1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна
Репчатый лук – 2 шт.
Столовый уксус – 4 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зеленый лук – 2 пучка
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки, уксусом и поставить в холодильник на ночь.
Затем нанизать мясо на шампуры, смазать его сливочным маслом и обжарить над углями.
Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса./p>
Шашлык из бараньей печени по-таджикски Баранья печень – 200 г Баранье сало – 200 г Сыр – 200 г Яйца – 2 шт. Панировочные сухари – 0,5 стакана Мука – 3 ст. л. Молоко – 1 ч. л. Красный молотый перец, соль по вкусу Печень и сыр нарезать толстыми ломтиками, а сало – тонкими. Ломтики печени, сыра и сала нанизать на шампуры, чередуя между собой, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить над углями. Шашлык из цыпленка Цыпленок – 1 шт. Репчатый лук – 1 шт. Столовый уксус – 1 ст. л. Зелень кинзы – 1 пучок Молотый шафран – 0,25 ч. л. Черный молотый перец – 0,5 ч. л. Соль по вкусу Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на ночь. Замаринованные куски цыпленка и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над углями. Готовый шашлык сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью кинзы. Шашлык из утки Мясо утки – 400 г Репчатый лук – 3 шт. Столовый уксус – 1 ст. л. Красный молотый перец – 0,25 ч. л. Соль по вкусу Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями. Готовый шашлык снять со шпажек, выложить на блюдо и снова сбрызнуть уксусом. Люля-кебаб Жирная говядина (или баранина) – 300 г Репчатый лук – 3 шт. Топленое говяжье сало – 1 ст. л. Зелень петрушки – 0,5 пучка Красный молотый перец – 0,25 ч. л. Соль по вкусу Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски и обжарить их в топленом сале. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью и нарезанным кольцами луком. Биточки из баранины Мякоть баранины – 500 г Репчатый лук – 2 шт. Яйцо – 1 шт. Молоко – 2 ст. л. Топленое масло – 1 ст. л. Топленый бараний жир – 2 ст. л. Панировочные сухари – 2 ст. л. Соль по вкусу Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и обжаренным луком и посолить. Из полученного фарша сформовать биточки, обмазать их яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон в бараньем жире и довести до готовности в духовке, разогретой до 210 °C. Рубленые котлеты из баранины Баранина – 400 г Баранье сало – 100 г Репчатый лук – 1 шт. Яйца – 3 шт. Пшеничный хлеб – 2 ломтика Бараний жир – 4 ст. л. Панировочные сухари – 0,5 стакана Мука – 3 ст. л. Красный молотый перец, соль по вкусу Мясо, сало и хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, добавить муку, 2 ст. л. панировочных сухарей и 1 яйцо, затем посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в оставшихся сухарях, смазать взбитыми яйцами и обжарить с обеих сторон в бараньем жире. Котлеты из баранины с картофелем Мякоть баранины – 300 г Картофельное пюре – 200 г Репчатый лук – 2 шт. Яйцо – 1 шт. Растительное масло – 1 стакан Мука – 3 ст. л. Зелень петрушки – 3 пучка Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо, репчатый лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре и яйцом, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле. Кефта, или котлеты из баранины с тмином Мякоть баранины – 500 г Чеснок – 1 зубчик Яйцо – 1 шт. Топленое масло – 1 ст. л. Панировочные сухари – 1 ст. л. Молотый тмин – 1 ч. л. Черный молотый перец – 1 ч. л. Соль по вкусу Мясо пропустить через мясорубку, смешать с толченым чесноком, яйцом, тмином, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, выложить их на смазанный топленым маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Кефта по-тунисски Мякоть баранины – 500 г Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Яйца – 2 шт. Растительное масло – 0,5 стакана Томатный соус – 0,5 стакана Панировочные сухари – 1 стакан Зелень петрушки – 1 пучок Красный молотый перец, соль по вкусу Мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарубленным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, яйцами и панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики диаметром около 3 см, слегка их сплющить и обжарить в растительном масле. Готовые мясные шарики выложить на блюдо и полить томатным соусом. Тушбера, или отварные фрикадельки Баранина – 200 г Репчатый лук – 1 шт. Столовый уксус – 1 ч. л. Черный молотый перец – 1 ч. л. Зелень укропа – 0,5 пучка Зелень мяты – несколько веточек Соль по вкусу Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, соединить с измельченной зеленью мяты, добавить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Готовые фрикадельки выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Лагман Говядина – 500 г Говяжий бульон – 3 стакана Картофель – 3 клубня Репа – 0,5 шт. Морковь – 2 шт. Репчатый лук – 5 шт. Чеснок – 1 зубчик Горох – 2 ст. л. Мука – 400 г Желтки – 3 шт. Молоко – 0,5 стакана Растительное масло – 0,5 стакана Томатная паста – 2 ст. л. Зира – 0,5 ч. л. Черный молотый перец, соль по вкусу Горох залить холодной водой и оставить на ночь, а затем отварить до полуготовности. Из муки, молока и яичных желтков замесить крутое тесто и оставить его на 2 часа. Затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками (лагман), которые потом слегка потянуть. Лагман варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и смешать с 0,3 стакана разогретого растительного масла. Говядину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель, репу и морковь – соломкой. Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут. Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности. Оставшийся бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2–3 минут. Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения. Долма Мякоть баранины – 400 г Виноградные листья – 300 г Курага – 2 ст. л. Репчатый лук – 2 шт. Растительное масло – 1 ст. л. Зелень петрушки – 0,5 пучка Черный молотый перец, соль по вкусу Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут. Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки. Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов. Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле. Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут). Манты с бараниной по-узбекски Баранина – 500 г Мука – 400 г Курдючное сало – 50 г Репчатый лук – 3 шт. Сметана – 0,5 стакана Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Из муки и 4 ст. л. воды замесить крутое тесто, дать ему постоять 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт и пиалой вырезать из него лепешки. На каждую из них положить фарш, сверху – маленький кусочек курдючного сала, края лепешек собрать сверху в узелок и защипнуть. Манты отварить на пару под крышкой до готовности (примерно 40 минут), а затем полить сметаной. Манты с тыквой и мясом Мука – 100 г Мякоть тыквы – 300 г Мякоть баранины – 100 г Курдючный жир – 3 ст. л. Репчатый лук – 0,5 шт. Сливочное масло – 1 ст. л. Сметана – 2 ст. л. Черный молотый перец, соль по вкусу Тыкву нарезать кубиками, баранину и курдючный жир нарубить. Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с тыквой, бараниной, курдючным жиром, посолить и поперчить. Из муки и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт. С помощью пиалы нарезать большие лепешки, на середину каждой из них положить полученный фарш, края защипнуть, оставив наверху небольшое отверстие, и готовить в пароварке примерно 45 минут. Готовые манты полить сметаной и подать на стол. Манты с мясом и черемшой Черемша – 200 г Бараний фарш – 100 г Репчатый лук – 2 шт. Мука – 1 стакан Топленое масло – 1 ст. л. Красный молотый перец, соль по вкусу Фарш соединить с измельченными луком и черемшой, добавить немного воды, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт и вырезать из него с помощью стакана лепешки. На каждую из них положить фарш и немного топленого масла, свернуть вдвое, а края защипнуть. Готовые манты варить на пару в течение 30 минут. Манты с овощной начинкой Курдючное сало – 100 г Капуста – 100 г Картофель – 3 клубня Репчатый лук – 4 шт. Сладкие перцы – 2 шт. Мука – 0,5 стакана Растительное масло – 1 ст. л. Соль по вкусу Для приготовления фарша овощи и курдючное сало мелко нарезать, хорошо перемешать и посолить. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного полученного фарша, а края защипнуть. Готовые манты положить на смазанную растительным маслом решетку пароварки и варить на пару в течение 30 минут. Жареные манты с мясом по-казахски Баранина – 200 г Бараний жир – 3 ст. л. Бараний бульон – 3 ст. л.
Читать бесплатно другие книги:
