмите 1 или 1,5 литра воды. Готовьте так же, как и чай банча.
Варианты
Некоторые злаки (например, коричневый рис, кукуруза) можно жарить без масла до появления запаха и золотистого цвета, а дальше готовить также, как ячменный чай.
Любители кофе могут найти натуральную и здоровую замену этому напитку. Злаковый кофе (марки Yannoh, Roma и другие), как и обычный, можно приготовить из быстрорастворимой смеси. Однако внимательно читайте надписи на упаковках, поскольку кофе некоторых брендов содержит кусочки инжира, фиников и подсластители, полученные из сухого молока.
Положите 1 чайную ложку кофе из злаков в чашку с водой и смешайте, а затем варите смесь на медленном огне 5–10 минут до желаемой крепости. Процедите готовый кофе и подавайте к столу.
Обычное меню на день
Мисо суп с морковью и зеленью
Мягкий рис
Чай банча или кофе из злаков
Жареная лапша с темпе и овощами
Отварная капуста кале с репчатым луком
Чай банча или кофе из злаков
Приготовленный на пару хлеб с луковичной пастой или спредом из мисо и тахини
Приготовленный в скороварке коричневый рис с хато муги
Приправа гомасио
Рагу из нута
Салат из отварных овощей с соусом из имбиря и умебоши
Араме с морковью и луком
Соленья с редисом и умебоши
Кантен с яблоками и изюмом
Чай из поджаренного ячменя
Часто задаваемые вопросы о макробиотической кухне
Следующие вопросы, ответы и комментарии будут полезны тем, кто только начинает питаться по правилам макробиотики.
Что мне есть на завтрак?
Утренний прием пищи является очень важным. Попробуйте неострый мисо суп (на вкус он должен быть сладким – не соленым), приправленный зеленым луком, мягкие злаки. Гарниром могут послужить зеленые листовые овощи и легкие соленья. Эта еда активизирует кишечник и придает силы для наших утренних дел. Со временем завтрак можно сделать поздним и есть в 11–12 часов. Таким образом наша пищеварительная система получит возможность отдохнуть.
Что мне делать с остатками еды?
Остатки еды могут стать закуской к следующему приему пищи. Пофантазируйте, чтобы найти им применение. Старый рис можно поджарить с овощами. Или, добавив воды, сделайте рисовую кашу на завтрак. Бланшированные овощи можно добавить к водорослям, чтобы получилось новое блюдо. Будьте изобретательны!
Почему, когда готовишь по правилам макробиотики, приходится проводить на кухне много времени?
Забота, с которой мы готовим пищу, является ключевым фактором, способствующим укреплению нашего здоровья. Иногда это действительно требует времени. Особенно, когда мы только учимся готовить. Если вы занятой человек, готовьте еду на несколько дней вперед. Вкусное сбалансированное блюдо можно приготовить за час или даже меньше, особенно, если мы используем остатки после предыдущих приемов пищи. Учиться готовить – значит учиться организовывать себя на кухне и в повседневной жизни. Когда мы понимаем, что качественная домашняя пища – ключевой фактор нашего здоровья, мы обнаруживаем, что здоровое питание легко вписывается в наш образ жизни. Как общее правило, я рекомендую одно сбалансированное домашнее блюдо и, конечно, два или три, если вы чувствуете, что это вам необходимо.
Изменив стиль питания, вы обнаружите, что это благоприятным образом влияет на вашу жизнь в целом. Если вы слишком заняты, чтобы готовить себе еду, значит, ваш образ жизни, вероятно, препятствует тому, чтобы ваше тело получало необходимую ему заботу. Можно поискать кого-то, кто бы готовил вам вкусную, здоровую пищу или, может быть, вы разделите этот труд с кем-нибудь. Если вы серьезно заболели и являетесь новичком в приготовлении полезной для здоровья пищи, наверное, лучше, чтобы для вас кто-нибудь готовил, пока вы не научитесь сами.
А как же мои друзья и родственники, которые питаются по-другому?
Наше общение с близкими не должно пострадать из-за того, что мы питаемся по-другому. Настоящие друзья будут открыты переменам, и, если вы не пытаетесь их изменить, хорошие отношения не прекратятся. Однако вы, вероятно, заметите, что кто-то из ваших близких ест бифштексы и плитки шоколада, жалуясь при этом на жизнь и плохое здоровье. Это может быть непросто, ведь вам хочется проявить заботу о них, и вы знаете, что им не обязательно страдать.
Каждый обладает свободой сделать собственный выбор. В этом красота жизни. Дружить с тем, кто постоянно жалуется, – это отдельная история. Такие отношения могут быть очень утомительными. Подумайте, с кем вы действительно хотите проводить время.
На вечеринках и в ресторанах берите распаренные овощи, салаты, рыбу, злаки или лапшу. Попросите, чтобы их готовили без масла или сахара. Если нет ничего, что бы вы могли съесть, возьмите бутылку Perrier и поешьте позже. Не стоит изолировать себя от друзей из-за того, что вы по-другому питаетесь.
Чем питаться во время поездок и путешествий?
Найдите способ обеспечить себя здоровой пищей. Возьмите с собой завтрак или обед. Рисовые тефтели, роллы из нори, салаты с приправой, приготовленную еду, упакованную в контейнер, – всем этим можно питаться в дороге. Если вам предстоит длительное путешествие, возьмите нагревательную плитку и несколько основных продуктов: мисо, рис, сливы умебоши и т. п. А также поищите на своем пути рестораны, где подают здоровую пищу.
Что делать людям, болезни которых связаны с плохим состоянием окружающей среды и восприимчивостью, тем, кого беспокоит кандид, вирус Эпштейна—Барра и аллергия?
Если какие-то продукты (сливы умебоши, мисо, соевый соус, соленья, десерты, фрукты) вызывают у вас аллергию, вероятно, стоит избегать их употребления, пока тело не станет проявлять большую адаптивность. На этой стадии их можно будет постепенно вводить в рацион. Людям, имеющим проблемы с иммунной системой, лучше подобрать рацион питания индивидуально. Одна и та же диета может не подойти двум людям с одинаковым заболеванием. Опытный консультант сможет дать рекомендации, как ускорить способность тела к исцелению.
Домашняя аптека
Вкусное сбалансированное питание, физические упражнения, эмоциональная стабильность и забота о духовном развитии – все это факторы, определяющие наше здоровье. Уделяя внимание своим потребностям, мы очистим тело от любых скоплений токсинов (слизи, жира, солей, опухолей) и укрепим жизненную силу, построив сильные кровяные клетки.
Крайности в образе жизни (переутомление, стресс, недостаток сна, ригидность, недостаток дисциплины, переедание и другое) могут привести к попытке организма вернуться в состояние гомеостаза через очистительные процессы. И в этом случае эти процессы будут довольно резкими (частое мочеиспускание, диарея, потение, кашель, простуда и другое). Такие симптомы, как насморк, инфекция мочевого пузыря, или более серьезные проблемы, например, камни в почках, желчном пузыре или астма, являются способом, которым пользуется тело для выведения скоплений токсинов.
Если наш энергетический уровень остается постоянным во время очистительного процесса и улучшается после него, в целом это означает, что предпринятые меры привели нас на новый уровень детоксикации тела и жизненной силы. Если же мы чувствуем истощение перед очищением организма, во время и после него, это свидетельствует о дисбалансе. Тело призывает нас поразмышлять о том, как достичь лучшего баланса после завершения очистительного процесса. Следующие средства могут: 1) предотвратить крайности в состоянии здоровья; 2) принести облегчение благодаря очищению или 3) содействовать быстрому восстановлению здоровья.
В качестве полного руководства по домашним рецептам в макробиотике я настоятельно рекомендую вам книгу Мичио Куши и Марка Ван Кавенберга Macrobiotic Home Reme-dies (Japan Publications, 1985). Рецепты лекарств, приведенные ниже, основаны на принципах инь/ян; в качестве ингредиентов используются натуральные продукты. Чтобы полностью освоить их применение, рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным учителем или консультантом по макробиотике.
Рекомендуется при усталости и слабости (после родов или изнурительной болезни).
1. Купите свежего карпа (обычно продается на азиатских рынках).
2. Попросите продавца аккуратно вырезать желчный пузырь рыбы и ее желтую горькую кость (щитовидную железу), остальную часть (чешую, кости, голову, плавники) оставив нетронутой.
3. Порежьте рыбу на кусочки толщиной 5–7 см. Если хотите, глаза можно удалить.
4. Тонкими кружочками или соломкой нарежьте корень лопуха, равный весу рыбы.
5. Пожарьте корень лопуха в масле (или в воде) несколько минут. Положите рыбу в скороварку поверх лопуха.
6. Насыпьте в кусок марли примерно одну чашку использованных веточек чая банча. Завяжите их в мешочек, а затем положите в скороварку поверх продуктов или вовнутрь рыбы. Веточки чая помогут смягчить кости во время варки.
7. Добавьте достаточно жидкости, чтобы покрыть рыбу и овощи. Возьмите примерно одну часть чая банча и две части родниковой воды. Готовьте под давлением от 2 до 2,5 часа.
8. Сбросьте давление в скороварке, откройте крышку и готовьте на медленном огне. Добавьте мисо по вкусу (столько же, сколько вы кладете в обычный мисо суп) и немного имбирного сока.
9. Варите на медленном огне еще пять минут. Подавайте блюдо горячим, приправив его нарезанным зеленым луком.
Варианты
• Если вы не достали свежего карпа, его можно заменить форелью (готовить от 1 до 1 1/4 часа).
• Вместо корня лопуха подойдет морковь.
Примечание
• Можно есть по одной миске супа три дня подряд; храните блюдо в холодильнике.
• Лучше брать использованные веточки чая банча, а не свежие, иначе блюдо будет горчить.
Рекомендуется для укрепления костей, крови и иммунной системы в целом.
Замочите 5–6 полосок комбу на несколько минут. Порежьте водоросль на квадратные кусочки, положите в кастрюлю и залейте смесью, состоящей из воды и тамари в равных пропорциях. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и сделайте маленький огонь. Варите, пока сок не испарится полностью (около 30–40 минут). Охладите смесь и переложите в стеклянную емкость.
Варианты
Готовьте так же, но добавьте имбирь, мирин, рисовый сироп или маленькую сушеную рыбу (предварительно зажаренную).
Рекомендуется для улучшения кровообращения и активизации энергии прорастания.
1 зеленый или красный перец, нарезанный кольцами,
1 столовая ложка темного кунжутного масла,
1 чайная ложка ячменного мисо,
родниковая вода.
Обжарьте перец в масле в течение нескольких минут на медленном огне. Смешайте мисо с 1–2 чайными ложками воды. Получившуюся смесь налейте в центр сковороды, но не размешивайте. Накройте сковорду крышкой и готовьте блюдо на медленном огне около 30 минут. Затем перемешайте смесь и подавайте к столу.
Рекомендуется для улучшения работы сердца.
2 чашки мелко нарезанной зелени моркови,
1/4–1/2 чашки родниковой воды,
1 чайная ложка мисо, смешанная с 3 чайными ложками родниковой воды.
Читать бесплатно другие книги:
