1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем

Баранина – 500 г

Яблоки – 2 шт.

Сладкие перцы – 3 шт.

Острые перцы – 2 стручка

Растительное масло – 4 ст. л.

Томатная паста – 3 ст. л.

Бараний бульон – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль по вкусу

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, сладкие перцы нарезать тонкими полукольцами, острые перцы измельчить.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Затем добавить подготовленные ингредиенты, томатную пасту и бараний бульон и тушить примерно 15 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Отбивные из баранины

Баранина – 500 г

Яйца – 3 шт.

Растительное масло – 200 мл

Топленое масло – 1,5 ст. л.

Панировочные сухари – 0,5 стакана

Зелень кинзы – 1 пучок

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Готовые отбивные выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Шницель по-казахски

Баранина – 500 г

Баранья печень – 200 г

Сладкие перцы – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо и печень нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в 3 ст. л. растительного масла и выложить на блюдо.

В сковороду, где жарились мясо и печень, положить нарезанный полукольцами сладкий перец и измельченный лук, влить 5 ст. л. воды, посолить, залить взбитыми яйцами и жарить, помешивая, в течение 5 минут.

Затем выложить на блюдо, поверх мяса и печени.

Шницель из мяса ягненка

Мясо ягненка – 500 г

Баранье сало – 2 ломтика

Бараний жир – 200 г

Яйца – 3 шт.

Панировочные сухари – 0,5 стакана

Лимонный сок – 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в жире на сильном огне.

Готовые шницели выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Шницель из говяжьей печени с изюмом

Говяжья печень – 500 г

Изюм – 0,5 стакана

Репчатый лук – 2 шт.

Острые перцы – 2 стручка

Яйца – 2 шт.

Растительное масло – 0,5 стакана

Молоко – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с мелко нарезанными луком и острыми перцами, влить 0,5 стакана воды, добавить растительное масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Яйца соединить с молоком и мукой, взбить миксером, добавить изюм и посолить.

Полученной смесью залить печень, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

Рагу из баранины

Баранина – 500 г

Репчатый лук – 8 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Мука – 1 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, а в бульон добавить муку и сметану, поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения.

В полученный соус положить мясо, мелко нарезанный лук и тушить до готовности (примерно 10 минут).

Рагу из баранины с чесноком

Баранина – 500 г

Чеснок – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Красное столовое вино – 1 стакан

Мука – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Томатная паста – 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, толченый чеснок, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить муку, томатную пасту, красное вино и тушить, периодически помешивая, до готовности (примерно 40 минут).

Рагу из баранины с картофелем

Баранина – 1 кг

Бараний бульон – 0,5 стакана

Картофель – 4 клубня

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Мука – 3 ст. л.

Сметана – 0,5 стакана

Топленое масло – 2 ст. л.

Курдючный жир – 2 ст. л.

Зелень базилика – несколько листиков

Зелень укропа – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и коренья – кружочками, лук измельчить, зелень порубить.

На сковороде растопить курдючный жир и топленое масло и обжарить мясо, затем добавить лук, бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 20 минут. После этого добавить муку, картофель, коренья, сметану, зелень укропа и тушить еще 20 минут.

Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью базилика.

Азу по-татарски

Мякоть говядины – 500 г

Картофель – 4 клубня

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Топленое масло – 3 ст. л.

Томатная паста – 3 ст. л.

Бульон – 1 стакан

Зелень петрушки – 1 пуок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.

Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности на отдельной сковороде, соединить с мясом и припущенными огурцами, нарезанными ломтиками, и тушить на медленном огне до готовности.

Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью и рубленым чесноком.

Гуляш из баранины с лимоном

Баранина – 500 г

Репчатый лук – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Бараний жир – 100 г

Мука – 2 ст. л.

Бараний бульон – 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать маленькими кусочками, лук измельчить, лимон очистить и нарезать ломтиками.

Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить лук и жарить на сильном огне еще 3 минуты. Положить на сковороду ломтики лимона, посыпать красным перцем, влить бульон и тушить до готовности.

Гуляш из баранины с фасолью

Баранина – 500 г

Отварная фасоль – 500 г

Баранье сало – 2 ломтика

Репчатый лук – 3 шт.

Бараний жир – 3 ст. л.

Бараний бульон – 1 стакан

Мука – 2 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты, затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.

Гуляш из баранины с картофелем

Баранина – 500 г

Картофель – 5 клубней

Репчатый лук – 4 шт.

Острый перец – 1 стручок

Бараний жир – 6 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Бараний бульон – 0,5 стакана

Молотый тмин – 0,25 ст. л.

Соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.

Мясо посолить и обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут, после чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.

Мясные рулетики с черносливом

Баранина – 300 г

Чернослив без косточек – 200 г

Бараний жир – 2 ст. л.

Красное столовое вино – 2 ст. л.

Зелень кинзы – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.

Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Таджин с помидорами

Баранина – 500 г

Помидоры – 3 кг

Растительное масло – 0,5 стакана

Молотый имбирь – 0,5 ч. л.

Молотый шафран – 0,25 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения.

За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.

Таджин с яблоками

Баранина – 500 г

Кислые яблоки – 3 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ч. л.

Молотый шафран – 0,5 ч. л.

Молотый имбирь – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 10 минут.

За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.

Таджин с айвой

Баранина – 500 г

Айва – 2 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Молотый шафран – 0,5 ч. л.

Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Соль по вкусу

Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Шашлык из баранины по-казахски

Баранья корейка – 500 г

Репчатый лук – 2 шт.

Сок и цедра 1 лимона

Бараний жир – 1 ст. л.

Эстрагон – 1 веточка

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.

Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.

Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Шашлык из баранины с барбарисом

Баранина – 500 г

Барбарис – 10–12 ягод