Секреты мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Медовый кускус

Крупа кускус — 3 стакана

Изюм — 1 стакан

Мед — 1 стакан

Сливочное масло — 3 ст. л.

Апельсин — 1 шт.

Банан — 1 шт.

Молотая корица — 0,5 ч. л.

Сварить крупу кускус на пару до полуготовности и промыть его под холодной водой. Затем смешать с изюмом, корицей, сливочным маслом и варить на пару до готовности. В готовый кускус положить мед, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить кружочками банана и дольками апельсина.

Молочный кускус

Крупа кускус — 500 г

Клубника — 8 шт.

Изюм — 2 ст. л.

Сахар — 200 г

Молоко — 2 стакана

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Молотая корица — 0,25 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Сварить крупу кускус до полуготовности. Затем залить ее кипящим молоком с сахаром и варить примерно 15 минут. За 5 минут до готовности всыпать корицу и добавить изюм.

Кускус выложить на блюдо, остудить, украсить клубникой и посыпать сахарной пудрой.

Кускус с изюмом

Крупа кускус — 500 г

Изюм — 0,5 стакана

Сливочное масло — 3 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Молотая корица — 1 ч. л.

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Сварить крупу кускус до полуготовности, выложить в миску, смешать с 1 ст. л. сливочного масла и дать остыть. Затем залить 0,5 стакана воды и варить на пару примерно 10 минут. Готовый кускус заправить оставшимся сливочным маслом, смешать с сахаром, корицей и изюмом, выложить на блюдо и дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой.

Грушевый мусс

Груши — 3 шт.

Сахар — 1 стакан

Желатин — 1 ст. л.

Груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, залить 2 стаканами кипятка и варить до мягкости. Затем отвар процедить, а груши протереть сквозь сито. Сахар и желатин соединить, разбавить грушевым отваром, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Полученный сироп остудить, смешать с грушевым пюре и взбить с помощью миксера в крепкую пену. Когда сладкая масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Ягодный мусс

Свежие или замороженные ягоды — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Желатин — 1 ст. л.

Ягоды сначала размять ложкой, а затем протереть сквозь сито. Образовавшийся при этом сок слить, разбавить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, добавить сахар и предварительно замоченный желатин и снова довести до кипения.

Полученный сироп остудить, смешать с ягодным пюре и взбить в пену. Когда масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Клубничный мусс с молоком

Клубника — 2 стакана

Молоко — 4 стакана

Сахар — 1,5 стакана

Манная крупа — 0,5 стакана

Клубнику размять ложкой, добавить 0,5 стакана воды, хорошо перемешать и выжать сок. Мезгу залить 2 стаканами воды, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут. Затем отвар слить, смешать его с манной крупой и варить 20 минут, после чего добавить сахар, довести до кипения и снять с огня.

Сладкую массу остудить, смешать с клубничным соком и взбить миксером до увеличения ее объема в 2 раза. Готовый мусс поставить в холодильник на 2 часа, затем разбавить молоком и разлить по бокалам.

Лукум

Сахар — 2 стакана

Сахарная пудра — 0,5 стакана

Фисташки — 0,5 стакана

Крахмал — 2,5 ст. л.

Отвар лепестков роз — 2 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Крахмал смешать с сахаром, развести 5 стаканами воды, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить сироп до загустения. После этого добавить измельченные фисташки, отвар лепестков роз, хорошо перемешать, выложить на блюдо, смазанное сливочным маслом, и поставить в холодильник на 1 сутки. Готовый лукум нарезать кубиками и посыпать сахарной пудрой.

Лимонный десерт

Молоко — 0,5 л

Лимон — 1 шт.

Яйца — 3 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

0,25 стакана сахара развести в небольшом количестве воды и вылить в смазанную сливочным маслом форму. Яйца с оставшимся сахаром взбить миксером. Не переставая взбивать, добавить горячее молоко и натертую на мелкой терке лимонную цедру. Полученную смесь выложить в форму на сахарный сироп и запечь в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут). Затем остудить, украсить ломтиками лимона и посыпать сахарной пудрой.

Лимонный десерт с мармеладом

Сахар — 1 кг

Яйца — 18 шт.

Лимоны — 6 шт.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Мармелад — 300 г

Лимоны отварить до мягкости, разрезать на половинки, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть сквозь сито и соединить со взбитыми в крепкую пену белками.

Лимонную массу разделить на 3 части, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпечь в предварительно разогретой духовке 3 коржа.

Готовые коржи положить друг на друга, прокладывая каждый из них мармеладом, и поставить в холодильник на 2 часа.

Цитрусовый десерт со сметаной

Мандарины — 5 шт.

Апельсин — 1 шт.

Грейпфрут — 1 шт.

Сметана — 1 стакан

Сахар — 0,5 стакана

Корица — 1 ч. л.

Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, разложить вперемешку по креманкам, посыпать корицей, полить взбитой с сахаром сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.

Десерт из айвы

Айва — 1 кг

Сахар — 1 кг

Апельсиновый сок — 5 ст. л.

Корица — на кончике ножа

Айву очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить 2,5 л воды, смешанной с 3 ст. л. апельсинового сока. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и, помешивая, варить до полного размягчения.

Готовую айву откинуть на дуршлаг, поставить на большую миску и хорошо размять ложкой, чтобы стек весь отвар.

Отвар из миски перелить в кастрюлю, добавить сахар и оставшийся апельсиновый сок. Кастрюлю поставить на огонь и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения. Сладкую массу разлить по формочкам, посыпать корицей и поставить в холодильник на 2 часа.

Абрикосовый десерт с белым вином

Абрикосы без косточек — 500 г

Белое столовое вино — 1 стакан

Лимонный сок — 3 ст. л.

Тертая цедра 1 лимона

Сахарная пудра — 2 стакана

Корица — 1 ч. л.

250 г абрикосов нарезать маленькими кусочками, смешать с сахарной пудрой и поставить в холодильник на 1 час.

Вино смешать с лимонным соком, слегка подогреть и добавить оставшиеся абрикосы, протертые сквозь сито. Полученной массой заправить охлажденные кусочки абрикосов.

Десерт разложить по креманкам и посыпать лимонной цедрой и корицей.

Клубничный десерт со сливками

Клубника — 600 г

Белки — 3 шт.

Сахарная пудра — 1 стакан

Сливки — 1,5 стакана

Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, затем небольшими порциями добавить протертую сквозь сито клубнику и взбитые сливки. Все аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Клубничный десерт со сливочным кремом

Клубника — 500 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 1 стакан

Сливочное масло — 200 г

Молоко — 0,5 стакана

Ванилин — 1 пакетик

Сахар залить молоком, поставить на огонь и нагревать до полного его растворения, после чего добавить взбитое яйцо и варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Готовый сироп остудить до комнатной температуры, смешать с размягченным сливочным маслом и ванилином и хорошо взбить с помощью миксера.

Клубнику разложить по креманкам и залить полученным кремом.

Десерт из дыни с мороженым

Дыня — 1 шт.

Клубника — 10 шт.

Пломбир — 500 г

Вишневый ликер — 3 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Дыню разрезать на половинки, удалить семечки, по краям каждой из них вырезать зубчики. Из мякоти специальной выемкой нарезать шарики, залить их ликером, дать постоять, после чего поставить в холодильник на 1 час. Внутреннюю поверхность дынных половинок смазать медом, заполнить половинки шариками из дыни и мороженого, украсить клубникой.

Десерт из тыквы и яблок с медом

Мякоть тыквы — 400 г

Яблоки — 2 шт.

Изюм — 1 ст. л.

Измельченные ядра грецких орехов — 3 ст. л.

Мед — 3 ст. л.

Лимонный сок — 2 ст. л.

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Тыкву и очищенные яблоки натереть на мелкой терке, смешать с изюмом, заправить медом и лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут, после чего разложить по креманкам и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

Рохати дил, или морковный десерт с ягодным желе

Ягодное желе — 400 г

Морковь — 3 шт.

Сахар — 2 стакана

Сахарная пудра — 0,5 стакана

Лимонный сок — 1 ч. л.

Сахар залить 2 стаканами воды, добавить лимонный сок, довести до кипения и варить до загустения. Затем положить в полученный сироп нарезанную соломкой морковь и варить на медленном огне до готовности.

Готовое варенье остудить, разложить по креманкам, украсить кубиками ягодного желе и посыпать сахарной пудрой.

Рохати себ, или яблочный десерт с творогом

Творог — 100 г

Яблоки — 3 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Сливочное масло — 3 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Молотый миндаль — 1 ч. л.

Яблоки очистить от кожицы и, не разрезая их на половинки, удалить сердцевину с небольшим количеством мякоти. Затем залить их кипятком и подержать в нем 1 минуту, после чего воду слить.

Творог растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, разделить на 2 части, одну из них соединить с миндалем, а другую — с лимонным соком.

Яблоки начинить творожно-миндальной смесью и выложить на блюдо, а вокруг красиво разложить творожно-лимонную массу.

Десерт из лесных орехов

Мука — 4 стакана

Ядра лесных орехов — 2,5 стакана

Молоко — 4 стакана

Желтки — 4 шт.

Сахар — 2,5 стакана

Желтки взбить с 0,5 стакана сахара, развести молоком, добавить 1 неполный стакан муки и 1 стакан сахара, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до консистенции густой сметаны.

Ядра лесных орехов обжарить до золотистого цвета, размолоть в кофемолке, залить 1 л воды, хорошо перемешать, процедить через марлю и выжать сок. Оставшуюся муку развести ореховым соком, добавить сахар, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. Ореховую массу поставить в холодильник на 1 час, а потом разложить по креманкам и полить яичным кремом.

Десерт из кедровых орехов с крахмалом

Обжаренные ядра кедровых орехов — 0,5 стакана

Крахмал — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Лимонный сок — 2 ст. л.

Крахмал развести 2 л воды, затем смешать с сахаром, поставить на огонь и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Густую горячую массу соединить с лимонным соком, залить ею кедровые орехи, хорошо перемешать и разлить по креманкам.

Ореховый десерт со сливками

Измельченные ядра грецких орехов — 0,5 стакана

Белки — 4 шт.

Жирные сливки — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Топленое масло — 1 ч. л.

Белки взбить с сахаром, смешать с орехами, чайной ложкой выложить на противень, предварительно застелив его смазанной топленым маслом пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут. Половину готового печенья смазать сливками, взбитыми с сахарной пудрой, и накрыть оставшимися печеньями.

Фруктовый десерт с корицей

Консервированные персики — 4 шт.

Апельсин — 1 шт.

Яблоко — 1 шт.

Желток — 1 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Корица — на кончике ножа