Секреты мусульманской кухни Лагутина Татьяна
Молоко — 1 л
Живой йогурт — 0,5 стакана
Молоко налить в широкую алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и кипятить без крышки до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. После этого молоко снять с огня, остудить до 35 °C и смешать с живым йогуртом. Кастрюлю накрыть крышкой, осторожно, не встряхивая, укутать шерстяным платком и поставить в тепло на ночь. Готовый катык поставить в холодильник.
Фруктово-ягодный напиток
Сливы без косточек — 1 стакан
Вишни без косточек — 0,5 стакана
Груши — 2 шт.
Яблоко — 1 шт.
Мед — 3 ст. л.
Мята — 2 листочка
Гвоздика — 1 звездочка
Корица — на кончике ножа
Яблоко и груши нарезать дольками, соединить с вишней и сливами, перемешать с медом и оставить на 2 часа. Пряности залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 3 минут, после чего снять с огня и процедить.
Полученным отваром залить фруктово-ягодную смесь и оставить на 2 часа. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и положить в каждый из них несколько ягод и ломтиков фруктов.
Облепиховый физ
Облепиха — 2 стакана
Белки — 4 шт.
Лимонный сок — 6 ст. л.
Минеральная вода — 1 стакан
Сахар по вкусу
Облепиху залить 1 стаканом холодной воды и в течение 1 часа на минимальном огне нагревать до 80 °C, после чего выжать сок. Белки взбить с сахаром, смешать с лимонным и облепиховым соками и взбить с помощью миксера. Смесь процедить, разлить по стаканам и разбавить минеральной водой. В каждый стакан положить кубик пищевого льда.
Апельсиновый шербет
Апельсины — 2 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Апельсиновый сок — 3 стакана
Отвар лепестков роз — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 стакана
Корица — 0,5 ч. л.
Апельсины очистить и разобрать на дольки. Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды и довести до кипения на медленном огне. В горячий шербет влить отвар лепестков роз. Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.
Апельсиново-яблочный напиток с медом
Апельсиновый сок — 1 стакан
Яблочный сок — 1 стакан
Измельченные ядра грецких орехов — 1 ст. л.
Желток — 1 шт.
Мед — 3 ст. л.
Сливки — 0,5 стакана
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Апельсиновый сок смешать с яблочным, добавить желток, взбитый с сахаром, и мед. Все хорошо взбить, разлить по стаканам, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.
Персиковый напиток с медом
Персиковый напиток — 1,5 стакана
Мед — 2 ст. л.
Гвоздика — 1 звездочка
Корица — на кончике ножа
Мед залить 1 л кипятка, добавить пряности, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. Затем процедить, охладить, смешать с персиковым соком и поставить в холодильник на 20 минут.
Готовый напиток разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Гранатовый напиток
Гранат — 1 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Тархун — 1 веточка
Молотая корица — на кончике ножа
Молотый мускатный орех — на кончике ножа
Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.
Морс из алычи
Алыча без косточек — 200 г
Сахар — 0,5 стакана
Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить.
В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.
Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Морс из абрикосов
Абрикосы без косточек — 400 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мед — 3 ст. л.
Мята — 1 листочек
Корица — на кончике ножа
Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.
Компот из чернослива и кураги
Чернослив — 0,5 стакана
Курага — 0,5 стакана
Сахар — 2 ст. л.
Анис по вкусу
Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый компот подавать на стол охлажденным.
Компот из чернослива и яблок
Чернослив — 200 г
Яблоки — 2 шт.
Изюм — 0,5 стакана
Сахар — 0,5 стакана
Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Корица — 0,5 ч. л.
Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее.
Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения. Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок. Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.
Компот из сухофруктов с тархуном
Чернослив — 0,5 стакана
Курага — 0,5 стакана
Изюм — 3 ст. л.
Мята — 3 листочка
Тархун — 1 веточка
Лимонный сок — 1 ч. л.
Корица — 0,25 ч. л.
Сахар по вкусу
Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут. Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты.
Компот остудить и процедить.
Компот из груш и мандаринов
Груши — 4 шт.
Мандарины — 3 шт.
Цедра 1 мандарина
Сахар по вкусу
Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.
Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.
Балуза
Картофельный крахмал — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Отвар лепестков роз — 3 ст. л.
Корица — 0,25 ч. л.
Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.
В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.
Кисель из меда
Мед — 0,5 стакана
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лимонная кислота — на кончике ножа
Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить.
В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить. В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.
Кисель из кваса
Хлебный квас — 1 л
Сахар — 0,5 стакана
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Корица по вкусу
3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.
Кисель из кураги
Курага — 100 г
Картофельный крахмал — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 стакана
Корица — 0,5 ч. л.
Курагу залить 1 л кипятка и оставить на 3 часа, а затем воду слить. Снова залить 3 стаканами горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, после чего процедить. Курагу протереть сквозь сито, залить полученным отваром, добавить сахар, корицу, лимонный сок и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения и снять с огня.
Апельсиновый кисель с медом
Апельсиновый сок — 0,5 л
Лимонный сок — 1 ст. л.
Апельсин — 1 шт.
Мед — 1,5 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Корица — 0,25 ч. л.
Апельсиновый сок смешать с лимонным, разбавить 0,5 л воды, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, мед, корицу и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения.
Готовый кисель остудить и разлить по чашкам. В каждую из них положить кусочки очищенного от кожуры апельсина.
Кисель из моркови и ягодного сока
Морковь — 5 шт.
Ягодный сок — 1 стакан
Сахар — 0,5 стакана
Картофельный крахмал — 4 ст. л.
Цедра 1 лимона
1,5 л воды вскипятить, добавить натертую на крупной терке морковь и варить до готовности. Затем добавить сахар, лимонную цедру и разведенный в ягодном соке крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать небольшим количеством сахара и остудить.
Кисель из тыквы и яблок
Мякоть тыквы — 200 г
Яблоко — 1 шт.
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Лимонная кислота — на кончике ножа
Сахар по вкусу
Тыкву и яблоко нарезать небольшими кусочками, залить 1 л кипятка и варить до мягкости. Затем вместе с отваром (1 стакан оставить) протереть сквозь сито, смешать с сахаром, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане охлажденного отвара, лимонную кислоту и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром.
Молочный кисель с орехами
Молоко — 1 л
Молотые ядра грецких орехов — 4 ст. л.
Сахар — 0,5 стакана
Кукурузный крахмал — 0,5 стакана
Сахар смешать с ядрами грецких орехов, развести 3 стаканами молока, вскипятить и добавить 1 стакан холодного молока с разведенным в нем крахмалом.
Молочно-вишневый коктейль
Мороженое — 100 г
Вишни без косточек — 0,5 стакана
Вишневый сироп — 0,5 стакана
Молоко — 4 стакана
Ванильный сахар — 1 пакетик
Мороженое, молоко, вишневый сироп и ванильный сахар взбить с помощью миксера. В бокалы положить несколько вишен, кубик пищевого льда и влить молочную смесь.
Горячий молочный напиток с шиповником
Молоко — 2 стакана
Сироп шиповника — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Тертый шоколад — 1 ст. л.
Мед — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 0,5 пакетика
Молоко вскипятить, положить в него ванильный сахар, мед, влить сироп шиповника, лимонный сок и тщательно перемешать. Горячий напиток разлить по чашкам и посыпать тертым шоколадом.
Горячий молочный напиток с шоколадом
Молоко — 2 стакана
Тертый шоколад — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Молотая корица — 0,25 ч. л.
Молотая гвоздика — 0,25 ч. л.
Молотый мускатный орех — на кончике ножа
Тертый шоколад соединить с сахаром, добавить корицу, гвоздику и мускатный орех, хорошо перемешать, залить 1 стаканом горячего молока, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут. После этого влить оставшееся молоко и варить еще 10 минут.
Яичный напиток с апельсиновым соком
Крепкий чай — 1 л
Апельсиновый сок — 2 стакана
Лимон — 1 шт.
Сахар — 1 стакан
Желтки — 8 шт.
Ванильный сахар — 0,5 пакетика
Лимон нарезать кружками, залить горячим чаем, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и варить в течение 5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут, после чего процедить. Процеженный отвар снова поставить на огонь, положить в него растертые с сахаром желтки и варить до загустения, постоянно помешивая. Не переставая мешать, напиток слегка остудить и соединить с апельсиновым соком.
Миндальное молоко
Молоко — 2 стакана
Молотый миндаль — 0,5 стакана
Сахар — 4 ст. л.
Сливки — 2 ст. л.
Ванилин — 1 пакетик
Молоко вскипятить, добавить сахар, миндаль, ванилин и нагревать, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 2 минут. Затем остудить и разлить по бокалам, а сверху налить немного сливок.
Чай с базиликом
Черный чай — 2 ч. л.
Зеленый чай — 1 ч. л.
Сушеный базилик — 0,5 ч. л.