1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Кабоб из рубленой баранины

Баранина – 300 г

Репчатый лук – 4 шт.

Винный уксус – 1 ч. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымесить и поставить в холодильник на 2 часа. Из охлажденного фарша сформовать небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и обжарить на углях.

Готовый кабоб снять со шпажек, посыпать оставшимся мелко нарезанным репчатым луком и нашинкованным зеленым луком и полить уксусом.

Кабоб из рубленой говядины с гранатом

Отварная говядина – 300 г

Зерна граната – 3 ст. л.

Репчатый лук – 3 шт.

Говяжий жир – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжаривать в говяжьем жире на сильном огне в течение не менее 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и продолжать жарить колбаски еще 10 минут.

Готовый кабоб выложить на блюдо и украсить зернами граната.

Кабоб из утки

Мясо утки – 500 г

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо утки пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным луком, посолить. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Готовые колбаски выложить на блюдо и сбрызнуть уксусом.

Барра-гушт, или отварная баранина по-узбекски

Баранина – 500 г

Чеснок – 2 зубчика

Виноградный уксус – 1 ч. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Молотый шафран – на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Яхна-барра, или отварной ягненок по-узбекски

Тушка ягненка – 1 шт.

Морковь – 1,5 кг

Виноградный уксус – 4 ст. л.

Лавровый лист – 4–6 шт.

Черный перец – 2,5 ст. л.

Зелень петрушки – 2 пучка

Соль по вкусу

Тушку ягненка целиком залить холодной водой, добавить виноградный уксус и оставить на 1 час. Потом разрубить ее на порционные куски, залить кипящей водой и варить 30 минут, после чего добавить нарезанную кружочками морковь, лавровый лист, перец, соль и держать на медленном огне еще 30 минут.

Готовые куски мяса вместе с морковью выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина, тушенная в томатной пасте

Баранина – 400 г

Томатная паста – 1,5 стакана

Репчатый лук – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в топленом масле. Через 10 минут влить в сковороду 0,5 стакана воды, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, до готовности. Горячую баранину посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона и дольками огурца.

Баранина, тушенная с луком-пореем

Баранина – 300 г

Лук-порей – 600 г

Топленое масло – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Сливки – 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук-порей, нарезанный крупными кольцами, 0,5 стакана воды и тушить в течение 20 минут. После этого всыпать муку, влить сливки, хорошо перемешать и довести до кипения.

Мешмашия, или баранина, тушенная с курагой и изюмом

Баранина – 1 кг

Курага – 500 г

Изюм – 1 стакан

Помидоры – 3 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Корица – 0,5 ч. л.

Молотый душистый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, лук измельчить.

Мясо нарезать порционными кусками, смешать с помидорами, луком, добавить растительное масло, душистый перец, посолить, влить 1 стакан воды и тушить примерно 1 час.

За 20 минут до готовности добавить курагу, изюм и корицу.

Баранина, тушенная с изюмом и каштанами

Баранина – 500 г

Каштаны – 200 г

Изюм – 0,5 стакана

Горох – 3 ст. л.

Растительное масло – 200 мл

Сахар – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Каштаны и горох залить водой и оставить на ночь. Изюм замочить в теплой воде на 30 минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем посыпать сахаром, добавить изюм, каштаны и горох, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 1,5 часа.

Баранина, тушенная с рисом

Жирная баранина – 400 г

Рис – 1,5 стакана

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое масло – 3 ст. л.

Курдючный жир – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Бараний бульон – 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить мелко нарезанный лук, бараний бульон и тушить до готовности.

В кастрюле растопить масло, выложить рис, влить 0,5 л воды, добавить соль, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и довести до готовности.

На блюдо горкой выложить рис, на него – мясо, а затем полить соком, оставшимся после тушения.

Баранина под винным соусом

Баранина – 1 кг

Репчатый лук – 3 шт.

Черный перец горошком – 8–10 шт.

Соль по вкусу

Для соуса

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Красное столовое вино – 200 мл

Для приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле и развести вином.

Баранину нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде, после чего вынуть из бульона, а бульон процедить.

Подготовленное мясо выложить в сковороду, залить 1 стаканом бульона, посолить, добавить мелко нарезанный лук, черный перец и тушить в течение 1 часа. За 20 минут до готовности влить винный соус и убавить огонь до минимального.

Баранина, фаршированная брынзой

Баранина – 4 кг

Тертая брынза – 1,5 стакана

Топленое масло – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Зеленый лук – 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша тертую брынзу смешать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить.

Баранину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, выложить сверху фарш, свернуть рулетом, завязать ниткой и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 1 час). Время от времени рулеты необходимо переворачивать и поливать топленым маслом с противня.

Джари из баранины с фасолью

Баранина – 300 г

Белая фасоль – 300 г

Репчатый лук – 2 шт.

Топленое масло – 4 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить 3 стаканами воды и оставить на ночь для набухания.

Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на терке луком, посолить, поперчить, добавить топленое масло и небольшое количество воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 5 минут. Затем влить 2 л воды, добавить фасоль и варить до готовности.

Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски

Отварная баранина – 200 г

Горох – 2 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь, а затем отварить в подсоленной воде.

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Отваренный горох выложить на блюдо, затем нарезанное небольшими кусочками мясо, а сверху – обжаренный лук.

Баранина, запеченная с цветной капустой

Отварная баранина – 200 г

Цветная капуста – 1 кочан

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Курдючный жир – 3 ст. л.

Молоко – 3 ст. л.

Мука – 0,5 стакана

Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде, слегка остудить и разобрать на соцветия. Затем выложить ее на сковороду с растопленным курдючным жиром, смешать с нарезанным кольцами луком, ломтиками мяса, посолить, поперчить и залить жидким тестом, замешанным из взбитых яиц, муки и молока.

После этого сковороду поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.

Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански

Баранина – 500 г

Курдючный жир – 3 ст. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, псолить, поперчить, обжарить в курдючном жире и остудить.

Затем переложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить жиром со сковороды и поставить в холодильник на 1 час.

Готовую баранину подавать на стол охлажденной.

Жареная баранина со спаржей

Жирная баранина – 200 г

Спаржа – 400 г

Сливочное масло – 3 ст. л.

Тертый сыр твердых сортов – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Спаржу очистить и отварить в подсоленной воде.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

Спаржу выложить на блюдо, сверху положить мясо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сыром.

Жареная баранья лопатка

Баранья лопатка – 1 шт.

Топленое масло – 3 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Мука – 0,5 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью лопатку натереть чесноком, смазать топленым маслом, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности (примерно 1,5 часа).

Затем обжарить ее в растительном масле до золотистого цвета.

Для приготовления соуса бульон, в котором варилась лопатка, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 4 раза, после чего добавить муку и, помешивая, довести до кипения.

Обжаренную лопатку выложить на блюдо и полить соусом.

Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски

Баранья лопатка – 1 шт.

Картофель – 6 клубней

Репчатый лук – 1 шт.

Оливковое масло – 1 стакан

Томатная паста – 1 ст. л.