Омни диета Амен Тана
• Чтобы приготовить маринад для курицы или мяса, смешайте различные травы с небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.
• Приправьте фруктовый салат свежей мятой, чтобы придать ему неожиданную изюминку.
• Добавьте в минеральную воду немного тертого имбиря и свежих ягод – и у вас получится освежающий летний напиток.
Нижеперечисленные травы и специи считаются, пожалуй, самыми питательными и вкусными. Сделайте их неотъемлемой частью своего кулинарного репертуара.
Базилик. Мощный антиоксидант, на протяжении многих тысячелетий используемый в медицинских целях. Базилик невероятно полезен для нашего мозга. Базилик улучшает приток крови к головному мозгу, что способствует повышению его общей работоспособности. Противовоспалительные свойства базилика также способствуют улучшению когнитивных функций мозга и профилактике развития рака и инсульта.
Кроме того, базилик содержит большое количество витамина К и кальция, помогает сохранять ДНК в целости и сохранности. Эфирные масла, входящие в состав базилика (такие, как розмариновая кислота), замедляют рост таких болезнетворных бактерий, как кишечная палочка и золотистый стафилококк (который вызывает потенциально смертельную стафилококковую инфекцию).
Черный перец. Одна из самых распространенных специй, которой повсеместно торговали еще в античные времена. В условиях жаркого климата черный перец активно использовался для предотвращения роста болезнетворных бактерий и сохранения мяса. Он помогает организму усваивать многие полезные соединения, в том числе куркумин (мощный антиоксидант), а также способствует образованию соляной кислоты (желудочного сока), который облегчает пищеварительный процесс.
Кайенский перец. Резкий вкус перца обусловлен входящим в его состав веществом под названием «капсаицин», которое славится своими полезными для здоровья свойствами, в том числе способствует профилактике язвы и некоторых видов рака, а также снимает боль. Кроме того, он стимулирует выделение желудочного сока, тем самым помогая нормальному пищеварению. Кайенский перец чрезвычайно насыщен каротиноидами – провитаминами группы А, которые помогают бороться с воспалением, укрепляют иммунитет и способствуют похудению. Если вы подвержены гипертонии, то вам следует употреблять эту специю в умеренных дозах.
Порошок чили. Представляет собой смесь различных сортов молотого сушеного перца чили с приправами, например с чесночным и луковым порошком. Эта специя содержит вещество капсаицин, снижающее воспаление и предотвращающее разрушительное воздействие окислительного стресса. Среди прочих полезных свойств можно отметить следующие: снижение уровня холестерина и триглицеридов в крови; профилактика образования тромбов; снижение риска развития сердечных приступов; предупреждение развития рака простаты и некоторых других видов рака; укрепление иммунитета; нормализация уровня инсулина и сахара в крови.
Кинза. Помимо того, что эта трава придает потрясающий аромат соусу сальса[27], кинза содержит химические соединения, которые, обладая антибиотическим действием, помогают защищать организм от таких вызванных некачественной пищей болезней, как сальмонеллез (острое инфекционное заболевание). Кроме того, кинза богата витамином К, который усиливает свертываемость крови и укрепляет костную ткань.
Корица. Если вы хотите улучшить свою память, усилить концентрацию внимания, то попробуйте немного пожевать жвачку с добавлением этой приправы (подслащенную ксилитом или другим натуральным сахарозаменителем) или вдохните аромат чая с корицей. Исследования говорят о том, что даже одного только запаха корицы достаточно, чтобы простимулировать эти функции мозга. Кроме того, корица способствует регулированию уровня глюкозы в крови, что облегчает задачу осмысленного питания, так как вы с меньшей вероятностью поддадитесь соблазну полакомиться сладким печеньем, тортом или конфетами.
На мужчин корица действует как афродизиак[28].
Гвоздика. Эвгенол – это основное активное и самое ценное соединение гвоздики, которому она обязана своим запахом. Эвгенол иногда используют в стоматологии из-за его обезболивающих, противовоспалительных и антибактериальных свойств. Кроме того, считается, что это вещество защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний.
Кориандр. Входящие в состав этой приправы фитохимические соединения могут способствовать нормализации уровня сахара в крови и снижению уровня холестерина. Семена кориандра содержат значительное количество магния, витамина С и витамина К.
Карри. Эта популярная индийская приправа в действительности представляет собой смесь различных специй, в том числе куркумы, содержащей вещество под названием «куркумин». Будучи мощным антиоксидантом, куркумин снижает воспаление в организме и помогает предотвращению появления и разрушению бляшек в тканях головного мозга, которые, как считается, приводят к развитию болезни Альцгеймера. Существуют также свидетельства того, что это вещество обеспечивает надежную защиту от рака и поддерживает нормальную работоспособность печени. На данный момент опубликовано большое количество научных исследований, доказывающих несомненную пользу куркумы и куркумина для организма (что связано с противовоспалительными свойствами этих натуральных соединений).
Укроп. За восхитительной кислинкой этой травы скрывается мощный борец против бактерий и рака, а содержащийся в укропе кальций способствует укреплению костей.
Чеснок. Хотя чисто технически чеснок и является овощем, я предпочитаю относиться к нему как к приправе из-за его сильного аромата. Чеснок использовался в медицинских целях на протяжении более чем пять тысяч лет. В 1858 году Луи Пастер[29] подтвердил наличие у чеснока антибактериальных свойств. Входящие в состав чеснока вещества способствуют расслаблению и расширению кровеносных сосудов, тем самым увеличивая приток крови к головному мозгу и стимулируя его работоспособность. Регулярное употребление чеснока в пищу способствует снижению риска развития инсульта, укреплению сердца и стимуляции иммунной системы для борьбы с простудой и гриппом.
За противоокислительные свойства чеснока отвечает входящее в его состав вещество под названием «аллицин», который многими учеными считается самым мощным антиоксидантом на планете. Чеснок также способствует экономии инсулина в организме, тем самым нормализуя уровень сахара в крови. Кроме того, доказано, что чеснок помогает снизить уровень ЛНП (плохого) и повысить уровень ЛВП (хорошего) холестерина.
Имбирь. Обладая мощными противовоспалительными свойствами, имбирь способен защитить человека от нейродегенеративных заболеваний и снизить окислительный стресс, который приводит к старению и смерти нейронов головного мозга. Также имбирь содержит натуральные противорвотные компоненты, спасающие от тошноты и рвоты. Кроме того, считается, что он помогает снизить уровень холестерина в крови. Антибактериальные и противогрибковые свойства имбиря делают его отличным средством для лечения ран.
Возьмите на заметку: имбирь от природы наделен способностью препятствовать свертываемости крови, поэтому если вы принимаете разжижающие кровь медикаменты, то проконсультируйтесь у своего лечащего врача перед тем, как начать принимать пищевые добавки на основе имбиря.
Майоран. Этот любимец кулинаров способствует здоровью пищеварительной системы и облегчает незначительные расстройства пищеварения. Считается, что майоран, являющийся отличным источником витамина К, помогает профилактике болезни Альцгеймера благодаря ограничению наносимого нейронам ущерба. Помимо своих противовоспалительных и антибактериальных свойств, эта сладковатая трава чрезвычайно богата витамином С, бета-каротином, витамином А, криптоксантином, лютеином и зеаксантином (который, как известно, защищает от возрастных дегенеративных заболеваний нервной системы и развития катаракты).
Мята. Содержащиеся в листьях мяты масла облегчают проблемы, связанные с пищеварением (несварение и слизистый колит). Эта бодрящая трава также выступает в роли мощнейшего антиоксиданта, наделена противовоспалительными и противомикробными качествами. Избавление от угревой сыпи, борьба с неприятным запахом изо рта и прочищение носовых пазух от накопленной слизи – вот лишь некоторые дополнительные полезные свойства освежающей мяты. Благодаря высокому содержанию витаминов А, С, В12, тиамина, фолиевой кислоты и некоторых других полезных минералов мята потрясающим образом способствует укреплению общего состояния здоровья.
Орегано (душица). Будучи одним из мощнейших антиоксидантов, орегано защищает клетки тела и головного мозга от свободных радикалов, которые вызывают преждевременное старение организма. Кроме того, эта приправа является прекрасным источником омега-3 жирных кислот, которые улучшают работу мозга и облегчают головную боль при мигренях. Эфирное масло, содержащееся в орегано, представляет собой сильнейшее антибактериальное средство, используемое при лечении лямблиоза – паразитической кишечной инфекции.
Мускатный орех. Подобно гвоздике, эта ароматная специя содержит эвгенол (соединение, которое считается полезным для сердца). Кроме того, в состав мускатного ореха входит миристицин, препятствующий образованию бляшек в тканях головного мозга, которые могут способствовать развитию болезни Альцгеймера. В китайской медицине мускатный орех используется для лечения недугов печени.
Люди, практикующие фитотерапию, рекомендуют принимать мускатный орех для борьбы с депрессией и повышенной возбудимостью.
Петрушка. Это самая популярная в мире трава, которую на протяжении столетий использовали и ценили за ее антисептические свойства. Совсем недавно было обнаружено, что она содержит еще и вещества, которые, возможно, помогают бороться с раком благодаря замедлению процесса образования опухоли и борьбе со свободными радикалами. Петрушка очень богата витаминами и минералами, укрепляет здоровье сердца, способна защитить от ревматоидного артрита, может служить мочегонным средством и выводить токсины (по этой причине ее рекомендуют добавлять в специальные напитки из зелени, когда процесс похудения по какой-то причине останавливается), а также заряжает энергией.
Самые последние исследования показали, что апигенин, входящий в состав петрушки, замедляет рост раковых клеток молочной железы у лабораторных крыс. Щелочная природа петрушки снижает воспаление в суставах, а высокое содержание фолатов (витаминов группы В) способствует укреплению иммунитета.
Розмарин. Кофеиновая и розмариновая кислоты, которые содержатся в этом растении, придают ему противоокислительные и противовоспалительные свойства. Вместе со своим потрясающим вкусом и ароматом эта приправа принесет вашему организму невероятную пользу в виде улучшения кровообращения и пищеварения. Кроме того, розмарин обеспечивает некоторую защиту от угасания когнитивных функций мозга, приводящих к развитию деменции, а также (как показали результаты последних исследований) экстракт этой травы может быть использован для лечения болезни Паркинсона.
Шафран. Помимо того, что эта приправа добавляет супам и другим блюдам потрясающий аромат, она также способна избавить от депрессии, улучшает работу памяти и способность к обучению. Было проведено по меньшей мере семь научных исследований, доказавших, что эта ароматная приправа борется с депрессией не менее эффективно, чем специальные лекарственные препараты. Кроме того, шафран способен улучшить способность к восприятию новой информации и может использоваться для устранения проблем с памятью. А еще эта трава ценна тем, что содержит каротиноиды, укрепляющие иммунитет и помогающие бороться с раком.
Шалфей. Эта пикантная приправа способствует укреплению памяти у здоровых людей любого возраста, а также способна улучшить работу мозга у людей с болезнью Альцгеймера. Входящие в состав шалфея ферменты – супероксиддисмутаза и пероксидаза – уже на протяжении многих столетий делают эту траву невероятно популярной среди народных целителей благодаря ее эффективности в борьбе с вредоносными бактериями, способности улучшать пищеварение, заживлять раны, а также для профилактики рака.
Тимьян. Эта ароматная приправа увеличивает содержание в организме ДКГ – омега-3 жирной кислоты, которая защищает нейроны головного мозга от преждевременного старения. Кроме того, это растение богато пиридоксином, который помогает поддерживать повышенный уровень гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) – самого важного нейромедиатора головного мозга, способствуя тем самым снижению уровня стрессовой нагрузки. Тимьян содержит тимол – эфирное масло, славящееся своими противогрибковыми и противомикробными свойствами. В состав тимьяна входит так много полифенолов, витаминов и минералов, что среди всех трав это растение обладает самым высоким индексом ORAC («oxygen radical absorbance capacity», что переводится как «адсорбционная емкость по отношению к кислородным радикалам». Этот индекс показывает, насколько тот или иной продукт питания помогает бороться со свободными радикалами).
Перед тем как что-нибудь посолить, лучше дважды подумать. Ведь большинство современных людей употребляют в пищу хлорида натрия (поваренной соли) приблизительно в десять раз больше общепринятой нормы. Вся эта избыточная соль приводит к огрубению мембран клеток эндотелия (потере кровеносными сосудами своей эластичности), тем самым значительно ограничивая кровоток. Кроме того, соль усиливает окислительный стресс, который, в свою очередь, может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
У людей с избыточным весом и ожирением чаще, чем у худых, наблюдается повышенное кровяное давление, а злоупотребление соленой пищей повышает его еще больше. Кроме того, соль обманывает наши вкусовые рецепторы, перебивая потрясающий натуральный вкус пищи.
Если вы все же решили приправить свое блюдо солью, то используйте для этого неотбеленную морскую или любую другую не очищенную от минеральных примесей соль.
Постарайтесь солить еду как можно меньше, ограничив дневную дозу 1500 миллиграммами (это приблизительно 2/3 чайной ложки). Но помните, что в эту дозу уже входит соль, содержащаяся в продуктах питания.
Вы можете попробовать использовать заменители поваренной соли на основе калия. Медицинские исследования говорят о том, что употребление пяти граммов калия в виде пищевых добавок в день при снижении дневного потребления соли до 1500 миллиграммов может способствовать укреплению стенок сосудов, улучшению функционирования почек, повышению чувствительности организма к инсулину, а также к снижению кровяного давления, уменьшению окислительного стресса и хронического воспаления.
Здоровье – самая важная ваша задача
Я уже говорила это раньше и повторюсь еще раз: современная медицина зачастую творит чудеса и способна спасти человеку жизнь, особенно в чрезвычайных ситуациях. Благодаря своей работе в травматологии, а также тому, что сама прошла через страшную болезнь, я не понаслышке знаю, какую важную роль могут играть лекарства, если их использовать с умом. Если бы со мной когда-нибудь приключился несчастный случай, я бы ни за что не стала просить дать мне кору ивы или экстракт виноградной косточки. Я бы потребовала максимально эффективное из всех существующих сегодня лекарств. Однако для профилактики болезней гораздо логичнее или, по крайней мере, не менее логично сосредоточиться на правильном питании и здоровом образе жизни.
Предлагаемая мною диета (знаю по себе) может запросто вписаться даже в жизнь очень загруженного человека – в конце концов, мне же удается придерживаться ее многие годы!
Познакомившись с Кимберли, я поняла, что соблюдать здоровый рацион питания и вести правильный образ жизни может каждый без исключения, стоит ему лишь серьезно взяться за это дело. Для меня было большой честью услышать от Кимберли, как мои идеи помогли ей усовершенствовать план питания для всей ее семьи, так как она всегда старалась делать все возможное для поддержания здоровья членов своей семьи. Кимберли – это огромный источник вдохновения. У нее девять детей! И со всеми женщина занимается домашним образованием. Если у кого-то чрезмерная занятость и могла бы служить оправданием для того, чтобы отказаться от здорового образа жизни и правильного питания, так это у Кимберли! Однако эти моменты оказались настолько важны для нее, что она нашла способ вписать их в свою жизнь.
Кимберли не покупает полуфабрикаты и готовые продукты питания – она ходит по магазинам три – четыре раза в неделю и приобретает все самое свежее. Средств, которые женщина экономит, отказываясь от покупки полуфабрикатов и прочей вредной еды, оказывается вполне достаточно, чтобы приобретать полезные продукты, обеспечивая свою семью и детей невероятно здоровым питанием. Кимберли удается это делать, тратя ограниченную сумму денег, что говорит о том, насколько дорого (и в плане материальном, и с точки зрения негативного влияния на здоровье) обходятся нам всевозможные «продукты быстрого приготовления». Ходить в спортзал, разумеется, у женщины нет ни времени, ни возможности, так что она вместе с детьми занимается спортом в домашних условиях, предоставляя каждому возможность хорошенько потренироваться по нескольку раз в неделю.
Поэтому если вы считаете, что вам не хватает времени или денег для того, чтобы хорошо питаться и заниматься спортом, то берите пример с Кимберли: когда дел слишком много, а денег слишком мало, то все, что вам остается, – это сделать здоровье себя и членов своей семьи самой важной задачей!
Боритесь со своими слабостями
Они есть у каждого из нас: продукты, ситуации, люди, эмоции, воспоминания, даже определенные моменты в течение дня, которые активируют вашу тягу к нездоровой пище. Вы не должны становится беспомощной жертвой своих слабостей. Вместо этого постарайтесь составить план действий, который сможете привести в исполнение, когда ваши вредные привычки начнут брать над вами верх. Вот некоторые способы, которые лично мне помогают справляться со своими пищевыми слабостями.
Шесть способов перехитрить свои слабости
• Походы в кино раньше были для меня постоянной проблемой из-за того, что во время просмотра фильма мне постоянно хотелось что-нибудь жевать (чаще всего это были конфеты и попкорн). Однако теперь я все планирую заранее и, зная, что мне захочется что-нибудь есть – я просто не могу побороть эту привычку жевать во время кино, – запасаюсь пакетиком с орехами, вишнями или нарезанными овощами либо беру с собой небольшой контейнер с хумусом[30] и кладу все это в сумочку вместе с бутылкой травяного чая или воды с лимоном. Так я решила свою проблему!
• Праздничный торт – и не только праздничный – был для меня еще одной серьезной проблемой. Удержаться от этого лакомства мне было сложнее, чем наркоману отказаться от дозы крэка (самая сильнодействующая форма кокаина). Теперь с этой зависимостью покончено, но раньше мне нужно было что-то придумывать, чтобы не набрасываться на каждый попавшийся на глаза кусочек торта. И я придумала хитрую стратегию: каждый раз, когда я собиралась на чей-то день рождения или любое другое мероприятие, на котором должны были быть сладкие угощения, я обязательно заранее съедала щедрую порцию белковой пищи с небольшим количеством полезных жиров.
Помните, что белки и жиры помогают насытиться, а также снижают тягу к пище.
• Помимо этого, я брала с собой свой собственный десерт, чтобы лакомиться им, когда будет совсем невмоготу (например, кусочек горького шоколада). (Чтобы подробнее узнать о том, какой лучше покупать шоколад, смотрите главу «12 причин, по которым пончики могут изменить вашу жизнь» в части «Неправильные продукты».) Если же я чувствовала себя особенно уязвимой – например, если у меня был ПМС, – то уходила с праздника сразу после того, как гости спели «С днем рождения тебя», не дожидаясь, пока начнут разрезать торт. Поначалу мне сильно не хватало тортов, однако после того, как я избавилась от этой сладкой зависимости, я поняла, насколько лучше стала себя чувствовать, когда перестала есть нечто подобное. Я потеряла всяческий интерес к тому, что раньше было главной помехой моего диетического питания.
• Торжественные даты и праздники могут стать серьезной проблемой для человека, решившего изменить свои пищевые привычки. Аннет, одна из участниц моей программы сбалансированного питания, испытала это на собственном примере. Однажды в выходные она отправилась на свадьбу. Хотя перед выходом из дома женщина и приготовила белковый коктейль, дабы попридержать свой аппетит в ресторане, она не выпила его, так как не была в тот момент голодна. «Как вы могли догадаться, к вечеру я настолько проголодалась, что не удержалась и поела немного вредных закусок!» Если бы Аннет подкрепилась дома, то, скорее всего, ей было бы намного проще отказаться от малополезной ресторанной еды. Тем не менее женщину в этой ситуации можно похвалить за то, что она постаралась ограничить урон, нанесенный своему организму вредной пищей: «Хотя я и позволила себе немного закусок, все равно держалась подальше от хлеба, сыра и печенья. Я делаю успехи!»
• Когда речь идет о правильном питании, то, например, парк развлечений никак нельзя назвать самым счастливым местом на земле. Каждый раз, когда я отправляюсь в парк или еще какое-то подобного рода место, то беру с собой сумку-холодильник с полезной едой, чтобы было чем перекусить.
• Куда бы я ни пошла, всегда прихватываю какую-нибудь полезную еду, чтобы было чем перекусить, и настоятельно рекомендую делать вам то же самое. Составьте список полезных продуктов для перекуса и прикрепите его к холодильнику, чтобы никогда не выходить из дома неподготовленными. Пусть в этом списке будут те продукты, которые вам нравятся.
Глава 3
Улучшите свой рацион
Эндрю Марвелл[31]
- Часы блаженной чистоты
- Достойны мерить лишь цветы.
Питательные вещества поступают в наш организм вместе с натуральными необработанными продуктами питания. Также их можно получить с помощью пищевых добавок. Однако есть и другая невероятная категория «звезд» диетического питания – продуктов, которые по своим питательным свойствам являются абсолютными чемпионами. Некоторые называют их суперпродуктами. Другие – нутрицевтиками[32]
Высокопитательные продукты на протяжении многих веков были неотъемлемой частью рациона питания человека.
Во времена, когда люди не знали лекарств, они обращались к целительным свойствам такой пищи, из поколения в поколение передавая эти знания.
Когда медицина достигла современного уровня развития, многие врачи и ученые-медики стали с насмешкой относиться к традиционным, веками существовавшим методам лечения с помощью пищи. И только после непредвзятого исследования ученых, решивших изучить эти продукты в лабораториях, удалось научно доказать, что люди с древних времен знали о том, что некоторые продукты действительно обладают самыми настоящими целебными свойствами.
Я призываю вас включить в свой рацион эти суперпитательные продукты, которые обладают целым набором полезных для здоровья свойств, начиная от снижения риска развития различных заболеваний и заканчивая нормализацией уровня глюкозы в крови и улучшением работы мозга. Возьмите пример с наших пращуров: воспользуйтесь потрясающей силой этих продуктов питания.
В данной главе я опишу в мельчайших подробностях некоторые из таких суперпитательных продуктов, которые я считаю наиболее важными для человека. Кроме того, я перечислю некоторые дополнительные продукты, которые также могут вас заинтересовать. Не забывайте, что многим людям нужно быть осторожными с некоторыми суперпитательными продуктами. Так, например, беременным или кормящим женщинам стоит воздержаться от употребления каких-то из них, так как пока что последствия подобного питания для детей не были изучены в достаточной степени. То же самое касается и людей, подверженных некоторым заболеваниям (ниже я подробнее расскажу об этом). Всем же остальным рекомендую в полной мере воспользоваться мудростью наших предков и серьезно задуматься о том, чтобы сделать суперпитательные продукты частью своего ежедневного рациона.
Кокос – плод дерева жизни
Многие считают кокосовые орехи вредными для здоровья из-за высокого содержания в них жира. Вообще, во многом информация относительно кокосового ореха является ложной. Во-первых, это вовсе не орех и даже не фрукт. На самом деле кокосовые орехи – это семена. Во-вторых, вопреки распространенному мнению они нисколько не вредят здоровью человека. Более того, эти семена настолько питательны, что я считаю их одними из самых полезных суперпродуктов!
Кокос обязан своим именем первым испанским исследователям, которые для описания этого плода использовали слово «коко» (что означает «обезьянья морда»). Когда кокос попал в Европу, к его названию прибавили слово «орех», хотя на самом деле это не орех, а семя. В наши дни кокосы растут в районах Тихого и Индийского океанов, а также в некоторых районах Африки.
На протяжении тысячелетий люди питались мякотью, соком и молоком кокоса. Кокосовую пальму зачастую называют деревом жизни, а слово, которым на санскрите[33] называют кокос, можно грубо перевести как «пища, поддерживающая жизнь в каждом». В традиционной буддийской культуре кокосовый орех издревле считался символом плодородия. Кокос содержит большое количество воды, а также белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины и минералы, так что, в принципе, человек может практически только им одним и питаться (а волокна можно использовать для изготовления веревок, скорлупу – в качестве дров или валюты, а также для строительства плотов – воистину универсальный продукт!).
Исторически сложилось так, что многие народы, чей рацион питания по большей части состоял из кокосов, крайне редко страдали от болезней сердца и других хронических недугов. Мы не можем с уверенностью утверждать, что своим здоровьем эти народности были обязаны исключительно кокосовым орехам, однако многие специалисты утверждают, что именно они играли в этом деле решающую роль. Также в традиционной буддийской культуре чрезвычайно ценилось за свои лечебные свойства кокосовое масло – считалось, что с его помощью можно избавиться от большинства проблем со здоровьем.
Так почему же теперь кокосовый орех стал пользоваться такой плохой репутацией? А вот почему. Когда пищевая промышленность добралась до кокосового масла, то начала подвергать его процессу гидрогенизации, в ходе которого, говоря простыми словами, полезные жирные кислоты превращаются в невероятно токсичные трансжиры. Гидрогенизированное кокосовое масло используется при приготовлении разнообразных продуктов питания с минимальной питательной ценностью, таких, например, как чипсы и крекеры с сыром. Таким образом, опасность для организма представляет гидрогенизированное кокосовое масло, а не кокосовый орех в своем натуральном, необработанном виде.
Так что покупайте органическое кокосовое масло холодного отжима класса «экстра» и употребляйте его в качестве ингредиента для салатных заправок и десертов. В этом случае ничего, кроме пользы, оно вам не принесет.
Для приготовления пищи при высоких температурах лучше использовать не оливковое, а кокосовое масло, потому что у него более высокая так называемая температура вспышки – а это значит, что оно во время жарки медленнее разлагается и меньше теряет питательных веществ.
Кроме того, ученые всегда были обеспокоены высоким содержанием насыщенных жиров в кокосовом орехе. Известно, что некоторые насыщенные жиры, содержащиеся в животной пище, вредят сердечно-сосудистой системе, а кокосовое масло имеет в своем составе немало насыщенных жиров. Однако эти жиры сильно отличаются от тех, что входят в состав животной пищи. Насыщенные жиры животного происхождения объединяются в цепочки – длинноцепочечные жирные кислоты. Насыщенные же жиры кокосового ореха образуют лишь среднецепочечные жирные кислоты (от длины жировой цепочки очень сильно зависит процесс метаболизма в организме). Жиры, которые объединяются в цепочки средней длины (также известные как среднецепочечные триглицериды – СЦТ), воздействуют на организм не так, как жирные кислоты, соединяющиеся в цепочки большей длины.
СЦТ мгновенно усваиваются в печени, и организм может моментально использовать их для получения энергии. Благодаря этому среднецепочечные триглицериды не приводят к ожирению и повышенному уровню холестерина. СЦТ в кокосовом орехе не оказывают никакого отрицательного влияния на уровень холестерина – они только помогают снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, СЦТ ускоряют обмен веществ. К тому же учеными было установлено, что кокосовое масло обладает различными противовирусными и противогрибковыми свойствами.
Также СЦТ оказывают поддержку и мозгу. Они быстро преобразуются печенью в кетоны, которые служат топливом для мозга и для всего организма в целом. Например, у людей с деменцией глюкозный обмен веществ становится менее эффективным, поэтому среднецепочечные триглицериды становятся более доступным топливом для мозга, чем углеводы.
Но помните, что использовать масло кокосового ореха для лечения деменции можно только под наблюдением лечащего врача.
Чем еще можно поживиться в кокосовом орехе?
Полезные свойства кокосового ореха не заканчиваются лишь кокосовым маслом. Включите в свой рацион все съедобные части этого полезнейшего растения.
Кокосовый сок. Эта прозрачная водянистая жидкость, находящаяся внутри кокосового ореха, богата минералами, однако не содержит кокосового масла. Кокосовый сок отлично подходит для приготовления смузи или в качестве освежающего напитка после длительной прогулки или изнурительной тренировки.
Кокосовое молоко. Если натереть мякоть кокоса и хорошенько отжать ее, то получится кокосовое молоко – жидкость белого цвета, содержащая кокосовое масло. Кокосовое молоко представляет собой отличный заменитель сливок в различных кулинарных рецептах.
Мякоть кокоса. Белая мякоть, выстилающая изнутри кокосовый орех. Нежная мякоть тайского кокоса отлично подходит для приготовления безглютеновых лепешек, смузи, мороженого и многих других десертов.
Кокосовая паста. Белая паста консистенции сливочного масла, которую изготавливают из измельченной мякоти кокоса. Станет отличным дополнением для смузи. Кроме того, из нее получаются прекрасные десерты и глазурь.
Какао – пища богов
Для большинства из нас шоколад ассоциируется с нежным молочно-сладким вкусом конфет, однако в сыром виде какао отличается резким и глубоким землистым привкусом. Какао в сыром виде обладает многими полезными для здоровья свойствами, поэтому также относится к удивительным суперпитательным продуктам.
Какао изготавливают из какао-бобов, которые представляют собой семена плода шоколадного дерева. В отличие от большинства видов готового шоколада в сыром какао не содержится никаких добавок, его не обжаривают и не подвергают никакой обработке.
Какао содержит впечатляющее количество антиоксидантов, которые, как считается, защищают нас от сердечно-сосудистых заболеваний, преждевременного старения и некоторых видов рака.
На каждый грамм порошка какао приходится больше антиоксидантов, чем содержится в чернике, зеленом чае или красном вине. Эти антиоксиданты также являются и флавоноидами.
Существует серьезная научная база, подтверждающая пользу какао для здоровья. В ходе анализа 21 исследования ученые из Гарварда обнаружили, что потребление какао способствует снижению кровяного давления, оздоровлению кровеносных сосудов и улучшению липидного состава крови. Кроме того, эксперименты показали, что потребление какао снижает уровень ЛНП (плохого холестерина), повышает уровень ЛВП (хорошего холестерина) и устраняет закупорку сосудов.
Какао также помогает регулировать уровень сахара в крови. Считается, что флавоноиды, содержащиеся в какао, активизируют выделение внутри клеток оксида азота, что помогает повысить чувствительность организма к инсулину. Если использовать какао в сыром виде, то у вас в руках окажется натуральный продукт, не содержащий сахара, лактозы и обладающий низким гликемическим индексом.
Некоторые из сотен химических веществ, входящих в состав какао, известны своей способностью улучшать настроение, вызывать радость и доставлять удовольствие. Одно из таких соединений – теобромин – является умеренным стимулятором, наподобие кофеина, однако не возбуждает центральную нервную систему так, как это делает кофеин, и не вызывает привыкания. В сыром какао-порошке почти нет кофеина.
Также какао содержит фенилэтиламин, соединение, которое способствует высвобождению эндорфинов (гормонов радости). Это, по сути, те же самые вещества, что выделяются мозгом, когда вы влюбляетесь. Неудивительно, что по всему миру влюбленные дарят друг другу именно шоколад!
Использовать какао в кулинарии люди начали относительно недавно – раньше оно славилось исключительно своими лечебными свойствами. Ацтеки и майя[34] варили какао-бобы, так как считали, что полученный напиток придает сил и энергии. Когда европейцы впервые привезли какао из Америки на родину, то стали использовать его в качестве универсального тонизирующего средства для лечения разнообразных болезней. Европейцы называли шоколад пищей богов.
Покупайте порошок какао без добавок (сахар, молоко и т. д.)и ядра какао-бобов (желательно органические).
В начале прошлого века изготовители шоколада начали подвергать какао-бобы обработке, добавляя в него сахар, молоко и другие ингредиенты, тем самым лишая его всех полезных качеств и мощнейшей питательной силы. В результате этого какао превратилось в пищу павших богов – ведь когда какао-бобы жарят и подвергают технологической обработке, то входящие в их состав эфирные масла становятся прогорклыми и у них появляются свойства, характерные для трансжиров.
Убедитесь, что какао выбранной вами марки не было подвержено воздействию щелочи (голландский способ переработки), не содержит добавок, является необработанным и нежареным.
Хорошо добавлять порошок какао в смузи, чай и кофе или использовать его для приготовления вкусных и питательных соусов, а также горячего шоколада. Ядра какао-бобов можно использовать в качестве замены шоколадной крошки в питательных десертах и смузи.
Австралийский орех – райская еда
Если вы когда-нибудь бывали на Гавайях, то, скорее всего, пробовали макадамию (австралийский орех). И хотя родом этот орех из далекой Австралии, где местные жители лакомились им на протяжении тысячелетий, но он стал излюбленной пищей жителей Гавайских островов – стюардессы раздают макадамию во время полетов, служащие гостиниц оставляют ее на подушке после вечерней уборки, а продаются эти орехи практически в любом магазине. Начиная с 1920-х годов гавайские фермеры начали выращивать макадамию для продажи. Теперь, помимо Австралии и Гавайских островов, этот орех можно найти в Новой Зеландии, Бразилии, Индонезии, Кении и Южной Африке.
• Покупайте сырые цельные или измельченные орехи, а также масло из макадамии и ореховую пасту.
• Макадамия отлично подходит для того, чтобы подкрепиться в середине дня (только не злоупотребляйте – от этих орехов не оторваться). Десятка целых орехов или столовой ложки пасты будет более чем достаточно.
• Измельченные орехи придают многим блюдам в том числе салатам, потрясающую текстуру и вкус, а молотые орехи прекрасно подойдут в качестве панировки для рыбы.
• Масло макадамии можно использовать для жарки овощей, а также для приготовления вкуснейших соусов для салатов.
• Мягкий, насыщенный вкус австралийского ореха делает его идеальной основой для многих десертов, а паста из макадамии станет отличной альтернативой арахисовому маслу, которое так любят многие дети.
Помните, что австралийский орех ядовит для собак, так что держите макадамию вне зоны досягаемости своего четвероногого друга.
Макадамия – очень вкусный орех, можно сказать, король орехов. Однако больше всего мне нравится масло из этого ореха.
Масло из макадамии чрезвычайно насыщено различными питательными веществами, приносящими организму человека огромную пользу и снижающими риск развития многих хронических заболеваний. Кроме того, это масло имеет потрясающий вкус и отлично подходит для приготовления всевозможных блюд и соусов для салата. Это универсальное масло – оно даже для кожи полезно!
Давайте более досконально разберемся, что же такого полезного содержится в масле австралийского ореха.
Мононенасыщенные жиры. Масло австралийского ореха по большей части состоит из мононенасыщенных жиров – на самом деле процентное содержание этого полезного для здоровья вида жира здесь выше, чем в любом другом натуральном продукте питания.
Минералы. Калий, фосфор, магний, кальций, селен, цинк, медь и железо, которые необходимы для здоровья сердца и сосудов, качественного сна, восстановления ДНК, вывода из организма токсинов и улучшения работоспособности мозга – на этом список полезных свойств вышеперечисленных питательных компонентов далеко не заканчивается.
Витамины. Витамины группы В, витамин Е, ниацин (никотиновая кислота) и фолат (фолиевая кислота). Витамин Е играет особенно важную роль в снижении риска развития болезней сердца, так как предотвращает накопление холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов и замедляет кровоток.
Фитохимические соединения. Натуральные химические вещества, содержащиеся в растениях и полезные для здоровья человека, такие как полифенолы и флавоноиды.
Антиоксиданты. Как вы уже знаете, они защищают наш организм от окислительного стресса.
Пальмитолеиновая кислота. Омега-7 жирная кислота, которая снижает воспаление, повышает чувствительность организма к инсулину и даже может помочь похудеть. Также масло австралийского ореха содержит немного омега-3 жирных кислот и в отличие от многих других растительных масел отличается пониженным содержанием омега-6 жиров – это очень хорошо, так как многие из нас употребляют в пищу слишком много этих жирных кислот.
Фитостеролы. Эти вещества предотвращают всасывание холестерина в кровь.
Все перечисленные чудодейственные питательные элементы в значительной степени влияют на наше здоровье.
Исследования, проведенные в Австралии и на Гавайских островах, говорят о том, что употребление в пищу макадамии может способствовать снижению окислительного стресса и воспаления, понижению уровня вредного холестерина (ЛНП) при поддержании стабильного уровня полезного (ЛВП), снижению концентрации триглицеридов и борьбе с повышенным давлением у людей, больных гипертонией.
Также некоторые исследования продемонстрировали, что масло австралийского ореха способно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и может служить для профилактики некоторых видов рака.
Масло австралийского ореха наряду с кокосовым и виноградным предпочтительнее использовать для жарки, чем любые другие растительные масла благодаря высокой температуре вспышки (при которой масло начинает дымиться) – оно не начнет разлагаться, пока вы не нагреете его до 220 °C. Кроме того, это масло отлично подходит и для салатов – оно добавит потрясающий ореховый привкус вашей зелени и овощам.
Масло из макадамии широко используется и в косметологии – оно делает кожу мягкой и шелковистой. Благодаря замене естественных масел в стареющей коже оно способствует повышению ее эластичности, защищает от вредного воздействия солнца, а также омолаживает и освежает. Противогрибковые и антибактериальные свойства масла австралийского ореха стимулируют быстрое заживление ран. Это масло настолько полезно для кожи, что многие производители косметики используют его в качестве основного ингредиента своей продукции.
Порошок маки – медицинский корень
Мака – это многолетнее травянистое растение, родиной которого являются перуанские Анды. Его корнеплод, похожий на редис, используют для изготовления порошка маки. Местные жители питались этим овощем на протяжении тысячелетий.
Порошок маки содержит ряд важнейших питательных элементов и антиоксидантов, в том числе 20 различных жирных кислот, аминокислоты, кальций, фосфор, витамин С, некоторые витамины группы В и фитостеролы.
В состав порошка маки входят глюкозинолаты и изотиоцианаты, известные своими противораковыми свойствами.
Порошок маки используют для следующих целей:
• Стимуляции половой функции – изотиоцианаты считаются мощными афродизиаками.
• Снижения нагрузки на надпочечники и ощущение гармонии в теле.
• Придания сил и выносливости.
• Укрепления нервной системы, улучшения работы пищеварительного тракта и репродуктивной системы.
Исследования на животных говорят о том, что порошок маки может служить неплохим антидепрессантом, способствовать увеличению костной массы, снижению окислительного стресса, улучшению памяти, борьбе с сопротивляемостью к инсулину и улучшению липидного состава крови. Бодибилдеры иногда принимают порошок маки, так как он способствует наращиванию мышечной ткани. А современные исследования доказывают, что это растение может помочь увеличить либидо и половую функцию у людей, принимающих антидепрессанты на основе селективных ингибиторов обратного захвата серотонина (СИОЗС), и у женщин в период менопаузы.
• Покупайте сырой порошок маки.
• Добавляйте порошок маки в смузи и свежие десерты.
• Порошок маки не рекомендован к употреблению беременным женщинам и людям с заболеваниями щитовидной железы, так как содержит глюкозинолаты, которые могут вызвать зоб.
Непростые ягоды каму-каму
Каму-каму – это ягодный куст, растущий в реках дождевых лесов Амазонии на территории Бразилии, Колумбии, Перу и Венесуэлы. Плоды – небольшие ягоды пурпурного цвета с желтой мякотью диаметром меньше 2 сантиметров – содержат больше витамина С, чем любое известное в мире растение.
Ягоды каму-каму содержат витамина С в 30–60 раз больше, чем апельсины.
В траволечении используются как ягоды, так и листья каму-каму, однако проще всего достать и использовать порошок из этих ягод. Ягоды очень кислые, есть их просто так – не самое приятное занятие. Поэтому лучше добавлять порошок ягод каму-каму в смузи или смешивать с другими ингредиентами. Эти ягоды заслужили статус суперпитательного продукта по нескольким причинам.
• Фитохимические вещества в ягодах каму-каму помогают бороться с герпес-вирусными инфекциями, такими как простуда на губах, опоясывающий лишай и генитальный герпес. Эти ягоды содержат больше противогерпесных фитохимических соединений, чем любые другие известные растения. Известно, что вирус герпеса может в течение долгого времени находиться в спящем состоянии и заявляет о себе только тогда, когда иммунная система человека оказывается ослабленной в результате стресса, эмоционального перенапряжения, воздействия некоторых лекарственных препаратов, неправильного питания, различных инфекций или других факторов, подавляющих иммунитет.
• Каму-каму содержат мощнейшие фитохимические соединения, антиоксиданты, бета-каротин, кальций, железо, ниацин, фосфор, рибофлавин, тиамин и аминокислоты (серин, валин и лейцин).
• Эти ягоды снижают хроническое воспаление.
• Каму-каму обладают антидепрессивными свойствами. В некоторых случаях людям даже удавалось полностью отказаться от антидепрессантов, заменив их на порошок ягод каму-каму – разумеется, делать это следует исключительно под наблюдением лечащего врача.
• Ягоды способны снизить взволнованность и частоту приступов паники у людей, которым они свойственны.
• Благодаря своим смягчающим свойствам ягоды каму-каму иногда используются в странах Южной Америки для укрепления и выпрямления волос.
Облепиха – натуральное лекарство
Облепиха крушиновидная ценилась за свои лечебные свойства на протяжении многих тысячелетий и активно использовалась еще в Древней Греции, Тибете и Монголии. Была известна как пища Пегаса, мифического летающего коня. Облепиха представляет собой кустарник, широко распространенный в Европе и Азии. Сегодня облепиха крушиновидная ценится за свои лечебные и питательные свойства. Ягоды этого растения особенно богаты разнообразными полезными веществами, в том числе витаминами, аминокислотами, натуральными растительными пигментами группы каротиноидов – зеаксантином и ликопином, а также флавоноидами, фолиевой кислотой и бета-каротином.
Российскими и китайскими учеными в свое время были проведены многочисленные исследования облепихового сока, масла и других составляющих этого растения. В результате было обнаружено более 109 биологически активных веществ, которые укрепляют иммунную систему, защищают от воспаления, вредного излучения, некоторых видов рака и даже нарушений когнитивных функций мозга.
Также ученые признают эффективность облепихи крушиновидной в лечении различных заболеваний кожи, так как масло этого растения способствует восстановлению клеток кожи. Поэтому облепиху активно используют для лечения экземы, ожогов, плохо заживающих ран, а также применяют при повреждениях кожи, вызванных воздействием солнца, вредным излучением и косметическими операциями с использованием лазера.
Кроме того, облепиха способствует укреплению слизистых оболочек, поэтому ее часто используют для профилактики кровоточивости десен и заболеваний слизистой оболочки желудка и других внутренних органов.
Предостережение: облепиха может препятствовать нормальной свертываемости крови, так что не ешьте ее в течение 2 недель после операции и в случае, если вы принимаете такие разжижающие кровь препараты, как аспирин, клопидогрель, диклофенак, ибупрофен, напроксен, далтепарин, эноксапарин, гепарин, варфарин и некоторые другие.
• Покупайте необработанный порошок или масло (ни в коем случае не приобретайте масло с добавлением сахара).
• Порошок облепихи отлично подходит для добавления в смузи и натуральные десерты.
• Можно добавить облепиху в газированную минеральную воду с гранатовым соком или давлеными ягодами черники – получится отличный освежающий и питательный напиток.
Овощи можно пить!
А вы знаете, что привычные всем нам овощи можно не только есть, но и пить? Зеленая вода, сок ростков пшеницы и овощные смузи представляют собой удобный способ добавить в повседневный рацион дополнительный заряд питательных веществ.
Так называемая зеленая вода представляет собой альтернативу свежевыжатому овощному соку. Это разновидность высушенных или сублимированных овощей. Столовая ложка порошка[35], разбавленного водой, по своей питательной ценности, как правило, эквивалентна пяти порциям овощей. Для приготовления большинства таких смесей используется огромное количество разнообразных овощей, и они отличаются очень высоким индексом ORAC (показатель эффективности антиоксидантов – чем выше его значение, тем лучше).
Зеленая вода обладает многочисленными полезными свойствами. Многие продукты в нашем рационе питания повышают кислотность организма, а зеленая вода, наряду с некоторыми другими продуктами, помогает нейтрализовать эту кислоту. Также она помогает выводить из организма токсины и бороться с приступами голода в перерывах между приемами пищи.
Ежедневный стакан сока ростков пшеницы – еще один потрясающий способ добавить в свой рацион больше питательных элементов. В стакане такого сока содержится 20 аминокислот, 91 минерал, он на 70 % состоит из хлорофилла (зеленого пигмента растений). Этот мощный тонизирующий напиток быстро зарядит вас энергией и питательной силой.
Многие проведенные пробные исследования говорят о том, что сок ростков пшеницы способствует улучшению кровотока, пищеварения, выведению из организма токсинов и тяжелых металлов. Соки ростков пшеницы и других трав составляют основу лечебного питания во многих центрах альтернативного лечения рака.
Можете не беспокоиться – ростки пшеницы не содержат глютен (клейковину). Сок изготавливают из молодых побегов до образования пшеничных зародышей, поэтому глютена в нем попросту быть не может. Когда росток полностью созреет и образуется семенной зародыш, то вместе с ним в нем появится и глютен. Если у вас обнаружили целиакию (болезнь, связанную с непереносимостью белка глютена), то перед тем как начать принимать зеленую воду или любые другие травяные пищевые добавки, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
Использование зеленых смесей
Порошки из овощей для растворения водой продаются с различными вкусами. Лично мне нравится натуральный вкус, однако некоторым он может показаться слишком «травяным». Можете смело добавить в свой напиток несколько капель апельсиновой, лимонной, шоколадно-малиновой или ванильно-сливочной стевии (подробнее о стевии мы поговорим позже) или щепотку натурального какао без добавления сахара.
Чтобы приготовить зеленую воду, смешайте одну мерную ложку порошка из овощей с водой в количестве от 0,5 до 1 литра. Эти порошки можно найти в большинстве магазинов здорового питания.
Правильный ответ – и то и другое! И соки из зелени, и смузи верой и правдой служат вашему здоровью, и я рекомендую употреблять в пищу каждый из этих продуктов. Добавляя в свои смузи зелень, вы наполняете их необходимой организму клетчаткой. Каждый кусочек растения идет в дело. Если вы исключите клетчатку, то значительно сократите время, необходимое на переваривание, превратив тем самым свой напиток в питательную таблетку. Используя для приготовления смузи блендер, вы высвобождаете питательные вещества из клеток овощей со слишком твердыми (плохо перевариваемыми) мембранами, до которых очень сложно добраться в процессе обычного пережевывания пищи. Самостоятельно пережевывая овощи, вы высвобождаете лишь порядка 25 % доступных питательных веществ. Если же использовать блендер или соковыжималку, то можно получить из овощей до 80 % всей их питательной мощи.
Отличный способ для того, чтобы добиться успеха в будущем, заключается в том, чтобы вспомнить, как вы разделывались с вредными привычками в прошлом. Выберите какую-нибудь плохую привычку, которую вам удалось преодолеть, например, когда вы перестали каждый день тратиться на огромные порции капучино с большим количеством сахара и молока. Затем проанализируйте ситуацию, чтобы понять, какую пользу из нее можно почерпнуть на текущий момент, когда вы уже пытаетесь вести куда более здоровый образ жизни, чем раньше.
Помните: если вам однажды удалось преодолеть хотя бы одну вредную привычку, это означает, что вам по силам повторить свое достижение!
Размышляя над былыми успехами, задайте себе следующие вопросы:
• Когда я понял, что мне нужно измениться?
• Что помогло мне добиться поставленной цели? Что мотивировало меня больше всего (денежная сторона вопроса, здоровье, любовь к кому-то)?
• Какие события помогли мне преуспеть в моей затее?
• Верил ли я, что у меня все получится?
• Какие действия оказались наиболее эффективными для выполнения задуманного?
• Как мне удавалось не терять концентрацию?
• Сколько времени я потратил на попытки избавиться от старой привычки?
• Сколько сил у меня на это ушло?
• Кто оказал мне максимальную поддержку? А кто стоял у меня на пути?
• Какие методики и навыки помогли мне больше всего?
• От каких методик и навыков не было прока?
• Что я почувствовал, когда преодолел вредную привычку?
Часть третья
Неправильные продукты
ИЗ ЭТОЙ ЧАСТИ ВЫ УЗНАЕТЕ:
про самые вредные сладости;
чем инсулин опасен для человека;
с чего начать здоровый образ жизни;
какую еду есть в ресторанах;
чем опасны ГМО;
правду об обезжиренных продуктах и сахарозаменителях;
чем полезна диета Омни.
Глава 1
12 причин, по которым пончики могут изменить вашу жизнь
Тем, кто считает, что у них нет времени правильно питаться, рано или поздно придется тратить время на лечение.
Эдвард Стэнли
Могут ли пончики поменять вашу жизнь? Можете не сомневаться. Потому что они изменили жизнь Тами. Точнее, отказ от них изменил ее жизнь. Я расскажу вам все о Тами (и о пончиках), но прежде давайте немного поговорим о сахаре.
Я много говорю о столовом сахаре, сахаре в крови, контроле над уровнем глюкозы и инсулине. Одна из причин этого заключается в страшной болезни под названием «диабет». Диабету II типа сегодня подвержено огромное число людей, населяющих нашу планету.
А ведь многие живут и не знают до поры до времени о своем диагнозе, продолжая с помощью вредной еды гробить собственное здоровье.
Диабет – одна из самых распространенных причин смерти среди жителей Земли, а также одна из главных причин болезней сердца и инсультов.
Кроме того, диабет II типа является и основной причиной почечной недостаточности, ампутации конечностей, не связанной с полученной травмой, а также развития слепоты у взрослых.
Это факты. Однако у меня с диабетом личные счеты. Он лишил меня одного из самых важных людей в жизни – моей бабушки Альбы.
Одним из моих самых первых – и глубочайших – воспоминаний о бабушке стал ее огромный рыхлый живот. Когда она прижимала меня к себе, то успокаивала прикосновением своего массивного мягкого живота и заразительным хихиканьем. Тело бабушки Альбы, весившей 90 килограммов при полутора метрах роста, было круглым и мягким. Я считала, что полнота делает ее еще более милой, пока не узнала, что на самом деле она ее убивает.
Я безумно любила ту вкусную домашнюю пищу, которую готовила бабушка. Наслаждалась вкусом теплого сирийского хлеба, намазанного сливочным маслом и медом (в крайнем случае мы заменяли это лакомство лепешками с маслом и сахаром). К сожалению, от бабушки мне достались некоторые нездоровые гастрономические пристрастия. Будучи единственным ребенком в семье, которого взрослые часто оставляли одного, я быстро поняла, что в сладостях, которые так нравились моей бабушке, могу искать утешения.
У бабушки обнаружили диабет II типа еще до моего рождения, а когда мне исполнилось 11 лет, мне доверили делать ей инсулиновые уколы. Из-за диабета у нее сильно ухудшилось зрение, и сама она могла запросто напутать с дозировкой, а так как моя мама работала с раннего утра до позднего вечера, то, кроме меня, положиться было не на кого.
Я училась делать уколы на апельсинах, что было не слишком сложно. Однако необходимость высчитывать точную дозу инсулина пугала меня не на шутку. Апельсины не умирали от передозировки инсулином в отличие от моей бабушки – ошибка в расчетах могла обернуться для нее смертью.
Я уверена, что необходимость ухаживать подобным образом за бабушкой сильно повлияла на мое решение стать медсестрой, а еще больше – на желание помогать людям избавляться от цепких лап нездорового питания и образа жизни, которые держат их в плену у хронических заболеваний, депрессии и зависимости.
Когда мне исполнилось 12 лет, бабушка Альба почти полностью ослепла, у нее были серьезные проблемы с сердцем, а также сильная невропатия (боли, потеря чувствительности, покалывание и появление язв) на руках, ступнях и глазах. Она проводила все свои дни, уставившись в телевизор в спальне, хотя почти ничего не могла разглядеть.
Диабет все больше и больше продолжал пожирать мою бабушку. Из-за поврежденных невропатией ног ходьба превратилась в настоящее мучение – даже путь от кровати до туалета стал для нее практически невыполнимой задачей. В конечном счете она даже не могла больше самостоятельно мыться и нуждалась для этого в сторонней помощи, что было просто унизительно для этой гордой и скромной женщины. У нее почернели кончики пальцев на ногах, сами ноги покрылись болячками, а иногда от боли она даже не могла сдерживать слезы. Если бы бабушка не умерла от сердечного приступа, то ей бы точно ампутировали пальцы на ногах. Моя бабушка Альба иммигрировала в Америку из Ливана в 1928 году, когда ей было 18 лет от роду. Будучи ребенком, она перенесла серьезную эмоциональную травму, так как в разрушенной войной стране было очень мало еды и слишком много страха. Поэтому, переехав в Америку, она стала искать утешения в пище. Не получив официального образования, она разговаривала на ломаном английском с ярко выраженным арабским акцентом. Хотя я ее прекрасно понимала, этот акцент сильно мешал бабушке нормально общаться с другими людьми. Несмотря на то что врачи и медсестры многократно уговаривали ее перестать есть сахар, так как это сильно усугубляло течение диабета, бабушка словно не понимала их. У нее всегда была под рукой ливанская выпечка и печенье, а в сумочке лежала плитка шоколада. И она продолжала злоупотреблять сладким до последнего дня своей жизни.
Порой я думаю, что моя бабушка прекрасно понимала, на какой риск идет, однако решила не обращать на это внимания. Когда здоровье начало ее подводить, она (как и раньше) обратилась к единственному, что ее утешало, – пище.
Читать бесплатно другие книги:
