365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия

Рулет из лаваша с красной рыбой, сладким перцем и козьим сыром

2 20 мин.

1 тонкий лаваш

1 красный сладкий перец

100 г слабосоленой красной рыбы

100 г мягкого козьего сыра

1 лимон

5–6 перьев шнитт-лука

1 ст. ложка сливочного сыра

щепотка свежемолотого черного перца

1. Красную рыбу нарезать тонкими ломтиками.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из четвертинки лимона выжать сок.

3. Шнитт-лук мелко порубить.

4. Сладкий перец запечь в духовке, затем снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть полосками.

5. Козий и сливочный сыр растереть вместе.

6. Добавить цедру лимона, 1/2 ч. ложки лимонного сока и измельченный лук, поперчить и все перемешать.

7. Лаваш смазать сырной начинкой, равномерно разложить полоски сладкого перца и кусочки рыбы, подвернуть края, затем все скатать в рулет.

8. Нарезать рулет на порции.

Лаваш с ароматной фасолью и авокадо

2 35 мин.

1 тонкий лаваш

150–200 г красной фасоли

1 авокадо

1/2 красного сладкого перца

1/2 красной луковицы

2 пикантных испанских перца

3–4 вяленых помидора в масле

небольшой пучок кинзы

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

1. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Красную луковицу почистить и нарезать полукольцами.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Сладкий перец, удалив семена, нарезать маленькими кубиками.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать лук, периодически помешивая.

6. Добавить сладкий перец, чеснок, посолить, перемешать и продолжать готовить на среднем огне.

7. Вяленые помидоры порезать небольшими кусочками и отправить к луку и перцу.

8. Испанский пикантный перец мелко порезать, добавить в сковороду с овощами, все перемешать.

9. Выложить к овощам готовую фасоль, перемешать и еще немного все прогреть.

10. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить косточку. Нарезать мякоть тонкими полосками.

11. Кинзу мелко порубить.

12. Лаваш разрезать пополам, на каждую половину выложить начинку, посыпать кинзой, сверху поместить полоски авокадо и свернуть рулетами.

Лаваш с яйцом, селедкой и зеленью

2 20 мин.

1 тонкий лаваш

1 филе сельди

2 яйца

1/2 луковицы

2 зубчика чеснока

несколько веточек петрушки

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук и чеснок почистить и мелко порубить, но не смешивать.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.

3. Добавить чеснок, все перемешать.

4. Разбить в сковороду яйца, еще раз перемешать и выключить огонь. Продолжать перемешивать еще минуту, затем выложить омлет на тарелку.

5. К яйцам добавить горчицу, влить уксус, посолить, поперчить и перемешать.

6. Сельдь нарезать небольшими кубиками.

7. Петрушку мелко порубить.

8. Лаваш разрезать пополам, на одну половину равномерно выложить начинку из яиц, сверху разложить сельдь, посыпать петрушкой, накрыть второй половиной лаваша и нарезать на порции.

Завтрак по-мексикански

2 20 мин.

1 лепешка тортилья

200 г филе индейки

1 огурец

1/2 красного сладкого перца

горсть свежей стручковой фасоли

несколько веточек кинзы

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка жидкого меда

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка кунжутного масла

1/4 ч. ложки кунжутного семени

щепотка молотого перца чили

1. Индейку нарезать тонкими полосками.

2. Разогреть в сковороде-вок оливковое масло и обжарить индейку до золотистого цвета.

3. Добавить кунжутное масло, соевый соус и мед, всыпать чили и кунжутное семя, все перемешать.

4. Выложить к индейке стручки фасоли и прогревать на среднем огне, пока соус слегка не уварится.

5. Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками.

6. Огурец нарезать тонкими полосками.

7. Кинзу мелко порубить.

8. На тортилью выложить индейку с фасолью и соусом, сверху поместить сладкий перец и огурец, посыпать все кинзой. Свернуть лепешку в рулет и разрезать пополам.

Такос с рыбой и грейпфрутовым соусом

2 20 мин.

2 лепешки тортильи

1 филе дорады на коже

1 грейпфрут

1/2 авокадо

1/2 лайма

горсть листьев кинзы

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка семян кориандра

1/4 ч. ложки розового перца горошком

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Кориандр растереть в ступке со щепоткой соли.

2. Рыбу посыпать измельченными специями и щепоткой черного перца, сбрызнуть 1 ч. ложкой оливкового масла.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать рыбу с каждой стороны по 3–5 минут.

4. Грейпфрут почистить и удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.

5. Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать сок.

6. Авокадо почистить, нарезать ломтиками, полить половиной сока лайма, посолить и поперчить.

7. Тортильи прогреть в разогретой духовке.

8. Готовую рыбу переложить на тарелку и, пока она не остыла, посыпать цедрой лайма и полить оставшимся лаймовым соком.

9. Разобрать рыбу на небольшие кусочки.

10. На горячие тортильи выложить авокадо, мякоть грейпфрута (сок сохранить), кусочки рыбы и листья кинзы.

11. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, полить соком грейпфрута и посыпать розовым перцем.

Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо

2 1 ч. 20 мин.

1 лист тонкого армянского лаваша

200–300 г тыквы

1 сладкий перец

1/2 авокадо

1/2 свеклы

1/2 красной луковицы

1/2 лимона

1 веточка тархуна

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для маринада:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка тмина

щепотка семян кориандра

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180–200°С.

1. Чеснок почистить и мелко порубить.

2. Приготовить маринад: к оливковому маслу добавить чеснок, тмин, семена кориандра и щепотку черного перца, все перемешать.

3. Свеклу натереть маринадом, завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 20–40 минут (в зависимости от размера свеклы), а затем почистить.

4. Тыкву почистить, порезать крупными кусками, натереть маринадом, завернуть в фольгу и запечь, за несколько минут до готовности развернуть фольгу и поместить тыкву под гриль, чтобы получилась золотистая корочка.

5. Сладкий перец запечь в духовке до готовности, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на несколько минут, а затем снять кожицу и удалить семена.

6. Лук почистить, нарезать полукольцами и ошпарить кипятком, чтобы вышла горечь.

7. Свеклу, сладкий перец и тыкву нарезать полосками.

8. Лаваш развернуть, ближе к одному краю выложить нарезанные свеклу, тыкву и перец, посолить, поперчить.

9. Из половинки лимона выжать сок.

10. Из половинки авокадо ложкой вынуть мякоть, полить соком лимона, посолить, поперчить, затем размять вилкой и выложить сверху на овощи.

11. Добавить тархун, нарезанный лук и свернуть лаваш конвертом.

Мясная кесадилья с сыром и помидорами черри

2 30 мин.

2 лепешки тортильи

500 г фарша из ягнятины

7–8 помидоров черри

100 г сыра

1/2 луковицы

3 зубчика чеснока

маленький пучок свежего орегано

маленький пучок кинзы

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

щепотка подкопченного перца чили

щепотка копченой паприки

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко порубить.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук.

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Когда лук станет прозрачным, добавить чеснок, перемешать и обжаривать все еще минуту.

5. Фарш выложить к луку с чесноком и, помешивая, слегка обжарить, затем посолить, добавить весь перец и, разбивая лопаткой комочки, обжаривать 3–5 минут.

6. Помидоры черри разрезать на 4 части, добавить в фарш и еще немного обжарить.

7. Орегано мелко порезать, добавить в сковороду, все перемешать и снять с огня.

8. Сыр натереть на крупной терке.

9. Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и прогреть тортилью, затем перевернуть и посыпать натертым сыром. Когда сыр слегка расплавится, перевернуть лепешку еще раз, снова посыпать сыром и переложить на тарелку. Так же прогреть вторую тортилью.

10. Кинзу мелко порубить.

11. На одну половину каждой тортильи выложить начинку, посыпать кинзой и накрыть второй половиной лепешки.