Как правильно питаться современному человеку Будниченко Анатолий

2.1. СОКИ

Для того чтобы ты был здоровым и красивым, а жизнедеятельные процессы в организме работали нормально, с пищей тебе надо получать более 600 компонентов. Как же одним махом убить всех зайцев? Возможно ли такое? Возможно. Существует уникальный продукт питания, концентрирующий в себе все необходимые организму вещества. Это соки.

О чудодейственной силе, имеющейся в соке растений, люди знали еще в стародавние времена. Сок — это вкусный и чрезвычайно полезный напиток, обладающий определенным химическим составом. По своему содержанию он на 75–90 процентов состоит из воды, в зависимости от вида, а остальное содержимое это мякоть и витамины, минералы, микро- и макроэлементы. Калорийность соков невелика.

Соки обладают свойствами биогенных стимуляторов, они действуют освежающе и общеукрепляюще, и тем самым повышают энергетический уровень организма. Соки благотворно влияют на обмен веществ, активизируют ферменты, а также помогают нейтрализовать так называемые токсины усталости. Они способствуют регенерации клеток и омоложению организма, укрепляют иммунитет. Кожа при их регулярном употреблении становится гладкой и красивой, а суставы более гибкими. Большинство соков восстанавливает кислотно-щелочное равновесие в крови, которое могло быть нарушено при тяжелой физической работе.

Конечно, такой же эффект можно получить при употреблении фруктов, ягод, зелени и овощей. Но тогда их придется употреблять большими объемами, что делать нежелательно и часто нереально. Иначе возникнут проблемы со здоровьем: поглощенная клетчатка может вызвать метеоризм, вздутие живота и ряд других не совсем приятных последствий. Например, стакан морковного сока эквивалентен 2,5 килограммам моркови или шести килограммов таблеток кальция. Впечатляет?

Фруктовые соки на нашем столе встречаются гораздо чаще, чем овощные. Исключением является томатный сок. В овощах больше мякоти и выход жидкой составляющей гораздо ниже, чем у фруктов. Но это не значит, что ими надо пренебрегать. В овощных соках меньше органических кислот, поэтому они помягче, но больше растительного белка и минеральных веществ: кальция, калия, натрия, железа и других. Овощные соки восстанавливают организм, содержат материал для строительства клеток, в то время как фруктовые очищают организм, дают клеткам энергию.

Овощные и фруктовые соки рекомендуется комбинировать. Например, сок свеклы и моркови помогает быстро восстановиться после утомительной работы. Каждый сок, вне зависимости фруктовый он или овощной, сам по себе оказывает на организм разное воздействие. А при совместном употреблении эффект усиливается или несколько изменяется.

Тебе надо четко усвоить, что соки это все же не еда и не концентрированная пища. Лучше всего их употребление выделить в отдельную процедуру. Например, между приемами пищи за полчаса до еды. При этом надо знать, как пить соки. Именно так — существует ряд правил, которые при этом надо соблюдать.

Соки полезнее всего пить свежевыжатые — через десять минут после отжатия половина полезных веществ в нем превращается в мусор. Но есть исключение — свекольный сок. Пить его сразу нельзя, надо чтобы он несколько часов отстоялся в холодильнике. Как вариант: вечером отжал, а утром выпил. Правда в смеси с другими соками свежевыжатый свекольный сок пить можно, например с морковным или яблочным.

Пить соки надо в охотку, пока пьется в удовольствие, без насилия над собой. Но и заливаться ими тоже не советую. А то можно себе любимому и навредить. Если у тебя есть какое-то недомогание или хотя бы намек на него — посоветуйся с врачом, но сам на себе эксперименты не ставь. Они тебе дорого обойдутся.

Надо знать как тот или иной сок воздействует на организм, и учитывать состояние своего здоровья. Соки, как и любой продукт, может принести не только пользу, но и вред. Покупать готовые соки можно и в магазине, но лучше их, все же, готовить у себя дома. Не жлобись, купи соковыжималку и выделяй каждый день немного времени. Для себя же стараешься.

Консервированные соки, за неимением лучшего варианта, тоже можно употреблять. Правда, они не такие полноценные, как свежие и на их качество никакой роли не играет, в какой таре продавались. Главное — такие соки в содержании минеральных веществ ни в чем не уступают свежим. При покупке внимательно читай этикетки, на них написана вся необходимая для тебя информация, в том числе и срок годности.

Каждому соку можно посвятить целую поэму размером с хороший фолиант. Но мы с тобой не будем вдаваться в лирику, а опустимся до прозы жизни и скромненько пройдемся по нескольким доступным и наиболее популярным сокам.

Сок моркови. Приводит организм в нормальное состояние, улучшает аппетит, пищеварение, структуру зубов, обладает мочегонным эффектом, при этом изгоняет из организма шлаки и токсины. Повышает иммунитет, благотворно влияет на органы зрения, надпочечную железу и дыхательные органы в целом. При употреблении с соком сельдерея восстанавливает и укрепляет нервную систему. Содержит в себе целый комплекс витаминов. Морковный сок лучше пить с небольшим количеством сливок, сметаны или масла, иначе полезные вещества не усвоятся.

Свекольный сок. Стимулирует деятельность лимфы, способствует быстрому опорожнению кишечника. Отличное очищающее средство для печени, почек, желчного пузыря. Размягчает неорганический кальций, накапливающийся в кровеносных сосудах, в том числе при расширении и затвердении вен. В сочетании с морковным соком является прекрасным строительным материалом для кровяных клеток, в том числе красных кровяных шариков.

Томатный сок. Действует как антиоксидант. Помогает иммунной системе бороться со свободными радикалами и высоким уровнем холестерина в крови. Способствует утилизации плохого холестерина и укрепляет стенки сосудов. Свежий сок содержит лимонную, яблочную и щавелевую кислоты, которые чрезвычайно полезны при обменных процессах. Но когда помидоры при консервации проходят термообработку, то эти кислоты превращаются в неорганические, что приводит к камнеобразованию в почках и мочевом пузыре. Болеющим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки томатный сок пить надо с осторожностью.

Сок капусты. Эффективен при сыпи на коже, опухолях и запорах. Идеальное очищающее желудок и кишечник средство, но только если его употреблять без соли. В сочетании с морковным соком является уникальным источником витамина С. Способствует излечению некоторых заболеваний десен.

Огуречный сок. Обладает мочегонным эффектом, при этом из организма изгоняются шлаки и токсины. В сочетании с морковным соком предотвращает расслоение ногтей и выпадение волос. Вместе с морковным же оказывает благотворное воздействие при ревматических заболеваниях, изгоняя из организма мочевую кислоту. Стабилизирует кровяное давление. Оказывает хорошее воздействие при кожных заболеваниях, плохом состоянии зубов и десен.

Сок картофеля. Хорошо очищает организм и особенно полезен в сочетании с морковным соком. Если к этой смеси добавить сок петрушки, то этот напиток помогает в излечении эмфиземы. Коктейль из картофельного, морковного и сока сельдерея благоприятно воздействует на пищеварительную систему, а также хорош при некоторых заболеваниях нервной системы.

Яблочный сок. В нем имеются практически все полезные свойства вышеперечисленных соков. Хорошо очищает организм и почки от токсинов и шлаков, особенно хорош в выведении почечных камней. Низкокалориен, полезен при малокровии. Чрезвычайно полезен людям с проблемами верхних дыхательных путей, в том числе курильщикам. В сочетании с другими соками, особенно овощными, воздействует на организм еще лучше.

Апельсиновый сок. Незаменим при профилактике простуды и авитаминоза. Укрепляет кровеносные сосуды, полезен при болезнях печени, гипертонии и атеросклерозе. Повышает тонус и снимает усталость. Но тем, кто страдает гастритом или повышенной кислотностью, следует избегать апельсинового сока.

Кислые соки, типа гранатового и клюквенного, лучше пить так, чтобы не повредить эмаль зубов, например через трубочку. Впредь, если столкнешься с незнакомым соком, не советую его на авось пить. Знаешь поговорку: «Не зная брода — не лезь в воду?» Подводные камни могут быть в самых неожиданных местах. И не только во взаимоотношениях между людьми…

2.2. ЧАЙ

Самый известный в мире напиток. Что я могу тебе рассказать нового, ведь ты, поди, знаешь о нем больше меня? Но, все же, попробую.

Роман Александра Дюма-младшего «Дама с камелиями» популярен и сегодня. Камелия — это не драгоценный камень или экзотическая зверюшка, а вечнозеленое растение, скорее куст, вырастающее иногда до высоты десятиметрового дерева. Собственно, камелия, это и есть чайный куст.

В какой туманной стародавности люди обнаружили лечебные и питательные свойства чая, об этом история умалчивает. Хотя некоторые деятели пытаются назвать приблизительное время и страны-первооткрыватели. Лично для нас это роли не играет никакой — мы его как пили, так и будем пить, не взирая, так сказать, на лица. Издавна пахучее растение успешно служит всему человечеству. Его культивировали, вывели массу сортов и придумали сотни способов употребления.

Хороший чай снимает усталость и взбадривает, повышает работоспособность и иммунитет, облегчает головную боль и укрепляет стенки сосудов. Кроме того, не заменяя пищи, на какое-то время помогает снять чувство голода. И на то есть весомые основания: чай содержит в себе много белковых веществ, его калорийность в 24 раза больше калорийности пшеничного хлеба. Наибольшей популярностью пользуются черный и зеленый чай, хотя есть и другие.

Черный чай. В нем содержатся витамины семейства B, витамины P и PP, которые хорошо тонизируют сердечно-сосудистую систему. Благодаря дубильным веществам снимает желудочные спазмы и останавливает тошноту. Укрепляет иммунитет и улучшает умственную деятельность, полезен при пониженном давлении. Для достижения должного эффекта достаточно выпить 3–4 чашечки в день.

Но не всем он полезен, есть ряд заболеваний и противопоказаний, при которых употреблять его не следует. Черный чай поднимает кровяное давление, поэтому гипертоникам и страдающим аритмией пить его не надо. По той же причине лучше обходить напиток людям, страдающим глаукомой, так как он поднимает еще и глазное давление. Противопоказан он при атеросклерозе и варикозе.

Зеленый чай. В нем еще больше витаминов и микроэлементов, он хороший источник антиоксидантов, которые выводят из организма токсины и жиры. Замедляет процесс старения кожи и всего организма, полезен при избыточном весе, так как ускоряет обмен веществ. Ликвидирует спазмы сосудов, является хорошим противогриппозным средством и способствует здоровью зубов и десен. Благодаря высокому содержанию цинка, особенно хорош для мужского здоровья. Дневная норма его также равна 3–4 чашкам.

Однако и зеленый чай полезен не всем. Гипертоникам пить его надо понемногу, а при гастритах и язвах, он может вызвать изжогу и даже боли.

Черный чай от зеленого отличается способом заготовки чайных листьев. Чтобы стать черным чаем листья растения проходят довольно длительную и сложную процедуру обработки: вяление, скручивание, ферментация, сушка. При этом ферментация доходит до 80 процентов. Такая обработка придает ему специфический вкус и насыщенный цвет. В зеленом чае ферментативность не доходит даже до 12 процентов, благодаря чему витаминов и антиоксидантов в нем значительно больше. В нем лист проходит только две стадии: скручивания и сушки.

Оба вида чая действуют возбуждающе. Польза от их употребления будет лишь при умеренном употреблении. При излишках они вызывают скачки артериального давления, тремор рук и утомляемость. При повышенной функции щитовидной железы употреблять любой чай противопоказано, а крепко заваренный и выпитый на ночь он может вызвать бессонницу.

В России в последнее время имеет распространение красный чай. По всем показателям он занимает промежуточное положение между черным и зеленым.

В мире имеется белый чай, который выготовляют из нераспустившихся почек и молодых листочков. Темный чай — это тот же зеленый, которому дают вылежаться несколько лет. Коричневый — единственный чай обладающий калорийностью. Это смесь японского чая и обжаренного коричневого риса. На вид густой и мутный, а вкус у него с оттенками рыбы и семечек.

А вот желтый чай издавна относили к самым элитным. Он производится только в Китае и вывоз его за пределы страны до недавнего времени карался смертной казнью. Для него используются только небольшие молодые почки, собирают которые в первые 72 часа весны. Для хранения используется исключительно фольгированная бумага, иначе чай быстро стареет. По вкусу и запаху он имеет великое множество оттенков, которые невозможно запомнить, а послевкусия после чаепития не остается.

Люди нашли много способов обработки и использования этого уникального растения. Байховый, прессованный, экстрагированный, гранулированный, чай в пакетиках и капсульный чай. Окинем их беглым взглядом.

Черный байховый — это рассыпной чай трех видов: крупный, средний и мелкий. Зеленый байховый — только крупный и средний размер чаинок. Внутри этих чаев существует разветвленная и сложная классификация. На их изготовление идут только листья камелии.

Прессованный чай. В нем используются не только листья, причем даже старые, но и ветки, а также чайная крошка и пыль. Обладает терпким вкусом с табачным оттенком.

Экстрагированные чаи производятся в виде сухих быстрорастворимых порошков и в форме жидкого экстракта. Специально ароматизируются.

Чай в пакетиках. Два грамма мелкого листа, крошки и пыли размещают в пакетики из фильтрованной бумаги. Для удобства использования к ним прицепляют ниточку и биркой. Заварил в чашке, вытянул и выбросил. Бывает черным и зеленым, подразделяется на классы.

Капсульный чай. Принцип изготовления тот же что и в предыдущем варианте, только производится без нитки. Пакетик помещается в капсульную машину и приготовляется как кофе-эспрессо. Пока развития особого не получил.

Гранулированный чай. Самый распространенный, производство его колеблется от 85 до 90 процентов продажи всего чая в мире. Чайные листья режут в спецмашинах с мелкими зубцами, в результате чего они скручиваются в катыши. Лишь после этого листья обрабатывают. Более терпкий, но менее ароматен, чем листовой.

В наш радиоактивный век чай в нашем питании оказался очень даже уместен. Опасный для здоровья изотоп стронций-90 попадает в организм человека из воздуха и с овощами. Он вызывает онкологические заболевания, в частности лейкемию. При частом употреблении зеленого чая его вредоносное воздействие значительно ослабляется.

Часто для вкусового разнообразия к чаю примешиваются добавки. Причем разнообразие их очень велико, это могут быть травы, цветы, ягоды, фрукты, натуральные и эфирные масла, да в принципе все что угодно твоему вкусу! Ассортимент и состав добавок велик, но в промышленном масштабе преобладает лишь несколько: с ароматом бергамота, жасмина, мяты, а также с ароматом лимона, известный на Западе, как русский чай.

При покупке ароматизированного чая не попадай в ловушки необычных запахов и загадочных наименований. Как правило, хороший продукт не требует специального привлечения — алмаз и без огранки остается алмазом. Внимательно прочитай, что придает этому чаю таинственный запах: цветы, пряности, натуральные масла или откровенная синтетика.

Каркаде. Его называют чаем, хотя камелия непосредственно к нему отношения не имеет. Этот напиток делается из гибискуса, растения из Египта. Его пили еще фараоны. Имеет выраженный красный цвет, укрепляет сосуды и повышает стойкость к простудным заболеваниям. Облегчает течение аллергии. Кофеина не содержит, а потому вреда гипертоникам не приносит. Противопоказаний не имеет.

Мате. Заокеанский продукт, из Парагвая, любимый напиток Че Гевары. По полезным свойствам напоминает зеленый чай, но содержит в себе не таурин, а матеин. Матеин обладает лучшими свойствами кофеина — эффективностью действия и быстрым подъемом работоспособности, и лишен худших — бессонницы и истощения нервной системы. Причем эффект от выпитой чашки держится в три раза дольше — до 6–8 часов. Но ипертоникам его употреблять следует без фанатизма — не более 3 чашек в день.

Ройбуш. Тоже считается чаем, хотя по родству относится к семейству бобовых. Выходец из Южной Африки. Содержит много витамина С и железа, но в нем нет кофеина и сильнотонизирующих веществ. Полезен для кроветворения, особенно для больных анемией. Рекомендуется детям, беременным, кормящим и женщинам в критические дни.

В народной традиции существует великое множество травяных чаев. У каждого из них имеются отличительные полезные качества и своя гамма вкусовых ощущений. Трава, ягоды, цветы, листья кустов и деревьев использовались по отдельности и в различной сочетаемости испокон веков, когда сам чай как таковой еще не был известен. Многие из них оказывали на организм лекарственные и профилактические воздействия. Один перечень чего стоит: ромашковый, шиповниковый, смородиновый, тимьяновый, зверобойный, из душицы, липы, мяты, иван-чая. Наши современники придумали для них красивое название: фито-чаи.

Но есть еще одна категория напитков, которые употребляют для улучшения состояния здоровья. Это настои и отвары, которые зачастую содержат не очень приятные компоненты. Как правило, они не вкусные, но цели своей, лечебной, достигают.

При заваривании любого чая или напитка тебе не следует забывать, что в сухих смесях содержатся витамины и ферменты. И тебе их нельзя разрушать, иначе чай превратится в простое сено, а напиток — в цветную воду. Заливай вскипяченную, но поостывшую воду где-то при температуре 70 градусов или чуть-чуть больше. Через несколько минут — 2–3–5 — уже можешь пить. Только не говори, что для тебя чай тогда будет холодным. При температуре 70 градусов он тебя вполне может обжечь.

Хранить чай надо в герметичной керамической посуде. Прозрачная, деревянная и металлическая посуда ему не подходит. Свет плохо влияет на свойства чая, и он попросту утратит свои уникальные качества.

2.3. КОФЕ

Еще один полярнейший напиток в мире. Он был известен еще в 850 году в Эфиопии, где рос в провинции Каффа. Но до 14 века о нем мало кто знал, лишь арабы использовали его в своем быту. В Россию кофе привез отец Петра Первого, а уж император собственноручно приучал дремучее бородатое боярство к достижениям европейской цивилизации.

Всего существует 90 видов этого семейства деревьев, но в питании человек использует плоды только четырех, причем два из них имеют абсолютную монополию — 98 процентов мирового производства. Это арабика и робуста. Два других промышленного значения не имеют. Особенно для наших вкусов. Например, кто будет пить напиток из кофейных зерен, прошедших пищеварительный тракт какого-то там зверька? Бр-р…

Арабика и робуста подразделяются на множество сортов, различающихся друг от друга вкусовыми и ароматическими качествами. По названиям, качеству зерен, способам обработки существует большое разнообразие. Иногда одно и то же кофе в разных странах называют по-своему.

Кофе полезен и вреден одновременно. Хотя исчерпывающего ответа о том или другом ученые пока не дают.

К полезным качествам относят то, что кофе уменьшает риск развития диабета и сердечно сосудистых заболеваний, защищает от болезни Паркинсона, рака и цирроза печени. Повышает внимательность и на 20 процентов снижает депрессивное состояние. Кроме того смертность у любителей кофе не повышается.

Плохим обстоятельством является то, что в кофе находится кофестол. Это вещество нагоняет в кровь плохой холестерин, но в кофейном аппарате его нейтрализуют с помощью бумажного фильтра. А вот в кофе по-турецки его много. При употреблении с небольшим количеством молока и сахара кофе полезен. Но с большим объемом сладостей и сливок повышает в крови уровень глюкозы и холестерина. Для диабетиков может стать проблемой: если кофе пить с углеводами (к примеру, булочкой), то ухудшается чувствительность к инсулину. Но это еще не все проблемы: чашка кофе — это 500 калорий! Вот и посчитай на досуге свой калораж, если с арифметикой у тебя все нормально…

Арабика более нежная и ароматная, с какой-то кислинкой, что считается признаком кофе экстра-класса. В робусте больше кофеина и он горчит. Кроме арабики и робусты существуют купажи — смеси в разных пропорциях. Любители кофе часто экспериментируют, смешивая разные сорта, чтобы найти приемлемый для себя вкус.

Обжаривание кофейных зерен — это целое искусство. Существует легкая, средняя, сильная обжарка и самая сильная — эспрессо. Для последнего способа зерна отбираются специально, и после обработки напиток приобретает отменный вкус и хорошую пенку.

Какой тебе покупать кофе, уже перемолотый или в цельных зернах? На любителя. Но я бы посоветовал молоть зерна самому, так в них останется больше полезных веществ, да и аромат кофе будет сохраняться часа два. А ты можешь порцию и перемолоть, чтобы больше измельчить зерна и получить на выходе больше кофеина. Излюбленным методом проб и ошибок ты найдешь свой вариант кофе и будешь наслаждаться им всю жизнь.

Сейчас много различных кофеен, в которых готовят кофе из свежемолотых зерен. Для этого существует специальный капсульный аппарат. Сквозь при тебе же размолотого кофе в течение 20 секунд под давлением пропускают кипяток. Напиток имеет густую пенку и пить его надо сразу, чтобы не потерялся вкус. Собственно эспрессо — это метод заварки кофейных зерен. Мало кто знает, что это не рецепт отдельного кофе, а за этим словом прячется много известных всем напитков.

Американо — это эспрессо разбавленный кипятком в соотношении 1:3. Дневная норма 5 чашечек.

Макиато — эспрессо с небольшим добавлением молока, которое образует пенку шапочкой. Норма — 5 чашек.

Капучино — эспрессо с добавлением горячего вспененного молока. Часто посыпают корицей или какао. Норма — 5 чашечек.

Латте — в чашку сначала наливается молоко, а затем добавляется эспрессо. Добавляется немного сиропа. Норма — 5 чашечек.

Мокка готовится как латте. Но только треть содержимого эспрессо, а остальное это молоко со взбитыми сливками. Все посыпается какао-порошком или шоколадной крошкой. Норма — 4 чашки.

Гляссе тоже готовится эспрессо, хотя на выходе это прохладный напиток. В него входит шарик мороженого, шоколадная крошка, но могут быть еще дополнения. Подают в бокале с трубочкой. Считается десертом.

Доппио — эспрессо в двойной порции.

Существует множество других напитков из свежемолотого кофе, они готовятся по примерно одинаковому принципу, но с небольшими изменениями. Венский кофе, ирландский, испанский, по-турецки, по-гречески, по-карибски и даже черный лесной кофе. Список можно продолжать, но нет смысла — в каждой стране имеются свои излюбленные способы питья этого всегда модного напитка. У нас, например, в классически заваренный кофе любят добавить пару капель коньяка…

Зеленое кофе — это те же кофейные зерна, которые не прошли стадию обжаривания. Его вкус напоминает вкус привычного для нас напитка, но сохранившиеся натуральные вещества придают ему непередаваемый аромат. Антиоксидантов в нем больше, чем в зеленом чае, оливковом масле и красном вине. Он препятствует отложению жиров и уменьшает их запасы. В нем много дубильных веществ и пуриновых алкалоидов, которые в сочетании с кофеином тонизируют организм в гораздо большей степени, чем кофе из прожаренных зерен.

Большую популярность в мире имеют растворимые кофе. Его готовят, как правило, из дешевой и более наполненной кофеином робусты. Собственно от исходного продукта в нем мало что осталось. Мало того, что для его производства используют некоммерческого вида зерна, испорченные либо деформированные. В результате обезвоживания, обжарки, а иногда и декофеинизации на выходе фактически получается кофейный напиток, а не полноценное кофе. Но что поделать? В наш энергичный век не всегда есть лишняя минутка и поэтому мы беремся за спасительный порошок. А он, кстати, занимает 47 % от всего объема кофейного рынка в мире. А в России — все 80.

Что еще полезного есть в растворимом кофе кроме удобства приготовления? Оказывается, что сваренный, что растворимый, он имеет балластные вещества, играющие очень важную роль в пищеварении и поддержании уровня сахара в крови. В растворимом его даже больше. По количеству балластных веществ кофе опережает вино и апельсиновый сок.

Среди растворимых кофе существует своя иерархия. Производители борются за рынок сбыта и потому повышают качество товара. Вкус и аромат у некоторых марок приближается к натуральным сортам. У лучших марок он должен растворятся не только в горячей, но и в холодной воде, причем без остатка. В нем должен быть однородный состав без вкраплений, определенное количество кофеина и не должны присутствовать вредные примеси.

Больше всего этим требованиям соответствует кофе Bushido. Он дорогой — 100 грамм стоит 1000 рублей — в Россию доставляется довольно незначительными партиями. Вторым идет элитное немецкое натуральное кофе, приготовленное без ароматизаторов и пищевых добавок — Grandos. Оба они поставляются исключительно в специализированные магазины. За ними следуют Maxim, UCC, Carte Noire, которые изготовляются только из качественной арабики, но с минимальным присутствием добавок. Замыкает шестерку лидеров рынка «Московская кофейня на паях», которая по качеству своей продукции старается опередить лучшие мировые бренды.

Растворимый кофе продается и в одноразовых пакетиках, стиках. Как черный, так и 3 в 1 — с сахаром и сухим молоком. Что можно сказать о них хорошего? Напиток с запахом кофе, который позволяет сэкономить несколько минут личного времени. Пить? Ну, только если в виде исключения.

Содержание непосредственно самого кофе в растворимом порошке примерно 15 %, а остальное — это красители, ароматизаторы, консерванты. Как эта химия влияет на организм человека? Явно не положительно. Кофеина в растворимом кофе больше в полтора раза. К нему, как ты знаешь, возникает привыкание. А в результате, если поступление кофеина вдруг задерживается, то начинается самая настоящая наркотическая ломка. Одно это уже плохо. Любое привыкание надо искоренять немедленно! Как говорил когда-то Владимир Леви: «Учитесь властвовать собой».

Из-за повышенного количества кофеина растворимый кофе противопоказан сердечникам и особенно гипертоникам, а добавки вызывают изжогу, гастрит, разрушительно действуют на печень и почки. В результате мочегонного действия помимо воды из организма вымываются витамины и микроэлементы, недостаток которых может сказаться на тебе в любой момент. А консерванты помогают незаметно одеться в непробиваемую броню целлюлита.

2.4. ДРУГИЕ НАПИТКИ

Квас. Национальный славянский напиток. Как его готовят? Заливают водой сухой ржаной хлеб или муку, добавляют солод и несколько дней происходит брожение как в пиве. Кстати, по международной классификации квас относят к категории «Пиво историческое, традиционное, местное». И ведь действительно в старину на разных торжествах он был основным хмельным напитком, градусы в нем зашкаливали за цифру 8. Тогда пьяницу называли квасником. Впрочем, и по сию пору слово «квасить» часто означает «выпить». Согласно российскому ГОСТу квас является напитком с долей спирта 1,2 %. Но производители, для увеличения ассортимента продукции, добавляют в него дополнительные ингредиенты, что приводит к возникновению нового названия и меняется ее градус.

Существует много фруктовых и ягодных сортов этого вкусного напитка, которые получаются в результате добавления в сам квас сока или варенья из ягод. Правда, в продаже преобладает хлебный, поскольку его производство наименее хлопотно. В последнее время в промышленном масштабе стали выпускаться квасные напитки, то есть газировка с подсластителями и ароматизаторами. А ведь когда-то на Руси было более 500 сортов кваса.

Натуральный квас улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. В нем содержатся сахара, витамины, микроэлементы, ферменты и свободные аминокислоты. Содержание алкоголя в нем может колебаться от 0,7 до 2,6 %, а значит если ты за рулем, то на квас можешь не заглядываться. Как продукт брожения он действует на организм подобно кефиру, кумысу и простокваше. Страдающим от цирроза печени, гипертонией и гастритом от кваса лучше отказаться.

Компот. Знакомый всем освежающий напиток из свежих, замороженных, а также сушеных ягод и фруктов. Пьется охлажденным. В старину его называли узваром. Чтобы максимально сохранить витамины, сушеные сухофрукты долго варить не следует. Противопоказаний по компоту нет.

Какао, он же горячий шоколад. Безалкогольный напиток, готовится из какао, воды, молока и сахара — в разных случаях разный состав. Богат витаминно-минеральным составом. Кофеина в нем меньше, чем в чае или кофе, но антиоксидантов полно. Улучшает работу головного мозга и укрепляет иммунную систему. Содержит пурины, что может привести к некоторым заболеваниям и осложнениям. При заболеваниях почек и мочевого пузыря — противопоказан. В последнее время интерес к нему упал.

Модные сейчас энергетики. Безалкогольные или слабоалкогольные напитки. Содержит тонизирующее вещество кофеин или его аналоги, углеводы и витамины. Благодаря своей сильногазированности способствует быстрому усвоению и немедленному наступлению эффекта. Но на каждого десятого никакого взбадривающего воздействия энергетики не оказывают. На отдельных лиц они могут даже навевать сон. Повторные дозы выпивать не следует, иначе произойдет банальная передозировка кофеина. А кофеин, помимо немалой нагрузки на сердце, оказывает мочегонное воздействие и большая потеря воды организмом неминуема. Страдающим от язвенной болезни и гастритом сильная загазованность напитка категорически противопоказана.

Газировка. Напиток из ароматизированной, насыщенной углекислым газом воды. Содержит в своем составе кислоты, сахара или подсластители, а также ароматизаторы с красителями. Их существует три вида: слабо-, средне-, и сильногазированные. Пепси, кока-кола, фанта, спрайт, байкал, буратино, саяны, тархун — это далеко не полный перечень напитков из этой категории. Разноцветная газировка, особенно охлажденная, действует освежающе в любое время года и это ее практически единственное положительное свойство. А вот отрицательных много. В состав этих напитков входят фосфаты, благодаря которым из костной ткани довольно быстро вымывается кальций. В результате происходит удар по зубам и костной системе, нарушается деятельность сердца, нервной и эндокринной систем.

Они обладают пустыми калориями, которые утилизируются преимущественно в твой неприкосновенный запас — жир. Углекислота повышает кислотность желудочного сока и противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта: язва, гастрит, колит. Перед употреблением такого напитка газ из бутылки лучше выпустить. Особенно негативно воздействие цветных напитков сказывается на мозговой деятельности подростков. А малышню до трех лет к газировкам допускать вообще нельзя.

Помнишь, что я говорил тебе о возникновении рака? Его вызывает обилие в организме сахара. Так вот — сладкие газированные напитки как раз тот самый случай, они провоцируют рак поджелудочной железы. Это установлено неоднократно в разных странах мира.

Минеральные воды. К ним надо относиться с осторожностью, так как они содержат в себе много различных солей, микроэлементов и биологически активных компонентов. Они обладают лечебным действием, но не на всех и не всегда — каждый раз надо советоваться с врачом. Наиболее полезные — самолично налитые в чашку из источника и тут же выпитые.

3.1. ПИВО

Наконец, мы подошли к очень интересной теме. Горячительные напитки. Если раньше ты думал, что выпить и повеселится это изобретение людей, то скажу сразу: можешь передумывать. Любители зеленого змия имеются среди зверей, птиц, насекомых и даже растений. Среди всего живого мира. Кстати, если ты не знаешь: у растений есть психика, у животных — разум и лишь человек обладает сознанием.

Как же братья наши меньшие идут в разгул? По-разному. В плодах содержится глюкоза, которая при определенных условиях начинает бродить. Что уж говорить о бестолковых мухах и мошках, любителях забраться в пустую бутылку из-под спиртного. Даже культурные пчелы, нанектарившись взбродившим на солнце соком, становятся ленивыми и вносят раздрай в среду непьющих сородичей. Слоны специально заначивают в яму фрукты, а когда те начинают бродить — содержимое поедают и устаивают в джунглях террор. Иные до того набираются, что падают. А упавший слон самостоятельно подняться на ноги не может и погибает…

Так что не надо на человека возводить напраслину. К тому же благодаря пиву возникла наша современная цивилизация. Употребляли его во всех древних культурах, но мы так и остались бы на том, ямочно-горшечном уровне, если бы не завоевательный пыл местных вождей. Идти в поход по озерно-речной территории легко, но как пересечь пустыню? Вода в бурдюках очень быстро портилась, и пить ее было нельзя. Выход нашелся: пиво! При пересечении больших безводных территорий оно прекрасно выручало. И пошло-поехало переплетение изобретений и культур…

После воды и чая пиво является самым популярным в мире напитком, а среди алкогольных вообще занимает первое место. Значит, есть в нем, что-то такое, что привлекает людей.

Пиво делают из воды, хмеля, дрожжей и солода, ни вместе, ни по-отдельности эти компоненты не является для организма вредными. А солод — это не что иное как проросший ячмень, в нем имеются медленные углеводы, минеральные соли, ферменты и растительный белок. Причем минеральных веществ в литре пива содержится достаточно много: до 2-х граммов. В хмеле содержатся активные элементы и ферменты, о пользе которых ты уже знаешь, кроме своих отдельных функций они в этом составе действуют успокаивающе, болеутоляюще и дезинфицирующе. Благодаря содержащемуся в нем кремнию способствует сохранению эластичности суставов и плотности костей.

Пиво содержит никотиновую кислоту, верную помощницу в работе сердца и содействует омоложению кровеносных сосудов. Оно богато селеном и витаминами В₁, В₂, которые благотворно воздействуют на иммунитет и нервную систему. Хорошая витаминизация пива отличает его от «пустых» алкогольных напитков и относит к категории продуктов питания. Калорий в нем немного, оно значительно уступает всем фруктовым сокам, в которые при изготовлении добавляется сахар. Выпитый натощак стакан пива очищает желудок от избытка слизи, а это весьма полезно при большинстве видов гастрита. Благодаря своей мочегонности, пиво способствует выведению из организма канцерогенных веществ и солей алюминия.

Кружка пива в день понижает опасность возникновения сердечнососудистых заболеваний, способствует омоложению клеток и замедляет старение организма. При гастрите, язве желудка и 12-перстной кишки благоприятствует восстановлению слизистой оболочки. При сахарном диабете, некоторых инфекционных заболеваниях, фурункулезе и других заболеваниях кожи в качестве лечебного препарата прописывают принимать пивные дрожжи. Щелочное Пльзенское пиво разрушает в почках камни — утверждают чешские врачи. А у скандинавов пиво является официальным антидепрессантом — об этом имеются решения тамошних Минздравов.

Но это еще не все! Японские ученые доказали, что риск заболеть раком уменьшается в 2–3 раза, если регулярно употреблять пиво. Можешь себе представить, что это значило для народа, у которого особенности национальной кухни способствуют развитию рака. При японской покладистости пиво немедленно превратилось в национальный напиток.

Но пиво можно употреблять не только вовнутрь. Оно прекрасно регулирует потоотделение. В бане поливают им раскаленные камни, и пар благоприятно воздействует на кожу, да и на весь организм в целом. Можно и в домашних условиях утроить себе лечебный променад, достаточно налить в ванну с теплой водой бутылку пива и полежать там.

Пиво обладает и целебными свойствами. Помимо всякой «мелочи», оно за несколько часов уничтожает возбудителя холеры, палочку Коха. Это признавал еще сам великий ученый.

Все эти сведения вполне научны, сделаны официально, о результатах исследований было объявлено во всеуслышание и они общепризнанны. Но речь идет о полезности небольших доз пива. Все-таки пиво это алкогольный напиток, хотя градусы у него — в норме — не превышают 6. Безопасная доза для мужчины — поллитра в день, а для женщины — 0.33. Даже эту дозу не рекомендуется пить натощак и ни в коем случае не утолять им жажду — оно сушит, угнетая при этом почки.

А теперь перейдем к вредным воздействиям пива на человеческий организм при злоупотреблении этим напитком. Сразу признаюсь: последствий столько много, что тебе лучше читать о них в другой книге. Но здесь я обзорно говорю обо всем. И о пиве тоже.

Как ты знаешь, пиво готовится в результате брожения нескольких компонентов. И в результате в нем образуются и сохраняются ядовитые соединения, которые являются побочными и сопутствующими продуктами этого самого брожения. Сивушные масла, альдегиды, эфиры, метанол — содержание их в пиве превышает допустимый уровень в водке не то, что в десятки — в сотни раз! Все как в самогоне. Вся вот эта гадость оседает в печени, почках и с большим трудом выводится. Если выводится вообще, а не превращает организм в живое кладбище вредных веществ.

На сердце злоупотребление пивом сказывается прежде всего. Расширяются его полости, утолщаются стенки, в сердечной мышце появляются некрозы, то есть отмирания отдельных участков мышечных волокон. Появляются эти изменения в связи с присутствием в пиве стабилизатора пены — кобальта. Этот же элемент вызывает в пищеводе и желудке воспалительные процессы. Перенасыщение организма углекислым газом приводит к варикозному расширению вен и дополнительно усугубляет сердечные хвори. Пивное сердце становится дряблым и плохо качает кровь. Возникает пивной алкоголизм, который лечится тяжелее водочного.

Сивушные смолы и масла, которыми перенасыщено пиво, содержат в себе соли тяжелых металлов, которые в эндокринной системе производят разрушительные изменения. У мужчин подавляется выработка тестостерона — мужского полового гормона. Мало того — содержащийся в пиве фитоэстроген начинает перекраивать мужской организм на женский. Жировые отложения по женскому типу это еще цветочки — становится шире таз, и происходят внутренние изменения! А в довершение — или в комплексе! — теряется интерес к противоположному полу. Пятнадцать — двадцать лет пивного стажа — и ты патентованный импотент.

Женщинам не надо гордо усмехаться. У злоупотребляющих пивом дамочек грубеет голос, появляются так называемые «пивные усы». Они рискуют заболеть раком или заработать бесплодие, а ребенок кормящих может стать эпилептиком.

Я не буду перечислять все неприятности, которые могут появиться у любителя заливаться пивом. Можешь поверить мне на слово — список и последствия большие. И нехорошие.

3.2. ВИНО

Вино — напиток богов… Трудно сказать, когда древний человек разобрался в полезных свойствах винограда. Главное что давно. В писаную историю человечества завоеватели, когда хотели отомстить упорно сопротивляющемуся народу, после покорения страны вырубали сады и виноградники, обрекая людей на ряд лет довольно скудного существования. Ведь кроме самих ягод и увеселительного напитка виноград давал возможность заготовить впрок очень витаминизированный изюм. Кто знает, может это был самый первый дар природы, который поставил себе на службу человек?

Вино являлось неотъемлемым атрибутом практически всех народов мира. Возникла культура виноделия и винопития со своим строго определенным ритуалом. Вином торговали, о нем слагались песни и легенды, с ним совершались славные подвиги и невероятные глупости. Одним словом — человек так сроднился с вином, что даже в наш просвещенный век без него обойтись никак не может.

Первая скрипка в производстве вин исторически принадлежит Франции, хотя в Средиземноморье, как практически и во всех теплых странах мира, умельцев всегда хватало.

Вино получается в результате брожения виноградного сока. Соответственно вином нельзя называть алкогольные напитки, полученные из ягод, плодов, овощей, зерновых культур и другого материала. Это будут наливки, настойки, вермуты, бренди, виски, ром и прочий горячительный ассортимент. У натуральных вин градусная шкала — 9–16, а у крепленых — 16–22.

Для изготовления разных вин используются разные сорта винограда, а сами вина различают по цвету: белые, розовые, красные. У всех их имеется множество оттенков, которые со старением вина, как правило, меняются. Появившийся у них осадок является признаком натуральности. Вкус вина при этом не теряется. Классифицируются они по выдержке на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Сухие вина, как правило, не выдерживают более 50–70 лет, но некоторые коллекционные дотягивают до почтенного возраста 100 лет. Хотя есть редкие исключения.

В вине содержится полный набор микроэлементов и биологически активных веществ. Витамины также переходят в вино из винограда и дрожжей, в основном это группа В, витамины Н и С. Больше всего витаминов и ферментов в игристых и столовых молодых винах. А вот в виноградном соке полезных веществ очень мало и виновата в этом термическая обработка сока при стерилизации.

Красные вина считаются наиболее полезными. Они благотворно влияют на все органы и системы человека, выводят из организма радионуклиды и шлаки. Поддерживают проницаемость стенок артерий, препятствуя образованию холестерина. Уменьшают риск тромбообразования, рака кожи, кишечника, образование кариеса. При его умеренном употреблении снижается количество инфарктов, гипертонических кризов и проявлений атеросклероза. Оно действует успокаивающе, лечит астму, защищает от рака, а в сочетании с шоколадом замедляет процесс старения. В красных винах почти в два раза больше витаминов, чем в белом вине.

Белое вино расширяет сосуды головного мозга, благоприятно воздействует на органы дыхания и работу кишечника. Понижают холестерин и уменьшают вероятность сердечных заболеваний. Шлаки и токсины с его помощью легко выводятся из организма. Содержащиеся в нем витамины РР, В и С, а также эфирные масла укрепляют иммунную систему. Уменьшается риск заражения туберкулезом и вирусными заболеваниями. Кстати, еще в давние времена белым вином обеззараживали воду.

Но при всех их положительных качествах, вина не могут считаться поставщиками витаминов в организм человека. А благоприятное воздействие вина будет сохраняться только при определенных дозах его употребления. Для мужчин — это 300 граммов ежедневно, а для женщин — 200. При этом не надо забывать о калораже: 1 рюмка вина в среднем вытянет до 70 килокалорий.

При злоупотреблении вином здоровью причиняется только вред. Оно разрушает клетки головного мозга и всего организма, приводит к циррозу печени, а в сочетании с курением — к раку. Белое вино разрушает зубную эмаль и нервную систему, но больше всего от него страдают пищеварительный тракт и выделительная система. Кроме того существует ряд заболеваний, при которых вино запрещено употреблять в любых дозах. Например: гастрит, язва желудка, аллергия.

Для того чтобы в полной мере насладится вином и едой существует правило: пища не должны мешать восприятию вкуса и аромата вина. И посему к дорогим винам подходит простая закуска, а к простым винам — изысканные блюда. Десертные вина подаются к столу, а столовые идут как вкусовое дополнение к отдельным блюдам. Но есть продукты, которые к вину не подаются вообще. Уксус притупляет вкусовые рецепторы, а орехи вяжут язык, что сказывается на вкусе вина. В этот же список смело можно добавить кислые фрукты и цитрусовые, помидоры и чеснок, маринованные овощи и анчоусы. С пряными блюдами вино тоже не рискуй сочетать, особенно с красным. Все продукты в той или иной мере взаимодействуют с вином, изменяя его вкус, за исключением белого хлеба, сыров и фруктов.

При сочетаемости должны учитываться характеристики вина и блюд. Например, сочное блюдо надо запивать маслянистым вином, а жирное — кислым. Сладкие десерты хорошо сочетаются со сладкими напитками, а пахучие яства лучше всего употреблять с вином, обладающим интенсивным ароматом. Некоторые вины вполне самостоятельны, к ним закуски не требуется, это: сладкие вина, сухие мускаты, рислинги и ряд других.

Сыр. К нему надо подавать простые вина с незатейливым букетом Твердые сыры прекрасно сочетаются со всеми винами, а мягкие лучше употреблять с белым вином. К сладким винам можно подавать сыр с голубой плесенью, хотя он может добавить посторонний привкус.

Мясо. Красное мясо — говядина, баранина и дичь — хорошо сочетается с терпким вином, нежная телятина — с нетерпким вином, а к мясу птицы, помимо вышеперечисленных, подходят портвейн и мадера. Но при этом обязательно надо учитывать способ приготовления мяса. Сочное мясо сопровождается маслянистым вином, тушеное — не очень терпким, а приготовленное на гриле — терпким.

Дары моря. Жирная рыба сочетается молодыми белыми винами, лососевые хороши с белым выдержанным вином а к морепродуктам идут те же вина, что и к рыбе, плюс портвейн и мадера.

Овощи и фрукты. Большинство фруктов можно употреблять с белым вином, но к экзотическим фруктам и цитрусовым лучше подавать портвейн и мадеру. С артишоками и спаржей хорошо сочетаются легкие вина с несколько повышенной кислотностью.

Конечно, ты можешь поморщиться: «Портвейн? Фи, такое вино…и я буду его с нормальными людьми?…» Не пей, и вообще к крепленым не касайся. Кто ж тебя неволит? Отдельно для такой точки зрения я ознакомлю тебя с чем пить красные и сухие вина. Так сказать, посмотрим на этот вопрос с точки зрения только сухого вина.

Красные сухие вина отлично идут с телятиной, дичью, ветчиной, бужениной, колбасой, салом, нежирными сырами и домашней птицей. К кислому вину подходит сладкие фрукты и наоборот.

Белые сухие вина сочетаются с морепродуктами, легкими мясными и рыбными блюдами. Но жирную рыбу, острые приправы и цитрусовые с ним совмещать не следует.

Злоупотребляющие шампанскими и другими винами женщины могут сильно пострадать. По сравнению с мужчинами в этом вопросе наблюдается полная дискриминация. Представители сильного пола полностью восстанавливаются буквально через 4 месяца при полном отказе от спиртного. А у слабого пола алкоголь поражает детородную функцию безвозвратно. Если беременная употребляет вино, то ее ребенок с большой вероятностью родится с морфологическими нарушениями, которое приведет к отставании в развитии. Чаще всего именно у таких мамочек появляются дети с ДЦП.

То, что злоупотреблять вином нельзя — ты знаешь. Но если ради дела в какой-то день тебе придется положить на эшафот свое здоровье, то запомни простое правило: от светлых к тёмным, от слабых к крепким, от сухих к десертным, от простых — к игристым. В этом случае ты существенно снизишь нагрузку на свой драгоценный организм. И еще: чем больше сортов вина ты смешаешь, тем больше утром у тебя будет в голове — ва-ва, а во рту — ка-ка…

3.3.ВОДКА

Все увеселительные напитки на ранней стадии человечества не превышали 10–16 градусов, потому, что иного не позволяла технология их изготовления. Но ситуация изменилась, когда арабы путем перегонки вина изобрели спирт. Назывался он «аль коголь», то есть одурманивающий. Произошло это в канун возникновения мусульманства и, видать, последствия открытия были такие удручающие, что Коран напрочь запретил правоверным употреблять спиртное.

Полученная в результате перегонки летучая жидкость в Европе воспринималась как дух вина, что по латыни звучало: spiritus vini. Отсюда и произошло русское название: спиритус, значит спирт. Спирт стали включать в технологию при изготовлении некоторых горячительных напитков. Так возникли современные: коньяк, арманьяк, виски, кальвадос, граппа.

Водка на Руси впервые упоминается в летописях 12 века под именем «водя». С 15 века алкогольные напитки, произведенные из зерновых спиртов, именовались хлебным вином (в отличие от виноградных и плодовых вин). Знаменитая петровская водка, которую в кабаки запровадил первый император, имела название «простая». Государевый хмельной напиток обладал крепостью 28 градусов. По сути это был банальный слабенький самогон. Почему «простая»? Потому, что для высших кругов хмельный напиток готовился такого качества, какого Европа еще не знала.

Официально термин «водка» появился в императорском указе в 1751 году, а в 1789 году ее стали очищать от сивушных масел. Через полтора столетия, при очередном возврате к государственной монополии, произошло окончательное утверждение слова водка и установление ее крепости. С тех пор русской водкой считается бесцветная жидкость со специфическим ароматом и вкусом, произведенная из зернового спирта путем разбавления водой. Спирта в ней 40 %(процентов) от 96 градусов этилового спирта. Вот эти 40 % народ часто путает с градусами. Самих градусов там 38,4. Живший тогда Д. Менделеев водки не изобретал, но защитил на ее тему докторскую диссертацию. Используя свой авторитет, он настоял на применении в водочной промышленности только зерновых спиртов и очищение их от всяких примесей.

Сейчас водку производят в результате смешивания этилового спирта живой, недистиллированной водой. После смешивания раствор очищают активированным углем или модифицированным крахмалом, фильтруют, добавляют ингредиенты согласно рецептуре и снова фильтруют. Вкусоароматических добавок в водке великое множество, но ниже 40 и крепче 56 % ее не производят.

В наше время невозможно избавиться от загрязненной атмосферы городов, а также от присутствия в продуктах питания и воде каких-то долей вредных химикатов. Русская водка обладает уникальным очистным воздействием на организм, но только при ее умеренном потреблении порядка 40–50 граммов ежедневно.

Как пить водку? Любая рыбная закуска, как предварительные ласки, хорошо подготовит твой пищевод к спиртному и надежно защитит от быстрого опьянения. Можно использовать кильку, селедку, шпроты и вплоть до кальмаров с осетриной. По правилам сервировки стола и хорошего тона водку следует пить из хрустальных рюмок на небольшой и толстой ножке либо хрустальных же стопок. Водку к столу подают охлажденной до 8–10 градусов. Запивать водку считается дурным тоном, лучше всего похрумкать заранее заготовленным консервированным огурчиком. К огурцу примыкают разносолы — квашеная капуста, помидоры, грибы. И, конечно же, отварная картошка. Не употребляется с водкой шоколад, фрукты, орешки и все то, что обычно подают на десерт.

Водку пьют между переменами блюд, а не для того, чтобы «между первой и второй промежуток небольшой». При таком порядке водка будет нейтрализовать вкус предыдущего блюда, удалять жир и очищать полость рта. Обязательно выпивать рюмку до дна — заблуждение, можно и оставлять. Мешать водку со спиртными напитками меньшей крепости — признак дурного тона. Разве можно оставить о себе хорошее впечатление, если после пару рюмок водки, ты начнешь вливать в себя все подряд? Весьма сомнительно. Но сюда не относятся коктейли на основе водки, из рецептов которых можно составить толстенную книгу.

В водке нет углеводов, калорийность ее невысока. Даже при небольшой дозе алкоголя резко падает уровень глюкозы в крови и возникает чувство голода. За выпивкой при этом съедается больше обычного. После такого застолья в течение последующих 5–6 часов ты должен маленькими глоточками пить пресную воду в объеме в 3 раза больше выпитого алкоголя. Тогда отрицательное воздействие водки нейтрализуется, и наутро ты проснешься как юбилейная копейка. Но если утро, все же, получится мрачным, советую использовать универсальное средство — рассол.

Я не буду расписывать негативную сторону водки. Например, что будет с тобой, если чрезмерно увлечешься этим национальным напитком. Скажу только, что наш народ склонен к заболеванию национальной болезнью — алкоголизмом. А в ней зеленый змий, как правило, побеждает. Береги себя.

3.4. КОНЬЯК

Крепкий алкогольный напиток, который производят из белого вина с помощью двойной перегонки. Затем его разливают обязательно в дубовые бочки и несколько лет дают настояться. Считается, что время содержания в бочках, то есть выдержка — главный фактор для получения высокого качества напитка. Время выдержки не должно быть менее 30 месяцев, а иные сорта достигают 50 лет и более. Именно благодаря дубовым бочкам коньяк приобретает свой характерный вкус. Чем продолжительней выдержка, тем он ценней и лучше.

Для изготовления коньяка годятся всего несколько сортов винограда, которые растут в окрестностях французского города Коньяк. Посадка лозы, уход за виноградом, сбор урожая в определенное время — строго разрегламентированы, а последующие процедуры — неизменны. Любые другие крепкие напитки, произведенные вне этого региона, пусть даже из того же самого сорта винограда, называются бренди.

Коньяк пьется на сытый желудок и его даже не пьют, а потягивают, упиваясь ароматом. Правило первое: подобрать тару. Для этого существует специальный бокал в виде пузатой рюмки различной емкости — от 70 до 400 граммов. Коньяк наливают по самую широкую часть бокала. Правило второе: коньяк должен иметь температуру чуть выше комнатной. Рюмка с коньяком греется в ладони, а держать ее над огнем, даже если ты сидишь у камина — признак дурного тона. Пьют коньяк после основного блюда перед чаем-кофе. И правило третье — шоколад. Откусываешь кусочек шоколада и, когда он во рту начинает таять, отпиваешь глоток коньяка. Но не глотаешь сразу, а позволяешь напитку смешаться с растаявшим шоколадом и лишь тогда глотаешь…

Впрочем, существует определенные правила дегустации этого напитка, которые направлены исключительно для наслаждения ароматами и вкусом коньяка. Кто-то вообще ни с чем его не сопровождает, а некоторым нравится смешивать его со льдом и мартини в качестве аперитива. А иные сочетают с молоком, сливками, мороженым, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами, ликерами и даже безалкогольными газированными напитками.

4.1. КРИТИЧЕСКИЕ ДНИ

Я не буду рассказывать тебе, что такое критические дни и о такой великой «радости» как предменструальный синдром. Об этом ты уже знаешь давным-давно. Мы же, как и договаривались, говорим о правильном питании. В данной главе — как раз в этот, не самый комфортный период твоей жизни.

Что больше всего мучает тебя при ПМС? Боли внизу живота и поясницы, неизвестно из-за чего возникающая раздражительность и повышенная утомляемость. Само по себе это уже симптомы заболевания. А месячные — вообще живая рана с потерей крови. Как раз в этот период в женском организме происходит гормональный переполох, уровень их колеблется, к тому же возникает недостаток витаминов. Кризис! И так каждый месяц! Мужчинам бы женские проблемы…

Но это не значит, что жалеть тебя надо всем миром. Жалеть себя в первую очередь будешь ты сама — с помощью правильно подобранных продуктов питания. Возможно ли это? Конечно! Причем, какой-то категории продуктов надо будет стараться придерживаться, а какой-то — избегать.

Когда ты чувствуешь в себе какой-то неуют, к чему, прежде всего, тянется твоя рука? Правильно — к сладкому. Потому что у тебя понижен уровень сахара в крови. А нельзя! Про шоколадки, пирожное и даже печеньки забудь. Знаю, что сладости способствуют выработке серотонина — гормона счастья, знаю! Но после проглоченной шоколадки это будет короткое счастье. И ты все равно останешься голодной! А жирок в личном запаснике только увеличится. Беда, если ты в придачу еще и «сухая пьяница»…

Что же делать? Выход — меняем сладости на сложные углеводы. Они усваиваются медленно и поэтому нормализуют поступление сахара в кровь на довольно продолжительный период. А это и есть то самое утоление голода. Сытость. И не забывай: не только шоколад способствует выработке серотонина, но и абсолютно все углеводы.

В твоем продуктовом наборе должны быть не вкусные, зато полезные хлебцы из цельных зерен, макароны из пшеницы твердых сортов, бобовые, рис, мюсли, проростки пшеницы и отруби. Овощи: огурцы, помидоры, капуста, морковь, репа, шпинат и вся листовая зелень. Фрукты не сладких сортов: яблоки, апельсины, грейпфруты, бананы, арбузы, слива, смородина, брусника. А красная капуста не только уменьшит боль, но и увеличит шансы забеременеть! Хороши также семечки подсолнуха, орехи. В течение дня каждые часа три ты смело можешь что-нибудь проглотить из этого списка.

Кстати для умиротворенности и решения проблем сна перед уходом в мир иллюзий тоже полезно поесть сложных углеводов. Помимо прочего — это клондайк витаминов и балластных веществ. Можешь мне поверить — к утру веса у тебя не прибавится.

Вообще в этот период жизни лучше придерживаться углеводной пищи. Не диеты — этого слова ты не употребляешь, и давно выкинула из личного лексикона.

Если без мясного обойтись не получается, то используй мясо птицы. Но имей в виду: спазмы мышц матки хорошо снимают жирные кислоты. Поэтому лучше всего в этот период присесть на жирную рыбу холодных морей. Форель, макрель, лосось, тунец, сардины наполнят твой организм необходимыми жирами. А овощные салаты заправляй оливковым или, на худой конец, растительным маслом.

Во время месячных в крови снижается уровень кальция, что чревато вымыванием его из костей и как следствие — возникновением остеопороза. Чтобы избежать этого, надо употреблять творог. В нем много так необходимого для тебя кальция. Еще он имеется в лиственных овощах: капусте, шпинате, салате, петрушке.

Магний и его соли снимают нервное возбуждение, усталость, депрессию. Этот микроэлемент участвует в выработке дофамина — второго гормона счастья. Рис, гречка, овсянка, сыр, бобовые, куриное мясо, миндаль, кешью, бананы — кладовые магния. Правильным будет употреблять пастернак зимой, спаржу по весне, летом клубнику и огурцы осенью. И сердечко полюбляет магний, что тоже немаловажно.

Во время месячных из женщины вымывается до 30 мг железа, понижается работоспособность, появляется слабость и сонливость. Восстановить силы и вернуть утраченный организмом микроэлемент помогут ржаной хлеб, пшеничные отруби, свиная печень, морская капуста, какао, патока, гранаты, вареные моллюски.

Витамин В₆ самый что ни на есть регулятор хорошего настроения и прекрасного самочувствия. По единственной причине — он участвует в создании серотонина. Где этот драгоценный витамин находится? В тех же бобовых, твороге, яйцах, вареном картофеле, грецких орехах, цитрусовых, моркови, цветной и белокочанной капустах. Особое внимание следует уделить сое. В ней находится вещество, по свойствам схожее с женским гормоном прогестероном, а значит это бобовое также желательно включить в рацион. Тем более что возникновение болезненного ПМС связывают именно с дефицитом в организме прогестерона. А еще соя содержит фитоэстрогены, освежающие кожу и которые по своей природе являются своего рода панацеей омоложения.

Витамин Е уменьшит менструальные боли и повысит в крови уровень эндорфинов, природных гормонов счастья. Еда едой, но иногда ты и сама не знаешь куда тебя занесет в течение дня и что ты там будешь делать, поэтому для большей надежности в этот период возьми за правило принимать поливитамины групп А, В и Е.

А от чего лучше воздержаться? Жирную пищу в этот период женщины начинают употреблять в четыре раза больше. Но не рекомендуется налегать на сало, свинину, всевозможные колбасы и жирные сыры. Не следует даже смотреть на майонез, сметану, жареные мясо и картошку, фаст-фуд и чипсы. Такие продукты стимулирую выработку повышенных порций эстрогенов, которые твой гормональный баланс только усугубят. Но это подводная часть айсберга, а видимая — болезненные ощущения и — увы! — неприятный запах менструальных выделений. Оно тебе надо?

Кофе усиливает частоту и силу сокращения матки. Не прикладывайся к сладкой газировке, содержащей кофеин, и воздержись от крепкого чая. Спиртное и табак в эти дни тебе не попутчики. Исключи из рациона солености, копчености и острые блюда — они способны аккумулировать жидкость в организме и вызвать отеки. Но если уж такое случилось, то не борись с проблемой при помощи мочегонных чаев, так как они вместе с излишней жидкостью вымывают из организма микроэлементы. Вместо этого используй натуральные соки, фиточай или сборы лекарственных трав. Для этой цели сгодятся любые продукты, содержащие в себе калий, например, картофель в мундире, изюм, курага.

Пить в это время надо чуть больше обычного, но уж никак не меньше двух литров жидкости в день. Листья малины сами по себе или как добавка к чаю будут тебе в самый раз при обильном менструальном кровотечении. Этой же цели служат отвары ромашки, мелиссы, тысячелистника, пижмы. Лист земляники — прекрасное средство снизить обилие менструаций. Он стимулирует сократительную способность матки. При ПМС хорошими успокоительными считаются валериана, пустырник или обычный стакан молока с ложкой меда. Перечная мята является не только успокаивающим, в некоторой степени она обладает обезболивающим эффектом и улучшает обмен веществ.

Как ты поняла из прочитанного — предменструальный синдром вполне можно ликвидировать. Или, по крайней мере, свести связанные с ним неприятности к минимуму. Главное помнить, что твое самочувствие в эти «нелетные» дни напрямую зависит от пищи, которую ты употребляешь.

4.2. БЕРЕМЕННОСТЬ

И вот, наконец, наступила эта невероятная пора, когда тебе предстоит стать богом! Ты становишься Создателем целой Вселенной под названием РЕБЕНОК. А чтобы справиться с поставленной задачей надо в первую очередь правильно питаться. Зародившаяся и неуклонно, ежесекундно растущая в тебе жизнь требует особого внимания. Иначе ее не будет вовсе или будет то, чего ты явно не хотела…

С чего же следует начинать? Во-первых, с желания. А во-вторых, с готовности стоически терпеть определенные неудобства и дискомфорт. Заметь: это я все о питании говорю, других сторон этого процесса мы с тобой рассматривать не будем. Но не жди прочитать здесь готовое для тебя меню. Чтобы это сделать, надо знать твои вкусовые пристрастия, количество поедаемой пищи, твои рост, вес и даже степень физической активности. То есть подходить к составлению конкретного меню следует строго индивидуально. Но общие советы по правилам питания и подбору продуктов ты здесь найдешь. У тебя имеется только девять месяцев для того, чтобы обеспечить своему ребенку фундамент для всей его жизни, заложить основы его здоровья, развития и успешности.

В первую очередь тебе надо забыть на это время о вредных привычках. Курение и выпивка для тебя сейчас не существуют. В идеале неплохо, если бы ты оставила их «за бортом» задолго перед этим — тогда организм смог бы несколько очиститься от вредоносных последствий. И уж, естественно, нельзя беременеть в состоянии алкогольного опьянения. Так называемые «дети карнавала» переполняют психушки и тюрьмы. Ты же не хочешь для своих наследников такой судьбы? Так что возьмем за основу, что накануне ты прекратила себе вредить, а сегодня свершилось чудо!

Итак, ты начинаешь новую жизнь. Если быть точнее, то сейчас ты начинаешь жить двумя жизнями, своею и ребенка. Не только своими потребностями, но и его. Отныне любой продукт, который ты собираешься положить в рот, будешь оценивать с позиции: насколько нужен он ребенку? Если полезен, то приятного аппетита, а если нет, то и тебе он не нужен. Ведь вы с ним — единое целое. Твой детеныш через кровь и плаценту питается теми питательными веществами, которые поедаешь ты. Съела что-либо некачественное и он заболел. Съела вредное — и в его организм заложилась будущая болезнь или даже — спаси и сохрани! — какая-нибудь мутация.

Именно по этой причине во время беременности категорически запрещается курить и употреблять спиртные напитки — даже обмануху, под названием «безалкогольное». Поступающие в организм твоего ребенка молекулы алкоголя и никотина строительным кирпичиком укладываются в его клетки, после чего они будут требовать регулярной подпитки. И вырастет неистребимый курильщик или алкоголик, который годам к сорока превратится в развалину — если вообще доживет до этих лет. Помимо этих, незаметных на первый взгляд, изменений, ребенок родится с набором каких-либо болезней, большинство из которых будут сопровождать его — и тебя вместе с ним! — всю жизнь. Ни один ребенок в таких условиях не рождается полностью здоровым! Нужна тебе такая реинкарнация? Есть о чем задуматься…

В твоем рационе должна быть исключительно полезная и правильно подобранная пища. Иначе она легко может привести к возникновению гипертонии, диабету, запорам, а то и добавит тебе лишних килограммов. Кроме того неправильно подобранные продукты питания могут повлиять на ход беременности.

Дневной рацион лучше всего разделить на 5–6 частей. Вообще-то столько раз надо есть в любое время жизни, но мы же не всегда этого придерживаемся. Выработай полезную привычку: лучше не доесть, чем утрамбовать в себя все до последней крошки — пока первый кусок в стул не упрется! — а потом маяться с тяжестью в животе. Если ты будешь есть через равные интервалы времени, то сможешь избавиться от изжоги, эдакой неприятной спутницы второй половины беременности. Не насилуй себя нелюбимой пищей, всегда можно найти подходящий ей по составу эквивалент. Например, если душа не лежит к творогу, то наслаждайся кефиром или молоком. Прислушивайся к сигналам своего организма и выполняй его «хотелки».

Наиболее полезны натуральные продукты, прошедшие минимальную обработку, потому что сохраняют в себе значительную долю не разрушившихся микроэлементов, витаминов и особенно ферментов. Запомни: если в пище будет чего-то не хватать для строительства организма ребенка, то личный комбинат по производству человека безо всяких колебаний изымет недостающее из твоего драгоценного организма. А потом у тебя могут возникнуть проблемы.

Вареная, тушеная, приготовленная на пару и запеченная пища для тебя будет в самый раз. Если ты к такой еде не привыкла до беременности, то сейчас можешь воспользоваться удобным случаем и полюбить ее на всю жизнь. Полезный совет: кушай только свежеприготовленную пищу. Как только ты разогрела еду, из нее тут же улетучилась часть витаминов и ферментов, нужных как тебе, так и ребенку.

Не увлекайся специями и особенно солью. Продуктами с высоким ее содержанием — тоже. Соль обладает свойством аккумулировать в организме воду, а это чревато осложнениями — у тебя могут возникнуть отеки и даже гипертония. А с 8-го месяца беременности соль из рациона надо исключить вовсе. Она может нарушить нормальный водный обмен, нарушение которого чревато отеками внутренних органов, что может сказаться при родах.

Очень жирные продукты так же вредны, как и продукты быстрого питания: гамбургеры, хот-доги и прочая дрянь. А уж как негативно влияют на организм даже не беременной женщины всякие там консерванты-ароматизаторы-красители искусственного происхождения!

То, что надо следить за чистотой и хранением продуктов ты прекрасно знаешь сама. А ведь вредные микроорганизмы, паразиты могу находиться и внутри. Та же всем известная сальмонелла. Но о листериозе знает не каждый, хотя он относится к особо опасным микроорганизмам. Не прикасайся к таким сырам как камамбер, бри и всем другим видам сырам с плесенью. Именно в ней может находиться вредоносная бацилла листерия. Ею также могут быть заражены такие часто приобретаемые продукты как мясо, морская рыба и морепродукты. Если эти продукты потреблять сырыми или недоготовленными, то есть риск поиметь токсоплазмоз или даже выкидыш.