Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина

Сырники с паштетом из сливочного масла и огурца

Для сырников:

150 г творога

200 мл кефира

2 яйца

150 г муки

5 г сахара

50 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Для паштета:

100 г сливочного масла

1 огурец

10 г зелени укропа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Огурец моют, чистят и пропускают через мясорубку. Зелень укропа измельчают. Смешивают сливочное масло с огурцом, солью и зеленью укропа. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с паштетом из сливочного масла и хрена

Для сырников:

100 г творога

200 мл ряженки

2 яйца

150 г муки

10 г сахара

50 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Для паштета:

100 г сливочного масла

50 г тертого корня хрена

10 г зелени петрушки

5 мл лимонного сока

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, ряженку, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

Выкладывают тесто с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета зелень петрушки моют и рубят. Тертый хрен сбрызгивают лимонным соком, солят, смешивают со сливочным маслом и петрушкой.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с острым сырным паштетом

Для сырников:

150 г творога

200 мл кефира

2 яйца

150 г муки

5 г сахара

40 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Для паштета:

100 г сливочного масла

100 г тертого сыра твердых сортов

Молотый черный перец и соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и ставляют на 20 минут в теплом месте.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

В размягченное масло добавляют сыр, соль, перец и тщательно перемешивают. Сырники смазывают полученным паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с орехово-сырным паштетом

Для сырников:

150 г творога

200 мл ряженки

2 яйца

150 г овсяной муки

10 г сахара

50 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Для паштета:

50 г очищенных грецких орехов

100 г сыра твердых сортов

1 яблоко

10 мл лимонного сока

20 г сметаны

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, ряженку, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 30 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета яблоко моют, чистят, удаляют сердцевину, мякоть натирают на крупной терке вместе с сыром, смешивают с измельченными ядрами грецких орехов, заправляют лимонным соком и сметаной.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с грибным паштетом

Для сырников:

150 г творога

200 мл топленого молока

2 яйца

150 г овсяной муки

10 г сахара

50 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Для паштета:

100 г сливочного масла

50 г маринованных грибов

Молотый черный перец и соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, топленое молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета маринованные грибы пропускают через мясорубку, смешивают со сливочным маслом, добавляют соль и перец.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники с томатным паштетом

Для сырников:

150 г творога

200 мл варенца

2 яйца

150 г ржаной муки

10 г сахара

50 мл растительного масла

30 г сливочного масла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Для паштета:

70 г сливочного масла

10 г томатной пасты

1 луковица

Для украшения:

10 г зелени петрушки

150 г филе копченого угря

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, варенец, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте.

Выкладывают тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета лук натирают на мелкой терке. Зелень петрушки моют. В размягченное сливочное масло добавляют томатную пасту, лук, массу тщательно взбивают.

Сырники смазывают паштетом, сверху выкладывают филе угря и веточки петрушки.

Сырники с чесночным паштетом

Для сырников:

150 г творога

200 мл кефира

2 яйца

150 г муки

10 г сахара

2 г сухих дрожжей

50 мл растительного масла

Соль по вкусу

Для паштета:

300 г брынзы

100 г измельченных грецких орехов

4 зубчика чеснока

100 г сливочного масла

Дрожжи смешивают с небольшим количеством теплой воды, оставляют на 20 минут, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешивают и оставляют на 15 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления паштета чеснок чистят и натирают на мелкой терке. Брынзу и орехи пропускают через мясорубку, добавляют чеснок, перемешивают с размягченным сливочным маслом.

Сырники смазывают паштетом и выкладывают на блюдо.

Сырники отварные

500 г творога

100 г сливочного масла

2 яйца

250 г муки

200 г сметаны

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют 60 г сметаны, 30 г размягченного сливочного масла, яйца, муку (200 г), соль, тщательно перемешивают массу и выкладывают на разделочную доску, посыпанную оставшейся мукой.

Тесто скатывают в жгут диаметром 4 см, нарезают наискосок кусочками толщиной 1 см.

В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения, солят, опускают в нее сырники и варят до тех, пока они не всплывут.

Готовые сырники выкладывают на блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают сметану.

Сырники заварные с лимонной цедрой

500 г творога

4 яйца

100 г сливочного масла

200 г молотых сухарей

60 г муки

Цедра лимона и соль по вкусу

Яичные желтки растирают с размягченным сливочным маслом (70 г), солят, соединяют с творогом, протертым сквозь сито, молотыми сухарями (130 г), мукой и измельченной лимонной цедрой.

Яичные белки взбивают и добавляют в творожную массу, осторожно перемешивая.

Из полученного теста формуют шарики, выкладывают их в кастрюлю с кипящей водой и варят в течение 10 минут.

Готовые сырники перекладывают на блюдо, посыпают сухарями (70 г) и поливают оставшимся сливочным маслом.

Сырники «Царские»

Сырники пшенные с абрикосами

Сырники «Итальянские»

Сырники манные с манго

Сырники с кефиром и кокосовой стружкой

Сырники с лимонной цедрой и изюмом

Сырники дрожжевые с ванильным сахаром

Сырники дрожжевые со сливками