Омни диета Амен Тана
Моя бабушка умерла в 84 года из-за болезни сердца, вызванной диабетом. Врачи были поражены, что она прожила так долго – на протяжении десятилетий они твердили нам, что бабушка «не протянет и года». Однако эти десятилетия сложно было назвать радостными или наполненными приятными событиями и воспоминаниями. Бабушка ни с кем не общалась, постоянно страдала от боли, но боялась что-то поменять.
Моя бабушка является идеальным примером того, насколько долгое здоровье важнее долгих лет жизни.
Хотя она и прожила довольно-таки длинную жизнь, качество этой жизни сложно назвать хорошим, ведь здоровья и жизненных сил ей явно не хватало.
Когда я занимаюсь с людьми, пытающимися поправить свое здоровье, то часто думаю о бабушке Альбе. Мне бы очень хотелось, чтобы врачи и сиделки в свое время приложили больше усилий и все-таки заставили бабушку изменить свои привычки, которые стоили ей жизни. Более того, мне хотелось бы, чтобы медики потратили свое время и научили ее, как это сделать!
Хотя жизнь (и я это понимаю) ударила по бабушке так, как я себе даже и не могу вообразить, но мне все равно хотелось бы, чтобы она, несмотря ни на что, постаралась найти в себе силы, чтобы начать искать утешение в чем-нибудь другом, помимо еды.
Моей бабушке уже ничем не помочь. Однако для вас (если вы не лежите в реанимации, а от смерти вас не отделяет только кнопка отключения аппарата искусственного жизнеобеспечения) еще не все потеряно. Любой в состоянии предпринять определенные шаги для улучшения состояния своео здоровья. Любой человек, больной диабетом, находящийся в преддиабетном состоянии или унаследовавший предрасположенность к диабету от родителей, может изменить свою жизнь, чтобы замедлить или вовсе остановить развитие этого страшного заболевания. И лучший способ для достижения этой цели – начать лечение. И следовать диете Омни, конечно.
Мнение пациента о диете
«На протяжении всей жизни я оправдывала выбор вредной для здоровья пищи тем, что просто баловала себя. Однажды утром я проснулась и поняла, что в плане еды я вообще перестала за собой следить – это стало моей привычкой, причем вот уже многие годы, и я никогда не признавалась себе в этом. И что самое страшное, дело не ограничивалось лишь мной: подобные нездоровые привычки я передала и своим детям, которые, так же как и я, вели такой же нездоровый образ жизни. Осознание этого факта очень сильно меня расстроило – я поняла, что пора что-то менять. В результате теперь я могу с гордостью заявить, что хотя я очень долго была сильно привязана к сахару, однако сегодня с этой порочной связью покончено! Теперь лучшее, чем я могу побаловать себя и свою семью, – это здоровый образ жизни».
Алиша
Сладости хотят вашей смерти
Пример моей бабушки – наглядное доказательство того, насколько важно сохранение нормального уровня глюкозы в крови. Именно потому в данной диете этому моменту уделено так много внимания.
Некоторым людям очень сложно отказаться от сахара и простых углеводов, однако я считаю, что это самый важный шаг на пути к оптимальному здоровью.
Если есть слишком много сахара и простых углеводов, то в крови будет очень много глюкозы. А для миллионов людей избыток сахара в крови оборачивается диабетом II типа, который является одной из лидирующих причин смерти в мире (когда я говорю о диабете, то всегда имею в виду именно диабет II типа, так как диабет I типа – совсем другое заболевание).
Чтобы контролировать свое здоровье, просто необходимо следить за тем, сколько сахара в вашей крови. Самый лучший способ держать под контролем уровень потребления сахара и простых углеводов – это вовсе исключить эти продукты из своего рациона.
Когда вы едите пищу, содержащую углеводы, то организм, разлагая их, преобразует в простую глюкозу, что приводит к повышению уровня сахара в крови. Если все работает так, как надо, то клетки с помощью выделяемого поджелудочной железой инсулина используют содержащуюся в крови глюкозу для получения жизненно необходимой им энергии.
Простые углеводы содержатся практически во всех продуктах питания белого цвета – столовом сахаре, муке, практически во всех видах хлеба, макарон и риса (эти продукты доктор Стивен Гандри[36] называет белым ядом), – а также в сладких напитках и фруктовых соках. Все эти продукты очень быстро преобразуются организмом в глюкозу. В отличие от простых сложным углеводам, входящим в состав такой волокнистой пищи, как овощи, цельные фрукты и некоторые цельные злаки, требуется больше времени для расщепления.
По мере того как организм переваривает углеводы, а также глюкозу и фруктозу из сахара, глюкоза постепенно попадает в кровь. Из простых углеводов глюкоза просачивается в кровеносную систему очень и очень быстро, тем самым приводя к резким скачкам уровня сахара в организме. Что касается сложных углеводов, то для того, чтобы они повысили уровень сахар в крови, требуется больше времени.
В ответ на поступающую в кровь глюкозу поджелудочная железа начинает выделять гормон под названием «инсулин», который направляет глюкозу в клетки тела, мышцы и печень, для того чтобы использовать ее для получения необходимой энергии. (Кстати, фруктоза не нуждается в инсулине, так как поступает прямиком в печень, где и перерабатывается. Фруктоза токсична для печени – подробнее об этом позже.)
Сопротивляемость организма инсулину и диабет II типа начинаются тогда, когда надпочечники оказываются не в состоянии выработать достаточное количество инсулина, чтобы он справлялся с поступающей в кровь глюкозой. Если у вас сопротивляемость инсулину или диабет II типа, то ваш организм сильно страдает от перегрузки глюкозой – ему просто не хватает инсулина, чтобы с ней справиться. Когда это случается, молекулам глюкозы становится очень сложно попасть в клетки тела, в результате чего они начинают накапливаться в крови, из-за чего уровень сахара продолжает повышаться. Со временем постоянный переизбыток глюкозы в крови приводит к повреждению стенок кровеносных сосудов по всему телу. (Наличие сопротивляемости инсулину далеко не всегда означает диабет, однако, как правило, говорит о том, что вы на пути к развитию этой болезни.)
Данные повреждения могут привести к длинному списку проблем со здоровьем – это заболевания глаз, которые могут закончиться слепотой; невропатия (потеря чувствительности) из-за повреждения нервов; болезни сердца; гипертония; потеря слуха; поражение почек и кишечника; заболевания десен и многие другие недуги.
Если вы думаете, что вам никак не преодолеть свою любовь к сладкому, то это совсем не так: я видела, как самые заядлые сладкоежки успешно отказывались от сладостей, стоило им лишь настроиться на правильную волну. Если уж Ким это удалось, то у вас тоже обязательно должно получиться!
Хотя Ким и полагала, что питается здоровой вегетарианской едой, все блюда ее рациона были перегружены сахаром, притаившимся во фруктах, макаронах, цельнозерновом хлебе, бобовых и рисе. Женщина постоянно страдала от заторможенности и упадка сил. Кроме того, она была буквально ненасытной сладкоежкой.
Начав соблюдать принципы данной диеты, Ким всего через неделю полностью избавилась от тяги к сладкому. Она начала лучше соображать, и теперь в течение всего дня женщина чувствует себя бодрой и энергичной – больше никакого упадка сил.
Образ жизни может играть огромную роль в профилактике и развитии диабета и других нарушений обмена веществ.
Если у вас избыточный вес и наследственная предрасположенность к диабету, то это не означает, что вам автоматически вынесен смертный приговор – в ваших силах значительно снизить риск развития этого грозного заболевания. Если же диабет уже обнаружен, то вы в состоянии взять болезнь под контроль и минимизировать наносимый организму вред. Вы также можете снизить свою потребность в лекарствах или вовсе от них отказаться – я неоднократно видела, как это происходит с людьми, которые следуют этой диете.
Придумайте мантру
Своя собственная мантра – фраза, которую можно повторять про себя снова и снова каждый раз, когда вам нужна помощь в тяжелый момент, – невероятно полезная штука. Потратьте немного времени на придумывание такой мантры для себя. Это должны быть выразительные и вдохновляющие слова, которые действительно что-то для вас значат.
У меня есть отличная история о том, какую силу может нести в себе мантра. Ронетт – женщине, посещающей мои занятия по здоровому питанию, – исполнялось 50 лет. Она не хотела устраивать по этому поводу вечеринку, однако друзья все равно организовали праздник и приготовили женщине сюрприз. Разумеется, без праздничного торта тоже не обошлось. Когда приятели протянули кусочек лакомства Ронетт, она вежливо отказалась, ведь женщина приложила слишком много усилий для того, чтобы избавиться от своей тяги к сладкому и не могла позволить какому-то кусочку торта вернуть ее к тому, с чего она начала. К тому же Ронетт действительно не хотелось никакого торта – удивительно, если учесть, что раньше она жить не могла без сладкого.
Несмотря на уговоры друзей, именинница не сломалась. Она просто сосредоточилась на своей мантре: «Мне полтинник, и я не толстая». Эта фраза для нее больше, чем просто слова, ведь сегодня для Ронетт гораздо важнее оставаться здоровой, чем объедаться тортом. Мантра придала ей сил не отступать от принятого решения, и друзья в конечном счете отстали от нее.
Ронетт была очень удивлена, что решение отказаться от вредной еды так огорчило ее приятелей, но для меня в этом не было ничего удивительного.
Когда мы начинаем бороться за свое здоровье и меняем свои пищевые привычки и образ жизни, окружающие в этом свете как бы острее чувствуют свое собственное нездоровое поведение. Отсюда и такая реакция.
Моя мантра отличается от той, что придумала Ронетт, однако в сложных ситуациях она помогает мне не меньше. Я представляю себя в виде скалы, фундамента для крепкого здоровья, ощущаю себя примером для окружающих. Несмотря на собственные проблемы со здоровьем, я стараюсь быть максимально сильной, лидером, насколько это только возможно. Поэтому более всего мне подходит мантра: «Я живой пример здоровья и хорошей физической формы».
Привожу вам в качестве примера несколько других мантр, которые могут помочь вам добиться успеха:
• Так питаются здоровые люди.
• Я так больше не питаюсь!
• Никакие неземные вкусы не сравнятся с крепким здоровьем.
• Я заслуживаю того, чтобы следить за собой.
• У меня все получится.
• Я сильная и смелая!
• Я люблю свое тело и хочу заботиться о нем.
• Вилку в сторону – и вперед на прогулку.
• Все, что мне нужно, – это крепкое здоровье.
• Мое тело – это храм, который достался мне не просто так.
• Я борюсь за свое здоровье!
Остановим диабет немедленно
Теперь, когда мы окончательно усвоили, как избыток сахара способен навредить нашему организму, самое время вернуться к Тами и ее пончикам.
Тами – это энергичная женщина, ходившая на мои занятия по сбалансированному питанию. На протяжении многих лет она страдала от избыточного веса, пищевой зависимости и мучилась с диабетом II типа. Дело в том, что раньше у Тами были проблемы с алкоголем и наркотиками. Когда же ей наконец удалось справиться с этими вредными привычками, она переключилась на еду. Ей никогда никто не рассказывал, как пища влияет на поведение гормонов, настроение и общее состояние здоровья.
После одного из занятий Тами отозвала меня в сторонку и сказала, что хочет попробовать придерживаться данной диеты, потому что думает, что эта программа питания может ей помочь. Однако был один продукт, от которого, как казалось Тами, ей никак не удастся отказаться, – это пончики. Каждое утро по дороге на работу она заходила в свою любимую булочную и покупала несколько теплых пончиков прямо из духовки. Женщина понимала, что в них много сахара, простых углеводов, трансжиров и пустых калорий, но эти пончики были настолько приятной составляющей ее рабочего дня, что она даже представить себе не могла, как можно от этого отказаться.
Я видела, что Тами прекрасно усвоила принципы здорового питания, о которых я рассказывала на занятиях, однако чувствовала, что логике и науке не справиться с глубоко укоренившейся зависимостью этой женщины от пончиков. Поэтому на следующее занятие я приготовила презентацию, на которую возлагала большие надежды. В мягкой форме (мне нужно было поддерживать репутацию бывшей медсестры) я набросала Тами картину того, что ее ждет в будущем, если она не перестанет ежедневно баловать себя пончиками.
12 следствий любви к пончикам
Пончики – это явно не завтрак для чемпионов. Сахар, жир и глютен – это ядовитое трио – завтрак человека, которому грозят серьезные хронические заболевания. Начиная свой день с пончиков, вы провоцируете мощную воспалительную реакцию в организме за счет повышения уровня инсулина в крови, а ваш разум затянет туманная дымка, мешающая процессу нормального мышления. Кроме того, ваши гормоны (инсулин, грелин и лептин – последние два управляют аппетитом) попросту выйдут из-под контроля, что приведет к голодным позывам, с которыми вам придется бороться на протяжении всего дня.
Пончики и другие сладкие, жирные, богатые глютеном продукты на завтрак – это настоящая бомба замедленного действия, способная причинить вашему здоровью большой вред и даже угрожающая вашей жизни.
Итак, рассмотрим эти 12 следствий ежедневного употребления пончиков на завтрак:
1. Хронически повышенный уровень сахара в крови приводит к диабету II типа.
2. Повышенный уровень сахара у людей, уже больных диабетом, способен спровоцировать появление язв на коже и повреждение нервов.
3. Неконтролируемый уровень сахара может стать причиной ампутации конечностей.
4. Невропатия, развившаяся из-за диабета, может обернуться полной слепотой.
5. Болезнь Альцгеймера теперь нередко называют диабетом III типа. Вероятность развития этого недуга многократно увеличивается вместе с жировыми складками, а женщины подвержены этому заболеванию в значительно большей степени, чем мужчины.
6. Депрессия – один из наиболее распространенных побочных эффектов ожирения.
7. Сахар питает раковые клетки. Повышенный уровень инсулина связывают со многими видами рака.
8. Сахар и трансжиры могут повысить уровень холестерина и триглицеридов в крови, а также привести к болезням сердца и сосудов.
9. Также сахар и трансжиры способствуют развитию атеросклероза и инсульта.
10. Сахар ускоряет процесс старения организма, а также способствует появлению морщин из-за воздействия конечных продуктов гликирования (медленной неферментативной реакции).
11. Фруктоза токсична для печени и провоцирует развитие неалкогольной жировой болезни печени.
12. Кроме того, фруктоза вызывает гипертонию и подагру.
Моя презентация потрясла Тами не на шутку. Раньше никто в такой доступной и наглядной манере не объяснял женщине, с чем ей, вполне вероятно, придется столкнуться в своей жизни, если она не откажется от пончиков. И хотя врачи постоянно говорили Тами, что необходимо следить за уровнем сахара в крови, однако это не вызывало никакой ответной реакции с ее стороны. Осознание того, что уровень глюкозы у нее в крови равнялся 8 ммоль/л (или 160 мг%), не оказывало на женщину практически никакого эмоционального воздействия, потому что эти числа не были ни к чему привязаны.
Когда группа собралась в следующий раз (через неделю), Тами сказала, что за все это время не съела ни единого пончика и что теперь, после того как она поняла, какие именно последствия для здоровья может иметь та или иная еда, вряд ли она будет относиться к выбору пищи по-прежнему.
Спустя еще две недели Тами пришла на занятие с широчайшей улыбкой на лице. С тех пор, как шесть лет назад у нее обнаружили диабет, уровень сахара в крови у Тами не опускался ниже 7–8 ммоль/л (150–160 мг%). Однако за последнюю неделю уровень глюкозы был в пределах 4,7–5,3 ммоль/л (85–95 мг%) – а это гораздо ближе к норме (или даже, можно сказать, практически норма). Громадное улучшение! Поначалу женщина проверяла уровень сахара по четыре – пять раз в день, потому что думала, что показания прибора ошибочны, – она никак не могла поверить, что можно так быстро нормализовать уровень сахара в крови.
«Раньше я и понятия не имела, какой вред наношу организму своим питанием, ведь никто мне ничего не объяснял и не выстраивал полную картину возможных последствий», – признавалась Тами. Следуя принципам данной диеты, женщина смогла преодолеть сладкую зависимость, и теперь ей даже не хочется этих пресловутых пончиков. Она избегает любой сладкой пищи, потому что не хочет снова оказаться у сахара на крючке.
Но однажды, через несколько недель после осознания проблемы, у Тами случился серьезный рецидив, и она полакомилась парочкой эклеров. Когда женщина пришла на очередное занятие, на ее лице явно читалось разочарование. Первое, что сказала Тами, было: «Я не сдержалась». Мы быстро помогли ей превратить чувство отвращения к себе в хороший жизненный урок, напомнив, что с этой диетой невозможно потерпеть неудачу.
Это способ изменить жизнь раз и навсегда, и ничего страшного, если вам придется начинать сначала даже несколько раз, если понадобится, пока не удастся добиться успеха.
Неудача (я предпочитаю называть это заминкой) может быть потрясающей мотивацией, если вы научитесь правильно использовать ее скрытую силу.
Мнение пациента о диете
«Тана, недавно я, стоя в очереди в аптеке, наблюдала за тем, как старики один за другим шаркающей походкой подходили, скрючившись, к прилавку и покупали огромное количество лекарств. После этого, попивая свой сладкий кофе (который, как ты мне говорила, очень вреден), я поняла, что не хочу кончить так же, как эти люди. Тогда я выкинула свой кофе в помойку. Я как будто слышала, как твой голос у меня в голове говорит: «Если ты продолжишь есть вредную для тебя пищу, то тебя ждет та же самая участь». Теперь твой голос в моей голове всегда наставляет меня на правильные поступки».
Джина
Последний раз, когда я разговаривала с Тами, она по-прежнему шла намеченным путем, продолжая держать уровень сахара под контролем и постепенно теряя лишние килограммы. Более того, теперь она поняла, что данная диета – это не одна из тех программ, которые либо удаются, либо нет. Это полноценный здоровый образ жизни, который помогает вам, как говорится, цвести и пахнуть.
Сделайте неудачу невозможной
Люди, которые приходят ко мне на занятия, до этого, как правило, уже сидели на многих разных диетах. По различным причинам: у некоторых серьезные проблемы с лишним весом; кто-то страдает булимией; есть и такие, кто даже несмотря на проведенную операцию по шунтированию желудка все равно набрал огромное количество лишних килограммов. Когда я только начинала внедрение своей программы, многие говорили мне, что «с этой диетой у тебя ничего не выйдет точно так же, как ничего не вышло с другими диетическими программами, которые ты пробовала раньше». Готова поспорить, что наверняка вы тоже сейчас чувствуете нечто подобное.
Жить в тени неудачи – ужаснейшее чувство, которое мешает и не дает делать правильный выбор в пользу своего здоровья. Настало время подавлять неудачи. Неудача для вас – больше не вариант! Как только мои клиенты слышат нечто подобное, они начинают радикально меняться изнутри.
Данная диета – это не экзамен. Тут нет правильных ответов. Так что вы не сможете ее провалить! Конечно, если рассматривать эту программу как очередную диету, планируя похудеть на какое-то количество килограммов в течение скольких-то недель, то в таком случае для неудачи остается место, потому что это у вас действительно может не получиться. Мой метод создан для того, чтобы вы смогли обрести контроль над своей жизнью и нормализовать свое здоровье. А похудение – это лишь удивительный побочный эффект. Это путешествие длиною в жизнь, каждый шаг которого неизбежно является успешным. Каждый раз, когда вы усваиваете какую-то новую идею или добавляете в свою жизнь какую-то полезную для здоровья привычку, вы становитесь победителем!
Если почувствуете, что сбились с верного пути, придумайте какие-нибудь три вещи, полезные для вашего здоровья, которые сможете сделать быстро (например, выпить стакан воды, позвонить подруге, прогуляться). Считайте, что это ваше домашнее задание, которое вернет вас в игру.
Следуя данной диете, каждый раз, когда вы делаете хотя бы один шаг в сторону крепкого здоровья, вы добиваетесь успеха. Каждый раз, когда выпиваете стакан воды, отправляетесь на прогулку, делаете какое-нибудь упражнение, съедаете миску брокколи, отодвигаете в сторону пакет с чипсами, просите поддержки у подруги, составляете меню на следующий день, делаете запись в своем журнале питания – вы становитесь победителем. Да даже если вы просто сделаете глубокий вдох, закроете глаза и напомните себе, что стали приверженцем здорового образа жизни, то тем самым вы уже достигаете хоть маленького, но успеха. Помните, что, когда добиться победы так просто, – становится просто невозможно потерпеть неудачу.
Высокий уровень инсулина ведет не только к диабету
Возможно, вы вовсе не переживаете по поводу диабета, потому что уровень сахара у вас в норме.
Или же, подобно миллионам людей, у вас так называемое преддиабетное состояние – ситуация, при которой уровень сахара в крови уже выше нормы, однако недостаточно высокий для того, чтобы классифицировать это как диабет. (В такой ситуации также говорят о пониженной чувствительности организма к инсулину.)
Если у вас нет диабета, то получается, что нет никакой необходимости есть меньше сахара или простых углеводов, так ведь? А вот и нет. Даже если уровень сахара у вас и в пределах нормы, существует много других причин, по которым следует избегать сладкого.
И одной из них является прежде всего то обстоятельство, что, когда вы едите слишком много сахара и простых углеводов, то нормальный уровень глюкозы у вас в крови может быстро достигнуть преддиабетного диапазона – а преддиабетное состояние запросто может превратиться в полноценный диабет II типа. Это может произойти, даже если у вас нет наследственной предрасположенности к диабету и с вашим весом все более-менее в порядке.
Чем больше сахара и простых углеводов вы едите, тем больше инсулина приходится выделять поджелудочной железе для того, чтобы справиться с поступившей в организм глюкозой. Это может привести к гиперинсулинемии (состояние, когда уровень содержания инсулина в крови значительно выше допустимого). А что же такого страшного в этой ситуации? Я считаю, что, хотя это и довольно сложный вопрос, очень важно в нем разобраться. Так что давайте попробуем.
Все поступающие в организм углеводы должны быть расщеплены на более простые формы – моносахариды (глюкоза и фруктоза), – перед тем как они попадут в кровь и будут использованы клетками для получения энергии. Сахар и простые углеводы расщепляются быстро. На расщепление же сложных углеводов требуется значительно больше времени, в связи с чем они гораздо эффективнее для поддержания нормального уровня сахара в крови.
Важно, чтобы в организме было достаточно глюкозы для обеспечения его потребности в энергии, но не слишком много, иначе поджелудочная железа оказывается перегруженной, так как ей приходится выделять все новые и новые порции инсулина в кровь.
Если вы будете перегружать свой организм сахаром и простыми углеводами, то он будет находиться в постоянном состоянии гиперинсулинемии. Как только клетки печени и мышечной ткани окажутся переполнены сахаром, избыточные углеводы преобразуются в разновидность жира под названием «пальмитиновая кислота» (ПК), которая мешает нормальной реакции организма на лептин, гормон, выделяемый кишечником для того, чтобы дать мозгу понять, что еды съедено достаточно.
Все, но в меру? Это просто смешно!
Диеты, которые рекомендуют есть все, но в меру, – та еще головная боль. Вы только задумайтесь: разве кокаин в умеренных дозах полезен для организма? Или давайте по-другому: съели бы вы хотя бы кусочек арахисового масла, если бы у вас была аллергия на арахис? Почему бы и нет? Да потому что это опасно! Знаете ли вы, что во многих исследованиях животные, которым предлагали выбрать между кокаином и сахаром, неизбежно отдавали предпочтение кокаину? Есть сахар – все равно что играть с огнем. Если вы полагаете, что в умеренных дозах сахар вам не повредит, то тем самым только обманываете себя. Кроме того, это означает, что вы, скорее всего, вводите себя в заблуждение и по поводу некоторых других продуктов питания. Вероятно, именно поэтому вы и решили прочесть эту книгу. Потому что всеми силами стремитесь преодолеть свои слабости. В крайнем случае можно позволить себе лакомиться сладостями время от времени, но уж точно не стоит баловать себя ими каждый день. Также не забывайте держаться подальше от проблемных продуктов, которые могут отодвинуть достигнутый вами результат на многие месяцы назад.
Когда инсулин оказывается больше не в состоянии вместить глюкозу в клетки печени и мышечной ткани, то развивается так называемая сопротивляемость инсулину. Уровень глюкозы в крови продолжает постоянно расти, потому что больше молекулы глюкозы попросту негде хранить. А так как инсулин по-прежнему остается в организме, то мозг не получает сигнала о том, что клетки переполнены, – он думает, что просто нужно больше глюкозы. Тогда-то вас и начинает тянуть к углеводной пище.
Именно так – высокий уровень инсулина в крови нарушает работу ваших гормонов, отвечающих за состояние голода и сытости, до такой степени, что вы начинаете испытывать голод даже после того, как только что поели. Еще одна обязанность инсулина заключается в том, чтобы способствовать образованию отложений жира в теле. Теперь вы должны понимать, почему избыточное количество инсулина в организме делает похудение практически невозможным.
Кроме того, инсулин подает печени сигнал для производства жирных кислот в виде триглицеридов. Употребление в пищу жиров только незначительно увеличивает уровень триглицеридов, так как организм тут же перестает их производить. Когда же вы едите простые углеводы, то происходит обратное: перегруженная сахаром печень начинает активно вырабатывать триглицериды. Многие из них перерабатываются в ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности), которые способствуют повышению уровня ЛПНП (плохого холестерина) в крови. Однако некоторые из этих жиров просачиваются в ткани печени, приводя к развитию опасного расстройства под названием «неалкогольная жировая болезнь печени».
Получается, что, хотя ваша кровь и переполнена сахаром, организм думает, будто уровень глюкозы низкий. Возникает самый настоящий порочный круг. При повышении уровня сахара в крови организму требуется инсулин. Когда уровень инсулина повышается, вам начинает хотеться углеводной пищи, так как мозг беспокоится о том, чтобы предотвратить гипогликемию (патологическое состояние, характеризующееся низким содержанием глюкозы в крови, ниже 3,3 ммоль/л). Организм полагает, будто это хроническое гипогликемическое состояние стало ответной реакцией на стресс. На подмогу спешит кортизол (гормон стресса), который повышает уровень глюкозы в крови, преобразуя мышечную ткань в сахара (этот процесс называется «глюконеогенез»). Если вкратце, то кортизол приводит к потере мышечной массы и отложению избыточного количества жира в брюшной области, из-за чего у человека и появляется малопривлекательный «спасательный круг» вокруг талии, так некрасиво свисающий над джинсами. На самом деле это внутренний жир, образующийся вокруг наших органов, который представляет собой самый опасный вид жира, откладывающегося в теле.
А ведь это только начало цикла бесконечно сменяющих друг друга взлетов и падений уровня глюкозы! Когда клетки жировой ткани теряют чувствительность к инсулину, в организме накапливаются триглицериды. Если поджелудочной железе постоянно приходится вырабатывать все больше и больше инсулина, то в конце концов она начинает работать все менее и менее эффективно. Кроме того, поджелудочная железа, и без того ослабленная необходимостью вырабатывать инсулин в огромных количествах, становится чрезвычайно уязвимой для свободных радикалов, способных нанести необратимые повреждения бета-клеткам поджелудочной железы, играющим решающую роль в производстве инсулина. Таким образом, сахар в конечном счете приводит к повышению в организме уровня триглицеридов. Итак, существует три основных стимулятора процесса образования жира: сахар, инсулин и кортизол.
Однако на этом все не заканчивается. С ростом уровня хронического воспаления в организме растет и риск развития раковых заболеваний. Рак питается сладким.
Метаболические потребности большинства злокачественных клеток приблизительно в восемь раз выше, чем у здоровых, поэтому раковые клетки нуждаются в постоянном топливе, которое они вдоволь получают вместе с богатой сахаром пищей.
Повышенный уровень инсулина также связывают с повышенным риском развития многих видов рака.
Когда раковые клетки появляются, то у нашего организма гораздо больше шансов с ними справиться, если мы питаемся продуктами, которые держат уровень сахара в крови в пределах нормы, обеспечивая организм мощным зарядом антиоксидантов (предлагаемая мною диета включает в себя огромное количество таких продуктов). В ходе одного исследования было обнаружено, что когда женщины с мутациями в генах BRCA1 или BRCA2, отвечающих за предрасположенность к раку молочной железы, начинали питаться большим количеством овощей, сведя при этом к минимуму потребление сахара, то риск развития рака у них падал на внушительные 73 %.
Как я уже говорила, ваши гены не обязательно должны стать вестниками вашей судьбы – ваша судьба исключительно в ваших руках! Вы можете взять свою жизнь под контроль и сделать серьезный шаг в сторону перемен к лучшему. Точно так же, как это сделала Тами и многие другие люди.
Дела семейные
Исторически сложилось так, что диабет II типа всегда был известен как возрастное заболевание. Однако теперь эту опаснейшую болезнь все чаще и чаще обнаруживают и у детей. Сегодня диабет II типа стал довольно распространенной хронической болезнью среди молодых людей в возрасте до 20 лет, а согласно современным научным оценкам, каждый третий ребенок, родившийся после 2000 года, в какой-то момент своей жизни столкнется с диабетом II типа.
Специалисты полагают, что свой вклад в развитие этой эпидемии вносят сразу несколько факторов: огромный рост случаев детского ожирения, пониженный уровень физической активности среди молодежи, а также злоупотребление детьми сахаром и едой в целом.
Еще одним фактором является рост случаев развития диабета у женщин детородного возраста. Когда у будущей мамочки до или во время беременности развивается диабет, то плод в матке оказывается подвержен дисбалансу глюкозы, из-за чего увеличивается риск развития этой болезни и у будущего ребенка.
Перспектива подрастающего поколения выглядит зловеще, так что нам просто необходимо предпринять какие-то меры и позаботиться о здоровье своих детей уже сегодня, не дожидаясь того момента, когда гром уже грянет.
Данная диета ориентирована на всю семью целиком. Более того, эта методика становится еще более эффективной, если в нее оказываются вовлечены все члены семьи.
Чем раньше вы приучите своих детей вести здоровый образ жизни, тем проще им будет его соблюдать. Именно так я поступаю у себя дома.
Хотя я и не контролирую каждый кусочек, съеденный моей дочерью Клои, особенно когда меня нет рядом, все равно дома я стараюсь готовить только полезную для здоровья пищу. Я не покупаю сладкую, жирную еду, подвергшуюся сильной технологической обработке, от которой пострадает не только фигура моей дочери, но и состояние ее здоровья. Я всегда сама собираю Клои обед в школу (как правило, обеды в школьных столовых – это просто кошмар, ведь они состоят практически из одних простых углеводов, вредных жиров и соли) и постоянно рассказываю ей о том, как еда воздействует на наш организм.
Когда Клои отодвигает тарелку, отказываясь есть то, что я приготовила (это бывает, хотя и в редких случаях), я не устраиваю скандал, а просто напоминаю ей, что дома полно питательных и вкусных продуктов, которые она может поесть в любое время. Ведь я не имею ничего против того, чтобы она пропустила обед или ужин, если ей не хочется есть. Многих такое заявление может шокировать, ведь у мамочек от природы встроен «чип чувства вины», который начинает настойчиво сигналить, если ребенок не поел по меньшей мере 3 раза в день. И тогда они начинают доставать из закромов всякие лакомства, чтобы при необходимости выполнить свою миссию. Я уверена, что моя дочь не умрет голодной смертью. Когда она проголодается, то обязательно поест.
Хотя дома Клои время от времени и капризничает, родители ее друзей рассказывают мне, что в школе или в гостях она зачастую начинает проповедовать другим детям принципы правильного питания. В свои девять лет Клои питается невероятно правильно. А о том, как пища воздействует на ее организм, ей известно больше, чем знала я в свои 30.
Обуздайте великую силу чувства благодарности
Чувство благодарности способно значительно улучшить работу вашего мозга, влияя на качество принимаемых вами решений. Кроме того, оно может оказать сильнейшее влияние на происходящие в вашей голове химические процессы. Когда человек фокусируется на чувстве благодарности, он тем самым стимулирует мозговую деятельность, особенно в лобной доле мозга и мозжечке. Лобная доля головного мозга отвечает за рассудительность, контролирует импульсное поведение и планирование. Поэтому эффективно работающая лобная доля повышает эффективность принимаемых вами решений, таких, например, как выбор полезных продуктов питания и отказ от пищи, наносящей вред здоровью.
В рамках одного интереснейшего исследования мой муж, чтобы понять, как чувство благодарности влияет на мозговую деятельность человека, делал участникам этого эксперимента томограмму головного мозга. Причем каждому испытуемому делалось две томограммы. Перед первой участников эксперимента просили сосредоточиться на тех вещах в жизни, за которые они благодарны судьбе. Перед второй – предлагали подумать о том, что выводит человека из себя. Разница была просто ошеломительной! Чувство благодарности оказалось невероятно полезным состоянием для мозга. Когда человек сосредотачивался на нем, то кровоток к участкам мозга, отвечающим за концентрацию внимания, суждение и принятие решений, увеличивался. Отрицательные же мысли, как показало сканирование, приводили к снижению мозговой деятельности в целом.
Когда вы благодарите судьбу, то гипофиз начинает вырабатывать эндорфины и другие нейромедиаторы, способствующие хорошему настроению и самочувствию.
Чтобы воспользоваться силой этих природных стимуляторов счастья и радости, просто подумайте о чем-нибудь, за что вы благодарны судьбе. Составьте список и прочитайте его про себя или просто потратьте несколько минут на размышление о самых счастливых моментах и вещах в вашей жизни. По мере улучшения вашего самочувствия будет расти и мотивация для принятия максимально полезных для здоровья вашего организма решений.
Мозг человека, испытывающего благодарность.
Мозг человека, подверженного чувству злобы.
Глава 2
Правда о злаках, молочных продуктах, сое и кукурузе
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты.
Жан Антельм Брийя-Саварен[37]
Жанин страдала от длинного списка проблем со здоровьем, которые очень мешали ей жить. На протяжении последних нескольких лет она мучилась от бесконечных, постоянно усиливающихся болей и чувства напряжения в различных участках тела, тендинита (это воспаление и дистрофия ткани сухожилия) обоих плечевых суставов (для лечения которых с помощью физиотерапии ей приходилось еженедельно тратить несколько часов), а также от болей в груди, мигрени, слизистого колита, бессонницы, усталости, депрессии, состояния тревоги и заторможенности сознания.
Женщина обращалась ко многим врачам и неоднократно проходила обследования. В конце концов ей поставили диагноз: врач списал все проблемы со здоровьем на фибромиалгию[38]. Жанин был предложен комплексный план лечения: восемь часов сна каждую ночь, умеренные физические упражнения и ежедневное применение болеутоляющих препаратов. Женщина была согласна на здоровый сон и занятия спортом, но медикаменты ей хотелось заменить чем-то более натуральным.
Пока Жанин рассматривала все доступные альтернативные варианты, одна из подруг пригласила женщину посетить вместе с ней одно из моих занятий. Как вспоминает сама Жанин: «Это было невероятно вовремя». И я не могу с ней не согласиться.
Приступив к этой диете, женщина сразу же отказалась от глютена, очищенных углеводов, соли, сахара, кофеина и молочных продуктов питания, стала есть меньше фруктов, больше ягод, начала использовать для приготовления пищи наиболее полезные растительные масла, а основой своего рациона сделала свежие натуральные овощи.
Кроме того, Жанин начала принимать пищевые добавки, в том числе рыбий жир, витамин D, а также некоторые другие препараты, направленные на улучшение ясности ума, восстановление здорового сна, подвижности, а также способствующие снижению воспаления и болевых ощущений.
Достигнутые ею результаты, кроме как поразительными, назвать просто нельзя. Всего через несколько недель боли и напряжение в мышцах по большей части прошли. Женщина стала лучше спать и ощутила прилив сил и энергии. Теперь по утрам она чувствовала себя не вымотанной и еле стоящей на ногах, а свежей, бодрой и готовой к новому дню. Также Жанин похудела на семь килограммов, которые успела набрать, пока принимала прописанные ей ранее лекарства.
«Мне всегда хотелось узнать, что именно следует есть и почему, – признавалась мне Жанин. – Эта диета дала все необходимые ответы, для того чтобы отправиться в путешествие в страну крепкого здоровья длиною в жизнь».
Муж Жанин тоже присоединился к данной диете, похудел на семь килограммов, сделав свое прозвище «король десертов» неактуальным. «Друзья и близкие видят, какие изменения происходят со мной, и хотят узнать подробности, – рассказывает Жанин. – Мы стараемся влиять на окружающих, подталкивать их к здоровой жизни. Благодаря нашему твердому решению не отступать от программы ни на шаг (с помощью ведения журнала питания и взаимной поддержки) отныне мы живем более полной и радостной жизнью».
История Жанин очень наглядно иллюстрирует принцип, который лежит в основе этой диеты: некоторые продукты способны приблизить нас к оптимальному здоровью, в то время как другие – лишь отдалить от хорошего самочувствия.
В этой главе я расскажу вам, каких продуктов следует избегать, если вы хотите улучшить состояние своего здоровья, а также объясню, почему им нет места в рационе питания любого человека, который хочет научиться есть правильно.
Прекрасно понимаю, что эта часть моей программы сбалансированного питания может показаться самой трудной, когда слышишь о ней впервые. Знаю, насколько сложно бывает отказаться от любимых лакомств, – я и сама раньше считала праздничный торт чуть ли не восьмым чудом света. Но стоит лишь понять, до чего токсичными для организма являются некоторые продукты, разорвать отношения с такой пищей становится намного проще. Когда вы увидите, насколько лучше стали себя чувствовать без этой еды, то очень быстро начнете терять к ней всяческий интерес. Как называется состояние, когда человек не может без чего-то жить? Правильно, зависимость. Именно так и происходит с некоторыми продуктами питания. Они буквально затуманивают наши мозги, вызывая привыкание и делая нас больными.
Отнеситесь к этому вопросу так, как стала относиться Жанин: разве вкус хлеба, молока и других высасывающих из нас жизненные соки продуктов питания стоит того, чтобы каждый день своей жизни мучиться от боли? Для Жанин ответом на этот вопрос было решительное «нет». Она посчитала, что лучше чувствовать себя бодрой, живой и навсегда избавиться от боли, чем продолжать есть пищу, которая делала ее больной.
Когда дело доходит до отказа от продуктов, вредящих здоровью, ключевым фактором становится понимание того, как именно они воздействуют на организм и почему без них будет намного лучше.
Знания укрепляют силу воли и придают мотивацию вашим действиям. Поэтому именно знаниями я и собираюсь поделиться с вами в этой главе.
Помните, что когда внутренний голосок призывает вас съесть что-то вредное для здоровья, то намного проще его заткнуть, если полностью понимаешь, какие разрушения эта еда оставляет после себя в вашем теле. Вредная пища, к которой вы так привязаны, лишает вас крепкого здоровья, право на которое есть у каждого!
Выбросьте молочные продукты
Если вы не выросли на другой планете, то обязательно слышали, что молоко «приносит организму пользу». Вам наверняка много раз говорили, что если вы не пьете молоко, то лишаете себя чего-то очень важного. Молочные продукты занимают почетное место в «здоровом» рационе питания большинства людей. Реклама тоже призывает нас пить молоко и употреблять другие молочные продукты, такие как сыр, йогурт, мороженое или пудинг. Подобная пропаганда направлена на то, чтобы заставить нас питаться продуктами, которые нашему организму попросту не нужны – они приносят ему больше вреда, чем пользы.
Ученые-диетологи начинают находить научные подтверждения тому, что человеческий кишечник и без того уже дал ясно понять: коровье молоко не является обязательной составляющей рациона питания человека.
Млекопитающим от природы не предназначено пить молоко после младенческого периода, а младенцы должны пить исключительно молоко своей матери, а не представителей других животных видов. У многих людей возникают проблемы с перевариванием молочных продуктов питания.
После достижения двухлетнего возраста только у 35 % людей продолжает выделяться лактаза, фермент, необходимый для расщепления лактозы (молочного сахара) и его усвоения организмом. (Кстати, у людей таких наций, как евреи, итальянцы, арабы, греки, а также у жителей Западной Африки и Азии лактаза образуется реже, чем у представителей прочих национальностей и жителей других регионов.)
Когда в организме нет лактазы, то лактоза не усваивается и начинает бродить в кишечнике, вызывая целый спектр неприятных симптомов, которые мы называем непереносимостью лактозы. (Было бы более точно называть тех немногих, у кого коровье молоко все-таки усваивается, «устойчивыми к лактозе», потому что неспособность усваивать лактозу на самом деле является нормой.) Даже если ваш организм в состоянии усваивать лактозу, то в этом тоже мало хорошего, так как она разлагается на галактозу и глюкозу, которые повышают уровень сахара в крови и приводят к воспалительной реакции.
Казеин – молочный белок – действует на мозг как экситоксин (то есть чрезмерно стимулирует нейроны вплоть до их разрушения). Если не мешать воздействию экситоксинов, то они приведут к воспалению головного мозга и развитию нейродегенеративных заболеваний. Кроме того, было доказано, что казеин привязывается к содержащимся в кофе, чае, ягодах и овощах полифенолам, делая эти мощные питательные вещества бесполезными для организма.
Ну а как насчет кальция – разве нам не нужен для укрепления костей и профилактики остеопороза содержащийся в молоке кальций? Ответ на этот вопрос будет утвердительным – мы действительно нуждаемся в кальции. Однако для человека гораздо лучше получать кальций из растительной пищи. Содержащийся в молоке кальций нашему организму не так-то просто использовать в своих целях, и не существует убедительных доказательств того, что он делает кости прочнее или предотвращает истощение костной ткани и остеопороз. Исследования, проведенные среди азиатов, которые совсем не пьют молоко, показали, что они получают весь необходимый организму кальций вместе с растениями. Более того, степень распространенности остеопороза в не пьющей молоко Азии гораздо меньше, чем там, где этот продукт является широко распространенным и очень популярным.
Употребление в пищу листовой зелени, применение витамина D в виде пищевых добавок, физические упражнения и повышенное потребление белковой пищи – все это куда более эффективные способы для того, чтобы обеспечить организм необходимым ему кальцием.
Кроме того, молоко, в отличие от вышеназванных вариантов обеспечения организма кальцием, не способствует похудению и не снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
А еще молочные продукты связывают с повышенным риском появления угревой сыпи, возникновения рака простаты, болезни Паркинсона и болей в суставах.
• В процессе пастеризации – кратковременного нагревания молока до высокой температуры для уничтожения бактерий – также погибает и большинство живых ферментов, которые дают молоку немного полезных качеств. Хотя пастеризация и является необходимой мерой профилактики пищевого отравления, с точки зрения питательной ценности она делает молоко практически бесполезным. Органическое молоко на самом деле еще хуже обработанного, так как требует дополнительной пастеризации, в результате чего погибает еще больше полезных ферментов.
• Гомогенизация – процесс расщепления жира в молоке для его равномерного распределения в жидкой среде – может также привести к расщеплению содержащихся в молоке веществ – плазминогенов, что может увеличить риск развития атеросклероза.
• Дойным коровам для повышения удоя нередко дают рекомбинантные (полученные с помощью генной инженерии) гормоны роста rBST и rBGH. Присутствие этих гормонов в потребляемом нами молоке заставляет печень вырабатывать дополнительное количество ИФР-1 (инсулиноподобного фактора роста). В молоке и без того содержится немало ИФР-1, а добавление этих гормонов заставляет организм вырабатывать инсулиноподобный фактор роста еще больше. Было многократно доказано, что избыточный уровень ИФР-1 напрямую связан с развитием рака груди, толстой кишки и простаты.
• Существуют подозрения, что гормон роста крупного рогатого скота вносит свой вклад в раннее половое созревание у детей из-за повышения уровня ИФР-1.
• Когда коровам дают гормон RBGH, то они становятся более уязвимыми к инфекциям, особенно к воспалению молочных желез. С инфекциями борются с помощью антибиотиков, которые в конечном счете тоже попадают в употребляемое нами молоко. Злоупотребление антибиотиками может также привести к развитию бактерий, устойчивых к антибиотикам. Во многих странах было запрещено продавать молоко, полученное от коров, которых пичкали rBGH.
Полюбите то, что ненавидите
У многих отношение к еде имеет как бы две крайности: люди либо любят какой-то продукт всем сердцем, либо искренне и глубоко его ненавидят. Такая ситуация частенько приводит моих клиентов к самой настоящей продуктовой войне. Кто-то не хочет отказываться от пончиков, потому что обожает их. Другие не могут есть овощи, потому что они вызывают отвращение.
Когда дело касается питания, я настойчиво призываю вас начать бороться с любовью и ненавистью, потому что это будет сильно ограничивать вас на пути к оздоровлению.
Если эти чувства по отношению к еде не дают вам двигаться вперед, то настало время их изменить! Научитесь любить то, что вам так не нравится, и ненавидеть то, что любите.
Скажем, вам нравятся пончики. Поразмышляйте об этом: что именно в них вам так нравится? Вкус, так ведь? Теперь подумайте о том, что в них могло бы у вас вызывать ненависть. Составьте список: они повышают уровень сахара в крови, содержат огромное количество нездоровых ингредиентов и пустых калорий, способствуют набору лишнего веса, а еще не забудьте, что для их жарки используют очень токсичные растительные масла. Кроме того, этот продукт вызывает зависимость и затормаживает мозговую деятельность. Итог: может быть, вы и любите пончики, но вот только они не отвечают вам взаимностью!
Возможно, вы убеждены, что ненавидите овощи. Давайте подвергнем это утверждение проверке. Неужели вы ненавидите все на свете овощи? Вот уж точно вряд ли. Итак, составьте список овощей, которые вам нравятся. Некоторые из них, возможно, вы даже и любите. Вероятно, есть и такие, на которые вам, по большому счету, попросту наплевать, но они, может быть, могли бы и понравится вам, если бы им дали шанс. Возможно, вам помогут в этом деле некоторые травы и специи. Цветная капуста – это как раз один из тех овощей, который людям так нравится ненавидеть. А вы когда-нибудь пробовали пюре из цветной капусты с чесноком? Или слегка обваренную на пару цветную капусту, приправленную бальзамическим соусом? Эти продукты заслуживают вашей любви. Сосредоточьтесь на самых положительных качествах нелюбимых вами продуктов. Старайтесь сохранять подобное отношение, и, в конечном счете, вы сможете почувствовать, что ваша ненависть к овощам сменилась самой настоящей любовью.
Злаки нам не подходят
Практически каждый раз, когда я рассказываю на лекциях об обратной стороне злаков, обязательно находятся несколько человек, которые начинают меня заверять в том (цитируя Библию), что раз сам Иисус ел хлеб, то, значит, такая пища обязательно должна относиться к списку «разрешенных» продуктов питания. Я отношусь с уважением к Священному Писанию, однако сомневаюсь, что между пшеницей библейских времен и тем, что выращивают сейчас, так уж много общего. А если говорить совсем серьезно, то абсолютно ничего! Сегодняшние злаки, ставшие результатом многократной селекции, мало чем напоминают натуральные дикие культуры, которые человечество знало и использовало, в принципе, еще не так давно. Но тем не менее нам продолжают говорить о том, что цельные злаки полезны и питательны и должны составлять основную долю нашего рациона. Однако по факту наша пищеварительная система не предназначена для того, чтобы перерабатывать современные злаки, особенно в таком количестве, чтобы они были основной составляющей рациона питания. До развития земледелия и скотоводства наши с вами предки, жившие преимущественно охотой и собирательством, имели доступ только к небольшому количеству диких злаков и ели их в очень скромных объемах, если вообще ели. Злаки стремительно вошли в рацион человека только после начала эпохи земледелия и сельского хозяйства – около 5000 лет тому назад. Однако тогда у людей на все эти работы уходило очень много сил – поэтому фермеры и крестьяне во время изнурительной физической активности сжигали все излишки сахара, оказавшиеся у них в крови из-за съеденных злаков.
Тот факт, что первые упоминания об ожирении, болезнях сердца, диабете и раке совпадают с началом выращивания человечеством злаковых культур, не является случайностью.
Кроме того, доподлинно известно, что чаще всего среди наших далеких предков были подвержены ожирению и умирали от вышеперечисленных болезней богачи и представители аристократии. С расцветом сельского хозяйства люди, которым не приходилось зарабатывать себе на пропитание изнурительным трудом, расплачивались за это совершенно новым способом – хроническим болезнями.
И по мере развития истории злаков ситуация становилась все менее и менее привлекательной. Теперь, когда агропромышленностью владеют крупные корпорации, которых выручка заботит куда больше, чем здоровье людей, положение дел стало еще хуже.
Поэтому, когда речь заходит про еду в Священном Писании, я предпочитаю историю из «Книги пророка Дэниэла», на которой основан разработанный пастором церкви Сэддлбек метод здорового питания под названием «План Дэниэла».
«Тогда сказал Даниил Амелсару, которого начальник евнухов приставил к Дэниэлу, Анании, Мисаилу и Азарии: сделай опыт над рабами твоими в течение десяти дней; пусть дают нам в пищу овощи и воду для питья; и потом пусть явятся перед тобою лица наши и лица тех отроков, которые питаются царскою пищею, и затем поступай с рабами твоими, как увидишь. Он послушался их в этом и испытывал их десять дней. По истечении же десяти дней лица их оказались красивее, и телом они были полнее всех тех отроков, которые питались царскими яствами. Тогда Амелсар брал их кушанье и вино для питья и давал им овощи». (Книга пророка Даниила, 1:11–16).
Не соглашайтесь на еду, которая вам ни к чему
Представьте такую ситуацию: вы обедаете или ужинаете в кругу семьи или друзей и кто-то предлагает вам еду, которую есть вам совсем не хочется. Вы действительно не хотите есть то, что вам предлагают, однако не желаете обидеть хозяйку. Из этой ситуации есть очень простой выход: вместо того чтобы каждый раз, оказываясь за одним столом с другими людьми, сталкиваться с необходимостью делать выбор между тем, чтобы согласиться или отказаться от предложенного блюда, выберите один-единственный вариант: твердо решите для себя, что вы никогда не будете соглашаться на еду, которая вам ни к чему. Точка. Просто скажите: «Спасибо, я не хочу». Вы не обязаны что-то кому-то объяснять, извиняться или находить отговорки. Достаточно просто отказаться.
Джоан – образованная и очень успешная деловая женщина, у которой никогда не было проблем с лишним весом и которая регулярно занималась спортом и всегда правильно, с ее точки зрения, питалась. Тем не менее она начала без видимой на то причины набирать лишние килограммы. Кроме того, ей вдруг (ни с того ни с сего) стало трудно обходиться в течение дня без щедрой дозы кофеина в виде послеобеденной чашки кофе. Помимо прочего, женщина стала страдать от надоедливой и непрекращающейся кожной сыпи, от которой на веках и спине оставались болезненные язвы.
Джоан много работала и привыкла добиваться любых поставленных целей. Поэтому была уверена, что ей удастся справиться с возникшими проблемами со здоровьем. Однако симптомы становились все более и более серьезными, и Джоан начала опасаться, что у нее развивается некая разновидность деменции (к которой у женщины была наследственная предрасположенность).
Джоан отчаянно пыталась вернуть себе былую физическую форму, бодрость духа и остроту ума.
В ходе комплексного обследования у Джоан обнаружили серьезное нарушение функции щитовидной железы, известное как болезнь Хасимото (аутоиммунное заболевание, при котором организм начинает атаковать свою собственную щитовидную железу). Заторможенное сознание, хроническая усталость и набор лишнего веса – это лишь некоторые признаки неэффективной работы щитовидной железы. Джоан начала принимать гормоны щитовидной железы (в таблетках), которые отчасти помогли, однако женщина по-прежнему чувствовала себя заторможенной, а лишние килограммы никуда не делись.
Когда Джоан обратилась ко мне за советом, я решила подробно изучить, чем она питается. Так как женщина была вегетарианкой, то львиную долю ее ежедневного рациона составляли злаки. А насколько мне было известно, существует прямая связь между болезней Хасимото и непереносимостью глютена – белка, входящего в состав пшеницы и некоторых других злаков.
В состав глютена входит белок глиадин, который по своей структуре очень напоминает клетки щитовидной железы. Когда возникает аллергическая реакция на глиадин, то иммунная система, по ошибке принимая клетки щитовидки за молекулы глиадина, начинает атаковать ложную цель.
Рассказав Джоан всю правду о ее излюбленных злаках, я предложила женщине исключить глютен из рациона питания, чтобы проверить, поможет это или нет. Уже через полтора месяца она начала чувствовать себя гораздо лучше. Заторможенность прошла, набранные килограммы улетучились, и женщина почувствовала невиданный за последние пару десятков лет прилив бодрости и энергии.
Разумеется, при возобновлении употребления глютена все неприятные симптомы вновь бы о себе заявили, так что я посоветовала Джоан стараться максимально избегать продуктов, содержащих глютен, потому что это был единственно возможный для нее вариант лечения. В последний раз, когда я видела Джоан, она поведала мне, что наконец-то получила диплом магистра, который ей никак не удавалось осилить в прежние, глютеновые дни, а за этим незамедлительно последовало серьезное повышение по работе.
Глютен представляет собой липкое, клейкое вещество, которое содержится в пшенице, ячмене (а также ячменном солоде), ржи, камуте (один из сортов твердой пшеницы), булгуре (крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твердой пшеницы) и полбе (это древний вид пшеницы). Глютен – это клей (кстати, слово это так и переводится с латыни), который делает тесто упругим, помогает ему подниматься и сохранять свою форму. Кроме того, именно глютен придает готовому хлебу вязкую консистенцию, из-за которой этот продукт приходится тщательно пережевывать. Глютен содержится в большинстве видов продаваемого в магазине хлеба, кексов, печенья, хлопьев для завтрака, макаронных изделий и многих других злаковых продуктах питания.
У диетологов глютен обзавелся плохой репутацией недавно. Я же узнала о его вреде еще много лет назад, ощутив на собственном здоровье, а также на самочувствии моей сестры и дочери плохое влияние этого вещества.
Проблема с глютеном заключается в том, что он не усваивается.
Ни один человек не способен в полной мере усваивать это вещество, и тем не менее продукты, содержащие глютен, являются основой рациона питания большинства людей.
Сегодня наблюдается стабильный рост случаев развития проблем со здоровьем, связанных с употреблением глютена. Этому веществу приписывают вину в возникновении таких болезней, как целиакия, диабет I типа, а также болезнь Хасимото – все эти заболевания представляют собой аутоиммунные расстройства. Также глютен приводит к появлению гриппоподобных симптомов, кожной сыпи, угрям, воспалению, алопеции (облысению), артриту, пищевой зависимости и психологическим расстройствам.
Когда вы вгрызаетесь в кусочек хлеба, то, скорее всего, не задумываетесь о том, как он может отравить ваш организм. А стоило бы. Мы с вами воспринимаем хлеб – особенно цельнозерновой – как полезную для здоровья основу рациона питания. Однако это одно из многочисленных заблуждений, в которые нас заставили верить производители продуктов питания.
Огромное число людей страдает от целиакии – генетического заболевания, при котором употребление в пищу глютена приводит к реакции иммунной системы, заставляющей организм атаковать ворсинки тонкого кишечника – микроскопические структуры, по форме напоминающие палец, которые усваивают питательные вещества из съеденной пищи. Поврежденные ворсинки теряют свою способность эффективно всасывать питательные вещества, что приводит к дефициту витаминов и минералов, а также мешает нормальному росту и развитию детского организма.
За последние 50 лет количество больных целиакией возросло в четыре раза. Многие специалисты полагают, что людей, подверженных этой болезни, на самом деле намного больше (медики связывают это с плохой информированностью населения и неэффективностью существующих методов анализа).
Кроме того, миллионы страдают от чувствительности к глютену (которую специалисты считают серьезной проблемой со здоровьем). Хотя чувствительность к глютену и не приравнивается к болезни, при употреблении содержащей глютен пищи у людей с чувствительностью к этому белку могут возникнуть симптомы, похожие на те, что появляются при целиакии.
Чувствительность к глютену может проявляться сотней различных симптомов, среди которых можно назвать (причем этот список является далеко не полным) хроническую диарею, вздутие живота, метеоризм, тошноту, боли в животе, кожную сыпь, усталость, заторможенность сознания. Не существует никаких причин, необходимых для поддержания здоровья вашего организма, чтобы есть хлеб, выпечку, лаваш или любые другие продукты, в состав которых входит глютен. Для этого нет абсолютно никакой необходимости.
У людей с чувствительностью к глютену или страдающих от целиакии любой внешний контакт с глютеном может привести к появлению дерматологических проблем. Если вы страдаете от необъяснимой экземы, сухости кожи, угревой сыпи или других кожных заболеваний, которые не пропадают после исключения глютена из рациона питания, это значит, что глютен может содержаться в вашей косметике или в средствах гигиены. Дело в том, что глютен повсеместно добавляют в косметику и различные гигиенические средства, а производители не обязаны предупреждать покупателей о присутствии в продукции этого вещества, из-за чего становится практически невозможно определить, где именно содержится глютен. Губная помада, тональный крем, пудра для лица, лосьон для тела и различные кремы и масла в списке основных подозреваемых. Не у всех людей с чувствительностью к глютену или страдающих целиакией появляется кожная реакция на это вещество, но если у вас есть необъяснимые проблемы с кожей, то имеет смысл попробовать другие косметические средства, не содержащие глютен. Чтобы узнать, входит ли глютен в состав вашей косметики, свяжитесь с производителем и уточните данную информацию. Или же покупайте косметические средства компаний, которые гарантируют отсутствие в своей продукции глютена.
Чтобы порвать с глютеном, недостаточно просто перестать есть хлеб, потому что это вещество является скрытым ингредиентом многих продуктов питания, в том числе и некоторых видов соевого соуса, смесей специй, горчицы, ароматизированного уксуса, соусов для салата, консервированных супов и бульонов, а также всевозможных продуктов, употребляемых в качестве закуски.
Кроме того, глютен можно встретить и в некоторых непродовольственных товарах, например в клее, используемом при изготовлении конвертов, а еще в лекарственных препаратах (что для многих, думаю, будет полной неожиданностью).
Избегать глютен может оказаться непростой задачей, особенно если вы питаетесь в ресторане (хотя в последнее время все больше и больше заведений начинают предлагать блюда, не содержащие глютен). Однако даже там следует быть на чеку. Дело в том, что глютен (как считают многие) содержится не только в хлебе – не забывайте о скрытом глютене, который присутствует, например, в панировочных сухарях или соевом соусе. Поэтому внимательно изучайте состав продуктов!
Соблюдая эту диету, вы научитесь делать более разумные заказы в ресторанах, а также, скорее всего, станете с большей ответственностью подходить к выбору самого заведения. Это не значит, что до конца своих дней вы больше вообще не будете есть за пределами родных стен – многие рестораны с радостью выполняют спецзаказы. Но вы научитесь всем необходимым для этого коммуникационным навыкам.
Начните с изучения заведений в родном городе. Позвоните туда (желательно это сделать днем, когда на кухне не так много дел) и попросите к телефону шеф-повара (или же выделите время и загляните в ресторанчик, чтобы лично побеседовать с шефом). Скажите, что хотели бы пообедать у него в заведении, однако у вас особые требования к еде. Напишите на бумаге, что вам можно есть, а что нельзя, и подпишите листок своим именем. Если это поможет, упомяните, что вы регулярный посетитель. Вы будете удивлены, узнав, насколько часто повара стремятся удовлетворить специфические требования своих гостей к еде. Некоторые даже с огромным энтузиазмом воспринимают возможность выйти за рамки меню и приготовить что-то новенькое.
Когда вы придете в ресторан обедать или ужинать, попросите официанта или менеджера обсудить ваш заказ с шеф-поваром. Не мудрите, а предельно точно объясните ситуацию, сказав, что ранее уже обговаривали свой заказ с шефом. Например: «Я ранее уже обсуждал свой заказ с шефом Томом. Он сказал, что с радостью приготовит мне запеченный лосось с овощами на пару. Пожалуйста, скажите ему, что пришел мистер Амен».
И ни в коем случае не забудьте поблагодарить шеф-повара и оставить хорошие чаевые официанту – все-таки они пошли вам навстречу. Если же ресторан не сможет подстроиться под вас, то расскажите об этом всем своим друзьям и близким, также находящимся в поисках «надежного» местечка.
Что скрывается за болезнями, связанными с глютеном?
Все большее число людей сталкивается с проблемами со здоровьем, вызванными употреблением глютена. Тому есть несколько причин.
• Работа селекционеров привела к появлению пшеницы, в которой содержащего глютен белка на 14 % больше, чем в древних сортах пшеницы.
• В современном пшеничном хлебе глютена содержится на 40 % больше, чем в том, которым люди питались еще 50 лет назад. Если раньше глютен представлял собой лишь белок, входящий в состав пшеницы, то теперь его научились выделять из пшеницы и перерабатывать для получения пшеничной клейковины, которую в больших количествах добавляют в хлеб и другие углеводсодержащие продукты для повышения их вязкости.
• Сегодня население нашей планеты ест пшеницы, злаков и других продуктов, содержащих глютен, больше, чем когда-либо раньше в истории существования человечества. Это частично связано с помешательством на идее о вреде жиров, в связи с которой многие решили, что хлеб и булки для нас лучше, чем полезные жиры и постное мясо.
Читать бесплатно другие книги:
