Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина
Подготовленные ингредиенты соединяют с протертым сквозь сито творогом, добавляют соль и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную мслом чашу для риса и готовят в пароварке в течение 40 минут.
Творожник нарезают порционными кусками и подают со сметаной.
Творожник на пару с ячневой мукой и сиропом агавы
230 г творога 1 %-ной жирности
110 г ячневой муки
2 яйца
1 яичный желток
10 г разрыхлителя
50 мл сиропа агавы
15 г сливочного масла
Папайя и сахарная пудра для украшения
Яйца и желток взбивают с помощью миксера. Творог протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с сиропом агавы, разрыхлителем и мукой. Полученную массу взбивают с помощью блендера.
Тесто выкладывают в смазанную маслом чашу для риса и готовят в пароварке 40–45 минут.
Папайю освобождают от кожицы и семян, нарезают тонкими ломтиками и подают с посыпанным сахарной пудрой творожником.
Творожник на пару с пшеничными сухарями и орехами
500 г творога 1 %-ной жирности
50 г толченых пшеничных сухарей
50–60 г сахара
4 яйца
70 г изюма без косточек
50 г толченых ядер грецких орехов
65 г сливочного масла
150 г варенья из ягод
2–3 г соли
Листья мяты для украшения
Творог протирают сквозь сито. Яичные белки взбивают с сахаром, желтки растирают с 50 г масла.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сухари, орехи, соль, промытый изюм и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в смазанную оставшимся маслом чашу для риса, накрывают кулинарной фольгой и готовят в пароварке в течение 40–45 минут.
Творожник нарезают порционными кусками, украшают измельченными листьями мяты и подают с вареньем из ягод.
Творожник на пару со сливочным сыром
Для творожника:
450 г творога 5 %-ной жирности
60 г сливочного сыра
100 мл молока
50 г манной крупы
100 г сушеного инжира
2 яйца
40 г сахара
15 г сливочного масла
2–3 г соли
Для соуса:
1 сладкое яблоко
30 г сливочного масла
0,5 лимона
20 мл светлого рома
50–60 г коричневого сахара
Корица по вкусу
Манную крупу заливают молоком и оставляют на 20 минут. Творог пропускают через мясорубку. Инжир промывают и нарезают небольшими кусочками. Яичные белки взбивают с помощью миксера, желтки растирают с солью и сахаром.
Подготовленные ингредиенты соединяют со сливочным сыром, тщательно перемешивают и выкладывают в смазанную маслом чашу для риса. Изделие готовят в пароварке в течение 45 минут. Яблоко очищают от кожицы и сердцевины, нарезают небольшими кубиками, соединяют с соком, отжатым из половины лимона, маслом, сахаром и корицей, после чего помещают в кастрюлю, доводят до кипения и держат на слабом огне, помешивая, 4–5 минут. Добавляют ром и тушат еще 3–4 минуты.
Творожник нарезают порционными кусками и поливают яблочным соусом.
Творожник в мультиварке с черешней и шоколадом
800 г творога 1 %-ной жирности
5–6 яиц
150 г сметаны
150 г сахара
150 г черешни
30 г крахмала
2 г соли
100 г молочного шоколада
15 г сливочного масла
Ванилин по вкусу
Яичные белки отделяют от желтков и помещают в холодильник. Творог смешивают с солью, крахмалом, ванилином и сметаной. В полученную массу добавляют охлажденные желтки и взбивают с помощью венчика.
Черешню освобождают от косточек и разрезают каждую ягоду пополам. Белки взбивают с сахаром и вводят в творожную массу. Добавляют черешню и аккуратно перемешивают.
Форму прогревают в течение 3–5 минут, затем смазывают сливочным маслом, выкладывают в нее творожное тесто и помещают в мультиварку. Устанавливают режим «Выпечка» на 55–60 минут. Готовый творожник оставляют в выключенной мультиварке на 1 час, после чего нарезают порционными кусками и посыпают тертым шоколадом.
Творожник в мультиварке с иргой и ягодным кремом
Для творожника:
200 г творога 5 %-ной жирности
200 г муки
200 г сахара
170 г сливочного масла
3 яйца
100 г ягод ирги
5 г разрыхлителя
Ванилин по вкусу
Для крема:
200 г ряженки 4 %-ной жирности
50 г ягод ирги
50 г ягод тутовника
30 мл карамельного сиропа
Размягченное сливочное масло (160 г) взбивают с сахаром и ванилином с помощью блендера. Добавляют протертый сквозь сито творог, яйца, разрыхлитель, муку и перемешивают до образования однородной массы.
В прогретую и смазанную оставшимся маслом форму выкладывают половину теста, затем иргу. Сверху помещают оставшуюся творожную массу и аккуратно разравнивают ее.
Помещают форму в мультиварку, устанавливают режим «Выпечка» и готовят 60–80 минут.
Ряженку перемешивают с сиропом и добавляют ягоды ирги и тутовника. Полученным кремом поливают творожник, нарезанный порционными кусками.
Творожник в мультиварке с морошкой
450 г творога 5 %-ной жирности
200 мл кефира
150 г муки
5 яиц
80 г манной крупы
80 г сахара
7 г разрыхлителя
2 г соли
100 г морошки
15 г сливочного масла
Ванилин по вкусу
Листья мяты, сахарная пудра и корица для украшения
Манную крупу заливают кефиром и оставляют на 20 минут. Творог, сахар и яичные желтки соединяют, добавляют муку, ванилин, разрыхлитель и соль.
В полученную массу вводят взбитые с помощью миксера белки, смесь манной крупы и кефира, ягоды морошки и аккуратно перемешивают.
Тесто выкладывают в прогретую и смазанную сливочным маслом форму, помещают в мультиварку, устанавливают режим «Выпечка» и готовят 60–65 минут.
Охлажденный при комнатной температуре творожник посыпают смесью сахарной пудры и корицы и украшают измельченными листьями мяты.
Творожник манный с тыквой
500 г творога 1 %-ной жирности
100 г мякоти тыквы
100 г манной крупы
500 мл молока
3 яйца
20 г топленого масла
15 г сливочного масла
Сахар и соль по вкусу
Молоко доводят до кипения, насыпают в кастрюлю манную крупу и варят кашу.
Мякоть тыквы нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде в топленом масле.
Подготовленные ингредиенты охлаждают при комнатной температуре, соединяют, добавляют протертый сквозь сито творог, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 180–190° С 40–45 минут.
Творожник манный с земляникой
450 г творога 5 %-ной жирности
120 г земляники
3 яйца
100 г манной крупы
200 мл молока
200 мл воды
15 г сливочного масла
120 г сметаны
Корица, сахар и соль по вкусу
Творог дважды протирают сквозь сито. Воду доводят до кипения, насыпают в кастрюлю манную крупу и варят 4–5 минут, затем вливают горячее молоко и держат на слабом огне до готовности.
Охлажденную при комнатной температуре кашу и творог соединяют, добавляют яйца, корицу, сахар, соль, землянику и аккуратно перемешивают.
Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в духовке при температуре 180–190° С 40–45 минут.
Творожник нарезают порционными кусками и подают со сметаной.
Творожник манный с виноградом
500 г творога 1 %-ной жирности
70 г сметаны 20 %-ной жирности
30 г манной крупы
2–3 яйца
35 г сахара
80 г винограда без косточек
15 г сливочного масла
15 мл лимонного сока
2–3 г соли
Сахарная пудра для украшения
Манную крупу смешивают с 50 г метаны и оставляют при комнатной температуре на 20 минут. Творог протирают сквозь сито. Ягоды винограда разрезают пополам.
Смесь сметаны и манной крупы, творог, соль, яйца, сахар и лимонный сок соединяют и тщательно перемешивают. В полученную массу добавляют ягоды.
Тесто выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму, смазывают оставшейся сметаной и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 40 минут.
Охлажденный творожник посыпают сахарной пудрой.
Творожник манный с киви и манго
600 г творога 5 %-ной жирности
3 яйца
40 г манной крупы
120 мл молока
1 киви
1 манго
15 г сливочного масла
2–3 г соли
Сахар по вкусу
Манную крупу заливают молоком и оставляют при комнатной температуре на 20 минут. Киви и манго очищают и нарезают мякоть ломтиками.
Протертый сквозь сито творог соединяют со смесью молока и манной крупы, добавляют яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают.
В выстеленную промасленной бумагой форму выкладывают половину теста и покрывают ее ровным слоем фруктов. Сверху помещают оставшуюся творожную массу и разравнивают ее. Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 40 минут.
Творожник манный с бананом
500 г творога 9 %-ной жирности
1 банан
50 г сахара
30 г манной крупы
15 г сливочного масла
40–50 г сметаны
Творог протирают сквозь сито, банан взбивают с помощью блендера. Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют манную крупу и сахар. Полученное тесто выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают в течение 35–40 минут. Творожник смазывают сметаной и держат в духовке еще 15 минут.
Творожник манный с хурмой
500 г творога
400 г хурмы
200 г сахара
50 г манной крупы
120 г сметаны
100 г сливочного масла
15 г крахмала
4 г сушеной лимонной цедры
3 г соли
Протертый сквозь сито творог соединяют с 80 г размягченного сливочного масла, сметаной, солью, 150 г сахара, манной крупой и тщательно перемешивают. В полученную массу вводят взбитые яйца. Хурму освобождают от кожицы и семян и измельчают с помощью блендера. Добавляют лимонную цедру, крахмал, 50 г сахара и перемешивают.
В смазанную оставшимся маслом форму выкладывают творожную массу, сверху небольшими порциями помещают хурму.
С помощью деревянной палочки делают рисунок в верхней части творожника.
Изделие помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 50–55 минут.
Творожник манный со сгущенным молоком и персиковым вареньем
500 г творога 5 %-ной жирности
100 г сахара
120 г манной крупы
60–70 мл молока
50 г сливочного масла
2 яйца
200 г сгущенного молока
120 г персикового варенья
Размягченное сливочное масло, протертый сквозь сито творог и яйца соединяют, добавляют сахар, 100 г манной крупы, молоко и тщательно перемешивают.
Полученное тесто оставляют при комнатной температуре на 40 минут. Выкладывают его в выстеленную кулинарной бумагой и посыпанную оставшейся манной крупой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 35–40 минут.
Охлажденный творожник нарезают порционными кусками, подают со сгущенным молоком и персиковым вареньем.
Творожник манный со сливочным сыром и апельсином
450 г творога 5 %-ной жирности
100 г манной крупы
100 мл молока
40 г сливочного сыра
80 г сахара
1 апельсин
2 яйца
15 г сливочного масла
Корица по вкусу