Отели и их секреты. Управляющие, горничные и бармены о настоящей жизни в отелях Дэгравэ Вим

«Сегодня нужно быть сумасшедшим, чтобы открыть отель» – это слова вовсе не циников, которые любят со стороны давать советы, а часто встречающееся замечание от бывших и действующих отельеров. Потому что времена действительно изменились. Что вдохновляет людей открывать отели и насколько это трудно? Рассказы новичков из прошлого и настоящего.

Мечтатели, преемники и наследники

Существует три сорта людей, которые открывают отели. Первые – это идеалисты, которые гонятся за мечтой иметь собственный отель, такие как Джесси и Арно. Есть также отельеры, которые когда-то получили в руки ключи от отеля после неожиданного предложения и слов «полагаю, вы не сможете отказаться». Такими преемниками стали Питер, Оливьер, Квинтен и Беа. И третья группа начинающих – это дети владельцев отелей: они, как в Средневековье, учатся этому ремеслу у своих родителей и именно таким образом попадают в гостиничный мир. Так произошло с Астрид и Ральфом, которые выросли между чемоданами и постельным бельем.

Беатрис: «Мои родители владели гостиницей, и когда мне было лет одиннадцать, у меня появилась первая «работа»: я должна была помогать доставлять чемоданы наверх, как настоящий носильщик. Сейчас это назвали бы эксплуатацией детского труда, но тогда я была в восторге. В пятнадцать лет я уже стояла на ресепшн, а в двадцать два года вместе со своим мужем возглавляла наш первый отель».

«Когда мне было одиннадцать, я помогала доставлять чемоданы наверх. Сейчас это назвали бы эксплуатацией детского труда, но тогда я была в восторге».

Ральф: «В конце восьмидесятых моя мама открыла блинную недалеко от Кортрейка[11]. Через четыре года родители решили купить еще и соседний дом, который в конце концов превратили в кафе. А из блинной они сделали трехзвездочный отель.

Если твои родители владеют гостиницей, то ты как их ребенок поневоле тоже становишься вовлеченным. Начиная с десяти лет я каждый выходной работал в отеле. Мне ничего другого и не оставалось – дома все равно никого не было.

Я обучился всем профессиональным аспектам этого ремесла: мыл горы посуды, убирал комнаты, прислуживал, помогал на кухне, принимал гостей и подавал завтрак… В четырнадцать лет я делал ирландский кофе и бутерброды с ветчиной и сыром, с шестнадцати – стоял за стойкой регистрации. Количество персонала всегда было ограничено – это помогало снизить затраты. Нам было далеко до отелей Hilton, поэтому если кто-то из сотрудников болел, я был, конечно же, первым, кто мог его заменить. Когда мне исполнилось восемнадцать, я стал работать в отеле на полную ставку. Естественно, это и была моя первая настоящая работа».

Прятки

Беатрис: «У меня сохранились самые прекрасные воспоминания о моем детстве. Конечно, не все дети растут в таких особенных условиях. Каждый год в январе мои родители закрывали отель, и тогда для меня и моего брата наступало время, когда мы могли поиграть там в прятки. Уверяю вас: иногда нам приходилось искать друг друга очень и очень долго!

Понятно, что не всегда было так здорово. Мои родители должны были много и усердно работать, особенно тогда, когда другие отдыхали. Но, честно сказать, я лично от этого не страдала. Каждый год мы на неделю ездили куда-нибудь отдыхать всей семьей, и для меня этого было достаточно. Хотя я думаю, что моему брату было немного сложнее».

Порно в мусорке

Стефан, сын владельцев отеля: «Я никогда ничего другого не знал, кроме того, что мои родители работали семь дней в неделю. Я тоже в детстве часто подрабатывал на выходных. Например, по воскресеньям я убирал комнаты. Тогда я всегда проверял мусорные ведра, не выкинул ли кто-нибудь порножурнал. Такое иногда случалось. Когда я стал постарше, то выполнял и административную работу.

Если тебе четырнадцать и твои родители решают открыть отель, для тебя открывается целый мир. Ты постоянно видишь чужих людей и то, как они себя ведут. Я часто встречал гостей, одетых в строгие костюмы, но стоило им пропустить пару бокалов, как тут же проявлялась их истинная натура. Двуличные люди. У них были дома дети, но они приезжали сюда, делали свою работу, а потом… Я находил чеки из такси за поездку в квартал красных фонарей.

Это был очень интересный период, когда я многому научился. В итоге у меня пропало всякое желание иметь свой отель. Но сейчас я владею кафе, так что в общепите все равно остался».

«Я часто встречал гостей, одетых в строгие костюмы, но стоило им пропустить пару бокалов, как тут же проявлялась их истинная натура».

Мечта о хостеле

Есть также молодые люди, которые без определенного багажа знаний все равно открывают отель. Например, Джесси и Арно. Им было лет по тридцать, когда в 2014 году они купили в центре города участок земли, чтобы построить там хостел. Сомнительное решение, особенно для молодой семьи с двумя фиксированными зарплатами (в то время) и тремя маленькими детьми. И несмотря на это, они еще ни разу не пожалели о смене сферы деятельности.

Джесси: «Мы оба были не очень довольны предыдущим местом работы. Потом мы отправились путешествовать по миру и открыли для себя потрясающую атмосферу, которая окружала нас в хостелах. Тогда мы решили, что тоже такое сделаем!

Атмосфера в хостелах нам пришлась по вкусу: располагающая обстановка, где столько людей общаются друг с другом по-дружески, где каждый держится открыто и постоянно заводит новые знакомства.

Мы хотели создать такие же условия и в нашем хостеле. Чаще всего владельцы отелей для этого оборудуют бар. Но мы так делать не захотели. У нас были маленькие дети, и стоять каждый день до поздней ночи за барной стойкой мы не могли. Вместо этого мы предпочли гостиную: уютное помещение с диванчиками, телевизором и кухней, где каждый сам может приготовить себе поесть. Это создает расслабляющую и непринужденную атмосферу».

Лишний этаж

Питер: «Я очень долго работал в рекламном секторе, а потом случайно попал в гостиничный бизнес. Мы с женой купили дом, где у нас был целый этаж, который мы не использовали. Мы сделали там гостевые комнаты и стали работать по типу «bed and breakfast». Так как в городе было полно отелей и ресторанов, я сначала рекомендовал своим клиентам места, где они могут поесть, но постепенно мы начали сами готовить, и так все закрутилось.

Изначально мы ориентировались на деловых людей, но к нам часто приезжали обычные туристы и, как ни странно, молодожены. Еще сначала мы решили, что будет удобнее, если стоимость напитков включить в общую стоимость проживания, но вскоре мы это бросили, потому что оказалось, что с таким подходом клиенты начинают пить больше, чем обычно».

Директор по туризму становится директором отеля

Оливьер: «Я выучился на специалиста в области туризма и сразу же попал в эту индустрию. Сначала работал в туристической службе города Де-Панне, потом – в Остенде, где я впоследствии работал долгое время директором по туризму. Благодаря этой работе я достаточно хорошо изучил и гостиничный бизнес.

Как-то раз один владелец отеля поведал мне, что ищет кого-нибудь, кто мог бы перенять его дело. «Ты никого не знаешь?» – спросил он. И я задумался над этим, а потом мы с женой вместе приняли решение выкупить у него отель. Моя супруга и я выросли в семьях предпринимателей и тоже хотели ими стать. Кроме того, после десяти лет работы в туризме я все равно собирался попробовать что-то другое. Мне кажется, такое желание может появиться у любого работника. Все мои друзья и родственники считали, что я сошел с ума: у меня была хорошая работа, отличная зарплата и автомобиль от фирмы…

Я никогда не забуду первый день, когда я стал предпринимателем. «Завтра мы можем спать так долго, как только захотим», – сказал я своей жене. И что же? С того самого момента мы стали вкалывать как никогда раньше.

«Система пожарной безопасности обошлась мне в стоимость виллы».

Сначала мы полностью перестроили отель, потому что как раз в то время вышел закон, в котором были более строгие требования к пожарной безопасности в отелях. Очень многие гостиницы тогда закрылись. Система пожарной безопасности обошлась мне в стоимость виллы.

В то время я провел много ночей без сна, потому что сказать заранее, получим ли мы вообще лицензию, было невозможно. Помимо всего прочего, у нас было не так много времени, и если бы мы не справились, все бы закончилось очень плохо. Больше денег взять было неоткуда, и я видел, как мой банковский счет становился все меньше и меньше. Но после невероятно тяжелой работы все в итоге наладилось».

Предприимчивый бухгалтер

Квинтен: «В прошлом у нас была бухгалтерская фирма в Генте. Через десяток лет нам стал надоедать этот бизнес, и мы его продали, как только нашли покупателя. Само здание осталось в нашей собственности, но когда через год покупатель оттуда сьехал, мы сделали из него гостиницу. Когда я работал бухгалтером, у меня было несколько клиентов, которые держали отели, так что я уже достаточно хорошо знал, как можно заработать себе на жизнь».

Беа: «Но это не значит, что нам не пришлось занимать деньги. Мы их взяли в долг у банка и моих сестер. Мы вовремя их вернули, и в нашей семье никогда не было обиды и зависти. К счастью!»

«Когда я работал бухгалтером, у меня было несколько клиентов, которые держали отели, так что я уже достаточно хорошо знал, как можно заработать себе на жизнь».

Спасибо, банк!

Оливьер: «У меня самого денег не было. Я зарабатывал достаточно хорошо как директор, но не владел капиталом, чтобы выкупить отель. Хорошо, что благодаря своему опыту и толковому бизнес-плану я смог убедить банки, что способен выплачивать кредит. Но тогда были другие времена. Я имею в виду начало девяностых. Тогда я взял в долг всю сумму, и даже больше – 120 % инвестиций, потому что мне нужно было сразу же приступать к перестройке отеля. Правда, процентная ставка составляла 13 %. Если сейчас ты попросишь такой кредит, тебя, возможно, поднимут на смех. Вряд ли можно хоть на что-то надеяться. Молодым людям, которые сегодня хотят открыть отель, ничего не светит без финансовой помощи семьи или друзей. В наши дни, если ты хочешь занять 100 евро, ты должен дать залог в 100 евро. Абсурд, конечно!»

«Молодым людям, которые сегодня хотят открыть отель, без финансовой помощи семьи или друзей ничего не светит».

Джесси: «Наши родители и друзья считали нас умалишенными, но шикарный бизнес-план может убедить кого угодно. Хотя, если честно, и мы никогда не скрывали это от банков, без поддержки родителей у нас бы ничего не получилось.

И без банка, конечно. Мы провели там действительно очень много времени. Обошли все банки и везде слышали «нет». И только в самом последнем нам пообещали кредит. Какое счастье!»

Арно: «Это был не наш выбор, мы просто искали банк, который был готов одолжить нам денег. Мы занимались этим целый год. В итоге этот банк здорово нас выручил, но при этом они до сих пор держат нас в своей власти, потому что знают, что больше никто не захочет нам помочь. Они могли требовать с нас все, что хотели, в противном случае нам пришлось бы заморозить свою мечту еще на пару лет. Проблема в том, что мы действительно связаны по рукам и ногам этим банком. Как-то раз мы хотели перевести кредит в другой банк, но это оказалось невозможным.

Банки больше не хотят рисковать, особенно в гостиничном секторе. Поэтому, если мы обанкротимся, здание достанется им. Они должны быть уверены, что каждый евро, который они нам одолжили, к ним вернется».

Беатрис: «Раньше ты еще мог обратиться в банк за займом, при котором здание рассматривалось в качестве залога, но те времена прошли. Получить кредит в банке сегодня почти невозможно.

Кроме того, ты должен учитывать, что комната в отеле служит максимум десять лет, потом ее снова нужно ремонтировать. Я так скажу: я в своей жизни достаточно всего перестроила, чтобы понять, что в этом мало приятного».

«Банки больше не хотят рисковать, особенно в гостиничном секторе. Они должны быть уверены, что каждый евро, который они нам одолжили, к ним вернется».

Раньше = лучше?

Ральф: «Обычному смертному открыть отель уже невозможно. Прибыль сейчас тоже не особо большая».

Оливьер: «Это раньше было довольно легко. Но не буду преувеличивать – конечно, и у нас не все шло как по маслу, и мне приходилось быть очень изворотливым. Но! У меня был оборот, и я был в нем уверен. А сейчас за этот оборот ты должен биться намного больше, ты должен заниматься этим постоянно».

Беатрис: «Я никогда не достигну того, чего достигли мои родители».

Оливьер: «Если эта тенденция продолжится и молодые предприниматели смогут начинать гостиничный бизнес только с помощью средств своих родителей, в будущем нас ждут печальные последствия. Потому что среди них не всегда бывают правильные люди. Вместе с тем есть трудоголики, люди с идеями, но они не могут ничего предпринять, потому что у них нет денег. Раньше было не так, был другой взгляд на вещи.

Молодые новички без диплома и опыта беспощадно падают в бездну».

«Молодые новички без диплома и опыта беспощадно падают в бездну».

Первый отель, который обслуживают роботы

Технический процесс безжалостен и не щадит никого, даже служащих отелей. В Японии – где же еще? – 15 июля 2015 года открылся первый в мире отель, который обслуживается только роботами. Гости, которые останавливаются в Henn-Na Hotel (в переводе – «странный отель») в Нагасаки, могут насладиться будущим уже сейчас. Роботы выглядят как люди (немного) и выполняют те же задания, что и гостиничный персонал старой закалки: переносят багаж, убирают комнаты и даже безропотно отвечают на вопросы. И это они делают 365 дней в году, никогда не жалуясь.

«Не стесняйтесь общаться с этими радушными и дружелюбными роботами, к тому же они еще и эффективно выполняют свою работу», – говорится на сайте отеля. При этом не сообщается, могут ли они говорить о погоде, футболе или современной молодежи.

В крупном масштабе

Для маленького семейного отеля достаточно активной деятельности, хорошего бизнес-плана и небольшой помощи от друзей, родителей и банка. Но для создания большого отеля нужно намного больше. Дадим слово Игнэс, знаменитому архитектору и реорганизатору гостиниц.

Игнэс: «Я работаю в основном для крупных гостиничных сетей и инвестиционных компаний. Смотрю на расположение комнат, где лучше поставить лобби, но главное – в течение какого времени все будет сделано и сколько это может стоить. Только представь: для реконструкции отеля с 400 комнатами в Брюсселе мне пришлось заключить около 1200 различных контрактов. Мы начали работать в феврале 2011 года, спустя 24 месяца все было готово. В общей сложности мы перестроили 30 000 квадратных метров. Могу сказать, что потрудились мы на славу. У нас постоянно работали 80 человек и 20–25 подрядчиков».

«Для реконструкции отеля с 400 комнатами в Брюсселе мы перестроили 30 000 квадратных метров за 24 месяца. Потрудились на славу».

Выплата через два месяца

Арно: «Собственно говоря, нужно построить второй отель, чтобы не наступать на одни и те же грабли, особенно в практических вопросах. Мелкий ремонт еще можно проводить между делом, но вот исправить расположение комнат или передвинуть стену – в маленьком отеле это не так-то легко, если он уже открыт.

Еще многое зависит от количества денег, которые ты можешь на это потратить. Если бы я был профессиональным футболистом, то смог бы рассчитаться со всеми за пару месяцев. Но мы должны рассчитывать на ту сумму, которую имеем. Быть изобретательными с маленькими средствами. Например, мы хотим заменить ключи от дверей электронными картами, но на это денег у нас пока нет. То же самое с видеонаблюдением. Мы запросили уже три прайс-листа, но пока что все слишком дорого».

Квинтен: «У нас лежали готовые кабели для видеонаблюдения, но мы так его и не подключили. Нам не понравилась эта идея: если ты придешь куда-то, где повсюду висят видеокамеры, ты уже не будешь чувствовать себя как дома…»

Кровати в аренду

Игнэс: «Во время сдачи проекта архитектор должен записывать, что не в порядке или еще не готово, пользуясь инструкцией с многочисленными пометками такой же толстой, как телефонный справочник: не те обои, покраска еще не закончена, мебель… В больших проектах, конечно, все намного сложнее. Обои не могут наклеить, пока не придет электрик, и тому подобное. Звучит достаточно легко, но на самом деле это не так.

Иногда все идет кувырком. Совсем недавно пришла пора сдавать один отель, но оказалось, что один из подрядчиков не решил целую кучу задач. Нас же уверяли, что все в порядке. Когда я со своей тяжеленной книгой делала обход, я услышала, как руководитель проекта говорил тому подрядчику: «Нам надо договориться. Иначе мы никогда вовремя не закончим. А если ты это не сделаешь, тогда не сможешь часто с нами работать». После этого они возле каждого пункта пометили, что все сделано. Я подумала: «Ребята, так же нельзя!»

Но иногда случается неожиданная удача. Так получилось, что я была одновременно занята двумя проектами на одной и той же площади. В одном отеле я перестраивала 100 комнат, кровати из которых нужно было где-то временно хранить. Но куда можно сложить 100 кроватей? Это не так-то просто. По невероятной случайности в ту же неделю мне позвонил поставщик из Швеции насчет отеля на другой стороне площади и в панике сообщил, что кровати не смогут доставить вовремя. Это была большая проблема, потому что через десять дней в том отеле уже должны были ночевать клиенты. «Я знаю, что делать!» – с триумфом заявила я владельцам обоих отелей. Сразу же после этого я объяснила менеджеру 1, где он может хранить свои кровати, а менеджеру 2 – откуда он может на время их взять. Это было самое лучшее решение, и все стороны остались довольны».

Разрекламировать отель и сделать его популярным кажется простой задачей, но это совсем не так. Самый дорогой номер в гостинице – это свободный номер. Почему одни отели становятся дойными коровами, а другим нужны хронические финансовые вливания? Как выиграть битву за клиента? И можешь ли ты как отельер выжить сегодня с белой кассой?

Выкинуть печенье

Оливьер: «Это обычная экономика. Ты должен смотреть на отель как на производство – например, как на кондитерскую фабрику. Если ты не смог продать печенье, тогда ты должен выкинуть его в мусорку. Чтобы избежать этого, иногда ты должен продавать в полцены. С отелем – то же самое: каждая комната, которую ты не сдал в аренду, – это печенье в мусорке».

Кевин: «Люди порой не понимают, что комната в пятизвездочном отеле на выходные может быть дешевле, чем ночь в отеле «bed & breakfast» за углом. Хотя это логично: самая дорогая комната в отеле – это пустая комната. В крайнем случае можно отдать номер бесплатно, если будешь уверен, что гости потом пойдут в бар выпить коктейль или возьмут пачку чипсов из мини-бара.

Что такое отель?

Может быть, глупый вопрос, но все же: что это такое – отель? Фламандский жилищный кодекс различает пять категорий: отели, кемпинги, гостевые комнаты, жилье для отдыха (виллы и апартаменты), лоджи (распространены в туристических местах в Африке; обычно это строения, напоминающие бунгало, только со всеми удобствами).

Чтобы открыть свой собственный отель, нужно, чтобы он соответствовал определенным условиям:

• в отеле должно быть не меньше четырех комнат;

• необходимо ежедневно убирать номера и ванные комнаты;

• подавать завтраки и другие блюда разрешено только в специальном помещении;

• у туристов не должно быть доступа к кухне;

• в период работы отель должен быть постоянно открыт;

• владелец или кто-то из руководства должен быть доступен для туристов в любое время в период их пребывания в отеле.

Тот, кто не выполняет эти условия, не имеет права называть свое дело отелем, гостиницей, мотелем, пансионом, хостелом или постоялым двором. Гостевые комнаты, виллы и лоджи сюда не относятся и в принципе должны иметь только регистрацию, но не лицензию.

«Это обычная экономика. Ты должен смотреть на отель как на производство – например, как на кондитерскую фабрику».

Ищи прибавочную стоимость

Оливьер: «Чтобы все устроить по-умному, нужно формировать прибавочную стоимость. Ночевка в отеле сама по себе не является чем-то особенным: ты просто предоставляешь людям комнату, и все. Куда более важен тот сервис, который ты можешь предложить гостю помимо ночлега: подать завтрак, заправить кровать и так далее. Поэтому ты как управляющий имеешь право запрашивать за комнату в отеле больше, чем, например, за апартаменты.

Именно по этой причине я и был так увлечен гостиничной индустрией: ты делаешь деньги на сервисе, который ты предлагаешь. Кроме того, ты платишь за это всего 6 процентов НДС[12]. В конечном счете затраты весьма ограничены: завтрак стоит не так уж и дорого, белье тоже. А для всего остального тебе нужен только персонал, и то не много, только чтобы делать уборку в комнатах.

Представитель нынешнего поколения должен быть «yield manager»[13]. Нужно следить за тем, чтобы как можно больше комнат было сдано в аренду за как можно лучшую цену. Помимо этого, ты должен уметь удержать клиентуру, которая у тебя уже есть за счет акций, рассылки имейлов, специальных предложений… Тем же способом можно искать новых клиентов. Надо также позаботиться, чтобы гости, которые у тебя уже побывали, как можно скорее к тебе вернулись. Все отели так делают. Среди них есть те, которые в особо спокойное время, например между 18.00 и 19.00, устраивают happy hour – когда каждый, кто заказывает напиток, получает второй бесплатно. Или afterwork party[14] с закусками.

Или можно бесплатно предоставлять гостям велосипеды. Это тоже работает. Отельеры обязаны быть креативными, иначе они не выживут».

«Отельеры обязаны быть креативными, иначе они не выживут».

Беатрис, бывший администратор: «Единственное, что делал мой босс, – это каждый год 1 января поднимал стоимость номера на 5 евро. В течение года эта цена оставалась неизменной, независимо от того, спокойный или оживленный был сезон, даже во время проведения ярмарок, когда мы могли бы просить больше. Это было не очень умно с его стороны, и я никогда его не понимала. В конце концов дела у этого отеля закончились плохо».

Цена за номер до шести раз выше

Цена за номер в отеле сильно подвластна закону спроса и предложения. Во время многолюдных мероприятий она может увеличиться многократно. А когда проводятся значимые спортивные события, цены в отелях взлетают до небес. Например, в ходе проведения чемпионата мира по футболу в Бразилии в 2014 году стоимость номеров в отелях в тех городах, где проводились игры и где останавливались голландские болельщики, была в два-пять раз выше обычной.

Однако самый большой подъем цен происходит, по сведениям исследовательского бюро Van Spronsen & Partners, в Мюнхене, где на празднование фестиваля Октоберфест собирается около шести миллионов человек, и цена гостиничного номера увеличивается в среднем в шесть раз.

Любители уютных гостиных против wi-fi-поколения

Игнэс: «Когда я вхожу в отель, я стараюсь посмотреть на него как можно более трезвым взглядом. Заговорил ли со мной кто-нибудь? Есть ли порядок в отеле? Все ли дела организованы правильно и логично? Место расположения бара, ресепшн…

Сегодня все хотят иметь уютную гостиную – помещение, где каждый постоялец может ходить, стоять, есть, пить, где он хочет и что он хочет. Прекрасно, если ты сможешь развивать отель в этом направлении, но необходимо помнить: в гостиной, конечно, хорошо и комфортно, но только не тогда, когда в ней сидит пятьсот человек. Но эффект будет недостаточным и в том случае, если в помещении будут сидеть и болтать только шесть человек. Здесь обо всем нужно подумать дважды: с одной стороны, необходимо следить за тем, чтобы каждый квадратный метр в отеле использовался функционально, с другой – создать такую атмосферу, которая будет нравиться клиентам и привлекать их. Это непростая задача. Чаще всего люди приходят по одному, занимают столик на четверых, достают свои бумаги и пьют одну чашку кофе полдня. На самом деле это никуда не годится.

Можно совершенно по-другому подойти к этому вопросу. Например, посадить в баре администратора, который будет сам направлять гостей к столикам. Заплатив какую-то конкретную сумму, он сможет заказывать столько напитков, сколько пожелает, с закусками или без. Такой способ поможет удовлетворить потребности клиентов и оптимально использовать пространство в баре. При этом требуется меньше персонала, потому что отпадает необходимость постоянно бегать и спрашивать, не надо ли подать еще кофе.

Когда я предложила такую идею одному отелю, она показалась им слишком сложной, но я все равно убеждена, что это отличный способ эффективно справляться с большим количеством посетителей, которые достают свой ноутбук и занимают четыре стула. Просто направляя людей к нужным столикам, можно существенно увеличить выручку. Стоит хорошенько подумать над этим».

«Очень часто люди приходят по одному, занимают столик на четверых и пьют одну чашку кофе полдня. На самом деле это никуда не годится».

Самые дорогие гостиничные номера в мире

В бельгийской версии игры «Монополия» самой дорогой станет ночевка в отеле на Новой улице в Брюсселе – она обойдется игроку в 40 тысяч бельгийских франков (1000 евро): придется потратить целое состояние, если туда угодит фишка. Менее удачливых игроков начинает бросать в пот уже с улицы Велдстраат в Генте. Но если сравнить эти цены со стоимостью самых дорогих гостиничных номеров в мире, они покажутся пустяком. Так говорят исследования нидерландской газеты «De Telegraaf». Кстати, в реальной жизни ни на Новой улице в Брюсселе, ни на торговой улице Меир в Антверпене (второй самой дорогой улице в игре «Монополия», номер в гостинице стоит там 750 евро) вообще нет никаких отелей.

1. Hugh Hefner Sky Villa, Palms Casino Resort (Лас-Вегас): 25 000 долларов

Включает: завтрак, бассейн с видом на знаменитый бульвар Лас-Вегас-Стрип, личного дворецкого, собственный фитнес-зал, комнату для игры в покер и терассу на крыше, рассчитанную на 250 друзей.

2. Royal Bridge Suite. Atlantis the Palm (Дубай): 30 000 долларов

Включает: две процедуры массажа, два занятия с персональным тренером, дворецкого и два билета на плавание с дельфинами.

3. Ty Warner Penthouse, Four Seasons (Нью-Йорк): 50 000 долларов

Включает: 360-градусный обзор города, рояль и личный спа-салон.

4. Presidential Suite, Raj Palace (Джайпур): 45 000 долларов

Включает: листы золота на стенах, собственную библиотеку, золотую и серебряную мебель.

5. Royal Penthouse Suite, President Wilson Hotel (Женева): 80 000 долларов

Включает: двенадцать комнат, в том числе бильярдную, комнату с роялем и зал для фитнеса – все с панорамным видом на Женевское озеро.

Less is more[15]

Вы когда-нибудь задавались вопросом, почему в гостиницах на полу почти всегда лежит ковровое покрытие? Этому есть логичное объяснение: оно намного дешевле, чем паркет или даже ламинат, и чистить его легче. Или не только поэтому? Может быть, еще и потому, что в отличие от других напольных покрытий на ковре не так видна пыль? В тех же целях экономии в гостиничном номере редко встретишь подлинную картину Пикассо.

Игнэс: «Многим людям даже в голову не приходит, что любой отель когда-то был кем-то создан. Местонахождение гостиной, бара, расположение комнат – все это очень тщательным образом продумано. Тем не менее, даже перебрав в уме все возможные варианты, можно потерпеть фиаско. Когда я захожу в отель, я сначала спрашиваю себя: что здесь вообще произошло в прошлом? Что здесь лишнее? И что нужно изменить, чтобы отель снова стал привлекательным?

Если для этого выделен неограниченный бюджет, то можно обойти все шикарные магазины и накупить целую коллекцию дорогих вещиц для гостиной. Ну да, на первый взгляд легко, но это еще не все. Если твой бюджет ограничен, то сделать это невозможно, да в общем-то и не нужно. Less is more. Чем больше ты перегружаешь пространство, лишая его утонченности, тем больше ты пытаешься скрыть недостатки своей работы. То есть чем меньше ты делаешь, тем искуснее становится твой проект.

Копии картин Сезанна, Пикассо или Дали – это первое, что я выкидываю. Нет вообще никаких причин их вешать. Что еще я часто замечаю? Например, если отель находится в Брюсселе, некоторые считают, что это тоже нужно отметить. «Нам надо повесить здесь фотографии с узнаваемыми изображениями Брюсселя», – говорит мне владелец одного отеля. Зачем? Я, например, совсем не фанат того, когда залы для собраний называют именами известных людей, а о них самих внутри ни слова не написано.

Чего еще я не понимаю, так это когда вешают картины в изголовье кровати. Получается, что гости их видят только при входе в номер. Уж лучше повесить их на противоположной стороне или по бокам, чтобы, лежа на кровати, видеть хоть что-то, кроме белых стен».

«Копии картин Сезанна, Пикассо или Дали – это первое, что я выкидываю».

More is more[16]

Давайте называть вещи своими именами: гостиничный бизнес – это еще и прекрасная возможность разбогатеть. Много бизнесменов скопили свой капитал благодаря отелям. Например, бельгийские семьи Де Гротэ (Брюгге, 172-й номер из списка «самые богатые бельгийцы», 85 млн евро), Дебюку (Остенде, 369-й номер, 36 млн евро), Винссингер (Уккел, 445-й номер, 28 млн евро) и Вермирс (Синт-Мартенс-Латем, 474-й номер, 25 млн евро). Конечно, не каждый владелец отеля может похвастаться тем же, и все же…

Оливьер: «Я успел застать свой «золотой век». Раньше в Бельгию на экскурсии приезжало много британцев, и их отправной точкой был город Остенде. В понедельник они ехали в голландский городок Слёйс, во вторник – в Гент, в среду – в Брюгге, в четверг – в Амстердам. Всегда одна и та же схема. И каждый вечер они оставались ночевать у нас и устраивали наверху вечеринки.

Так как дела шли в гору – спрос превышал предложение, – я начал присматривать второй отель, а затем и третий. Потом я еще заключил коммерческий договор с четвертым отелем, в котором у меня было двести комнат, и в туристический сезон мне удавалось их полностью заполнить своими группами. В каждом отеле у меня был свой менеджер, на плечи которого ложилось ежедневное управление делами. У нас тогда было больше 30 человек персонала.

Спустя время я решил отойти от дел и продал отели один за другим. Затем я переехал в Прованс, где до сих пор и живу припеваючи. Правда, некоторые друзья перестали приезжать в гости».

Ральф: «Мы, безусловно, неплохо преуспели, но не так чтобы у нас сейчас были припрятаны мешки с деньгами».

Джесси: «В каждом банке нам говорили: «Разбогатеть у вас не получится». Но мы и сами это знали и взялись за дело не ради богатства. Мы просто хотели жить с комфортом и совмещать работу с семьей. И пока у нас это получается.

Сейчас наш бизнес только набирает обороты: статистика растет, отзывы хорошие, поэтому мы знаем, что все делаем правильно. Мы также знаем, что можем делать еще лучше. Например, мы должны проводить больше праздников или мероприятий, но из-за прибавления в семействе с этим придется подождать».

«В каждом банке нам говорили: «Разбогатеть у вас не получится». Но мы и сами это знали».

Арно: «На втором году работы мы стали более спокойными, потому что могли сравнить его с предыдущим годом. Все это мы уже проходили, все сезоны пережили и даже победили пару детских болезней… Но в первый год мы частенько страдали бессонницей, потому что знали, что, если у нас не получится, мы полностью разоримся. Нам бы пришлось до конца жизни расплачиваться с долгами, а с нашей предыдущей работой это было бы вообще невозможно. Первый год был полон стресса, но мы справились. Каждые несколько месяцев приходит бухгалтер, и банк следит за нашими делами. Мы проверяем все очень тщательно, чтобы сразу обнаружить возможные ошибки».

«Мы знали, что, если у нас не получится, мы полностью разоримся. Нам бы пришлось до конца жизни расплачиваться с долгами».

Кевин: «В прошлом мне довелось достаточно долго заниматься разными видами бизнеса, но именно гостиничная сфера навсегда отбила у меня желание быть предпринимателем. Это одна из причин, почему у меня сейчас нет собственного дела. Однако если бы мне снова пришлось начать бизнес, я бы, не задумываясь, выбрал отель, потому что для налаживания оборота в гостинице требуется намного меньше персонала, чем для ресторана или пивного бара».

Стефан: «В отличие от кафе или ресторана пропорция «рабочий труд – продажи» в отеле выглядит получше. Нигде нельзя заработать на квадратных метрах больше, чем в гостиничном бизнесе. Естественно, нужно много инвестировать, чтобы открыть отель, но после того, как все затраты окупятся, можно прилично заработать даже на маленькой гостинице из десяти-пятнадцати комнат».

Есть одно «но»

Но есть одно «но». Не только владельцы гостиниц, но и все руководители в секторе общественного питания горько жалуются на низкую рентабельность этого бизнеса.

Беа: «Не стоит забывать, что у меня и моего мужа, как у частных предпринимателей, жалкая пенсия. Она такой и останется. Хорошо, что я раньше какое-то время работала в сфере образования, иначе она была бы еще меньше».

Алекс, руководитель трехзвездочного отеля: «Да, выжить можно. Если очень много работать и не поглядывать на часы. Но если платить все налоги или сваливать всю работу на персонал, тогда со всеми не расплатишься».

Оливьер: «Если взять в расчет почасовую оплату труда, то гостиничный сектор – самый низкооплачиваемый в мире. Мы зарабатываем около пяти евро в час. Печально. Здесь можно что-то заработать, только если работать как лошадь».

«Если взять в расчет почасовую оплату труда, то гостиничный сектор – самый низкооплачиваемый в мире».

Эти расчеты не включают расходы на: отдел продаж, маркетинг, финансовый отдел, бухгалтерию, генеральную уборку помещений (например, химчистку покрывал, стирку штор, техническое обслуживание комнат)…

Черный нал

Владельцы отелей, точно так же как сантехники и продавцы подержанных автомобилей, отличаются не слишком хорошей репутацией, когда дело доходит до уплаты налогов. Для борьбы с черным налом было установлено правило: каждый отель во Фландрии[17] с 1 января 2016 года должен был установить официально зарегистрированную так называемую белую кассу. Это такая кассовая система, через которую владельцы отчитываются перед налоговыми органами по всем доходам. Что в принципе логично, так как обычный кассовый аппарат подвергается критике в любой стране, где действует налогообложение. И все-таки во Фландрии гостиничный сектор по-прежнему неспокоен.

Ральф: «У нас не так-то легко получалось мухлевать. Наш отель обслуживал в основном организации, а крупные предприятия, как известно, не хотят платить за гостиничные услуги по-черному. Но если в отеле есть ресторан или бар, то это другое дело».

Беа: «Если люди расплачиваются наличкой, тогда еще можно что-то урвать. Раньше, когда еще не существовало онлайн-бронирования, это было вполне осуществимо. Хотя должна сказать, что мы не так уж и много работали с черным налом. Время от времени выплачивали персоналу сверхурочные наличкой, и это все. Нам повезло, что не нужно было выплачивать кредиты банкам, только беспроцентный долг родственникам. У нас были хорошие времена, но я не представляю, как сейчас люди вообще могут выжить с этими «белыми кассами».

Нарушить запреты

Страницы: «« « 123456 » »»