1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Салат из свеклы с пряным соусом

Отварная свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Для соуса

Чеснок – 3 зубчика

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Лимонный сок – 1 ст. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным оком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с хреном

Отварная свекла – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Тертый хрен – 3 ст. л.

Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сай, или салат из редьки по-казахски

Редька – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Столовый уксус – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.

Салат из фасоли с томатным соусом

Фасоль – 1 стакан

Маслины – 300 г

Отварная морковь – 2 шт.

Отварные коренья петрушки и сельдерея – по 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 стакан

Острый кетчуп – 3 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакан

Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины – на четвертинки, лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.

Салат из фасоли с луком

Фасоль – 1 стакан

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Сахар – 0,5 ч. л.

Черный молотый перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа – в зависимости от сорта фасоли).

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из фасоли с сыром

Белая фасоль – 3 ст. л.

Тертый сыр твердых сортов – 1 стакан

Яблоки кислых сортов – 2 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Для соуса

Майонез – 1 стакан

Острый кетчуп – 1 стакан

Тертый хрен – 3 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.

Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из картофеля с анчоусами

Отварной картофель – 3 клубня

Анчоусы – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Маслины – 6 шт.

Вареное яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, анчоусы – небольшими кусочками, лук – полукольцами, яйцо нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Овощной салат с яблоками по-таджикски

Отварной картофель – 2 клубня

Отварная морковь – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 0,5 стакана

Майонез – 0,5 стакана

Вареные яйца – 5 шт.

Сахар – 0,5 ч. л.

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Листовой салат – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, яйца – пополам, остальные овощи и яблоко – кубиками, корень сельдерея измельчить.

Картофель, морковь, корень сельдерея, лук, яблоко, огурец и зеленый горошек смешать, добавить сахар, посолить и заправить майонезом.

На блюдо в центре положить листья салата, на них – половинки яиц с красиво нарезанными помидорами, по краям выложить салат и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с зернами граната

Редька – 1 шт.

Редис – 1 пучок

Яблоки – 2 шт.

Зерна граната – 0,5 стакана

Репчатый лук – 1 шт.

Сметана – 1 ст. л.

Зелень базилика – 1 пучок

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, лук – кольцами. Подготовленные ингредиенты соединить с зернами граната, посолить, перемешать, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью.

Овощной салат с маслинами

Помидоры – 4 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Маслины без косточек – 10 шт.

Оливки без косточек – 10 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять с них кожицу. Огурец очистить от кожуры. Сладкие перцы разрезать, удалить семена.

Все овощи нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, украсить маслинами, оливками и разрезанными пополам яйцами.

Салат с маслинами и оливками

Редис – 1 пучок

Лимоны – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Маслины без косточек – 10 шт.

Оливки без косточек – 10 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Листовой салат – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Корица – на кончике ножа

Соль по вкусу

Лимоны нарезать дольками, очистить от кожуры, смешать с измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанными редисом, огурцом и сладким перцем, выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, сбрызнутыми растительным маслом и посыпанными солью, заправить оставшимся маслом и украсить маслинами и оливками. По краю разложить апельсиновые дольки, посыпанные корицей.

Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски

Кислые яблоки – 3 шт.

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Сладкие перцы – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 0,5 ст. л.

Молотая сушеная мята – на кончике ножа

Зелень петрушки и кинзы – несколько веточек

Соль по вкусу

Яблоки очистить и вместе с овощами нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить растительным маслом, посыпать мятой и украсить веточками петрушки и кинзы.

Салат из яблок с тыквой

Яблоки – 4 шт.

Мякоть тыквы – 300 г

Чернослив – 0,5 стакана

Сметана – 3 ст. л.

Сахар по вкусу

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем залить его кипятком, поставить на огонь и варить в течение 10 минут.

Тыкву натереть на крупной терке, блоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Тыкву, яблоки и чернослив соединить, добавить сахар, перемешать и заправить сметаной.

Салат из яблок с грецкими орехами

Яблоки кислых сортов – 3 шт.

Ядра грецких орехов – 1 ст. л.

Яблочный сок – 2 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Сахар, соль по вкусу

Яблоки натереть на терке, соединить с нарубленным зеленым луком, посолить, заправить яблочным соком, посыпать сахаром и измельченными ядрами грецких орехов и хорошо перемешать.

Салат из моркови с фруктами

Морковь – 7 шт.

Яблоки – 2 шт.

Апельсины – 2 шт.

Мандарин – 1 шт.

Лимонный сок – 0,5 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Сахар по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком и сразу же откинуть на дуршлаг. Затем остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденную морковь смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами и натертыми на крупной терке яблоками, заправить сметаной и украсить дольками мандарина.

Салат из апельсинов

Апельсины – 5 шт.

Листовой салат – 2 пучка

Апельсиновый сок – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Зерна граната для украшения

Апельсины очистить, разобрать на дольки, выложить на листья салата, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Оставшийся лимонный сок смешать с апельсиновым, добавить сахарную пудру, перец и растительное масло. Полученным соусом заправить салат и украсить его зернами граната. На стол подавать охлажденным.

Салат из моркови с зеленым горошком

Морковь – 3 шт.

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Вареные яйца – 2 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, яйца нарубить, зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной.

Салат из апельсинов с яблоками

Апельсины – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Гранат – 0,5 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень эстрагона – 1 пучок

Сахар, соль по вкусу