Спецдиета против аллергии и псориаза Доброва Елена

Компоненты

• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг

• Сливочное масло – 30 г

Для начинки

• Рис – 100 г

• Сливочное масло – 40 г

• Вода – 500 мл

Способ приготовления

1. Для приготовления начинки сварить вязкую рисовую кашу, протереть ее сквозь сито и заправить сливочным маслом.

2. Из мясного фарша сформовать лепешки толщиной 1 см.

3. На середину каждой из них выложить небольшое количество рисовой начинки.

4. Края лепешек соединить, поместить в смазанный сливочным маслом сотейник, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

Тефтели из говядины с рисом

Компоненты

• Фарш мясной с рисом – 1,2 кг

• Сливочное масло – 20 г

• Сметанный соус – 750 г

Способ приготовления

1. Из мясного фарша сформовать небольшие шарики, выложить их в смазанный маслом сотейник, добавить небольшое количество кипяченой воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

2. Готовые тефтели полить сметанным соусом и немного подогреть.

Биточки из мяса кролика

Компоненты

• Мясо кролика – 750 г

• Пшеничный хлеб – 180 г

• Молоко – 250 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Мясо кролика очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и 20 г размягченного сливочного масла, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

3. Из полученной массы сформовать небольшие биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Биточки из индейки

Компоненты

• Индейка – 750 г

• Пшеничный хлеб – 180 г

• Молоко – 250 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

3. Из полученной массы сформовать биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Пудинг из говядины с овощами

Компоненты

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г

• Яйца – 3 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Вареная цветная капуста – 500 г

• Вареная морковь – 250 г

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Манная крупа – 50 г

• Неострый сыр – 50 г

• Сухари – 50 г

• Сметана – 50 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Желтки аккуратно отделить от белков.

2. Вареное мясо вместе с цветной капустой и морковью пропустить через мясорубку.

3. Затем добавить манную крупу, зеленый горошек, желтки, 50 г сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.

4. Осторожно ввести в полученную массу предварительно взбитые белки и выложить ее на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень.

5. Пудинг смазать сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Котлеты из говядины с овощами

Компоненты

• Сметана – 150 г

• Пшеничная мука – 20 г

• Неострый сыр – 30 г

• Вермишель или отварной картофель – 1,5 кг

• Сливочное масло – 100 г

Для фарша

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г

• Яйца – 3 шт.

• Вареная цветная капуста – 500 г

• Вареная морковь – 250 г

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Отварное мясо нарезать кусками и вместе с капустой и морковью пропустить через мясорубку.

2. Добавить сливочное масло, яйца и тщательно перемешать.

3. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на смазанную 50 г сливочного масла сковороду, а вокруг – гарнир (вермишель или отварной картофель). Сверху смазать смешанной с мукой сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Биточки из говядины с кабачками, запеченные с соусом

Компоненты

• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг

• Сливочное масло – 80 г

• Кабачки – 1,3 кг

• Сметанный соус – 750 г

• Неострый сыр – 40 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Из фарша сформовать биточки и отварить их на пару.

2. Кабачки очистить, нарезать кружками, вынуть из каждого из них сердцевину, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

3. Остывшие кабачки выложить на смазанную 30 г сливочного масла сковороду.

4. В середину каждого из них поместить по одному биточку.

5. Все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным оставшимся маслом и запечь в разогретой духовке.

Голубцы с говядиной и рисом

Компоненты

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г

• Белокочанная капуста – 1,6 кг

• Сметанный соус – 1 кг

• Отварной рис – 370 г

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 25 г

Способ приготовления

1. У белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить кочаны в кипящую воду и варить до полуготовности.

2. Затем выложить их на дуршлаг, чтобы стекла вода, разобрать на стебли, а утолщенные листья слегка отбить.

3. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть их, придавая цилиндрическую форму.

4. Голубцы поместить на смазанный 30 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и запечь в разогретой духовке до готовности.

5. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и тщательно перемешать.

Кабачки с говядиной, рисом и неострым сыром

Компоненты

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г

• Кабачки – 1,6 кг

• Вареный рис – 900 г

• Сметанный соус – 1 кг

• Неострый сыр – 30 г

• Сливочное масло – 150 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Для фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на цилиндры длиной 4–5 см, удалить часть мякоти, чтобы получились стаканчики, и отварить их в подсоленной воде до полуготовности.

2. Подготовленные овощи наполнить фаршем, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

3. Готовые кабачки подать на стол со сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Блюда из овощей

Картофель отварной

Компоненты

• Картофель – 2,5 кг

• Сметана – 200 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очистить, выложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрыла его не более чем на 1 см, и посолить.

2. Накрыть крышкой, быстро довести до кипения и довести до готовности при слабом кипении.

3. Затем воду слить, а кастрюлю еще в течение 5–7 минут подержать на огне, чтобы картофель слегка подсох. На стол картофель подать, полив сметаной и посыпав измельченной зеленью.

Картофельное пюре

Компоненты

• Вареный картофель – 2,2 кг

• Молоко – 380 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Картофель горячим протереть сквозь сито, пропустить через мясорубку или размять толкушкой (либо с помощью миксера). Его температура должна быть не ниже 80 °C, иначе пюре получится тягучим.

2. В картофельную массу добавить 50 мл растопленного сливочного масла, постепенно влить горячее кипяченое молоко и тщательно перемешать.

3. Готовое пюре выложить на тарелку, подровнять его поверхность ложкой, сверху полить оставшимся растопленным маслом.

Картофельное пюре с морковью

Компоненты

• Вареный картофель – 1,6 кг

• Морковь – 450 г

• Молоко – 450 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Морковь очистить, помыть, нарезать кружками, выложить в сковороду и припустить с небольшим количеством молока.

2. Вареный картофель и морковь растереть до образования пюреобразной массы, добавить 50 г сливочного масло, оставшееся горячее молоко, посолить и тщательно перемешать.

3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Картофельное пюре запеченное

Компоненты

• Картофельное пюре – 2,5 кг

• Яйцо – 1 шт.

• Сметана – 100 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сухари – 50 г

Способ приготовления

1. Картофельное пюре выложить на сковороду, предварительно смазанную 30 г сливочного масла и посыпанную сухарями, поверхность разровнять, полить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

2. Перед подачей на стол полить запеченное пюре оставшимся растопленным маслом.

Молодой картофель в сметанном соусе

Компоненты

• Картофель молодой – 1,9 кг

• Сметанный соус – 800 г

• Сливочное масло – 50 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Некрупный молодой картофель, желательно одинакового размера, очистить и отварить в подсоленной воде.

2. Воду слить, картофель полить горячим сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и довести до кипения.

3. Перед подачей на стол добавить сливочное масло и посыпать измельченной зеленью.

Картофельная ватрушка с творогом

Компоненты

• Картофельное пюре – 1,9 кг

• Творог – 800 г

• Яйца – 3 шт.

• Пшеничная мука – 100 г

• Сметана – 50 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 100 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Творог протереть, добавить сахар, яйца, 30 г сливочного масла, тщательно перемешать и сформовать из полученной массы небольшие шарики.

2. Картофельное пюре соединить с мукой и солью, сформовать из него шарики и выложить их на смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду. Посередине каждого картофельного шарика сделать углубление, поместить в него творожный шарик, слегка приплюснуть, смазать сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.