Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь Пернатьев Юрий
Хлопья замочить заранее примерно на 2 ч. Отварную цветную капусту мелко нашинковать, смешать с брусникой. Взбить простоквашу, добавить в нее сок 1/2 лимона и мелко натертую цедру этого же лимона. Этой смесью залить капусту и бруснику, добавить хлопья. Украсить блюдо можно брусникой и полосками лимонной цедры.
Пшенная каша
2 стакана пшенной крупы, 10 стаканов воды, 2 ст. л. растительного масла, соль
Крупу перебрать, хорошо промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5 мин, после чего воду слить, а крупу положить в посуду меньшего объема. Добавить масло, плотно закрыть крышкой и томить в духовке или на паровой бане 30–40 минут.
Пшенная каша с тыквой
1 стакан пшенной крупы, 500 г тыквы, 3 стакана воды или нежирного молока, 2 ст. л. растительного масла, соль
Тыкву очистить, тщательно вымыть и нарезать ломтиками. Залить кипящим молоком или водой, добавить соль и довести до кипения. Через 5—10 мин добавить пшенную крупу, предварительно перебранную и тщательно вымытую, хорошо все перемешать и варить еще в течение 30–40 минут.
Гречневая каша с сыром
1,5 стакана гречневой крупы, 120 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 стакана воды
Гречневую крупу тщательно перебрать, промыть и варить до готовности. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Смазать сливочным маслом глубокую жаровню, слоями выложить в нее гречневую кашу и сыр, полить оставшимся сливочным маслом, предварительно растопив его на водяной бане. Поставить емкость в разогретую духовку, запекать до зарумянивания сыра и сразу подать на стол.
Перловая каша
1 стакан перловой крупы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 стакана воды, соль
Перловую крупу перебрать и замочить в холодной воде на 3 ч, после чего слить жидкость. Воду вскипятить, добавить соль, положить крупу и варить до готовности. Кашу горячей разложить по порционным тарелкам, полить оливковым маслом.
Гречневые котлеты
1 стакан гречневой крупы, 1 яйцо, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны, 25 г сливочного масла, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. рубленой зелени, панировочные сухари, молотый черный перец, соль
Сварить гречневую кашу. Добавить в нее сливочное масло и дать хорошо остыть. Кашу пропустить через мясорубку или взбить блендером вместе с луком и чесноком. Готовый фарш посолить, поперчить, добавить сметану и зелень, вбить яйцо и тщательно перемешать. Из готового фарша сформовать небольшие котлетки и обвалять в сухарях. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с двух сторон.
Яблочно-рисовая каша
500 г несладких яблок, 1 л нежирного молока, 1 стакан риса, соль
Рис тщательно перебрать, вымыть и варить в молоке с солью до готовности. Яблоки перебрать, вымыть, очистить от кожуры и сердцевин, нарезать дольками и натереть на терке. Затем натертые яблоки положить в рисовую кашу, закрыть посуду крышкой и дать постоять в течение 3–5 минут.
Каша из зеленой чечевицы
1 стакан зеленой чечевицы, горсть грецких орехов, 3–4 шт. кураги, 2–3 веточки укропа и петрушки, 2 ст. л. оливкового масла
Чечевицу перебрать, промыть и залить холодной водой на 2 ч. Воду слить, чечевицу залить 2–3 стаканами кипятка и варить до готовности. Орехи, курагу, зелень измельчить, добавить в готовую кашу и полить оливковым маслом.
Каша гречневая с морковью
1/2 стакана гречневой крупы, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3 стакана воды
Гречневую крупу хорошо промыть, отварить до готовности. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. В кастрюлю с готовой кашей всыпать обжаренные овощи вместе с маслом, измельченный чеснок, перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой, дать каше немного настояться.
Блюда из творога, сыра и яиц
Омлет на пару
2 куриных яйца (или 4 перепелиных), 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль, зелень, сыр
Яйца вместе с молоком и солью взбить миксером до образования достаточно густой пены. Сливочным маслом смазать форму для омлета и вылить взбитую яичную смесь. Поставить форму в кастрюлю с кипятком, проверить, чтобы кипящая вода не заливала омлет. Готовить омлет на пару около 7–8 мин при закрытой крышке. Вынуть готовый омлет, посыпать зеленью или сыром.
Паштет из творога с сельдереем
250 г нежирного творога, 50 г моркови, 20 г сельдерея, 1/4 стакана молока, соль
К творогу добавить молоко, растереть. Добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.
Запеканка из творога с яблоками
200 г яблок, 300 г творога, 2 яйца, 15 г манной крупы, соль, ксилит, сливочное масло, лимонный сок
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и уложить слоем в посуду, днище которой предварительно смазать маслом. Приготовить смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом, с добавкой лимонного сока. Смесь чуть-чуть посолить. Яичный белок взбить и добавить в смесь, залить смесью яблоки и выпекать в духовке в течение 20 минут.
Паштет из творога с сыром
250 г нежирного творога, 250 г сыра, 1/2 стакана молока, соль
К творогу добавить молоко, растереть и добавить натертый на мелкой терке острый сыр, посолить, перемешать.
Морковно-творожные лепешки
100 г нежирного творога, 1 морковь, 1 яйцо, 13 стакана молока, 13 стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль
Морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и отварить в молоке до размягчения. Полученную массу остудить и вместе с творогом дважды протереть сквозь сито. При необходимости лишнюю жидкость слить. Добавить яйцо, 1 ст. л. муки, посолить и растереть ложкой до образования однородной массы. Сформовать небольшие лепешки, запанировать их в оставшейся муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с антипригарным покрытием. Горячие лепешки выложить на плоское блюдо, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом и подать на стол.
Салат из яиц и сыра
4 отварных яйца, 100–150 г острого сыра, сметана
Отварить яйца, нарезать или натереть на крупной терке, затем натереть на крупной терке сыр, перемешать с яйцами и заправить сметаной или майонезом. Не солить.
Паштет из сыра с ветчиной
100 г сыра, 50 г ветчины (без жира), 1 ст. л. молока, 1/4 луковицы, соль
Нежирный сыр натереть на мелкой терке и добавить пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанный лук и немного молока. Посолить, перемешать, растереть ложкой.
Пудинг из творога
150 г нежирного творога, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, 13 стакана нежирной сметаны, соль на кончике ножа
Творог дважды протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, всыпать манную крупу и растереть до образования однородной массы, после чего посолить и перемешать. Смазать форму растопленным на водяной бане сливочным маслом, выложить творожную массу и запекать в духовке до зарумянивания. Готовый пудинг выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.
Творожные зразы
200 г нежирного творога, 2 ст. л. светлого изюма,1 яйцо, 3 ст. л. нежирной сметаны, 1/2 стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, заменитель сахара
Творог протереть через сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, 1 ст. л. муки, всыпать сахарозаменитель и растереть до образования однородной массы. Изюм отварить на пару до размягчения. Из творожной массы сформовать округлые лепешки, распределить по ним изюм, защипнуть края и обвалять в оставшейся муке. Обжарить зразы в растопленном сливочном масле с обеих сторон, выложить на тарелки и подать на стол со сметаной.
Суфле из творога и гречневой крупы
50 г гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 100 г творога, 15 г сливочного масла, сахарозаменитель
На молоке сварить вязкую гречневую кашу, протереть через сито. Смешать с протертым творогом, сахарозаменителем, яичным желтком, затем добавить взбитый белок, осторожно перемешать. Массу выложить в посуду, смазанную маслом, и варить на водяной бане до готовности.
Соус из яблок и хрена
2 яблока, 1 ст. л. столового уксуса или лимонного сока, хрен
Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с разбавленным водой уксусом (или лимонным соком) и тертым хреном.
Белый основной соус
1 стакан мясного бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль
В распущенное масло быстро вмешать муку и, помешивая, прогреть до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.
Красный основной соус
1 стакан мясного бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль
В распущенное и прожаренное до красного цвета масло вмешать муку, прожарить, помешивая, до красновато-коричневого цвета, развести бульоном, посолить и прогреть. Этот соус можно хранить в холодильнике более недели.
Молочный соус
100 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. заменителя сахара, соль
Муку подсушить в сковороде, охладить, растереть с маслом, развести частью теплого кипяченого молока, перемешать, соединить с оставшимся молоком, солью, заменителем сахара и проварить 7—10 мин. Соус процедить и вновь довести до кипения. Молочный соус подают к овощным, крупяным, творожным блюдам.
Лимонный соус с грибами
70 мл сливок, 1 яйцо, 20 г лимона, 30 г маринованных грибов, соль
Яйцо взбить, соединить со сливками, добавить лимонную цедру. Взбивать на водяной бане до загустения, затем заправить лимонным соком и солью по вкусу. Грибы (можно взять шампиньоны) нашинковать и добавить в соус.
Сметанный соус с помидорным соком
100 г сметаны, желтки 2 яиц, 1 большой (100 г) помидор
Спелый помидор разрезать пополам и, слегка выжав из него сок, протереть сквозь сито. К протертой массе добавить сметану, выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырыми желтками и, быстро размешивая, довести до загустения. Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.
Соус томатный
2 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана овощного отвара, 1 ч. л. сливочного масла, зелень укропа или петрушки, лавровый лист, соль, сахарозаменитель
Томатную пасту соединить с овощным отваром, вскипятить. Добавить сливочное масло, соль, заменитель сахара по вкусу, лавровый лист. В готовый соус положить мелко нарезанные укроп и петрушку.
Соус грибной
10–20 г сушеных грибов, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 1 ст. л. масла, соль, зелень петрушки
Грибы тщательно вымыть, замочить в воде, когда набухнут – отварить в этой же воде. Лук нарезать и положить в грибы, продолжать варить. Когда грибы станут мягкими, процедить, остудить, мелко их арезать и положить в отвар. Масло растопить, перемешать с мукой, развести частью охлажденного отвара и влить в кипящий грибной соус. Все вместе вскипятить, посолить. Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Соус овощной
1 ч. л. сливочного масла, 1 морковь средней величины, 1 корень петрушки, 1/2 ст. л. муки, соль, зелень петрушки, укропа, овощной отвар
Морковь и петрушку вымыть, очистить, ополоснуть, натереть на терке, залить кипятком и варить до готовности. Развести муку в небольшом количестве воды или холодного овощного отвара, влить в кипящий соус, вскипятить, положить масло, соль. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропа.
Соус из хрена
100 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, тертый хрен, сахарозаменитель
Подогреть сливки, распустить в них масло, добавить немного натертого хрена и по вкусу заменитель сахара. Подавать соус к холодному мясу или рыбе.
Соус к холодному мясу
3 ст. л. черносмородинного желе, 1 ст. л. тертого хрена, 1/2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
Растереть черносмородинное желе, добавить тертый хрен и апельсиновую цедру. Тщательно перемешать и подавать к паштету, другим видам холодного мяса.
Соус из горчицы
50 г сливочного масла, 50 г столовой горчицы, 100 мл мясного бульона, соль
Растереть размягченное масло и горчицу, посолить и, непрерывно перемешивая, разбавить крепким мясным бульоном.
Холодный соус из зелени
100 г зелени петрушки и укропа, 2 яйца, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. столового уксуса, 3 ст. л. растительного масла
Мелко нарезать зелень. Яйца отварить, желтки размять вилкой, а белки измельчить. Смешать яйца с зеленью, добавить соль, перец, уксус и растительное масло. У соуса должна быть густая консистенция.
Соус из йогурта с петрушкой
1/2 стакана йогурта, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки с укропом, соль
Йогурт смешать с мелко нарубленной петрушкой и укропом. Приправить по вкусу солью.
Майонез на яичном белке
1 яичный белок, 1/2 стакана растительного масла, лимонный сок, соль, заменитель сахара
Медленно взбить белок, добавить немного соли и, продолжая взбивать, влить понемногу масло. Подкислить несколькими каплями лимонного сока. Готовый майонез приправить по вкусу солью, заменителем сахара и лимонным соком. Если требуется более жидкий соус – добавить немного холодной кипяченой воды. Чтобы майонез приобрел приятный цвет, можно добавить немного морковного сока. Майонез подавать к холодному мясу, рыбе, использовать для заправки салатов.
Соус из лука-порея
2 лука-порея, 2 ст. л. оливкового или соевого масла, 1 корень петрушки, 1 яблоко, соль, лимонный сок, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Нарезать кусочками корень петрушки, лук-порей вместе с зелеными листьями. Залить их кипящей водой, влить растительное масло, посолить и варить. Добавить нарезанное яблоко. Когда овощи станут мягкими, протереть их через сито, приправить мелко нарезанной зеленью, солью и лимонным соком по вкусу. Подавать как приправу к вареному мясу.
Соус томатно-яблочный
2–3 яблока, 1 маленький сельдерей, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. оливкового, соевого или арахисового масла, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа, соль, заменитель сахара
Вымытый сельдерей очистить, нарезать, залить кипятком, посолить и варить до мягкости. Яблоки вымыть, нарезать, добавить к сельдерею, варить до мягкости. Готовую массу протереть через сито. Смешать с томатной пастой и маслом, приправить по вкусу солью и заменителем сахара, мелко нарезанной зеленью. Подавать как приправу к мясным и диетическим блюдам.
Соус со сметаной и хреном
1 ст. л. тертого хрена, 5 ст. л. сметаны, 3 ст. л. овощного отвара, лимонный сок, соль, заменитель сахара
Натереть хрен, перемешать со сметаной и овощным отваром, по вкусу заправить лимонным соком, солью и заменителем сахара. Можно подавать холодным к горячему мясу. Этот же соус можно подавать горячим, увеличив количество отвара и заварив мукой.
Соус из йогурта с яблоками
1 стакан йогурта, 2 яблока, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, заменитель сахара
Вымытые яблоки разварить, протереть через сито. Полученное пюре соединить с томатной пастой, зеленью, йогуртом, приправить по вкусу солью и заменителем сахара. Подавать к холодным и горячим мясным и вегетарианским блюдам.
Соус фруктово-овощной
2 яблока, 8 слив венгерок свежих или сушеных (чернослив), 1 корень сельдерея, 1 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. оливкового или соевого масла, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, соль, сахарозаменитель
Сельдерей очистить, нарезать или натереть на терке, залить кипятком, добавить масло, посолить и отварить. Когда сельдерей станет почти мягким, добавить нарезанное яблоко и очищенные от косточек сливы. Варить до мягкости, после чего протереть через густое сито. Добавить томатную пасту, сахарозаменитель и рубленую зелень, тщательно перемешать.
Хлеб из отрубей
750 г пшеничных отрубей, 400 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, 1 ч. л. соли
Отруби соединить с просеянной мукой, добавить дрожжи, растворенные в теплой воде, соль, масло и, добавляя воду, замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, его надо снова вымесить, положить в форму, смазанную маслом, дать ему подняться и выпечь в духовом шкафу.
Пирожки из отрубей с мясом
200 г отрубей, 100 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца
Для начинки: 400 г отварной говядины, 2 яйца, 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, соль, зелень
Для начинки отварное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и припущенный в масле лук, посолить, тушить 5 мин, затем добавить крутые нарезанные яйца и рубленую зелень. Отруби соединить с творогом, маслом, сметаной, яйцами (оставив немного для смазки), замесить тесто. Через 20 мин влажными руками сформовать тонкие лепешки. Выложить начинку, придать форму пирожков, положить на противень, смазанный маслом, сверху смазать пирожки яйцом и выпекать в духовке до готовности.
Пирожки из отрубей с капустой
200 г отрубей, 100 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо
Для начинки: 500 г капусты, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, зелень, соль
Отруби соединить с творогом, маслом, сметаной, яйцами (оставив немного для смазки), замесить тесто. Через 20 мин влажными руками сформовать тонкие лепешки. Для начинки капусту мелко нашинковать или нарубить, влить молоко, положить масло и тушить на слабом огне 15–20 мин, затем посолить, перемешать с крутым рубленым яйцом и зеленью. Выложить начинку на лепешки, придать форму пирожков, положить их на противень, смазанный маслом, выпекать в духовке до готовности.
Ватрушки из отрубей с творогом
200 г отрубей, 100 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, 2 таблетки сахарозаменителя
Для начинки: 400 г нежирного творога, 2 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 2 таблетки сахарозаменителя
Отруби, творог, яйца, масло, сметану, сахарозаменитель соединить, перемешать, оставить на 20 мин. Влажными руками сформовать лепешки, выложить их на противень, смазанный маслом. Для начинки творог протереть, соединить с мукой, яичными желтками, сахарозаменителем, перемешать и разделить на шарики по числу лепешек. На середину каждой лепешки положить творожный шарик, смазать яйцом, выпекать в духовке до образования золотистой корочки.
Коржики из отрубей
200 г отрубей, 100 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 таблетки сахарозаменителя
Отруби соединить с творогом, добавить яйцо, масло, сметану и сахарозаменитель, замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, его надо снова вымесить. Влажными руками сформовать круглые тонкие лепешки, выложить их на противень, смазанный маслом, и выпекать в жарочном шкафу до готовности.
Булочки из отрубей сдобные
750 г пшеничных отрубей, 4 стакана муки, 3,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, 21/2 стакана воды, 1 ч. л. соли, 4 таблетки сахарозаменителя, 1 желток для смазывания
Отруби смешать с 2 стаканами муки. Из остальной муки приготовить опару. Для этого смешать муку с молоком, солью, сахарозаменителем, разведенными в воде дрожжами и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить отруби, масло, замесить тесто, добавляя воду или муку в зависимости от консистенции (тесто должно отлипать от рук). Дать тесту немного подняться, разделить на порции и выложить на противень, смазанный маслом, снова дать немного подняться, смазать сверху желтком и выпечь в духовом шкафу.
Печенье из отрубей с орехами
200 г отрубей, 100 г грецких орехов, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 4 таблетки сахарозаменителя
Белки взбить в густую пену, затем ввести желтки, сахарозаменитель, просеянные отруби, мелко нарубленные подсушенные грецкие орехи и перемешать. На противень, смазанный маслом, ложкой выложить лепешки, выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности.
Сладкий кекс
2 стакана ржаной муки, стакана сухого молока, 1/2 ст. л. соды, щепотка соли, 6 яиц, 2–3 ст. л. творога, 2 ст. л. изюма или мака, ксилит
Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, творог, немного ксилита, изюм или мак. Полученное тесто выложить в форму и выпекать в духовке около 1 ч. Такой кекс наиболее вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки. Можно посыпать кекс сверху натертой на терке ксилитной шоколадной конфетой.
Печенье с творогом
2 стакана ржаной муки, 250 г маргарина, 1 ст. л. ксилита, щепотка соли, 100–150 г нежирного творога
Приготовить тесто, тщательно перемешав ржаную муку, творог, маргарин, добавить ксилит и соль. Тесто охладить в холодильнике. Раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать печенье формочкой или рюмкой, выложить на противень, выпекать 10–15 мин. Можно добавить ваниль и немного изюма. Печенье желательно съесть в течение двух-трех дней: оно быстро черствеет.
Открытый пирог с фруктами
2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана молока, 1/2 ст. л. соды, 4–5 яиц, соль, растительное масло
Для начинки: 500 г яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов
Приготовить тесто из ржаной муки с молоком (сметаной) и яйцами, добавить соль и соду. Тесто не должно быть крутым, а лишь слегка липнуть к пальцам. Смазать противень растительным маслом и выложить на него тесто слоем толщиной 1 см. Чтобы в дальнейшем тесто не липло к пальцам, можно смазать его растительным маслом. Яблоки очистить, разрезать на небольшие кусочки и протушить в небольшом количестве воды, остудить, добавить молотые грецкие орехи. Начинку выложить поверх теста. Выпекать в духовке 30–40 минут.
Коржики ржаные
3 стакана ржаной муки, 1 стакан сахарозаменителя (в виде песка), 100 г маргарина, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. соды, ванилин на кончике ножа
Для приготовления теста размягченный маргарин взбить с сахарозаменителем (например, с ксилитом) до полного его растворения, добавить яйца, молоко, соду, ванилин. Затем всыпать муку или смесь муки с отрубями. Тесто замесить быстро, в течение 5 мин. Затем раскатать в пласт толщиной 6–7 мм, вырезать коржики круглой формы (8–9 см диаметром), уложить на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать 10–12 мин при температуре 200–220 °C.
Творожно-ореховый пирог
50 г сливочного масла, 50 г творога, ксилит, 4 яйца, 80 г орехов
Масло растереть с творогом и ксилитом, затем постепенно добавить растертые желтки, истолченные орехи и взбитые белки. Выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке до готовности.
Бисквит ржаной
1/2 стакана ржаной муки, 1 стакан сахарозаменителя, 7 яиц, растительное масло
Яйца с сахарозаменителем взбить до увеличения в объеме в 2,5–3 раза. В конце взбивания добавить муку в 2–3 приема. Тесто быстро разлить в небольшие формочки, смазанные маслом и покрытые бумагой. Формы заполнять не более чем на высоты. Выпекать 40–45 мин при температуре 200 °C.
Рулет ржаной с ксилитом
1/2 стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, 7 яиц, 1 стакан фруктовой начинки, ароматизатор
Яйца взбить до увеличения в объеме в 2,5–3 раза. Затем осторожно, чтобы не осела пена, в 2–3 приема всыпать ржаную муку, смешанную с ксилитом и ароматизатором. Тесто вылить на противень, покрытый промасленной бумагой, слоем 2–3 мм и выпекать 10–15 мин при температуре 200–220 °C. Готовый бисквит остудить при температуре 15–20 °C. Затем бумагу удалить, готовый пласт смазать фруктовой начинкой и свернуть в виде рулета.
Морковный торт
300 г моркови, 150 г фруктозы, 50 г муки, 50 г толченых сухарей, 200 г орехов, 4 яйца, по щепотке корицы и гвоздики, 1 ч. л. сока (вишневого или другого ягодного), 1 ч. л. соды, соль, маргарин
Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Смешать муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешать яичные желтки с 2/3 фруктозы, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбить до образования пены. Осторожно добавить в смесь муку с орехами и натертую морковь, перемешать. Яичные белки взбить с оставшейся фруктозой, добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маргарином, тесто поместить в форму и выпекать в духовке на средней решетке 45 мин при температуре 175 °C.
Творожные кексы
2 стакана муки, 1/2 стакана ксилита или сорбита, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 200 г нежирного творога, сода на кончике ножа
Размягченное сливочное масло и сахарозаменитель взбивать 10–15 мин, добавить творог и продолжать взбивать до получения однородной массы. Затем добавить яйца, соду (можно добавить отруби и яблочное пюре), тщательно перемешать, всыпать муку и замесить тесто в течение 3–5 мин. Тесто выложить в смазанные маслом формочки и выпекать 55–60 мин при температуре 160–180 °C.
Печенье из творога и миндаля
100 г творога, 100 г очищенного миндаля, 2 яичных желтка, заменитель сахара, ванилин
Миндаль ошпарить, очистить, растолочь в ступке или измельчить в блендере, соединить с желтками и протертым творогом, затем добавить ванилин и заменитель сахара, хорошо все вымешать. Сделать маленькие лепешечки и выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Шарлотка с яблоками
1 стакан муки, 1/2 стакана ксилита, 4 яйца, 5–6 яблок, 50 г масла
Взбить яйца до образования устойчивой пены, затем всыпать муку, смешанную с ксилитом, и замесить тесто, которое должно иметь жидковатую консистенцию. Яблоки очистить от кожуры и серединной части и мелко нарезать. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, после чего охладить сковороду. Далее в сковороду высыпать нарезанные яблоки и залить их тестом (не перемешивая). Выпекать в духовке около 40 мин, до появления коричневой корочки.
Печенье из овсяных хлопьев
2 яйца, 1/4 стакана фруктозы, 1/2 стакана изюма, ванилин, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1/2 стакана овсяной муки (можно заменить молотой гречневой, ячменной крупой)
Белки отделить от желтков и взбить в крутую пену. Желтки растереть с фруктозой добела, добавить ванилин. Все соединить с хлопьями, мукой (2/3 количества) и изюмом, перемешать. Добавить в массу взбитые белки, всыпать оставшуюся муку и аккуратно перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Полученную массу чайной ложкой выкладывать на хорошо смазанный лист. Выпекать печенье при температуре 200–210 °C примерно 30–40 мин. Вместо изюма можно взять сушеные ягоды или шоколад (горький, 70 % и выше, на фруктозе), нарезанный на маленькие кусочки.
Чернослив с орехами
Чернослив, грецкие орехи, сахарозаменитель, сметана
Чернослив хорошо промыть в теплой воде. Если необходимо плоды чернослива размягчить, их можно пропарить. Из подготовленных слив удалить косточки, а вместо них поместить ядра грецких орехов. При желании грецкие орехи можно заменить миндалем. Чернослив, начиненный орехами, уложить в тарелку и залить сметаной, взбитой с сахарозаменителем. Можно обойтись и без сметаны: чернослив просто обвалять в молотых орехах, смешанных с заменителем сахара.
Десерт с кремом из йогурта
75 г ананасов, 75 г киви, 75 г апельсинов, 100 г фруктового нежирного йогурта, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа, мята
Фрукты вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Выложить на тарелку. Для крема взбить белок, влить йогурт (предпочтительно взбить миксером) и добавить ванилин. Украсить фрукты кремом. Подавать десерт охлажденным, украсив веточками мяты.
Мороженое для диабетиков
50 г сметаны, 100 г натертых фруктов или ягод (груши, яблоки, персики, клубника), 5 г желатина без вкусовых добавок, 100 мл воды, заменитель сахара
Взбить сметану, добавить в нее заменитель сахара, натертые фрукты или ягоды и смешать. Отдельно замочить желатин в холодной воде и нагревать на маленьком огне, пока он не разбухнет. Затем снять желатин с огня и дать ему застыть до консистенции негустого сиропа. Смешать желатин со сметаной и фруктами, залить получившуюся смесь в креманку и поставить в морозильную камеру.
Желе «Апельсиновый рай»
100 г апельсинов, 100 г грейпфрута, 100 г лимона, 450 мл апельсинового сока, 50 г желатина, мята
Фрукты очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Желатин залить небольшим количеством теплой воды и оставить для набухания на 30 мин. После этого добавить в полученную массу теплый апельсиновый сок и тщательно перемешать, чтобы в желе не было крупинок. Выложить в креманки слой апельсинов и залить небольшим количеством фруктового желе. Поставить в холодильник до загустения. Следующим слоем выложить нарезанный кубиками лимон, залить желе и поставить в холодильник до загустения. Последним слоем выложить кубики грейпфрута и залить остатками желе. Подать, украсив листиками мяты.
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине
300 г тыквы, 200 г ревеня, сахарин или ксилит
Тыкву запечь и протереть через сито. Ревень очистить, мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая. Когда мармелад сгустится, добавить подсластитель. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный можно подать со взбитыми сливками.
Мусс ягодный
2 стакана ягод, 1,5 л воды, 30 г желатина, 1 ст. л. ликера, ксилит
Размять ягоды ложкой и протереть их через сито, превратив в ягодное пюре (для этого подойдут мягкие ягоды – малина, земляника, клубника, но можно попробовать и с черникой, смородиной или клюквой). Желатин залить небольшим количеством теплой воды и оставить для набухания на 30 мин. Выжимки залить кипятком, проварить около 10 мин, процедить, добавить в отвар ксилит (по вкусу) и набухший желатин, снова довести до кипения и охладить. В сироп добавить ягодное пюре, ликер и взбить в миксере, затем разложить по формочкам и поставить в холодильник.
Клюквенный десерт
200 г клюквы, 200 г обезжиренного творога, 200 г сметаны, 1/2 лимона, 3 ст. л. ксилита, 30 г черного диабетического шоколада
Творог соединить со сметаной, 2 ст. л. ксилита и мякотью лимона. Взбить в блендере. Клюкву растереть с оставшимся ксилитом. Шоколад натереть на терке. Разложить в креманки, чередуя слой творожной массы со слоем клюквы с ксилитом. Сверху посыпать шоколадом. Подавать охлажденным.
Яблочно-ореховые конфеты
300 г очищенных яблок, 200 г орехов, 150 г ксилита, 1/4 стакана воды
Читать бесплатно другие книги:
