Секреты мусульманской кухни Лагутина Татьяна
Соль по вкусу
Зеленый лук мелко нарезать, смешать с фаршем и посолить.
Из муки, яиц и воды замесить тесто, затем раскатать его в пласт и с помощью пиалы вырезать лепешки. На каждую из них положить мясной фарш, а сверху ломтик ананаса.
Лепешки выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.
Медовый хворост
Мука — 3 стакана
Мед — 1,5 стакана
Яйца — 5 шт.
Растительное масло — 1 стакан
Из муки и взбитых яиц замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать узкими лентами длиной 8—10 см. Каждую из них наматывать на вилку и обжаривать в большом количестве растительного масла. Затем обмакивать в сироп, приготовленный из меда и 0,5 стакана воды, и выкладывать на блюдо.
Подавать хворост остывшим.
Абрикосовое печенье
Мука — 1 кг
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1,5 стакана
Сливочное масло — 200 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Сметана — 1 стакан
Абрикосовый джем — 1,5 стакана
Сливочное масло растереть с сахаром (оставив 2 ст. л. для посыпки) и яйцами, после чего смешать с мукой, сметаной и поставить в холодильник на 1 час.
Из полученного теста сформовать небольшие шарики, слегка приплюснуть их, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.
Остывшее печенье смазать абрикосовым джемом и посыпать оставшимся сахаром.
Песочное печенье с пряностями
Мука — 1,5 стакана
Сливочное масло — 100 г
Белки — 2 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Молоко — 0,5 стакана
Питьевая сода — 0,5 ч. л.
Молотая корица — 0,5 ч. л.
Молотый имбирь — по 0,5 ч. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Соду, сахар, имбирь и корицу соединить, развести теплом молоком, добавить размягченное сливочное масло и муку и все хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать из него квадраты, треугольники, полумесяцы и другие фигурки, выложить на противень, выстеленный промасленной пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 5 минут).
Печенье остудить и смазать яичными белками, взбитыми с сахарной пудрой.
Ванильное печенье
Мука — 3 стакана
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 200 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Сахар — 1 стакан
Ванильный сахар — 1 пакетик
Питьевая сода — 0,5 ч. л.
Яйца растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Затем раскатать его в тонкий пласт и с помощью стакана вырезать из него кружочки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.
Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански
Мука — 500 г
Яйца — 5 шт.
Сахар — 1,5 стакана
Сливочное масло — 100 г
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Тертая цедра 1 лимона
Питьевая сода — 0,5 ч. л.
Яйца взбить с сахаром. Не переставая взбивать, добавить размягченное сливочное масло. Полученную массу смешать с крахмалом, содой, лимонной цедрой и мукой, замесить тесто и оставить его на 20 минут. После этого раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 20 минут).
Кукурузное печенье с миндалем
Кукурузные хлопья — 2 стакана
Белки — 2 шт.
Молотый миндаль — 2 ст. л.
Изюм — 2 ст. л.
Сахар — 1 стакан
Сливочное масло — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Корица — 0,5 ч. л.
Яичные белки взбить с сахаром, смешать с ванильным сахаром, кукурузными хлопьями, миндалем и изюмом. Тесто столовой ложкой выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).
Готовое печенье остудить и посыпать корицей.
Овсяное печенье
Овсяные хлопья — 1 стакан
Мука — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Топленое масло — 1 стакан
Измельченные ядра грецких орехов — 0,5 стакана
Мед — 1 ст. л.
Размягченное топленое масло смешать с сахаром, мукой, овсяными хлопьями. Из полученного теста сформовать шарики, слегка приплюснуть их, сделать небольшое углубление и заполнить его ядрами грецких орехов, смешанными с медом. Печенье выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).
Медовые пальчики
Мука — 2 стакана
Яйца — 2 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Мед — 1 стакан
Растительное масло — 0,5 стакана
Из муки, сахара и взбитых яиц замесить крутое тесто, раскатать его в толстый пласт и нарезать короткими полосками. Каждую из них обвалять в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.
Готовые пальчики остудить и смазать медом.
Ореховый рулет
Измельченные ядра грецких орехов — 0,5 стакана
Яйца — 6 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Сливки — 2 стакана
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, разрыхлитель и измельченные ядра грецких орехов. Потом в полученную массу аккуратно ввести взбитые в крутую пену белки.
Тесто ровным слоем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 15 минут).
Готовый корж выложить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.
Абрикосовые пирожные с клубникой
Яйца — 6 шт.
Клубника — 2 стакана
Сахар — 1 стакан
Абрикосовое варенье — 1 стакан
Картофельный крахмал — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Мука — 0,5 стакана
Сахарный сироп — 0,5 стакана
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с растертыми с сахаром желтками, крахмалом и мукой. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.
Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 одинаковых коржа, пропитать их сахарным сиропом и смазать абрикосовым вареньем. Коржи положить друг на друга, разрезать на прямоугольники и украсить клубникой.
Пирожные с черносливом
Мука — 1 кг
Чернослив без косточек — 500 г
Яйца — 2 шт.
Сливочный маргарин — 400 г
Сахар — 2,5 стакана
Для приготовления начинки предварительно замоченный в воде чернослив нарезать мелкими кусочками и смешать с 1,5 стакана сахара.
Размягченный маргарин смешать с оставшимся сахаром, мукой и взбитыми яйцами. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать фигурные лепешки. На середину каждой из них положить начинку из чернослива.
Лепешки выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).
Кофейные пирожные
Мука — 2 стакана
Какао-порошок — 2 ст. л.
Молотый кофе — 1 ч. л.
Сливочное масло — 100 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Из муки, кофе, какао-порошка, сахарной пудры и размягченного сливочного масла замесить тесто, раскатать его в жгут, нарезать небольшими кусочками, раскатать из них шарики, слегка приплюснуть и выложить на смазанный оливковым маслом противень, после чего выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).
Сливочные колбаски
Мука — 3 стакана
Сметана — 2 стакана
Сливочное масло — 100 г
Топленое масло — 1 ст. л.
Яйца — 6 шт.
Сахар — 1 стакан
Сливочное масло залить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения, снять с огня и остудить, после чего добавить муку, взбитые яйца и хорошо перемешать.
Из полученного теста сформовать короткие колбаски, выложить их на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Готовые колбаски остудить, выложить на блюдо и полить сметаной, взбитой с сахаром.
Лимонный бисквит из манной крупы
Манная крупа — 1 стакан
Мука — 2 ст. л.
Яйца — 10 шт.
Маргарин — 1 ст. л.
Сахар — 1 стакан
Цедра 1 лимона
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, смешать с желтками, растертыми с сахаром, измельченной лимонной цедрой и манной крупой. Полученное тесто выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 30 минут).
Творожный бисквит
Творог — 400 г
Мука — 3 стакана
Желтки — 15 шт.
Белки — 4 шт.
Сахар — 1 стакан
Сливочное масло — 1 ст. л.
Желтки растереть с сахаром, смешать с творогом, мукой и аккуратно соединить со взбитыми в крепкую пену белками. Полученное тесто выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).
Ванильный пирог
Мука — 3 стакана
Яйца — 10 шт.
Сахар — 1,5 стакана
Молоко — 1 стакан
Оливковое масло — 1 стакан
Сливочное масло — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Разрыхлитель для теста — 1 пакетик
Яйца растереть с сахаром, взбить с помощью миксера и, не переставая взбивать, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, молоко и оливковое масло. Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).
Шоколадный пирог
Мука — 1 стакан
Какао-порошок — 5 ст. л.
Ядра грецких орехов — 0,5 стакана
Яйца — 4 шт.
Сахар — 1 стакан
Сливочное масло — 100 г
Картофельный крахмал — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Манная крупа — 1 ч. л.
Сливки — 0,5 стакана
Для крема
Абрикосовый сок — 0,5 стакана
Тертая лимонная цедра — 1 ст. л.
Желатин — 1 ст. л.
Молотая корица — 0,25 ч. л.
Молотая гвоздика — 0,25 ч. л.
Из взбитых яиц, сахара, муки, размягченного сливочного масла, какао-порошка, разрыхлителя, крахмала и небольшого количества воды замесить тесто и оставить его в тепле на 20 минут. Затем выложить его на противень, посыпанный манной крупой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Чтобы приготовить крем, корицу, гвоздику и лимонную цедру залить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты, после чего добавить абрикосовый сок, предварительно замоченный желатин и варить до загустения. Готовый остывший бисквит смазать кремом, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить взбитыми сливками.
Орехово-миндальный торт
Измельченные ядра грецких орехов — 2 стакана
Яйца — 16 шт.
Сахар — 2 стакана
Мука — 1 стакан
Сливки — 1 стакан
Для крема
Измельченный обжаренный миндаль — 0,5 стакана
Измельченные ядра грецких орехов — 0,5 стакана
Желтки — 4 шт.
Белок — 1 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Измельченные ядра грецких орехов смешать с 2 белками и 16 желтками, растертыми с сахаром. Затем небольшими порциями ввести в полученную массу взбитые в крепкую пену оставшиеся белки и муку. Тесто хорошо перемешать, разделить на 2 части и выпечь из них коржи в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.
Для приготовления крема сахар, миндаль, ядра грецких орехов, желтки и белок хорошо перемешать и нагреть на водяной бане.
Один корж смазать полученным кремом, сверху положить другой корж и смазать его взбитыми сливками.
Миндальный торт
Для теста
Мука — 2,5 стакана
Манная крупа — 0,5 стакана
Сливочное масло — 200 г
Топленое масло — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — на кончике ножа
Для крема
Молотый миндаль — 1 стакан