Как правильно питаться современному человеку Будниченко Анатолий
Теперь вернемся к инсулинорезистентности. Это нарушение концентрации инсулина в крови, то есть его выделяется больше, чем необходимо для обработки поступившей глюкозы. Но зачастую после обработки глюкозы инсулин не весь утилизируется, больные почки и печень просто не успевает все сделать вовремя.
Не надо забывать, что человеческий организм в смысле пищеварения эволюционно не приспособлен работать с углеводами в авральном режиме. А тут в крови постоянно находится огромное количество глюкозы и выделенного за-ради нее инсулина! Сахар негативно воздействует на поджелудочную железу, и она начинает вырабатывать инсулин не в нужном количестве.
Как функционируют в такой обстановке фагоциты? Конечно, работают «в поте лица своего», но в какой-то момент у них происходит сбой в программе. Нарушение структуры ДНК может даже привести к мутациям. А здесь инсулин воздействует на фагоциты, которые образно говоря, начинают плохо видеть. И они начинают нападать не только на погибающие, но и на здоровые клетки! А в здоровых клетках другая программа, им на покой еще рановато и в результате между ними возникает борьба. В то же время в этом проблемном месте инсулин перепрограммирует здоровые клетки в раковые… И пошел процесс…
Раковые клетки напрямую зависят от инсулина, который как добрый нянька должен абсолютно все клетки организма обеспечивать пропитанием. И он поставляет в них не только глюкозу, но и материалы, необходимые для роста и размножения. А если учесть, что раковые клетки — бессмертны, то картина получается печальная. Организм съедает сам себя…
Неужели все так печально? Конечно, в каждом заболевании имеется точка невозврата — когда процесс зашел так далеко, что вылечится невозможно. Но исследования показали, что как только человек нормализовывал потребление сахара, то инсулинорезистентность исчезала. Количество инсулина в крови становилось адекватным поступающей глюкозе, авралы в организме исчезали и у фагоцитов сбоя в программе не происходило.
Сахар изменяет порог чувствительности к инсулину, нарушает процесс обмена веществ, а это может привести к сахарному диабету.
Дело не в том, сколько мы съедаем свекольного сахара, вопрос стоит гораздо глубже. Вторая проблема этой направленности — это кукурузный сироп, главная пищевая добавка современности. У него имеется свойство не засахариваться и сохранять влагу в уже приготовленном продукте. Продукты, в которых он применяется, не усыхают, имеют нежную текстуру и поэтому долго выглядят свежими. Благодаря тому, что фруктозы в нем от 45 до 90 процентов, он придает продуктам отличный вкус. Кукурузный сироп повсеместно применяется в кулинарии и пищевой промышленности. Мюсли, хлопья, кетчуп, чипсы, майонез, водка, салатные соусы, печенья, вафли, йогурты, готовые завтраки, каши быстрого приготовления, пироги, конфеты, торты, пирожные, варенья, джемы, газированные сладкие напитки. Перечень модно продолжать и продолжать.
Не может современная пищевая промышленность и кулинария без кукурузного сиропа. Не только из-за дешевизны. Заменить-то его нечем! Правда, появляются в последнее время попытки изобрести достойную замену. Но мы это ощутим в будущем, а сегодня придется пользоваться тем, что продается.
А присевшие на сладкий наркотик «сухие пьяницы» будут продолжать страдать. Их организм привык функционировать в состоянии инсулинорезистентности и человек начинает испытывать слабость, у него кружится и болит голова, появляется утомляемость, темнеет в глазах, трясутся руки. Это гипогликемия, состояние предшествующее гликемической коме: глюкозы в крови маловато по сравнению с присутствующим в ней инсулином! А то, что в это время уровень инсулина сильно завышен от нормы, значения не имеет: организм требует — дай! А то хлопнусь в обморок… Это симптомы наркотической зависимости. Порция чего-нибудь сладкого приводит к облегчению, но временному, после чего чувство голода и потребность в сладком становятся еще сильнее.
Сахар, оказывается, может способствовать развитию алкоголизма. Да и сам он действует подобно опьяняющему веществу типа обычного алкоголя или наркотика. Когда Александр Македонский прибыл в Индию, то обнаружил, что тамошние правители в торжественных церемониях используют опьяняюще действующий белый сладкий порошок. Греки посчитали это гадостью и сахар тогда в Европу не попал. Вспомни: древние греки пили вино только разбавленным, а пьющих неразбавленное вино считали падшими…
Сахар подавляет иммунную систему, защитные силы организма снижаются, организм начинает плохо справляться бактериальным инфекциям. Ослабленный иммунитет ведет к частым заболеваниям, даже легкие ранее простуды начинают длиться долго и вылечиваются тяжело. Мутируют не только клетки организма, но и клетки бактерий. Бактерии становятся невосприимчивыми к антибиотикам. А такое заболевание как туберкулез стал неизлечим — ко всем антибиотикам вирус под названием «палочка Коха» стал невосприимчив. Спешу «обрадовать» тебя — в ближайшее время все вирусные инфекции станут неизлечимыми… И всему виной сахар…
Но этим не исчерпываются негативное воздействие сахара на человеческий организм. При повышенном употреблении сахара в организме человека может возникнуть масса других проблем. Многие из них неизлечимы и смертельно опасны. Вот что может вызвать в твоем организме рафинированный сахар.
Способствует обострению язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и появлению геморроя. Уменьшает эластичность сосудов и других тканей, что ухудшает их функции и может привести к их повреждению, например делает сухожилия более хрупкими. Является причиной развития варикозного расширения вен и остеопороза.
Увеличивает риск возникновения атеросклероза, ишемической болезни сердца и ряда других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Увеличивает возможность возникновения старческого слабоумия, приступов эпилепсии, тремора и двигательных нарушений. Способствует появлению гипертонии — пониженного или повышенного кровяного давления. Вызывает повышенную концентрацию уровня холестерина в крови.
Изменяя структуру коллагена, уменьшает упругость тканей, тем самым способствует раннему появлению морщин и других возрастных изменений в организме.
Мешает нормальной работе желудочно-кишечного тракта, снижает активность ферментов, но повышает кислотность перевариваемой пищи, тем самым нарушая процесс всасывания питательных веществ. Является причиной развития ряда болезней пищеварительной системы и даже возникновению пищевой аллергии.
Изменяет электролитный состав мочи, становится причиной возникновения мочекаменной болезни. Увеличивает размер почек и может вызвать их заболевание, вплоть до патологических изменений в структуре органа.
Провоцирует появлению болезней десен типа пародонтоза и других заболеваний в ротовой полости. А они могут быть трамплином к возникновению болезней сердца.
Вызывает депрессию и стрессовое состояние. Это приводит к насыщению крови гормонами стресса, задача которых заключается подготовка организма к экстремальным действиям — бегству или нападению. Это приводит к появлению беспричинного волнения, тревожности, раздражительности, вспыльчивости, резким перепадам настроения. А также к нарушению внимания, что ослабляет запоминание информации и способность к обучению. У детей появляется слабость и гиперактивность, беспокойство и рассеянность.
Способствует увеличению печени и ее ожирению. При термической обработке сахара, жира и соли (пирожки, фастфуд), он образует химическое соединение, которое из организма не выводится, а концентрируется в жировом слое.
Может вызвать возникновение артрита, аппендицита, астмы, катаракты и близорукости, рассеянного склероза, эмфиземы легких, полиомиелита, подагры, снижение выработки гормона роста.
Ослабляет физиологические процессы в организме, в том числе функции надпочечников, приводит у мужчин к усилению выработки женского гормона эстрогена, с последующим изменением оволосения.
Приводит к дисбалансу минеральных веществ в организме, что может привести к дефициту хрома и микроэлемента меди, мешает нормальному усвоению кальция и магния.
Еще имеется одно весьма заметное обстоятельство. Пивной живот. От чего он? В кишечнике людей живут дрожжевые грибки, но, как правило, в умеренных количествах. Эти дрожжи очень любят сахар. Если ты обожаешь сладости, то тем самым превращаешься внутри в дрожжевую плантацию. А если добавить в эту благодатную среду алкоголь, то твой желудок станет натуральной пивоварней. А если туда заливать пиво, глюкоза которого вообще прямым ходом отправляется в жировой слой, то в скором времени твой живот станет «холмом славы» с павшим воином в виде гениталий где-то в необозримом низу.
Как-то в печати промелькнула газетная заметка, что в Европе тамошние автоинспекторы остановили водителя за нарушение правил. У него со рта пахло спиртным. Пьян? Сейча-ас мы тебя…А он им показал справку от врачей, что в его желудке поселилась какая-то большая колония вот этих микроорганизмов и они все, что он поглощал, перерабатывали в алкоголь. Его отпустили. Кстати, ездил он с таким документом постоянно и был хорошим поэтом…Вот такая лирика…
Перечень длинный и исчерпывающий. Как говорил один мой приятель: «В медицинской энциклопедии на каждой странице написано, чем я болею». Не исключено, что у каждого человека уже имеются все эти болячки. Если не явные, то готовые вот-вот заявить о себе.
Сейчас все больше светил науки утверждают, что сахар и кукурузный сироп сами по себе являются токсическими, ядовитыми веществами и ставят их в один ряд с алкоголем и табакокурением. Всемирная Организация Здравоохранения призывает ограничить потребление сахара. Подсчитано, что в калориях его должно быть не более 10 процентов от суточного объема. Сколько же это?
В среднем мужчина в сутки должен употребить 2400 калорий, а это 60 граммов сахара. Если перевести это в чайные ложки или кусочки, то получится 12 ложечек или кусочков. Но если ты выпил с чаем только это количество, и больше сахаров в тебя не попало. А ведь надо учесть и тот сахар, что ты съел с другими продуктами. Их перечень ты просмотрел несколькими абзацами раньше. Надо внимательно изучать этикетки на упаковках (которые повсеместно напечатаны нечитабельно мелким шрифтом) и не лениться тщательно все подсчитать. Особенно если ты вместе с родной талией находишься в зоне риска.
Что? Ты не в зоне риска? А ну-ка измерь свою складку на животе возле пупка… Есть сантиметр? Все, ты в зоне риска!
В России по данным «Союзроссахара» каждый россиянин съедает 37 килограммов сахара в год, это где-то 100 граммов в день. Вроде бы и не сильно страшно, хотя и неблагополучно. Но если учесть так называемые свободные сахара, которые содержаться практически в каждом продукте, то картина начинает выглядеть удручающей. А вообще рекомендуется в месяц съедать сахара один килограмм, вместе со свободными.
Где сахара только нет! Он присутствует в горьких напитках, острых соусах, копченостях, вареных колбасах, сосисках-сардельках. А уж в сладких цветных напитках его полным полно. 500-граммовая бутылочка колы, лимонада или другого напитка содержит не менее 50 граммов сахара. Выпил — и проглотил суточную норму! Не случайно такие напитки называют жидкими леденцами. Эксперты ВОЗ вообще считают: «Детям и подросткам для предупреждения развития ожирения нужно ограничить потребление сладких газировок».
Многие серьезные предприятия России начали производство продукции с минимумом сахара или практически без него. Правда, они при производстве все же не смогли обойтись без усладителя и используют заменители сахара. Все они разрешены к использованию, но ни один не обошелся без скандала.
Цикламат. Он применяется во всем мире, но в США запрещен, так как способствовал возникновению рака у подопытных крыс. Будет ли он так же воздействовать на человека — не ясно и не исследовано.
Сахарин. Точно такая же история.
Аспартам. Натуральный подсластитель, изготовленный из двух аминокислот из разряда тех, что мы употребляем. Что может быть лучше? Но… Ох уж это «но»!..По отдельности эти аминокислоты безусловно полезны, зато соединенные в аспартам оказались не очень-то и полезными. Мало того — идут споры о его полезности вообще и даже обвиняют его в… развитии рака мозга.
Стевия. Единственный пока — пока! — безвредный подсластитель. Стевия — медовая трава из Южной Америки. Ее экстракт слаще сахара почти в 300 раз. Он легко растворяется в воде, а в организме и при термообработке не распадается. И к тому же он совершенно безопасен, так как его молекулы выводятся из организма безо всяких проблем и изменений. В организме он не накапливается и практически не вступает в биохимические реакции. Его основной функцией будет услаждать наши вкусовые рецепторы. Уникальный по своим качествам он прекрасно подходит для замещения сахара в напитках и всей массе продуктов питания… Ох, когда это будет?…
Ну а сегодня остряки говорят: «Пока белой смертью считается соль и сахар, кокаин может спать спокойно».
1.9. СОЛЬ
Первая живая клетка на планете возникла в прибрежной морской воде. Само собой, что в нее входила вода, в которой было растворено много чего из периодической таблицы элементов и соль в том числе. С тех пор ничего не изменилось. Природа не придумала ничего лучше, как отталкиваться в своих эволюционных изобретениях от того, что было у нее в изобилии. Человеческий организм по своей сути водно-солевая субстанция.
Сейчас соль стоит копейки, но когда-то она была величайшей ценностью. Из-за нее происходили народные волнения, «соляные бунты», «походы протеста» и войны за месторождения соли и соляные водоемы. Исторически зафиксировано, что добыча поваренной соли осуществлялась на территории современной Ливии еще за 4 тысячи лет до нашей эры. Тогда Сахара была не пустыней, а цветущим благодатным краем с развитой, но, к сожалению историков, неписьменной цивилизацией.
Мировые запасы соли практически неисчерпаемы, но всегда складывалось так, что кто-то монополизировал ее производство и получал на этом баснословную прибыль.
В 16 веке русские предприниматели Строгановы самые большие доходы получали как раз от добычи соли. С Урала ее разводили по всем городам и весям и даже за границу. Ломоносов писал, что за четыре небольших куска соли можно было на невольничьих рынках купить раба.
Соль запасали впрок и берегли, а если кто просыпал ее на землю, то виновник получал нагоняй. С тех времен осталась поговорка: «соль просыпать — к ссоре». Соль экономили, ею хвастались, ее наличие на столе являлось признаком достатка и благополучия.
Часто соль исполняла функцию денег. В Европе в некоторых странах слова «жалованье» и «зарплата» имеют солевое происхождение. В русском языке такой привязки нет, зато существует ряд общеизвестных пословиц и поговорок.
«Без золота прожить можно, а без соли нельзя».
«Без соли невкусно, а без хлеба несытно».
«Хлеб, соль и вода — молодецкая еда».
«Без соли, без хлеба за стол не садятся».
«Хлеб да соль — всему голова».
«Хлеб да соль!»
«Прежде чем узнаешь человека, пуд соли съешь и выпьешь речку воды».
Что же такое соль? Это хлористый натрий. Два химических элемента, соединенные в такую вкуснятину, вместе и по отдельности просто необходимы для жизни не только человека, но и любой живности на планете. Это единственная в своем роде минеральная приправа.
Хлор. Мышцы человека состоят из него на 0,20–0,52 %, а кости — 0,09 %. Но основная масса хлора находится в межклеточной жидкости и крови. Он способствует росту и формированию костной ткани, стимулирует работу центральной нервной системы и половой сферы. Участвует в выведении из организма мочи, способствует расщеплению жиров и стимулирует выработку фермента амилаза, без которого не сможет произойти усвоение углеводосодержащей пищи. Хлор один из компонентов соляной кислоты, которая входит в состав желудочного сока.
Натрий. Половина натрия находится в межклеточной жидкости, плюс 10 % — в самих клетках, а 40 % — в костях и хрящах. Организм не вырабатывает его самостоятельно, поэтому он, как и хлор должен поступать извне ежедневно. Натрий является необходимым компонентом крови, желчи, женского молока, сока поджелудочной железы и цереброспинальной жидкости. Он один из обязательных компонентов кислотно-щелочного равновесия. Контролирует осмотическое давление — давление межклеточной и внутриклеточной жидкости на мембрану клетки, а также перемещение сквозь нее аминокислот и глюкозы. Он незаменим для формирования и роста костной ткани. Без натрия невозможны сокращение мышц, включая сердечные, нормальная работа нервных окончаний и передача нервных импульсов. Кроме того он участвует в усвоении почками и тонким кишечником некоторых питательных веществ. Когда в рационе ощущается недостаток этого вещества, то у человека снижается работоспособность, появляется упадок сил, сонливость, возникает мышечная слабость, а иногда даже нарушение координации движений.
Ты можешь сказать: «Сколько во мне того хлора и натрия? Кот наплакал!» Я бы так не говорил. Применительно к весу человека в 70 килограммов хлора в организме 115, а натрия 105 граммов. Не впечатляет? Набери дома ванну воды и плюхни в нее полстакана хлорки — размешай, понюхай, можешь раствор на язык попробовать. Смею заверить — положительных эмоций получишь мало.
Вот сколько пользы приносит соль! А что же имел в виду Поль Брег, когда назвал ее «белой смертью?» Оказывается все хорошо в меру. Натрий усиливает спазм сосудов и имеет свойство аккумулировать в организме жидкость. А это крайне опасно для людей, страдающих ишемической болезнью, гипертонией и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Причем это находится в прямой зависимости: больше употребляешь соли — чаще болеешь.
Если соли в организм поступает недостаточно, то он выдергивает ее из мышечной и костной ткани, что может привести к остеопорозу, то есть разрушению, появится ломкость волос и хрупкость ногтей. Нарушается электролитный баланс и из организма начинают выводиться нужные микроэлементы. Кроме того, хроническая нехватка соли приводит к нарушению пищеварения, потере вкуса, судорогам, нервным расстройствам и болезням сердечно-сосудистой системы.
Исключить соль из питания равносильно прекращению дыхания. Общепризнано, что без соли человеческий организм может продержаться дней десять. А потом…
Если пищевая соль является практически единственным источником хлора, то натрий человек может получить при употреблении вкусовых добавок, разрыхлителей или консервантов.
Соль противопоказана при ожирении, болезнях почек, глаукоме, заболеваниях нервной системы, при различных воспалениях, кожных и других недугах. Она становится причиной возникновения большинства дегенеративных заболеваний. Бессолевая диета полезна при жирной коже и помогает избавиться от угрей.
Какая бывает соль? В любом продуктовом магазине лежит несколько ее видов: поваренная, каменная, йодированная, экстра. Но это не весь список! Существуют пищевые соли: морская, черная, серая, розовая, голубая, диетическая или лечебно-профилактическая, ароматические соли и соль с фтором.
Морская соль. В последнее время стало модным использовать в приготовлении продуктов именно эту соль. В ней находится, помимо хлорида натрия, хлорид калия и магния, карбонат магния, сульфат кальция, железо, бор, йод, фосфор, кремний. Всего до 14 процентов макроэлементов. И микроэлементов в ней более 80. Как раз за счет вот этих минеральных дополнений морская соль считается чрезвычайно полезной. Но в ней мало йода и ее нельзя подвергать термической обработке, иначе она потеряет все свои полезные свойства.
Морскую соль добывают из морской воды двумя способами: путем искусственного выпаривания и выпаривания на солнце. На наших прилавках находится соль, выпаренная природным способом — на солнце в глиняных резервуарах. Ее светло-серый цвет говорит о высоком содержании микроэлементов. Если она немолотая, то представляет собою кристаллы в полсантиметра величиной, в них даже могут находиться микроскопические фрагменты морских растений.
В тех странах, где преимущественно пользуются выпаренной из морской воды солью, намного меньше сердечно-сосудистых заболеваний и расстройств нервной системы. Подвергшаяся ядерной бомбардировке Япония является мировым лидером по средней продолжительности жизни.
Каменная соль является второй по полезности для человеческого организма. В ней также содержится около 80 микроэлементов. Она имеет серый цвет, но встречается розовая или голубая. Цвет говорит о высоком содержании какого-то микроэлемента — в розовый цвет, например, соль окрашивает железо. Кстати, цветность говорит еще и о том, что она подвергалась минимальной обработке. Чем неоднороднее цвет соли и крупнее кристаллы, тем она для организма полезнее. Используют ее преимущественно при домашних заготовках.
Йодированная соль ценна содержащимся в ней йодидом калия, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы, в частности избавляет от внешних признаков зоба. У тебя часто меняется настроение и все раздражает, ты чувствуешь упадок сил и сонливость? Скорее всего, у тебя в организме не хватает йода. 6 граммов соли в день и ты получил дневную норму этого ценного микроэлемента.
Но с йодом надо быть осторожным и придерживаться нормы. Как излишек так и дефицит в равной мере может привести к заболеваниям щитовидной железы. Тот же зоб, а также гипертериоз, гипотериоз. Дефицит йода может привести к инфарктам и бесплодию, а у детей стать причиной отсталости умственного и физического развития.
Согласно данным статистики, большинство жителей России проживает в йододефицитных регионах, они потребляют его в 2–4 раза меньше необходимого.
Чтобы йодированная соль не потеряла свои ценные качества, ее, как морскую и каменную, нельзя подвергать термической обработке. Лучше досаливать еду уже в тарелке. И надо внимательно читать, что написано на пачке: йодированная соль имеет ограниченный срок годности 9 месяцев. По истечении которого становится обычной пищевой поваренной солью.
Существует йодировано-фторированная соль и соль с уменьшенным количеством натрия. Ее рекомендуют тем, кто по состоянию здоровья вынужден уменьшить потребление количества соли.
Соль с фтором. Фтор необходим для нормального костеобразования и в частности имеет огромное значение при формировании зуба, зубной эмали и их крепости. В тех регионах, где существует нехватка фтора, отмечается высокая заболеваемость кариесом и остеопорозом. Фтор является незаменимым микроэлементом, в организме не синтезируется, а поступает только извне. Основными его источниками являются продукты питания и питьевая вода.
Правильная гигиена рта — это хорошее здоровье, а красивые зубы это не только приветливая улыбка, но и привлекательный внешний вид, который будет способствовать успехам, как в работе, так и в любви.
Поваренная — это очищенная и отбеленная каменная соль в кристаллах среднего размера. Она приблизительно на 60 % состоит из хлора и на 40 % из натрия.
Экстра — самая востребованная и самая неполезная соль. Ее получают путем выпаривания каменной соли, затем измельчают и отбеливают. В ней присутствуют остатки всех химических элементов, которые применялись при отбеливании плюс добавки, которые препятствуют слеживанию соли, ее комкованию. Все полезные вещества, находившиеся в ней изначально, при рафинировании были попросту удалены. А для того, чтобы соль оставалась сухой, производители добавляют в нее ряд вредных добавок, в том числе соединения алюминия. Вот потому она такая вся белая и пушистая…
Черная соль. Разновидность каменной соли. Свой цвет приобретает после выжигания на костре каменных глыб. В ней много макро- и микроэелементов и она невероятно полезная. Для наших краев она является довольно экзотическим продуктом, на прилавках ее встретить практически невозможно. Добывают ее в Индии и Чили, да там и употребляют, а на экспорт она не идет. Разве что на сувениры.
Диетическая или лечебно-профилактическая соль. В ней меньшее содержание натрия, который заменен на магний и калий. Такую соль рекомендуется употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и сосудов.
Существует целое семейство ароматизированных солей, которые можно приготовить самому в домашних условиях. Так сказать — выпендреж потребителя. Такая соль делается буквально за минуту. Для этого надо примерно четверть чашки крупной морской соли смешать с чайной ложкой ароматизирующего ингредиента. Но лучше всего подобрать соотношение по личному вкусу. Все содержимое перемолотить в мельнице и продукт готов, проникайся необычными вкусовыми ощущениями.
Для мандариновой соли используют сушеные корки мандарина. Ее можно применять с рыбой, приготовленной на гриле, креветками, жареной курицей, омлетами и некоторыми гарнирами, например со свеклой. Лавандовую соль прекрасно сочетается с ягнятиной, зеленым салатом и авокадо. Соль с ароматом подкопченной паприки отлично идет с мясом-гриль, картофелем и жареным рисом. А соль с ароматом лайма хорошо сочетается с морепродуктами, рисом на пару и кукурузой в початках.
Можно делать соль чесночную, луковую, ароматизированную зеленым чаем и чем угодно. Изобретай, экспериментируй, наслаждайся жизнью!
Кроме вышеописанных есть еще ряд видов пищевой соли, которые я описывать не буду по причине их специфичности.
Соль употребляли всегда и все культуры мира. Изолированные первобытные племена, живущие вдалеке от источников соли, восполняли свой рацион различными доступными способами. Жевали траву, добавляли к пище золу и т. п.
Соль является хорошим стимулятором для желез внутренней секреции. Считается, что если рацион человека состоит из сырых продуктов, как у народов Крайнего Севера, то соль как таковая ему и не нужна. А если рацион состоит в основном из обработанных продуктов, то без соли потребителю не обойтись. Вот почему китайцы и корейцы используют в своем питании острые приправы.
Так сколько же надо съедать соли? А вот это очень индивидуально. Кроме того надо учитывать климат, в котором ты живешь. В зоне умеренного климата суточная потребность — 10–15 граммов. Считается, что в продуктах уже находится определенное количество соли. Это мясо, рыба, творог, крупы, овощи, хлеб. На них отводится примерно граммов 10, значит на досаливание остается не более 5 граммов. В холодном климате потребление соли меньше, потому что водно-солевой обмен там не такой уж интенсивный. В жарком климате идет сильное потоотделение, там больше употребляют жидкости, а значит и соли. При физических нагрузках потребление соли также увеличивается.
В одной чайной ложке вмещается 11 граммов, а в столовой ложке — 34 грамма соли. Примерно. Вот и рассчитывай.
Излишества вредны, соль в этом не исключение. При готовке надо помнить, что в большинстве продуктов соль уже имеется. Особенно много ее в полуфабрикатах, копченых и рыбных закусках, кетчупах и соусах, квашеных и маринованных продуктах, сухариках, чипсах, соленых орешках, колбасах, сосисках-сардельках и прочих мясных вкусностях. Чтобы не переборщить, блюдо солить лучше уже в тарелке. Тем более что во время варки соль «прячется» в ингредиенты и на вкус не ощущается. В таких случаях легко можно пересолить. И попасть в пределы действия присказки: «недосол на столе, а пересол на спине».
Ты заметил, что в ресторанах сначала подают на стол соленые закуски? Хитрость проста: после соленых блюд тянет на жирное и сладкое. А значит, посетитель гарантировано закажет что-то солидное, да может еще и с десертом. Соленые закуски возбуждают аппетит, и человек невольно переедает. Отсюда лишний вес, отеки с нагрузкой на почки, гипертония, неприятная нагрузка на сердечно-сосудистую систему и опорно-двигательный аппарат, раннее развитие атеросклероза.
В своем питании лучше избавься от дурной привычки использовать всякие-разные сухие порошки-приправы или жидкие соусы. В бульонных кубиках содержится до 60 процентов соли, а помимо нее — ненужные, даже вредные для организма химические добавки. А соевый соус вообще замешан на поваренной соли и в этом качестве заменителем соли быть не может. Отодвинь на последний план солонину и копчености, соления и маринады. А лучше вообще убери их из своего рациона.
Квашеную капусту ешь тщательно промытой — соль уйдет, а витамины останутся. Чтобы еда не казалась безвкусной, употребляй ее с зелеными или специально засушенными укропом, петрушкой, перцем и другими травами. Это хорошая альтернативная замена соли. Вареная рыба довольно вкусна с лимонным соком, а мясо — с моченой брусникой или кислым вареньем из той же брусники. Научись некоторые продукты употреблять вообще без соли. Со временем это тебе понравится. Кроме того, в этом есть определенный шик.
Чтобы привыкнуть к другому, оптимальному количеству соли надо какие-то пару месяцев. Это войдет в твою привычку и станет само собой разумеющимся. Но все мои советы ты используй в своей жизни, если ты здоров. При каких-либо неполадках в организме прислушивайся к рекомендациям врачей.
Кроме питания, пищевую соль можно использовать при лечении гриппа. Чайную ложку или чуть меньше растворить в стакане воды и промывать носоглотку. Наливаешь в горсть такого раствора и носом — да-да! — носом как слоненок втягиваешь эту воду в себя. Старайся этот процесс протянуть по времени (на сколько хватит дыхания). Суть в том, что бациллам соленая вода — погибель. Вот и казни их лютой смертью! При кашле можно прогревать грудную клетку горячей солью. При укусах насекомых хорошо помогают уксусно-солевые компрессы.
Соль имеет применение не только при лечении некоторых болезней, но и в косметологии, а также в промышленности. Но это выходит за рамки нашего сегодняшнего разговора, и поэтому я об этом писать не буду.
1.10. МИНЕРАЛЫ
Вот ты читаешь: «Макроэлементы, микроэлементы… Куда это мы подались?» Да мы все там же! Просто имеются некоторые вещества в организме человека, которые необходимы для нормальной жизни. Но удельный вес их крайне мал. «Но если их так мало — проворчишь ты — то нужны они мне как рыбке зонтик!» Нужны и очень даже нужны…
Сколько существует цивилизация, столько человек стремится к бессмертию. Изобретение философского камня, купание в молоке, сон с юными девственницами — к чему только не приводила воспаленная мысль стариков, желающих прожить подольше. А уж про банальное колдовство придворных (так и хочется написать — притворных) чародеев и говорить не стоит. Но дряхлость и болезни подступали невзирая на лица…
Человек начинает расти с одной единственной клетки, которая называется зигота. В это время все гены ДНК в ней включены и функционируют, растущий организм увеличивается в геометрической прогрессии. Но постепенно многие гены отключаются и выросшая, допустим, клетка мышцы, будет только клеткой мышцы и никакой иной. Правда, в организме, все же, остаются функционировать универсальные клетки, которые принято называть стволовыми. Они разбросаны по всему телу и с течением времени их становится все меньше. Какая у них функция? Ремонтная! Как только происходит какая-либо физическая травма, то ближайшая стволовая клетка начинает делиться и латает прореху. Одна-единственная клетка делает погоду! Но поскольку человек раздолбайски безразличен к своему телу — а, заживет! — то он регулярно где-то уколется, поцарапается, ударится. И совершенно неважно, какая была травма — располосовал ты руку ножом или укололся иголкой. А ведь на каждый такой случай уходит драгоценная стволовая клетка. Одна единица твоей жизни. Потом люди удивляются: «От чего он умер? Ведь ничем не болел!» А просто закончились стволовые клетки. И все…
Ну, так все же — какова продолжительность жизни у человека как вида? Генетический потенциал составляет 150 лет. Примерно. Никто в точности пока сказать не может — не было, так сказать, образцов. Но некоторые долгожители к этой цифре приближались… Как вспомнишь среднюю продолжительность жизни в стране и мире, то, как в басне — «в зобу дыханье сперло». Почему основная масса людей едва доживает до половины этого возраста?
Ответ есть. По многолетним исследованиям многих ученых выяснилось, что и люди, и животные, умершие естественной смертью, умирали от неполноценного питания. Другими словами — от дефицита питательных веществ. Для строительства клеток не хватало макро- и микроэлементов. Сердцу и желудку нужен калий, магний и кальций, головному мозгу — радий, плазме крови и нервным клеткам — алюминий, почкам нужен кадмий, легким — литий, печени — медь, йод — гормонам, половым органам — цинк, эритроцитам — железо, лейкоцитам — кремний. При дефиците строительных материалов сокращалось строительство клеток, и организм постепенно увядал. И стволовые клетки здесь не могли помочь никак.
Человеку для полноценного питания нужно помимо рассмотренных ранее белков, жиров и углеводов — 60 минералов и 16 витаминов. Вот что наука выяснила: если правильно питаться и не умереть по случайности или благодаря собственной глупости, избегать вредного образа жизни, то вполне можно дотянуть до 80–84 лет. Если к этому возрасту человек не будет обременен хроническими болезнями, то организм как бы становится статичным, консервируется. То есть старение практически прекращается и — установленные факты! — некоторые старики даже молодели и давали потомство… А что там остается до столетнего рубежа? Сущий пустяк! Тем более что имеются данные, что ряд исторических личностей были долгожителями. Например, Моисей, выводивший евреев из египетского плена, прожил 120 лет, вождь остготов Германарих — 115 и то умер от рубленой раны в боку.
Пусть наука разбирается в этом, а мы вернемся к нашей теме.
Минералы — это неорганические соединения. Они не вырабатываются живыми организмами, но участвуют в жизненных процессах. Находятся минералы в почве, откуда попадают в растения, фрукты, овощи, которые мы едим. Так же мы едим мясо животных, питающихся растительностью. Таким образом, минералы попадают в нас по довольно несложной пищевой цепочке.
Минералы выполняют в человеческом организме четыре основные функции.
1. Формирование костей и зубов. Кости состоят из неорганики и органики — коллагена. В юном возрасте минералов там мало и поэтому кости растут. Но чем старше человек становится, тем больше в их составе оказывается минералов. В зрелом возрасте их там оказывается до 70 процентов от общего объема.
2. Контроль над ритмом сердечных сокращений и сокращений других мышц. Благодаря кальцию мышцы сокращаются, а расслабляются благодаря магнию, калию и натрию.
3. Обеспечение нервной проводимости. Нервный импульс — это по своей сути электрический импульс. Он передается благодаря разности потенциалов внутри и снаружи клетки. А разность создают находящиеся там ионы калия и натрия.
4. Регуляция клеточного дыхания. Поступая в человеческий организм, минералы взаимодействуют с витаминами и благодаря этому могут усиливать или ослаблять действие один одного.
Минеральных веществ в растениях обнаружено порядка 250 названий. В живых организмах находится практически вся периодическая система Менделеева. Но в человеческом организме их чуть более семидесяти. Весьма условно их можно разделись на макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы — это вещества, находящиеся в организме в относительно больших количествах — от десятков, до сотых долей процента от веса человека. Микроэлементы — это вещества, содержание которых чисто символическое и исчисляется в тысячных долях процента.
Макроэлементы.
Железо. Входит в состав гемоглобина крови. При его недостатке нарушается синтез гемоглобина. Суточная потребность — 18 мг. Железо находится в печени, мясе, яичных желтках, белых грибах, фасоле, гречневой крупе, овощах, хлебопродуктах, яблоках, абрикосах, вишнях, шиповнике.
Кальций. Основной компонент костной ткани, играет важную роль в регуляции процессов роста и деятельности клеток всех видов тканей. Влияет на обмен веществ и укрепляет защитные силы организма. Входит в состав крови и участвует в ее свертывании. Суточная потребность — около 1000 мг. Кальций находится в молочных продуктах, яичных желтках, капусте, сое, яблоках, винограде, в клубнике, шиповнике, зелени петрушки.
Калий поддерживает осмотическое давление и оказывает диуретическое действие. При его недостатке может появиться сердечная аритмия. Суточная потребность — 2500 мг. Калий находится в рыбе, картофеле, фасоли, горохе, яблоках, вишни, жень-шень, крыжовник, бананы, курага, щавеле.
Магний. Благоприятно влияет на людей с заболеванием сердечно-сосудистой системы, особенно с гипертонической болезнью и атеросклерозом. Суточная потребность — 400 мг. Находится в горохе, фасоли, овсяной и гречневой крупах, винограде, вишне.
Фосфор. Находится во всех тканях организма, в том числе в нервной и мозговой, активный участник обмена веществ. В костях человека его примерно 1,4 килограмма, в мышцах — 150 грамм и в нервной системе около 12 граммов. Суточная потребность — 1000 мг. Находится в мясе, молочных продуктах, рыбе, яйцах, яблоках, клубнике, инжире, крыжовнике.
Натрий и хлор мы уже рассматривали.
Микроэлементы.
Марганец находится во всех органах и тканях человека, в том числе в мозге и сосудистых системах. Он активный участник белкового обмена, нормализует деятельность опорно-двигательного аппарата и половой функции. Суточная потребность — 10 мг. Он находится в печени, почках, хлебопродуктах, овощах, яблоках, абрикосах, облепихе, шиповнике.
Бор участвует в формировании костной ткани, способствует ее прочности, нормализирует гормональный фон. Суточная потребность — 2 мг.
Бром. Больше всего его в мозге, спинномозговой жидкости, почках, крови, щитовидной железе, гипофизе. Регулирует деятельность нервной системы, активируют половую функцию. Суточная потребность — 1–2 мг. Находится в молочных и хлебопродуктах, а также в бобовых.
Медь участвует в тканевом дыхании и кроветворении. При ее дефиците развивается анемия, нарушается психическое развитие. В быту нельзя пользоваться медной или латунной посудой. Суточная потребность — до 10 мг. Находится в яблоках, абрикосе, ананасе, айве, крыжовнике, инжире.
Никель. Много его в волосах, коже, поджелудочной железе, гипофизе. Он участвует в кроветворении. Находится в печени, морепродуктах.
Алюминий. Воздействует на деятельность пищеварительных желез и ферментов. Участвует в регенерации соединительной и костной ткани. Суточная потребность — до 50 мг. Поступает в организм преимущественно в составе хлебопродуктов.
Цинк влияет на половое развитие мальчиков, а его дефицит приводит к инфантильности. Участвует в деятельности поджелудочной железы. Суточная потребность — до 20 мг. Много его в мясных и субпродуктах, грибах, устрицах, морепродуктах, яйцах, хлебопродуктах.
Молибден влияет на вес, рост, он препятствует кариесу зубов, и задерживает фтор. Суточная потребность — до 0,5 мг. Находится в печени, почках, бобовых, яблоне, хлебопродуктах.
Кремний находится во всех органах человека. Он необходим для образования эритроцитов. А при переломах — самый активный участник образования костной мозоли, благодаря чему прочность в проблемном месте увеличивается в 50 раз. Суточная потребность — 20–30 мг. Находится в зерновых, абрикосах, вишнях, клубнике, землянике, огурцах.
Перечень можно продолжать и продолжать. Напоследок скажу, что все полезные микроэлементы можно условно разделить на два семейства: безусловно необходимые и возможно необходимые. Причем какая-то часть микроэлементов дублирует, дополняет друг друга, другая усиливает, а иные — ослабляют деятельность отдельных микроэлементов. Наука только-только подбирается к разгадке: что такое жизнь? Когда-то это будет ясно.
Для того чтобы обеспечить себя максимально большим количеством микро- и макроэлементов, питание надо разнообразить. Это позволит сохранить здоровье и бодрость до глубокой старости. Но надо иметь в виду, что в разных регионах содержание микроэлементов в организме может колебаться и оно также зависит от индивидуальных особенностей твоего организма.
Чтобы обезопасить себя от недостатка этих веществ, можно применять комплексы поливитаминов с микроэлементами. В аптеках таких препаратов пруд пруди, только успевай раскошеливаться. Но имей в виду — глотать горстями их не надо — некоторые вещества при передозировке вполне могут навредить. «Все есть яд и все есть лекарство. Все зависит от дозы», — говорил когда-то Гиппократ.
1.11. ВИТАМИНЫ
Минералы без витаминов употреблять можно и нужно, но все-таки лучше их совмещать. Это один из принципов сбалансированного питания. Витамины также можно принимать отдельно. Для чего они нужны?
Витамины участвуют в формировании клеток всего тела, в химических реакциях и усвоении питательных веществ — белков, жиров, углеводов и минералов. При их нехватке в организме ты не сможешь полноценно использовать свой физический и психический потенциал. Организм витамины синтезировать не может, но имеется исключение — витамин Д.
Водорастворимые витамины — витамины С и весь комплекс витаминов В — в организме не накапливаются, а их излишки удаляются. Именно поэтому они должны поступать извне ежедневно. А вот жирорастворимые витамины — витамины А, Д, Е, К — в организме накапливаются. Как их недостача, так и переизбыток нежелательны, поэтому к витаминам этой категории надо относиться внимательно и не допускать перекоса в ту или иную сторону.
Теперь мы рассмотрим каждый витамин в отдельности.
Витамин А(ретинол). От его нехватки ухудшается зрение, возникает так называемая «куриная слепота», он повышает сопротивляемость инфекциям и препятствует развитию опухолей. Находится в рыбьем жире, печени, яйцах, сметане, абрикосах, помидорах, зелени. Лучше всего употреблять его с жирами.
Витамин С (аскорбиновая кислота). Участвует в обмене веществ, повышает иммунитет, препятствует возникновению цинги и ускоряет заживление ран. Находится практически во всех фруктах, овощах, ягодах, особенно много его в смородине, капусте, в том числе квашеной, цитрусовых, шиповнике.
Семейство В составляют девять различных витаминов. Рассмотрим самые значимые их них.
В1 (тиамин). Укрепляет сердечно-сосудистую, эндокринную и нервную системы. Его нехватка может вызвать выпадение волос и заболевание кожи. Рекомендуется людям умственного труда. Его много в субпродуктах, бобовых, гречневой и овсяной крупах, ржаном хлебе, икре, яйцах.
В2 (рибофлавин). Улучшает обмен веществ и заживление ран. Находится в мясных и молочных продуктах.
В3, он же витамин РР (никотиновая кислота). Предотвращает истощение нервной системы и участвует в обмене веществ. Находится в мясе, субпродуктах, черном хлебе и зеленых овощах.
В6 (пиридоксин). Участвует в синтезе гемоглобина и жиров, регулирует обмен веществ и образование холестерина. Находится в рыбе, печени, яйцах, фасоли, рисе и манной крупе.
В9 (фолиевая кислота). Его недостаток в организме может вызвать состояние тревоги и даже страха, довести до бессонницы. Этого витамина много в горохе, грибах, печени, свекле, моркови.
В12 (кобаламин). Регулирует синтез белков и эритроцитов. При его нехватке в организме может развиться депрессия и возникнуть анемия. Его много в мясе, печени, рыбе, молочных и морепродуктах.
Витамин Д (кальциферол). Отвечает за прочность костей и зубов, регулируя обмен кальция и фосфора, особенно полезен для растущего организма. Под воздействием солнечных лучей вырабатывается в организме, но в основном поступает с продуктами питания. Находится в рыбьем жире, жирных сортах рыбы, икре, печени, молокопродуктах, яйцах.
Витамин Р (цитрин). Делает сосуды эластичными. Находится в цитрусовых, черной смородине, винограде.
Витамин К (викасол). Незаменим в процессе свертывания крови. Находится в свиной печени, моркови, цветной и белокочанной капусте, шпинате.
Есть еще антиоксиданты. К ним относятся не только витамины сами по себе, но и витаминоподобные соединения. Витамин Е считается главным природным оксидантом. Он благотворно влияет на половую функцию, препятствует развитию атеросклероза, нормализует деятельность мышечной системы и щитовидной железы. Он находится в зародышах злаков, растительных жирах, помидорах, тыкве, капусте, различных ягодах.
Помимо хорошо изученных макро- и микроэлементов, а также витаминов в продуктах имеются пока слабо изученные фитопитательные вещества. Это элементы химического и растительного происхождения, которые нельзя отнести ни к витаминам, ни к минералам. Тем не менее, пользу они приносят.
Овощи, фрукты и соки всегда должны входить в твой рацион. Старайся не подвергать их термической или механической обработке, потому, что при любых видах воздействия значительная часть полезных веществ разрушается. Не ешь вялые, залежалые фрукты и овощи, а особенно чуть тронутые гнилью или плесенью. Это защитит тебя от старения и болезней. Тем более что витамины и минералы из натуральных продуктов для питания организма гораздо естественней, чем самый козырный фармакологический препарат. Конечно, не всегда это удается в круговерти нашей действительности. Но все же…
В исключительных случаях ты можешь принимать так называемые витаминно-минеральные комплексы. Но надо помнить, что одновременно поступающие в организм вещества могут несколько изменять свое первоначальное действие. Например, витамин Е вместе с селеном усиливают антиоксидантные свойства друг друга, а витамин Д улучшает усвоение кальция. Имеются примеры и обратного порядка.
1.12. ФЕРМЕНТЫ
Теперь мы рассмотрим еще один элемент человеческого организма. На первый взгляд тебе он покажется сущим пустяком, на который жаль тратить время. Но это не так. В этой книге важно все!
Человек состоит из белков, жиров, углеводов, воды, в нем имеются минералы, витамины, соли, а тут еще и ферменты какие-то. Как организм со всем этим хозяйством управляется? Тем более что ты даже не подозреваешь о большинстве событий у себя внутри. Мозг? Совершенно верно! Он управляет работой всех органов и систем, отлично координирует их деятельность. Но на нижний уровень, на широкое поле химических реакций, его полномочия не распространяются. Так что там, анархия? Нет! Есть для этого процесса специальные регулировщики, которые называются ферментами. Их количество в организме довольно внушительное — один процент от общей массы тела.
Начались отрабатываться функции ферментов в живых существах многие сотни миллионов лет назад. Жизнь создавалась от простого организма к сложному, усложнялись и функции ферментов. Гениальный конструктор Природа имела время и возможность отобрать для всего живого единственно правильные компоненты.
Что же такое ферменты? Это разновидность белков, которые находятся во всех клетках и тканях организма. Часть мы получаем при рождении, часть получаем извне — с пищей. Всего их более пяти тысяч наименований и у каждого свои специфические функции. Это биологические катализаторы. Но есть небольшая группа небелковых катализаторов, их также относят к ферментам.
Изучением ферментов занимается наука энзимология. Я не буду забрасывать тебя терминами и подробностями, мы пройдемся по теме только обзорно.
Удивительные события происходят весной. Вдруг из земли начинает появляться растительность. Какая-то мелкая невзрачная семечка оживает и начинает прорастать и стремиться вверх. А если на ее пути оказывается асфальт или бетонная плита, то ей это нипочем! Рвет все на своем пути! Что там было-то: горсточка земли, капля воды и вот эта семечка…Откуда в ней столько силы из…ниоткуда?! Где они взялись? Ответ такой: это работа ферментов! Вот нам на кого молиться надо в самом прямом смысле этого слова! Вот благодаря чему существует на нашей планете жизнь. И также благодаря ферментам она изменяется.
Основой всех жизненных процессов в организме лежат тысячи химических реакций. Будучи катализаторами, ферменты влияют на реакции в обе стороны — ускоряют или понижают. Некоторые работают сами, а некоторым нужны помощники небелкового происхождения — микроэлементы и витамины. Причем биологические ферменты работают гораздо эффективнее. Одни ферменты имеют узкую специализацию, другие могут участвовать в нескольких процессах. Работают они с разной скоростью, одни проводят в минуту 30 операций, другие тысячи, а один, рекордсмен — 36 миллионов операций за ту же минуту.
На активность ферментов влияет «обстановка» в организме и отдельных клетках: кислотность среды, давление, концентрация солей. Все они функционируют в узком температурном режиме — наиболее эффективно при режиме от 36 до 37 градусов. При температуре замерзания воды замирают всякие реакции, а при нагревании от 50 градусов и выше — ферменты просто разрушаются. Причина? Белки ведь, поэтому обладают всеми их свойствами.
Время жизни ферментов очень короткое — от нескольких минут (пока выполнится необходимая реакция), до нескольких часов и даже суток. А значит, должен быть налажен непрерывный поток поступающих в организм ферментов. Существуют два основных источника: из продуктов питания и восполнение ферментов самим организмом в результате обмена веществ. Поскольку ферменты являются белками, то для их созидания необходимы определенные аминокислоты.
И тут мы подходим к удивительной вещи. Мутации организма. Ты наверняка слышал, что где-то,… как-то,… чего-то там…а потом… Вот он, ответ: во всем виноваты ферменты! Вернее — неправильное питание, которое ведет к нехватке аминокислот, необходимых для синтеза ферментов. Поскольку ты уже знаешь, что аминокислоты — это кирпичики, из которых построены молекулы белка, то делай выводы.
Как же все происходит?
Чтобы ферменты и ферментные системы организма работали нормально, требуется регулярное поступление пищи вместе с минералами и витаминами.
Каждая аминокислота входит в состав молекулы, которая называется геном. Таких генов у человека около 3 миллиардов. Тысячи таких молекул-генов создают хромосому. У гена человека две основные задачи — самовоспроизводство и производство ферментов. После разделения материнской клетки на две дочерние, химический состав клетки и задачи генов соответствуют изначальным.
Аминокислоты не имеют вид шарика, они представляют собой цепи атомов или группы атомов, соединенных в заранее «спроектированном» порядке. Такой себе живой трансформер. Созданный в клетке фермент имеет активный центр, то есть определенным образом расположенные атомы. При химической реакции активный центр, словно недостающий пазл, входит в нужную нишу и процесс пошел. Оставшиеся не удел части аминокислоты снова соединятся между собой и могут участвовать в следующей реакции. Или утилизируются.
Как ты уже знаешь, аминокислоты есть заменимые, которые можно воспроизвести в организме, а есть незаменимые, которые могут поступить в организм только извне. Представь себе ситуацию, что какая-либо незаменимая аминокислота в организм поступать перестала. А она необходима для создания части этого самого активного центра! Что будет? Изменится аминокислотная последовательность фермента. То есть нужной реакции как таковой попросту не произойдет и при разделении клетки на две дочерние в наследство последним достается дефективный фермент. Это — врожденные ошибки метаболизма. В результате мутирует ген, который начинает воспроизводство несколько иного белка. На данное время наукой установлено, что один ген может кодировать до 40 000 разных белков. А поскольку гены управляют химией клетки, то происходит мутация в организме. Например, появление альбиносов связано с прекращением выработки фермента, отвечающего за одну из стадий пигментирования. Но есть глобальные мутации. Наука считает, что 90 миллионов лет назад в результате мутации разошлись пути мышей и приматов. А 6 миллионов лет назад по самостоятельному пути пошли шимпанзе и предки человека.
Итак, мутации происходят в результате изменений свойств ферментов, выражающиеся в изменении активности его и ругуляторных способностей. Существует значительная, и даже полная потеря активности фермента, что приводит к тяжелым последствиям.
Как быть, чтобы избежать опасности? Собственно, если ты уже имеешь наследников, то тебя это волновать не должно. Будем считать, что своим детям наследственность ты передал нормальную. Тогда в чем собственно дело? Ответ: в продолжительности твоей жизни. Есть несколько несложных правил, соблюдая которые, ты проживешь долго и качественно. Бессмертным ты не станешь, но все же…
Кстати имеются зафиксированные факты, когда старение в организме человека прекращалось. А в одном случае механизм старения сломался, и проживший полвека мужчина прошел все стадии в обратной последовательности, пока не умер в пионерском возрасте. Ну да ладно, пускай этим занимаются молекулярная генетика, эволюционная биология и сравнительная геномика.
Ты можешь с помощью правильного питания регулировать поступление в организм белка, микроэлементов, витаминов и пищевых субстратов. Но тебе надо заглянуть в механизм пищеварения с точки зрения ферментов.
Гениальный конструктор Природа не предусмотрела, что венец ее творения будет подвергать свою пищу термической обработке. В результате чего все ферменты (сейчас я говорю только о них) будут ликвидированы. В организм будут поступать необходимые кислоты, жиры, крахмалы и сахара. В них будут иметься все питательные свойства и микроэлементы. Но чтобы клетка смогла работать с ними, ей нужны ферменты. Катализаторы. Без них питательные вещества просто будут балластом, мусором. Заменимые ферменты клетка воспроизводит сама, а что делать с дефицитом невосполнимых?
Этот вариант Природа предусмотрела — при рождении у каждого из нас по всем клеткам организма она расположила неприкосновенный запас невосполнимых ферментов. Не пришли свежие ферменты? Клетка вздохнет и вытащит из загашника какую-то часть невосполнимых. Конечно, при удобном случае запас будет восполнен. Но когда притока невосполнимых ферментов нет, а припасенные на черный день заканчиваются…
После кулинарной обработки пищи вместе с ферментами исчезает и кислород, этот такой важный элемент в окислительных процессах организма.
В замороженных, консервированных, пастеризованных, стерилизованных продуктах они уже разрушены. Без ферментов особой пользы для организма они не принесут.
Болезни — это цветочки, которые можно получить в результате. Как правило, к тому времени подходят к концу и стволовые клетки, и человек в расцвете сил внезапно умирает. Не пил, не курил, занимался физкультурой и на тебе! Про то, что он питался однообразной, термически обработанной пищей без особого притока витаминов и ферментов, никто даже не вспомнит.
Пять тысяч ферментов разделяются на семь специализированных групп, каждая из которых отвечает за свою область химических реакций.
У одних сфера влияния — иммунитет человека. Нас постоянно атакуют болезнетворные микроорганизмы и ядовитые вещества, попадающие в организм извне. Специальные ферменты активизируют макрофаги, боевые хищные клетки, и те обволакивают любую частицу вредную частицу и растворяют ее. В результате обмена веществ в организме образуются отходы производства, токсины. Макрофаги также нейтрализуют их, и захламление организма не происходит. Другие специальные ферменты участвуют в создании антител, которые тоже являются активными участниками линии защиты организма.
Метаболические — контролируют биохимические процессы внутри клеток. Часть их мы рассмотрели. Причем в каждом органе и ткани имеется своя сеть ферментов.
Еще одна группа — пищеварительная. Они делают свое дело в пищеварительном тракте. Амилаза расщепляет углеводы и сахара, протеазы помогают переваривать белки, липаза расщепляет жиры.
Следующая группа специализированных ферментов — пищевая, относится к категории невосполнимых. Они находятся в продуктах питания. Давай посмотрим как все происходит. Попавшая в желудок пища тут же обрабатывается желудочным соком. Они разрушают клетки пищи и высвобождают ферменты, которые тут же принимаются за свои обязанности — вступать в реакции со всем, что находится рядом. То есть с поступившей вместе с ферментами пищей. Происходит так называемый автолиз — саморастворение пищи. Организм при этом оказывается как бы в сторонке, затратившись лишь на выделение желудочного сока. Остается только впитать в себя полученные в итоге простые вещества.
Но если пища поступила термически обработанная, то ферментов в ней уже нет — разрушились при обработке. Тогда организм подтягивает сюда из загашника часть невосполнимых ферментов и пища все-таки переваривается. Но какой ценой! И времени потрачено гораздо больше. Например, чтобы обработать в желудке яблоко требуется 20 минут, а аналогичный по весу кусок мяса — 4 часа. Впечатляет?
Я писал, что существует два вида ферментов — заменимые и незаменимые. Но существует третий вид, который мало кто принимает во внимание. Это ферменты, вырабатываемые микроорганизмами, живущими в кишечнике. А они питаются исключительно сырой растительной клетчаткой. В вареной пище, хоть белковой, хоть углеводной, они существовать не могут. Если человек игнорирует растительную пищу, сырые фрукты, овощи и зелень, то у него начинаются проблемы в пищеварительном тракте. А болезней там много и разных.
Неужели ничего нельзя сделать? Ну почему же, наука не стоит на месте. Можно вместе с пищей употреблять уже готовые ферменты. Например, пробиотики, специальные бактерии, которые вырабатывают какое-то количество дополнительных ферментов. Или пребиотики, которые являясь пищевыми добавками, служат для кишечных микроорганизмов источником питания.
Но не надо доводить дело до крайностей. Не следует перегружать родные органы, потому, что износ еще никому и ни в чем не приносил пользы. Питайся разнообразно и особое внимание обрати на сырые фрукты и овощи, а также живые соки из них. Если употребляешь вареную пищу, то не обязательно сразу хвататься за спасительную пилюлю. Вместе с такой пищей закинься свежей зеленью и все будет нормально. И ты заметишь, что у тебя повысится работоспособность, а эндокринная и нервная системы перестанут давать сбои.
Кстати ученые (как они это делают?), подсчитали, что если каждый день баловать себя свежими яблоками, то продолжительность жизни увеличится ни много ни мало — на 15 лет… Можно надеяться, что эти ученые не являются яблочным лобби. Уж этого продукта у нас сколько угодно!
1.13. ВОДА
Все знают, что жизнь на Земле возникла в воде. И потом во всех разновидностях распространилась по планете, ее можно встретить даже в самых труднодоступных местах. Но человек может без опаски за здоровье жить только на 10 процентах территории планеты. Как только он переходит на иную территорию, у него начинается деформация организма: как минимум зоб, как максимум ломкость костей.
Кстати, сейчас более шестидесяти процентов человечества живет в пределах двадцатиминутной пешей прогулки до берега моря или океана. Это данные статистики. Отпуск большинство из нас предпочитает проводить у моря. Там нам хорошо, неведомо откуда появляются силы, и улучшается настроение. Если кому-то плохо, на него брызгают водой или дают попить. Врачи рекомендуют больным всякие воды и грязелечение. У нас столько обычаев, связанных с водой, сколько нет ни у одной сухопутной твари. Мы, по сути — заложники воды, если нас от нее отлучат, то мы немедленно деградируем и вымрем.
Далекие предки человека тоже когда-то выкарабкались на сушу. Жабры утратили, но приобрели легкие. Не исчез у человека нырятельный инстинкт — когда мы погружаемся в воду, то каким-то чином закрываем в носоглотке доступ воды. Там есть специальный клапан. Ни у одной сухопутной твари такого нет. И в отличие от сухопутных — человек не боится огня! Сохранилось специфическое обволосение на теле. Волосы на голове, как многие считают, способствовали транспортировке мальцов и раненых.
Да и человек сам на 65–75 % состоит из воды. По сути, мы являемся большим раствором с разной концентрацией и всевозможными примесями в разных частях тела.
«Да я костлявый», — скажет иной, ухмыляясь. — «Откуда у меня столько воды?»
Да, в костях человека воды меньше всего — четверть от их общего веса. Вес скелета в среднем 7 кг. Если ты думаешь, что это опечатка, то напишу буквами — семь килограмм. А больше всего воды в крови — 92 процента.
А если тот скептик будет продолжать настаивать на своей костлявости, скажем ему: человек, умирающий от старости, имеет критическое количество воды, всего 55 процентов. Вот так. Костлявый — это не очень хорошо. А новорожденный, кстати, из воды состоит на 90 процентов.
У воды главенствующая роль в жизнедеятельности всех систем твоего тела. Процессы метаболизма происходят в водяной среде. Абсолютно все — лучшей жидкости для этого процесса природа просто не придумала. Межклеточная и внутриклеточная жидкости, кровь и лимфа, слезы и слюна, желчь и желудочный сок, пот, испражнения, выделения половых желез — это все вода с растворенными в ней веществами. И она постоянно должна присутствовать в организме в достаточном количестве. Ее уменьшение в какой-либо субстанции приводит к сгущению этой субстанции, что в свою очередь приводит к нарушению метаболизма.
При малейшей нехватке воды организм тут же реагирует. Ты начинаешь чувствовать усталость, потерю тонуса. И жажду! Что ты будешь делать? Конечно пить. Но тут вдруг вспоминаешь чьи-то слова: «прополощи рот, подави таким путем жажду». Ты послушался и что получилось? Организм начинает приспосабливаться к возникшей ситуации. Он начинает экономить оставшуюся воду. Все процессы начинают идти «со скрипом», а где-то даже в ущерб какой-либо соседствующей системе или «службе» организма. Этот экстремальный режим приводит к износу организма, а если обезвоживание продлится, то…вспомни о 55 процентах. Тебе это надо?… Искренне жаль спортсменов, ради достижения высоких результатов вынужденных мучительно сгонять вес и продолжительное время удерживать его. Доживших до старости среди них нет никого…
Прислушивайся к пожеланиям своего организма — подсознание, твое тайное правительство, только таким путем ведет переговоры с твоим сознанием. Пей воду! Регулярно и в достаточных количествах. Сколько? Глоток в 30 грамм, но каждый час. Количество воды в организме непрерывно уменьшается непосредственно при дыхании, испаряется через кожу и она также используется при всяких-разных внутренних процессах. Вот ты и будешь регулярно пополнять ее запасы. И организм не будет испытывать стресс.
Ты должен понять, что вода нужна в организме и еще для одной важнейшей функции. Санитарной. Именно через выделительную систему идет вымывание попавших в тебя ядов и токсинов. Представь себе картину: ты дома производишь уборку, но мусор не выносишь, а просто заметаешь в углы. Во что превратится твоя квартира? В мусорную кучу! Так и в организме — если не производить постоянную очистку, то ты превратишься в ходячий мусорный контейнер с глазами.
«Откуда у меня токсины?» — спросит иной. Извне. Загрязненный воздух, выращенные на удобрениях продукты, зачастую некачественная вода. И выделившиеся при метаболизме не нужные в организме «отходы производства». Запомни: 80 процентов болезней у человека случается из-за несвоевременной очистки!
Теперь о культуре пития. Можно пить за 15–20 минут до еды. А во время самого священнодействия — нельзя. Ну, если ты хочешь организовать себе расстройство пищеварения, то пожалуйста. Сразу после еды тоже нельзя. Лучше через 20–30 минут. Как раз за это время желудочный сок обволокет пищу равномерным слоем и примется за свое непосредственное дело. В верхней свободной части желудка место найдется и для новой порции воды.
1.14. СЮРПРИЗЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
Аллергия — бич цивилизации. На что ее только нет! Но самое парадоксальное, что аллергия существует даже на молоко. Не веришь? Мой ребенок тому пример.
Каждая бабушка свято убеждена, что ее потомство постоянно недоедает. А если его ежедневно не кормить молочными кашками, то малыш непременно захворает. Но действительность оказалась убийственной. Что советовал Козьма Прутков: «Зри в корень!» Вот и посмотрим.
Женское грудное молоко является уникальным изобретением природы, без которого вскормить новорожденного детеныша не представляется возможным. Но коровье молоко человеку не подходит! Это молоко совсем другого, очень далекого от нас вида! В этом и заключается главное заблуждение современного общества.
Читать бесплатно другие книги:
