Как правильно питаться современному человеку Будниченко Анатолий
Есть и пить надо столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.
Цицерон
Из чего состоит и чем питается человек? Как происходит процесс пищеварения? Что можно есть, что нежелательно, а что категорически воспрещается? Что руководит человеком на клеточном уровне? Из-за чего возникают болезни века и как их избежать? Ответы на эти и другие вопросы имеются в данной книге. Свежий взгляд и необычная подача не оставят тебя равнодушным.
ВВЕДЕНИЕ
Для некоторых народов продуктами питания считается разная, порою довольно экзотическая живность. Некоторые едят собак, другие — улиток, третьи — тараканов. У кого-то корова считается священным животным и говядину они не едят. Кто-то не прикасается к свинине, а иным подавай только кошерную пищу. Пищеварительная система еще кого-то способна переваривать только оленину и строганину. В странах Азии считают нормой наесться на ночь, а западная традиция предостерегает от этого излишества. И многие люди по праву считают себя гурманами. Все зависит от пристрастий, национальной кухни и народных обычаев. Как говорится, соль и перец — по вкусу.
Мы не будем рассматривать общефилософскую тему: что было раньше — курица или яйцо. Оставим в покое и шуточную сентенцию, что мужчины и женщины — существа с разных планет. Возьмем за основу главную задачу Природы — репродукцию всего живого. Вернее — будем иметь ее в виду. Для выполнения этой задачи надо в первую очередь дожить до репродуктивного периода, затем вскормить, поднять на ноги своих детей. Собственно, на этом этапе биологическая функция женщины заканчивается — можно помирать. Так и произойдет… лет через 90… а пока мы займемся изучением правильного питания. Не правилами похудания, а именно правильным здоровым питанием, при котором твой вес не обязательно должен совпадать с параметрами супермоделей.
Чем же оно отличается от диетического питания? В первой очередь — любовью к самому себе. Если ты себя любишь, то не будешь гробить свой организм обжорством, голодом или какими-то диетами типа: «днем кекс — ночью секс». Продолжительность жизни человека как вида составляет 120 лет — по крайней мере, об этом записано еще в Библии. Почему же мы живем 70–80 лет? А по причине собственного невежества!
Будешь ли ты на своем автомобиле на огромной скорости рассекать по рытвинам и колдобинам? Не будешь! Машину жалко — ходовая быстро из строя выйдет, а то и кузов поведет. И потом ремонтируй ее… К родному организму мы часто относимся наплевательски. А затем удивляемся: ой, изжога; ах, язва; ух ты — камни; вау, сахар в крови и холестерин зашкаливает; ммм, давление. С чего бы? А с того, что дружить надо с собственными органами — со всеми вместе и по отдельности. Надо быть для самого себя ангелом-хранителем.
Ты — самая большая драгоценность в мире! А у дорогих вещей и техобслуживание дорогое. Если ты хочешь преуспеть, то нужно постоянно быть в боевой готовности. Это только лошадь может довольствоваться овсом и быть обладателем целой лошадиной силы.
И как же тебе с самим собой управляться? У машины или какой другой сложной штуки имеется инструкция. Прочитал и все становится ясно. Или почти все… А с человеком? Как тебе жить, чтобы правильно и долго? И при этом быть здоровым? И, самое интересное, не стать при этом ученым? Ведь на самостоятельные исследования нужны годы и годы…
Не пожалей времени и прочитай эту книгу. Это не инструкция на все случаи жизни. И не истина в последней инстанции. Это взгляд на суть вещей с точки зрения самих процессов. Современная наука советует: все происходящее в организме надо сопровождать мысленным взором. Человек только начал постигать себя. В прикладной науке о питании только-только наметились направления, по которым еще предстоит проторить дорожки. Здесь все пока неоднозначно и совсем не просто.
Реально ли вволю кушать, пить и оставаться при этом здоровым? Вполне! Но надо знать, что и с чем совмещать, а чего стараться избегать. Правила питания довольно просты, а люди по невежеству или нежеланию их не придерживаются. В результате получают определенные затруднения и даже приобретают неизлечимые болезни. У тебя два пути: закончить мединститут, в котором тебя научат всяким полезным премудростям. Это при условии, что у тебя масса свободного времени. Но если твоя голова занята собственным делом и все свободное время ты посвящаешь ему — то иди по второму пути. А именно: не пожлобись, купи данную книгу и все узнаешь за пару-тройку часов увлекательного чтения. Она написана для среднестатистического человека, всевозможные уклонения в национальные кухни не рассматривались.
Если ты планируешь достичь в жизни каких-то высот или хотя бы сколотить приличное состояние, то для этого надо быть готовым физически. Об этом знали еще в древности. Для этого надо знать особенности собственного организма. Человек не относится к кошерным животным, потому что он хищник и потому что не жвачный парнокопытный. Люди — всеядные. Может, поэтому мы добрались до вершины эволюции? Шутки — шутками, но природа нашего организма протестует против однобокого — белкового, или углеводного, то есть, вегетарианского, питания. В организме нужно все! Но в нужном количестве и правильных пропорциях.
История цивилизации пестрит любопытными фактами. Например: гладиаторов Рима, казалось, должны были кормить мясом — для крепости мускулатуры. А кормили ячменем! Почему? Оказывается, при таком питании боец покрывался толстым слоем жира. При сражении, если вдруг на кольчуге рвалось колечко, то мечу надо было проткнуть еще и жир, чего не всегда позволяли уцелевшие колечки. Жизнь спасала не только сила… Или другой пример: в древнем Китае приговоренного к смерти преступника на месяц сажали в яму и вволю кормили исключительно вареным мясом. Организм напрочь забивался белком, и редко кто проживал три недели.
В школе все мы проходили курс анатомии и знаем, что, где и как расположено. Хотя бы приблизительно. И даже знаем, как работает. Только не задавайся, лучше вспомни слова еще одного мудреца, Сократа: «Я знаю, что ничего не знаю». После прочтения данной книги у тебя наступит просветление. Ты будешь посвящен в таинства жизни. И если все будешь делать правильно, то станешь долгожителем. Ученые как-то рассчитали, что в середине 21 века человек будет жить в среднем 100 лет. Значит, ставь перед собой задачу: достичь этого рубежа! И не в инвалидной коляске, а в бодром, энергичном состоянии.
Впрочем, если не хочешь, то купи «Приключения Незнайки и его друзей» — там все просто…
Книга уже твоя? Ну что ж, приступим. Приготовься к сюрпризам.
ЧАСТЬ 1. КИРПИЧИКИ НАШЕГО ТЕЛА
1.1. БЕЛКИ
Современная наука считает, что в Мироздании существует несколько видов жизни. Кремниевая, плазмоидная, углеродная и еще ряд других. Мы относимся к углеродной. Почему? Потому что главным химическим элементом нашей формы жизни является углерод. Человек, как и все живое на планете наполовину состоит из этого универсального элемента. Углерод вступает в химические реакции почти со всеми известными науке химическими элементами. Он образует с ними разнообразные по сложности структуры — от самых простых до невероятно сложных.
Белки это углеродные вещества, состоящие из аминокислот, соединенных в единую цепочку. Они создаются, как правило, из отдельных фрагментов, в среднем участвует 400–500 остатков аминокислот.
Белок — основа жизни на планете, ее основной элемент. Это сложное органическое соединение. Ни одно живое существо без него обойтись не может. Он участвует практически во всех жизненных процессах клеток, в образовании ферментов, гемоглобина, гормонов, а также процессе усвоении углеводов и жиров, витаминов и минеральных веществ. Обмен веществ без белков происходить не может, так же как и энергетические превращения. Он служит материалом для строительства клеток и межклеточного пространства, участвует в обмене сигналами между клетками, запускает биохимические реакции. Из него созданы соединения, которые обеспечивают иммунитет.
Взрослый человек на 60 % состоит из воды, на 19 % из белков, на 15 % из жиров, 5 % в нем минеральных веществ и 1 % углеводов. Расчет произведен для нормального человека без ожирения. Мы — эдакая ходячая емкость с амбициями и самомнением. Большая бульбашка.
В нашем организме более пяти миллионов разнообразных белков. А они в свою очередь состоят из стандартного набора 22 аминокислот, которые соединяются между собой в великом разнообразии. Человеческий организм — сложный агрегат, он может синтезировать 10 из них, наиболее распространенных в пищевых продуктах. Он собирает эти «пазлы» из углеводов и жиров. Но организм не всесилен и остальные аминокислоты синтезировать не может. Они называются незаменимыми и могут поступить в организм только извне — с пищей. В основном они находятся в продуктах животного происхождения.
Белки подразделяются на полноценные и неполноценные. В полноценных имеется восемь незаменимых аминокислот животного происхождения. А неполноценные находятся в растительной пище и они труднее перевариваются. В процессе пищеварения белки подвергаются гидролизу до аминокислот, которые и всасываются в кровь. По сути мы питаемся аминокислотами. Как-то сухо и скучно сказано. Но ведь вкусно!
Белки в организме не накапливаются. При их нехватке возникают нарушения работы всех органов и служб организма и ослабление умственной деятельности. А у детей наблюдается замедление роста и развития, а также снижен порог сопротивляемости к инфекциям. Как источник энергии белки имеют вспомогательное значение, поскольку эту функцию выполняют жиры и углеводы. Интенсивный белковый обмен происходит во время тренировок или физической работе.
Если человек не употребляет белок, то его организм ослаблен. Невольно задумаешься: чего добиваются вегетарианцы и уж тем более — вегетонисты? Недостаток белков в пище вызывает тяжелые заболевания: пеллагру и квашиоркор — вид тяжелой дистрофии. И человек гораздо чаще заболевает даже самыми простыми инфекциями. Кстати, дефицит белка назван основной причиной иммунодефицитного состояния. Вот так вот! СПИДа нет, есть дефицит белка в организме!.. Но предохраняться ты все равно надо. На всякий случай. Хворей, передающихся половым путем, предостаточно…
Белки подразделяются на простые (протеины), и сложные (протеиды).
1. Протеины делятся на следующие группы:
1) Альбумины. Растворимые в воде, а при нагревании сворачиваются. Входят в состав белка яиц, молока, сыворотки крови и семян растений.
2) Глобулины. Нерастворимые в воде. Сворачиваются при нагревании. Входят в состав мышечных волокон, в яйцах, молоке, крови, семенах конопли и горохе.
3) Проламины. Нерастворимые в воде, но растворяются в 60–80 %-ном спирте. Не сворачиваются при кипячении. Находятся в растительных белках пшеницы, кукурузы, ячменя.
4) Протамины. Отлично растворяются в воде, кислотах, щелочах. Не сворачиваются при нагреве. Находятся в сперме и икре рыб.
5) Гистоны. Растворяются в воде и кислотах, но не растворяются в щелочах. Как правило, это белковые составляющие сложных белков. Например, в состав гемоглобина входит глобин и краситель гем.
6) Склеропротеины. Не растворяются в воде, растворах солей, щелочах, легких кислотах и устойчивы к гидролизу. В растениях не встречается. Он входит в состав костей, хрящей, соединительных тканей и кожи. Из него состоят стенки кровеносных сосудов и сухожилия. Он находится в ногтях, шерсти, волосах и коже.
2. Протеиды разделяются на группы:
1) Нуклеопротеиды. Распадаются на простой белок и нуклеиновые кислоты. Растворяются в щелочах и нерастворимы в кислотах. Находятся в протоплазме и клеточных ядрах.
2) Фосфопротеиды. Могут разделиться на простой белок и фосфорную кислоту. Сами по себе слабые кислоты. Сворачиваются при взаимодействии с кислотами. Это молочный казеин и вителлин, который находится в желтке куриного яйца.
3) Гликопротеиды. Разлагаются на простой белок и углевод. Нерастворимые в воде, но растворяются в щелочах. Не сворачиваются при температурном воздействии. Входит в состав слюны.
4) Хромопротеиды. Распадаются на простой белок и красящее вещество.
5) Липопротеиды. Находятся в составе клеток, сыворотке крови, яичном желтке.
Белки состоят из аминокислот, соединенных в строго определенной последовательности. «Команда» аминокислот подбирается в соответствии с определенным генетическим кодом. Они отличаются от углеводов и жиров тем, что содержат азот, а наиболее важные серу. В некоторых имеется фосфор, железо и йод.
Белок растворяется в воде, образуя коллоидные растворы. Пример: пшеничная мука, из которой образуется клейковина. Он легко подвергаются гидролизу, когда происходит разрушение его первичной структуры и образуются аминокислоты. Также его можно денатурировать, при этом первоначальная молекула белка разрушается и возникает другая. Пример: процесс варки куриного яйца.
Что же собой представляет белок, если рассматривать его по простому, «на пальцах»? Представь себе, что 20 аминокислот это своеобразные буквы удивительного алфавита. Из них составляются различной длины и значений «слова». Одну букву переставил — и значение поменялось. А написать таких слов можно неограниченно много.
В каждой человеческой клетке находятся тысячи различных видов белковых молекул. Для каждого вида молекул свойственна строгая определенная последовательность соединений аминокислот. Благодаря этому белки обладают характерными «личностными» свойствами.
Каждый отдельно взятый белок может выполнять ряд функций, поэтому четкой градации не существует. Сейчас мы кратко рассмотрим основные.
Структурная.
Структурные белки клеток, как своеобразный каркас, придают ей форму, не дают расползтись бесформенным пятном. Без них клетка не может делиться. Другие белки являются основой соединительной ткани — хряща, сухожилий, а из еще одного состоят волосы и ногти.
Защитная.
Физическая защита. Яркий пример — белок коллаген, входящий в основу соединительных тканей. Другой белок участвует в свертывании крови.
Химическая защита. Нейтрализация и выведение из организма ядов и токсинов.
Иммунная защита. При возникшей угрозе — попадании в организм патогенных бактерий или вирусов — вырабатывается специальная гвардия для борьбы с иноземцами — антитела. Они подавляют чужеродные белки.
Регуляторная.
Кровь — универсальное транспортное средство в организме человека. Ею переносятся питательные и строительные материалы, отходы производства и регуляторы внутренней жизнедеятельности. Как раз последние — гормоны — отвечают в организме за все: концентрацию в крови и клетках веществ, рост, размножение, заживление ран. Самый «на слуху» — белок инсулин, отвечающий за концентрацию в крови глюкозы. Когда гормон состыковывается с каким-либо рецептором, то запускается в действие запрограммированная реакция.
С помощью специальных белков, которые перемещаются по межклеточному веществу, клетки получают определенные сигналы и взаимодействуют друг с другом. Это белки цитокины, маленькие информационные молекулы. Они отвечают за выживаемость клеток, стимулируют их функциональную активность и программируют клеточную смерть. Кроме этого они же координируют действия иммунной, нервной и эндокринной систем.
Часть процессов в организме регулируется и контролируется специальными белковыми молекулами. Они отвечают за деятельность и активность других белков-регуляторов. При этом они не служат ни строительным материалом, ни становятся источником энергии. Своего рода «полиция в полиции».
Часто регуляторную функцию называют сигнальной.
Рецепторная.
Рецепторы тоже белки. Они находятся как в клеточной мембране, так и в самой цитоплазме. Это большие молекулы. Часть ее принимает сигнал — это может быть свет, химическое или механическое воздействие — а другая производит его передачу дальше.
Транспортная.
У некоторых белков существует узкая специализация. За транспортировку в крови веществ отвечают только они. Например, за доставку жира отвечают липопротеины, кислорода — гемоглобин. Последний при этом назад вхолостую не возвращается, а навьючивается углекислым газом и несет его к легким. Переносят белки вещества и сквозь клеточные мембраны, причем также в обе стороны.
Запасная или резервная.
К резервным белкам можно отнести те, которыми запасается на всякий случай — как источник энергии. Они хранятся в яйцеклетках животных, семенах растений.
Моторная или двигательная.
Отдельная группа белков отвечает в организме за движения. Это и сокращения мышц и движения ресничек, жгутиков и вплоть до перемещения в организме лейкоцитов.
Энергетическая.
Когда в организме заканчиваются энергетические запасы — жиры и углеводы, то в ход идет белок. Окисляются молекулы аминокислот и высвободившаяся энергия идет на потребы жизнедеятельности организма. Хорошо, если при этом используется белок из пищеварительного тракта. При голодании в ход в первую очередь идет мышечная система, затем эпителий и даже внутренние органы.
Строительная.
Основным строительным материалом для наших мышц является белок. Главные из них — миозин и актин, они отвечают за сокращение мускулатуры и придания ей силы. Процесс созидания происходит так. Разложенные до аминокислот белки транспортируются кровью по всему организму и попадают в клетки. Там из аминокислот строятся необходимые самой клетке белки.
Каталитическая.
В любой живой клетке безостановочно происходит множество различных биохимических реакций. Поступившие аминокислоты окисляются, расщепляются и синтезируются в другие необходимые аминокислоты и белки. Для нормального «производственного» процесса существуют биологические катализаторы — ферменты. Это тоже белки. Сейчас их насчитывается больше тысячи. И еще они участвуют в ремонте и синтезе ДНК и РНК.
1.2. ЖИРЫ
Жир. Такое неблагозвучное, на первый взгляд, слово. Откуда оно взялось? Просто жир состоит из глицерина и всякого рода жирных кислот. Вот оттуда. Средства массовой информации создали к нему предубеждение. В один ряд ставятся: жир — холестерин — сердечные заболевания и проблемы с сосудами. И посему многие люди, следящие за фигурой, стараются исключить его из своего рациона («я не ем жиры», «я ем «легкие» продукты», «я исключаю жиры») и думают, что поступают правильно.
Другие скажут: «У меня жира нет! Ну, если вот тут чуток и здесь немножко». И сразу ошибутся. Не в складках дело, вернее, не только в них. Мужчина на 20 % состоит из жира, а женщина вообще на четверть! Можете не верить, но это так. «А где же он? — спросишь ты, общупав себя со всех сторон. — Это ж… полтора ведра!» Ответ: везде. Мозг состоит более чем наполовину из жира. Наши органы окутаны им, он защищает их от механических и температурных воздействий. Ты ведь при ходьбе ни разу не чувствовал как твоя почка бьется, допустим, о печень или что-то иное? И никогда не ощущал свои органы в свободном «бултыхании»? А это все благодаря жиру! Внутренний жир несколько отличается от «внешнего» и называется висцеральным. И все же — зачем нам его так много?
Половину энергии человек получает из жира, он — наши «энергетические закрома». И накапливает его организм на всякий случай. Мало ли… Ученые считают, что человек за последние 200 тысяч лет не менялся, а значит вот это «про запас» тянется еще с тех времен… а вдруг охота на оленя будет неудачной? Энергия, выделяемая при сгорании в «топке» организма одного грамма жира эквивалентна поднятию груза весом в 4 тонны на высоту один метр. А при сгорании белка или углевода энергии выделяется в два раза меньше. Вот тебе и жир…
А еще организм прячет в нем токсины, которые не успевает или не может вывести, используя его как сейф или хранилище. Но и это еще не все. Жир необходим для синтеза клеток (он входит в состав мембраны), для иммунной системы, выработки гормонов и образования соединительной ткани…
Жир считается органом и как все живое требует кормления. Одних кровеносных сосудов в нем 300 километров на один килограмм! Не надо поддаваться моде и злоупотреблять продукты с малым содержанием жира или вовсе обезжиренные. То есть продуктами с маркировкой «лайт»! Ученые произвели исследования с целью выяснить, без чего может обойтись организм в питании — без жиров или углеводов. Вывод: без жиров жизнь невозможна!
Функции потребляемого жира напрямую зависят от тех жирных кислот, которые входят в его состав. Это так называемый «правильный» жир. А вот накопление жироподобных веществ и жира в крови на наше состояние влияет плохо.
Важно не просто потребить, но и соблюдать баланс жиров, а также избегать вредных, которых, к сожалению, много. Мы этому искусству тебя научим. В питании современного человека преобладает полный дисбаланс, потребление большого количества жира, вредного и ненужного нашему организму. Это отрицательно влияет на мозг и нервную систему, делает людей более раздражительными и вызывает нервозные состояния. У детей влияет на умственное (слабая успеваемость в школе из-за плохой памяти) и физическое развитие.
При неправильном питании организм начинает «недоедать» и «переедать». В первом случае органы начинают незаметно дряхлеть и старость подкрадывается еще в достаточно молодом возрасте. В другом — появляются залежи «вечной мерзлоты» по всему телу. Внутренний жир тоже увеличивается и все больше и больше сдавливает твои органы, мешая им нормально функционировать. Ты думаешь, хоть один доктор скажет тебе, что твоей печени «дыхалку» перекрыл внутренний жир? Пойди и спроси…
Жиры можно разделить на такие группы: насыщенные, ненасыщенные, транс-жиры и жироподобные вещества. Как мы уже писали, их функции зависят от жирных кислот, которые входят в состав жира. В действительности в продуктах есть все виды жирных кислот, но только в разных дозировках. Растительные масла, к примеру, считаются источником мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, но они содержат в своем составе и другие (насыщенные) жирные кислоты, а пальмовое и кокосовое масло позиционируют как насыщенные жиры, но они содержат и ненасыщенные жирные кислоты, только в малых количествах.
Далее мы рассмотрим разные виды жиров и жироподобных веществ.
Жироподобные вещества
Холестерин. Страшное слово, от которого мурашки по телу…
Это вещество животного происхождения, оно содержится в животных жирах, которых мы из-за него и боимся. Вопрос только в следующем: в какой мере нам нужно его бояться? Или может вообще следует исключить из рациона?
В первую очередь холестерин является строительным материалом для стенок клетки. Не будь его, мы бы быстро расплылись большой лужей. Он очень важен для производства женских и мужских половых гормонов. Участвует в образовании желчных кислот, без которых пищу не переварить, а также в выработке витамина D, без которого об усвоении кальция можно и не мечтать. Также он важен для синтеза стероидных гормонов надпочечниками. А еще холестерин необходим, как ни странно, для нашего хорошего настроения. Употребил себе его за обедом и… веселуха!
Почему же тогда его сделали «врагом» человечества? Это произошло после очередного открытия-сенсации в области здоровья. Тогда ученые обнаружили, что наши сосуды, словно водопроводные трубы в домах, забиваются каким-то непонятным жирным веществом. А именно холестерином. Тут же все кинулись на тотальную борьбу с ним. Но как его победить, если основную часть холестерина организм производит сам (печень и тонкий кишечник) и только малую часть мы получает из пищи? Но, тем не менее, это обстоятельство посчитали несущественным и насыщенные жиры (масло, свинина, сливки и т. д.) незаслуженно были объявлены вредными. Появилось множество продуктов обезжиренных, которых называли полезными.
Оказывается, существует два вида холестерина. Первый — как раз тот, которого стоит опасаться. Он имеет большую молекулу, именно из него формируются сгустки, которые «прилипают» к стенкам сосудов и образуют всем известные холестериновые бляшки. После чего возникают сердечные заболевания, в том числе инсульт, инфаркт. Ничего хорошего, в общем. Он-то и стал причиной беспокойства ученых. Его назвали «плохим» холестерином. А второй назвали «хорошим». Его молекула меньше по размеру и выполняет много полезных функций.
Вот так вот! Так что бояться его не нужно, а следует контролировать питание. При определенных условиях «плохой» холестерин тоже полезен.
Лецитин. Второе жироподобное вещество, которое мы рассмотрим.
«Так это ж медицинский препарат!» — скажешь ты. Не только. «Это наш друг» — утверждают специалисты. Основной запас лецитина находится в печени, которая более чем наполовину состоит как раз из него. Мозг на треть, а нервная система на 17 % также состоят из лецитина. А в природе лецитин содержится в икре рыб, мясных субпродуктах, яйцах, белокочанной и цветной капусте, горохе, зеленых и соевых бобах.
Лецитин выполняет множество функций: улучшает качество желчи и препятствует образованию камней. Он необходим при выработке антител, гемоглобина, улучшает кроветворение и является основным материалом межклеточного пространства. А еще он наш защитник от «плохого» холестерина: является веществом, которое чистит наши сосуды. Это вещество помогает организму восстанавливать легочные альвеолы и играет существенную роль в работе нашей иммунной системы. Еще одна важнейшая функция, которую он выполняет, порадует, прежде всего, женщин — это забота лецитина о нашей фигуре, потому что он расщепляет жиры и оберегает нас от ожирения, а также участвует в усвоении белков. Поэтому лецитин необходим не только женщинам, но и мужчинам, которые гордятся своей спортивной фигурой.
Людям умственного труда лецитин просто незаменим — хорошая память и активная мозговая деятельность без него невозможны. В современном мире столько информации, которую нужно обработать и выбрать нужную для себя. Стрессы — настоящая катастрофа, мы получаем их на каждом шагу: дома, на работе, в транспорте, в магазине. Как тут обойтись без лецитина? Слабоумие, рассеянный склероз и болезнь Паркинсона — вот что с тобой будет, если будешь пренебрегать им. Суточная норма потребления этого вещества — всего 5 граммов. Примерно два куриных яйца.
Мы только поверхностно коснулись функций лецитина и постарались кратко обрисовать, насколько он полезен нашему организму.
Насыщенные жиры
Жир, в который входит много насыщенных жирных кислот, считается насыщенным, и чем большее количество насыщенных жирных кислот, тем выше температура его плавления. К примеру, при комнатной температуре насыщенные жиры остаются твердыми.
Насыщенные жиры в основном продукт животного происхождения, такие как сливочное масло, любимое многими сало, яйца, молочные продукты и шоколад. При рождении ребенка идеальным источником питания для него является материнское молоко, думаем, с этим спорить никто не будет. Молоку женщины до 50 % калорий дают жиры. Постепенно с ростом ребенка потребность в насыщенных жирах падает. Взрослым людям одни специалисты рекомендуют насыщенными жирами не злоупотреблять и не превышать 10 % содержания их в своем рационе, иначе может возникнуть угроза сердечно-сосудистых заболеваний. Другие придерживаются мнения, что насыщенных жирных кислот должно быть 25 % рациона. Так что ты, на всякий случай, не переступай этот процентный порог.
Насыщенные жиры выполняют целый ряд чрезвычайно полезных функций в нашем организме. Они участвуют в построении клеточных мембран, это одна из причин, почему в период роста их нужно много. Насыщенные жиры помогают лучше усваивать кальций, а это как развитие и рост, так и поддержка твоей костной системы. Они обладают противомикробными, противогрибковыми свойствами и являются сердечной энергией нашего организма, а также переносят и помогают усваиваться витаминам и минералам. Кроме того, они просто необходимы для мужского здоровья. В нашей стране существует целый ряд традиций связанных с алкоголем. Каждый праздник — это застолье. Поэтому насыщенный жир должен обязательно присутствовать на твоем столе, так как он является одним из защитников печени от спиртного. Много написано о пользе незаменимых жирных кислот Омега-3, которым усваиваться в человеческом организме помогают именно насыщенные жиры. В суровых местах обитания, когда температура значительно опускается, человеку на обогрев может понадобиться большее количество насыщенного жира.
Считается, что насыщенные жиры содержат холестерин, повышение уровня которого может привести к атеросклерозу. Исследований, точно подтверждающих, что они на продолжительный период повышают уровень холестерина, нет. Исключение — маргарин и другие искусственные жиры. Зато есть данные, что мясо и молочные продукты, при условии малого количества или отсутствия углеводов, не будут повышать уровень «плохого» холестерина. Более того — эти продукты являются источниками витаминов А, Е, D и К, т. е. веществ, которые помогают усвоить минералы, арахидоновую кислоту, необходимую для работы мозга, а также формировать мускулатуру.
Давай рассмотрим некоторые из жирных кислот.
Бутановая и капроновая (молочные продукты). Помогают функционировать иммунной системе, являясь противомикробным и противовирусным средством, а также не способствуют набору веса.
Каприловая (кокосовое и пальмовое масло). Регулирует рост грибков, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунную систему человека.
Пальмитиновая (сливочное масло, свиное сало). Входит в состав подкожного жира человека (до 30 %), поэтому играет важную роль в терморегуляции организма.
Стеариновая (молочные продукты). С её помощью формируются клетки мозга, она нужна для нервной системы. Но злоупотреблять ею не стоит, так как может повлиять на массу тела. При умеренном потреблении понижает уровень холестерина, а при излишнем — может его повысить.
Из всего выше рассмотренного можешь сделать вывод, что насыщенные жиры тебе нужны исключительно натурального происхождения. И в разумных количествах. Поэтому, будь внимателен, читая этикетки продуктов, особенно, что касается их натуральности. Сегодняшний прогресс работает как на человека, так и против него.
Ненасыщенные жиры
Ненасыщенные жиры подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные.
О них пишут мало, как бы вскользь. Некоторые специалисты отводят им даже второстепенную роль. Почему же так? Что за дискриминация такая? Просто наш организм способен их синтезировать сам. Способен-то способен, но надо учитывать состояние здоровья наших граждан. А оно как раз у большинства хромает на обе ноги. Поэтому не вздумай записывать их в категорию необязательных для использования. Тем более что они чрезвычайно важны для хорошего самочувствия.
Теперь рассмотрим их более внимательно. Для чего нам нужны мононенасыщенные жиры? Мы любим поесть и частенько наслаждаемся самим процессом чревоугодия. А для этого обрабатываем пищу термически: жарим, варим, печем. Это делает ее более вкусной и ароматной. А вот о пользе думаем в последнюю очередь, если думаем вообще. Даже бытует выражение: «Почему все вкусное такое вредное?» Можем поспорить, ты много знаешь о непользе того или иного продукта. Но в твоих действиях преобладает пресловутое «авось». «Столько раз ел и ничего не было…вот я и сейчас…» Лучше вспомни о последней капле, переполнившей стакан…
Все дело в том, что для приготовления пищи мы используем различные масла: сливочное, подсолнечное, кукурузное, хлопковое. Льем масло на сковороду, смазываем форму для запекания… Но термической обработке подвергается и масло! Оно впитывается в блюдо, которое мы едим, а значит, попадает в организм. Ну и что? В чем фокус? А в том, что при термической обработке происходит трансформация масел, и образуются канцерогенные вещества. Вот где собака зарыта! А теперь запомни и заруби…лучше запиши (забудешь ведь!), что для жарки-парки лучше всего подходит оливковое масло. Оно в этом плане уникально, так как устойчиво к высоким температурам. Именно поэтому оливковое масло является одним из главных источников мононенасыщенных жирных кислот. Оно богато Омега-9 (олеиновой кислотой), которая значительно влияет на проницаемость мембран наших клеток.
Мононенасыщенные жиры обладают рядом удивительных свойств.
Во-первых, они повышают уровень «хорошего» холестерина и понижают уровень «плохого». А это защита наших сосудов и профилактика сердечных патологий, например, атеросклероза, гипертонии. Эти проблемы настолько омолодились, что являются бичом всего человечества.
Второе, наверное, будет радовать людей, склонных к полноте. Олеиновая кислота не откладывается в жировых закромах на черный день, потому что быстро расходуется и преобразуется. Кроме того, она мешает накапливать жир и — удивительно, но факт! — разрушает накопленное за долгие годы добро! Диетологи всего мира используют этот «подарок природы» в своих программах по снижению веса. Если ты «счастливый» обладатель лишнего веса, то забудь про майонез и прекрати мучить себя изнурительными диетами. Гораздо дешевле (в итоге) и комфортнее использовать оливковое масло.
Смотри, что получается: ты используешь жир для уменьшения жировых отложений. Жир уничтожает жир! Сказка? Быль! А ведь раньше ты наверняка боялся жиров. Скоро ты узнаешь еще кое-что, и твое представление о них изменится.
Мононенасыщенные жиры должны составлять до 15 % всех дневных калорий. Где же они встречаются, кроме оливкового масла? Само собой, в оливках, а также в арахисе, маслинах, мясе птиц. Но не забывай: чрезмерное употребление даже очень полезного продукта тоже вредит здоровью. Используй нерафинированное оливковое масло холодного отжима. Особенно обрати внимание на его качество. Если ты себя любишь, то не будешь покупать второсортные продукты. Может, ты и кот, но девяти жизней у тебя точно нет. Даже спорить не будем.
Полиненасыщенные жиры являются незаменимыми, так как организм сам их вырабатывать не может, а получает только с пищей. Сегодня об их пользе пишут в самых разных источниках информации, дают рекомендации по потреблению, рассказывают о пользе этих веществ. Скорее всего, ты уже слышал об их чудесных свойствах. Мы освещаем тему жиров полностью, поэтому рассмотрим и их также. Потерпи немного, не пролистывай дальше…
Полиненасыщенные жиры действительно обладают целым рядом достоинств, необходимых нам, и являются ценными для нашего отменного самочувствия. Учитывая наше географическое положение и культуру питания, в рационе нам их, скорее всего, не хватает. Поддерживать баланс достаточно трудно, поскольку мы живем на удаленном расстоянии от моря или океана. «Ну и что?» — удивишься ты. Все дело в том, что в этих жирах превалируют две кислоты: Омега-3 и Омега-6. А морская рыба — основной источник первой из них. На рынках в приморских городах такое разнообразие свежей рыбы!..
В современных магазинах нет недостатка в морской рыбе, но после отлова для успешной транспортировки она подвергается заморозке и другим способам хранения. Впоследствии торговцы на местах используют любые способы для сохранения у рыбы товарного вида. Все это соответственно понижает качество продукта — количество Омега-3 в рыбе значительно падает.
Кроме того, сейчас все больше возникает рыбных ферм. В них рыба растет в искусственных условиях, она вкусная, полезная, но не получает тех питательных веществ, которые находятся в водорослях в глубинах морей или океанов. Как следствие, эта рыба обеднена Омега-3 по сравнению с той, которая выросла в своих естественных условиях обитания.
Давай рассмотрим их подробнее.
Омега-3. Под этим названием объединена целая группа полиненасыщенных жирных кислот. Не будем их перечислять во избежание скукоты и потери интереса. Перечислим ее основные полезные свойства.
Она укрепляет, защищает клеточные мембраны, тем самым оказывая положительное влияние на иммунную систему. Она незаменима при лечении диабета. Способствуют понижению «плохого» и повышению «хорошего» холестерина. Способствует профилактике сердечных заболеваний. Благотворно влияет на нормализацию кровяного давления и очищает сосуды. Предотвращает проблемы с ломкостью волос и с сухостью кожи. Снижает риск развития артрита, некоторых видов рака, ишемической болезни сердца, и препятствует тромбообразованию.
Мало того: те люди, которые постоянно употребляют Омега-3, не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и у них не бывает атеросклероза. Как и проблем с гипертонией. Впечатляет?
Где же это счастье находится? В семенах льна и льняном масле содержится до 60 % одной из трех основных кислот Омега-3. Правда, организм способен из нее синтезировать другие, но в очень маленьких количествах. Основным источником Омега-3 является глубоководная жирная рыба холодных морей.
Особенно сильно на нехватку Омега-3 реагируют дети, потому что она влияет на нормальное развитие мозга, глаз и нервной системы. Ее недостаток сразу сказывается на успеваемости в школе, усидчивости, восприятии ими учебного материала и его запоминании. Исследования, которые провели японские ученые, показали, что дети, которым нормализовали потребление Омега-3, стали чаще посещать библиотеку, больше читать и значительно повысили свою успеваемость естественной тягой к обучению.
Омега-3 очень важна для деловых людей, потому что значительно повышает активность мозга и увеличивает скорость прохождения сигналов нервной системы, а также снижает вероятность возникновения депрессии. Она жизненно необходима для людей, которые ведут активный образ жизни, занимаются спортом и хотят сохранить подвижность до глубокой старости. Обладая противовоспалительным эффектом, она существенно поддерживает здоровье суставов и является необходимой составляющей для оптимального состояния опорно-двигательного аппарата. В современной гонке жизни самым большим дефицитом у делового человека является время, поэтому подвижность и мобильность оказывают большое влияние на достижении успеха. А значит, Омега-3 должны стать постоянным спутником успешного человека.
Омега-6
Большинство статей, рассказывающих об Омега-3, практически ничего не описывают о значении для нас Омега-6, так как считается, что в нашем рационе ее избыток. Основной источник Омега-6 — подсолнечное масло, которое используют в рецептах действительно без всякой меры. Поэтому все говорят и пишут о переедании ее современным человеком и мало уделяют внимания полезным свойствам, которыми она обладает. На самом деле, Омега-6 так же важна для тебя, как и Омега-3. Организм ее не синтезирует, а значит, она такая же незаменимая.
Омега-6 полезна для ногтей, волос и кожи, а значит, важна для хорошего внешнего вида, что немаловажно в современном обществе. Хотя, если судить по рекламе, все вопросы с волосами решают шампуни, а с кожей — крема. Естественно, они оказывают воздействие, но не настолько, как это декларирует реклама. Ее используют для лечения аллергии, экземы, остеопороза.
Она является незаменимой, так как не синтезируется организмом, а поступает только из пищи. Она является жизненно важной для человека, так как оказывает влияние на способность репродуктивной системы. Помогает уменьшить любые воспалительные процессы, улучшает работу мозга и ускоряет обменные процессы организма, чем способствует поддержанию нормального веса. И является нашим защитником от преждевременного старения!
В умеренных дозах Омега-6 будет способствовать твоему здоровью — защищать, улучшать и оберегать. А при избытке может оказывать негативное разрушительное действие. Например, способствовать возникновению у тебя экземы, артрита, некоторых воспалений. Предполагается, что омега-6 также вызывает опухание артерий и может привести к болезням сердца. Так что не заливайся подсолнечным маслом при готовке! Аукнется…
Если подвести итог, то можно сказать, что в адекватных количествах как Омега-3, так и Омега-6 будут благоприятно влиять на твое здоровье. Одно из самых главных правил — это разумный баланс между ними. Считается разумным соотношение 4 к 1 в пользу Омега-6. Правда, у исследователей есть значительное колебание от 1–1 до 40–1. Но лучше держаться золотой серединки.
Вообще-то весь комплекс Омега-3 и Омега-6 называют витамином F. Они твои союзники и помощники. Есть статистика — историческая и современная. А она доходчиво показывает, что жители приморских стран, питающиеся рыбой, здоровее и дольше живут. А наш соотечественник, питающийся картофелем и кашами, — не очень.
В современном питании существует дисбаланс в сторону Омега-6 — все готовят на подсолнечном масле! Поэтому на каждом углу рассказывают про пользу Омега-3. При излишнем потреблении как Омега-6, так и Омега-3 могут нанести вред организму. «Все есть яд и все есть лекарство — все дело в дозе» — говорил когда-то Парацельс. Конечно, если ты их переедаешь, то немедленно не умрешь. Но со временем можешь приобрести множество заболеваний. Береги здоровье смолоду!
Итак, мы разобрали все полезные для человеческого организма жиры, которые работают в комплексе и способствуют твоему здоровью. Каждый из них оказывает свое положительное действие, а вот нехватка даже одного может сильно повредить. Пища современного человека содержит множество жиров, но чаще не тех, которые полезны, а как раз тех, которых следует избегать. Вредные жиры очень хорошо помогают производителю получать прибыль. Но у нас с ним приоритеты разные.
Транс-жиры. Вредные жиры
Транс-жиры более вредны для наших сосудов, чем любой насыщенный жир. Почему же их применяют в производстве? Потому что они выгодны для приготовления пищи, так как не портятся, а значит и продукты на их основе не портятся.
В какой-то момент люди решили, что насыщенные жиры очень опасны и решили обмануть природу. Приготовили твердый жир из растительного масла. Некоторое время такой жир считался полезнее, чем сливочное масло. Речь идет о маргарине, который пользовался чрезвычайным спросом у населения. В 90-е годы был целый бум на него, вспомните «масло» РАМА и подобные. Какое удобное, мягкое, хорошо мажется, не портится и дешевое… Реклама — двигатель торговли! Как тогда люди поступали: «Все едят, а я нет. Может, я чего недопонимаю? Надо купить…»
Сегодня мнение изменилось и названием «масло» маргарин уже не называют. Появилось модное словечко — спред. Организм не знает, что делать с изувеченными молекулами растительных жиров, поэтому принимает соломоново решение: разобраться потом. И откладывает непонятное в свой личный загашник. Они накапливаются, накапливаются и ежесекундно отравляют наш организм. А еще загашник надо кормить и организм отправляет на это мероприятие определенные ресурсы. Так что не нужно удивляться, почему тебе вдруг становятся тесными вещи. Кроме того, они вносят сбой в обменные процессы и влияют на нашу половую сферу.
Практически все сладости — конфеты, печенье, шоколад, торты, пирожные, мороженное и т. д. — напичканы транс-жирами. Их обширно применяют в приготовлении блюд в различных пищевых заведениях, поэтому будь внимателен. На упаковках можно встретить следующие надписи, которые означают одно — в продукте есть транс-жир: гидрогенизированный жир, маргарин, кулинарный жир, частично гидрогенизированный жир, растительный жир и т. д. Прежде чем кушать такие продукты, подумай, насколько ты готов расплатиться за них своим здоровьем.
Отдельно остановимся на рафинированных маслах. Сегодня полки магазинов ломятся от них, а в глазах пестрит от названий. Они считаются очищенными, и на них отлично готовить. Но откуда они берутся, как их очищают и почему тогда они дешевле? Все просто — при его изготовлении сначала идет холодный отжим, который дает качественное хорошее масло, а потом его «отжимают» от вкуса и витаминов. Получаем рафинированное «полезное» масло. Без запаха и пены.
Единственная рекомендация для тебя в этом вопросе — используй нерафинированное масло холодного отжима. Кроме самого жира оно содержит ряд витаминов и ферментов, без которых оно тебе в принципе не нужно.
1.3. УГЛЕВОДЫ
Все в мире конечно. Наша Вселенная существовала не всегда. Что было до нее? Как развивались события после Большого Взрыва? Казалось бы, наука должна найти точный ответ, но такого никогда не произойдет. Мы просто физиологически не сможем понять суть вещей. Точно так же бабочка-однодневка не сможет понять, что такое ночь. Для нас это не трагедия, мы придумали для себя религии и спокойно в этом мире живем. Макрокосмос — сам по себе, Микрокосмос — тоже, а мы, Барионный Мир, в золотой серединке. Причем в нашем мире Флоры и Фауны тоже имеются большие и малые величины.
Миллиарды лет жизни на Земле не было никакой. Была пустынная суша, которую обжигали солнечные лучи. Потом появилась вода, в которой ничего не водилось. Атмосфера состояла в основном из углерода. Планета постепенно остывала — на 100 градусов за каждые миллиард лет. В какой-то момент, то ли в результате молнии, то ли после извержения вулкана углерод соединился с водой, и возникло первое органическое вещество. Может подобные новообразования происходили регулярно и регулярно разрушались — для нас это неважно. Главное — так возник простейший устойчивый углевод. Это было то самое яйцо, из которого выросла курица жизни.
Прошли сотни миллионов лет, множество эпох сменяли одна другую. На планете происходили глобальные катастрофы, но жизнь не прекращалась. Природа, гениальнейший из конструкторов, взяла за основу первый кирпичик-углевод и сотворила множество разных форм, видов жизни. Первое ее изобретение — фотосинтез — работает до сих пор. В растениях из воды и двуокиси углерода при помощи солнечного света синтезируются молекулы углеводов. Животные и человек сами синтезировать их не могут, при единственном исключении: молоко, в котором находится лактоза, она же — молочный сахар. Мы употребляем углеводы с пищей. Больше всего их находится в хлебобулочных и макаронных изделиях, крупах, картофеле, овощах, плодах и ягодах. Небольшая часть углеводов к нам поступает из мяса животных.
Углеводы являются непосредственным носителем энергии для живых существ. В организмах растений они сохраняются в форме крахмала, а в животных — в виде гликогена, который откладывается в мышцах и печени. Углеводы обеспечивают энергией все без исключения клетки организма, а еще они входят в состав клеточных мембран и принимают участие в защитных реакциях организма.
У углеводов имеется второе имя — сахариды. Сахариды подразделяются по способностям к распаду на части. Простые — это моносахариды и дисахариды — синтезируются в растениях и в процессе употребления легко превращаются в сложные. Сложные — это полисахариды и олигосахариды — плохо растворяются, а некоторые, такие как целлюлоза, практически не усваиваются. Но сложные могут разлагаться на простые.
Углеводы являются одним из основных источников энергии в клетках организма. А нервная система и головной мозг питаются исключительно углеводами. Все происходит так: попавший в организм углевод расщепляется до глюкозы, и инсулин доставляет ее на место требования. Если имеются вакантные емкости в местах хранения гликогена, то невостребованная в сей момент глюкоза затаривается в эти емкости. Излишки глюкозы инсулин превращает в жир на твоей пояснице.
Углевод обладает рядом важнейших функций. Рассмотрим их в алфавитном порядке.
Защитная. Колючки и шипы создаются из клеточных стенок мертвых клеток растения.
Опорная. Костям, хрящам, сухожилиям и коже тела придается крепость.
Питательная. Синтез сложных углеводов, жирных кислот и аминокислот возможен только при участии простых углеводов.
Пластическая. Непосредственное участие в строительстве ДНК, РНК и других информационных кислот. В виде гликогена углеводы хранятся в мышцах — до 2 % от всего объема, а в печени их содержится вообще до 23 % от общего объема органа.
Регуляционная. Одна из обязанностей — поддержка водно-солевого баланса.
Рецепторная. В состав части клеточных рецепторов обязательно входят некоторые сложные олигосахариды.
Строительная или структурная. Углеводы в компании с белками и жирами созидают различные клеточные структуры, в том числе мембраны.
Транспортная. В транспортировке продуктов обмена веществ организма углеводы принимают активное участие.
Энергетическая. При расщеплении одного грамма глюкозы получается 4,1 ккал энергии и 0,4 грамма воды. Энергия идет на поддержания температуры тела, а вода используется в химических реакциях. Выделенный во время расщепления углекислый газ СО2 удаляется из организма в процессе дыхания.
Углеводы обеспечивают оптимальный уровень концентрации глюкозы в крови. Они препятствуют проникновению бактерий сквозь клеточную мембрану и предотвращают свертывание крови в сосудах.
Но этим функции углеводов не исчерпываются, их гораздо больше.
Все в жизни раскладывается на составляющие компоненты вплоть до самых элементарных. Углеводы тоже. Они состоят из сахаридов. Простые, они же быстрые углеводы, состоящие из одного сахарида, называются моносахаридами, а из двух — дисахаридами. Углеводы, состоящие из трех и более моносахаридов, называются полисахаридами.
Простые углеводы делятся на две группы:
Моносахариды — это глюкоза, галактоза, фруктоза. А к дисахаридам относятся мальтоза, лактоза и сахароза.
Глюкоза состоит из одной молекулы глюкозы, фруктоза — из одной молекулы фруктозы, галактоза — из одной молекулы галактозы. Сахароза (столовый сахар) состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. В мальтозу (солодовый сахар) входят две молекулы глюкозы, а в лактозу (молочный сахар) — молекула галактозы и молекула глюкозы.
Примечательная особенность простых углеводов — это их быстрое усвоение организмом. Попав в организм, они довольно быстро расщепляются до глюкозы, которая тут же отправляется в кровь. Таким образом, глюкоза наполняет ткани и органы энергией, которая там примерно через полчаса сгорает.
Привычный твоему глазу сахар на столе — это сахароза. Ее получают в основном из свеклы и сахарного тростника. О сахаре мы поговорим отдельно. Глюкоза находится в меде, фруктах и овощах. Фруктоза — в меде и фруктах. Лактоза имеется исключительно в молочном сахаре, а мальтоза — в проращенных зернах.
Главная особенность простых углеводов в том, что переваривать их не нужно. Они поступают в кровь сразу же. С одной стороны это хорошо — голод утоляется практически сразу. Но плохо то, что он быстро возвращается и кушать хочется снова. В таких условиях очень сложно контролировать аппетит и количество съеденной пищи. К тому же нам чаще всего нравится сладкое. А для обработки большего количества глюкозы требуется больше инсулина. Инсулин…с ним надо иметь ушки на макушке, но о нем у нас будет отдельный разговор.
Инсулин вырабатывает поджелудочная железа. Сахар расщепляется еще во рту на глюкозу и фруктозу. Глюкозу тут же подхватывает инсулин и тащит по клеткам. А вот для усвоения фруктозы инсулин не нужен, она перерабатывается в печени. Природные сахара овощей и фруктов намного полезнее чистой сахарозы, потому что не вызывают всплеска выработки инсулина. Процесс изымания глюкозы из них растягивается по времени и именно по этой причине аврального потрясения в «среде» инсулина не происходит.
В некоторых овощах и фруктах глюкозы довольно много, например в моркови, апельсинах, ягодах, мандаринах, винограде. Как ты уже знаешь, не вся она сгорает, или превращается в жир. В отличие от фруктозы глюкоза является универсальным источником энергии. Природа предусмотрела форс-мажорные обстоятельства и в виде гликогена она хранится в печени и мышцах. Причем не обязательно для подпитки, допустим мизинца или пятки — головной мозг и печень без глюкозы работать вообще не смогут! При не поступлении глюкозы в организм в ход идут запасы гликогена.
Уровень содержания глюкозы в крови должен быть стабильным. Уменьшение или повышение ее концентрации является заболеванием. Болезнь века — сахарный диабет — главный признак твоего раздолбайства.
Вот процентное содержание глюкозы в некоторых фруктах и овощах: виноград — 7,8 %, черешня, вишня — 5,5 %, малина — 3,9 %, земляника — 2,7 %, слива — 2,5 %, арбуз — 2,4 %, белокочанная капуста — 2,6 %, тыква — 2,6 %, морковь — 2,5 %. А в пчелином меде ее целых 37 %.
Глюкоза не является эталон сладкости, ее коэффициент к сахарозе всего лишь 74 %.
В питании лучше всего использовать продукты, глюкоза в которых спрятана в сложные углеводы. Это все крахмалсодержащие продукты, зерновые и овощи. Твой организм будет их потихоньку расщеплять и ручеек поступающей в кровь глюкозы будет непрерывным.
Фруктоза содержится в меде, спелых сладких фруктах и овощах. Впрямую организм ее не использует, она проходит этап расщепления до глюкозы и только после этого всасывается. При этом фруктоза может без помощи инсулина беспрепятственно проникать из крови в клетки организма. Благодаря такому свойству она чрезвычайно полезна для больных диабетом. Правда, фруктоза может повышать, но незначительно, уровень сахара в крови, поскольку часть ее все же попадает в печень, где расщепляется до глюкозы. При этом фруктоза быстрее глюкозы превращается в жир.
Фруктоза слаще сахарозы и глюкозы в 2–2,5 раза, но при этом она не вызывает кариеса. Для снижения уровня потребляемых углеводов ее часто применяют вместо сахара.
Наличие фруктозы в овощах и фруктах: виноград — 7,7 %, яблоки — 5,5 %, груши — 5,2 %, вишня, черешня — 4,5 %, арбузы — 4,3 %, черная смородина — 4,2 %, малина — 3,9 %, земляника — 2,4 %, дыни — 2,0 %. В белокочанной капусте — 1,6 %, в свекле — 0,1 %. А вот в меде ее совсем чуть-чуть — около 3,7 %.
Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы, она получается в результате ферментации винограда и при взбраживании солода. Она считается главным компонентом пивоварения. Мальтоза наличествует в детском питании, а также в питательных смесях типа мюсли.
Единственный углевод животного происхождения — лактоза или молочный сахар. Это еще одно гениальное изобретение Природы, благодаря которому происходит вскармливание детенышей, начиная буквально с первых минут их появления на свет.
Столовый сахар, он же сахароза, изготовляется из свеклы и сахарного тростника. Но в небольшом количестве сахароза имеется в овощах и фруктах. По строению это дисахарид, который состоит из молекулы фруктозы и глюкозы. В сахаре сахарозы 99,5 %, остальное — примеси, о которых ты вскоре узнаешь. Сахар — самый вредный для здоровья продукт. Для его усвоения требуется много витаминов группы В и кальций. Если употреблять чистый сахар без витаминов и кальция, то это обязательно вызовет серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата, эндокринной и нервной систем, а также изменения в составе крови. Но мало кто об этом подозревает, правда о разрушении зубов знают практически все. Из-за целого сонма побочных явлений сахар часто называют «сладкой смертью».
Сахар впрямую не всасывается в кровь, сначала он расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые после этого идут в дело. В нем нет каких-либо питательных веществ, витаминов или минеральных солей, это чистый углевод. За это он получил ироничное название носителя пустых калорий.
Сахарозы больше всего содержится в свекле — 14–18 % и сахарном тростнике — 10–15 %. Но в некоторых овощах и фруктах его не так уж мало: в персиках — 6,0 %, дынях — 5,9 %, сливах — 4,8 %, мандаринах — 4,5 %, моркови — 3,5 %. В нашем каждодневном рационе сахар присутствует в варенье, меде, кондитерских изделиях, сладких напитках, мороженом.
Почему же такая смакота называется пустой? А из-за способа его изготовления. При обработке сахарной свеклы ее подвергают термической обработке, в результате которой разрушаются микроэлементы и свариваются ферменты и витамины. А в процессе отбеливания применяется костная мука и известь — те самые 0,5 % посторонних примесей. Но это еще не все опасности, которые кроются в рафинированном сахаре. При обработке свеклы все же остаются не разрушенными некоторые пестициды. А если животные, кости которых использовались в стадии отбеливания, при жизни были больны, то это тоже становится еще одним слабо распознаваемым фактором риска.
Промышленность научилась делать рафинированные синтетические сахара. Они малокалорийные, но очень сладкие, относятся к простым сахарам. Первым был изобретен сахарин, который получали из каменноугольной смолы. На Западе это был настоящий бум. Но спустя годы выяснилось, что супермодный продукт может спровоцировать рак.
При рафинировании глюкозы получили сорбит. Он применяется в жевательных резинках, фруктовых соках и некоторых других продуктах. Декстроза считается самым агрессивным сахаром. Ее используют при изготовлении кока-колы, крекеров, мороженого и тысяч иных кондитерских изделий, требующих продолжительное хранение. Например — в разовых пакетиках в аэропортах, вокзалах и почти в каждом кафе или забегаловке. Из кукурузного сиропа получали ксилит, но вскоре его с производства сняли. При изготовлении синтетических сахаров чего только не использовалось! Каменный уголь, древесина, нефть…
Сахара присутствуют практически во всех напитках и продуктах. Что же в них плохого?
Существует такое выражение: «сухой пьяница». Что оно означает? Чрезмерное употребление сахара нарушает в крови природное равновесие. Человеку все больше и больше хочется сладкого. А при его нехватке возникает самый настоящий «синдром похмелья»! Сухой пьяница — это не кто иной, как сладкоежка! Наешься ты сладкого и тут же твоя печень, надпочечники, а особенно поджелудочная железа заработали до изнеможения. Природа-то не предусмотрела появления такого огромного количества практически готовых к использованию углеводов! Происходит так называемый удар по эндокринной системе. Но всплеск активности быстро переходит в усталость. Крайности в деятельности организма противопоказаны! Работа на сверхусилиях чревата полным отказом какого-либо органа, а то и всего организма. У сладкоежек происходит именно так, вплоть до потери сознания и впадения в кому.
Для обработки поступившей глюкозы выделяется соответствующее количество инсулина. Часть глюкозы определяется по клеткам, но они же не безразмерные! Что-то превращается в гликоген, а остальное — про запас, в жир. После проделанной работы этот самый инсулин начинает качать права: «глюкозу мне, глюкозу»! А ее нет! Самочувствие твое ухудшается, настроение портится, еще чуть-чуть — и тебе совсем заплохеет. Что ты делаешь? Вкладываешь в рот спасительную конфетку (печенье) и — уфф! — тебя отпускает. Если ты — сухой пьяница, то похудеть при таком образе жизни можешь даже не пытаться. Это рябой кобылы сон. Все дело в том, что излишки инсулина в крови не позволяют расщеплять жир, его прослойка может только увеличиваться.
Если человек вне зависимости от возраста и пола пристрастился к сладостям — это равносильно пристрастию к алкоголю. Возникает банальная зависимость — постоянно хочется еще и еще. В результате появляется головная боль, бессонница, головокружение, раздражительность, депрессия, быстрая утомляемость, боли в животе, ухудшение зрения. Но и это еще не все! Нарушается обмен веществ, появляется лишний вес. Полные вроде бы едят как и все но у них нарушен ввод и вывод из организма неусвоенных веществ. В теле образуются отстойники, балласт накапливается, превращаясь в жир… Так появляются болезни, приобретенные благодаря собственному невежеству…
Имеется еще одно последствие чрезмерного потребления сахаров: они провоцируют опухоли мозга и развитие атеросклероза.
Что же делать? Действительно отказаться от сладостей? Желательно. В первую очередь из-за наличия в них синтетических сахаров. Но если ты — слабая душонка — все же не устоял и соблазнился, то не отчаивайся, ошибку можно исправить. Для этого потребуется в течение ближайших 4–6 часов небольшими глотками пить пресную не кипяченую воду. Выпить надо раза в три больше съеденного.
Теперь рассмотрим полисахариды, они же сложные или медленные углеводы. Они считаются самыми здоровыми в питании, так как процесс их расщепления идет медленно. Уровень глюкозы в крови при этом не повышается, находится в норме, скачков инсулина не происходит, и ты долго будешь чувствовать себя сытым.
Полисахариды являются строительным материалом для человеческого организма. Оболочка клетки состоит из него на 30 %, вся ее оболочка пронизана множеством рецепторов, которые из полисахаридов состоят вовсе на 90 %. Полисахариды пропускают в клетку питательные вещества и изгоняют оттуда продукты метаболизма. Если в организм поступать их будет недостаточно, то обязательно возникнут проблемы со здоровьем.
Полисахариды расщепляются в кислотах и деградируют под воздействием щелочей. Они слабо растворяются в воде, практически не кристаллизуются и почти никогда не восстанавливаются.
Водорастворимые полисахариды не дают клеткам усохнуть, а структурные придают стенкам клеток прочность. Некоторые обладают функцией запасных питательных веществ, иные обладают только защитными и опорными функциями.
Многие полисахариды выполняют функцию запасных питательных веществ. Некоторые несут исключительно опорные и защитные функции. Целое семейство полисахаридов используется и как строительный, и как питательный материал. Одни регулируют распределение в тканях веществ, а другие предотвращает сворачивание крови в организме.
Полисахариды делятся на резервные и структурные.
Большинство резервных полисахаридов — важные составляющие пищевых продуктов и источники углерода и энергии в пище. Структурные полисахариды образуют в клеточных стенках длинные цепи, уложенные в прочные волокна, и выполняют в организмах роль каркаса.
Гликоген — резервный углевод. Организм его образует, когда превращает глюкозу в энергетические запасы. Ему принадлежит важнейшая роль в контроле над уровнем сахара в крови. Гликоген откладывается в мышцах и печени. Но в печени его хранится немного, примерно 100 граммов. А вот в мышцах может храниться до полукилограмма в зависимости от развитости вашей мускулатуры.
Мышечный гликоген сжигается в мышцах. Лишь печеночный гликоген может пойти на второй круг: расщепиться и вернуться в кровяной поток. Тем самым он поддерживает необходимый уровень сахара в крови для нормального функционирования мозга. Но его на такой «душевный порыв» хватает ненадолго — на 12–18 часов. Обеднение печени гликогеном ведет к жировой дистрофии печени. Запомни: запасы печеночного гликогена необходимо постоянно возобновлять с каждым приемом пищи! Но здесь главное знать меру. Если закрома гликогена наполнены, а ты продолжаешь нагнетать в кровь глюкозу, то организм тебя надует. А именно: превратит глюкозу в жир и покроет тебя по окружности броней.
Хитин. Он используется в животном мире в качестве опорных, структурных полимеров лишь членистоногими и насекомыми. Хитин выполняет функцию внешнего скелета у раков, крабов, креветок.
Читать бесплатно другие книги:
