1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Закуска из капусты с ореховым соусом

Капуста – 500 г

Соль по вкусу

Для соуса

Ядра грецких орехов – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Майонез – 3 ст. л.

Черный молотый перец по вкусу

Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.

Для приготовления соуса ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложит в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

Острая закуска из цветной капусты

Цветная капуста – 1 кочан

Острый перец – 1 стручок

Топленое масло – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из тыквы с тмином

Мякоть тыквы – 300 г

Острый перец – 1 стручок

Оливковое масло – 3 ст. л.

Тмин – 1 ч. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

Кабачки – 3 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Репчатый лук – 2 шт.

Острый перец – 1 стручок

Сливочное масло – 1 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Закуска из помидоров с брынзой

Помидоры – 3 шт.

Брынза – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист – 1 шт.

Желатин – 1 ст. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Белое столовое вино – 0,5 стакана

Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.

Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

Закуска из помидоров, фаршированных бараниной и креветками

Помидоры – 10 шт.

Очищенные отварные креветки – 200 г

Отварная баранина – 100 г

Вареные яйца – 3 шт.

Отварная морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Редис – 2 шт.

Листовой салат – 1 пучок

Маслины – 4 шт.

Пшеничный хлеб – 2 ломтика

Молоко – 1 стакан

Майонез – 2 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинки яиц.

Овощная закуска с пряностями

Картофель – 3 клубня

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Растительное масло – 5 ст. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.

Молотый тмин – 0,5 ч. л.

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

Закуска из отварного лука по-мароккански

Репчатый лук – 7 шт.

Отварные шампиньоны – 100 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Лимонный сок – 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре, добавить мед и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Закуска из айвы

Айва – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Сахар – 0,5 стакана

Столовый уксус – 1 ч. л.

Горчица – 1 ч. л.

Мука – 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска из миндаля

Ядра миндаля – 1,5 стакана

Растительное масло – 0,5 стакана

Лимонный сок – 1 ч. л.

Черный молотый перец – на кончике ножа

Красный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из сыра с лимоном

Сыр – 100 г

Лимоны – 2 шт.

Майонез – 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

Закуска из сырных шариков

Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана

Белки – 5 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Овощная закуска по-тунисски

Помидоры – 2 шт.

Сладкие перцы – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Черные маслины – 8 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Консервированная рыба в масле – 100 г

Терты сыр твердых сортов – 0,5 стакана

Пшеничный хлеб – 250 г

Оливковое масло – 6 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Столовый уксус – 0,5 ч. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Аджика – 1 ч. л.

Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята – по 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

Закуска из творога и зеленого лука

Творог – 250 г

Сметана – 2 ст. л.

Кефир – 0,5 стакана

Зеленый лук – 2 пучка

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

Закуска из анчоусов

Соленые анчоусы – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

Лимонный сок – 0,5 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

Закуска из баранины с орехами

Отварная баранина – 200 г

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Для соуса

Чеснок – 3 зубчика

Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

Майонез – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Желатин – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Закуска из баранины с хреном

Отварная баранина – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Тертый хрен – 0,5 стакана

Майонез – 5 ст. л.

Топленый жир – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Закуска из баранины с редисом

Отварная баранина – 200 г

Редис – 1 пучок

Сливочное масло – 100 г

Майонез – 0,5 стакана

Пшеничный хлеб – 10 ломтиков

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.