Диета чемпионов. Пять принципов питания лучших спортсменов Фицджеральд Мэт

12. Тушеная черная фасоль и рис по-кубински.

13. Овощное рагу по-мароккански.

14. Угали с тушеным сукума вики.

15. Острое мясо с цельнозерновым кукурузным хлебом.

16. Рататуй.

17. Пастуший пирог.

Овсяная каша, богатая углеводами и клетчаткой, — замечательное стартовое блюдо дня, особенно когда в ней есть орехи, семена и фрукты. Этот вариант популярного блюда обладает также дополнительным количеством протеинов благодаря наличию в рецепте яичного белка. Они помогают вам дольше оставаться сытыми и придают блюду замечательную мягкую консистенцию.

¹/₂ стакана воды

¹/₂ стакана неподслащенного миндального молока (в принципе, подойдет и любое другое молоко неживотного происхождения любой жирности)

Щепотка соли

2 чайные ложки коричневого сахара

1 банан, порезанный кружками

¹/₂ стакана овсянки (цельнозерновой, традиционной)

¹/₃ стакана яичного белка (легче всего использовать уже готовый пастеризованный продукт[49] или взять белок двух яиц)

1 столовая ложка измельченных орехов пекан

¹/₄ стакана черники

1. Вылейте молоко и воду в кастрюльку средних размеров, положите туда половину нарезанного банана, две ложки коричневого сахара и бросьте щепотку соли. На среднем огне доведите все до кипения.

2. Добавьте овсяные хлопья и перемешайте содержимое кастрюльки. Держите на огне 5 минут, пока каша не загустеет, время от времени помешивая.

3. Добавьте в кастрюлю яичный белок и интенсивно размешивайте содержимое в течение минуты.

4. Выключите огонь, переложите содержимое кастрюльки в тарелку и положите сверху остатки банана и чернику, а также измельченные орехи пекан.

Одна порция

Пищевая ценность: килокалорий — 411, жиров — 9 г, углеводов — 68 г, клетчатки — 9 г, белков — 17 г.

Для этого смузи подойдет любая протеиновая смесь, которая есть у вас под рукой. Напиток представляет собой смесь зеленого чая, богатого полифенолами, листовой зелени, насыщенной витаминами, сельдерея, содержащего много полезных нитратов, и свежих фруктов. Вы получите также большую дозу витамина С и калия, которые входят в состав киви и бананов. Это необходимо для восстановления того уровня минералов в организме, который естественным образом снижается после тренировок. Кроме того, эти элементы способствуют регенерации мышц. Для достижения максимальных результатов используйте при приготовлении смузи высокоскоростной блендер.

1 стебель сельдерея

1 небольшой кусочек очищенного имбиря (с половину мизинца размером)

1 стакан питьевой воды или охлажденного зеленого чая

1 пучок темной листовой зелени (шпинат, кале, брюссельская капуста)

¹/₄ авокадо

1 мерная ложка протеиновой смеси

1 киви

1 банан

Поместите все ингредиенты в чашу и блендируйте до получения однородной смеси.

Одна порция

Пищевая ценность: килокалорий — 359, жиров — 8 г, углеводов — 49 г, клетчатки — 10 г, белков — 29 г.

Типичный сэндвич для завтрака обычно включает злаки, яйца и жир в виде бекона или сыра. Но, скорее всего, в нем отсутствуют цельные злаки и овощи, а в нашем вкусном и ярком сэндвиче эти ингредиенты есть.

1 бейгл из цельнозерновой муки

Оливковое масло или канола[50] в спрее

1 яйцо

Соль и перец по вкусу

1 пучок молодого шпината

30 г деликатесной ветчины без нитратов

30 г поджаренного красного перца

1 кусочек тостового сыра чеддер

Разогрейте духовку или тостер до 200 °C и слегка смажьте маслом противень (или используйте бумагу для выпечки). Разрежьте бейгл пополам по горизонтали и положите на противень разрезанными сторонами вверх. Поставьте противень в духовку на 5 минут или пока половинки бейгла слегка не подрумянятся.

1. Сбрызните сковородку маслом и поставьте ее на средний огонь. Разбейте яйцо в середину сковороды, посолите и поперчите и жарьте без крышки в течение минуты. Таким образом вы готовите яичный наполнитель сэндвича. Затем по краям сковороды положите нарезанный шпинат и закройте крышкой. Проверяйте состояние желтка раз в одну-две минуты и снимите сковороду с огня, когда он достигнет желаемой вами консистенции.

2. Положите кольца красного перца и ветчину на одну половинку бейгла, а сыр на другую. Поместите обе половинки в духовку, чтобы дать возможность сыру расплавиться, а перцу и ветчине — слегка прогреться. Одна половинка может потребовать на минуту-другую больше времени нахождения в духовке, чем другая.

3. Соберите бутерброд, положив жареное яйцо и размягченный шпинат на ту половинку бейгла, где находятся перец и ветчина, и накрыв ее частью с горячим сыром.

Одна порция

Пищевая ценность: килокалорий — 464, жиров — 14 г, углеводов — 62 г, клетчатки — 4 г, белков — 25 г.

Гречневая мука придает небольшим круглым блинам янтарный цвет и приятный ореховый привкус. Для того чтобы не добавлять в них много сахара, мы едим их с вареньем из фруктов и ягод, богатых флавоноидами, за это с вас не снимутся баллы из вашего ПКР. Варенье придает блинам более богатый вкус. Натуральный мед от производителя гораздо вкуснее, чем те его имитации, которые продаются в супермаркетах.

¹/₂ стакана замороженных очищенных от косточек вишен

¹/₂ стакана свежезамороженной черники

1 столовая ложка натурального меда

¹/₂ стакана гречневой муки

¹/₃ стакана цельнозерновой пшеничной муки

1 чайная ложка пекарского порошка

¹/₄ чайной ложки соли

¹/₂ чайной ложки сахара

1 яйцо

²/₃ стакана натурального коровьего молока (растительное молоко тоже будет уместно)

1 чайная ложка канолы или расплавленного сливочного масла

По выбору подаются к блюду несладкий йогурт или сметана.

1. Смешайте вишни, чернику и мед в маленькой кастрюльке. Поставьте ее на небольшой огонь, чтобы содержимое медленно кипело, пока вы будете готовить блины.

2. Хорошенько смешайте муку, порошковые дрожжи, соль и сахар в большой миске. Получившаяся смесь должна быть без комочков.

3. Добавьте яйцо, молоко и масло и тщательно всё взбейте.

4. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение минуты. Вылейте на нее получившуюся смесь кружками 5–7,5 см в диаметре, так чтобы они не накладывались друг на друга.

5. Когда на поверхности блинчиков начнут образовываться пузыри, переверните их и держите на огне еще одну-две минуты или до тех пор, пока они не будут легко отставать от сковороды.

6. Повторяйте, пока не будет использовано все тесто.

7. Подавайте блины с вареньем, а также йогуртом или сметаной по желанию.

Получается 15–20 блинов.

Две порции

Пищевая ценность: килокалорий — 380, жиров — 9 г, углеводов — 64 г, клетчатки — 9 г, белков — 15 г.

Хумус традиционно делается из нута, но в данном случае он готовится из зеленых соевых бобов, называемых эдамамэ. В результате он становится очень богат белками и приобретает красивый зеленоватый оттенок. В него хорошо также макать сырые овощи.

1 большой красный перец, разрезанный на три или четыре кусочка

1 японский баклажан (длинный и тонкий), порезанный ломтиками толщиной в 0,5 см

1 средний цукини, также порезанный ломтиками толщиной в 0,5 см

Оливковое масло или канола в разбрызгивателе

Морская соль

Черный перец

4 ломтика цельнозернового хлеба

2 ломтика полутвердого датского сыра хаварти

3 столовые ложки хумуса из эдамамэ или приобретенный в магазине готовый хумус

1. Разогрейте электрический духовой шкаф и поставьте противень на решетку так, чтобы он находился в 7–10 см от верхнего нагревающего элемента. Выложите поверхность противня кулинарной фольгой и слегка сбрызните ее маслом (как альтернативу можно использовать пекарскую бумагу).

2. Разложите красный перец, баклажан и цукини на противне. Слегка сбрызните их маслом, посолите и поперчите.

3. Запекайте овощи в течение 5 минут, затем достаньте противень и переверните кусочки с помощью лопатки. Продолжайте запекание в течение еще 5 минут, после этого выньте противень из шкафа и выключите духовку. Если перец покрылся подгоревшей корочкой, уберите ее, когда овощи немного остынут.

4. Сделайте тосты из хлеба и на два намажьте по 1 ¹/₂ столовой ложки хумуса. Это основа для панини.

5. На хумус положите по одному кусочку сыра, а затем поровну распределите на их поверхности запеченные овощи.

6. По желанию, положите панини под специальный пресс или на гриль, как делал выдающийся американский боксер Джордж Форман[51].

Две порции

Пищевая ценность: килокалорий — 378, жиров — 14 г, углеводов — 56 г, клетчатки — 13 г, белков — 18 г.

1 стакан зеленых соевых бобов в стручках

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

¹/₄ чайной ложки соли

¹/₄ чайной ложки гранулированного чеснока

¹/₈ чайной ложки черного перца

Положите все ингредиенты в блендер и перемешивайте, пока не измельчите в мягкую пасту. Можете хранить в холодильнике неделю.

Ингредиенты рассчитаны на ³/₄ стакана (восемь порций по 1¹/₂ столовой ложки каждая).

Пищевая ценность: килокалорий — 58, жиров — 4 г, углеводов — 3 г, клетчатки — 2 г, белков — 2 г.

Мы создали для этих бургеров из индейки интересную вкусовую комбинацию, включающую в себя вустерский соус, горчицу, зеленый лук, а также небольшое количество острого соуса для придания пикантности. Если вам нравится, чтобы в ваших блюдах было что-то остренькое, вы полюбите эту фантазию на тему старой доброй американской классики. Для этих чизбургеров подойдет практически любой сыр, например чеддер.

450 г фарша из индейки

¹/₂ пучка зеленого лука, мелко порезанного (и зеленая, и белая части)

¹/₂ чайной ложки соли

¹/₄ чайной ложки черного перца

2 чайные ложки вустерского соуса

2 чайные ложки любого острого соуса или острого соуса шрирача

2 столовые ложки готовой горчицы (дижонской или желтой)

1 яйцо

3 ломтика сыра чеддер

Перемешайте все ингредиенты (кроме сыра) в посуде средних размеров и слепите три небольших бургера. Жарьте их на гриле или на сковороде по 6–7 минут с каждой стороны или пока их внутренняя температура не достигнет 70 °C. На каждый бургер положите по ломтику сыра.

Три порции

Пищевая ценность: килокалорий — 278, жиров — 15 г, углеводов — 3 г, клетчатки — 1 г, белков — 32 г.

Многие рыбные тако, которые нам подают в ресторанах, обычно бывают очень глубоко прожаренными. Но не этот вариант. Кумин и кайенский перец придают рыбе остроту, а сок лайма и смесь мелко нарезанной капусты и моркови — свежесть и приятную упругость. По желанию смесь овощей вы можете заменить клубнем хикамы[52].

450 г белой морской рыбы типа трески или морского окуня

¹/₂ чайной ложки кумина

¹/₄ — ¹/₂ чайной ложки кайенского перца (по вашему вкусу)

¹/₄ чайной ложки соли

1 столовая ложка сока лайма

6 небольших цельнозерновых пшеничных лепешек

1 стакан овощной смеси, без соуса

¹/₂ стакана свежих листьев кинзы

Острая приправа сальса

1. Положите рыбу на сковороду с антипригарным покрытием и посыпьте кумином, кайенским перцем, солью и черным перцем. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 6 минут, пока она не станет мягкой. Выключите огонь, разделите рыбу на куски при помощи лопаточки и слегка сбрызните соком лайма.

2. Разложите рыбу на лепешки и положите сверху овощную смесь и кинзу. Подавайте с сальсой.

Две порции

Пищевая ценность: килокалорий — 427, жиров — 9 г, углеводов — 46 г, клетчатки — 8 г, белков — 40 г.

Финская еда простая, обильная и согревающая. И этот суп отвечает всем трем характеристикам. К свежему лососю мы решили добавить и небольшое количество копченой рыбы, что придает супу дополнительный пикантный вкус.

1 стебель лука порея, порезанный кружками

1 головка репчатого лука мелко порезанная

¹/₂ столовой ложки оливкового масла первого отжима

450 г белого картофеля (8 штук), порезанного кубиками по 2,5 см

1 морковь, нарезанная ломтиками

2 стакана овощного или рыбного бульона плюс 2 стакана воды

360 г дикого лосося с кожей, порезанного кубиками размером от 2,5 до 5 см

120 г копченого лосося, порезанного мелкими кубиками по 2 см

1 стакан цельного жирного молока или молочного продукта жирностью от 10 до 12 % (смешиваются молоко и сливки)

1 стакан мелко нарезанного свежего укропа

Соль (я кладу ¹/₂ чайной ложки)

¹/₂ чайной ложки черного перца

4 куска ржаного хлеба по желанию при подаче на стол

1. В кастрюльке средних размеров пассеруйте репчатый лук и лук-порей в оливковом масле в течение 8 минут, пока они не размягчатся.

2. Добавьте в кастрюльку картофель, морковь, бульон и воду и накройте крышкой. Прибавьте огонь и дайте содержимому закипеть, затем убавьте огонь до среднего и варите в течение 5 минут, пока картофель не станет мягким.

3. Убавьте огонь. Положите в кастрюльку оба вида лосося и кипятите на медленном огне в течение 5 минут. Аккуратно помешивайте суп, чтобы не нарушить целостность кусочков рыбы.

4. Добавьте молоко, укроп, соль и перец по вкусу. Снимите с огня и подавайте горячим с ржаным хлебом.

Четыре порции

Пищевая ценность: килокалорий — 291, жиров — 7 г, углеводов — 32 г, клетчатки — 4 г, белков — 29 г. (При приготовлении с цельным молоком и употреблении без хлеба.)

Килокалорий — 334, жиров — 12 г, углеводов — 29 г, белков — 29 г. (При приготовлении с использованием смеси молока и сливок.)

Азиатская кухня известна тем, что соединяет в себе сладкое, острое, соленое и пикантное. На Западе ее часто представляют себе как большое количество различных ингредиентов, сильно прожаренных в сладковатых соусах. Наш вариант жареной курицы предполагает небольшое количество меда, чтобы только придать блюду традиционную для Китая сладкую нотку. Вы можете использовать наш рецепт для приготовления этого блюда с другими белковыми продуктами: тофу, говядиной, креветками или свининой.

4 чайные ложки соевого соуса

4 чайные ложки белого уксуса

2 чайные ложки меда

¹/₂ чайной ложки измельченного красного перца чили

1 чайная ложка кукурузного крахмала

1 чайная ложка канолы, кунжутного или кокосового масла

350 г куриной грудки без костей и кожи, порезанной на небольшие кусочки

Соль и перец

¹/₂ стакана воды

2 маленьких или 1 большое порезанное соцветие брокколи

Небольшой кусочек (2,5 см) свежего имбиря, почищенного и измельченного

3 зубчика чеснока, мелко порезанного

6 грибов шиитаке, порезанных дольками

1 желтый сладкий перец, порезанный дольками

2 стакана готового коричневого риса

1. В небольшой посуде тщательно перемешайте соевый соус, уксус, мед, острый перец и кукурузный крахмал. Отставьте в сторону.

2. Разогрейте большую сковороду или вок на сильном огне в течение минуты. Сковорода готова, если капля воды на поверхности кипит.

3. Выложите на сковороду курицу, слегка посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне в течение 4–5 минут, пока мясо не станет золотистым и не прожарится. Выложите его на плоскую тарелку и снова поставьте сковороду на огонь.

4. Положите в нее брокколи и слейте воду. Закройте крышкой. Готовьте в течение 3 минут, затем снимите крышку, добавьте имбирь, чеснок, грибы и желтый перец.

5. Готовьте все овощи, помешивая их, еще одну-две минуты, пока не испарится вся вода, затем добавьте в сковороду соус. Дайте ему покипеть минуту и немного загустеть, потом верните на сковороду уже приготовленную курицу и аккуратно перемешайте все таким образом, чтобы соус покрыл все мясо.

6. Подавайте горячим на рисе.

2 порции

Пищевая ценность: килокалорий — 548, жиров — 9 г, углеводов — 75 г, клетчатки — 12 г, белков — 49 г. (Вместе с рисом.)

Изюминка этого блюда — соус, который вам захочется готовить вновь и вновь. Он сладковатый, острый, солоноватый, а миндальное масло (тот самый суперфуд) придает вкус, который трудно найти в других блюдах с лапшой.

120 г лапши соба

3 зубчика чеснока, мелко порезанного

240 г постного говяжьего фарша

2¹/₂ столовой ложки соевого соуса

1¹/₂ столовой ложки миндального масла

2 столовые ложки острого соуса шрирача (если вы не очень любите слишком острое, уменьшите до 1 ложки)

1 чайная ложка кукурузного крахмала

1 чайная ложка меда

¹/₃ стакана воды

200 г сладкого гороха

150 г мелко нарезанной соломкой (размером со спичку) моркови

3 стрелки зеленого лука, порезанного дольками (зеленая и белая части)

Острый перец по выбору

1. Вскипятите четыре стакана воды. Приготовьте лапшу соба по инструкции на упаковке, высушите и отставьте в сторону.

2. Выложите чеснок, имбирь и говяжий фарш в большую сковороду с антипригарным покрытием и готовьте 8–9 минут на среднем огне, измельчая кусочки фарша при помощи лопаточки, пока в нем не останется участков розового цвета. Не убавляйте огонь и не снимайте с него сковороду до перехода к следующему этапу.

3. В маленькой посуде смешайте соевый соус, миндальное масло, соус шрирача, кукурузный крахмал и мед. Хорошенько размешайте до однородной массы и вылейте в сковороду с фаршем. Добавьте ¹/₃ стакана воды и продолжайте готовить на среднем огне одну минуту, пока соус не закипит и не загустеет.

4. Добавьте горох, морковь и зеленый лук на сковороду и аккуратно и тщательно перемешайте. Готовьте в течение 4 минут, время от времени помешивая. Затем выложите в сковороду готовую лапшу соба и снова аккуратно все перемешайте.

5. Разделите блюдо по двум мискам, сверху присыпьте острым перцем или капните соуса шрирача.

Две порции

Пищевая ценность: килокалорий — 574, жиров — 13 г, углеводов — 74 г, клетчатки — 9 г, белков — 41 г.

Не один из знакомых нам атлетов устанавливал персональный рекорд после того, как накануне вечером съедал это блюдо. Мы вам это, конечно, не гарантируем, но подчеркиваем, что еще никому оно не помешало! В этом рецепте классические спагетти и мясные тефтели дают прекрасное сочетание вкуса и питательности. Можно использовать мясо диких животных, которое постнее говяжьего, а соус для спагетти отличается обилием входящих в него овощей. Если после такого ужина еще и хорошо поспать, то наутро вы сможете свернуть горы.

450 г фарша

1 яйцо

¹/₂ стакана мелко порезанного репчатого лука

2 зубчика чеснока, мелко порезанного

¹/₂ чайной ложки итальянских специй

1 чайная ложка соли

¹/₂ чайной ложки черного перца