Секреты мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Фруктовый десерт с орехами

Груши — 5 шт.

Яблоки — 5 шт.

Алыча — 4 шт.

Измельченные ядра грецких орехов — 1 стакан

Сметана — 3 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Груши, яблоки и алычу нарезать тонкими ломтиками, перемешать, заправить взбитой с сахаром сметаной, выложить в креманки, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и сахарной пудрой.

Фруктовый десерт с йогуртом

Йогурт — 1,5 стакана

Мандарины — 2 шт.

Киви — 2 шт.

Апельсин — 1 шт.

Банан — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Груша — 1 шт.

Сахарная пудра — 0,5 стакана

Очищенные фрукты нарезать тонкими ломтиками, соединить, посыпать сахарной пудрой, аккуратно перемешать, разложить по креманкам и залить йогуртом.

Фруктовый десерт со сгущенным молоком

Мандарины — 4 шт.

Киви — 4 шт.

Апельсины — 3 шт.

Яблоки — 2 шт.

Виноград без косточек — 1 кисть

Изюм — 0,5 стакана

Сгущенное молоко — 0,5 стакана

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Мандарины, киви, апельсины и яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и перемешать, а затем добавить изюм и разрезанные пополам ягоды винограда. Фруктовую массу оставить на 20 минут, после чего заправить сгущенным молоком и посыпать сахарной пудрой.

Персиковый десерт

Сливки — 3 стакана

Персиковое пюре — 500 г

Персик — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Сахар — 2 стакана

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Желатин — 2 ст. л.

Корица — 0,5 ч. л.

Персиковое пюре смешать с сахаром и варить, постоянно помешивая, до загустения, после чего остудить, добавить лимонный сок, разведенный в 4 ст. л. воды желатин и взбитые сливки.

Полученную массу разложить по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа, а затем посыпать корицей, сахарной пудрой и украсить ломтиками свежего персика.

Персиковый десерт с овсяным печеньем

Овсяное печенье — 500 г

Персиковое пюре — 1 стакан

Персик — 1 шт.

Сахар — 2,5 стакана

Молоко — 0,5 стакана

Жирные сливки — 3 стакана

Ванильный сахар — 1 пакетик

Лимонный сок — 1 ч. л.

Овсяные печенья пропустить через мясорубку, залить молоком и хорошо перемешать до образования однородной массы, после чего разложить по креманкам и сбрызнуть лимонным соком. Сверху выложить персиковое пюре, смешанное с ванильным сахаром, а затем взбитые с сахаром сливки.

Десерт поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить его ломтиками свежего персика.

Персиковый десерт с орехами

Персики — 2 шт.

Измельченные ядра грецких орехов — 0,5 стакана

Сметана — 4 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Сметану хорошо взбить с сахаром, добавить ядра грецких орехов и тщательно перемешать.

Персики разрезать на половинки, удалить косточки и начинить полученным кремом.

Персиковый десерт со сметанным кремом

Персики — 4 шт.

Измельченные ядра грецких орехов — 2 ст. л.

Сметана — 1 стакан

Сахарная пудра — 0,5 стакана

Желатин — 1 ч. л.

Ванилин — 1 пакетик

Сметану смешать с сахарной пудрой и ванилином, поставить в холодильник на 1 час, после чего взбить с помощью миксера, добавить при этом растворенный в 2 ст. л. желатин и продолжать взбивать не менее 3 минут.

Персики разрезать на половинки, удалить косточки, наполнить кремом и посыпать ядрами грецких орехов.

Персиковый десерт с творогом

Творог — 100 г

Персики — 8 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Взбитые сливки — 3 ст. л.

Ванильный сахар — 1 пакетик

Творог тщательно растереть с сахаром, добавить взбитые сливки и ванильный сахар и хорошо перемешать.

Персики разрезать на половинки, удалить косточки и начинить творожной массой.

Фруктовый десерт с творогом

Творог — 200 г

Яблоки — 4 шт.

Груши — 2 шт.

Вишня — 2 стакана

Изюм — 1 стакан

Сливки — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Корица — 0,5 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Из вишен удалить косточки.

Груши и яблоки нарезать ломтиками, смешать их с вишней и изюмом, заправить творогом, растертым со сливками и сахаром, разложить по креманкам и посыпать корицей.

Творожный десерт

Творог — 200 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 3 ст. л.

Малиновое варенье — 1 ст. л.

Лимонный ликер — 1 ст. л.

Какао-порошок — 0,5 ст. л.

Ванилин — на кончике ножа

Творог протереть сквозь сито, смешать со взбитым с сахаром яйцом и разделить полученную массу на 3 части. 1-ю часть смешать с вареньем, 2-ю — с какао-порошком, 3-ю — с лимонным ликером и ванилином и слоями выложить их в креманки.

Творожный десерт с шоколадом

Творог — 400 г

Изюм — 0,5 стакана

Какао-порошок — 3 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 1 стакан

Молоко — 0,5 стакана

Сливочное масло — 200 г

Ванилин — 1 пакетик

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Сахар залить молоком, поставить на огонь и нагревать до полного его растворения. Затем добавить взбитое яйцо и, какао-порошок, разведенный в 3 ст. л. воды. Шоколадный сироп остудить, смешать с изюмом, добавить размягченное сливочное масло, ванилин и взбить с помощью миксера, после чего соединить с протертым сквозь сито творогом.

Молочный десерт с миндалем

Молоко — 4 стакана

Молотый миндаль — 2 стакана

Сахар — 1 стакан

Желатин — 1,5 ст. л.

Ванилин — на кончике ножа

Миндаль соединить с небольшим количеством молока, добавить ванилин, сахар и хорошо перемешать, затем влить оставшееся молоко, нагретое до 70 °C и еще раз перемешать. После этого добавить желатин, растворенный в небольшом количестве теплой воды, поставить на огонь и нагревать на медленном огне (но не кипятить!) в течение 3 минут. Готовый десерт разлить по креманкам, слегка остудить и поставить в холодильник на 3 часа.

Рисовый десерт с черносливом

Рис — 0,5 стакана

Чернослив без косточек — 1 стакан

Сливки — 3 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Рис обжарить на сковороде до золотистого цвета, залить 1 стаканом кипятка, добавить чернослив, сахар, лимонный сок и варить на медленном огне до готовности. Затем рис с черносливом выложить горкой на блюдо, сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой.

Абрикосовый зефир

Абрикосы — 10 шт.

Жирные сливки — 2 стакана

Сахар — 1 стакан

Сахарная пудра — 1 стакан

Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, залить 1 стаканом воды, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Готовое варенье протереть сквозь сито, остудить, аккуратно смешать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой, выложить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Вишневое суфле

Вишня — 10 шт.

Вишневый сироп — 0,5 стакана

Яйца — 10 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Мука — 0,5 стакана

Манная крупа — 1 ст. л.

Молоко — 200 мл

Сливочное масло — 100 г

Оливковое масло — 1 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Ванильный сахар — 1 пакетик

Корица — на кончике ножа

Сливочное масло растопить, смешать с мукой и корицей, тонкой струйкой влить горячее молоко, добавить сахар, тщательно перемешать и варить, помешивая, до загустения. Желтки отделить от белков, растереть с ванильным сахаром, соединить с вишневым сиропом и небольшими порциями добавить в густую молочную смесь.

Полученную массу остудить и поставить в холодильник на 30 минут, после чего аккуратно ввести в нее взбитые в крепкую пену белки и выложить в форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную манной крупой и сахарной пудрой (оставив немного для украшения).

Суфле выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 минут, после чего нарезать порционными кусочками, украсить вишней (предварительно удалив косточки) и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Яблоки, фаршированные изюмом

Яблоки — 6 шт.

Изюм — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 2 ст. л.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем смешать его с яйцом, взбитым с сахаром, и размягченным сливочным маслом.

У целых яблок удалить сердцевину с небольшим количеством мякоти, начинить их полученной массой, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 5 минут. Готовые яблоки выложить на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Яблоки, запеченные с рисом

Яблоки — 6 шт.

Абрикосовый сироп — 1 стакан

Лимонный сок — 2 ст. л.

Рис — 0,5 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Сливки — 0,5 стакана

Сливочное масло — 1 ст. л.

Ванилин — 1 пакетик

Рис залить сливками, добавить сахар, ванилин и варить 15 минут. Готовый рис выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить очищенные и запеченные в духовке яблоки, сбрызнуть их лимонным соком, полить абрикосовым сиропом и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.

Подавать десерт охлажденным.

Арахисовые шарики

Молотый арахис — 1,5 стакана

Белки — 4 шт.

Сахар — 1 стакан

Сахарная пудра — 4 ст. л.

Топленое масло — 2 ст. л.

Белки взбить и аккуратно смешать с молотым арахисом и сахаром. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в сахарной пудре, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на 1 сутки. На следующий день выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут. Подавать шарики остывшими.

Миндальные шарики

Молотый миндаль — 500 г

Измельченный миндаль — 3 ст. л.

Белки — 10 шт.

Сахар — 1,5 стакана

Манная крупа — 3 ст. л.

Разрыхлитель для теста — 1 пакетик

Молотый миндаль смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить взбитые в крепкую пену белки и замесить мягкое тесто.

Затем сформовать шарики величиной с куриное яйцо, обвалять их в дробленом миндале, выложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Миндаль в шоколаде

Миндаль — 1,5 стакана

Сахар — 1 стакан

Молоко — 1 стакан

Какао-порошок — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Сахар залить молоком, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Затем добавить разведенный в 3 ст. л. воды какао-порошок, хорошо перемешать, снять с огня, охладить и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока глазурь не станет светлой.

Миндаль обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета и залить приготовленной глазурью.

Бекмес, или арбузный мед

Мякоть арбузов протереть сквозь сито, сок слить, поставить его на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до уменьшения объема в 6 раз.

Сахарная помадка

Сахар — 1 кг

Крахмальная патока — 100 г

Ванильный сахар — 1 пакетик

Сахар залить 1,5 стакана воды и, постоянно помешивая, довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить в течение 3 минут на медленном огне. После этого добавить горячую патоку, ванильный сахар и варить до загустения.

Горячий сироп остудить до комнатной температуры и взбить с помощью миксера.