Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников Бухольц Дина
• 1 брусок масла (8 ст. л.), растопленного
• 2 стакана цельного молока, смешанного с соком 1 лимона, оставленного подходить при комнатной температуре до загустения или нагретого в микроволновке в течение 30 секунд – 1 минуты до загустения
• Сахарная пудра для посыпки
• Джем для подачи
1. Тщательно перемешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и лимонной цедрой до пышности в течение 1 минуты. Добавьте растопленное масло, продолжая энергично взбивайте. Влейте молоко.
2. Добавьте молочную смесь в мучную. Взбейте их до получения однородной консистенции. Тесто может получиться с комочками. Старайтесь не переборщить со взбиванием, а то блины получатся жесткими.
3. Взбрызните сковороду диаметром 16 см маслом. Разогрейте на среднем огне. Вылейте стакана теста на сковороду и жарьте, пока поверхность не начнет пузыриться, а нижняя часть не приобретет золотисто-коричневый оттенок (проверьте, слегка приподняв край блина при помощи вилки). Переверните и жарьте с другой стороны 1–2 минуты или пока не зарумянится. Снимите блин со сковороды и повторите процедуру, пока не используете тесто, взбрызгивая сковороду маслом после каждого блина.
4. Посыпьте блины сахарной пудрой или подавайте, слегка смазав джемом.
ПОЛУЧАЕТСЯ 11 БОЛЬШИХ БЛИНОВ
Четыре классических английских пирога
Профессор Слизнорт – большой любитель поесть. В своем «Клубе слизней» в Хогвартс-экспрессе он предлагает собравшимся в его купе блюдо с разнообразными пирогами (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 7). Некоторые из них были пикантными, некоторые сладкими, поэтому мы включили рецепты обоих типов. Представленные 4 рецепта относятся к классическим рецептам английской кухни.
Средневековые пироги наполнялись всевозможными начинками. Сейчас мы пытаемся придерживаться темы, поэтому представляем рецепт пирога «с цыпленком и грибами», а не с «цыпленком и грибами, и яблоками, и взбитыми сливками, овсяной крупой и изюмом, с корицей и черным перцем».
Тесто для пирога
• 2 стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. соли
• – стакана холодной воды
• 2 бруска (16 ст. л.) масла, замороженного и порезанного кусочками
Начинка из цыпленка и грибов
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 мелко нарезанная небольшая луковица
• 140 г белых грибов, мелко нарезанных
• 2 ст. л. многоцелевой муки
• 1 стакана куриного бульона
• ч. л. чабреца
• 85 г грудки цыпленка без кожи и костей, нарезанных кубиками по 0,5 см
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для смазывания пирогов
1. Засыпьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Добавьте в мучную смесь кусок масла. Перемешивайте, пока смесь не приобретет вид однородной крошки, без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Влейте стакана воды и разомните силиконовой лопатой, пока тесто полностью не впитает в себя жидкость. Если тесто все еще сухое, добавьте еще воды, по 1 столовой ложке за раз, продолжая вымешивать тесто (лучше, если тесто получится влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на две половины, приплюсните и оберните пищевой пленкой. А затем уберите в холодильник на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до трех дней.
2. Чтобы приготовить начинку из цыпленка и грибов, разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук и грибы и тушите, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Посыпьте мукой и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Не переставая помешивать, тонкой струйкой влейте куриный бульон. Готовьте, пока смесь не загустеет. Добавьте порезанную кусочками куриную грудку, тмин, соль и перец. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне около 5 минут. Снимите с огня, переложите в чистую миску и охладите до комнатной температуры.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте половину теста. При помощи блюдца диаметром 12 см вырежьте 6 кругов. Вложите круги в 6 формочек для маффинов, оставьте часть теста свисать по краям. Плотно наполните их начинкой из цыпленка и грибов.
4. Раскатайте вторую половину теста. Используйте 8-сантиметровую формочку для печенья, чтобы вырезать 6 кругов. Смочите свисающие края теста водой и выложите круги поверх начинки. Загните свисающие края теста на круги и сожмите пальцами. Сделайте проколы в каждом пирожке и смажьте тесто взбитым яйцом. Выпекайте в течение 1 часа до золотистого цвета, повернув форму на 180 ° в середине процесса выпечки.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПИРОЖКОВ
В маленьком городке под названием Денби-Дейл в Западном Йоркшире в честь больших праздников делают самые большие в мире пироги с мясом и картошкой. Эта традиция берет начало в 1788 г., когда проходило празднование избавления короля Георга III от душевной болезни. В 1988 г. пирог, выпеченный в честь 200-летия этой традиции, был занесен в Книгу рекордов Гиннесса. Он был размером 6 х 2 метра и толщиной 46 сантиметров. Но пирог, который испекли в 2000 г., чтобы отметить Миллениум, побил этот рекорд. Он был размером 12 х 2,5 метра и 112 сантиметров толщиной.
Тесто для пирогов
• 2 стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. соли
• – стакана холодной воды
• 2 бруска (16 ст. л.) масла, охлажденного и порезанного кусочками
Начинка из мяса и картошки
• 2 ст. л. растительного масла
• 170 г лопаточной части говядины, нарезанной на кубики со стороной 0,5 см
• 1 небольшая, мелко порезанная луковица
• 2 ст. л. многоцелевой муки
• 1 стакана куриного бульона
• 1 средняя морковь, очищенная и порезанная кусочками, толщиной в 0,5 см
• 1 средняя картофелина с красной кожурой, очищенная и порезанная кусочками в 0,5 см толщиной
• ч. л. молотого шалфея
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания пирога
1. Всыпьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Высыпьте кусочки масла на мучную смесь. Перемешивайте, пока смесь не превратится в однородную крошку, без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Влейте стакана воды и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто не впитает жидкость. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке), если тесто сухое (лучше, если оно будет влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до трех дней.
2. Чтобы приготовить начинку из мяса и картошки, разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте мясо и обжарьте до коричневой корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите в миску. Добавьте в сковороду лук и тушите до золотисто-коричневого цвета. Верните мясо обратно в сковороду, посыпьте мукой и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Медленно влейте куриный бульон, непрерывно помешивая. Доведите до кипения и готовьте, время от времени помешивая, в течение 1,5 часа. Добавьте порезанную картошку и морковь, шалфей, соль и перец и готовьте еще 30 минут. Снимите с огня, переложите в другую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На щедро присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте одну половину теста. При помощи 12-сантиметрового блюдца вырежьте 6 кругов. Разложите круги в 6 формочек для маффинов, оставив края теста свисать. Плотно наполните начинкой из мяса и картошки.
4. Раскатайте вторую половину теста. При помощи 8-сантиметровой формы для печенья вырежьте 6 кругов. Смочите свисающие края теста водой и положите круги поверх начинки. Заверните края каждого пирожка вверх, соединив с кругами, и защипните пальцами. Проколите тесто в нескольких местах и смажьте верх пирожков взбитым яйцом. Выпекайте в течение 1 часа, развернув формы на 180 ° в середине процесса выпечки.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПИРОГОВ
Во время Второй мировой войны у хозяек просто не хватало муки, чтобы испечь целый пирог, поэтому бережливые и изобретательные английские женщины придумали способ, как выйти из положения. Они складывали в форму фрукты и заливали смесью муки, масла и сахара – и так на свет появился фруктовый крамбл (в США он чаще назывется «крисп»). Представленный ниже рецепт выглядел бы слишком экстравагантным во время Второй мировой войны, потому что у пирога из этого рецепта есть нижний слой из теста и верхний слой из посыпки.
Тесто для пирога
• 1 стакана многоцелевой муки
• 2 ст. л. сахара
• ч. л. соли
• 1 пачка (8 ст. л.) масла, охлажденного и нарезанного кусочками
• 4–6 ст. л. холодной воды
Яблочная начинка
• 2 ст. л. масла
• 2 сладких яблока (например, гала или бребурн), очищенных от кожуры и сердцевины и мелко нарезанных
• стакана сахара
• ч. л. корицы
• 2 зеленых яблока (например, гренни смит), очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных
• ч. л. мускатного ореха
• Цедра и сок половины лимона
Посыпка для крамбла
• стакана многоцелевой муки
• стакана темного или светлого коричневого сахара
• ч. л. корицы
• пачки (4 ст. л.) масла, охлажденного и нарезанного кусочками
• стакана рубленых орехов пекан
1. Всыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Высыпьте на мучную смесь кусочки масла. Перемешивайте, пока смесь не превратится в однородную крошку без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Добавьте 4 столовые ложки воды и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто не впитает жидкость. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке), если тесто сухое (лучше, если тесто будет влажным, чем слишком сухим). Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и охлаждайте в течение 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
2. Для приготовления яблочной начинки, разогрейте масло на большой сковороде, пока оно не начнет пузыриться. Выложите яблоки, сахар, корицу, мускатный орех, лимонную цедру и лимонный сок и перемешайте все при помощи деревянной ложки. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока яблоки не размягчатся, а сок не выпарится. Переложите в миску и оставьте остывать до комнатной температуры.
3. В отдельной миске перемешайте муку с коричневым сахаром и корицей. Добавьте кусочки масла и втирайте их пальцами в муку, пока смесь не станет напоминать по консистенции крупинки влажного песка. Добавьте порезанный пекан и тщательно взбейте.
4. Предварительно разогрейте духовку до 80 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На щедро посыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте тесто. При помощи 8-сантиметровой формочки для печенья вырежьте 12 кругов. Вложите круги в форму для маффинов на 12 штук. Выложите на каждый пирожок 1 столовую ложку с горкой начинки. Щедро посыпьте сверху масляно-мучной смесью.
5. Выпекайте 40 минут, повернув форму на 180 ° в середине процесса выпечки. Выпекайте, пока сок не выпарится, а верх пирожков не зарумянится. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Чтобы вытащить пирожки из формы, нужно провести ножом вдоль краев формочки, так легко можно достать содержимое.
ПОЛУЧАЕТСЯ 12 ПИРОЖКОВ
Кто изобрел пирог баноффи? На самом деле никто не знает ответа на этот вопрос. Кафе «Голодный монах» в Джевингтоне, присваивает себе изобретение этого карамельно-кофейного пирога с бананами. Этот рецепт появился в 1970-х гг., но не был запатентован, поэтому мы никогда не узнаем, так ли это.
Тесто для пирога
• 1 стакана многоцелевой муки
• 2 ст. л. сахара
• ч. л. соли
• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками
• 4–6 ст. л. холодной воды
Начинка для баноффи
• 250 г сгущенного молока
• спелого, но твердого банана, порезанного ломтиками в 0, 5 см (почистить и порезать непосредственно перед тем, как собирать пироги)
Топпинг из взбитых сливок
• стакана густых сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры
• ч. л. растворимого кофе
1. Смешайте в чаше кухонного комбайна муку, сахар и соль и тщательно перемешайте. Добавьте к мучной смеси кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не превратится в однородную крошку, без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Добавьте 4 столовые ложки воды в смесь и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто не впитает жидкость. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке за один раз), если тесто сухое (будет лучше, если тесто будет влажным, чем слишком сухим). Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
2. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Достаньте из холодильника охлажденное тесто. На щедро присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной в 0,5 см. Вырежьте 6 кругов диаметром 10 см. Вложите круги в форму для маффинов, состоящую из 6 формочек. Обрежьте тесто ровно по краям. Положите корзинки в морозилку на 15 минут и слегка заморозьте.
3. Выстелите корзинки фольгой, закрывая края. Наполните бобами или специальный грузом для выпечки. Выпекайте, пока тесто не схватится, около 20 минут. Снимите фольгу и удалите груз, снизьте температуру до 180 °C и выпекайте, пока корзинки не приобретут золотисто-коричневый оттенок, еще 8 минут. Вытащите корзинки из духовки и дайте остыть.
4. Поставьте банку сгущенки в кастрюлю и доверху залейте водой. Доведите до кипения и кипятите 3 часа, доливая воду по мере выкипания. Если воды останется слишком мало, банка может взорваться. Выключите огонь. Когда банка остынет, достаньте ее из кастрюли и дайте остыть в холодильнике.
5. Для приготовления взбитых сливок, взбейте в чаше блендера сливки, сахарную пудру и кофе до мягких пиков.
6. Для того чтобы собрать пироги, положите 2 ломтика банана на дно каждой корзинки. Добавьте 1 столовую ложку вареной сгущенки на бананы в каждую корзинку. Съешьте часть вареной сгущенки, пока занимаетесь корзинками, а остатки сохраните для следующего раза. Завершите работу, украсив каждую корзинку завитком взбитых сливок, или для красоты сделайте окантовку из взбитых сливок по краю корзинки. До подачи держите в холодильнике. Подавать через сутки.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 БАНОФФИ
Не готовьте по этому рецепту, если вы рассеянны. Если вода в кастрюле выкипит, банка со сгущенкой взорвется. Вам необходимо внимательно следить за уровнем воды в кастрюле.
Жареный фазан
Малфой чувствовал себя обиженным, но, к счастью, Гарри предпочел остаться в компании друзей, чем принять приглашение на обед с профессором Слизнортом в Хогвартс-экспрессе, где Слизнорт угощал в своем купе избранных членов «Клуба слизней» жареным фазаном (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 7).
«Фазан, фазан? Что за чудесный дар!» Эта замечательная строчка из «Шрека» Уильяма Стейга звучит потрясающе, потому что к слову «фазан» трудно подобрать рифму. И, конечно, именно римляне познакомили Англию с этим чудесным даром. И не только с фазанами. В феодальные времена помещики развлекали себя охотой. Фазанов, как и некоторых других птиц, ловили при помощи сетей, а в особо удачные дни хозяин поместья мог обнаружить фазана или серую куропатку в своих силках.
• 1 луковица, порезанная ломтиками толщиной в 0,5 см
• 2 корня сельдерея, порезанного кусочками
• 2 моркови, порезанных брусочками
• 4 зубчика чеснока
• 1 фазан
• Оливковое масло для смазывания фазана
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 стакан воды
1. Предварительно разогрейте духовку до 190 °C. Выложите кусочки лука в форму-утятницу и посыпьте сверху кусочками сельдерея, моркови и чеснока.
2. Промойте тушку фазана в холодной воде и высушите бумажными полотенцами. Уложите фазана в форму, грудкой вверх, а крылья подоткните вниз. Полейте фазана оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Влейте в утятницу воду.
3. Поставьте утятницу в духовку и запекайте 45 минут или пока выделяющийся из птицы сок не станет прозрачным
4. Вытащите фазана из духовки и дайте отдохнуть 20 минут, прежде чем нарезать.
ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ
Глава 4
Рецепты от великана и эльфа
Хагрид был самым отважным человеком, которого Гарри доводилось знать в своей жизни. И хотя повар из него получился ужасный, стоит отдать должное его стремлению к экспериментам на кухне. Рецепты, которые даже опытные кулинары оставляли на усмотрение истинных профессионалов, его не пугали. Он не побоялся попробовать приложить руку к приготовлению помадки из патоки (хотя на самом деле от этой помадки у вас склеились бы челюсти) и даже приготовил сдобные булочки.
Хагрид – лесник в Хогвартсе. Он живет в небольшой деревянной хижине на опушке Запретного леса. Он чрезвычайно гордится двумя важными обязанностями, возложенными на него: отправкой Гарри к Дурслям, после того как родителей мальчика убили, а когда Гарри достиг школьного возраста – возвращением его в Хогвартс. Хагрид проявляет особый интерес к Гарри, и между ними зарождается дружба (см. «Гарри Поттер и Философский камень»).
Гарри с друзьями часто приходят к Хагриду на чай, и вскоре друзья узнают, что опыт в кулинарии еще не гарантирует отличных результатов. Они притворяются, что в восторге от каменных пирогов Хагрида, о которые можно сломать зубы, или от тушеной говядины, в которой попадаются когти. Только не пугайтесь: представленные ниже рецепты, в отличие от Хагрида, вы исполните «на отлично», но если у вас есть хоть капелька авантюризма Гарри Поттера, следуйте специальным инструкциям, чтобы приготовить угощения по-хагридовски.
Каменные печенья
Это угощение, если так можно назвать кулинарное произведение Хагрида, часто можно обнаружить в его кладовой, и упоминание о нем встречается не меньше трех раз в книгах о Гарри Поттере, когда речь заходит о Хагриде. И хотя «Каменные печенья Хагрида» не ахти какой замечательный рецепт, вы обнаружите, что они невероятно вкусны (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 8; «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3; «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 11).
• 2 стакана многоцелевой муки
• стакана сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ч. л. корицы
• ч. л. соли
• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками
• 1 крупное яйцо
• стакана цельного молока
• 1 стакан изюма
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой большой кусок пергамента для выпечки. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и корицу. Перетрите масло пальцами с мучной смесью, пока смесь не приобретет консистенцию влажного песка.
2. Взбейте яйцо с молоком и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешайте при помощи лопатки и замесите крутое тесто. Добавьте в тесто изюм. При помощи ложки выложите тесто на пергамент на расстоянии 4 см друг от друга.
3. Выпекайте в течение 25 минут или пока нижняя часть печений не приобретет золотистый оттенок, повернув лист с печеньями на 180 °C в середине процесса выпечки.
ПОЛУЧАЕТСЯ 12 ПОРЦИЙ
Для каменных печений, как у Хагрида, выпекайте их чуть дольше и ешьте неделю спустя на свой собственный страх и риск!
Первый торт Гарри на день рождения: слоеный шоколадный торт
Сложно представить себе более бессердечную женщину, чем та, которая ни разу не испекла и даже не купила торт на день рождения своего осиротевшего племянника. Но именно это и произошло с Гарри Поттером, который впервые получил праздничный торт лишь на свой одиннадцатый день рождения благодаря Хагриду (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 4).
Какао-бобы столь высоко ценились у ацтеков, что они использовали их в качестве денег. Испанские конкистадоры привезли какао-бобы в Испанию в 1500-е гг., и вскоре шоколад распространился по всей Европе, постоянно совершенствуя свой вкус. Благодаря голландцам мы узнали, как изготавливать шоколад и какао такими, какими знаем их сейчас, а благодаря швейцарцам поняли, как прекрасен этот напиток с молоком.
Шоколадный торт
• стакана кипятка
• стакана несладкого какао-порошка
• 1 ч. л. растворимого кофе
• 1 стакан многоцелевой муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ч. л. соли
• 1 стакан сахара
• 1 брусок (8 ст. л.) сливочного масла, комнатной температуры
• стакана темного коричневого сахара
• 3 крупных яйца, комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
Шоколадная глазурь
• 220 г тертого горького шоколада
• стакана жирных сливок
• бруска (2 ст. л.) масла
• стакана кукурузного сиропа
Сахарная глазурь
• 1 брусок (8 ст. л.) масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• части шоколадной глазури (см. рецепт выше)
Зеленая глазурь
• 1 стакан сахарной пудры
• Вода для разведения пасты
• Зеленый пищевой краситель
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и посыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 16 см и выложите дно бумагой для выпечки.
2. Смешайте кипяток, какао-порошок и растворимый кофе в мерной чашке или небольшой миске и взбейте до однородной консистенции, отставьте в сторону. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, отставьте в сторону.
3. В большой миске взбейте при помощи миксера масло, гранулированный сахар и коричневый сахар до получения пышной консистенции, периодически соскребая массу со стенок миски, около 5 минут. По очереди вбейте яйца, перемешивая до однородности. Добавьте ванильный экстракт и тщательно перемешайте. Влейте горячую кофейную смесь и еще раз перемешайте. Затем добавьте мучную смесь и взбивайте на самой медленной скорости до получения однородной консистенции. Закончите процесс, собрав остатки теста силиконовой лопаткой со дна и свернув тесто. Разделите тесто пополам между двумя формами и выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не схватится, а на зубочистке, которую вы воткнете в центр, не останется всего несколько крошек. Будьте осторожны, потому что эти пироги легко пересушить в духовке. Дайте коржам остыть в формах в течение 10 минут, а затем переверните на решетку и дайте окончательно остыть.
4. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, смешайте в миске шоколад, жирные сливки, масло и кукурузный сироп и разогревайте в микроволновке 1–2 минуты. Взбейте до однородной консистенции. Охладите глазурь, дайте ей слегка загустеть, но не доводите до полного застывания.
5. Чтобы приготовить сахарную глазурь, смешайте в миске масло, сахарную пудру, жирные сливки и ваниль и взбейте до получения пышной массы, обводя стенки миски, в течение 7 минут. Добавьте половину охлажденной шоколадной глазури и взбивайте до однородной консистенции. Если сахарная глазурь получилась слишком мягкой, охладите ее в течение 10 минут и снова взбейте. Охлаждайте еще 10 минут и при необходимости снова взбейте.
6. Чтобы приготовить зеленую глазурь, добавляйте по 1 столовой ложке воды в сахарную пудру и перемешивайте до получения густой пасты. Добавьте пищевой краситель, чтобы придать желаемый оттенок зеленого цвета.
7. Чтобы собрать торт, выложите один корж на картонную подставку для торта, разложите на поверхности коржа стакана сахарной глазури и разровняйте. Выложите второй корж, разложите поверх него остатки сахарной глазури сверху и посыпьте по бокам. Вылейте сверху остатки шоколадной глазури, позволив неровно стекать по бокам (если глазурь слишком застыла, слегка разогрейте в микроволновке и тщательно перемешайте. Возможно, вам придется еще немного подождать, пока глазурь слегка остынет). Если у вас еще осталась сахарная глазурь, используйте ее для того, чтобы нарисовать декоративную кайму вдоль нижней части торта. Выложите зеленую глазурь в кондитерский мешок с круглым наконечником и сделайте надпись «С днем рождения, Гарри» на верхней части торта. Торт будет выглядеть как домашний. Так и должно быть, ведь таким его делал Хагрид.
ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ПОРЦИЙ
Вместо кондитерского мешка вы можете использовать целлофановый пакет. Сделайте небольшую дырочку в углу пакета, наполните зеленой глазурью и выдавите ее через отверстие.
Батские булочки
Когда Хагрид приглашает Гарри и Рона на чай в книге «Гарри Поттер и Узник Азкабана» (глава 14), Рон думает, что Хагрид желает узнать о его стычке с Сириусом Блэком. Но Хагрид хочет поговорить с ними о… Гермионе. И вот они садятся за стол, чувствуя себя виноватыми, и тому есть две причины: они забыли помочь Хагриду с испытаниями Бакбика и были плохими друзьями для Гермионы. Но несмотря на чувство вины, они не могут отказаться от сдобных булочек Хагрида – они хорошо знают, что их ждет.
Город Бат, расположенный на юго-западе Англии, знаменит не только своими термальными источниками и римскими банями, но и восхитительной сдобной выпечкой под названием батские булочки. Создание этой булочки приписывается (возможно, ошибочно) целителю Уильяму Оливеру, жившему в XVIII веке. Историки резонно задаются вопросом, зачем врач, изобретавший еду (например, «Батский бисквит Оливера») для улучшения пищеварения своих пациентов, прописывал им такую жирную выпечку.
• стакана теплой воды
• 2 ч. л. (1 пакетик) активных сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• стакана цельного молока
• 2 ст. л. ( пачки) масла
• 2 стакана многоцелевой муки
• 6 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• Тертая цедра 1 лимоа
• Тертая цедра 1 апельсина
• стакана темного изюма коринки или сушеной подслащенной клюквы
• 1 ч. л. зерен тмина
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания булочек
• Сахар турбинадо для посыпки
1. Смажьте маслом и присыпьте мукой противень и отставьте в сторону. Сбрызните большую чашу маслом и отставьте в сторону. Налейте в миску воду, добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара и отставьте, пока дрожжи не разбухнут, примерно на 10 минут. Нагревайте в кастрюле молоко, воду и масло, пока масло не растает. Отставьте, но сохраните в тепле (смесь не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут).
2. Тщательно перемешайте муку, сахар, соль и дрожжи. В молочную смесь добавьте яйца, лимонную и апельсиновую цедру. В мучную смесь добавьте дрожжевую закваску, молочную смесь, коринку или клюкву и зерна тмина и тщательно перемешайте. Месите тесто в миске или на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в течение 10–15 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Тесто будет липким, и во время замешивания вам наверняка захочется добавить в него еще муки. Не делайте этого. По мере замешивания тесто постепенно утратит липкость. Но если этого не произойдет, добавляйте постепенно по 1 столовой ложке муки, продолжая вымешивать. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете замешивать тесто при помощи специальной насадки, так будет гораздо проще.
Читать бесплатно другие книги:
