Мирная еда Дальке Рудигер
Витамин В12 производится, прежде всего, микроорганизмами, обитающими в пищеварительном тракте или на поверхности немытых фруктов и овощей. В этом отношении наши предки, которым еще был незнаком бум гигиены, вероятно, уже только благодаря этому не имели недостатка в этом витамине.
Взрослым хватает однажды пополненного запаса витамина В12 на много лет. Продолжающийся недостаток необходимо обязательно восполнить, иначе имеется угроза развития таких заболеваний, как пернициозная анемия – тяжелое изменение биохимической картины крови, а также различные психозы.
В растительных продуктах питания витамин В12, согласно мнению традиционной медицины, не содержится. Но это не соответствует действительности. Например, сок из ростков ячменя, а также водоросли, которые, естественно, причисляются к растениям, содержат витамин В12. Еще одним источником такового является темпе – продукт ферментации соевых бобов.
Витамин В12 на 100 г[145]. Рекомендуемая суточная потребность: 3 мкг
Магний
По мнению доктора Джерри Айкава из университета Колорадо, магний является «первоначальным минералом», так как играет ключевую роль при синтезе хлорофилла в растениях. Без хлорофилла было бы невозможно преобразование солнечной энергии в физические носители энергии, такие как углеводы и жиры. В любом случае, высшие формы жизни без этого были бы невозможны. В нашем организме магний тоже играет решающую роль в передаче энергии.
В рамках нашей темы этот элемент занимает центральное место как минерал сильных нервов. Уже подробно обсуждавшийся гормон хорошего самочувствия серотонин требует как для своего производства, так и для проявления своего действия достаточный уровень магния. То же действительно и для образования и хранения носителя энергии АТФ (аденозинтрифосфата). Без магния нет дороги к АТФ, а без АТФ в нашем организме ничего не работает. Его дефицит проявляется в усталости, снижении работоспособности, слабости мышц.
Помимо этого, недостаток магния препятствует восстановлению надпочечника, отвечающего за выброс адреналина и кортизола во время стресса. Продолжительный стресс, в свою очередь, приводит к потерям магния. Таким образом, в современном мире быстро образуется угрожающий замкнутый круг, симптомы которого разнообразны: от беспокойства, нервозности, нарушений сна, усталости и провалов в памяти до чувства страха и затяжных депрессий. Исследование Кокса и Шили, проведенное в 1996 году, доказало, что большинство из 500 обследованных пациентов, подверженных депрессии, страдали дефицитом магния и положительно реагировали на его прием. Также и при ADHS – современном синдроме дефицита внимания с гиперактивностью, в первую очередь, у мальчиков. Достаточный уровень магния, в любом случае, очень важен для здоровой нервной системы и хорошего самочувствия.
В древние времена, когда наши предки питались большим количеством богатых магнием зеленых листовых овощей, а также орехами и семенами, дефицит магния был маловероятен. Поэтому в результате эволюции наш организм не научился его запасать. И в настоящее время он должен получать его ежедневно.
Магний на 100 г[146]. Рекомендуемая суточная потребность: 300 мг (женщины), 400 мг (мужчины)
Калий
Калий, как и магний, имеет большое значение для проведения нервных импульсов. При наличии растительной пищи в рационе этот минерал поступает в организм в достаточном количестве, и в этом отношении нам беспокоиться не следует. В биохимических процессах калий занимает позицию, противоположную по отношению к натрию, поэтому его относительный дефицит может быть обусловлен разве что чрезмерным потреблением поваренной соли.
Калий на 100 г[147]Рекомендуемая суточная потребность: 2 г
Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)
Эта важная для нас омега-3-жирная кислота значительным образом влияет на наше восприятие жизни. 1 г ЭПК в день существенно улучшает настроение; для предупреждения ишемической болезни сердца рекомендуется принимать ее в количестве 250 мг в день. Классические продукты питания, содержащие ЭПК, – это рыбные продукты и водоросли.
Другую возможность представляет процесс воспроизводства ЭПК в организме. Из альфа-линоленовой кислоты, которая сама по себе не оказывает непосредственного влияния на настроение, организм может синтезировать ЭПК. Однако это происходит в небольших масштабах и зависит от снабжения омега-6-жирной кислотой. Чем больше ее содержится в организме, тем меньше скорость распада ЭПК. Семена льна содержат 16,7 г альфа-линоленовой кислоты на 100 г; у них крайне благоприятное соотношение между омега-6– и омега-3-жирными кислотами, поэтому они очень рекомендуются.
ЭПК на 100 г[148]. Рекомендуемая суточная потребность: 1 г
Чудесным источником многих этих веществ являются также «зеленые коктейли» по методу Виктории Бутенко.
Вывод: мы должны обязательно принимать необходимое количество перечисленных питательных веществ вместе с растительными продуктами – лучше всего с собственного огорода. Или есть вишню ацерола и ягоды годжи, которые тоже неплохо было бы посадить у себя в огороде; в старом Китае эти ягоды по праву назывались ягодами счастья. А самым простым способом обеспечения организма всем комплексом необходимых веществ, конечно, является прием препарата «Take me – plus», поскольку, как подсказывает мой опыт, в современном мире с его жестким стилем жизни не всегда есть возможность принимать все необходимые питательные вещества. По сути, все, что способствует нашему оздоровлению и позволяет нам полностью раскрыть свой потенциал, также способствует хорошему настроению. Если у нас будет хорошее или даже приподнятое настроение, то на этой основе чаще будет возникать и ощущение счастья, вплоть до высших духовных переживаний, наподобие освобождения или просветления.
Как утраивать энергию благодаря сну
С егодня мы располагаем достаточными научными свидетельствами того, каким эффективным является послеобеденный сон для нашего здоровья и работоспособности. Доказано, что он снижает повышенное кровяное давление и частоту пульса, благотворно отражаясь на самочувствии при сердечно-сосудистых заболеваниях. Регулярный послеобеденный сон способствует похудению и предотвращает преждевременное старение. Более чем 70 % гормона роста HGH наша кожа производит во время сна. В этом отношении выражение «сон красоты» имеет сегодня научное подтверждение.
Во сне также выделяется гормон лептин, подавляющий аппетит, чтобы мы не просыпались от голода. В этом также заключается причина, по которой плохой сон в течение длительного времени может способствовать накоплению лишнего веса. В небольшой книге о послеобеденном сне «Vom Mittagsschlaf zum Powernapping» я перечислил многие из таких преимуществ. Решающее значение в связи с нашей темой имеет то, что уже полчаса послеобеденного сна вызывают существенное повышение энергии во второй половине дня. Причем, по моему опыту, глубокое расслабление в виде медитации[149] дает намного лучший, или, вернее, более глубокий эффект, так как уже через пару недель практики дает возможность погрузиться в состояние транса на частоте не только альфа-волн, но и тета-волн. Если прилечь вздремнуть или, еще лучше, глубоко расслабиться после работы, то это может подарить мощный прилив энергии в вечернее время. Это ощущаемое утроение жизненной энергии представляет собой огромное преимущество, когда речь идет о том, чтобы в позитивном настроении справляться с жизненными задачами и использовать шанс как можно дольше оставаться здоровыми и счастливыми.
В отношении сердечных заболеваний, как уже указывалось выше, целительный эффект послеобеденного сна доказан научно. В других областях это произойдет тогда, когда будут проведены соответствующие исследования. Проблема, конечно, заключается в том, что на результатах подобных исследований ничего не заработать, поэтому современному обществу необходима наука, независимая от интересов промышленности. Но нам не надо ждать, когда эти ожидания будут оправданы, ведь можно позволить себе эти волшебные паузы в обед и вечером, чтобы насладиться их чудесными дарами в виде энергии и здоровья.
Вывод: старайтесь время от времени прилечь вздремнуть, чтобы регулярно иметь возможность пополнить запасы энергии. Еще лучше – глубокое расслабление как «бодрящее отключение» в обед и вечером[150].
Первые шаги в новую страну веганства
К то перестраивается на веганское питание, тому не надо ни от чего отказываться и, кроме того, можно жить с чистой совестью. Чудесные рецепты от Доротеи Неймайер в этой книге приукрасят и облегчат этот переход даже для сомневающихся. Кто, несмотря на это, все еще боится преследующего чувства голода, тот может расслабиться и с самого начала наслаждаться простым решением в виде полноценных растительных углеводов.
Доктор Эрнст Вальтер Хенрих, много лет ведущий веганский образ жизни, говорит по этому поводу: «Веганское питание не содержит никаких животных компонентов и является – при правильном соблюдении и разнообразии – самым здоровым видом питания и наилучшим решением для окружающей среды, климата, животных и людей»[151].
В общем заявлении американских (ADA) и канадских (DC) диетологов говорится: «Хорошо распланированное веганское питание и другие формы вегетарианства подходят для всех стадий жизненного цикла, включая беременность, грудное кормление, раннее детство, переходный возраст и юность. Вегетарианские виды питания обладают целым рядом преимуществ».
Заявление Комитета врачей за ответственную медицину (PCRM – Physicianc Committee for Responsible Medicine): «Веганское питание, не содержащее животных продуктов, полезнее вегетарианского. Веганское питание избавляет от риска накопления холестерина и содержит меньше жира, насыщенных кислот и калорий, чем вегетарианское, поскольку исключает молочные продукты и яйца. Научные исследования демонстрируют, что преимущества для здоровья возрастают с уменьшением количества пищи животного происхождения, что делает веганское питание самым здоровым из всех видов питания»[152].
Множество новых возможностей
Описанные выше способы стимуляции гормонов роста и хорошего настроения, а также получения витамина D, превратят переход на веганское питание в наслаждение.
Фрукты, овощи и зерновые, содержащие полноценные углеводы, обладают, помимо прочего, тем преимуществом, что позволяют не испытывать трудностей, связанных с ограничением количества еды, с которым многие безуспешно борются при многих диетах.
Этой пищи можно съедать сравнительно больше – и по объему, и по количеству калорий, поскольку веганское питание, как доказано, благодаря усилению обмена веществ активизирует сжигание калорий и, таким образом, способствует теплообразованию. Кроме того, оно еще и усиливает – что также доказано – потребность в движении, благодаря чему риск увеличения веса сведен к минимуму. Переход на полноценное растительное питание является наилучшим выбором и с точки зрения эволюции, поскольку этот путь знаком организму с незапамятных времен, объединяя при этом так много различных преимуществ.
Веганцы более работоспособны
Веганское питание, содержащее минимальное количество жира, способствует усилению работоспособности – как бы ни сопротивлялись этому факту приверженцы архетипично мужской мачо-пищи. Многие спортсмены, установившие немало рекордов, доказывают это своими успехами. Не так давно одному бодибилдеру даже удалось заработать титул «Мистер Олимпия» – как убежденному веганцу. Швейцарский футболист-вегетарианец Ален Суттер играл на международном уровне.
Наращивание мускулатуры при растительном питании, естественно, возможно. Несколько лет назад я в порядке эксперимента испытал это на собственном опыте: соответствующие тренировки при голодании ведут к наращиванию мускулатуры. Но если организм способен жить на расщепленном жире и при этом еще и наращивать измеримую скелетную мускулатуру, то насколько легче сможет он это сделать при питании полноценными продуктами?!
Стройнее и здоровее
Также стоит сказать, не в последнюю очередь, о преимуществе веганского питания в плане достижения стройной фигуры, обаяния и цветущего внешнего вида. Стабильная профилактика болезней становится заметной на многих уровнях: не только с точки зрения здоровья, но и в эстетическом смысле. Выражение «человек есть то, что он ест», возможно, преувеличено, но все-таки человек становится похожим на свою еду душевно, а также символически. Мичио Куши, «ум, стоящий за макробиотикой», говорил: «Пить коровье молоко – думать как корова». Лично я считаю, что наблюдается взаимосвязь между увеличением мужских молочных желез и постоянным поеданием куриных и индюшачьих грудок, а также жировые подушки на затылке, как у свиней, у соответствующих едоков. Напротив, у веганцев мне еще никогда не приходилось видеть таких аномальных изменений.
При веганском образе жизни не надо беспокоиться об опасности закисления организма по причине неправильного питания. Растительная пища в значительной степени действует как основание, за некоторым исключением, поскольку исключаются главные закисляющие компоненты, такие как животный протеин, жир и рафинированные углеводы.
Такие «непрозрачные» параметры, как прослывший опасным высокий уровень гомоцистеина, также теряют свое значение, потому что гомоцистеин является продуктом разложения аминокислоты метионина, встречающейся преимущественно в животном белке. Высокий уровень этого вещества увеличивает риск болезни Альцгеймера в 4 раза. С другой стороны, высокий уровень фолиевой кислоты, который наблюдается у людей, питающихся растительной пищей и потребляющих много овощей зеленого цвета, снижает риск болезни Альцгеймера на одну треть. Так, на примере болезни, представляющей стремительно растущую опасность для современного человечества, видно, насколько полезнее и проще веганский стиль жизни. Жаль, что научные доказательства в его пользу нельзя попробовать на вкус, но, в любом случае, они тоже могут способствовать выбору правильного пути.
Что мы можем потерять на этом пути? Многие вызывающие страх болезни нашего времени, некоторые предрассудки, множество забот и постоянные угрызения совести перед животными и окружающей средой.
Что мы можем выиграть на этом пути? Долгую и здоровую жизнь, живой и уравновешенный характер, активный жизненный ритм, благодаря которому мы сможем дольше оставаться в форме. С привлекательной фигурой мы станем привлекательнее в целом и сможем чувствовать гармонию внутри себя. На этом пути мы на протяжении долгих лет будем выглядеть и чувствовать себя моложе, избавимся от вялости и хронических запоров, вернем себе здоровый аппетит, поскольку понятия «давать» и «брать» гармонизируются.
Глядя на нас, наши дети научатся уважать жизнь и всех созданий, способных чувствовать. Также мы надежно защитим их и себя от диабета I типа, ожирения и всех болезней цивилизации. Мы можем стареть, пребывая в мирных чувствах и с чистой совестью, тем более что функции нашего организма и органы чувств долгое время будут служить нам без преждевременных дегенеративных явлений. То есть мы сможем несравненно дольше опираться на крепкие кости и воспринимать старость как душевную задачу, вместо того чтобы смотреть на мир сквозь серую пелену ухудшения здоровья, которая будет накладываться катарактой на наши глаза. Мы распознаем много лишнего и оставим все это позади, чтобы с легкостью продолжить путь вперед.
Наше кровяное давление не будет постоянно повышаться даже при растущих нагрузках, а будет находиться в диапазоне нормы. Мужчины смогут избежать преждевременной импотенции. Низкий уровень холестерина покажет, что нам не грозят ни сердечные заболевания, ни рак всех видов, ни множество других болезней, считающихся сегодня смертельно опасными. Соответствующий жизненный настрой позволит нам принять духовное измерение нашего существования, и мы научимся быть верными самим себе и идти своей собственной дорогой. Это даст нам возможность в значительной степени отказаться от фармацевтических препаратов и медицинских вмешательств, а вместе с тем претворить в жизнь весь потенциал своего сознания в самом оптимистичном жизненном настроении.
Удовлетворяя свою потребность во сне, движении и покое, мы можем совершать осознанные шаги в направлении духовной зрелости и пробуждения. Возможности роста, заложенные в нас, мы будем черпать в гармоничном, жизнерадостном настроении. Так, дела придут в порядок, а многогранный опыт счастья приведет нас к наивысшим духовным переживаниям, к всеобъемлющему счастью освобождения и просветления.
Счастливее благодаря заразительному здоровью
Люди, которые чувствуют себя счастливее, сильнее и одновременно спокойнее, притягивают к себе по закону резонанса людей, которые чувствуют себя похожим образом и, со своей стороны, позволяют себе соответствующие переживания. Так, со временем мы окажемся в энергетическом поле счастливых людей, живущих в гармонии с собой и с миром и готовых сделать свой вклад в развитие не только себя и своего окружения, но и планеты в целом. Такие люди будут находиться в несравненно лучшем положении, чтобы помогать другим. Их хороший пример будет действовать заразительно, и они будут автоматически принимать участие в создании расширяющегося поля здоровья. Совершенно между делом, благодаря своей мирной позиции, они будут способствовать установлению мира в обществе, – например, своим образом жизни делая лишними скотобойни и поля битв. В широкой перспективе мирное развитие также будет относиться и к интеллекту, так что люди больше не будут поддаваться сценариям страха и паники, даже если таковые будут распространяться Всемирной организацией здравоохранения и объединенной армией журналистов и политиков.
Если мы будем знать о реальном положении вещей в мире, то у нас появится возможность действовать с полной ответственностью. Принимая и любя себя, мы сможем относиться к другим с большей заботой, открытостью, без страха, с доверием. Делая самое лучшее из себя, мы будем побуждать окружающих к тому же. Сознательное поведение каждого представителя человечества предоставит шанс и матери-Земле для восстановления и отдыха. Изменения в нашем стиле питания, как мы убедились на многих примерах, могли бы значительно облегчить ситуацию на планете, а изменение образа жизни в сторону гуманности и осознанности позволило бы решить еще большее количество проблем.
Как избежать ловушек
Веганцы, более чувствительные к энергиям люди, должны остерегаться того, что им придется столкнуться с проявлением агрессии, которая скрыта в теневой стороне психики. Мы узнали, сколько неосвобожденной энергии агрессии заключено в нашей еде. Жестокость, которая сегодня содержится в мясе, естественно избегается благодаря веганской пище. Но было бы важно не только исключить из рациона эти первоначальные энергии, но и иначе проживать их в освобожденной форме.
Веганцам следует жевать пищу дольше и лучше, применяя таким образом их орудия во рту. Кроме того, они должны научиться жить активнее, атакующе, мужественнее и энергичнее. Исключенное из питания плотоядное наслаждение следует естественно проживать на других уровнях. Что касается темы агрессии и преобразования энергии, то в этом отношении веганцы имеют больше шансов стать более осознанными благодаря радикальной перестройке и конфронтации с теневыми сторонами собственной психики и общественного сознания.
Помощь при переходе к веганству
Повышенное образование газов в кишечнике по причине включения в рацион бобовых при переходе на веганский режим питания может свидетельствовать о склонности человека к тайным склокам, скрытой агрессии и зависимости от теневых сторон своей психики.
Все радикальное быстро вызывает в нас страх, при этом «радикально» означает лишь «по направлению к корням» (лат. radix – корень), а это часто является необходимым. Полностью перейти на веганское питание, на самом деле, намного проще и эффективнее, чем на половину. Чем меньше животных продуктов мы потребляем, тем лучше для нашего здоровья и здоровья мира. Кто, например, при голодании оставляет в холодильнике «неприкосновенный запас», тот будет постоянно о нем вспоминать и фазу перехода преодолеет с большими трудностями. Это же в равной мере можно сказать и о переходе на другой вид питания. Кто делает исключения, тот будет ими пользоваться, а запланированные исключения имеют привычку размножаться. Кроме того, однозначное решение требует несравненно меньше энергии для своего воплощения. Мой практический опыт консультаций показывает, насколько легче дается питание, полностью свободное от животных продуктов, по сравнению со «смешанным хозяйством». Впрочем, мне знакомы некоторые веганцы с многолетним стажем, которые все еще употребляют в умеренных количествах мед, являющийся, в конечном счете, тоже животным продуктом.
Лучше любых исключений было бы – по крайней мере, в начале – выстроить себе золотой мост в страну нового питания при помощи заменителей мяса из сои. Вы можете найти высококачественные соевые продукты в магазинах экологически чистых продуктов или соответствующих интернет-магазинах.
Говоря о том, почему полная перестройка не только проще, но и эффективнее с точки зрения здоровья, следует отдельно сказать о наших собственных кишечных бактериях. Принцип их действия таков: сначала мы кормим их, а затем они кормят нас. К примеру, без участия кишечной микрофлоры не обходится производство витамина К. Если мы решимся сразу и полностью перейти на растительное питание, то кишечные бактерии приспособятся к новому режиму. Это будет способствовать оздоровлению кишечной флоры, что в долгосрочной перспективе проявится в привлекательности и более приятном запахе тела. Строгое соблюдение нового режима питания особенно важно в самом начале, чтобы сильные бактерии быстро перестроились, а старые и слабые, привыкшие к снабжению животным протеином, а с ним и продуктам гниения, были устранены. Конечно, можно перестроиться и медленно: сначала сократить количество мяса, а затем исключить его вовсе, – чем вообще не делать этого.
Опыт веганцев показывает, что работа кишечника полностью перестраивается самое позднее через 6 месяцев после строгого отказа от животных продуктов. Если даже раз в месяц в кишечник поступает что-то гниющее, то бактерии даже не берутся за переваривание этого. Кроме того, при нестрогом соблюдении веганского режима питания отвращения к животным продуктам не возникает, в то время как люди, решившиеся на кардинальную перестройку, испытывают такое отношение к животным продуктам уже через несколько месяцев. Этим объясняется тот факт, что строгие веганцы крайне редко снова возвращаются к старому, тогда как те, кто живет в режиме «длительного лишения», делают это намного чаще и легче. В этом отношении важно строго соблюдать главные принципы, поэтому лучше облегчить переход с помощью заменителей мяса из сои, сейтана и т. д. Даже если я и пытаюсь убедить вас в приятности идеального решения, я понимаю, что практичное решение, занимающее второе или даже третье место, лучше, чем труднодостижимый идеал. То есть лучше есть веганский стейк из сои, который выглядит как настоящий и имеет такой же вкус, но не давать кишечным бактериям новую надежду на настоящие куски трупов.
Если вам удастся на своем опыте познать старую мудрость: «Лучшим врачом во все времена является собственная умеренность человека», – и сократить потребление животных продуктов, то вы сделаете ценный вклад в свое и наше общее спасение. Для тех, кто старается, но терпит неудачу из-за своей слабости, мне бы хотелось в заключение привести высказывание суфийского мистика Руми: «И если ты тысячу раз покидаешь караван, ты всегда можешь снова вернуться».
Симфония мер
Нам давно известно, различные факторы риска имеют тенденцию значительно усиливать друг друга. Но подобным же образом усиливают друг друга и предупреждающие факторы. Исследование «Интерхарт» (Interheart) по теме вероятности инфаркта, опубликованное в 2004 году в известном журнале «Ланцет» (The Lancet), наглядно демонстрирует растущий совокупный эффект факторов риска. 30 000 людей по всему миру были обследованы на предмет девяти факторов риска в отношении инфаркта. При наличии одного фактора как, например, повышенное кровяное давление или курение, вероятность инфаркта повышалась в 2,5 раза. При трех факторах риска она возрастала в 12 раз, при четырех – уже в 42 раза, а при всех девяти – в 330 раз.
Это исследование наглядно показывает, как бессмысленно в любом случае при хронических болезнях заниматься устранением одной-единственной причины. Как правило, всегда имеет место стечение факторов, действовавших на протяжении многих лет, пока компенсационные возможности организма не истощились, что приводит к соответствующей симптоматике. Следовательно, при всех хронических болезнях целесообразно учитывать все многообразие причин и устранять их на уровне образа жизни. Если организм в слабом месте реагирует появлением того или иного симптома, то это, как правило, лишь верхушка айсберга.
К сожалению, еще не существует исследования, сравнимого с «Интерхарт», посвященного мерам, удлиняющим и улучшающим жизнь, но весь мой личный опыт и опыт моих пациентов свидетельствует о том, что в случае с темой полноценного оздоровления дело обстоит так же. Невозможно достичь просветления только через улучшение работы кишечника, но если не обращать внимания на питание, это также будет крайне трудно. Невозможно обойти вниманием психику, как невозможно обойти вниманием и тело. Идеально было бы улучшить ситуацию во всех возможных областях и постепенно свести к минимуму негативные факторы. К примеру, мало смысла в следовании принципам веганского питания, оставаясь и далее заядлым курильщиком.
Трудно себе представить, какие возможности открылись бы перед человечеством, если бы мы все перешли на растительную пищу, избавив себя от вредного животного протеина и гормонов страха убитых животных; если бы мы, вместо мяса, целенаправленно принимали те вещества, которые являются основой гормонов и нейромедиаторов, способствующих духовному росту и радости жизни; если бы мы снова обратились к солнцу и соблюдали необходимые восстановительные паузы в обед и ночью, а также регулярно давали себе физическую нагрузку. Просто симфония целесообразных мер!
А что стало бы возможным, если бы мы в дополнение к этому занялись выполнением своих духовных задач, покончив с прошлым, чтобы наконец жить в настоящем?! Что, если бы мы, следуя принципу «болезни как символа», стали читать свои душевные задачи по картинам своих болезней, принимать их и прорабатывать; если бы ы способствовали своему развитию в духовном плане, предъявляя к себе высокие требования и всерьез воспринимая свои намерения?! А что было бы, если бы мы поняли законы судьбы[153] и распознали бы в них обязательные «правила игры для жизни», если бы мы поняли «принцип тени»[154], интегрировали теневую сторону своей психики и стали применять ее в жизни, чтобы наши слабые места стали ступенями для восхождения к идеалу?! С помощью «принципов жизни»[155] можно исцелять то, что нуждается в исцелении, предотвращать лишнее и воплощать в жизнь свои намерения.
Вывод: разумеется, на пути к веганской жизни есть и ловушки. Но их можно избежать, если фокусировать свое внимание на тех чудесных возможностях, которые предлагает этот образ жизни. Сочетание всех перечисленных мер откроет доступ к спирали развития, идущей вверх. Так мы сможем стать успешными во всех областях жизни, которые важны для нашей эволюции и являются источником нашей радости и счастья.
Еда в радиоактивные времена
Наибольшая радиоактивная угроза исходит, главным образом, от нашей пищи, поскольку первичное облучение атмосферы и воздуха ослабевает в результате того, что радиоактивность выводится при помощи осадков в почву. А вся пища берет свое происхождение, в конечном счете, от земли. Хотя сначала – как в случае Чернобыля – радиоактивному заражению подвергается небо, однако, в конце концов, все попадает в землю. И спустя 25 лет после Чернобыльской катастрофы наша земля настолько заражена, что мясо диких животных, как например кабаны в области Шварцвальд, которые постоянно роются в земле, по-прежнему радиоактивно, и поэтому несъедобно, не говоря уже о мясе северных оленей в Скандинавии.
Но почему же можно снова есть плоды полей, растущие прямо из земли? Животные, как и люди, накапливают радиоактивные элементы в своих тканях. В данном случае радиоактивность также исходит от земли и через растения попадает в ткани. Чем длиннее пищевая цепь, тем выше степень загрязнения пищи, и не только радиоактивными элементами, но и другими вредными веществами. С этой точки зрения, самое худшее – поедать хищников. Но именно это мы и делаем, когда едим рыбу, которая обычно является хищником, как тунец или форель. А если рыбины еще и древние, как многие из тех, что ловятся сегодня, то проблема усугубляется по причине длительного времени накопления. В будущем, после катастрофы на АЭС в Фукусиме, где в море попали невероятные количества радиоактивных частиц, мы больше никогда не сможем безопасно есть японскую и, возможно, любую другую морскую рыбу. Но это, и по другим причинам, не является ни необходимым, ни рациональным, как мы уже успели убедиться.
Спустя месяцы после катастрофы по-прежнему бесконтрольной остается ситуация в Фукусиме, где губительные количества радиации выбрасываются в воздух, воду и землю, а нам следует понимать, что расплавленные топливные стержни в трех реакторах со временем, проев все насквозь, проникнут в почву. Период полураспада у йода короткий, поэтому принятием йода здесь действительно можно предотвратить худший вариант развития событий, в то время как цезий остается радиоактивным десятилетиями, а плутоний, который также попал в окружающую среду в Фукусиме, сохраняет свою радиоактивность в течение тысячелетий.
В Европе есть шанс – если мы не устроим собственную аварию на АЭС – отделаться легким испугом с небольшой долей радиоактивного облучения. После Чернобыля мы убедились, что неповрежденная почва, обрабатываемая по критериям экологически чистого сельского хозяйства, восстанавливается несравненно быстрее, чем почва, обрабатываемая обычными методами. В первом случае радиоактивность снижалась даже быстрее, чем того ожидали эксперты – очевидно, благодаря большему количеству микроорганизмов в этой здоровой, естественной и поэтому полной жизни, земле.
С этой точки зрения, полноценное растительное веганское питание является самым безопасным; однако я рекомендовал бы избегать лесных грибов, поскольку они тоже склонны накапливать радиацию. Таким образом, в случае радиоактивного заражения источником витамина D для веганцев остается только солнце. Об употреблении мяса и молока, а особенно молочной сыворотки, в которой накапливается максимальное количество радиации, не может быть и речи. Впрочем, против них говорят все вышеприведенные факты.
К сожалению, вероятность аварий на АЭС в России, Франции, бывших странах Восточного блока, а также в США и прочих атомных державах присутствует всегда, и эта вероятность отнюдь не мала, поскольку бразды правления принадлежат таким (без)ответственным лицам, которые сознательно идут на риск создания «могильников», подобным Чернобылю и Фукусиме. 20 % атомных электростанций во всем мире находится в сейсмоопасных зонах, и ни одна по-настоящему не защищена от террористических актов. Аварийный отказ компьютерной сети в мировом масштабе, который может быть вызван, к примеру, сильными магнитными бурями на солнце или из-за отключения систем управления и электричества, вероятно, мог бы стать причиной множества «фукусим» по всему миру.
С другой стороны, благодаря высокой жизненной силе и, как следствие, отличному иммунитету, благодаря антиоксидантам и жизненно важным веществам – в данном случае йоду, – у нас есть все шансы противостоять радиации, по крайней мере, относительно легкому уровню.
Поддержка со стороны мировых религий
Большинство религий предписывают определенные правила питания; некоторые из них рекомендуют пищу без мяса или веганский образ жизни. И в этой главе я хотел бы об этом отдельно сказать.
Христианство и иудаизм
У христианства и иудаизма основа ясная и веганская, поскольку еще в Ветхом завете в Книге Бытия говорится: «И сказал Господь: Вот, Я дал вам всякую траву, сеящую семя, какая есть на всей Земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу»[156]. И дальше также однозначно: «И заповедал Господь Бог человеку, говоря: от всякого дерева в саду ты будешь есть»[157]. Никаких разночтений не могут вызывать в Библии такие слова: «Как зелень травную даю вам все; только плоти с душею ее, с кровью ее, не ешьте; Я взыщу и вашу кровь, в которой жизнь ваша, взыщу ее от всякого зверя, взыщу также душу человека от руки человека, от руки брата его»[158]. В стихах 15: 17 Книги Бытия недвусмысленно сказано «Лучше блюдо зелени, и при нем любовь, нежели откормленный бык, и при нем ненависть».
Пророк Даниил еще в ветхозаветные времена требует, так сказать, провести сравнительное исследование: «Тогда сказал Даниил Амелсару, которого начальник евнухов приставил к Даниилу, Анании, Мисаилу и Азарии: сделай опыт над рабами твоими в течение десяти дней; пусть дают нам в пищу овощи и воду для питья; и потом пусть явятся перед тобою лица наши и лица тех отроков, которые питаются царскою пищею, и затем поступай с рабами твоими, как увидишь. Он послушался их в этом и испытывал их 10 дней. По истечении же десяти дней лица их оказались красивее, и телом они были полнее всех тех отроков, которые питались царскими яствами. Тогда Амелсар брал их кушанье и вино для питья и давал им овощи»[159].
Согласно Ветхому завету законом для евреев, но также и для христиан и являются слова из Книги Исаии: «Заколающий вола – то же, что убивающий человека»[160].
В писании ессеев Христос ясно говорит: «Ибо истинно говорю вам, кто убивает – убивает самого себя, а кто ест плоть убитых зверей – ест тела смерти. Ибо в крови его каждая капля их крови превращается в яд, в его дыхании их дыхание превращается в зловоние, в его плоти их плоть – в гнойные раны, в его костях их кости – в известь, в его внутренностях их внутренности – в гнилье, в его глазах их глаза – в пелену, в его ушах уши их – в серную пробку. И смерть их станет его смертью»[161]. И далее: «Поистине Я говорю вам – кто пользуется выгодой, которая возникает, когда с одним из божеских созданий обходятся несправедливо, тот не может быть честным человеком; а тем нельзя касаться святых вещей или обучать таинствам мира, чьи руки запятнаны кровью или чьи рты осквернены мясом»[162].
Ислам
В исламе пророк Магомет решительно высказывается: «Аллах не пощадит никого, кроме тех, кто щадит другие существа. Где множество овощей, там спустятся множество ангелов»[163]. И далее: «Вам запрещаются: мертвые животные, кровь, свиное мясо»[164].
Нигде не призывает Он к поеданию мяса, но делает много указаний на веганское питание: «Посредством этой воды Мы производим для вас сады пальмовые и виноградные. Они вам дают во множестве плоды, которыми вы питаетесь. Мы создали дерево, растущее на горе Синае и дающее масло и сок, годные для пищи»[165]. И еще яснее говорил пророк своему двоюродному брату Али: «О Али, тебе не следует есть мясо. Если ты сорок дней ешь мясо, в тебе вырастут такие качества. Такие действия придут в тебя. Их кровь придет в тебя. Их качества и действия придут в тебя. Поэтому твои человеческие качества изменятся, твои качества сострадания изменятся, сущность твоего тела изменится. О Али, тебе не следует есть мясо»[166].
Буддизм
В Махапаринирвана Сутре Будда объясняет: «Поедание мяса губит семя великого сострадания, и каждое действие мясоеда пугает все существа мясным запахом тела». Обращаясь к Махамати, он говорит: «Поедание мяса чревато бесчисленными прегрешениями»[167]. И в общем провозглашает: «Если никто не ест мясо, то никто не убивает живых существ для употребления в пищу (…) Убивают для покупателей, значит, покупать – то же, что и убивать. Так поедание мяса может стать препятствием на святом пути»[168].
Но Будде известны слабости людей, и он указывает им щадящие пути из бедственного положения, как видно из вопроса ученика Касьяпы: «Почему Бог разрешал раньше бхиксу (монахам) есть „три чистых вида мяса“ или даже „девять чистых видов мяса“?» Будда отвечал: «Это было так введено тогда по причине необходимости, чтобы постепенно прийти к действительному ограничению поедания мяса»[169].
Индуизм
В Ведах, старейших священных писаниях мира, говорится (Яджур-веда, 12, 32): «Не используй данного тебе Богом тела для убийства Божьих созданий – ни людей, ни зверей, ни каких-либо других существ». И в положительном ключе говорится: «Воздержанием от нанесения вреда живым существам он подготовляется к бессмертию»[170].
В Махабхарате сказано: «Избегая убийства живых существ, мы готовим себя к спасению»[171]. А также: «Кто советует или дает задание убивать, кто расчленяет, кто действительно убивает животное, кто мясо покупает и кто мясо ест – все они убийцы»[172]. Очень современно звучащие слова оттуда же: «Кто ради своего удовольствия причиняет вред невинным существам, тот и живой и мертвый никогда не имеет удовольствий. (…) Мясо никогда нельзя получить, не причинив вреда живым существам, а убиение живых существ несовместимо с пребыванием на небесах; поэтому надо избегать мяса. Зная о происхождении мяса, о [необходимости при этом] убиения и связывания имеющих тело существ, надо воздерживаться от употребления в пищу всякого мяса»[173]. А также: «Позволяющий [убить животное], рассекающий [тушу], убивающий, покупающий и продающий [мясо], готовящий [из него пищу], подающий [его к столу], вкушающий – [все они] убийцы животного. Нет большего грешника, чем тот, кто старается увеличить свое мясо мясом других»[174].
Прочие религии и вероисповедания
В основе близкого к индуизму джайнизма лежит полный отказ от насилия. В Сутракританга говорится: «Человек, защищающий свою душу и владеющий своими органами чувств, никогда не должен соглашаться с тем, кто убивает живых существ».
За сикхов говорит гуру Грант Сахиб: «Не говори, что Веды, Библия и Коран не правы. Те, кто их не рассматривает подробно, не правы. Ты говоришь, Господь – во всем, почему же тогда ты убиваешь кур?» И далее: «Мир, вкушающий трупы животных, живет пренебрежением и алчностью. Как черти или бестии, убивают они и едят запретные мясные трупы. Владей своим желанием, иначе Господь схватит тебя и бросит в муки ада».
Конфуцианство также выражается решительно и ясно: «Как святой король обращается с животными? Он хочет видеть их живыми и не может смотреть, как они умирают. Если он слышит их жалобные крики, он не может есть их мясо, потому что оно не лезет ему в горло»[175].
Таоизм и вовсе рекомендует: «Купи пойманных животных и дай им свободу! Как похвально отречение, которое отказывается от мясника! (…) Не ходи ни в горы, чтобы ловить в сети птиц, ни к воде, чтобы отравлять рыб. Не забивай быка, который пашет твое поле»[176].
И еще для приверженцев веры бахаи: «„Что будет пищей будущего?“ – „Фрукты и зерна“. Придет время, когда не будут есть мяса. Медицинская наука еще в начальной стадии развития, но она показывает, что наше естественное питание – то, что растет из земли»[177].
Вывод: религии мира впечатляюще подтверждают задачу этой книги: они осуждают убийство животных в той же мере, в какой рекомендуют людям потребление растительной пищи.
Часть 4
30 веганских рецептов для счастливой жизни автор Доротея Неймайер
Идеальный образ жизни
Идеалом веганского образа жизни являются блюда, имеющие превосходный вкус, абсолютно полезные и, кроме того, улучшающие качество жизни.
Пусть эти особенные рецепты повара Доротеи Неймайер, номинированной известным ресторанным гидом «Gault Millau» (ГоМийо), соблазнят вас, дорогие читатели и читательницы, перестроить свой рацион или хотя бы попробовать это сделать. Научитесь совмещать полезное с вкусным, осуществимое – с этически приемлемым.
Лично я воспринимаю как подарок то, что для популяризации этого чудесного образа жизни мне позволено представлять рецепты столь одаренного повара.
Важно при покупках:
Растительные продукты питания должны быть по возможности из экологически чистого района (биопродукты).
Отдавайте предпочтение продуктам из цельного зерна.
Все продукты должны быть выращены по возможности без обработки химикатами.
Все ингридиенты должны быть (очень) хорошего качества. Тогда даже самые простые блюда будут действительно вкусными.
Старайтесь покупать продукты, выращенные в вашем регионе, лучше всего у фермеров, которым вы доверяете.
Делайте выбор в пользу сезонных продуктов, ориентируясь на время года.
Запаситесь различными растительными маслами, например оливковым, сафлоровым, маковым, льняным или маслом грецких орехов. Это обеспечит вам большое разнообразие омега-3-жирных кислот. Масла можно смешивать друг с другом.
Экспериментируйте!
Пшенная каша – горячий завтрак
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 1 чашка пшена, 140 мл миндального или овсяного напитка, 1 палочка корицы, 1 пряная гвоздика, немного изюма (по вкусу), густой компот или свежие сезонные фрукты.
Время приготовления: примерно 20 минут + время замачивания.
Вечером замочить пшено в небольшом количестве теплой воды и оставить на ночь. Утром замоченное пшено залить миндальным или овсяным напитком. Добавить палочку корицы, по желанию гвоздику и изюм и варить на слабом огне около 15 минут до густого состояния. Подавать кашу в глубоких тарелках. В прохладные дни подавать с молотой корицей и теплым густым яблочным или грушевым компотом, в теплое время года – со свежими ягодами, яблоком, бананом или ананасом.
МОЙ СОВЕТ: горячий завтрак – идеальное начало дня. Кашу можно варьировать сезонными фруктами и тертыми орехами или миндалем.
Аюрведический завтрак от Доротеи
Для приготовления 4 порций вам потребуется: половинка ананаса, 1 банан, примерно 300 г сезонных фруктов, сок 1 апельсина, 4 ст. л. орехов кешью, 2 ст. л. кокосовой стружки, 4 ст. л. ростков сои.
Время приготовления: примерно 20 минут.
Ананас, банан и другие фрукты очистить и порезать мелкими кубиками. Замариновать в миске с апельсиновым соком. Орехи кешью крупно порубить, смешать с кокосовой стружкой и ростками сои. Добавить фрукты и перемешать.
МОЙ СОВЕТ: после лечебного голодания или во время очищения организма заменить банан яблоком или грушей.
Свекла с хреном
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 4 небольших свеклы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, 1 ст. л. малинового уксуса, примерно 100 мл овощного бульона, свежий тертый хрен, немного петрушки.
Время приготовления: примерно 50 минут.
Свеклу варить примерно 30 минут в подсоленой воде до готовности, затем слить воду, очистить и дать остыть. Порезать соломкой и слегка потушить в оливковом масле. Залить красным винным и малиновым уксусом, добавить овощной бульон. Немного поварить на слабом огне и по желанию приправить специями.
Теплую свеклу подавать в собственном соку в глубоких тарелках, посыпав порезанной петрушкой и тертым хреном.
Шашлычки из тофу с песто из рукколы
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 300 г тофу, сок 1 лимона, 4 больших картофелины, 2 ст. л. дрожжевых хлопьев, 3 ст. л. оливкового масла.
Для песто: 50 г кедровых орешков, 50 г листьев рукколы, 20 г листьев базилика, 50 г листьев петрушки, 65 мл оливкового масла, соль.
Время приготовления: примерно 40 минут.
Порезать тофу на кубики величиной примерно 2 см и около часа мариновать в лимонном соке. Очистить картофель, порезать на кубики также величиной около 2 см и варить на пару 10 минут.
Отдельно приготовить соус песто. Поджарить орешки на сковороде без добавления жира. Зелень помыть и промокнуть салфеткой. Орешки и зелень пюрировать в миксере. Добавить соль по вкусу.
Дать стечь соку с кубиков тофу и обвалять их в дрожжевых хлопьях. Нанизать на деревянные шпажки поочередно кубики тофу и картофеля, посолить. Нагреть на сковороде оливковое масло и обжарить шашлычки со всех сторон. Подавать с песто.
Салат из помидоров и персиков
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 4 крупных помидора, 4 белых персика, по 4 веточки тимьяна и розмарина, 4 лавровых листа, 5 ст. л. оливкового масла, свежемолотый черный перец, 1–2 пучка рукколы, 20 г кедровых орешков, 1,5 ст. л. белого уксуса бальзамико, соль, базилик для украшения.
Время приготовления: примерно 15 минут + время доведения до готовности в духовке.
Надрезать кожицу помидоров и персиков, обдать их кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Разрезать пополам и удалить косточки. Нагреть духовку до 100 °C. Разложить на противне бумагу для выпечки и на ней – душистые травки. Затем разложить помидоры и персики на травки, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать в горячей духовке на второй планке снизу около часа.
Помыть и почистить рукколу, при необходимости порвать на более мелкие кусочки. Поджарить орешки без добавления жира до светло-коричневого цвета. Уксус смешать с 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем. Достать помидоры и персики из духовки, разрезать каждую половинку на 3 части и смешать с маринадом и рукколой. Подавать салат на тарелках, посыпав жареными орешками и мелко порванными листьями базилика.
МОЙ СОВЕТ: к этому салату хорошо подходят поджаренные ломтики французского багета.
Салат из поджаренных овощей
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 8 молодых морковок, 2 цуккини, 2 стебля сельдерея, 1 ч. л. сахарной пудры, 2 ст. л. тертого свежего имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец, 5 ст. л. овощного бульона, по 1 ст. л. оливкового и сафлорового масла для маринада, базилик для украшения.
Время приготовления: примерно 30 минут.
Помыть овощи. Очистить морковь, цуккини разрезать вдоль пополам, почистить сельдерей. Все порезать пластинками толщиной примерно 5 мм. Сахарную пудру карамелизировать до светло-коричневого цвета в большой сковороде. Добавить морковь, сельдерей, имбирь и оливковое масло. Тушить овощи до полуготовности. Добавить пластинки цуккини, посолить и поперчить. Влить бульон и тушить до готовности. Затем овощи вынуть и замариновать в смеси оливкового и сафлорового масла. Разложить по тарелкам и украсить листьями базилика.
МОЙ СОВЕТ: с овощами также хорошо гармонирует лимонный тимьян.
Паста е фагиоли – фасолевый суп с лапшой
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 250 г фасоли борлотти, 4 ст. л. оливкового масла, 2 помидора, соль, свежемолотый черный перец, по 1 ч. л. мелко порезанного тимьяна и розмарина, около 30 г ленточной вермишели (тальятелле).
Время приготовления: примерно 25 минут + время замачивания и доведения до готовности.
Фасоль борлотти замочить на ночь в большом количестве холодной воды. Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и порезать на 4 части, вырезав основание черенка. Подготовленную фасоль положить в кастрюлю, добавить 2 л воды, 2 ст. л. оливкового масла и помидоры. Довести до кипения и варить на очень слабом огне около 2,5 часа. Примерно две трети смеси пюрировать и положить обратно в суп, добавив соль и перец. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и потушить на нем душистую травку, регулярно помешивая. Ароматизированное масло вылить в суп через ситечко.
Лапшу поломать на небольшие кусочки, высыпать в фасолевый суп и довести до готовности, постоянно помешивая. Еще раз приправить специями и подавать в глубоких тарелках.
МОЙ СОВЕТ: очень вкусное блюдо, которое рекомендуется подавать в качестве первого в зимнее время.
Морковно-имбирный суп с карамелизированным яблоком
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г моркови, 1 большой помидор, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 л овощного бульона, 1 ч. л. мелко порезанного имбиря, 0,5 ч. л. порошка карри, 1 красное яблоко, около 150 мл свежевыжатого яблочного сока или воды, 1 ст. л. оливкового масла.
Время приготовления: примерно 40 минут.
Морковь очистить и порезать мелкими кубиками. Помидор помыть и мелко порезать, вырезав основание черенка. В кастрюле карамелизировать до светло-коричневого цвета 1 ч. л. сахарной пудры, добавить овощи и потушить. Залить горячим овощным бульоном и дать овощам потомиться на маленьком огне 15–20 минут. Они должны быть такие мягкие, чтобы из них можно было с легкостью сделать пюре. Приправить имбирем и порошком карри.
Яблоко помыть, разрезать на 4 части, убрать сердцевину и порезать на тонкие ломтики. Очистить один ломтик и добавить в суп. Влить оливковое масло и пюрировать суп. Оставшуюся сахарную пудру карамелизировать до золотистого цвета в сковороде. Порциями положить ломтики яблок в сковороду, добавить яблочный сок или воду и слегка потушить.
Вспенить суп погружным блендером и подать в глубоких тарелках с ломтиками яблок.
Зеленое овощное карри
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 750 г зеленых овощей (например, белокочанной или брюссельской капусты, пак-чой, брокколи, зеленой стручковой фасоли), 4 помидора, 1 маленький стручок зеленого жгучего перца, кусочек свежего имбиря, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. горчичных семян, пригоршня свежих листьев карри или 0,5 ч. л. зеленой пасты карри, 1 банка кокосового молока (400 мл), 0,5 ч. л. молотого жгучего перца, соль, кинза.
Время приготовления: примерно 30 минут.
Все овощи помыть, почистить и мелко порезать. Помидоры помыть и мелко порезать. Стручок жгучего перца помыть, разрезать пополам, удалить семечки и мелко порезать. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле, насыпать горчичные семена и подождать, пока они лопнут – осторожно, они прыгают! Добавить стручок жгучего перца, листья или пасту карри и имбирь. Помешивая, обжарить в течение нескольких минут. Добавить овощи, потушить около 4 минут, залить кокосовым молоком. Варить на слабом огне до готовности овощей. Приправить молотым жгучим перцем и солью. Подавать, посыпав кинзой.
МОЙ СОВЕТ: это блюдо лучше всего подавать с рисом басмати.
Красное карри
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 2 красных или зеленых жгучих перца, 1 сладкий перец, стебель цитронеллы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 банка кокосового молока без сахара (400 мл), 2 ч. л. красной пасты карри, 1 банка бамбуковых ростков (масса без заливки 140 г), 0,5 ч. л. тростникового сахара, 100 г несоленых орехов кешью.
Время приготовления: примерно 45 минут.
Жгучий и сладкий перец помыть и почистить. Жгучий перец порезать тонкими пластиками, сладкий – полосками. Цитронеллу очистить от листьев и порезать тонкими пластинками. Нагреть оливковое масло, добавить половину кокосового молока и вскипятить. Добавить и размешать пасту карри и варить на слабом огне около 15 минут. Добавить ростки бамбука, сахар и оставшееся кокосовое молоко. Затем добавить цитронеллу и варить карри на слабом огне еще около 10 минут, до мягкости сладкого перца. Добавить орехи кешью.
МОЙ СОВЕТ: украсить кинзой и полосками сладкого перца и подавать с жасминным рисом или басмати.
Ризотто из перловой крупы с помидорами
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г перловой крупы, 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1/8 л белого вина, около 1 л овощного бульона, 250 г мелких круглых помидоров, соль, свежемолотый черный перец, свежий сок 1 лимона, листья базилика.
Время приготовления: примерно 35 минут.
Промыть крупу в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Нагреть оливковое масло, всыпать крупу и тушить до полуготовности. Залить белым вином, постепенно ввести овощной бульон и варить, регулярно помешивая, около 25 минут. Добавлять лишь такое количество бульона, чтобы крупа не плавала, как в супе.
Помидоры помыть, разрезать на 4 части и добавить в крупу. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Мелко порезать базилик и перемешать с ризотто перед подачей на стол.
МОЙ СОВЕТ: можно подавать вместе с листьями зеленого салата.
Ризотто с крапивой
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г риса для ризотто, 1 ст. л. оливкового масла, 40 мл сухого белого вина, 1 л овощного бульона, соль, 40 мл оливкового масла холодного отжима, 4 ст. л. листьев и верхушек крапивы (см. рекомендации), мускатный орех, соль, свежемолотый черный перец.
Время приготовления: примерно 25 минут.
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле, добавить рис и потушить до полуготовности, не доводя до коричневого цвета. Усилить нагрев и, помешивая, залить вином. По мере приготовления риса добавлять примерно по 125 мл горячего бульона, постоянно помешивая, пока рис не приобретет кремовую консистенцию. На это понадобится примерно 20 минут.
Тем временем подготовить крапиву. Нагреть в сковороде оливковое масло, всыпать мелко порезанные листья, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Немного протушить.
Снять ризотто с огня, добавить крапивные листья и оливковое масло, хорошо перемешать. При необходимости добавить еще бульона или горячей воды, чтобы ризотто достигло желаемой консистенции.
МОЙ СОВЕТ: поджарить некоторое количество крапивных листьев во фритюре до хрустящего состояния и украсить ими ризотто. Рвать крапиву лучше всего в резиновых перчатках. Используйте только молодые листья. Перед приготовлением листья следует помыть и порезать не слишком мелко.
Овощи по-азиатски в сковороде вок
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 800 г свежих сезонных овощей, 1 ст. л. рапсового масла, 4 ст. л. ростков по желанию, 1/8 л овощного бульона, соль.
Миндальный соус: 4 ст. л. мелко смолотых миндальных орехов, 0,5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рапсового масла, соль, петрушка.
Время приготовления: примерно 25 минут.
Овощи помыть, почистить и мелко порезать. Нагреть масло в сковороде вок и слегка обжарить овощи по отдельности. Затем положить все овощи и ростки в вок, залить овощным бульоном и потушить до готовности. Посолить.
Отдельно приготовить соус. Нагреть масло, добавить соевый соус. Развести миндальное пюре 125 мл горячей воды и ввести в масло с соевым соусом. Посолить, добавить петрушку.
Подавать овощи с лимонным рисом и миндальным соусом.
МОЙ СОВЕТ: очень вкусно с лимонным рисом и орехами кешью.
Карри из тыквы
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 100 г турецкого гороха (консервированного), соль, 300 г тыквенной мякоти, по 1 ст. л. кунжутного и оливкового масла, 300 мл кокосового молока, 1 ч. л. порошка карри, кайенский перец, листья кафирского лайма или карри.
Время приготовления: примерно 45 минут.
Турецкий горох около 30 минут варить в соленой воде до мягкого состояния. Тем временем порезать мякоть тыквы на мелкие кубики, слегка обжарить в оливковом и кунжутном масле до блеска и легкого коричневого оттенка. Залить кокосовым молоком. Приправить порошком карри, кайенским перцем, солью, листьями лайма и карри. Варить на слабом огне около 10 минут. Перемешать с турецким горохом и подавать с жасминовым рисом.
Полента с грибами и душистыми травами
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 250 г свежих грибов, 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима, соль, свежая зелень петрушки, 100 г кукурузной крупы, 1 веточка розмарина.
Время приготовления: примерно 20 минут.
Грибы почистить и порезать тонкими пластинками. Обжарить в 1 ст. л. оливкового масла до золотисто-коричневого цвета, посолить и смешать с мелко порезанной петрушкой. В кастрюле вскипятить 0,5 л воды, посолить и, помешивая, всыпать кукурузную крупу. Около 5 минут варить на слабом огне, постоянно помешивая, затем добавить 2 ст. л. оливкового масла и приправить солью. Ощипать листики розмарина и обжарить их на сковороде в 1 ст. л. оливкового масла. Смешать с кукурузной крупой.
Подавать поленту в глубоких тарелках, обложив грибами.
МОЙ СОВЕТ: можно добавлять в поленту любые душистые травы, а также натертые на крупной терке трюфели.
Густой фасолевый суп с цветными овощами
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 250 г мелкой белой фасоли (можно заменить мраморной), 2 ст. л. оливкового масла, по 2–3 веточки розмарина, тимьяна и майорана, 4 лавровых листа, примерно 1 л овощного бульона, 2 ст. л. томатной пасты, по 100 г оранжевой и желтой моркови, 1 корень сельдерея, корень петрушки (мелко порезанный), 400 г свежих конских (русских) бобов (зимой – в замороженном виде), 4 спелых помидора (зимой – консервированных), соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло холодного отжима для окропления.
Время приготовления: примерно 1 час + время замачивания.
Читать бесплатно другие книги:
