Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина

Творожник гречневый с грушами

Для теста:

3 яичных желтка

90 г сахара

50 г сливочного масла

200 г пшеничной муки

120–150 г гречневой муки

20 мл растительного масла

Для начинки:

500 г творога 9 %-ной жирности

1 яичный желток

60–70 г сахара

3–4 груши

Для глазури:

4 яичных бела

80 г сахара

Корица по вкусу

Яичные желтки взбивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, вводят просеянную муку, замешивают тес то, скатывают его в шар и оставляют на 10 минут. Творог соединяют с яичным желтком и сахаром.

Груши нарезают тонкими ломтиками. Тесто раскатывают в пласт, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и покрывают творожной массой. Сверху помещают ломтики груш. Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30 минут.

Яичные белки взбивают с сахаром. Полученной массой покрывают верх творожника, посыпают корицей и оставляют в духовке еще на 10 минут.

Творожник гречневый с физалисом и орехами кешью

500 г творога 5 %-ной жирности

150 г физалиса

60 г ядер орехов кешью

50 г гречневой муки

3 яйца

80 мл сливок 10 %-ной жирности

80 г сахара

20 г сливочного масла

100 г темного шоколада

Творог дважды протирают сквозь сито. Яйца взбивают со сливками с помощью миксера. Физалис очищают от оболочки и разрезают каждую ягоду на 4 части. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют гречневую муку, толченые орехи, сахар и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30–35 минут. Готовый творожник охлаждают и посыпают тертым шоколадом.

Творожник гречневый с абрикосами, киви и яблоком

450 г творога 5 %-ной жирности

40 г гречневой муки

120 г абрикосов

1 киви

1 яблоко

3 яйца

50 мл сливок

50 г сахара

20 г сливочного масла

Сахарная пудра и молотые орехи для украшения

Творог пропускают через мясорубку, соединяют с яйцами, сливками, гречневой мукой, сахаром и тщательно перемешивают.

Абрикосы освобождают от косточек. У яблока удаляют кожицу и сердцевину. Киви очищают. Подготовленные фрукты нарезают небольшими кусочками и добавляют в творожную массу.

Выкладывают все в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 35 минут.

Охлажденный творожник посыпают сахарной пудрой и молотыми орехами.

Творожник гречневый с консервированным ананасом

Для теста:

100 г пшеничной муки

100 г гречневой муки

2 яйца

150 мл кефира

120–150 г сахара

15 мл растительного масла

10 г разрыхлителя

20 г сливочного масла

Для начинки:

200 г творога 1 %-ной жирности

150 г сметаны 20 %-ной жирности

150 г консервированной мякоти ананаса

Гречневую и пшеничную муку смешивают с разрыхлителем. Яйца взбивают с сахаром и кефиром.

Подготовленные ингредиенты соединяют с растительным маслом.

Творог и сметану перемешивают и добавляют к ним нарезанную кусочками мякоть ананаса.

Тесто делят пополам. Одну часть выкладывают в смазанную сливочным маслом форму, покрывают ее ровным слоем начинки. Сверху помещают оставшееся тесто.

Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30–35 минут.

Творожник гречневый с черносливом

400 г творога 1 %-ной жирности

80 г чернослива без косточек

60 мл молока

50 г гречневой муки

2 яйца

30 г сметаны

50 г сахара

20 г сливочного масла

30 г толченых пшеничных сухарей

Тертый мускатный орех и корица по вкусу

Сливовое варенье для украшения

Промытый чернослив измельчают. Молоко и яйца взбивают с сахаром, мускатным орехом и корицей. Подготовленные ингредиенты соединяют с мукой, творогом и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, покрывают сметаной и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 25–30 минут.

Охлажденный творожник нарезают порционными кусками и подают со сливовым вареньем.

Творожник гречневый с земляникой

Для теста:

150 г пшеничной муки

150 г гречневой муки

250 мл кефира 2,5 %-ной жирности

200 г сахара

20 мл растительного масла

2 яйца

10 г соды

4 г какао

20 г сливочного масла

Для начинки:

250 г творога 5 %-ной жирности

200 г сметаны 20 %-ной жирности

100 г земляники

Ванилин по вкусу

Яйца взбивают с кефиром, содой и сахаром, добавляют растительное масло, муку, какао и перемешивают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют с промытыми ягодами земляники, ванилином и сметаной.

В смазанную сливочным маслом форму помещают половину теста, сверху ровным слоем выкладывают начинку и накрывают ее оставшимся тестом. Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30 минут.

Творожник гречневый со сливовым джемом

250 г творога 5 %-ной жирности

100 г гречневой муки

80 г молотых ядер фундука

80 г молотых ядер грецких орехов

4 яйца

150 г сахарной пудры

30 г сливочного масла

180 г сливового джема

2–3 г соли

Корица по вкусу

Яйца тщательно взбивают со 100 г сахарной пудры. Гречневую муку, молотые орехи, корицу и соль смешивают. Творог дважды протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 25 минут. Охлажденный творожник нарезают порционными кусками, посыпают оставшейся сахарной пудрой и подают со сливовым джемом.

Творожник блинный с изюмом и лимонной цедрой

Для блинов:

200 мл молока

200 мл кипяченой воды

1 яйцо

300 г пшеничной муки

20 мл растительного масла

15 г сахара

Соль по вкусу

Для начинки:

600 г творога 9 %-ной жирности

100 г изюма без косточек

20 г измельченной лимонной цедры

2 яичных белка

120 г сахара

100 г ядер грецких орехов

Для украшения:

2 киви

Молоко разводят горячей водой, добавляют муку и перемешивают столовой ложкой до образования пузырьков.

Яйцо растирают с сахаром и солью. Полученную массу соединяют с 15 мл масла и вводят в тесто. На смазанной оставшимся маслом сковороде выпекают блины.

Протертый сквозь сито творог смешивают с толчеными орехами, взбитыми белками, лимонной цедрой, промытым изюмом и сахаром. На круглую тарелку помещают блин, смазывают его небольшим количеством начинки и накрывают вторым блином. Таким образом выкладывают всю начинку.

Готовый творожник оставляют в холодильнике на 25 минут, затем украшают очищенными от кожицы ломтиками киви.

Творожник блинный с яблоками и бананами

500 г творога 5 %-ной жирности

2 яблока

2 банана

30–40 блинов или блинчиков

150 г сахара

4 яичных белка

40 г сливочного масла

Ванилин и корица по вкусу

Яблоки очищают от кожицы и сердцевины, нарезают небольшими кубиками, выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом (20 г) и держат на слабом огне до выделения сока. Затем добавляют полукружия бананов, 30 г сахара и корицу, перемешивают и тушат 2 минуты.

Творог протирают сквозь сито, соединяют со 100 г сахара, ванилином и фруктовой массой. Форму смазывают оставшимся маслом и выстилают несколькими блинами так, чтобы были накрыты стенки. Выкладывают немного начинки и аккуратно разравнивают ее. Сверху помещают блин. Таким образом выкладывают изделия до верха формы. Белки взбивают с оставшимся сахаром, смазывают ими верх творожника и выпекают в разогретой до 100° С духовке в течение 30 минут.

Творожник с отрбями и яблоком

150 г творога 1 %-ной жирности

1 яйцо

1 яблоко

10–12 г овсяных отрубей

20 г натурального йогурта

30 г молотых ядер грецких орехов

15 г сливочного масла

Жидкий мед по вкусу

Творог соединяют с яйцом, добавляют очищенное и нарезанное небольшими кубиками яблоко, отруби и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, покрывают йогуртом и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 20–25 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками, поливают медом и посыпают молотыми орехами.

Творожник с отрубями и виноградом

400 г творога 1 %-ной жирности

2 яйца

20–25 г овсяных отрубей

40 г сахара

80 г крупного винограда

20 г сливочного масла

Ванилин по вкусу

Ягоды винограда промывают, разрезают пополам и удаляют косточки. Яичные белки взбивают с помощью миксера, желтки растирают с сахаром.

Творог протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют отруби, ванилин и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 190° С в течение 25 минут.

Творожник с отрубями и малиной

250 г творога 1 %-ной жирности

1 яйцо

15–20 г овсяных отрубей

30 г сахара

80 г малины

Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом, сахаром, отрубями и тщательно перемешивают.

Полученную массу помещают в холодильник на 10 минут, после чего добавляют малину и выпекают в микроволновой печи в течение 6–7 минут.

Творожник с отрубями, манго и муссом из киви

Для творожника:

500 г творога 5 %-ной жирности

1 манго

30 г овсяных отрубей

15–20 г молотых овсяных хлопьев 50 г сахара

2 яйца

15 мл лимонного сока

30 г толченых пшеничных сухарей

15 г сливочного масла

Для мусса:

200 г киви

100 мл сливок 30 %-ной жирности

30 г молотых ядер фундука

Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцами, сахаром, отрубями, хлопьями, лимонным соком и тщательно перемешивают. Манго очищают от кожицы и косточки, нарезают небольшими кусочками и добавляют к остальным ингредиентам.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25 минут.

Киви очищают, разрезают пополам, помещают в чашу блендера, добавляют сливки, фундук и взбивают. Готовый творожник нарезают порционными кусками и подают с муссом.

Творожник с отрубями и вялеными грушами

400 г творога 5 %-ной жирности

20 г овсяных отрубей

100 г вяленых груш