365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия

4. Банан почистить, порезать небольшими кусочками и добавить в тесто.

5. Выложить в тесто 70 г голубики, все перемешать.

6. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и испечь оладьи.

7. Орехи пекан измельчить ножом.

8. Готовые оладьи полить медом, присыпать орехами и оставшейся голубикой.

Сладкие гречневые оладьи с клубникой и взбитыми сливками

4 45 мин.

200–300 г клубники

150–200 мл 30%-ных сливок

1 ст. ложка оливкового масла

Для теста:

130 г гречневой муки

70 г пшеничной муки

3 яйца

80 г сливочного масла

600 мл молока

1 ст. ложка жидкого меда

1 ст. ложка сахара

щепотка морской соли

1. Оба вида муки вместе с солью просеять через сито.

2. Желтки отделить от белков, белки отправить в холодильник.

3. К муке добавить желтки, сахар и мед, все перемешать.

4. Предварительно размягченное сливочное масло вмешать в тесто так, чтобы не осталось кусочков.

5. Небольшими порциями влить молоко, постоянно перемешивая тесто, – оно должно получиться гладким, без комочков.

6. Белки взбить миксером в крепкую пену и вмешать в тесто.

7. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и испечь оладьи.

8. Сливки взбить миксером в пышную массу.

Подаать оладьи с клубникой и взбитыми сливками.

Блинчики с творогом, пряностями и кедровыми орехами

3 1 ч.

1 стакан муки

50 г сливочного масла

горсть панировочных сухарей

горсть кедровых орехов

1 яйцо

1 яичный желток

2 стакана молока

12 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка коричневого сахара

щепотка морской соли

Для начинки:

5 ст. ложек обезжиренного творога

1 яйцо

1/2 ч. ложки коричневого сахара

1/2 ч. ложки семян кориандра

1/2 ч. ложки семян фенхеля

щепотка мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. Приготовить тесто: соединить предварительно размягченное сливочное масло, яйцо, 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и взбить все миксером.

2. Не прекращая взбивать, ввести половину муки, затем тонкой струйкой влить немного молока. Как только масса станет однородной, ввести оставшуюся муку и молоко и еще немного взбить тесто.

3. Приготовить начинку: соединить творог, оставшийся сахар, яйцо, мускатный орех и щепотку соли. Фенхель и кориандр растереть в ступке, добавить к творогу, перемешать, затем немного взбить блендером.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и напечь тонких блинов.

5. На край каждого блина выложить начинку и свернуть конвертиком.

6. Начиненные блины уложить в форму для выпечки плотно друг к другу, смазать желтком, посыпать панировочными сухарями и кедровыми орехами.

7. Запекать в разогретой духовке 10 минут.

Мексиканские оладьи из поленты с авокадо

3 45 мин.

60 г муки

50 г поленты (кукурузной крупы)

2 яйца

30 г сливочного масла

34 пера зеленого лука

250 мл кефира

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сметаны

1/4 ч. ложки разрыхлителя

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для гуакамоле:

1 спелое авокадо

1 небольшой помидор

1/2 лимона

1/3 острого перца чили

небольшой пучок кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка смеси нескольких видов перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Муку перемешать с кукурузной крупой, разрыхлителем, черным перцем и щепоткой соли.

2. Влить кефир, добавить яйца и вымешать.

3. Сливочное масло растопить, ввести в яично-кефирную массу, перемешать.

4. Накрыть посуду с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 5–10 минут.

5. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать небольшими кубиками.

6. Помидор разрезать, удалить семена вместе с соком, мякоть нарезать маленькими кусочками.

7. Кинзу мелко порубить.

8. Перец чили, удалив семена, очень мелко нарезать.

9. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

10. Приготовить гуакамоле: соединить авокадо, помидор, кинзу и чили, посолить, добавить смесь нескольких видов перца, лимонный сок и оливковое масло, все перемешать.

11. Разогреть в сковороде растительное масло, тесто еще раз перемешать и пожарить оладьи – они должны получиться небольшими и довольно тонкими.

12. Зеленый лук мелко нарезать.

Подавать оладьи с гуакамоле и сметаной, посыпав зеленым луком.

Блинчики с черникой, имбирем и корицей

3 1 ч.

1 стакан муки

3 яйца

300 мл молока

2 ст. ложки коричневого сахара

3 ст. ложки сливочного масла

12 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки морской соли

Для начинки:

350 г замороженной черники

1 лимон

2 ст. ложки коричневого сахара

1/2 ч. ложки молотого имбиря

1/4 ч. ложки корицы

1. Чернику предварительно разморозить.

2. Сливочное масло растопить.

3. Приготовить тесто: соединить яйца с 2 ст. ложками сахара и солью и взбить миксером.

4. Не прекращая взбивать, влить половину молока, всыпать муку, а затем влить остальное молоко.

5. Добавить растопленное сливочное масло и еще немного взбить. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить отдохнуть на 30 минут.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

7. Приготовить начинку: разогреть сковороду, выложить чернику вместе с соком (немного ягод оставить), добавить оставшийся сахар, цедру и сок лимона, имбирь, корицу и перемешать. Уваривать до консистенции варенья.

8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и пожарить тонкие блины.

9. В готовые блины завернуть черничную начинку, украсить ягодами черники.

Имбирно-грушевые оладушки

3 40 мин.

200 г муки

1 груша

50 г корня имбиря

1 яйцо

300 мл молока

100 г имбирного варенья

2 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки сливочного масла

1–2 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка морской соли

1. Сливочное масло растопить на медленном огне.

2. Муку смешать с сахаром, разрыхлителем и солью.

3. Порциями влить молоко, перемешать.

4. Добавить в тесто яйцо, влить растопленное сливочное масло, вымешать.

5. Грушу, удалив сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

6. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

7. Добавить груши и имбирь в тесто, перемешать.

8. Разогреть в сковороде немного растительного масла и пожарить небольшие оладушки.

Подавать оладьи с имбирным вареньем.

Блинчики из сладкого перца с оливками

2 40 мин.

2 сладких перца

3 яйца

50 г мягкого козьего сыра

3 оливки

1 веточка базилика

100 мл молока

2 ст. ложки муки

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Перец запечь в духовке, положить на несколько минут в целлофановый пакет и плотно закрыть, затем снять кожицу, удалить семена и в блендере измельчить в пюре.

2. Добавить яйца, муку, молоко, посолить, поперчить и взбить еще раз.

3. Оливки раздавить плоской стороной ножа, вынуть косточки, нарезать и добавить к перцу. Взбивать еще несколько секунд.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь блинчики любого размера.

5. Подавать с козьим сыром, украсив листьями базилика.

Оладьи с апельсиновым соусом и корицей

2 35 мин.

200 г муки

2 яйца

60 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

250 мл молока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка коричневого сахара

1–2 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 апельсин

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка розовой воды

1 палочка корицы

3 гвоздики

1. Приготовить тесто: муку перемешать с солью и разрыхлителем.

2. Яйца слегка взбить с молоком и 1 ст. ложкой сахара.

3. Непрерывно помешивая, ввести яично-молочную смесь в муку.

4. Сливочное масло растопить, влиь в тесто и вымешать. Дать тесту отдохнуть.

5. Апельсин почистить, а затем удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся сок.

6. Приготовить соус: поместить в небольшую кастрюлю апельсиновую мякоть, палочку корицы, гвоздику и оставшийся сахар, влить розовую воду и слегка уварить все на медленном огне.

7. Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь оладьи.

8. Подавать оладьи с апельсиновым соусом, посыпав их сахарной пудрой и корицей.