Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников Бухольц Дина

Двойное клубничное мороженое

Вам никогда не хотелось бы иметь у себя дома такую потрясающую кухарку, как миссис Уизли? Представьте, как наслаждаетесь домашним клубничным мороженым после вкусного ужина. Гарри уплетает этот великолепный десерт, завершающий великолепный ужин, вечером перед поездкой на судьбоносный международный матч по квиддичу (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 5).

«Без сомнения, Бог мог бы создать более изысканную ягоду, но, без сомнения, Бог этого не сделал», – сказал доктор Уильям Батлер, очень умный человек, живший около 500 лет назад. В то время люди наслаждались вкусом клубники со взбитыми сливками, и по сей день это сочетание считается одним из лучших.

• 450 г клубники, порезанной кусочками

•  стакана сахара

• 1 стакан клубничного желе (не джем и не консервы)

• 1 стакана молока

• 1 стакана жирных сливок

• 2 яичных желтка

1. Перемешайте клубнику с сахаром и дайте постоять 1 час, чтобы ягоды дали сок. Слейте сок в отдельную посуду, ягоды высушите. Отставьте в сторону.

2. В средних размеров кастрюле смешайте клубничное желе, молоко и жирные сливки и нагревайте на сильном огне, непрерывно помешивая, пока желе не растает, а смесь не приобретет однородную консистенцию, но не кипятите. Темперируйте яичные желтки, добавив к ним 1 стакан горячей молочной смеси, тщательно перемешайте, а затем перелейте яичную смесь в кастрюлю, не переставая мешать. Нагревайте, пока смесь слегка не загустеет, но не доводите до кипения. Процедите смесь через сито.

3. Вмешайте сок клубники. Закройте поверхность кастрюли куском пищевой пленки, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. В разных емкостях охладите сливочную смесь и порезанную клубнику. Сливочную смесь охлаждайте в течение 6 часов.

4. Переложите охлажденную смесь в мороженицу и готовьте, следуя инструкции. За 2 минуты до готовности добавьте клубнику. Переложите в герметичный контейнер и заморозьте.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 6 ПОРЦИЙ

Яблочный тарт

Как бы ни был Рон взволнован, ничто не могло испортить его аппетит. Поедая яблочный тарт, он сердится на мать за то, что она заставила его убираться в своей комнате. Молодец, Рон (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 6).

В английской поваренной книге 1300-х гг, под названием «Способы приготовления еды» – да, в те времена у них и в самом деле были поваренные книги – упоминаются тарты. Тарт гораздо тоньше, чем пирог, и его начинка не закрыта верхним слоем теста. И это все, что вам нужно о нем знать.

Тесто для тарта

• 1 стакана многоцелевой муки

•  стакана сахара

•  ч. л. соли

• 1 крупный яичный желток

• 1 брусок (8 ст. л. охлажденного масла, порезанного кусочками

• 3 ст. л. жирных сливок

• 1 ч. л. ванильного экстракта

Начинка

• 5 ст. л. масла, разделить

• 4 сладких яблока (например, сорта фуджи или бребурн), очищенных от кожуры и семян и порезанных ломтиками

•  ч. л. корицы

•  стакана сахара, разделить на части, плюс еще немного для посыпки

• 4 кисло-сладких яблока (например, гренни смит), очищенных от кожуры и семян и порезанных ломтиками

1. Для приготовления теста выложите в чашу кухонного комбайна муку, сахар и соль и тщательно перемешайте. Выложите на мучную смесь кусочки масла и перемешивайте, пока масса не превратится в грубую желтую крошку. Переложите смесь в большую миску. В отдельной небольшой миске взбейте желток, сливки и ваниль. Вылейте в масляно-мучную смесь и перемешивайте тесто при помощи силиконовой лопатки, пока оно не схватится. Скатайте тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и охлаждайте не меньше 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте тесто из холодильника (если оно слишком застыло и трудно поддается раскатыванию, дайте ему отдохнуть на рабочей поверхности около 10 минут) и раскатайте в круг диаметром 30 см. Сложите тесто четыре раза, удаляя при помощи кисточки остатки муки, а затем выложите его в форму для тарта размером 23 см. Осторожно расправьте тесто в форме, формируя бортики. Уберите излишки теста, свисающие с бортиков формы. Проколите дно вилкой в нескольких местах.

3. Выложите на тесто фольгу и насыпьте на нее бобы. Выпекайте до тех пор, пока тесто не подсохнет, но при этом по-прежнему останется бледным, примерно 20 минут. Вытащите тестяную корзинку из духовки и удалите фольгу и бобы.

4. Для приготовления начинки растопите 2 столовые ложки масла в большой сковороде. Когда масло начнет пузыриться, выложите сладкие яблоки, стакана сахара и корицу. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до размягчения яблок. Продолжайте готовить, разминая яблочную массу толкушкой, пока яблоки не превратятся в пюре. Продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока яблоки не приобретут золотисто-коричневую окраску, а вся жидкость выпарится. Время готовки должно составлять около 20 минут. Переложите яблоки на тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.

5. Протрите сковороду бумажными полотенцами и разогрейте 2 столовые ложки оставшегося масла. Когда оно закипит, добавьте яблоки гренни смит и оставшуюся стакана сахара. Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока яблоки не начнут размягчаться. Переложите на тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.

6. Предварительно разогрейте духовку до 190 °C. Аккуратно выложите яблочную смесь на дно тестяной корзинки. Из ломтиков кислых яблок сформируйте концентрические круги на поверхности яблочного пюре. Растопите оставшуюся столовую ложку масла и сбрызните им яблочные ломтики. Щедро посыпьте сахаром и выпекайте до тех пор, пока края тарта не покроются коричневой корочкой, примерно 25 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Цыпленок, запеченный с травами, поданный с картофельным пюре, сдобренным луково-чесночным соусом

После того как магический суд снял с Гарри все обвинения, к нему вернулся былой аппетит, и он с огромным удовольствием смаковал запеченного цыпленка с картофельным пюре, приготовленными миссис Уизли. Однако при мысли о Дамблдоре его шрам снова начинает гореть, и ему сложно полностью сосредоточиться на еде (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 9).

Травы очень важны для учеников Школы чародейства и волшебства и, конечно, для всех волшебников во многих сказках. Викканы и язычники (которых часто называли просто колдунами) использовали их в ритуалах, а натуропаты использовали травы для лечения болезней. Мы же, обычные люди, используем их, чтобы придать своим блюдам особенный вкус и аромат, – например, как в случае с представленным ниже рецептом восхитительного запеченного цыпленка.

Цыпленок с травами

• 1 средняя луковица, порезанная ломтиками

• 6 очищенных зубчиков чеснока

• 1 цыпленок весом 1,3 кг

• 2 ст. л. размягченного масла или маргарина

•  ч. л. молотого чабреца

•  ч. л. молотого шалфея

• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки

• Соль и свежемолотый черный перец

•  стакана воды

Картофельное пюре

• 1 кг крупного картофеля, очищенного и порезанного на четвертинки

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 средняя луковица, порезанная кубиками

• 2 мелко порезанных зубчика чеснока

•  стакана растительного масла

• 1 стакан куриного бульона

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C и выложите ломтики лука и зубчики чеснока в форму для запекания. Тщательно вымойте и обсушите цыпленка.

2. Смешайте масло или маргарин с чабрецом, шалфеем и петрушкой и выложите его под кожу грудки и бедер цыпленка; вам придется слегка оттянуть кожу и засунуть под нее пальцы. Выложите цыпленка грудкой вверх на лук и чеснок и приправьте солью и перцем. Влейте в форму воду.

3. Запекайте в течение 50 минут. Разверните форму на 180 °, увеличьте температуру до 23о °C и запекайте еще 30 минут или же воткните в куриное бедро термометр для мяса и следите, когда температура поднимется до отметки 77 °C.

4. Пока цыпленок запекается, приготовьте картофельное пюре. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снизьте нагрев и готовьте при слабом кипении, пока картофель не станет мягким, примерно 25 минут.

5. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и выложите лук. Жарьте лук на среднем огне, часто помешивая, пока он не приобретет коричневый оттенок, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, около 15 секунд. Снимите с огня.

6. Слейте воду с картофеля. Добавьте луково-чесночную смесь, стакана масла, куриный бульон, соль и перец. Разомните толкушкой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Четыре порционных пирога

Пока друзья Гарри полны решимости не дать ему умереть с голоду в доме Дурслей и посылают ему сэндвичи и пирожные, миссис Уизли балует Гарри настоящей домашней едой. Она прислала ему несколько видов домашних мясных пирожков, а также фруктовый кекс, так что в его распоряжении оказалась еда гораздо более сытная и вкусная, чем четвертинка грейпфрута (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3). Представленные ниже четыре рецепта порционных пирогов – это классика британской кухни.

В Англии мясные мини-пироги – популярный перекус, поэтому неудивительно, что миссис Уизли отправила Гарри целую гору этих пирогов.

Тесто для пирогов

• 2 стакана многоцелевой муки

• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• 1 ч. л. соли

• – стакана холодной воды

Начинка

• 3 ст. л. растительного масла

• 8230 г мякоти говяжьей лопатки, порезанной на ломтики толщиной в 0,5 см

• 1 средняя луковица, мелко порезанная

• 120–140 г грибов, порезанных кубиком

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан куриного бульона

•  ч. л. молотого чабреца

• 1 ст. л. томатной пасты

• Соль и перец

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды

1. Всыпьте муку в чашу кухонного комбайна, добавьте соль и тщательно перемешайте. Добавьте в муку кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не приобретет вид желтой мучной крошки и не останется белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Вылейте на мучную смесь стакана воды и пеемешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не станет липким. Добавьте еще воды, если тесто суховато (лучше пусть оно будет влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите не менее 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Для приготовления начинки разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжаривайте говядину двумя партиями. Жарьте на сильном огне, с двух сторон, до появления хрустящей коричневой корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите мясо на тарелку и отставьте в сторону. Вылейте на сковороду оставшееся масло и нагрейте на среднем огне. Выложите лук и грибы и жарьте, перемешивая луково-грибную смесь, пока лук не приобретет коричневатый оттенок. Добавьте муку и перемешайте. Влейте куриный бульон и снова тщательно перемешайте. Верните говядину в сковороду, добавьте чабрец, томатную пасту, соль и перец. Тушите 2 часа. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

3. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На щедро присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте одну половину теста. При помощи формы для печенья диаметром 11 см вырежьте круги. Вложите круги в форму для маффинов, состоящую из 6 ячеек. Щедро заполните начинкой из говядины.

4. Раскатайте вторую половину теста. При помощи формы для печенья диаметром 8 см вырежьте 6 кругов. Вам может хватить теста на один дополнительный круг диаметром 11 см и на один дополнительный круг в 8 см, и получится еще один пирожок. (В таком случае воспользуйтесь формой на 12 ячеек, и наполовину заполните водой пустые ячейки). Смочите края пирожков водой, выложите круги на начинку и защепите. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и проделайте сверху несколько отверстий для выхода пара. Выпекайте около 10 минут, затем снизьте нагрев до 180 °C и выпекайте дополнительно 20 минут, пока пирожки не зарумянятся.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ИЛИ 7 ПИРОЖКОВ

Баранина, мясо овец, не так популярна в наши дни, так что, возможно, будет лучше взять мясо ягненка. К счастью для нас, сахар, сухофрукты и сладкие специи больше не используются в пирогах с бараниной – с 1700-х гг. их рецепты сильно изменились и пироги приобрели более пряный вкус. Сочетание сладкого теста и мяса выглядит неудачно. Так же как для представленных дальше пирогов со свининой и телятиной, для пирогов с бараниной традиционно готовится тесто, замешенное на кипятке, но в этом рецепте мы используем слоеное тесто.

• 500 г баранины или мяса ягненка с костями, порезанное на куски, для рагу

Для бульона из баранины

• Кости барана или ягненка

• 1 лавровый лист

•  моркови

•  черешка сельдерея

•  луковицы

•  ч. л. соли

• 1 ч. л. сушеных листьев розмарина

• Несколько стеблей петрушки

• Несколько стеблей укропа

Начинка из баранины

• 2 ст. л. растительного масла (разделить)

• Мякоть баранины или мяса ягненка, отделенная от костей, порезанная кусочками в 0,5 см

• 1 маленькая луковица, порезанная кубиками

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан бульона из баранины или мяса ягненка

• Свежемолотый черный перец

Тесто для пирогов

• 2 стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. соли

• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• – стакана холодной воды

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. соли, для смазывания пирожков

1. Для приготовления бульона положите кости в небольшую кастрюлю и залейте водой, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение 1 часа. Добавьте морковь, сельдерей, лук, соль, розмарин, петрушку и укроп и варите еще часа. Процедите бульон через сито и дайте остыть. Используйте отделитель жира или заморозьте бульон, чтобы снимите слой жира. Отлейте 1 стакан бульона и отставьте в сторону.

2. Для приготовления начинки, разогрейте в большой сковороде 1 столовую ложку растительного масла и партиями обжарьте баранину или мясо ягненка на сильном огне в течение 4–5 минут с двух сторон, до появления хрустящей корочки. Переложите мясо на большое блюдо. Вылейте на сковороду оставшуюся столовую ложку масла. Жарьте лук на среднем огне, часто помешивая, пока лук не сделается мягким. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Влейте в сковороду чашку бульона. Готовьте, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Выложите мясо обратно в сковороду вместе с выделившимся соком и приправьте черным перцем. Тушите 1 час, а затем дайте остыть до комнатной температуры.

3. Для приготовления теста всыпьте муку в чашу кухонного комбайна, добавьте соль и перемешайте. Выложите на муку кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую крошку желтого цвета и не останется белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Влейте стакана воды и перемешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не сделается липким. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке за раз), если тесто слишком сухое (лучше влажное тесто, чем слишком сухое). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, оберните в пищевую пленку и охладите в течение 1 часа.

4. Чтобы собрать пироги, предварительно разогрейте духовку до 230 °C и выстелите два противня бумагой для выпечки. По очереди раскатайте каждую половину теста в пласт толщиной 0,3 см. При помощи 8-сантиметровых формочек для печенья вырежьте круги из теста. На каждый из них выложите по 1 столовой ложке начинки. Смочите края, накройте вторым кружком теста. Обмакните вилку в муку и защипите края пирожков. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и сделайте отверстия для выхода пара. Выложите пирожки на противни и выпекайте в течение 15 минут, повернув противни на 180 ° в середине процесса выпечки. Снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 5 минут до зарумянивания.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6–8 ПИРОЖКОВ

Чтобы не тратить время и силы на приготовление бульона из баранины, вы можете заменить его 1 стаканом консервированного говяжьего или куриного бульона.

Очень интересный факт: по многим рецептам, которые используются в наше время, люди готовили еду еще в Средние века. Пироги с телятиной относятся к виду пирогов из заварного теста, которое само по себе держит форму (вам не понадобится форма для маффинов, хотя с ней, несомненно, проще). В обычном пироге из телятины используется еще ветчина и яйца, но в этой облегченной версии рецепта мы используем только телятину.

Телячий бульон

• Кости из 500 г телячьих отбивных

• 1 лавровый лист

•  моркови

•  черешка сельдерея

•  луковицы

•  ч. л. соли

• Несколько стеблей петрушки

• Несколько стеблей укропа

Начинка из телятины

• Мякоть телятины из 500 г телячьих отбивных на косточке, порезанная кусочками

• 1 ч. л. рубленого свежего укропа

•  ч. л. молотого чабреца

•  луковицы, мелко порезанной

• Свежемолотый черный перец

Заварное тесто

• 2 стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. соли

•  стакана воды

• 2 бруска (8 ст. л.) сливочного масла

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания пирогов

Для желе

• 1 стакан телячьего бульона

• 1 ст. л. (1 пакетик) желатина без добавок

1. Для приготовления бульона положите кости в небольшую кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 1 часа. Добавьте морковь, сельдерей, лук, соль, петрушку и укроп и варите еще часа. Дайте остыть до комнатной температуры. Избавьтесь от жира при помощи отделителя жра или заморозьте бульон, чтобы удалить слой жира. Отмерьте 1 стакан бульона и отставьте в сторону.

2. Для приготовления начинки смешайте в миске телятину, укроп, чабрец, лук и черный перец.

3. Для теста в большой миске перемешайте муку с солью. Доведите до кипения воду и кулинарный жир в небольшой кастрюле. Сделайте воронку в мучной горке и влейте в нее воду с жиром. Перемешивайте деревянной ложкой, затем несколько секунд месите, пока не сформируется однородное эластичное тесто.

4. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Чтобы сформовать пирожки, раскатайте теста в пласт толщиной в 0,3 см. При помощи 8-сантиметровой круглой формочки для печенья вырежьте из теста 10 кружков. (можно повторно вымесить тесто и раскатать еще раз, чтобы вырезать еще несколько тестяных кругов). Вложите тестяные круги в ячейки формы для маффинов. Распределите начинку между пирожками. Раскатайте оставшееся тесто в пласт толщиной 0,5 см. При помощи 6-сантиметровой круглой формочки для печенья вырежьте 10 тестяных кругов. С помощью круглой формы для печенья размером в 2,5 см проделайте отверстия в центре кругов. Смочите края тестяных кругов водой и соедините их, защипнув края пальцами. Смажьте взбитым яйцом. Наполовину заполните пустые ячейки для маффинов водой и поставьте форму в духовку. Выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока пирожки не зарумянятся.

5. Пока пирожки выпекаются, приготовьте желе. Вскипятите чашку телячьего бульона и добавьте в него желатин. Перемешивайте до растворения. Разогрейте еще раз, если необходимо, к моменту готовности пирожков. При помощи воронки аккуратно влейте бульон в отверстия в пирожках, пока пирожки еще не остыли. Следует использовать большую часть бульона. Дайте пирожкам остыть до комнатной температуры и охладите в холодильнике. Подавайте холодными.

ПОЛУЧАЕТСЯ 10 ПИРОЖКОВ

Вы можете заменить телячий бульон 1 стаканом говяжьего бульона.

Еще один пирог на заварном тесте, который получил свое название в честь города Мелтон-Моубрей в графстве Лестершир в центральной Англии. В старые времена в начинку добавляли соленые грецкие орехи. Возможно, это звучит весьма аппетитно, но в современных рецептах этот ингредиент не используется.

Бульон из свинины

• 1,5 кг свиных костей

• 3 стакана воды

• 1 ч. л. свежего шалфея

• 1 ст. л. свежего чабреца

• 1 лавровый лист

• 1 луковица, порезанная на четвертинки

Тесто, замешенное на горячей воде

• 2 стакана многоцелевой муки

• 2 щепотки кошерной соли

•  стакана (4 ст. л.) смальца или сливочного масла

•  стакана цельного молока

•  стакана воды

• Мука для посыпки

Начинка из свинины

• 900 г свиной лопатки, постной, жирной части

• 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками

• 1 ч. л. свежего шалфея или ч. л. сухого шалфея

• 1 филе анчоуса, мелко порубленное, или 1 ч. л. масла из банки, в которой было филе анчоусов

•  ч. л. молотого душистого перца

• Соль и перец по вкусу

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания пирогов

• 1 ч. л. желатина в порошке

• Английская горчица для подачи

1. Чтобы приготовить бульон, положите все необходимые ингредиенты в толстостенную кастрюлю. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите в течение 1 часа. Процедите жидкость и снова перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения и уварите жидкость до объема в 1 стакана. Оставьте остывать.

2. Для приготовления теста просейте муку с солью в большую миску. Налейте в кастрюлю молоко и воду и добавьте смалец или кулинарный жир; поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы жир полностью растаял. Доведите до кипения. Хорошенько перемешайте жидкость и вылейте в миску с мукой. Тщательно перемешайте. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Скатайте в шар и присыпьте мукой. Месите в течение 5 минут. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть 30 минут.

3. Для приготовления начинки порежьте свинину на кубики размером в 0,5 см или сложите куски свинины в кухонный комбайн и порубите. Выложите мясо в большую миску вместе с порезанным кубиками беконом, шалфеем, рубленым анчоусом или маслом из-под анчоусов и душистым перцем. Добавьте стакана бульона и тщательно перемешайте. Доведите до кипения небольшое количество воды в сотейнике и потушите небольшое количество (1 чайную ложку) смеси из свинины. Попробуйте и решите, хватает ли приправ, и при необходимости добавьте соль и перец.

4. Для пирожков предварительно разогрейте духовку до 200 °C и определитесь с размером будущих пирожков. Пирожки по этому рецепту можно выпекать в форме для маффинов, форме для сдобных булочек или в порционных керамических горшочках на 115 г. Отделите теста и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной в 0,3 см. Для корзинок вырежьте 10-сантиметровые круги для формы для маффинов или сдобных булочек и 9-сантиметровые круги для керамических горшочков. Выложите тестяные круги в формочки или горшочки и плотно прижмите тесто к дну и бокам каждой формочки.

5. Подтяните тесто к краям формочки и сформируйте чашечки. Выложите начинку и натяните остатки теста, свисающие по краям, на начинку. Раскатайте оставшееся тесто и вырежьте 7-сантиметровые круги. Выложите круги на начинку и слегка прижмите, чтобы запечатать пирожки. Проделайте небольшое отверстие в центре каждого пирожка. Повторно раскатайте оставшееся тесто. При помощи маленьких формочек для выпечки вырежьте разные фигурки и украсьте пирожки. Смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекайте 20 минут. Снизьте нагрев до 180 °C и выпекайте еще часа.

6. Достаньте пирожки из духовки, еще раз смажьте взбитым яйцом и выпекайте еще 10 минут. Достаньте и дайте остыть в форме.

7. Снова доведите до кипения остатки бульона, снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте до его полного растворения. При помощи воронки аккуратно влейте бульон с желатином в отверстия в пирожках, поровну распределив его между всеми изделиями. Это медленный и кропотливый процесс, и в результате вся жидкость должна быть полностью использована. Поставьте в холодильник на ночь.

8. Достаньте пирожки из формы и подавайте с острой английской горчицей.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПИРОЖКОВ

Ирландское рагу «Гиннес Стью» для детей

Нигде прямо не говорится, что Уизли – ирландцы, но у них рыжие волосы, веснушки и бешеный темперамент. Конечно, не стоит мыслить стереотипами, но… Вы понимаете. Так что в тот вечер, когда Гарри приехал в дом на площади Гриммо, возможно, миссис Уизли приготовила самое настоящее классическое ирландское рагу. Во время этого ужина миссис Уизли обрушила свой разрушительный гнев на Фреда и Джорджа, которые пытались применять магию за столом, едва не расплескали рагу и чуть не поранили Сириуса (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 5).

Начиная с 1700-х гг. «Гиннес» был любимым алкогольным напитком ирландцев, но когда Артур Гиннес открыл пивоварню в Дублине, у этого пива было совсем другое применение. Его темный цвет и привкус жареного ячменя отлично проявляли себя в рагу. Чтобы сделать этот рецепт пригодным для детей, замените пиво на кока-колу.

• 2 ст. л. растительного масла, плюс еще, если понадобится

• 900 г мякоти говяжьей лопатки, порезанной кубиками в дюйма

• 1 луковица, порезанная кубиками

• 2 ст. л. многоцелевой муки