Советское домоводство Тихонова Инна

• 2 сырых яйца

• 150 г сметаны

• соль, зелень – по вкусу

Приготовление

Мелко нашинкованный щавель вместе с целой очищенной луковицей опустить в кипяток (1,5–2 л) и варить. Через 10 минут добавить сахар и 2 ст. ложки лимонного сока. Продолжить варить. Тем временем взбить яйца, добавить к ним сметану и осторожно влить, помешивая, стакан горячего щавелевого отвара. Затем процедуру повторить – влить еще стакан отвара. Должна получиться однородная смесь, которую очень аккуратно, тонкой струйкой, влить в кастрюлю со щавелем, не переставая помешивать. Затем посолить, добавить еще 2 ст. ложки лимонного сока и выключить плиту. На стол подавать в охлажденном виде, посыпав измельченной зеленью.

Продукты

• 500 г говяжьего языка

• 3 средних клубня картофеля

• 250 г тонко нашинкованной капусты

• 2 крупных свежих помидора

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 крупная морковь

• 200 г лисичек (свежих или замороженных)

• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

• зелень укропа

• растительное масло

Приготовление

Язык хорошо промыть и варить 2–2,5 часа. Затем вынуть из бульона, опустить в очень холодную воду и снять кожу. Буль он, в котором варился язык, вылить. Очищенный язык заложить в кипящую воду, чуть посолить. Варить до готовности. Готовый язык вынуть. Бульон процедить. В слегка кипящий бульон положить нашинкованную капусту и крупно порезанный кубиками картофель. Помидоры порезать на 8 частей, положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне под закрытой крышкой 5–7 минут. Убрать с огня сковороду, снять с помидоров кожицу. Лук и морковь мелко порезать и обжарить с лисичками.

Через 10 минут после картофеля выложить содержимое сковороды и помидоры в суп. Когда картофель будет готов, добавить мелко нашинкованную зелень, сахар, соль и перец по вкусу. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, чтобы они вобрали в себя весь аромат трав и овощей. Язык порезать пластинками, порционно добавить в тарелку, сверху налить щи.

Продукты

• 500 г говяжьих почек

• 2 соленых огурца среднего размера

• 2 маленьких корня петрушки

• 1 крупная головка репчатого лука

• 4 небольших клубня картофеля

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок щавеля (200 г)

• соль, сметана – по вкусу

• зелень петрушки или укропа

Приготовление

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3–4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить.

Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 часа.

Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный небольшими брусочками, залить процеженным бульоном и на 25–30 минут поставить варить. За 5–10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель и соль.

При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Продукты

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 большая морковь

• 1 свекла среднего размера

• 4 небольших клубня картофеля

• 250 г отваренной фасоли

• 1 банка кильки в томате

• 200 г свежих шампиньонов

• 100 г квашеной капусты

• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

• растительное масло (для зажарки)

Приготовление

Грибы нарезать тонкими пластинками и обжарить на растительном масле.

Лук мелко нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке.

Лук, свеклу и морковь обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками, залить водой и поставить на огонь.

Когда закипит, поварить 5 минут, добавить капусту и зажарку, посолить, добавить сахар (примерно 2 ст. ложки) и перец.

Советик-секретик

Если вы хотите получить ярко-красный борщ с выраженным свекольным вкусом, выбирайте свеклу потемнее (столовую) – она хуже вываривается. А если вы хотите получить легкий аромат свеклы, а борщ сделать красным за счет помидоров лучше брать свеклу розовую (суповую) – она выварится до белого цвета.

Поварить еще 5 минут, добавить фасоль, грибы и кильку, довести до кипения и варить до готовности картофеля. Дать настояться 10–15 минут.

Продукты

• 1 стакан гороха

• 400 г куриных сердечек и желудочков

• 1 головка лука среднего размера

• 1 небольшая морковь

• 3 клубня картофеля среднего размера

• соль, лавровый лист, душистый перец

• растительное масло (для зажарки)

• зелень укропа

Приготовление

Горох нужно хорошо промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, хорошо бы пару раз поменять воду. Когда горох набухнет, его нужно еще раз промыть, залить водой и варить на медленном огне, подсолить. Варить до готовности, пока горох не начнет рассыпаться. Куриные потрошка хорошо промыть, обрезать все лишнее, положить в кипящую воду. Картофель нарезать кубиками. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке.

Растительное масло нагреть на сковороде слегка обжарить в нем лук, добавить морковь. Еще немного обжарить, потом добавить пару ложек бульона и тушить 15 минут.

Затем зажарку добавить к потрошкам, пусть все вместе варится, лук и морковь должны хорошо развариться.

Когда сердечки и желудочки сварятся (кстати, желудочки будут вариться дольше, поэтому ориентироваться нужно на них), добавить в суп картофель, посолить, с учетом того, что вы уже солили горох. Положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Когда картофель будет наполовину готов, вылить в суп вареный горох, причем вместе с оставшейся жидкостью – она очень навариста. Когда картофель доварится, можно выключать суп. Дать настояться 20–30 минут. Подавать с мелко порезанным укропом.

Продукты

• 3 небольших кабачка

• 2 больших клубня картофеля

• 1/2 стакана молодого зеленого горошка

• 1 головка репчатого лука

• небольшой кусочек корня петрушки или сельдерея

• 1 морковь

• растительное масло для жарки

• 2 л воды

• соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу

Приготовление

Лук, корень петрушки и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Горох засыпать в холодную воду и варить до полуготовности.

Бабушкина мудрость

Употребление гороха может вызвать вздутие живота. Поэтому добавляйте в каждую тарелку побольше мелко нарезанного укропа – он позволяет избежать неприятных явлений в кишечнике. Также тщательнее промывайте горох – это снизит вероятность газообразования.

Затем добавить нарезанный кубиками картофель. А через 15 минут – обжаренные в масле лук, коренья и порезанные кубиками кабачки. Посолить, варить еще 5–10 минут, пока кабачки не станут полупрозрачными. Готовый суп посыпать мелко порезанной зеленью петрушки и укропа и сразу подавать на стол.

Продукты

• 500 г говядины с косточкой

• 2 средние моркови

• 1 головка лука

• 5 ст. ложек риса

• 4 ст. ложки томатной пасты

• 3 зубка чеснока

• лавровый лист

• черный и душистый перец горошком

• хмели-сунели

• красный молотый перец

• зелень кинзы и петрушки

• стручковый острый перец

• соль, приправы – по вкусу

Приготовление

Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Добавить лавровый лист, перец горошком. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5–2 часа варки положить промытый рис и варить около 5 минут. Лук нарезать маленькими кубиками, морковь потереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле и выложить в суп вместе с томатной пастой. За пять минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, мелко нарезанный чеснок, стручковый острый перец, соль и хмели-сунели.

Продукты

• 400 г филе морской рыбы

• 2 больших клубня картофеля

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 пучок укропа

• 300 мл молока

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль

Приготовление

Картофель очистить, крупно порезать, залить водой, чтобы только покрыть, поставить вариться. Когда вода закипит, добавить мелко порезанный лук, посолить, накрыть крышкой и варить 7 минут до полуготовности картофеля. Добавить нарезанное порционными кусочками рыбное филе. При необходимости влить немного кипятка, чтобы вода полностью покрывала рыбу, накрыть крышкой и варить 15 минут до готовности рыбы и картофеля. Затем добавить сливочное масло (если рыба жирная, можно готовить без масла). Влить молоко, предварительно разведя в нем муку. Следите за тем, чтобы мука разошлась полностью, без мучных комков. Довести молочную смесь до кипения и прогреть на медленном огне еще 3 минуты. Добавить мелко порезанный укроп, размешать и снять кастрюлю с огня. Закрыть крышкой и дать постоять 3–4 минуты.

Бабушкина мудрость

Не бойтесь сочетания таких, казалось бы на первый взгляд, несочетаемых продуктов. Стоит только попробовать молочный суп с рыбой, как вас за уши не оттащишь от тарелки!

Продукты

• 2 небольших клубня картофеля

• 1 небольшая головка лука

• 2 средних баклажана

• 1 красный сладкий перец

• 2 средних помидора

• 3 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 небольшой пучок свежей мяты

• соль, перец – по вкусу

• 2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление

Разогреть сковороду, обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Картофель и баклажаны нарезать небольшими кубиками, помидоры – крупными дольками. Сладкий перец очищенный от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Вместе с луком обжарить сладкий перец, затем добавить баклажаны и мелко порезанный чеснок. Помидоры обжарить отдельно в 2 ст. ложках сливочного масла. Выключить огонь и оставить их на сковороде. Воду (приблизительно 1 л) довести до кипения. Заложить овощи: картофель, лук, баклажаны и перец. Варить 10–15 минут, посолить, поперчить. За 2 минуты до окончания варки положить аккуратно помидоры. Порезать мелко мяту и добавить в суп.

Продукты

• 300 г куриного мяса

• 1 копченая сарделька

• 1 куриная сосиска

• 150 г сырокопченой колбасы

• 1 средняя головка лука

• 1 средняя морковь

• 4 небольших соленых огурца

• 300 г квашеной капусты

• 2 средние клубня картофеля

• 100 г отваренной фасоли

• 1 ст. ложка томатной пасты

• растительное масло

• зелень, специи, соль – по вкусу

Приготовление

Поставить варить мясо. Пока оно варится, пожарить до прозрачности на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавить капусту и тушить под крышкой минут двадцать. Морковь натереть на средней терке, немного обжарить, добавить мелко нарезанные сардельку, сосиску и колбасу. Затем добавить порезанные маленькими кубиками огурцы и потушить еще 20 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, порезать кусочками, вернуть в бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем. Варить 10 минут. Добавить капусту, сосиски с огурцами.

Посолить, поперчить, добавить специи, приправы – по вкусу, варить 15 минут.

Положить томатную пасту, фасоль, кипятить 5 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и выключить огонь.

Продукты

• 8 средних зубчиков чеснока

• 2 большие головки репчатого лука

• 50 г сливочного масла

• 2 ст. ложки муки

• 2 л горячего овощного или куриного бульона

• 2 яичных желтка

• 1 ст. ложка красного винного уксуса

• соль, специи – по вкусу

Приготовление

Тонко нарезать лук и чеснок. Растопить масло в кастрюле, затем добавить чеснок и лук и готовить 10 минут до золотистого цвета. Просеять муку, добавить в кастрюлю и готовить 1 минуту. Снять кастрюлю с огня, влить бульон, вернуть на средний огонь и довести до кипения, помешивая все время. Накрыть и варить около 30 минут. Взбить желтки с уксусом. Смешать с небольшим количеством горячего супа, затем добавить в суп. Готовить на медленном огне, помешивая, пока суп слегка не загустеет. Не доводить до кипения. Приправить солью и черным молотым перцем.