Мирная еда Дальке Рудигер
Белую фасоль тщательно помыть и замочить минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Слить воду и откинуть на дуршлаг. В кастрюле нагреть оливковое масло и обжарить фасоль с веточками трав (кроме тимьяна!) и лавровым листом. Залить овощным бульоном и через 10 минут добавить томатную пасту. Варить на слабом огне еще 30–40 минут.
Примерно в середине процесса приготовления добавить овощи, за 5 минут до готовности – конские бобы. Приправить солью и перцем.
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Два помидора порезать мелкими кубиками, вырезав основание черенка, и добавить в кастрюлю. Другие 2 помидора пюрировать погружным блендером, протереть через сито и тоже добавить в кастрюлю. Половину получившегося супа пюрировать блендером, протереть через сито и снова добавить в кастрюлю.
Подавать в глубоких тарелках, сбрызнув оливковым маслом и украсив оставшимся тимьяном.
МОЙ СОВЕТ: это блюдо хорошо сочетается с жареным на гриле тофу, полентой или картофелем. Можно также в конце приготовления добавить свежую стручковую фасоль и чабер садовый.
Фаршированные перцы со средиземноморским ризотто в томатном соусе
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 180 г риса для ризотто, по 100 г порезанных кубиками красного сладкого перца и цуккини, 4 ст. л. оливкового масла, 800 мл овощного бульона, около 3 ст. л. мелко порезанных свежих душистых трав, 1 ч. л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец, 12 разноцветных сладких мини-перцев, 4 веточки тимьяна.
Томатный соус: 6 спелых крупных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. оливкового масла, около 100 мл овощного бульона, соль, сахар, свежий базилик.
Время приготовления: примерно 50 минут.
Из риса, овощей и овощного бульона сварить ризотто (см. рецепт ризотто с крапивой на с. 269). Добавить душистые травы, лимонный сок, соль, перец и 1 ст. л. оливкового масла. Остудить.
Разогреть духовку до 180 °C. Помыть мини-перцы, отрезать верхушку с черенком, очистить от семян. Наполнить перцы ризотто, накрыть верхушкой и поставить в огнеупорную форму. Залить овощным бульоном, сбрызнуть 2 ст. л. оливкового масла и запекать под крышкой около 20 минут. За 5 минут до готовности добавить тимьян.
Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и порезать кубиками. Потушить с томатной пастой в 2 ст. л. оливкового масла, залить овощным бульоном и приправить специями. Варить на слабом огне до консистенции кремообразного соуса, перед подачей добавить базилик.
Подавать перцы на тарелках, налив вокруг них томатный соус и сбрызнув оливковым маслом.
Фаршированная кольраби
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 2 ст. л. белой фасоли, 2 ст. л. конских (русских) бобов, соль, 1 ч. л. белого уксуса бальзамико, 4 штуки кольраби (весом примерно по 300 г), 300 мл овощного бульона, 3–4 веточки эстрагона или других душистых трав, 250 г разных грибов, 2 ст. л. сафлорового масла.
Время приготовления: примерно 1 час 30 минут + время замачивания.
Замочить в воде фасоль и конские бобы на 8 часов (или на ночь). Слить воду и варить в несоленой воде до мягкости. В конце приправить солью и уксусом.
Пока варятся бобы, очистить кольраби, вынуть середину при помощи ложки или ножа, чтобы получился горшочек. Вынутую массу мелко порезать. В кастрюле нагреть овощной бульон, поместить туда кольраби, добавить веточки душистых трав без листьев (листья пригодятся позже), накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут до мягкости. Затем горшочки из кольраби вынуть из бульона и поставить в теплое место.
Грибы почистить и порезать пластинками. Фасоль, бобы, грибы и кольраби сложить в кастрюлю и варить в овощном бульоне 10–15 минут до готовности. Листья эстрагона крупно порезать и немного поварить на слабом огне с овощами.
Вынуть овощи из бульона. Приготовить пюре из бульона, добавив в него сафлоровое масло. Положить обратно вареные овощи. Горшочки из кольраби поставить на тарелки и наполнить овощами. Украсить листьями эстрагона.
Перловка с сельдереем и топинамбуром
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 300 мл овощного бульона, 1 лавровый лист, 300 г перловой крупы, 200 г корня сельдерея, 200 г топинамбура, 4 ст. л. оливкового масла, соль, петрушка, свежемолотый черный перец.
Время приготовления: примерно 40 минут.
Овощной бульон вскипятить с лавровым листом и перловкой. На слабом огне в течение примерно 35 минут довести перловку до мягкости, убрать из кастрюли лавровый лист.
Тем временем овощи помыть, почистить и порезать соломкой. Нагреть 3 ст. л. оливкового масла, потушить в нем порезанные овощи около 7 минут. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и петрушку, посолить и поперчить. Подавать перловку с овощами в глубоких тарелках.
Гуляш из соевого мяса в соусе из красного сладкого остроконечного перца
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г соевых кубиков, 2 ст. л. молотой паприки, по 1 ч. л. тмина и сушеного майорана, соль, 6 маленьких красных остроконечных перцев (всего примерно 450 г), 5 ст. л. оливкового масла, 4 лавровых листа, сахар, 50 мл овощного бульона, цедра одного лимона, свежемолотый черный перец, 4 небольших веточки майорана.
Время приготовления: примерно 55 минут.
Замочить соевые кубики в 1 л горячей воды с 1 ст. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. майорана и солью. Остроконечные перцы помыть, почистить и мелко порезать. Нагреть 2 ст. л. оливкового масла и потушить в нем до мягкого состояния перцы с лавровым листом, добавив 0,5 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. майорана, сахар и овощной бульон. Вытащить лавровый лист, пюрировать все погружным блендером и протереть через мелкое сито.
Соевые кубики откинуть на друшлаг. В слитой воде размешать венчиком 1 ст. л. молотой паприки. В сковороде с тефлоновым покрытием нагреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить соевые кубики до коричневатого оттенка.
Соус с кубиками поместить в кастрюлю и варить около 5 минут, приправить лимонной цедрой, солью и перцем. Украсить каждую тарелку веточкой майорана. Подавать с полентой.
МОЙ СОВЕТ: если блюдо подается между закуской и первым блюдом, то достаточно половины порции.
Овощи, жаренные на гриле
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 4 моркови, 2 цуккини, 2 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 1 стебель лука-порея, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 1 клубень фенхеля, 2 картофелины, 10 мелких шампиньонов, оливковое масло холодного отжима, 1 веточка розмарина, соль, петрушка и любая свежая зелень.
Время приготовления: примерно 20 минут + время доведения до готовности.
Овощи помыть, почистить и порезать ромбиками или пластинками. У грибов обрезать ножки, использовать только шляпки.
Нагреть духовку до 180 °C (с режимом циркуляции воздуха – до 160 °C). Разложить овощи на противне и сбрызнуть оливковым маслом. Положить сверху веточку розмарина. Запекать овощи в горячей духовке около 1 часа, переворачивая их время от времени. Посолить овощи и посыпать свежей зеленью.
МОЙ СОВЕТ: подавать жаренные на гриле овощи с икрой из баклажанов. Икру можно приготовить следующим образом. Помыть один баклажан (450 г), разрезать вдоль и нашпиговать 3–4 веточками розмарина и тимьяна. Насыпать на противень горкой 6 ст. л. морской соли, положить на нее подготовленный баклажан и сбрызнуть 1–2 ст. л. оливкового масла. Кусок алюминиевой фольги закрутить «конфеткой», открытой с одной стороны, и надеть на баклажан как шапочку. Тушить в духовке при 160 °C около 45 минут. Затем вытащить душистые травки, вынуть ложкой мякоть и смешать ее с небольшим количеством овощного бульона, солью, перцем и свежей мелко порезанной петрушкой или базиликом. Также очень вкусно, если пюрировать мякоть баклажана с 1 ст. л. тахини (паста из перемолотых семян кунжута), 1 ч. л. лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла.
Овощная пицца
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 25 г дрожжей, 500 г пшеничной муки из цельного зерна, 1–2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли.
Томатный соус: 4–5 зрелых крупных помидоров, по 1 веточке розмарина и тимьяна, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. соевого соуса, соль, свежемолотый черный перец, 250 мл овощного бульона, 2 ч. л. сахара.
Начинка: овощи – по желанию, например, помидоры, перец, цуккини, баклажан, шампиньоны, кукурузные зерна, острый перец (порезанный кольцами); примерно 100 г тофу, соль, оливковое масло, сушеный орегано (по желанию), базилик для украшения.
Время приготовления: примерно 55 минут + время выпекания.
Растворить дрожжи в 250 мл теплой воды. Замесить гладкое тесто, добавив муку, оливковое масло и соль. Накрыть и поставить в теплое место на 30–45 минут, чтобы поднялось. Тем временем приготовить соус: обдать помидоры кипятком, снять кожицу и мелко порезать, вырезав основание черенка. Душистые травки помыть и промокнуть насухо, отщипнуть листики и мелко их порезать. Потушить помидоры в оливковом масле. Добавить томатную пасту, соевый соус и травки, посолить и поперчить. Добавить примерно 250 мл бульона, вскипятить и варить на слабом огне до размягчения помидоров. Добавить сахар и варить до загустевания. Или протереть через сито и еще раз приправить специями.
Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой (край сделать потолще!), и положить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Нагреть духовку до 220 °C (с режимом циркуляции воздуха – до 200 °C). Намазать тесто томатным соусом.
Овощи помыть, почистить и тонко нарезать. Тофу также порезать пластинками. Овощи и тофу разложить поверх томатного соуса, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Можно посыпать сушеным орегано.
Выпекать пиццу в горячей духовке около 15 минут. Украсить свежим базиликом.
Макароны с помидорами черри и рукколой
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 400 г помидоров черри, 2 ст. л. белого уксуса бальзамико, соль, свежемолотый черный перец, 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 200 г рукколы, немного свежевыжатого сока лимона, 500 г макаронных изделий из цельного зерна пшеницы или полбы.
Время приготовления: примерно 30 минут.
Помидоры помыть и порезать. Смешать уксус, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец и положить помидоры в этот маринад. Рукколу тщательно промыть, стряхнуть воду, отрезать толстые стебли, крупные листья порвать помельче. Замариновать рукколу в таком же маринаде, что и помидоры.
Отварить макароны в подсоленной воде почти до готовности и откинуть. Помидоры с маринадом слегка потушить в сковороде и добавить макароны. При необходимости приправить специями. Подавать с маринованной рукколой в глубоких тарелках.
Картофельный гуляш с турецким горохом
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 250 г турецкого гороха, 2 красных сладких перца, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. молотого тмина, 3 ст. л. молотого сладкого перца, 2 ст. л. уксуса, 750 мл овощного бульона, 8 больших картофелин, соль, кайенский перец.
Время приготовления: примерно 1 час 10 минут + время замачивания.
Турецкий горох замочить на несколько часов (лучше всего на ночь) в большом количестве холодной воды.
Сладкий перец помыть, почистить и мелко порезать. Нагреть масло и обжарить в нем перец, добавить томатную пасту и немного тмина. Всыпать молотый сладкий перец, слегка обжарить и залить уксусом. Влить овощной бульон и на среднем огне варить, пока объем не уменьшится наполовину. Пюрировать погружным блендером и протереть через сито.
Картофель почистить и порезать крупными кубиками. Подготовленный турецкий горох положить в большую кастрюлю с водой и варить примерно 10 минут. Добавить картофель и варить все примерно 25 минут, до мягкого состояния. Слить воду и выложить в соус из перца. Хорошо приправить солью и кайенским перцем.
МОЙ СОВЕТ: подавать с ржаным крестьянским хлебом.
Пепероната
Для приготовления 4 порций вам потребуется: по 2 желтых и красных сладких перца, по 1 цуккини и баклажану (около 200 г каждый), 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, по желанию 2 ст. л. овощного бульона, соль, сахар, 3 крупных помидора, 1 ст. л. томатной пасты, свежемолотый черный перец, пучок душистых трав из чабера, тимьяна и лаврового листа, базилик.
Время приготовления: примерно 1 час.
Перцы очистить сырыми (кожицу сохранить) и порезать на кубики размером примерно 0,5 см. Цуккини и баклажан помыть, почистить и порезать такими же кубиками.
Нагреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, слегка потушить в нем кубики перца, по желанию добавить 2 ст. л. овощного бульона. Приправить солью и щепоткой сахара. Вынуть перец и на этом же масле обжарить кубики цуккини, а затем – отдельно – кубики баклажана.
Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и удалить семечки. Кожицу и семечки положить к очисткам перца, а помидоры мелко порезать.
Очистки перцев и помидоров варить до мягкого состояния в небольшом количестве воды примерно 15 минут, пюрировать блендером и протереть через сито.
Нагреть 2 ст. л. оливкового масла, слегка потушить нарезанные помидоры, добавить томатную пасту. Приправить солью, перцем и сахаром. Смешать с тушеными овощами и пюрированными очистками. Сверху разложить пучок душистых трав. Еще раз приправить специями. Поместить все в огнеупорную форму и запекать в горячей духовке около 10 минут.
Готовую пеперонату достать из духовки, убрать травы и посыпать базиликом.
МОЙ СОВЕТ: подавать с полентой или жаренным на гриле тофу.
Цветной овощной пирог
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г пшеничной муки из цельного зерна, 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. соли, мука для рабочей поверхности и формы, 1 красный сладкий перец, 1 небольшой баклажан, 200 г листового шпината, несколько листиков петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
Время приготовления: примерно 25 минут + время выпечки.
Замесить гладкое тесто из муки, оливкового масла, соли и примерно 50 мл воды. Раскатать на поверхности, посыпанной мукой, тесто толщиной около 0,5 см. Разъемную форму диаметром 26 см посыпать мукой, выложить на нее тесто. Сделать в тесте несколько проколов вилкой.
Овощи помыть и почистить. Удалить из перца семечки и порезать маленькими кубиками, баклажан порезать так же. Листовой шпинат порвать крупно. Петрушку мелко порезать. Порезанные овощи, шпинат и петрушку равномерно распределить в форме. Посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.
Нагреть духовку до 180 °C (с режимом циркуляции воздуха – до 160 °C).
Выпекать овощной пирог около 25 минут до хрустящей корочки и подавать горячим с зеленым салатом.
Панакотта с малиной и цветами лаванды
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 375 мл кокосового молока, 1/8 соевого напитка «Ванильный», 2 ст. л. крахмала, 2 ч. л. агар-агара, 25 мл сгущеного сока агавы, свежая малина, 4 веточки с цветками лаванды, кокосовая стружка (по желанию).
Время приготовления: примерно 30 минут + время охлаждения.
В 50 мл кокосового молока всыпать крахмал и агар-агар. Размешать, добавить эту смесь к остальному молоку и соединить с соевым напитком. Полученную смесь довести до кипения, добавить сгущеный сок агавы и дать 5 минут настояться. Формочки (объемом по 150 мл) прополоскать холодной водой, залить кокосовую массу и поставить охлаждаться примерно на 5 часов. Выложить на холодные тарелки, украсить малиной и цветами лаванды. По желанию посыпать кокосовой стружкой.
Пошированные груши с миндальной пенкой и цветками фиалки
Для приготовления 4 порций вам потребуется: 2 зрелых груши сорта «Уиллиамс», примерно 200 мл сухого белого вина, 1 стручок ванили, 100 г сахара, свежий сок 1 лимона, 200 мл миндального напитка, 50 г сахарной пудры, 50 г обжаренного тонко нарезанного миндаля, цветки пахучей фиалки для украшения.
Время приготовления: примерно 30 минут.
Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и поместить в кастрюлю. Залить вином. Стручок ванили разрезать вдоль и добавить его в кастрюлю вместе с сахаром и лимонным соком. Пошировать груши 10–15 минут до размягчения, дать остыть в отваре. Вынуть, разрезать веером. Миндальный напиток вспенить с сахарной пудрой.
Пошированные груши подавать в глубоких тарелках, облив миндальной пенкой и украсив лепестками миндаля и цветками лаванды.
Горячий миндально-фруктовый напиток
Для приготовления 2 порций вам потребуется: 300 мл рисового или конопляного напитка, 1 ч. л. мелко смолотого миндаля, 150 г свежих сезонных фруктов, 1 ст. л. мелких овсяных хлопьев.
Время приготовления: примерно 10 минут.
Нагреть рисовый или конопляный напиток, смешать с тертым миндалем и дать немного настояться. Фрукты помыть, очистить и мелко порезать. Все ингредиенты смешать и подавать напиток сразу, теплым.
МОЙ СОВЕТ: в зависимости от времени года приправить щепоткой корицы, кардамона или бурбон-ванили. Идеальное блюдо для завтрака.
Инжирное молоко – напиток перед сном
Для приготовления 2 порций вам потребуется: 250 мл кокосового молока, 125 мл миндального напитка, 2 сушеных инжира, 1 ч. л. сгущеного сока агавы или кленового сиропа, по щепотке корицы и кардамона.
Время приготовления: примерно 10 минут.
Смешать кокосовое молоко и миндальный напиток, нагреть. Очень мелко порезать инжир, добавить в молоко вместе с соком агавы или кленовым сиропом, приправить специями. Перемешать блендером.
Круг жизни – и мой собственный путь
Этой книгой для меня лично замыкается круг. Он начался с маленького берлинского мальчика, который после посещения зоопарка решил выпустить животных из неволи. Именно такая идея зародилась у меня после прочтения книги «Друг животных в беде». Отец одного из моих приятелей в самый последний момент смог предотвратить реализацию моего намерения. Тогда я понял, что мы бы больше навредили, чем помогли, этим животным из зоопарка большого города, но все же идея продолжала жить. Она укрепила меня в моем раннем решении стать вегетарианцем и сыграла свою роль при переходе к веганству.
Возможность уменьшить бедствие, в результате которого мы заставляем страдать животных и себя самих, хотя бы с помощью этой книги, для меня значит очень много. Я могу заверить вас: осознание того, что я хотя бы лично не способствую боли, связанной с промышленным содержанием скота, перевозками животных и массовыми убийствами на крупных бойнях, вызывает у меня чувство необычайного облегчения. Я надеюсь, что из этого зародится новое обширное общественное движение – и вы являетесь его частью.
Мирная еда – большой шаг в направлении лучшего мира, который может дать полноценное здоровое питание для души и тела и позитивно повлияет на Землю, ведь в вопросе пищевых ресурсов речь уже давно идет не только о людях, но и обо всей биологической системе планеты.
Приложения
Сырая растительная пища, способствующая образованию серотонина
Растения, богатые л-триптофаном, требуют очень долгого пережевывания. Благодаря результатам научных исследований и содействию двух немецких производителей было найдено технологическое решение, результат которого полностью соответствует моим представлениям о полноценной, качественной растительной пище, не требующей термической обработки.
Препарат сырой растительной пищи «Тэйк ми» («Take me»), состоящий из цельных растений, оптимальным образом обеспечивает организм необходимым базисным веществом л-триптофаном. Продукт предлагается в ассортименте: «биомандариново-яблочный», «биомалиново-грушевый» и «биофитоминеральный».
«Биофитоминеральный», благодаря содержащимся в нем водорослям, является эффективным минеральным напитком и средством против проблем с кожей. Лично я уже несколько месяцев по утрам на голодный желудок с удовольствием выпиваю препарат «биофитоминеральный», размешанный в воде или соке, запиваю его стаканом воды и больше ничего не ем до обеда. Хотя можно – без вреда для отличного результата – и позавтракать через 20–30 минут.
Принцип действия этого препарата так же прост, как и эффективен. Во-первых, благодаря консистенции мелкого порошка не нуждается в долгом пережевывании. Во-вторых, содержание необходимого количества углеводов обеспечивает выделение инсулина, открывающего клетки для аминокислот, что решает проблему перехода через гематоэнцефалический барьер. Все это делает препарат настоящей пищей счастья для меня.
Это очень удобный и абсолютно нетрудоемкий способ пользоваться преимуществами образа жизни наших предков. Вдобавок он еще и чрезвычайно полезен.
К сожалению, препарат «Take me» помогает не всем, а примерно 75 процентам потребителей. Остальные 25 процентов составляют, возможно, те же, на кого не действуют и ингибиторы обратного захвата серотонина, рекомендуемые традиционной медициной. В этом случае, вероятно, мы можем диагностировать проблему с рецепторами.
Некоторым женщинам помогает принятие второй, дополнительной порции за полчаса перед ужином – опять же на голодный желудок. У них, возможно, имеет место повышенный расход серотонина, связанный с более высоким уровнем стресса. Однако причина может также заключаться в нарушении кишечной среды, что, по моему мнению, еще вероятней. А за этим может, в свою очередь, скрываться уже знакомое нам закисление. В таком случае очень хорошо зарекомендовало себя лечебное голодание, которое имеет оздоровительный эффект на кишечник и одновременно позволяет перестроить последующий режим питания. Из всех видов оздоровительных мер для кишечника лечебное голодание – самое подходящее. Я считаю его гораздо более эффективным, чем колонтерапия, управление симбиозом и другие методы.
Надеюсь, вы смогли оценить, насколько хорошо сочетается эффект рекомендуемого веганского питания с этой пищей счастья. Даже без лечебного голодания веганское питание может подготовить ваш организм к приему этих препаратов, значительно улучшающих общее состояние здоровья.
Даже если ваше настроение не изменится или изменится не сразу, положительное влияние препарата «Take me» на качество сна и состояние кожи будет заметно уже очень скоро. Причем наибольший эффект оказывает на кожу препарат «биофитоминеральный».
Создать в организме условия для счастья
«Take me» не является ни медикаментом, ни биологически активной добавкой в прямом смысле этого слова, а представляет собой «лишь» полноценную адаптированную для современных людей сырую растительную пищу, содержащую зерновые культуры амарант и квиноа, богатые л-триптофаном, а также ягоды и фрукты. В процессе переработки цельные фрукты измельчаются до состояния сока, который подсушивается в щадящем режиме. Препарат могут принимать все, кроме грудных детей. Его часто хорошо переносят даже те, кто обычно не справляется с сырой пищей.
Конечно, от этого препарата не следует ожидать чуда, думая: «Сейчас проглочу это и буду весь день ходить счастливым!» Действительно, серотонина хватает на весь день – по причине долгого периода полураспада – и это уже много. Но, конечно, каждый человек должен создавать или хотя бы допускать ситуации, которые будут делать его счастливым. Приведу одну простую аналогию, чтобы это пояснить. Если бы у нас совсем не вырабатывались сексуальные гормоны, то Джордж Клуни или Джулия Робертс могли бы сидеть у нас на коленях, а мы бы воспринимали их просто как тяжесть. Но то, что сексуальные гормоны у нас все-таки вырабатываются, еще не означает, что эти двое сейчас к нам зайдут. Однако если бы они зашли, то мы могли бы адекватно на это отреагировать. Так и с серотонином. Нам необходимо хотя бы допускать ситуации, в которых наша душа почувствует себя счастливо.
Опыт из моих семинаров по лечебному голоданию может осветить другую сторону действия серотонина. За 25 лет практики я, будучи врачом, специализирующимся на лечебном голодании, привык к тому, что меня часто будили по ночам из-за проблем, возникающих у пациентов в связи с голоданием. Но с тех пор, как я стал прописывать каждому пациенту препарат «Take me» с самого начала голодания, меня не разбудили ни разу. Ведь этот препарат можно принимать с водой, нисколько не мешая голоданию.
Конечно, «Take me» не избавит вас волшебным образом от всех головных болей и других проблем, вызванных голоданием, но, когда общее настроение приподнято, с вопросами или проблемами становится легче подождать до утра.
Научные доказательства?
К сожалению, научные исследования этого препарата, созданного на основе сырой растительной пищи, еще не проводились, но все же косвенным свидетельством является опыт с послеобеденным сном. Тем, кто хочет поспать подольше, я рекомендую принять «Take me». В этом случае можно совершенно не бояться состояния разбитости и тяжести в голове, чего многие так опасаются. Если запасники организма полны серотонином, то, когда часть его обращается в мелатонин, мы просыпаемся свежими и бодрыми.
Предъявить научное доказательство было бы легко. Я бы предложил пациентам, которым делают спинномозговую пункцию для взятия цереброспинальной жидкости, давать этот препарат и контролировать, как это будет влиять на уровень серотонина в мозговой жидкости. Но, к сожалению, такими исследованиями мало кто интересуется.
«Take me» – не замаскированная биологически активная добавка. В отличие от обычных БАДов, в составе которых отдельные вещества предлагаются изолированно друг от друга, этот препарат содержит цельные, превращенные в сок, а затем мелко перемолотые растения. «Take me» также не добавляет к пище того, что в ней содержится в недостаточном количестве. Этот препарат, по большому счету, является источником лишь одного вещества – л-триптофана, который мы, даже не заметив этого, потеряли при современном образе жизни. Пять лет опыта с сырой пищей, способствующей образованию серотонина, убеждают меня в том, что такой режим питания сам собой напрашивается в качестве простого решения для оздоровления, имеющий, к тому же, терапевтический эффект.
Об авторах
Рудигер Дальке – известный австрийский специалист в области медицины, натуропатии, психотерапии и диетологии.
Более 30 лет посвятил терапевтической практике и преподавательской деятельности, написал около 20 книг по естественным методам исцеления, лечебному голоданию и терапии психосоматических заболеваний. С 1989 года возглавляет лечебный центр в Иоганнескирхе, читает лекции и проводит семинары.
С юных лет Рудигер Дальке придерживается вегетарианских взглядов. На протяжении всей своей профессиональной деятельности он внимательно следит за открытиями в науке, подтверждающими оздоровительный эффект этой системы питания, и активно сотрудничает с медиками и учеными.
Доротея Неймайр – лучший веганский повар, по мнению авторитетнейшего ресторанного гида «Gault Millau» (ГоМийо), номинированный за удивительный дар готовить простые и одновременно восхитительные блюда из натуральных растительных продуктов. Также Доротея Неймайр является автором, тренером и консультантом по системе Р. Дальке «Архетипичная медицина», проводит семинары в Академии Дальке, а также тренинги для фирм и организует презентации книг.
Адреса
Семинары, поездки, курсы, лекции Рудигера Дальке, книги, «Take me», «Take me plus»:
Heil-Kunde-Institut Graz
A-8151 Hitzendorf
Oberberg 92
www.heilkundeinstitut.at
Психотерапия:
Heil-Kunde-Zentrum Johannis kirchen
D-84381 Johanniskirchen
Schornbach 22
www.dahlke-heilkundezentrum.de
Швейцарское объединение за вегетаризм
Schweizerische Vereinigung fr Vegetarismus
(SVV)
Niederfeldstr. 92
CH-8408 Winterthur
www.vegetarismus.ch
Европейский Вегетарианский Союз
European Vegetarian Union
(EVU) e. V.
Niederfeldstrasse 92
CH-8408 Winterthur
www.euroveg.eu
Адреса в интернете
www.dahlke.at
www.heilkunde institut.at
www.mymedworld.cc
Веганские продукты – почтой:
www.veganversand-lebensweise.at
www.alles-vegetarisch.de
Карта вегетарианских и веганских ресторанов в Германии, Швейцарии и Австрии:
www.vegetarismus.ch
«Take me» в России:
http://www.akeme-rus.narod.ru/
Благодарность
Выражаю огромную благодарность за помощь Ренато Пихлеру, который предоставил мне свои архивные материалы, собранные за десятилетия. Он откорректировал рукопись, сделал множество дополнений и существенно улучшил ее.
Рите Фазел, моей подруге, я благодарен за многочисленные пожелания, критику и практическую поддержку, а также неутомимые поиски в Гугле. Бальтазару Ванцу, моему организатору, спасибо за множество ценных предложений, Тому Безенеку – за воодушевление и плодотворную совместную работу, в результате которой мы смогли сформулировать важные рекомендации касательно серотонина и других нейромедиаторов. Вере Шотт, Ангелике Зильбер, Мартине Коль, Лилиан Блунир и Марен Тимм я благодарен за корректуру и искреннее следование идее, изложенной в этой книге. Коллегам Ингрид Зейбольд и Фнетте Буманн я благодарен за медицинские изыскания, Сибилл Шлюпен – за полезную информацию в области Традиционной Китайской Медицины. Я также признателен экспертам-диетологам Геральду и Сузанне Мизера за просмотр рукописи.
Особенную благодарность я выражаю Доротее Неймайр за ее рецепты, дополнения и корректуры. Также сердечно благодарю Кристу Малери и моего друга Курта Ейхера за их полезные советы и пожелания.
Спасибо вам за вашу открытость: Ананда Тирелл, которая помогала мне, будучи ярой приверженкой веганства, и Мартина Коль, которая десятилетия назад эмигрировала в страну мяса Австралию и делилась своим опытом для этой книги.
Некоторой информацией для книги я обязан обширному сайту Швейцарского объединения за вегетарианство www.vegetarismus.ch.
Кроме того, я также благодарю и мясоедов среди сотрудников. Я рад, что два из них за время чтения решили изменить свой образ жизни, а некоторые вегетарианцы стали веганцами.
Список литературы по теме серотонина
Bartels, A., Ski, S.: The neural basis of romantic love. Neuroreport 11, 2000, Seite 3829–3834 Camilleri, M. et al.: A randomized controlled clinical trial of the serotonin type-3-receptor. Archives of Internal Medicin 161, 2001, Seite 1733–1744
Castrogiovanni, P. et al.: Platelet serotonergic markers and aggessive behaviour in healthy subjects. Neuropsychobiology 29, 1994, Seite 105–107
Constantino, J. et al.: Effects of serotonine reuptake inhibitors on aggressive behaviour. Journal of Child and Adolescent Psychopharmakology 7, 31–44
Fernstrom, M. H. and Fernstrom, J. D.: Brain tryptophan concentrations and serotonin synthesis. American Journal of Clinical Nutrition 61, 1995, Seite 312–319
Fernstrom, M. H., Wurtmann, R. J.: Brain Serotonin content, physiological dependence of plasma trytophan levels. Science 173, 1972, Seite 149–151
Fernstrom, M. H., Wurtmann, R. J.: Brain Serotonin content, physiological regulation by plasma neutral amino acids. Sience 178, 1972, Seite 414–416
Golden, R. N. et al.: The efficacy of light therapy in the treatment of mood disorders. The American Journal of Psychiatry 162, 2005, Seite 656–662
Graeff, E. C. et al.: Role of 5-HT in stress, anxiety and depression. Pharmacology, Biochemistry and Behavior 5, 1996, Seite 129–140 Halford, J. C., Blundell, J. E.: Pharmacology of appetite suppression. Progress in Drug Research 5, 2000, Seite 25–58
Leibowitz, S. F., Shor-Posner, G.: Brain Serotonin and eating behaviour. Appetite 7, 1986, Seite 1–14
Marazitti, D.: Alteration of platelet serotonin transporter in romantic love. Psychological Medicine 29, 1999, Seite 741–745
Marazitti, D., Canale, D.: Hormonal changes when falling in love. Psychoneuroendocrinology 29, 2004, Seite 931–936
Marazitti, D. et al.: Jealousy and subthreshold psychopathology: a serotonergic link. Neuropsychobiology 47, 2003, Seite 12–16
Marchand, W. R. et al.: Neurobiology of mood disorder. Hospital Physician 43, 2005, Seite 17–26
Marcus, C. R. et al.: Evening intake of lactalalbumin increases plasma tryptophan availability. The American Journal of Clinical Nutrition 81, 2005, Seite 1026–1033
Moller, S. E.: Serotonin, Carbohydrates, and atypical depression. Pharmacology and toxicology 71, 1992, Seite 61–72
Murphy, D. L. et al.: Brain serotonin neurotransmission. Journal of clinical psychiatry 59, 1998, Seite 4–12
Nishizawa, S.: Differences between males and females in rates of serotonin synthesis in human brain. Proceedings of the National Academy
of Sciences USA 94 (10), 1997, Seite 4823–4824
Pardridge, W. M.: Blood-brain barrier carriermediated transport and brain metabolism of amino acids. Neurochemical Research 23, 1998, Seite 635–644
Parrott, A. C. et al.: Ecstasy (MDMA) effects upon mood and cognition. Psychopharmacology 139, 1998, Seite 261–268
Partonen, T., Jouko, L.: Seasonal affective Disorder. Lancet 352, 1998, Seite 1369–1374
Rauland, Marco: Feuerwerk der Hormone. Stuttgart, 2007
Sher, L.: Seasons and Brain. Lancet 358, 2001, Seite 2092
Walther, D. J. et al.: Synthesis of serotonin by a second Tryptophan Hydroxylase Isoform. Sience 3, 76, 2003
Wurtmann, R. J. et al.: Effects of normal meals rich in carbohydrates or proteins on plasma tryptophan and tyrosine ratio. American Journal of Clinical Nutrition 77, 2003, Seite 128–132
Zhou, F. M. et al.: Corelease of dopamine and serotonin from striatal dopamine terminals. Neuron 46, 2001, Seite 65–74
Читать бесплатно другие книги:
