Омни диета Амен Тана

• Дети, вскормленные искусственно, подвержены повышенному риску развития симптомов, связанных с употреблением глютена, так как материнское молоко обладает свойствами, защищающими организм от воздействия глютена.

• Воспаление, вызванное глютеном и другими способствующими развитию воспалительной реакции продуктами, связывают со слипанием и ростом болезнетворных бактерий, что, в свою очередь, еще больше усиливает воспаление.

Виды анализов для выявления целиакии, чувствительности к глютену и аллергии на пшеницу

Вам становится плохо от пшеницы и других содержащих глютен злаков? Если аллергию или чувствительность к глютену обнаружить как можно раньше, это избавит вас от целого ряда проблем со здоровьем. Существует несколько видов анализов, которые используются для диагностики недугов, связанных с глютеном.

Самый эффективный метод – биопсия кишечника. Во время эндоскопии из тонкого кишечника извлекается крошечный кусочек ткани, который затем исследуется на предмет повреждений, вызванных глютеном.

Также для оценки реакции организма на глютен используется специальный комплексный анализ крови. Кровь исследуется на наличие четырех антител к глютену.

1. Наличие tTg IgA (тканевая трансглутаминаза) говорит о большой вероятности целиакии.

2. Уровень AGA IgG (антиглиадин иммуноглобулина класса G) повышается при аллергии на пшеницу.

3. Присутствие AGA IgA (антиглиадин иммуноглобулина класса А) говорит о более острой аллергической реакции.

4. Общее количество иммуноглобулина А говорит о степени реакции организма на присутствие в крови глиадина.

Также можно сдать на анализ и образцы стула для выявления соответствующих антител.

«Бюджетным» аналогом анализов на восприимчивость к глютену является простое исключение этого элемента из рациона.

Если после отказа от глютена исчезнут все неприятные симптомы, то это довольно-таки надежный признак того, что глютен вредит вашему организму. Помните, что при наличии у вас целиакии результаты анализов при условии соблюдения рациона питания, исключающего глютен, будут отрицательными на протяжении нескольких месяцев. Но это не означает, что болезнь минула навсегда – стоит снова начать употреблять в пищу продукты, содержащие глютен, как все симптомы болезни (вместе с положительными результатами анализов) вернутся.

Опасная проницаемость

Некоторые злаки, такие как пшеница, камут, полба, ячмень, рожь, овес, рис, греча и просо, могут также привести к довольно серьезному заболеванию кишечника под названием «синдром повышенной проницаемости кишечника», а в народе – «дырявая кишка». При этом недуге вещества, содержащиеся в съеденных человеком злаках, повреждают его кишечник, позволяя остаткам пищи, шлакам, бактериям, вирусам и другим токсинам просачиваться из кишечника в кровь. Кроме того, повреждения мешают кишечнику нормально усваивать витамины, минералы и другие питательные элементы.

Попавшие из кишечника в организм токсины могут привести к воспалению или вызвать аллергические и аутоиммунные реакции, при которых организм атакует свои собственные здоровые ткани. К аутоиммунным расстройствам, связанным с повышенной проницаемостью кишечника, относятся следующие болезни: целиакия, болезнь Крона, ревматоидный артрит, аллергические реакции, множественный склероз, заболевания щитовидной железы, волчанка и пернициозная анемия.

Глютен – это лишь один из нескольких компонентов, входящих в состав злаков, которые могут угрожать здоровью кишечника и всего организма в целом.

Также злаки содержат лектины – связывающиеся с молекулами углеводов белки, которые встречаются во всевозможных продуктах растительного происхождения. В растениях эти вещества выполняют роль естественного пестицида и могут оказаться ядовитыми для насекомых. Так лектины защищают злаки от истребления. Попадая вместе с пищей в организм человека, они могут привести к изменениям внутренней оболочки кишечника на биохимическом уровне, что, в свою очередь, может способствовать развитию повышенной проницаемости кишечника и недостаточно эффективной усвояемости питательных веществ (в том числе других белков), а также смерти клеток кишечника.

Так как наш организм не в состоянии расщеплять лектины на составляющие их аминокислоты, они просачиваются сквозь поврежденные стенки кишечника в виде цельных молекул белка. Иммунная система, воспринимая эти молекулы как чужеродные тела, которые должны быть нейтрализованы, активизируется и запускает защитную реакцию с участием антигенов и антител, что может привести к воспалению и аллергии.

Также лектины лишают оболочку кишечника драгоценной слизи, выполняющей защитные функции, и делают ее уязвимой для Helicobacter pylori, бактерии, которую связывают с язвой двенадцатиперстной кишки и раком желудка.

Лектины содержатся во многих продуктах питания, однако в некоторых эти белки достигают особенно высокой концентрации, в том числе в пшенице, рисе, овсе, просе, ржи, кукурузе, зернах киноа[39], молочных продуктах, бобовых растениях (особенно в фасоли и арахисе), сое и овощах семейства пасленовых – болгарский перец, баклажан, картофель и помидоры.

В больших количествах лектины могут быть токсичными и способны приводить к различным проблемам со здоровьем – сопротивляемости организма инсулину, аллергии, головной боли, заболеваниям желудочно-кишечного тракта, фибромиалгии, деменции, аутоиммунным расстройствам, различным инфекциям, болезням сердца, мигрени, синдрому поликистозных яичников, аутизму, раку, болезням сердца и хронической усталости.

Эти внешние проявления чувствительности к лектину напоминают симптомы чувствительности к глютену, поэтому зачастую эти расстройства путают между собой.

Наличие в бобовых лектинов является основной причиной, по которой я рекомендую использовать эти растения в качестве добавок к блюдам, а лучше вообще от них не отказаться. У большинства из нас в кишечнике нет ферментов, необходимых для расщепления углеводов, содержащихся в некоторых видах фасоли. Входящая в состав бобовых растений фитиновая кислота мешает нормальному пищеварению и может лишить ваш организм важнейших минералов. Отсюда вздутие живота и повышенное газообразование. Логично предположить, что, если бы нам было уготовано природой есть фасоль и другие бобовые растения, то она обязательно позаботилась бы и о необходимых для усваивания этих растений ферментах, не так ли? Для снижения концентрации лектинов в фасоли рекомендуется замачивать ее минимум на сутки (а желательно и на двое суток), подвергать брожению (или покупать ферментированные продукты из бобовых растений), а также проращивать фасоль и другие бобы перед употреблением.

История с лектинами немного запутанная, потому что далеко не все виды продуктов, содержащих это соединение (даже взять те же бобовые растения), приводят к одинаковым неприятностям. Так, в чечевице содержание лектинов меньше, чем в других бобовых. А в помидорах лектины содержатся в семенах, поэтому удаление семян перед употреблением в значительной степени способствует решению проблемы. Кроме того, тепловая обработка богатых лектинами овощей и злаков помогает их уничтожению, а процесс ферментации снижает их концентрацию в продукте и нейтрализует их действие.

Связь углеводов и холестерина

Для большинства людей употребление продуктов, содержащих холестерин, лишь незначительно повышает его уровень в крови. Удивительно, но подверженные сильной технологической обработке продукты с высоким содержанием сахара в значительно большей степени повышают уровень холестерина, чем пища, которая содержит этот природный жир. Вы не ослышались – злоупотребление пирожными и другими готовыми сладостями вреднее, чем употребление куриных яиц.

Сахар и простые углеводы во многих злаковых продуктах питания (в том числе в хлебе, белом шлифованном рисе, белой муке, булочках и печенье) стимулируют выделение инсулина, что может привести к сопротивляемости организма инсулину. Избыточный сахар трансформируется в печени в пальмитиновую кислоту, которая затем заполняет кровь триглицеридами, избыточное количество которых создает идеальные условия для образования ЛОНП (липопротеинов очень низкой плотности), что в конечном счете способствует повышению уровня ЛНП – самого опасного типа холестерина в крови.

Переверните страницу своей жизни

Когда я была вегетарианкой, злаки и бобовые растения составляли до 30 % моего рациона питания. Открыв для себя пагубное влияние такого стола, я решила отказаться от этого варианта питания и в результате стала чувствовать себя очень хорошо. Теперь, когда я (в редких случаях) все же ем бобовые, обязательно покупаю только самые свежие и предварительно замачиваю их на ночь, затем хорошо промываю водой (чтобы избавиться от части лектинов) и довожу до полной готовности (чтобы расщепить оставшиеся лектины).

Также я держусь подальше от злаков и избегаю глютена в любом виде.

Если вы все же решили не отказываться от злаков, то хотя бы употребляйте их в цельном, натуральном виде, но не покупайте продукты, которые были подвержены технологической обработке (например, хлеб). Лучше всего есть пророщенные злаки.

Отдавайте предпочтение зернам киноа (которые на самом деле являются семенами), грече и амаранту[40], а также употребляйте их в виде добавок к блюдам – в очень ограниченных количествах.

Я не утверждаю, что все злаки и бобовые растения являются исчадиями ада и никому не следует к ним приближаться. Злаки и бобовые могут стать отличным источником клетчатки и белка, особенно для вегетарианцев. И далеко не у каждого есть чувствительность к содержащимся в них веществам, о которых шла речь выше. Однако злаки определенно следует включить в список продуктов, с которыми следует «обращаться с осторожностью», потому что злоупотребление ими может привести к серьезнейшим проблемам со здоровьем.

Даже если вы прекрасно их переносите, при чрезмерном употреблении подобных продуктов вы все равно рискуете обзавестись пищевой чувствительностью к ним. Смысл заключается в том, что, не обладая той же питательной ценностью, как те же фрукты и овощи, злаки не стоят тех проблем, к которым способны привести.

Соя не так уж и полезна

Современный маркетинг может запросто заставить поверить любого в то, что соя – это чудесный продукт питания, который полностью способен заменить собой молочную продукцию и мясо. Однако это не так. Хотя соя и обладает некоторой пользой для здоровья при употреблении ее в ограниченных количествах, недостатки явно перевешивают все достоинства этого продукта. Основная проблема заключается в том, что соя повсюду: произведенные в промышленных масштабах соусы для салатов содержат соевое масло; при изготовлении многих готовых продуктов и полуфабрикатов используется изолят соевого белка, а соевые чипсы ничем не лучше картофельных и прочей еды, продающейся в качестве вредной для здоровья закуски на полках магазинов.

Постоянное употребление сои может привести к повышенной чувствительности к этому растению.

Также соя содержит некоторые вещества, которые очень вредят нашему здоровью.

• Высокая концентрация лектинов (причем в сое уничтожить их с помощью тепловой обработки намного сложнее, чем в большинстве других содержащих лектины продуктах).

• Большое содержание омега-6 жирных кислот, которые в избыточном количестве могут привести к хроническому воспалению.

• Фитоэстрогены (эстрогены растительного происхождения), которые могут способствовать развитию различных онкологических заболеваний, раннему половому созреванию у девочек и импотенции у мужчин.

• Значительное содержание фитиновой кислоты, которая, как считается, замедляет всасывание жизненно важных минералов.

• Также соя не очень хорошо сказывается и на уровне сахара в крови. Подобно молочному белку, соевый белок заставляет печень производить ИФР-1, который в избыточном количестве может вызывать некоторые виды рака.

Кукуруза – царица полей

Кукурузу часто называют царицей полей из-за ее урожайности, значительно превосходящей любые зерновые культуры. Я же полагаю, что для этого злака-переростка больше подойдет прозвище «царица хронических болезней». Кукурузы выращивается едва ли не больше, чем сои, а производные кукурузы в конечном счете оказываются чуть ли не в каждом фасованном продукте питания. Кукурузное масло, кукурузный сироп, кукурузный крахмал, кукурузный спирт, этанол и даже кукурузный глютен (а также многие другие ингредиенты, полученные из кукурузы) просочились практически во все продукты быстрого питания, полуфабрикаты и даже в большинство видов шампуня, присыпки для тела и других средств личной гигиены.

Из всех злаков у кукурузы практически самый вредный для здоровья набор жирных кислот.

Она отличается очень высоким содержанием омега-6 жирных кислот и очень низкой концентрацией омега-3 кислот – как мы уже знаем, не самое полезное соотношение. Помимо того что кукуруза стала рассадником для 22 различных видов грибков, она также содержит и большое количество леечного гриба – разновидности плесени. Подобно большинству злаков, кукуруза повреждает внутреннюю оболочку кишечника, приводя к ее повышенной проницаемости, а также нарушает баланс уровня сахара в крови, из-за того что белок переноса холестеринового эфира (этот белок содержится на поверхности клеток растения) не усваивается организмом человека. Этот белок хорошо переносит термическую обработку и приводит к развитию аллергии на кукурузу, к симптомам которой относятся кожная сыпь, астма, опухоль слизистых оболочек, диарея и рвота.

Археологические раскопки показали, что когда коренные народы Америки перестали заниматься охотой и собирательством, сделав кукурузу основой своего рациона, они начали страдать от дефицита питательных веществ, остеопороза и анемии (вызванных содержащимися в кукурузе фитатами, которые вымывают из костей и крови такие минералы, как железо и кальций).

Кроме того, повсеместное распространение содержащих кукурузу продуктов питания приводит к развитию пищевой чувствительности и аллергии.

Хуже всего то, что современная кукуруза мало напоминает древнее дикое растение, которым питались наши пращуры. Поэтому теперь она вредит нашему здоровью еще больше, чем когда-то нашим предкам. (То же самое касается и пшеницы.) В давние времена кукуруза считалась травой, однако в процессе окультуривания человек превратил это растение в длинные стебли, плодоносящие питательными зернами. В процессе многолетней селекции кукуруза претерпела еще более серьезные изменения.

Кстати, содержащийся в кукурузе глютен используется как гербицид для борьбы с некоторыми сорными травами и их семенами.

А еще кукурузная пыльца, разносимая ветром, убивает бабочек-монархов (эти насекомые внесены в Красную книгу) и гусениц, которые лакомятся растущей по соседству с кукурузой амброзией. Токсичное вещество, убивающее бабочек и летающих огородных вредителей, содержится в Bt-кукурузе (Bt – это бактерия Bacillus thuringiensis). Bt-кукуруза представляет собой генетически модифицированную кукурузу, составляющую 85 % всей выращиваемой кукурузы.

Кукуруза повсюду, однако это не означает, что вам следует ее есть. Хотя полный отказ от кукурузы может оказаться весьма непростой задачей, вы можете значительно сократить ее потребление, если будете избегать полуфабрикатов и готовых продуктов питания. Кстати, воспользовавшись рецептами этой диеты, в которых нет места кукурузе, вы сможете сделать так, чтобы она не стала царицей на вашем столе.

Что такое генетически модифицированные продукты?

Генетически модифицированные продукты – это продукты, у которых тем или иным способом изменена структура ДНК. Это может делаться для различных целей – для ускорения роста растительной культуры, повышения ее устойчивости к различным факторам, в том числе пестицидам и сорнякам, а также для противостояния экстремальным условиям окружающей среды.

Хотя генетически модифицированные продукты и продаются в магазинах приблизительно с 1996 года, прошедшего с тех пор времени явно недостаточно для того, чтобы понять, как влияют и влияют ли внесенные генетические изменения на здоровье человека в долгосрочной перспективе. За последние годы резко возросло число таких серьезных заболеваний, как ожирение, диабет II типа, аллергия и аутизм. Пока нельзя со стопроцентной уверенностью сказать, сыграли ли генетически модифицированные продукты в этом свою роль или нет.

Среди самых распространенных генетически модифицированных растений можно назвать соевые бобы, кукурузу, хлопок, рапс, рис и люцерну.

На генетически модифицированных продуктах должна стоять соответствующая маркировка.

Глава 3

Избавьтесь от сладкой лжи и обезжиренного вранья

Не рой себе могилу ножом и вилкой.

Английская пословица

Многие люди отдают предпочтение продуктам питания с пониженным содержанием жира и напиткам без сахара, наивно полагая, что они являются полезной для здоровья альтернативой жирным и сладким собратьям. Это в корне неверно, потому что подобные «диетические» продукты имеют в своем составе ингредиенты, способные привести к скачкам уровня сахара в крови,

Дело в том, что, удаляя из пищевых продуктов сахар и жир, производители зачастую заменяют их вреднейшими добавками, химикатами и наполнителями, которые не имеют абсолютно никакой питательной ценности, а некоторые даже могут оказаться потенциально токсичными для организма.

Если вы внимательно изучите список ингредиентов, входящих в состав вышеупомянутых диетических продуктов, то увидите, что зачастую в состав входят вредные жиры, дешевые растительные масла, искусственные подсластители, рафинированный сахар, соль и огромное количество химических веществ, названия которых звучат так, словно являются компонентами скорее ракетного топлива, чем продуктов питания.

По этой причине, если вы часто покупаете пищу с пониженным содержанием жира, настало время серьезно пересмотреть свой рацион питания. Несмотря на заявления производителей, эти продукты не являются здоровой заменой жирной, калорийной и сладкой пище.

На самом деле маложирные продукты с добавлением искусственных сахарозаменителей являются основным препятствием для успешного похудения и нормализации здоровья.

Откажитесь от обезжиренного печенья. Забудьте про диетическую газировку. Пора перестать верить в ложь, окружающую подобные продукты питания, и переключиться на здоровую натуральную еду, которая действительно будет питать ваш организм, а не наносить ему непоправимый вред.

Искусственные сахарозаменители

С точки зрения логики в использовании искусственных сахарозаменителей есть определенный смысл. Сахар приятен на вкус, однако он содержит слишком много калорий и ужасно вреден для организма. Вот и получается, что стоит производителям придумать способ удалить из продуктов сахар (вместе с приходящимися на его долю калориями), как люди начинают загружать свои тележки для покупок продуктами и напитками с искусственными подсластителями. Искусственные сахарозаменители выглядят идеальным решением для любителей сладкого.

Сладкие кофейные напитки, алкогольные коктейли и порции газировки содержат в себе от 400 до 700, а иногда и еще больше калорий.

Некоторым людям для резкого сокращения количества съедаемых калорий достаточно просто переключиться на воду с лимоном.

Я с уважением отношусь к попыткам людей снизить потребление сахара. Однако, подобно многим другим продуктам из категории «слишком хорошо, чтобы быть правдой», искусственные подсластители оказались в конечном счете вовсе не той панацеей, на которую все так надеялись. К сожалению, переход от сахара к искусственным подсластителям ничем не лучше, чем перепрыгивание из раскаленной сковородки прямо в огонь (одно только слово «искусственные» уже должно было натолкнуть вас на эту мысль).

Хотя такие сахарозаменители и не содержат много калорий, они не являются безобидной заменой обычному сахару. Во-первых, они не помогают кардинально снизить уровень глюкозы в крови, а во-вторых, не приводят к резкому снижению уровня потребляемых калорий, поэтому похудеть с их помощью вам тоже не удастся. Обещания, данные по поводу искусственных подсластителей, на деле оказались лишь жалкой сладкой ложью.

Для некоторых людей искусственные сахарозаменители оказались причиной появления весьма неожиданных симптомов. Именно это и произошло с Деннисом, который посещал мои занятия по сбалансированному питанию. Мужчина страдал от повышенного кровяного давления, мигреней и необъяснимой заложенности носа. Деннис был большим любителем кофе – причем добавлял в него молоко, сливки и сахар. Когда мужчина узнал, как вредят организму молочные продукты и сахар, то решил от них отказаться. Однако простой черный кофе пришелся ему не по вкусу, поэтому Деннис начал использовать искусственные заменители сахара и сливок. Когда он рассказал мне об этом, я не удивилась, что головная боль и запоры начали беспокоить его еще сильнее.

После того как я объяснила Деннису, в чем суть его проблем со здоровьем, он согласился, во-первых, снизить количество выпиваемого кофе, а во-вторых, заменить всю эту искусственную дрянь натуральными продуктами. Теперь, наслаждаясь своим любимым горячим напитком, он отдает предпочтение кокосовому молоку и стевии[41]. К своему великому удивлению, Деннис обнаружил, что головные боли стали беспокоить его меньше, запоры прошли, а кровяное давление потихоньку приходит в норму.

За последние несколько десятилетий уровень потребления искусственных подсластителей среди населения резко увеличился.

Их используют в качестве заменителя сахара во многих продуктах и напитках для придания сладкого вкуса. Список огромен: диетические десерты, жвачка, желе и желейные конфеты, фруктовые соки, йогурты, питательные батончики и, конечно, газированные напитки. Также подсластители можно встретить в конфетах без сахара и десертах, которые производители помечают как «подходящие для питания диабетиков».

Многие считают, что искусственные сахарозаменители – это полезный для здоровья аналог сахара, предназначенный для людей, которые, пытаясь взять под контроль свой диабет или желая похудеть, хотят таким образом сократить потребление сахара. Однако факты говорят совсем о другом: такая замена сахара может оказаться серьезным сюрпризом для людей, которые, полагаясь на эти продукты питания, в действительности подвергают себя очень большому риску. Давайте рассмотрим некоторые заявления, как будто бы свидетельствующие о пользе для здоровья искусственных сахарозаменителей, и проанализируем реальные факты.

Заявление № 1. Искусственные сахарозаменители снижают уровень инсулина.

Факт № 1. На самом деле было доказано, что искусственные сахарозаменители только повышают уровень инсулина, так как посылают мозгу сигнал о том, что «сладкое на подходе», хотя в действительности это не так. Таким образом они вызывают повышение уровня сахара в крови и могут привести к скачку инсулина. Регулярное потребление искусственных подсластителей способствует хронически завышенному уровню содержания инсулина в крови, что наносит существенный вред организму и увеличивает риск развития диабета, метаболического синдрома, болезней сердца и многих других заболеваний.

Заявление № 2. Искусственные подсластители и напитки с их добавлением утоляют голод.

Факт № 2. Искусственные подсластители способны изменить передаваемую гормонами информацию, тем самым только увеличивая чувство голода, но, поскольку они не содержат калорий, голод остается неутоленным. В результате организм продолжает посылать сигналы голода до тех пор, пока вы не съедите что-нибудь калорийное.

Заявление № 3. Употребление искусственных заменителей сахара помогает похудеть.

Факт № 3. Искусственные заменители сахара способны замедлить обмен веществ, тем самым только способствуя набору веса. В ходе различных исследований было обнаружено, что у крыс, которых кормили продуктами с добавлением искусственных заменителей сахара, обмен веществ проходил медленнее, и они набирали больше веса, чем те животные, которых кормили обычной сладкой пищей. И это несмотря на то, что последние по факту съедали больше калорий. То же самое происходит и с людьми. Частично это объясняется тем, что при употреблении продуктов, не содержащих сахар, человек полагает, что может позволить себе съесть лишнего. Неудивительно, что активное распространение всевозможных заменителей сахара в мире совпало с развитием настоящей эпидемии диабета.

Заявление № 4. Искусственные подсластители удовлетворяют тягу к сладкому.

Факт № 4. Искусственные подсластители способствуют формированию зависимости от сахара и тяге к сладкой пище, так как они намного слаще сахара.

Если вы пытаетесь избавиться от пристрастия к сахару и простым углеводам, то употребление диетических газированных напитков и поедание продуктов с добавлением искусственных подсластителей только помешает вашим усилиям и будет держать вас и дальше у сахара на крючке, даже если сам сахар вы уже и не едите.

Заявление № 5. Искусственные сахарозаменили изготавливаются безопасным способом без использования токсичных веществ.

Факт № 5. Некоторые искусственные сахарозаменители изготавливаются в ходе химического процесса, требующего использования сильнейших химикатов, некоторые из которых известны тем, что наносят организму очень серьезный вред.

• В 1970-е годы учеными проводились исследования, в результате которых выяснилось, что сахарин, который изготавливался в ходе химической реакции с участием антраниловой кислоты, оксида азота, сернистого ангидрида, хлора (известный канцероген) и аммиака, возможно, стал причиной развития рака мочевого пузыря у крыс. Тем не менее более поздние эксперименты не смогли подтвердить явной связи между сахарином и раком у людей. В 2000 году подсластитель был исключен из списка канцерогенов. В то же время современные исследования говорят о том, что в организме грызунов на самом деле есть фермент, благодаря которому они усваивают эти химические вещества лучше, чем люди.

• Сукралоза, или трихлоргалактосахароза, изготавливается в процессе хлорирования обычного сахара (хотя это и довольно упрощенное объяснение, по сути, именно так и происходит). Будучи производной сахара, сукралоза, как было научно доказано, увеличивает уровень гликированного гемоглобина в организме, повышенное содержание которого указывает на постоянно завышенный уровень сахара в крови. Кроме того, существуют серьезные опасения по поводу воздействия сукралозы на вилочковую (зобную) железу – подсластитель способен уменьшить размер этой железы вплоть до 40 %, что неизбежно сказывается на иммунитете. Также было доказано, что этот заменитель сахара снижает концентрацию полезных бактерий в кишечнике вплоть до 50 %, одновременно с этим увеличивая pH (показатель кислотности среды). Результаты этих исследований, проведенных на крысах, на данный момент пока не были привязаны к людям, тем не менее уже сами по себе эти факты вызывают достаточно беспокойства, чтобы настороженно относиться к утверждению о безопасности сукралозы.

Заявление № 6. Аспартам – самый популярный в мире сахарозаменитель – является самым безопасным.

Факт № 6. Хотя этот популярный во всем мире искуссвенный подсластитель существует на рынке уже более 30 лет, многие люди, сообщая о неприятных побочных эффектах, с которыми им пришлось столкнуться, обвиняют аспартам в потере памяти, частых головных болях, депрессии, проблемах с желудочно-кишечным трактом, вспышках гнева и нарушениях нормальной работы мозга. Несмотря на эпизодический характер подобных явлений, существует целая научная база, которая их объясняет. Так, например, доктор Расселл Блэйлок, нейрохирург с мировой репутацией, написал ряд научных работ и книг, посвященных разрушительному нейротоксичному воздействию аспартама на организм человека.

Аспартам был одобрен в 1981 году Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).

Несмотря на непрекращающиеся споры и противоречащие друг другу исследования о связи аспартама с различными видами рака, одно известно наверняка: аспартам губителен для мозга и его неврологических функций.

Когда аспартам нагревается в процессе приготовления пищи до 32 °C или разрушается в процессе технологической обработки, он расщепляется на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол – метиловый спирт, являющийся сильнейшим нейротоксином. Фенилаланин снижает уровень серотонина в головном мозге. Аспарагиновая кислота представляет собой экситоксин (чрезмерный стимулятор нейронов), который связывают с развитием опухоли мозга, множественного склероза, эпилепсии, синдрома хронической усталости, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, умственной отсталости, лимфомы, а также с врожденными патологиями, фибромиалгией и диабетом.

Метанол в организме разлагается на формальдегид и формалин – мощнейший нейротоксин и известный канцероген, а также муравьиную кислоту, которая может привести к повреждениям почек.

Все эти ядовитые вещества не так-то просто вывести из организма, так что со временем они могут накапливаться.

Давайте на минуточку задумаемся: если аспартам при температуре 32 °C расщепляется до мощного нейротоксина – то у нас серьезные проблемы! Ведь если вы не вампир, то температура вашего тела составляет около 37 °C. Другими словами, для человека просто не существует безопасного способа употреблять это вещество!

Кроме того, pH аспартама равняется 4,3 – у него повышенная кислотность. (Показатель pH варьируется от 0 до 14, при этом значение 7 является нейтральным. Цифры ниже 7 характеризуют кислую среду, выше – щелочную). Слишком кислый рацион питания снижает способность организма восстанавливать поврежденные клетки и бороться с мутациями генов.

Мнение пациента о диете

«Двенадцать недель назад я пустилась в это увлекательное путешествие, которое изменило к лучшему мою жизнь. Теперь я уверена в своей силе и знаю наверняка, что могу преодолеть любые препятствия на своем пути. Сахар превратился для меня в безмолвный наркотик, поразивший весь мой организм. У меня никогда и в мыслях не было, что йогурт, макароны, диетическая газировка, слишком много фруктов и разноцветные пакетики с сахарозаменителем способны нанести так много вреда. У меня было сильное пристрастие к сахару, и это несмотря на то, что питалась я правильно!»

Дебби

Сахарные спирты

Отличным заменителем сахара для большинства людей (если у вас нет болезни Крона или слизистого колита) могут стать сахарные спирты[42]. Хотя тут тоже не все так просто. Эритритол – мой любимый сахарный спирт. Но не будем забегать вперед – давайте сначала поговорим о плюсах и минусах сахарных спиртов.

Хорошее. Сахарные спирты в естественном виде встречаются в составе многих растений и фруктов. А в настоящее время их повсеместно продают в качестве сахарозаменителей. Формально они не являются ни спиртом, ни сахаром. Это углеводы, которые по своей структуре частично напоминают спирты, а частично – алкоголь. Сахарные спирты являются отличным подсластителем (если их использовать в умеренных количествах) для людей с сопротивляемостью организма инсулину и диабетом. Правда, некоторые из них повышают уровень сахара в крови, заставляя организм активизировать процесс производства инсулина, но это происходит гораздо медленнее и совсем не так, как в случае с сахаром (кстати, эритинол, о котором уже упоминалось выше, один из сахарных спиртов, который не повышает сахар и инсулин в крови).

Плохое. Так как сахарные спирты формально не являются сахаром, то производители могут вводить потребителей в заблуждение, помечая этикеткой «не содержит сахара» продукты, в состав которых входят сахарные спирты. Но не стоит забывать, что все-таки они относятся к классу углеводов и злоупотребление этими веществами может привести к развитию сопротивляемости организма инсулину. (Для вычисления точного содержания «сахара» в этих подсластителях возьмите суммарное количество углеводов и разделите его пополам.)

Злое. Организму сложно дается процесс усваивания сахарных спиртов, и именно по этой причине они не приводят к резкому скачку уровня инсулина.

Эти сахарозаменители остаются в желудочно-кишечном тракте намного дольше, чем сахар, – настолько долго, что могут оказаться подвержены брожению.

А это, в свою очередь, может привести к вздутию живота, образованию газов, желудочным коликам и диарее (особенно у людей, страдающих слизистым колитом). Поэтому я рекомендовала бы воздержаться от большой порции десерта, подслащенного сахарными спиртами, если вы пришли на свидание с женщиной или мужчиной своей мечты. Не все сахарные спирты имеют одну и ту же структуру, поэтому не все они оказывают на людей одинаковое влияние.

Так, например, мальтитол, как правило, у большинства вызывает нарушения нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в нем содержится больше углеводов, чем в некоторых других сахарных спиртах. Ксилит, хотя тоже содержит значительное количество калорий и углеводов, однако менее агрессивно воздействует на желудочно-кишечный тракт, а также замедляет развитие кариеса, из-за чего его повсеместно добавляют в жевательную резинку без сахара.

Эритритол – мой любимый сахарный спирт, который я использую для приготовления пищи. Его продают либо в виде порошка, либо в виде кристаллов, напоминающих по форме сахар. Это вещество не содержит калорий и не вызывает скачков уровня сахара и инсулина в крови. Несмотря на то что эритритол меньше раздражает желудочно-кишечный тракт по сравнению с большинством других сахарных спиртов, его все равно нужно использовать крайне осторожно. Людям с язвенным или слизистым колитом, а также страдающим болезнью Крона вообще следует избегать употребления сахарных спиртов, так как они могут спровоцировать нежелательную реакцию организма.

И хотя производители продуктов питания не считают сахарные спирты сахаром, однако в общем количестве углеводов, указанном на упаковке, они учтены: 10 граммов сахарных спиртов считаются за 5 граммов углеводов. Сахарные спирты содержатся в таких продуктах, как жевательная резинка, зубная паста, сладости и выпечка. Чтобы понять, есть ли в продукте сахарные спирты, ищите в списке ингредиентов следующие названия:

• эритритол;

• гидрогенизированный гидролизат крахмала;

• изомальт;

• лактитол;

• мальтитол;

• маннитол;

• сорбитол;

• ксилит.

Надежный и безопасный подсластитель

Если вы хотите немного подсластить свой чай или смузи, рекомендую использовать для этого стевию, которая является гораздо более безопасным вариантом, чем сахар и искусственные его заменители. Несмотря на свою любовь к стевии (так как с ней связано меньше всего из известных проблем, в то время как польза для здоровья уже была многократно доказана), хочу быть честной: если вы не давите листья стевии сами, то ни о каком полностью натуральном сахарозаменителе не может быть и речи.

Стевия представляет собой траву, листья которой до 10–15 раз слаще сахара. Вы можете купить рассаду стевии в питомнике или вырастить растение самостоятельно из семени, чтобы потом использовать листья в качестве заменителя сахара. Только так вы сможете получить полностью натуральный продукт!

Кроме того, можно использовать экстракт стевии (стевиозид), который получают из высушенных в процессе обезвоживания листьев, после чего их очищают и затем кристаллизируют с помощью этанола или метанола. Далее экстракт проходит процедуру ультрафильтрации и нанофильтрации для избавления от остаточных следов этих спиртов (убедитесь, что производитель выбранного вами бренда не оставляет спирты в конечном продукте). Технически подобный технологический процесс назвать натуральным, конечно, нельзя. Тем не менее в отличие от ситуации с аспартамом спирты в процессе производства удаляются, и конечный продукт не разлагается в организме на формальдегид и формалин.

Экстракт стевии слаще сахара примерно в 200–300 раз, так что нужно его всего ничего. Если взять слишком много, то можно почувствовать горьковатое послевкусие. Пока вы не натренируете свой глазомер, употребляйте стевию только в умеренных количествах. Можно использовать стевию с ароматом ванили или шоколада – если с ней случайно переборщить, то будет не так горько.

В Южной Америке листья стевии уже давно известны и употребляются населением этого континента на протяжении многих веков. На сегодняшний день никаких свидетельств небезопасности этого продукта для здоровья выявлено не было. Правда, некоторые ранее проведенные исследования (с использованием экстракта растения) в свое время вызвали у ученых некоторую сумятицу, приведя к выводу, что употребление стевии может повлечь за собой повреждение генов, однако впоследствии оказалось, что из-за путаницы с данными были получены ошибочные результаты.

Стевия не влияет на уровень сахара в крови так, как это делает сахар, не повышает кислотность организма в отличие от искусственных сахарозаменителей.

Существуют некоторые свидетельства того, что стевия может даже способствовать стабилизации уровня сахара в крови, делает организм более терпимым к глюкозе и снижает кровяное давление. Но чтобы заявлять об этом наверняка, необходимы более тщательные исследования.

Если вы принимаете лекарства для снижения кровяного давления или употребляете препараты для борьбы с диабетом, то вам следует быть осторожными со стевией, так как ее взаимодействие с подобного рода медикаментами может привести к гипотонии (слишком низкому давлению крови) и гипогликемии (слишком низкому уровню сахара).

Сахар остается сахаром!

То, что мы называем сахаром, или столовым сахаром, представляет собой сахарозу. Думаю, вы уже поняли, почему сахар настолько вреден для организма – он повышает уровень глюкозы в крови, стимулирует резкий выброс инсулина, содержит много пустых калорий, питает раковые клетки и вызывает целый ряд других нездоровых реакций в организме. И хотя сахароза только наполовину состоит из глюкозы, другая половина приходится на фруктозу, которая, как мы уже знаем, отравляет печень.

Стремясь предоставить людям, которые хотят отказаться от сахара, другой сладкий вариант, производители продуктов питания – равно как и доброжелательные «специалисты» по питанию, которым не хватает знаний в этом вопросе, – рекомендуют заменять сахар на такие натуральные подсластители, как мед и кленовый сироп. Не покупайтесь на заявления о том, что эти продукты являются здоровыми заменителями столового сахара. Неважно, откуда берется сахар – из улья, клена или любого другого природного источника, – он все равно остается сахаром. Разумеется, эти продукты подвергаются меньшей технологической обработке, чем столовый сахар, в результате чего многие ошибочно считают, что в их использовании нет ничего плохого. Однако они точно так же, как и обычный сахар, влияют на уровень глюкозы и инсулина в крови, на печень и содержание в организме холестерина. Но тем не менее отличия все-таки есть.

Вот немного полезной информации, касающейся этих «натуральных» подсластителей.

Мед. Этот сладкий нектар, производимый пчелами, влияет на уровень сахара в крови практически так же, как и столовый сахар. Подобно сахарозе, он в равных пропорциях состоит из глюкозы и фруктозы, однако почти 18 % меда приходится на воду. Тем не менее в отличие от сахарозы мед все-таки приносит некоторую пользу здоровью, так как в нем присутствуют витамины и минералы, а также антиоксиданты. Однако все эти питательные вещества можно запросто получить из других источников, так что это не должно становиться причиной для включения меда в свой рацион питания.

Если вы все же решили есть мед, то я настоятельно рекомендую покупать продукт, который не был подвержен термической обработке и пастеризации, так как в ходе пастеризации погибают все активные ферменты и тогда он вообще теряет какую бы то ни было пользу для организма. Хотя мед и является натуральным продуктом, использовать его следует в минимальных количествах. И ни при каких условиях нельзя давать его детям младше одного года, так как мед может содержать в себе бактерию – возбудитель ботулизма опаснейшего заболевания для любого человека, которое запросто может стать фатальным для детей младенческого возраста и людей с подорванным здоровьем.

Существуют исследования, которые продемонстрировали, что натуральный мед обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами – например, некоторые используют его для заживления ран.

Натуральный мед также может помочь вам с аллергией, так как он содержит незначительное количество пыльцы, характерной для региона, в котором вы живете, и если есть его в небольших количествах – не больше чайной ложки в день (если у вас нет диабета или сопротивляемости инсулину), – то он действует как вакцина против аллергии.

Нектар агавы. Нектар агавы изготавливают из многолетнего бесстебельного растения агава. Из-за высокого содержания фруктозы (как правило, нектар агавы на 80–90 % состоит из фруктозы, но ее количество может быть разным в зависимости от используемого сырья) нектар агавы повсеместно и навязчиво рекламируют как самый лучший сахарозаменитель для людей, больных диабетом. Да, фруктоза не приводит к таким скачкам сахара в крови, как сахароза, поэтому нередко ее называют подсластителем с низким гликемическим индексом. Но фруктоза воздействует на печень как токсин и в конечном счете может привести к развитию метаболического синдрома, жировой болезни печени и сопротивляемости организма инсулину. Подобно сахару во всех других его формах – а на самом деле в еще большей степени, чем прочие виды сахара, – нектар агавы следует обходить стороной или же в крайнем случае использовать только в очень маленьких дозах.

Натуральный кленовый сироп. Подобно меду и столовому сахару, кленовый сироп состоит практически из равных пропорций глюкозы и фруктозы. Кроме того, в нем от 18 до 20 % воды. Кленовый сироп содержит различные микроэлементы и очень много цинка и магния, так что он немного лучше, чем обычный столовый сахар. Самое главное – быть внимательным, когда вы покупаете кленовый сироп. Так как его производство стоит дорого, то многие компании нашли намного более дешевый способ заработка на этом вкусном сиропе. В большинстве случаев кленом здесь вообще не пахнет – популярный сироп для блинов чаще всего производится из высокофруктозного кукурузного сиропа, разбавленного искусственными ароматизаторами. Именно поэтому такой продукт называют «сироп для блинов», а не «кленовый сироп». Такой якобы кленовый сироп для блинов не только лишен какой-то бы то ни было пользы, свойственной натуральному кленовому сиропу (правда, в незначительной степени), но и по-настоящему губителен для организма. Так что держитесь подальше от сиропов для блинов и используйте натуральный кленовый сироп в минимальных количествах, как это нужно делать и с другими формами сахара. Покупайте кленовый сироп 2-го или 1-го сорта, в котором больше минералов, чем в сиропе высшего сорта.

Сделайте решительный шаг

Когда вы откажетесь от сахара, поначалу вам будет его не хватать, однако очень быстро ваши вкусовые предпочтения изменятся. Я понимаю, что в это, может быть, сложно поверить, но все будет именно так. Уже через считаные дни вы больше не будете нуждаться в сахаре. Также еда будет вам казаться вкусной и без соли.

Натуральный вкус продуктов засияет во всей красе, когда вы снимите с него завесу сахара, соли, ароматизаторов и прочих искусственных вкусовых добавок.

Ваши вкусовые рецепторы не смогут устоять перед насыщенными ароматами трав и специй.

Постарайтесь набраться терпения, пока будут идти все эти превращения. Поверьте в то, что это произойдет, даже если вам так не кажется. Вскоре вы начнете чувствовать себя совершенно по-новому и, открыв истинный вкус продуктов, будете получать от пищи настоящее удовольствие.

Ненатуральный «натуральный» аромат

Фраза «натуральный ароматизатор» в списке ингредиентов зачастую прикрывает собой пищевую добавку под названием «глутамат натрия» (усилитель вкуса). Если он смешан с другими ингредиентами и если ароматизатор на 100 % не состоит из глутамата натрия, то производитель вообще не обязан указывать его в составе продукта. То же самое касается и гидролизованного растительного белка (усилитель вкуса, который широко используется в супах, соусах, тушеных продуктах промышленного производства) и изолята соевого белка.

Если у вас аллергия на глутамат натрия или повышенная чувствительность к этому ингредиенту, то, думаю, вы уже прекрасно знаете, почему это замаскированное в продуктах питания вещество является такой серьезной проблемой. Но даже если у вас нет ярко выраженной реакции на глутамат натрия, все равно стоит быть начеку. Дело в том, что и глутамат натрия, и аспартам представляют собой мощные нейротоксины, которые, накапливаясь в организме, могут способствовать развитию различных нейродегенеративных заболеваний, в том числе бокового амиотрофического склероза, известного также как болезнь Шарко, множественного склероза и болезни Альцгеймера. Даже незначительное количество «натуральных ароматизаторов» с добавлением глутамата натрия опасно, так как организму сложно потом от него избавиться.

Продукты на замену

В процессе постепенного избавления от нездоровой пищи предлагаю вам использовать следующие заменители вредных продуктов питания:

• Вместо кофе пейте зеленый или травяной чай с несколькими каплями экстракта стевии. Мой любимый бодрящий напиток – это горячее миндальное молоко с пакетиком зеленого чая и несколькими каплями экстракта стевии со вкусом корицы. Этот чай с молоком вы можете пить без зазрения совести.

• Вместо сливок и коровьего молока добавляйте в кофе или чай кокосовое молоко.

• Вместо диетической газировки пейте обычную газированную воду, подсластив ее стевией с различными вкусами.

• Выдавите в минеральную воду немного лимонного сока или капните экстракт стевии со вкусом лимона. Пейте полученный напиток вместо вина. Он отлично подойдет для любого торжества, на котором вам не хочется употреблять алкоголь.

• Вместо коровьего или соевого молока используйте миндальное.

• Замените шоколадные конфеты батончиками с миндалем или другими орехами, в которых вместо сахара используется мальтитол или другой полезный заменитель сахара. Это отличная альтернатива на случай ПМС. Тем не менее лакомиться такими сладостями следует только время от времени.

• Вместо мороженого приготовьте джелато (популярный итальянский замороженный десерт) из авокадо (рецепт приведен на с. 526).

• Вместо печенья и конфет съешьте половинку яблока с миндальной (или другой ореховой) пастой.

• Отличной заменой кексам, печенью и конфетам станет 1/4 стакана несоленых орехов и кусочек горького шоколада, состоящего на 70 % из какао.

Обезжиренный обман

Точно так же, как в случае с искусственными заменителями сахара, информация о пользе которых является ложной, заявления о необходимости употребления разнообразных обезжиренных продуктов питания (которые к тому же в процессе производства подвергаются сильнейшей технологической обработке) не имеют ничего общего с действительностью. Я никогда не забуду о йогуртах, состав которых прочитала в магазине несколько лет назад. Один йогурт был цельным, второй – его обезжиренной версией. Что ж, надо отдать должное производителю – в обезжиренном йогурте действительно не было ни грамма жира, однако вместо него там содержалось несметное количество сахара, искусственных ароматизаторов и крахмальных наполнителей.

В обезжиренном йогурте после технологической обработки оказалось на 50 % больше калорий и на 21 грамм больше сахара!

Уж лучше смириться с четырьмя граммами жира в цельном йогурте.

Я не была удивлена, когда обнаружила, что в маложирном йогурте намного больше углеводов, чем в цельном. Однако тот факт, что из-за добавления в этот обезжиренный продукт сахара его калорийность по сравнению с цельным аналогом возросла на целых 50 %, меня просто поразил! Разумеется, это было в те времена, когда все были уверены, что только жиры приводят к набору лишних килограммов, а уж точно не углеводы.

И это лишь один из парадоксов, связанных с жиром, с которыми мне пришлось столкнуться после того, как мир поддался моде на обезжиренные и маложирные продукты питания.

Так почему такое большое количество людей настолько сильно загорелось идеей маложирной диеты, взявшись за нее с небывалым энтузиазмом? Все началось, когда Ассоциация кардиологов США заявила о необходимости снижения количества насыщенных жиров в традиционном рационе питания человека.

Однако это послание все восприняли в немного искаженном виде, решив, что нужно есть как можно меньше любого жира, а не только насыщенных жирных кислот.

Тогда жир обвинили в том, что он является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний и многих других недугов. Здоровым рационом признали тот, в котором потребление жира не превышает 5 % от общего количества съедаемых калорий.

СМИ раскрутили эту идею до абсурда, а рекламная индустрия увидела в ней отличную возможность нажиться, что, собственно, и было сделано. «Жирная пища сделала нас жирными, и если от нее отказаться, то можно добиться стройной фигуры и крепкого здоровья» – так было положено начало эпохе без жира! Тогда углеводы – булочки, бублики, печенье и всевозможные закусочные продукты питания – и получили зеленый свет. Идея заменить жиры углеводами оказалась немного надуманной – было сделано заключение, что раз мозг использует углеводы в качестве топлива, а углеводы жиром не являются, то мы можем – более того, должны – есть их в неограниченных количествах. Углеводы не сделают нас толстыми – решили специалисты, – только жиры на такое способны!

Разумеется, никто не побеспокоился о том, чтобы тщательно проверить всю эту информацию перед тем, как выставить ее неоспоримым фактом, и нам с вами за это пришлось очень и очень сильно поплатиться. Целенаправленный упор на снижение уровня потребления жира привел к появлению трех серьезнейших проблем.

1. Хотя некоторые жиры, например трансжиры и некоторые насыщенные жиры, действительно способствуют развитию сердечно-сосудистых и других болезней, остальные виды жиров – таких как омега-3 жирные кислоты и мононенасыщенные жиры – на самом деле являются неотъемлемой составляющей, необходимой человеку для нормального функционирования организма и крепкого здоровья. Эти жиры полезны для сердца, мозга (который на 60 % состоит из жира) и разных прочих функций организма, а также способствуют профилактике всевозможных болезней. Хотя это и звучит несколько парадоксально, но для сжигания телесного жира необходимо съедать больше жирной пищи. Более того, именно строгие маложирные диеты ученые связывают с повышенным риском развития депрессии, появления суицидальных наклонностей и различных нейродегенеративных заболеваний.

2. Когда производители удаляют из продуктов питания лишний жир, то, как правило, его заменяют углеводами, заменителями жира, искусственными подсластителями, солью и другими вредными для здоровья ингредиентами. А мы едим эту вредную обезжиренную пищу, под завязку набитую углеводами, сахаром и всевозможными искусственными добавками, ради того чтобы держаться подальше от злополучных жиров, вместо того чтобы наслаждаться натуральными продуктами, содержащими полезные жиры. Авокадо, оливковое масло, жирная рыба, орехи и семена – все эти продукты невероятно полезны (и даже необходимы) для нашего здоровья.

3. Помешавшись на отказе от жира, люди начали ошибочно полагать, что со снижением в пище его содержания падает и калорийность, хотя в действительности обезжиренные и маложирные продукты содержат в конечном счете больше калорий, чем их жирные собратья.

Теперь-то все стало ясно как день: разумное количество полезных жиров не делает людей толстыми. Толстыми их делает сахар! Сахар и простые углеводы увеличивают уровень триглицеридов, которые преобразуют частички холестерина в его более плотную, опасную для здоровья форму. Не все частицы ЛНП (плохого холестерина) одинаковы. Крупные рыхлые молекулы вредят артериям меньше, чем маленькие и плотные. Представьте, как вы раз за разом бросаете в стену теннисный мяч. От него стена особо не пострадает. Однако стоит начать бросать мяч для гольфа, как уже за короткий отрезок времени стене придется несладко. Что ж, сахар помогает превращению крупных и мягких молекул ЛПНП в мелкие и очень плотные частицы, что для наших с вами артерий просто катастрофа.

Когда жирную пищу открыто признали бичом современного общества, многие как угорелые накинулись на обезжиренное печенье, начали заливать свои салаты обезжиренными соусами, вгрызаться в огромные куски обезжиренного сыра (фу!) и лакомиться большими порциями обезжиренного попкорна со вкусом сливочного масла за просмотром любимых фильмов. В погоне за обезжиренным Священным Граалем[43] люди начали есть больше углеводов, сахара и калорий, чем когда-либо раньше.

Это привело к катастрофе мирового масштаба, которая до сих пор продолжает набирать обороты. Значительно повысился уровень ожирения среди населения нашей планеты. Кроме того, произошло резкое увеличение случаев внезапной остановки сердца среди людей, которые, сами того не подозревая, лишали свой организм жизненно важных жирных кислот в попытке исключить жир из своего рациона.

Нашему организму нужны полезные жиры! Без жира он не способен эффективно использовать такие витамины, как А, D, Е и К (которые являются жирорастворимыми). Кроме того, жиры играют жизненно важную роль в обеспечении здоровья и нормальной работоспособности нашего мозга, в клеточной коммуникации, производстве важнейших гормонов, здоровье кожи и волос, а также поддержании температуры тела… и нормального веса!

Жирные факты

Некоторые существующие сегодня племена охотников-собирателей, такие как австралийские аборигены, бушмены из пустыни Калахари в Африке и индейцы пираха, живущие в Бразилии, продолжают питаться дичью, рыбой, орехами и ягодами. На жир в их рационе питания в среднем приходится от 22 до 25 %. У представителей этих народностей, даже в современных условиях продолжающих придерживаться традиционных канонов питания своих предков, невероятно низкий уровень хронических заболеваний, а также практически отсутствуют свидетельства о случаях рака или болезней сердца. Кроме того, представители этих племен отличаются хорошим уровнем физической подготовки и минимальным количество телесного жира.

Демографические исследования аборигенов, которые с охоты и собирательства переключились на современный рацион питания, показали резкие и пугающие перемены, произошедшие с представителями этих народностей буквально за какие-то несколько лет. Население, которое практически не знало хронических заболеваний, внезапно начало болеть ими с той же частотой, что и представители современных цивилизованных культур.

Пожалуй, самый удивительный парадокс, связанный с употреблением жирной пищи, касается инуитов (эскимосов), проживающих в Канаде и на Аляске. До недавнего времени рацион питания представителей этого народа на 50–75 % состоял из жира тюленей и других млекопитающих. От 25 до 30 % их пищи приходилось на белок. Помимо этого, инуиты также питались и растениями. А витамины и минералы получали преимущественно из желудка и печени съеденных животных. Так вот, пока эскимосы придерживались своего традиционного режима питания, они практически никогда не сталкивались с диабетом, гипертонией или болезнями сердца. После того как они переключились на западный рацион питания, ситуация резко изменилась в худшую сторону. Эта печальная статистика наглядно демонстрирует, какие разрушительные последствия для здоровья способна нанести вредная пища, составляющая основу рациона питания современного человека, причем в невероятно короткие сроки. Таким образом, проблема кроется вовсе не в жирах (многие из которых полезны и необходимы нашему организму). Она заключается в жареных и технологически обработанных продуктах, буквально утопающих в сахаре и щедро приправленных искусственными ароматизаторами и наполнителями.

Как поможет диета Омни

Начав соблюдать диету, вы станете избегать псевдоеды, искусственных подсластителей и прочей вредной пищи, в изобилии продающейся в наших супермаркетах. Вы будете питаться только натуральными, богатыми всеми необходимыми полезными веществами продуктами, подаренными нам самой матушкой-природой, а не лабораторными работниками крупных пищевых предприятий.

Когда вы освободитесь от своей зависимости от искусственных заменителей нормальной пищи, то заново откроете для себя натуральные ароматы полезных продуктов.

Вырвавшись из цепких лап искусственных подсластителей и обезжиренных субстанций, выдаваемых за еду, вы начнете наслаждаться продуктами, которые всегда были уготованы нам природой.

Когда вы оставите псевдоеду позади, ваш организм начнет расцветать, а здоровье тут же пойдет в гору.

Тест на перфекционизм

У меня есть склонность к перфекционизму (стремление к совершенству). Когда в детстве я получала за контрольную четыре балла, а не пять, то не могла думать ни о чем другом, кроме как о том, где допустила ошибку (забывая, что все остальное я сделала абсолютно правильно). В колледже я даже пропустила по одному предмету почти целый семестр только потому, что по контрольной получила три балла. Итак, я расскажу вам, как проверить себя на перфекционизм. По шкале от 1 до 10 (где 10 – это самый высокий балл) оцените, насколько хорошо вы справляетесь с этой диетой. Если вы поставили себе меньше четырех, то вам стоит притормозить и задуматься, насколько такая отметка соответствует действительности. Если вам действительно нечем похвастаться – вы не занимаетесь спортом, каждый день давитесь конфетами, допоздна смотрите фильмы, позабыв про здоровый сон, – тогда низкая оценка, пожалуй, будет заслуженной, и вам необходимо быть честным перед собой по поводу того, что пора это исправить. Однако если вы почти все делаете правильно и все равно поставили себе низкий балл, то пора бить тревогу – вы явно перфекционист.

Во время одного из недавних занятий я попросила участников оценить свои успехи по 10-балльной шкале. Затем предложила обнародовать полученные результаты. Все были в шоке, когда узнали, что женщина, которая добилась по-настоящему потрясающих успехов, поставила себе двойку, сказав, что раз не достигла всех поставленных перед собой целей, то не заслуживает похвалы! Более того, женщина была просто уверена, что потерпит неудачу с этой программой точно так же, как с другими в прошлом. Нам пришлось хорошенько постараться, чтобы избавить ее от подобных негативных мыслей. С тех пор она похудела на восемь килограммов и продолжает удивлять своими успехами!

Если вы перфекционист, то постарайтесь сделать свои ожидания более реалистичными.

Уделяйте внимание своему внутреннему состоянию – слишком ли вы злитесь на себя, когда совершаете ошибку? Говорите ли себе, что ваше несовершенство означает полную неудачу? Напоминайте себе, что совершенство не просто недостижимо, но и является оправданием для неудачи. Перфекционизм удерживает людей от стремления к успеху. Если вы фокусируетесь на своем несовершенстве и забиваете голову отрицательными мыслями, то тем самым практически обрекаете себя на провал.

Часть четвертая

Усилители здоровья

ИЗ ЭТОЙ ЧАСТИ ВЫ УЗНАЕТЕ:

про самые полезные пищевые добавки;

какие пищевые добавки улучшают память и работу мозга;

про побочные эффекты медикаментов;

какие пищевые добавки удлиняют жизнь;

пройдете тест: какие пищевые добавки нужны вам.

Глава 1

Восполните недостаток с помощью пищевых добавок

Современную медицину было бы не узнать, если бы врачи уделяли профилактике болезней хотя бы половину того времени, что уходит на их лечение…

С первого взгляда про Крис сразу можно было сказать, что все, как говорится, при ней. Она выглядела эффектно, была стройной и подтянутой. С анализами тоже все было в порядке (когда я взглянула на результаты ее анализа крови, то почувствовала самую настоящую зависть). Казалось, что со здоровьем у женщины все более чем хорошо.

Но в действительности Крис чувствовала себя не так замечательно, как это могло выглядеть со стороны. Ужасные головные боли, бессонница и постоянное чувство тревоги беспокоили женщину, что и заставило ее обратиться в клинику Амена для обследования. Томограмма головного мозга показала избыточную активность. Однако было здесь что-то еще – на тыльной стороне ладоней Крис появились еле заметные чешуйчатые припухлости.

Я приняла эти припухлости за возможный симптом дефицита омега-3 жирных кислот. Анализы подтвердили мою догадку, выявив серьезный дефицит этих жиров.

Кроме того, анализ выявил и чрезмерно высокую концентрацию омега-6 жиров по сравнению с омега-3 кислотами. Когда в соотношении омега-6 и омега-3 жирных кислот преобладание первых становится слишком высоким, то увеличивается воспаление, из-за чего создаются благоприятные условия для развития всевозможных заболеваний. Происходит это из-за того, что омега-6 жиры способствуют воспалению, в то время как омега-3 жирные кислоты обладают противовоспалительными свойствами. Оптимальное соотношение – 2:1, но оно не должно быть выше, чем 3:1.

Страницы: «« 23456789 ... »»

Читать бесплатно другие книги:

Отряд спецназа ГРУ под командованием старшего лейтенанта Самоцветова уничтожает банду дагестанских б...
Профессор военного НИИ Игорь Страхов изобрел электромагнитный излучатель, с помощью которого можно «...
В марте 2015 года отмечается 80-я годовщина со дня рождения последнего начальника внешней разведки К...
Имя Маршала бронетанковых войск Михаила Катукова сейчас не очень известно. Зато каждый, кто интересо...
Марин Ле Пен – один из самых популярных французских политиков, лидер влиятельной политической партии...
Они шли – каждый своим путем. Они покоряли – каждый свою вершину. Жизнь сводила их и вновь разводила...