Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь Пернатьев Юрий

500 г куриного филе, 2 болгарских перца, 3 ст. л. соевого соуса, 3–4 ст. л. арахиса, 2–3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло

Куриное филе и перец нарезать небольшими кубиками. Слегка обжарить перец, затем добавить курицу и протушить в небольшом количестве воды. Когда куриное мясо будет готово, в сковороду влить соевый соус, добавить измельченный чеснок, поперчить и хорошо перемешать. Всыпать очищенный арахис, перемешать и тушить еще 3–5 минут.

Курица с грибами

1 курица, 20 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 морковь, 2 картофелины, 2–3 ст. л. квашеной капусты, соль

Грибы замочить, отварить, затем мелко нарубить. Яблоки очистить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и лук очистить, нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить капусту и тщательно перемешать, посолить по вкусу. Курицу начинить полученным фаршем, посолить и зашить ниткой. Запекать в духовке.

Карп, фаршированный гречневой кашей

Карп среднего размера, 100 г гречневой крупы, 2 луковицы, 200 г сметаны, панировочные сухари, растительное масло, молотый черный перец, соль

Карпа очистить от чешуи, на брюшке сделать продольный надрез и вынуть потроха, удалить жабры. Рыбу тщательно промыть. По бокам сделать надрезы в виде сеточки. Гречневую крупу отварить до полуготовности. Лук нарезать полукольцами и пассеровать до золотистого цвета на растительном масле. В сковороду с луком добавить гречневую кашу и 2 ст. л. сметаны. Все тщательно перемешать, тушить несколько минут. Полученным фаршем наполнить карпа как можно плотнее. Натереть рыбу солью, перцем и обвалять в панировочных сухарях. Выложить начиненного карпа на противень, запекать 15 мин в разогретой до 200 °C духовке. Через 15 мин смазать поверхность рыбы сметаной и запекать в духовке еще 15 минут.

Рыба, запеченная в фольге

500 г рыбы (камбала, лосось, судак),1 ст. л. растительного масла, мука, молотый черный перец, соль, лимонный сок

Камбалу обвалять в муке, посолить, поперчить, полить растительным маслом; лосося и судака достаточно посолить и натереть растительным маслом. Подготовленную рыбу завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке. Готовую рыбу полить лимонным соком.

Карп, тушенный в вине

500 г рыбы, 150 мл белого вина, 80—100 г хрена, молотый черный перец, соль, зелень петрушки

Нарезать рыбу на порции, посолить, поперчить, сложить в форму, залить белым вином и тушить в духовке 40 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и тертым хреном.

Отварной карп

500 г рыбы, 50 г моркови, 20–30 г корня петрушки, 20–30 г корня сельдерея, растительное масло, соль

Нарезать морковь, петрушку и сельдерей, сложить в сотейник, протушить с добавлением растительного масла. Влить воду, посолить и довести до кипения. В отвар опустить рыбу, нарезанную кусками, и варить 10–15 минут.

Карп, запеченный с овощами

500 г рыбы, 1 морковь, 3–4 помидора, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, молотый черный перец, соль, растительное масло

Овощи мелко нарезать и протушить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла. Нарезать рыбу на порции, посолить, поперчить, уложить в смазанную растительным маслом форму, добавить тушеные овощи и запекать в духовке до готовности. Подавать, украсив зеленью.

Карась, тушенный в сметане

500 г рыбы, 100–150 г сметаны, 80—100 г хрена, молотый черный перец, соль, сливочное масло, сметана

Рыбу очистить, нарезать кусками, посолить и поперчить. Из голов и хвостов сварить рыбный бульон. Растопить в кастрюле сливочное масло, положить рыбу, посыпать тертым хреном, добавить немного рыбного бульона и слегка протушить. Затем добавить сметану и тушить до готовности.

Отварной хек под белым соусом

800 г хека, 100 г лука-порея, 500 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, лимонный сок, молотый черный перец, соль

Подготовленную рыбу поперчить и посолить, выложить в кастрюлю на слой нарезанного лука-порея и корня сельдерея. Налить 2 стакана воды и варить до готовности, закрыв кастрюлю крышкой. Отвар слить. Муку обжарить в масле, развести теплым рыбным бульоном, дать закипеть, снять с огня и добавить кусочки сливочного масла и лимонный сок. Горячую рыбу выложить на тарелку вместе с овощами и полить соусом.

Терпуг, тушенный с молоком и морковью

800 г терпуга, 2 моркови, 2 луковицы, 500 мл нежирного молока, растительное масло, соль

Терпуга разрезать на порции, выложить в глубокую сковороду, добавить обжаренный в растительном масле лук и нарезанную морковь. Залить нежирным молоком, посолить и тушить под крышкой 15 минут.

Паштет из сельди

2 средние сельди, 2 отварных яйца, 30 г масла

Очистить соленую сельдь, удалить кости. Дважды пропустить через мясорубку сельдь, отварные яйца и сливочное масло. Тщательно перемешать.

Морской окунь, тушенный с огурцом

500 г филе морского окуня, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл сметаны, 2 соленых огурца

Лук пассеровать в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь, муку и немного воды, тушить 5—10 мин. Затем добавить нарезанные соленые огурцы, сметану и кусочки филе морского окуня. Тушить до готовности.

Рыбное филе с яблоками

500 г рыбного филе, 150–200 г яблок, 30 г сельдерея, 1 луковица, белки 3 яиц, 1/2 стакана молока, 50 г томатной пасты, растительное масло, соль

Яблоки, лук и сельдерей очистить, натереть на крупной терке, перемешать и уложить на дно формы, предварительно смазанной растительным маслом. Отделить яичный белок, взбить его с молоком и томатной пастой. Уложить рыбное филе в форму, посолить и залить смесью. Запекать в духовке до готовности.

Паштет из сардин

50 г сардин, 50 г твердого сыра, 10–15 г масла, лимонный сок

Натереть на мелкой терке сыр, размять консервированные сардины, добавить немного сливочного масла и тщательно растереть смесь ложкой. Можно добавить лимонный сок по вкусу.

Рыбные котлеты

250 г рыбного филе, 250 г картофеля, 50 г муки, 1 луковица, 1 сырое яйцо, 50 г булки, 13 стакана молока, молотый черный перец, соль, панировочные сухари

Рыбное филе отварить в подсоленной воде, размять или пропустить через мясорубку. Картофель отварить в мундире,очистить, размять, добавить к рыбному фаршу. Муку соединить с молоком, добавить к котлетной массе, перемешать. Добавить булку, рубленый лук, вбить яйцо, посолить, поперчить. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и приготовить на пару.

Треска с хреном

250 г трески, 1 картофелина, 1 соленый огурец, 2–3 ст. л. нежирной сметаны, 1/2 ч. л. тертого хрена

Отварить треску, очистить от кожи и костей, нарезать кусочками. Отварить картофель, нарезать кружочками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху положить тонко нарезанные соленые огурцы и кусочки рыбы. Полить заправкой, приготовленной из сметаны и хрена.

Рыба, запеченная с грибами

500 г рыбы, 25–30 г нежирного сыра, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, специи, зелень, молотый черный перец, соль

Для соуса: 1 стакан томатного соуса, 3–4 свежих гриба, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, чеснок, перец горошком, соль

Рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, сложить в кастрюлю. Добавить воды, растительного масла, специй и тушить до полуготовности. Выложить рыбу в форму, смазанную растительным маслом, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, залить соусом и запекать в духовке. Готовое блюдо посыпать зеленью. Для соуса мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить отваренные мелко нарезанные грибы и продолжить тушить еще 5–7 мин. Затем в грибы добавить несколько горошин перца, лавровый лист, влить томатный соус и тушить 10 мин. После этого в соус положить мелко нарубленный чеснок и посолить по вкусу.

Брюква, жаренная в сухарях

4 брюквы, 2 ст. л. муки крупного помола, 2 ст. л. масла, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок пряной зелени (петрушки или укропа), молотый черный перец, соль

Брюкву нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем и запанировать в муке. Обжарить ломтики брюквы с обеих сторон в масле до образования румяной корочки, довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Капустные клецки

1 кочан капусты, 6 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарозаменителя, 3 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, зелень, сметана

Очистить небольшой кочан капусты, удалить кочерыжку, нашинковать мелкой соломкой, положить в сотейник с толстым дном. Добавить молоко, 1 ст. л. масла, закрыть крышкой и припустить на медленном огне до готовности. Не прекращая нагрева, всыпать манную крупу, варить до загустения. Охладив массу до температуры парного молока, добавить яйца, соль, сахарозаменитель, перец, перемешать. Массу выложить на посыпанный панировочными сухарями стол, раскатать колбаски толщиной около 3 см и нарезать клецки. Клецки опустить в подсоленный кипяток, варить на слабом огне 10 мин, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде и обсушить в духовке. При подаче на стол полить маслом, посыпать рубленой зеленью, можно подать со сметаной.

Капустник с яблоками

1/2 кочана капусты, 2–3 яблока, 1/2 стакана нежирной сметаны, 1,5 ч. л. соли, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растопленного масла, растительное масло, зелень

Капусту нарезать крупными кубиками, обжарить, соединить с припущенными ломтиками яблок, заправить сметаной, посолить, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Подавать на стол, посыпав рубленой пряной зеленью.

Лук в тесте

1 луковица, 1 стакан муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, молотый черный перец, соль

Очищенную луковицу нарезать кружочками, уложить их на сито и на несколько минут опустить в кипяток. Вынуть, дать стечь воде, посолить и поперчить. В муку влить желток и растительное масло, добавить соль, перемешать и подлить столько воды, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для блинов. Затем добавить взбитый белок, перемешать. Кружочки лука обмакнуть в тесто и обжарить на разогретой сковороде на маленьком огне, переворачивая, чтобы тесто не румянилось слишком быстро. Можно подать с острым томатным соусом.

Репа печеная

3 репы, 2 моркови, 1 стакан квашеной капусты, соль

Каждую репу разрезать на 4 части. Морковь нашинковать и перемешать с квашеной капустой. Поверх моркови и капусты положить нарезанную репу, залить овощи подсоленной водой таким образом, чтобы вся репа была покрыта жидкостью. Поставить форму в горячую духовку на 15–20 минут.

Репник

4 репы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. манной крупы, 2 яйца, 1 стакан молока, соль

Репу мелко нарезать, отварить до мягкости в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг и горячей размять. Затем растереть ее в миске вместе с маслом. Всыпать манную крупу, ввести размешанные в молоке яйца, посолить, перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, поставить на 20–30 мин в духовку.

Яблоки со свеклой и луком

2 яблока, 2 небольшие свеклы, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Яблоки и отварную свеклу натереть на крупной терке. Лук обжарить в растительном масле. Когда лук станет золотистым, положить свеклу и немного потушить ее вместе с луком. Охладить, добавить яблоки, перемешать, посолить, поперчить.

Репа, фаршированная яблоками

4 репы, 4 ст. л. отварного риса, 2 яблока, 2 ст. л. изюма, 1/2 стакана сметаны

Репу очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину, наполнить фаршем из отварного риса, тертых яблок и изюма, накрыть срезанной верхушкой и выложить в форму. Полить сметаной и запекать в духовке 30 минут.

Жареная тыква

1 кг тыквы, растительное масло, зелень

Небольшую тыкву очистить, нарезать кубиками. Тушить в сотейнике с растительным маслом. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Лепешки овощные

1/2 стакана муки крупного помола, 1/2 стакана ячневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан квашеной капусты, 1 репа, 1 свекла, соль

Просеянную муку смешать с ячневой крупой и высыпать в глубокую миску. Морковь, репу и свеклу очистить, натереть на крупной терке. Квашеную капусту и лук мелко нарубить, смешать с натертыми овощами. Затем в мучной смеси сделать углубление и положить в него перемешанные овощи. Подлить соленой воды столько, чтобы получился не слишком плотный комок теста. Полученное тесто выбивать о доску до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к доске и рукам. После того как тесто будет готово, сформовать лепешки, выложить их на сухой противень и выпекать в горячей духовке в течение 15–20 мин. Такое тесто можно хранить в холодильнике и печь лепешки по мере надобности.

Запеченные помидоры

6 помидоров, 4 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. топленого масла, 3 луковицы, молотый черный перец, соль

Опустить помидоры сначала в горячую воду, а затем в холодную. После этого очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Обвалять в молотых сухарях, выложить слоями в форму, смазанную топленым маслом. Между слоями положить нарезанный кольцами лук. Посолить, поперчить, посыпать сухарями. Запекать в духовке 25 минут.

Овощной гарнир «Капустное ассорти»

100 г белокочанной капусты, 100 г брокколи, 100 г цветной капусты, 150 г репчатого лука, зелень, 10 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль

Цветную капусту и брокколи вымыть, отварить на пару до готовности. Белокочанную капусту мелко нашинковать. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, пассеровать на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла. Добавить нашинкованную белокочанную капусту, соль по вкусу. Тушить с добавлением небольшого количества воды на медленном огне до полной готовности. Отварную цветную капусту и брокколи слегка обжарить и добавить к тушеной белокочанной капусте. Подавать, украсив мелко нарезанной зеленью.

Репа пареная мятная

5 среднего размера репок, 2 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. сухих листьев мяты и малины, 2 стакана воды, соль

В кастрюлю положить измельченные сухие листья мяты и малины. Очищенную репу тщательно промыть, разрезать на 4–6 частей, выложить поверх листьев. Залить горячей водой, довести до кипения и варить 5–6 мин. После этого укутать кастрюлю и оставить на 20 мин. Готовую репу выложить на блюдо, в процеженный отвар добавить растительное масло, посолить и этой смесью залить репу.

Кабачки фаршированные «Аппетитные»

150 г белых грибов, 500 г кабачков, 150 г репчатого лука, 100 г сыра, 75 г нежирного йогурта, 1 яйцо, 20 мл оливкового масла, зелень, молотый черный перец, соль

Кабачки очистить, вымыть, нарезать кружочками толщиной 2 см. Семена из центра каждого круга вырезать так, чтобы получились кольца. Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 2 ч. Остудить их до комнатной температуры, нарезать мелкими кубиками. Лук, нарезанный мелкими кубиками, пассеровать в оливковом масле до золотого цвета. Добавить грибы и тушить в небольшом количестве воды до полной готовности. Кабачки плотно набить полученным фаршем. Сыр натереть на крупной терке. Взбить яйцо, постоянно помешивая, добавить йогурт. На противень положить фольгу, на нее выложить предварительно нафаршированные кабачки, сверху полить соусом. Посыпать кабачки тертым сыром и запекать до появления румяной корочки. Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью.

Свекла, тушенная с яблоками

1 крупная свекла, 1 яблоко, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. лимонного сока, соль

Свеклу тонко нарезать, обжарить в масле. Затем залить водой или овощным отваром, добавить лимонный сок и тушить под крышкой. За 10–15 мин до конца тушения положить крупно нарезанное яблоко, посолить и продолжать тушить до готовности.

Лук, тушенный с яблоками

250 г яблок, 250 г лука, 3 ст. л. растительного масла, яблочный уксус, соль

Лук и яблоки очистить, разрезать на 4 части и тушить под крышкой в масле до мягкости. Затем посолить и заправить яблочным уксусом.

Капуста с яблоками

250 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 100 г моркови, 20 мл растительного масла, 40 г нежирной сметаны, соль, молотый черный перец, зелень

Овощи вымыть, капусту мелко нашинковать. Яблоки очистить, нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на крупной терке. Овощи тушить на медленном огне с добавлением растительного масла. Соль и перец добавить по вкусу. Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью и добавить сметану.

Овощное рагу «Секрет повара»

150 г цветной капусты, 150 г белокочанной капусты, 100 г кабачков, 150 г помидоров, 100 г шампиньонов, 20 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, молотый черный перец, зелень

Овощи нарезать кубиками среднего размера, капусту мелко нашинковать. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полной готовности, слить воду, остудить. Кабачки слегка обжарить на растительном масле, добавить белокочанную капусту и тушить на слабом огне до полуготовности. Шампиньоны вымыть, нарезать кубиками, репчатый лук нарезать кольцами. Пассеровать лук на слабом огне до светло-золотистого цвета, добавить грибы и тушить до полуготовности. Смешать кабачки, цветную и белокочанную капусту, грибы, добавить мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу, тщательно перемешать и тушить на небольшом огне до полной готовности. Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью.

Пудинг из овощей и зелени

По 100 г моркови, петрушки, зеленого горошка, шпината, цветной капусты и сливочного масла, 120 г муки, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 ст. л. толченых сухарей, молотый черный перец, сметана

Пшеничную муку смешать с маслом, слегка обжарить, залить молоком. Тщательно помешивая, сварить густое тесто, отстающее от стенок кастрюли. Немного охладив, по одному вбить в него желтки, затем тщательно взбитые в пену белки. Разделить тесто на три части. Морковь нарезать и потушить с ложкой масла. В одну часть теста положить морковь, петрушку и горошек, во вторую – мелко нарезанный шпинат, немного поперчив его, в третью – отварную капусту. Форму смазать маслом и посыпать молотыми сухарями, заполнить ее тестом, укладывая его слоями. Форму поставить в большую кастрюлю с водой, воды должно быть не выше 1/3 формы. Кастрюлю закрыть крышкой и варить с момента закипания 20 мин. Готовый пудинг выложить в тарелку, перевернув форму. Подать такой необычный пудинг можно со сметаной и даже со свежими овощами.

Пудинг из шпината

200 г отварного шпината, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 1 небольшая луковица, мускатный орех, молотый черный перец

Отварной шпинат пропустить через мясорубку, смешать с хорошо взбитыми желтками. Добавить обжаренный лук, перец, мускатный орех и взбитые в густую пену белки. Массу выложить в смазанную маслом форму. Готовить на водяной бане в течение 25 минут.

Суфле из цветной капусты

1 кочан капусты, 1 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 яйца, соль

Капусту отварить, пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, обжаренную в масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Посолить и осторожно перемешать массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу и поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы. На стол готовое суфле лучше подавать с растопленным маслом или сметаной.

Маседуан овощной

200 г цветной капусты, 200 г стручковой фасоли, 200 г топинамбура, 200 г артишоков, 200 г спаржи, 200 г картофеля, 200 г репы, обжаренные сухари, 2 стакана 15 %-ной сметаны, мускатный орех, соль

Цветную капусту, топинамбур, стручки фасоли, артишоки, спаржу, молодой картофель, репу отварить до мягкости в воде с добавлением мускатного ореха. Отварные овощи выложить в сотейник, добавить обжаренные сухари, залить 2 стаканами сметаны, посолить и запечь в духовке.

Брюссельская капуста в молочном соусе

450 г брюссельской капусты, 1 небольшой пучок сельдерея, 1/2 стакана нежирного молока, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. сливочного масла, соль

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить измельченный блендером или протертый сквозь сито сельдерей, посолить и тушить на слабом огне в течение 3 мин. Понемногу добавить муку, влить подогретое молоко и воду, перемешать и оставить на огне еще на 5 мин. Капусту отварить на пару до готовности, дать остыть, положить в молочный соус и кипятить в течение 5 мин, после чего подать на стол.

Кольраби с морковью

2 кольраби, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль

Капусту кольраби и морковь нарезать кубиками или натереть на терке. Положить в кастрюлю, залить горячим молоком и тушить до готовности. Затем добавить муку, смешанную с маслом, соль, аккуратно перемешать и довести до кипения.

Оладьи из топинамбура и моркови

700 г топинамбура, 300 г моркови, 2 яйца, 100 г муки, растительное масло, соль

Топинамбур и морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить муку, яйца, соль. Все ингредиенты перемешать. Полученную однородную массу выложить столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Оладьи обжарить с двух сторон. Подавать можно с обезжиренной сметаной.

Краснокочанная капуста с черносливом

500 г краснокочанной капусты, 150 г чернослива без косточек, 1,5 ст. л. сливочного масла, стакана воды, 1/2 ст. л. муки, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Из капусты удалить кочерыжку, вырезать крупные жилки, нарезать листья очень тонкой соломкой и положить в кастрюлю. Залить водой, смешанной с лимонным соком, положить размягченное сливочное масло и тушить под крышкой в течение 15–20 мин на среднем огне. Чернослив промыть, отварить на пару до размягчения, остудить, мелко нарезать и соединить с капустой. Добавить муку, перемешать и довести до готовности на слабом огне. Подать на стол в прозрачном салатнике или на большом блюде.

Закуска из зеленых помидоров с чесноком

7 зеленых помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 4–5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 тонкий пучок свежей зелени сельдерея, соль

Помидоры вымыть и нарезать кусочками средней величины. Лук очистить, нашинковать. Зелень промыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, посолить и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 30 мин, аккуратно помешивая. Готовую закуску остудить, выложить на тарелку и подать на стол.

Оладьи из топинамбура и кабачков

500 г топинамбура, 200 г кабачков, 2 яйца, 100 г муки, растительное масло, соль

Топинамбур и кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. К измельченным овощам добавить яйца, муку и соль. Все тщательно перемешать до получения полужидкого теста. Полученную массу столовой ложкой выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Обжарить оладьи с обеих сторон.

Запеканка из топинамбура

500 г топинамбура, 50 мл молока, растительное масло, 2 яйца, соль

Топинамбур очистить от кожуры и натереть на крупной терке, смешать с яйцами, взбитыми с молоком, добавить соль. Массу хорошо перемешать и выложить в смазанную растительным маслом форму. Запекать в духовке при температуре 180 °C.

Овощное рагу с топинамбуром

4 клубня топинамбура, 1–2 баклажана, 1 луковица, 3 крупных помидора, соль

Все овощи нарезать ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Сначала в небольшом количестве воды отварить лук, затем добавить баклажаны (3–4 мин), потом – топинамбур (2–3 мин). Затем кастрюлю снять с огня, уложить в нее помидоры, кастрюлю закрыть крышкой, блюдо оставить на 20–30 мин. Подавать с мелко нарубленной зеленью и зеленым луком.

Топинамбур, запеченный с сыром

500 г топинамбура, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г зелени

Очищенные клубни топинамбура отварить в воде без соли. Выложить в форму, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью петрушки, залить сметаной и запекать в духовке.

Котлеты из топинамбура и капусты

500 г топинамбура, 500 г капусты, 2 яйца, 2 ст. л. муки, растительное масло, 100 мл сливок, соль, панировочные сухари

Топинамбур очистить и натереть на крупной терке. Мелко нарубленную капусту смешать с топинамбуром, добавить к овощам сливки, соль и тушить до готовности на слабом огне под крышкой. Горячую овощную массу быстро соединить с яйцами и мукой (заварить). Полученное однородное пюре тщательно вымесить. После этого из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Котлеты из топинамбура и моркови

500 г топинамбура, 500 г моркови, 2 яйца, 2 ст. л. манной крупы, 100 мл сливок, соль

Топинамбур и морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи залить сливками, посолить и тушить до готовности на медленном огне под крышкой. В горячие тушеные овощи добавить яйца и манную крупу, после чего очень быстро перемешать до получения однородной массы. Из полученной массы сформовать котлеты и обжарить их в растительном масле с обеих сторон.

Фаршированный топинамбур

4 топинамбура, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, укроп

Топинамбур вымыть, отварить целиком в течение 10 мин, воду слить. Лук мелко нарезать, пассеровать в масле. Яйцо взбить. Топинамбур разрезать пополам, вынуть часть мякоти, половинки уложить на смазанную маслом сковороду. Мякоть смешать с луком, укропом и яйцом, уложить в половинки. Запекать в духовке при 200 °C примерно 25 минут.

Топинамбур с тыквой и лимоном

500 г топинамбура, 500 г тыквы, 1 лимон, соль

Топинамбур и тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Лимон нарезать тонкими ломтиками вместе с кожурой. Все ингредиенты перемешать, посолить и тушить на слабом огне до готовности.

Топинамбур в молоке

300 г топинамбура, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, зелень

Топинамбур очистить, нарезать небольшими кубиками и варить до готовности в молоке, разбавленном водой в пропорции 1: 1. После этого топинамбур вынуть, а в молоко добавить пассерованную на сливочном масле муку и варить до загустения. Полученным соусом залить топинамбур. Подавать с измельченной зеленью.

Свекла, тушенная с отрубями

2 свеклы, 1 яблоко, 2 ст. л. сметаны, 100 г отрубей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана овощного отвара, соль, лимонный сок

Свеклу отварить, очистить от кожуры. Яблоко очистить. Свеклу и яблоко нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красноватого цвета, не допуская их подгорания. Соединить свеклу, яблоки, отруби, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности, затем заправить сметаной, солью, лимонным соком и довести до кипения.

Топинамбур отварной

Топинамбур, вода, уксус, соль, сметана

Топинамбур очистить, нарезать кубиками, залить водой, посолить, добавить уксус, чтобы сохранить белый цвет клубней (20 г уксуса на 1 л воды) и варить до готовности. Подавать отварной топинамбур можно с маслом либо со сметаной.

Топинамбур в кляре

500 г топинамбура, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль, растительное масло

Топинамбур очистить и отварить до готовности. Подготовить кляр, смешав яйцо, сметану, муку и добавив соль и перец по вкусу. Топинамбур обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле на раскаленной сковороде до образования золотистой корочки. Подавать топинамбур в кляре можно с зеленью и сметаной.

Грибы, тушенные с кабачками

150 г свежих грибов, 1 кг кабачков, 2 головки чеснока, 3 ст. л. растительного масла, пучок петрушки, соль, сметана

Грибы отварить в подсоленной воде. Кабачки очистить, разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и мякоть. Подготовленные кабачки опустить на 10–15 мин в кипяток. Измельчить вынутую мякоть, нарезать грибы и смешать все это с зеленью петрушки. Мелко нарезанный чеснок обжарить в масле до золотистого цвета, после чего выложить в сотейник смесь грибов, кабачков, чеснока и петрушки и тушить до готовности. Вынуть подготовленные кабачки из кипятка, наполнить их фаршем, уложить на противень, посолить, немного полить обезжиренной сметаной и запекать до готовности.

Грибные лепешки

1 кг свежих грибов, 300 мл молока, 11/2 стакана молотых сухарей, 2–3 луковицы, 5 яиц, 4 ст. л. растительного масла, соль

Отварные или тушеные грибы мелко нарубить, добавить горячее молоко, 1 стакан сухарей, обжаренный в масле лук и сырые яйца. Перемешать, посолить, сделать лепешки, обвалять в сухарях и обжарить до румяного цвета.

Расстегай с грибами

600–700 г дрожжевого теста

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 100 г риса, молотый черный перец, соль

Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить к нему грибы, тушить 5 мин, охладить. Рис отварить, смешать с грибной массой, посолить, поперчить. Тесто раскатать в виде круглой лепешки и перенести на противень, смазанный маслом. Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, загнуть края и выпекать при температуре 200–210 °C. Расстегай можно выпекать также с начинкой из свежих или соленых грибов. Свежие грибы предварительно надо отварить, нарезать, обжарить в масле, а соленые грибы сначала промыть, откинуть на сито, затем мелко нарезать, обжарить.

Икра из сушеных грибов

2 стакана сушеных грибов, 2 стакана воды, 2–3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, уксус

Грибы замочить в воде на 6—12 ч. Отварить в этой же воде, отвар слить в миску, грибы пропустить через мясорубку. Припустить в растительном масле нарезанный репчатый лук до светло-золотистого цвета. Смешать грибы с луком, добавить по вкусу соль, уксус, немного грибного отвара.

Икра из соленых грибов

7–8 соленых грибов, 2 луковицы или пучок зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец

Соленые грибы (подосиновики, подберезовики и другие) мелко нарубить, добавить слегка обжаренный на растительном масле нашинкованный зеленый или репчатый лук. Все смешать, посыпать перцем.

Грибные лепешки с лапшой

500 г грибов, 500 г отварной лапши, 1 луковица, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль

Лук пассеровать до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и тушить, пока не выпарится сок, посолить. Готовую лапшу перемешать с грибами, выложить ровным слоем на противне. Положить сверху смоченную в воде доску так, чтобы она плотно лежала на лапше, и поставить на нее груз. Через 40 мин, когда лапша с грибами спрессуется, снять доску, разрезать массу на квадратики, обвалять каждый в яйцах и сухарях. Обжарить, как лепешки.

Грибные котлеты с зеленым горошком

8—10 сушеных грибов, 1/2 стакана зеленого горошка, 3 ст. л. муки, 4–5 ст. л. растительного масла, 200 г отварного риса, соль

Сушеные грибы замочить, отварить в соленой воде, откинуть на сито, мелко нарубить, смешать с вязкой рисовой кашей. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить в масле. Зеленый горошек сварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Оставшуюся муку растереть с растительным маслом, развести отваром из горошка, вскипятить, всыпать горошек и поставить в горячую духовку на 10 мин. Подавать на блюде, с одной стороны которого уложены котлеты, а с другой – горошек.

Неочищенный рис с томатом

1 кг свежих или консервированных помидоров, 3–4 большие луковицы, 1 стакан неочищенного или коричневого риса, 4 ст. л. растительного масла, соль

Тонко нарезать лук и пассеровать его до золотистого цвета в масле. Нарезать помидоры и потушить их в сковороде отдельно от лука. Затем перемешать лук с помидорами, тушить массу на медленном огне до образования густого соуса. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подавать на стол вместе с приготовленным соусом.

Хлопья с капустой и морковью

3 ст. л. хлопьев, 50 г очищенных орехов или семян масличных культур, капуста, морковь, 3 ст. л. сметаны

Предварительно замоченные хлопья смешать с молотыми орехами, нашинкованной соломкой капустой и натертой морковью. Перемешать, полить сметаной и украсить тонкими кружочками моркови.

Пшенная каша с грибами и птицей

150 г мяса птицы, 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1 луковица, 50 г свежих грибов, 1 ст. л. сливочного масла, соль

Сварить бульон из мяса птицы. Пшено промыть и отварить в бульоне до готовности. Грибы с луком обжарить в сливочном масле, соединить с кашей, добавить мелко нарезанное мясо птицы.

Хлопья с цветной капустой и брусникой

3 ст. л. хлопьев, 1 небольшой кочан цветной капусты, 3 ст. л. брусники, 1 стакан простокваши, 1 лимон