1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски

Вяленая баранина – 300 г

Морковь – 6 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Столовый уксус – 2 ст. л.

Аджика – 1 ст. л.

Молотый тмин – 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Закуска из баранины с курицей

Мякоть баранины – 200 г

Отварное мясо курицы – 100 г

Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Топленый жир – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Острая закуска из бараньей печени

Баранья печень – 1 шт.

Растительное масло – 0,5 стакана

Острый перец – 1 стручок

Бараний жир – 1 ч. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Закуска из бараньей печени

Баранья печень – 400 г

Баранье сало – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Желатин – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

Закуска из курицы с яйцами

Отварное мясо курицы – 500 г

Сырые яйца – 10 шт.

Вареные яйца – 5 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

Закуска из куриной печени

Отварная куриная печень – 600 г

Репчатый лук – 3 шт.

Сливки – 1 ст.

Коньяк – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить.

Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.

Листовой салат с оливковым маслом

Листовой салат – 3 пучка

Оливковое масло – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Черный молотый перец – на кончике ножа

Соль по вкусу

Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусм, посолить и поперчить.

Листовой салат с острым соусом

Листья салата – 2 пучка

Огурец – 1 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Для соуса

Сметана – 0,5 стакана

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Красный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.

Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.

Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.

Салат из цикория

Листья молодого цикория – 500 г

Маслины – 5 шт.

Оливки – 5 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, и украсить маслинами и оливками.

Салат из шпината с огурцом

Шпинат – 2 пучка

Огурцы – 4 шт.

Помидор – 1 шт.

Майонез – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Зеленый лук – 0,5 пучка

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Молотый шафран – на кончике ножа

Соль по вкусу

Шпинат измельчить, огурцы нарезать соломкой, а зеленый лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, посыпать шафраном, заправить майонезом и украсить веточками петрушки и ломтиками помидора.

Салат из шпината с яблоком

Шпинат – 2 пучка

Яблоко кислых сортов – 1 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сметана – 0,5 стакана

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Шпинат крупно нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить и тушить на медленном огне в течение 2–3 минут, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Яйца нарубить, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из тыквы с огурцами

Отварная мякоть тыквы – 300 г

Огурцы – 5 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Майонез – 0,5 стакана

Зеленый лук – 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, зеленый лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тыквы с айвой

Отварная мякоть тыквы – 300 г

Айва – 3 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с нарезанной небольшими кусочками тыквой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов со сливками

Огурцы – 6 шт.

Взбитые сливки – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, заправить сливками и поставить в холодильник на 2 часа.

Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Салат из огурцов и сыра

Огурцы – 3 шт.

Яблоки – 2 шт.

Тертый сыр твердых сортов – 1,5 стакана

Вареные яйца – 2 шт.

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, перемешать, посолить и заправить сметаной.

Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски

Молодые кабачки – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Аджика – 1 ст. л.

Тмин – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты с чесноком

Цветная капуста – 1 небольшой кочан

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 2 ст. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 10 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты по-узбекски

Цветная капуста – 2 кочана

Отварной картофель – 2 клубня

Яблоко – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Молоко – 2 стакана

Сметана – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из капусты с ревенем

Капуста – 300 г

Ревень – 200 г

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Оливковое масло – 0,5 стакана

Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.