Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина

Творожник из слоеного теста с финиками и соусом из авокадо

Для творожника:

600 г бездрожжевого слоеного теста

450 г творога 5 %-ной жирности

100 г фиников

100 г сахара

3 яйца

20 мл лимонного сока

10 г измельченной лимонной цедры

15 г сливочного масла

2 г соли

Для соуса:

60 г сметаны

1 авокадо

50 г фундука

20 г сахарной пудры

Промытые финики освобождают от косточек и измельчают. Творог протирают сквозь сито. Яйца (2 шт.) взбивают с сахаром (90 г). Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, цедру и сок лимона, тщательно перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 4–5 мм и разрезают пополам. Одну часть выкладывают на смазанный сливочным маслом противень и покрывают ровным слоем начинки. Сверху помещают оставшийся пласт теста и защипывают края.

Изделие смазывают смесью оставшихся яйца и сахара и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С 25 минут.

Авокадо освобождают от косточки. Мякоть взбивают с помощью блендера и смешивают с молотым фундуком, сметаной и сахарной пудрой. Полученный соус подают к творожнику.

Творожник из слоеного теста с сушеной клюквой и кедровыми орешками

500 г бездрожжевого слоеного теста

500 г творога 1 %-ной жирности

2 яйца

1 яичный желток

70 г сушеной клюквы

60 г кедровых орешков

50 г муки

2 г соли

80 г сахара

Корица по вкусу

Яичные желтки (2 шт.) растирают с сахаром и солью, белки взбивают с помощью миксера. Подготовленные ингредиенты соединяют с творогом, кедровыми орешками и клюквой, добавляют корицу и тщательно перемешивают.

Тесто выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатывают в пласт толщиной 4 мм, сверху помещают начинку и разравнивают ее.

Сворачивают рулет и в нескольких местах накалывают его вилкой. Изделие смазывают яичным желтком и выпекают в разогретой до 190° С духовке в течение 25 минут.

Творожник из слоеного теста с фисташками и изюмом

500 г дрожжевого слоеного теста

400 г творога 5 %-ной жирности

3 яйца

120 г сахара

80 г толченых фисташек

60 г изюма без косточек

15 мл лимонного сока

15 г сливочного масла

120 г сметаны

Ягоды красной смородины для украшения

Творог дважды пропускают сквозь сито. Желтки двух яиц растирают с лимонным соком, белки взбивают со 100 г сахара. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют изюм, фисташки и перемешивают.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и разделяют пополам. Одну часть помещают на смазанный маслом противень, покрывают ровным слоем начинки. Сверху выкладывают оставшийся пласт теста и защипывают края. Изделие оставляют при комнатной температуре на 10–12 минут.

Оставшийся сахар и яйцо перемешивают вилкой, смазывают творожник и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 25–30 минут.

Охлажденное изделие нарезают порционными кусками, украшают ягодами красной смородины и подают со сметаной.

Творожник из слоеного теста с бразильским орехом

500 г бездрожжевого слоеного теста

450 г творога 5 %-ной жирности

2 яйца

1 яичный желток

40 г сахарной пудры

100 г ядер бразильского ореха

50 г муки

15 г сливочного масла

Ванилин по вкусу

Творог протирают сквозь сито и смешивают с яичными желтками (2 шт.) и сахарной пудрой. Белки взбивают с помощью миксера, орехи измельчают. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и тщательно перемешивают.

Тесто выкладыват на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатывают в пласт, сверху ровным слоем распределяют начинку, оставляя края свободными.

Аккуратно сворачивают рулет, в нескольких местах делают проколы вилкой и покрывают яичным желтком. Творожник выкладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 25–30 минут.

Творожник из песочного теста с кумкватом

Для теста:

250–300 г муки

120 г сливочного масла

100 г сахара

2–3 г соли

5 г разрыхлителя

Для начинки:

500 г творога 1 %-ной жирности

2 яйца

100 г сахара

100 г сушеного кумквата

Корица по вкусу

Для сладкого соуса:

100 г сгущенного молока

60 г сметаны 20 %-ной жирности

Для украшения:

50 г горького шоколада

10 мл сливок 10 %-ной жирности

Муку, сахар, соль и разрыхлитель смешивают. Масло нарезают кубиками. Подготовленные ингредиенты соединяют и разминают руками в крошку. Творог, яйца, сахар, корицу, промытый и измельченный кумкват тщательно перемешивают.

В выстеленную кулинарной бумагой форму выкладывают половину теста и покрывают начинкой. Сверху высыпают оставшуюся крошку. Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 35–40 минут.

Сгущенное молоко взбивают со сметаной и поливают теплый творожник. Шоколад растапливают на пару, перемешивают со сливками и используют полученную массу для украшения изделия.

Творожник из песочного теста с кизилом и орехами кешью

Для теста:

250–300 г муки

120 г сливочного масла

100 г сахара

2–3 г соли

5 г разрыхлителя

Для начинки:

400 г творога 9 %-ной жирности

100 г сушеного кизила без косточек

60 г орехов кешью

1 яйцо

80–90 г сахара

Для украшения:

2 апельсина

Измельченный кизил, толченые орехи, сахар и яйцо соединяют с творогом и тщательно перемешивают.

Муку, сахар, соль и разрыхлитель соединяют. Холодное сливочное масло рубят острым ножом. Подготовленные ингредиенты растирают руками в крошку.

В форму, выстеленную кулинарной бумагой, выкладывают половину теста, сверху помещают начинку. Изделие посыпают оставшейся крошкой и выпекают в разогретой до 180° С духовке в течение 35–40 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и украшают кусочками апельсинов.

Творожник из песочного теста с малиновым вареньем

Для теста:

250–300 г муки

120 г сливочного масла

100 г сахара

2–3 г соли

5 г разрыхлителя

Для начинки:

450 г творога 1 %-ной жирности

2 яйца

50 г сахара

70 г малинового варенья

Для украшения:

200 г сметаны

200 г ягод малины

Муку перемешивают с сахаром, солью и разрыхлителем. Холодное сливочное масло рубят ножом. Подготовленные ингредиенты руками растирают в крошку. Яйца взбивают венчиком, постепенно добавляя сахар. Полученную смесь соединяют с творогом, вареньем и тщательно перемешивают.

Форму для выпечки выстилают кулинарной бумагой и высыпают в нее половину теста. Сверху выкладывают начинку и накрывают ее оставшейся крошкой. Изделие помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают 35–40 минут. Готовый творожник нарезают порционными кусками, украшают ягодами малины и подают со сметаной.

Творожник из песочного теста с гуавой

Для теста:

250–300 г муки

120 г сливочного масла

100 г сахара

2–3 г соли

5 г разрыхлителя

Для начинки:

400 г творога 5 %-ной жирности

140–150 г мякоти гуавы

15–20 мл сока гуавы

90 г сахара

1 яйцо

Цедра лимона по вкусу

Муку, сахар, соль и разрыхлитель тщательно перемешивают. Холодное масло рубят ножом. Подготовленные ингредиенты растирают руками в крошку. Творог дважды протирают сквозь сито, смешивают с мякотью и соком гуавы, яйцом, сахаром и тертой лимонной цедрой.

В выстеленную кулинарной бумагой форму выкладывают половину теста и покрывают начинкой. Сверху высыпают оставшуюся крошку, помещают изделие в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 35–40 минут.

Творожник на пару с манной крупой и клубникой

500 г творога 1 %-ной жирности

1 яйцо

40 г манной крупы

40–50 г сахара

150 г замороженной клубники

2–3 г соли

15 г сливочного масла

Сахарная пудра и тертый шоколад для украшения

Творог протирают сквозь сито. Клубнику размораживают и сливают лишнюю жидкость. Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, сахаром, солью, манной крупой и тщательно перемешивают. Полученное тесто выкладывают в смазанную маслом чашу для риса и готовят в пароварке в течение 45 минут.

Творожник охлаждают при комнатной температуре, посыпают сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Творожник на пару с манной крупой, фундуком и манго

450–500 г творога 5 %-ной жирности

40 г манной крупы

50 г сахара

1 яйцо

2 манго

2 г соли

15 г сливочного масла

Лимонная цедра по вкусу

Манго освобождают от кожицы и косточки, мякоть нарезают небольшими кусочками. Творог протирают сквозь сито, смешивают с яйцом, манной крупой, сахаром, солью и тертой лимонной цедрой.

В полученную массу добавляют кусочки манго, выкладывают все в смазанную маслом чашу для риса и готовят в пароварке в течение 40–45 минут.

Творожник на пару с манной крупой и мякотью ананаса

250 г творога 9 %-ной жирности

2 яйца

120 г консервированной мякоти ананаса

30 г манной крупы

40–50 г сахара

2–3 г соли

15 г сливочного масла

Кедровые орешки и кокосовая стружка для украшения

Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцами, манной крупой, солью, сахаром, тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 15 минут. Мякоть ананаса нарезают небольшими кубиками и добавляют в тесто. Выкладывают его в смазанную маслом чашу для риса.

Творожник готовят в пароварке в течение 30 минут, после чего охлаждают, нарезают порционными кусками и украшают кедровыми орешками и кокосовой стружкой.

Творожник на пару с манной крупой и клубничным соусом

Для творожника:

300 г творога 5 %-ной жирности

3 яйца

30–35 г манной крупы

10 г ванильного сахара

3 г соли

15 г сливочного масла

Для соуса:

250 г замороженной клубники

60 г сахарной пудры

Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с яйцами, добавляют ванильный сахар, соль, манную крупу и тщательно перемешивают, после чего оставляют при комнатной температуре на 15 минут. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом чашу для риса, накрывают кулинарной фольгой и готовят в пароварке 25–30 минут.

Замороженную клубнику помещают в микроволновую печь и устанавливают таймер на 1 минуту, затем смешивают с сахарной пудрой.

Творожник нарезают порционными кусками и поливают ягодным соусом.

Творожник на пару с манной крупой, черносливом и курагой

450 г творога 5 %-ной жирности

2 яйца

30 г манной крупы

100 мл молока

40–50 г сахара

50 г чернослива без косточек

50 г кураги

2–3 г соли

15 г сливочного масла

120 г сметаны

Манную крупу заливают молоком и оставляют на 20–25 минут. Яйца взбивают с сахаром с помощью венчика. Распаренные чернослив и курагу измельчают.