Система минус 60. Меню на каждый день. Завтраки, обеды, ужины Мириманова Екатерина

Меренги

Необходимые продукты:

Яичные белки – 5 шт.

Сахар – 1 стакан

Ванильный сахар – 2 ч. ложки

Способ приготовления:

Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар. Осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой, добавить оставшийся сахар или сахарную пудру. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.

Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой и ложкой выложить белковую массу. Также можно использовать кондитерский шприц для формовки изделия. Выпекать меренги при температуре 100 °C 1–2 часа (в зависимости от размера изделия). Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении белковая масса теряет свои качества.

Пирожное «Картошка»

Необходимые продукты:

Печенье типа «Земляничное» – 800 г

Сгущенка – 1 банка

Масло сливочное – 180 г

Какао – 7 ст. ложек

Коньяк – 1 ч. ложка

Для украшения:

Сахар – 1 ч. ложка

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Пропустить печенье через мясорубку. Масло покрошить на мелкие кубики. Сгущенку перемешать с маслом. Добавить какао и коньяк. Засыпать измельченное печенье и тщательно перемешать. Сформовать небольшие овальные пирожные. Поставить в холодильник на час. В это время перетереть сливочное масло с сахаром. С помощью кондитерского мешка или шприца украсить охлажденные изделия. Оставить на холоде еще на несколько часов.

Пирожные «Персики»

Необходимые продукты:

Дя теста:

Масло сливочное – 200 г

Яйцо куриное (желток) – 3 шт.

Сахар – 1 стакан

Сметана – 200 г

Ваниль – по вкусу

Сода – ч. ложки

Мука – 4 стакана

Для начинки и украшения:

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сахар – 1 стакан

Масло сливочное – 50 г

Орехи грецкие – 10 шт.

Мед – 5 ст. ложек

Способ приготовления:

Масло слегка подогреть до размягчения. Муку смешать с содой, ванилью и сахаром. Сметану соединить с подогретым маслом, затем добавить муку и желтки. Тщательно перемешать до образования крутого теста. Если нет формочек для выпекания пирожных, можно сформовать половинки «персиков» вручную. В серединке сделать углубление. Выпекать при температуре 200 °C приблизительно 20 мин (в зависимости от размера пирожных) на смазанном маслом и застеленном пергаментом противне.

Аккуратно снять с противня и остудить половинки. Расколоть грецкие орехи, разделить каждый пополам. Взбить сливочное масло для крема, добавив 100 г сахара. Из свеклы и моркови отжать сок. Обмакнуть половину заготовок в морковный сок, вторую – в свекольный. Обвалять в оставшемся сахаре. Начинить половинки кремом, в серединку вложить орех, скрепить половинки с помощью меда и оставить в холодильнике на несколько часов.

Кабачковые оладьи

Необходимые продукты:

Кабачки среднего размера – 2–3 шт.

Яйцо куриное – 2 шт.

Мука – стакана

Зелень, соль, перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Сметана – 4 ст. ложки

Способ приготовления:

Зелень мелко покрошить. Кабачки натереть на крупной терке. Добавить яйца, перемешать. Соединить с зеленью, мукой, солью, поперчить. Масса должна получиться консистенции густой сметаны.

Разогреть масло. Выложить столовой ложкой массу в горячее масло. Обжарить до румяной корочки с одной стороны, перевернуть и обжарить с другой стороны.

Подавать к столу со сметаной.

Блинный торт с вареной сгущенкой

Необходимые продукты:

Блинная мука – 4 стакана

Вода – 700 мл

Соль – 1 щепотка

Сахар – 2 ст. ложки

Кефир – 100 г

Сливочное масло – 30 г

Вареная сгущенка – 1 банка

Растительное масло для жарки

Декоративная обсыпка

Способ приготовления:

В муку добавить воду, затем подлить густой кефир, посолить, добавить сахар и замесить тесто достаточно жидкой консистенции. Испечь большие тонкие блинчики. Каждый блинчик смазать сливочным маслом, затем вареной сгущенкой. Последний блин обмазать сгущенкой сверху, смазать сгущенкой всю стопку по краям. Остудить торт. Украсить декоративной обсыпкой. Поставить в холодильник на 1–2 часа.

Горячая закуска в багете

Необходимые продукты:

Багет – 1 шт.

Ветчина – 300 г

Сыр – 200 г

Болгарский перец – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Зелень петрушки или укропа

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Яйцо куриное – 1 шт.

Майонез – 5 ст. ложек

Растительное масло для жарки

Соль

Свежемолотый перец

Способ приготовления:

Багет разрезать пополам, затем каждую половину поперек. Аккуратно вынуть мякиш из половинок багета, оставляя стенки толщиной 1 см.

Болгарский перец и помидор порезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле до размягчения. Ветчину нарезать соломкой, сыр натереть на крупной терке. Зелень нашинковать. Соединить ветчину, болгарский перец, помидор, сыр, зелень, добавить яйцо и перемешать. Выложить смесь в багет, сверху смазать майонезом. Подготовленный багет выложить в смазанную маслом форму. Запекать 10–15 мин в нагретой до 180 °C духовке.

Паштет домашний

Необходимые продукты:

Говядина – 500 г

Сало – 200 г

Свинина – 250 г

Печень говяжья – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо куриное – 3 шт.

Перец черный – 1 ч. ложка

Орех мускатный тертый по вкусу

Соль по вкусу

Багет – ¹/₃ батона

Сливочное масло – 5 г

Способ приготовления:

Говядину и свинину дважды пропустить через мясорубку. Затем провернуть сало, печень и очищенный лук. Соединить мясо и субпродукты, добавить яйца, поперчить, посолить, подсыпать мускатный орех. Полученную массу выложить в смазанную жиром форму для кекса. Выпекать около 20 мин при температуре 150 °C в духовке на водяной бане. Затем выложить на тарелку. Остудить паштет. Порезать багет на ломтики и положить его на сухой противень в духовку. Подсушить хлеб при температуре 200 °C до золотистой корочки. Подавать к паштету.

Для приготовления этого блюда можно использовать готовое слоеное тесто.

Мясные шарики в тесте

Необходимые продукты:

Свиной фарш – 400 г

Лук – 1 шт.

Соль – ч. ложки

Перец, чеснок по вкусу

Слоеное тесто – 1 лист

Яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

Перемешать фарш с мелко порезанным луком, посолить, поперчить, добавить чеснок, можно еще раз провернуть все вместе, так котлетки получатся нежнее. Лист слоеного теста разморозить и раскатать. Порезать на полоски шириной 10 см. Из фарша скатать три колбаски. Выложить каждую на середину полоски из теста. Края теста соединить, обернув колбаску. Закрепить края руками, смоченными в яйце. Выложить полоску на противень, смазанный растительным маслом, швом вниз, порезать на небольшие кусочки и раздвинуть изделия, чтобы при выпечке они не слиплись. Смазать поверхность яйцом. Запекать при температуре 180° в течение 15–20 мин.

Яблоки в кляре

Необходимые продукты:

Яблоки – 6 шт.

Мука – 2 стакана

Крахмал картофельный – 2 ст. ложки

Яйцо куриное – 3 шт.

Сахарная пудра – 50 г

Газированная вода – 250 мл

Соль – щепотка

Масло растительное – 1 ст. ложка

Масло растительное для фритюра

Способ приготовления:

Яблоки промыть, снять кожицу, удалить сердцевину, разрезать на ломтики. Просеять муку, смешать с крахмалом и солью. Добавить яйца, растительное масло, часть воды и вымесить тесто. Размешивать, подливая воду, до получения однородной массы. Добавить сахар и еще раз перемешать. Нагреть масло для фритюра до 190 °C. Окунуть кусочки яблок в тесто, затем опустить в масло. Каждый кусочек обжарить до золотистого цвета примерно 2 мин. Готовые кусочки извлечь из масла шумовкой и обсушить на бумажных салфетках. Равномерно посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать на стол.

Сырники с ягодным соусом

Необходимые продукты:

Творог – 250 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1 щепотка

Мука – 2 ст. ложки

Масло для жарки

Для соуса:

Клубника – 50 г

Малина – 50 г

Сахар – 3 ст. ложки

Способ приготовления:

В миске смешать творог с яйцами. Муку соединить с солью и сахаром, затем добавить в творожную массу. Сделать густое тесто, сформовать из него колбаску. От колбаски отрезать шарики, приплюснуть их, придав форму сырников. Обжарить сырники на растительном масле с двух сторон.

Для соуса ягоды размельчить в блендере или раздавить толокушкой, соединить с сахаром. Ягодную смесь переложить в маленькую кастрюльку и подогреть на сильном огне. Как только смесь закипит, снять с огня. Выложить сырники на тарелку и полить соусом.

Сырные палочки с кунжутом

Необходимые продукты:

Мука пшеничная – 2 стакана

Сыр – 200 г

Масло сливочное– 180 г

Соль – ч. ложки

Паприка – ч. ложки

Яйцо куриное – 1 шт.

Семена кунжута – 10 ст. ложек

Способ приготовления:

Натереть на мелкой терке сыр. Сливочное масло мелко нарубить. Смешать сыр, масло, муку, соль, паприку. Вымесить тесто, завернуть в пленку и поставить на один час в холодильник. Посыпать стол мукой, раскатать из теста пласт, порезать его на полоски толщиной 2 см. Из полосок сформовать тонкие палочки. Нагреть духовку до 180 °C. Палочки смазать яйцом, затем обвалять в кунжуте. Выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать 15 мин.

Банановые маффины

Необходимые продукты:

Бананы – 3 шт. + 1 банан для украшения

Сливочное масло – 100 г

Сахар – стакана

Яйцо куриное – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 пакетик

Мука – 1,5 стакана

Способ приготовления:

Бананы очистить и размять вилкой или толокушкой до кашеобразного состояния. Масло растереть с сахаром в отдельной миске. Соединить масляную смесь и банановую кашицу, тщательно перемешать. Муку соединить с разрыхлителем и добавить в масляно-банановую смесь. Перемешать и добавить яйца. Вымесить тесто и уложить его в смазанные сливочным маслом формочки для кексов. Запекать при температуре 180 °C 20 мин. Перед подачей на стол украсить ломтиками свежего банана.

Картофель, запеченный в беконе с сыром

Необходимые продукты:

Картофель – 10 шт.

Бекон – 10 ломтиков

Сыр – 10 ломтиков

Масло сливочное – 15 г

Способ приготовления:

Картофель промыть и очистить. Каждую картофелину разрезать пополам, посолить изнутри и снаружи, внутрь вложить кусочек сыра, половинки сложить вместе. Обернуть каждую картофелину ломтиком бекона. Противень смазать сливочным маслом, застелить пергаментом и выложить на него получившиеся «рулетики» на достаточно большом друг от друга расстоянии. Сверху каждого положить по очень маленькому кусочку сливочного масла. Запекать при температуре 180 °C в течение 40–60 мин, в зависимости от размера картошки. Готовая картошка должна легко протыкаться вилкой.

Закрытая пицца

Необходимые продукты:

Вода – 200 мл

Мука пшеничная – 300 г

Дрожжи (сухие) – 1 ч. ложка

Соль – ч. ложки

Перец болгарский (красный) – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сыр – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Колбаса полукопченая – 150 г

Петрушка (зелень рубленая) – 1 ст. ложка

Масло оливковое

Способ приготовления:

Развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, муку и пару столовых ложек оливкового масла. Замешать до получения однородного жидкого теста. Убрать тесто в теплое место на 1,5–2 часа.

Перец, лук и помидор нарезать кубиками. Колбасу порезать тонкой соломкой, сыр потереть на крупной терке. Соединить сыр, колбасу и овощи, добавить зелень петрушки, заправить оливковым маслом. Вмешать получившуюся смесь в подошедшее тесто, выложить в форму для запекания, смазанную маслом, разровнять верх и запекать при температуре 180 °C 30 мин.

Яйца «Бенедикт»

Необходимые продукты:

Хлеб – 2 ломтика

Колбаса полукопченая – 2 ломтика

Сливочное масло – 10 г

Яйцо – 2 шт.

Соль – 2 ч. ложки

Уксус 6 %-ный – 8 ч. ложек

Для соуса:

Желток – 2 шт.

Сливочное масло – 40 г

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Соль, перец, вода

Способ приготовления:

Желтки положить в миску, влить лимонный сок и воду, всыпать соль и перец. В небольшой кастрюльке поставить на огонь растапливаться сливочное масло. Миксером взбить желтки. В это время масло полностью растает и начнет кипеть. Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой влить кипящее масло. После введения масла взбивать соус еще примерно полминуты. Оставить соус на 5 мин, чтобы он настоялся и еще немного загустел. Ломтики хлеба слегка поджарить на сковороде или в тостере, на остывший хлеб намазать очень тонкий слой размягченного сливочного масла. Положить тонкий ломтик бекона. В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1 литр воды. Посолить и влить уксус. Воду довести до кипения. Скорлупу каждого яйца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку или большую деревянную или сервировочную ложку. Огонь под кастрюлей убавить до минимального. Миску поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду. Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4 мин, в зависимости от желаемой густоты желтка. Вытащить яйцо шумовкой и сразу же положить на бутерброд. Полить голландским соусом.

Витаминный салат

Необходимые продукты: