Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников Бухольц Дина

Пудинг с патокой

Очевидно, что Гарри обожает все лакомства, в которых есть патока. Он всегда с удовольствием пробует тарт с патокой и, похоже, пришел в полный восторг от пудинга, приготовленного на десерт миссис Уизли как раз перед отъездом Гарри из Барроу в Хогвартс (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 5).

Патока получается в процессе переработки сахара. Светлую патоку, которая также называется золотым сиропом, можно найти в некоторых крупных супермаркетах и специализированных магазинах, предлагающих деликатесы, а еще можно приготовить самостоятельно. Светлая разновидность патоки невероятно вкусна, и, приобретя ее, вы просто не сможете оторваться от этого лакомства, время от времени пробуя ложечку, а то и две.

• 2 стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. соды

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

•  ч. л. соли

• 2 бруска (8 ст. л.) сливочного масла, комнатной температуры

•  стакана сахара

• 1 стакан золотого сиропа

• 3 крупных яйца, комнатной температуры

• Тертая цедра и сок 1 лимона

•  стакана молока, комнатной температуры

1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте в нее перевернутую вверх дном неглубокую миску. Доведите воду до кипения. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму для выпечки объемом в 2,5 литра или стеклянную миску и также смажьте маслом и ее крышку; отставьте в сторону.

2. Перемешайте в миске муку, соду, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону. В большой миске в течение 5 минут взбивайте масло, сахар и стакана золотого сиропа, в процессе соскребая содержимое со стенок миски, пока смесь не приобретет пышную консистенцию. По одному добавьте в массу яйца, взбивая на средней скорости до растворения, примерно 30 секунд. Добавьте лимонную цедру и сок и взбейте до однородной консистенции. Соскребите остатки массы со стенок миски и попеременно добавляйте мучную смесь и молоко, взбивая на медленной скорости до полного смешивания ингредиентов. Первой начните добавлять мучную смесь, ею же и завершите процесс. При помощи силиконовой лопатки перемешайте тесто и отложите его.

3. Налейте стакана золотого сиропа на дно формы для выпечки или стеклянной миски. Выложите тесто и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Плотно накройте крышкой и поставьте в большую кастрюлю на перевернутую миску, убедившись, что вода доходит до середины формы с тестом. Закройте кастрюлю, поставьте на медленный огонь и готовьте 2 часа. Время от времени проверяйте, сколько осталось воды и по необходимости доливайте ее в кастрюлю (не допускайте полного выкипания воды).

4. Вытащите форму с пудингом из кастрюли. Снимите крышку и переверните пудинг на сервировочное блюдо. Подавайте с оставшимся теплым золотым сиропом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Горячий шоколад

После того как Гарри перенесся в Барроу в «Форде «Англия», который принадлежал мистеру Уизли, остаток летних каникул он провел с Роном. В последний вечер перед началом учебы он наслаждался восхитительным ужином, приготовленным замечательным поваром миссис Уизли. А после ужина Гарри ждал десерт и горячий шоколад (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 5).

До рождения Конрада ван Хаутена люди пили горячий шоколад, на поверхности которого плавали пятна жира. Но вот в начале 1800-х гг. этот голландский химик изобрел способ прессования масла из жареных какао-бобов. Кроме того, именно ему мы обязаны и появлением какао-порошка, который по своим качествам значительно лучше натурального какао. Мы, современные люди, должны быть ему очень благодарны за это изобретение. И в каждом большом городе непременно должна быть статуя этого человека, а в каждой деревне и в каждом селении – улица, названная в честь Конрада ван Хаутена.

•  стакана воды

•  стакана сахара

• 2 ст. л. несладкого какао-порошка

• 2 ст. л. растворимого кофе

• 55 г тертого горького шоколада

• 2 стакана цельного молока

•  ч. л. ванильного экстракта

• Взбитые сливки, по желанию, для подачи

• Несладкий какао-порошок, по желанию, для подачи

1. В небольшой кастрюльке смешайте воду с сахаром, какао-порошком и кофе и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только закипит, снимите с огня и, добавив тертый шоколад, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Снова верните кастрюлю на плиту и добавьте молоко. Слегка нагрейте, продолжая помешивать, но не кипятите. Снимите с огня и добавьте ваниль.

2. Сразу же разлейте горячий шоколад по четырем стаканам. Можно добавить в чашку завиток взбитых сливок, посыпанный какао-порошком.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Этот горячий шоколад очень калориен. Для более облегченной версии возьмите 1 чайную ложку с горкой какао-порошка, 3–4 чайные ложки с горкой сахара, 1 чайную ложку растворимого кофе и пару капель ванильного экстракта на одну большую кружку. Добавьте немного кипятка и перемешайте до растворения ингредиентов. Добавьте еще кипятка, заполнив кружку на . Тщательно перемешайте и добавьте молоко, доверху заполнив кружку. Перед подачей попробуйте добавить в кружку пару мини-маршмеллоу. Вместо ложки вы можете использовать для перемешивания палочку корицы, чтобы придать напитку легкий коричный аромат. Для получения мягкой сливочной нотки замените темный шоколад белым.

Ореховые батончики с разными орехами

Шел третий год пребывания Гарри в Хогвартсе, когда миссис Уизли прислала Гарри множество аппетитных лакомств, включая ореховые батончики. Однако Гарри едва замечает эти удивительные угощения, увидев Огненную стрелу, отправленную ему таинственным доброжелателем (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).

Шоколадный батончик – это одна из самых восхитительных сладостей на свете, и вы легко можете съесть полкило этих конфет и даже не заметить. Эти сладости готовят уже очень давно, и неспроста. Они легки в приготовлении, вам лишь необходимо внимательно следить за температурой в процессе готовки.

• 1 стакан сахара

•  стакана золотого сиропа или светлого кукурузного сиропа

•  стакана воды

•  ч. л. соли

•  пачки (2 ст. л.) масла

• 1 стакана рубленых сырых орехов (миндаль, орехи пекан, арахис или любые другие орехи на ваш вкус)

•  ч. л. ванильного экстракта

•  ч. л. соды

1. Смажьте маслом противень с бортиками и выстелите его бумагой для выпчки. Прикрепите термометр для конфет к кастрюле объемом не меньше 4 литров. Смешайте в кастрюле сахар, золотой сироп или кукурузный сироп, воду и соль и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 138 °C.

2. Добавьте масло и орехи и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не нагреется до 149 °C. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в ее содержимое ваниль и соду (смесь вспенится и сильно увеличится в объеме).

3. Вылейте смесь в подготовленную форму и распределите ее ровно при помощи деревянной ложки, она не должна быть толще 0,6 см. Дайте остыть перед подачей и нарежьте кусочками.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 450 Г

Ириска с орехами, покрытая шоколадом

Мастерство миссис Уизли на кухне действительно впечатляет. Большинство домашних поваров, даже очень искусных, не берутся за приготовление ирисок, оставляя это угощение профессионалам. И все же миссис Уизли отправляет Гарри, Рону и Гермионе пасхальные яйца с начинкой из домашних ирисок. К огорчению Гермионы, миссис Уизли подарила ей самое маленькое яйцо, после того как прочитала статью, написанную Ритой Скитер (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28).

Англо-американский словарь может оказаться весьма полезным, если, к примеру, вам надо выяснить, что «nappy» (подгузник по-британски) не означает «napkin» (салфетка) или «short nap» (немного вздремнуть), а означает «diaper» (подгузник по-американски). Менее полезной в данном случае является информация, что английское название «toffee» (ириска) – это американское «taffy», потому что эти сладости сильно различаются между собой. Ириска Toffee готовится из большого количества масла и может быть и твердой и мягкой, в то время как ириску Taffy очень сложно разжевать и от нее буквально склеиваются челюсти. Ириску Toffee очень легко испортить во время приготовления. Необходимо внимательно следить за температурой и постоянно помешивать массу, чтобы избежать подгорания. Не отчаивайтесь, если испортили первые несколько партий, это стоит того, чтобы наконец научиться правильно готовить это восхитительное лакомство.

• 1 стакан сахара

•  стакана золотого сиропа или кукурузного сиропа

• 1 бруска (12 ст. л.) масла

•  стакана жирных сливок

•  ч. л. винного камня или лимонного сока

•  ч. л. соли

• 1 ч. л. соевого лецитина (по желанию)

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 454 г горького шоколада, натертого

• 2 стакана жареных и рубленых орехов пекан

1. Смажьте маслом противень с бортиками и выложите на него бумагу для выпечки так, чтобы концы бумаги поднимались по бокам противня. Так будет гораздо легче вытащить конфетную массу из формы, когда она остынет. Смешайте в кастрюле средних размеров сахар, золотой сироп или кукурузный сироп, масло, жирные сливки, винный камень, соль и соевый лецитин и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до получения однородной консистенции. Снизьте нагрев до умеренно-низкого. Промокните стенки кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы удалить кристаллы сахара. Если на стенках останется хотя бы несколько кристалликов, ириски засахарятся.

2. Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Продолжайте нагревать смесь, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 150 °C.

3. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте ваниль. А затем перелейте в подготовленную форму и разровняйте массу при помощи деревянной ложки. Нельзя медлить, потому что конфетная масса быстро застывает. Дайте остыть в форме.

4. В микроволновке растопите шоколад. Половину шоколадной смеси распределите поверх конфетной массы, затем посыпьте половиной орехов пекан, аккуратно вдавливая их в шоколад. Уберите на 10 минут в холодильник, чтобы шоколад застыл.

5. Когда шоколад застынет, потяните за уголок бумаги для выпечки, чтобы вытащить конфетную массу из формы, затем аккуратно переверните ее. Удалите бумагу. Полейте конфетную массу оставшимся шоколадом и посыпьте остатками орехов пекан, вдавливая их в шоколадную поверхность. Когда шоколад застынет, порежьте конфетную массу на кусочки-ириски.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 900 г

Соевый лецитин – это эмульгатор, который удерживает жир в конфетах, не давая ему кристаллизоваться. Вы можете приобрести бутылочку жидкого соевого лецитина в магазине здорового питания. Но если вы его не найдете, то можете приготовить ириски и без этой добавки.

Огромные черничные маффины с хрустящей корочкой

В то утро, когда должно было состояться судьбоносное слушание по делу Гарри, он так волновался, что не мог проглотить ни крошки. Миссис Уизли, приготовившая завтрак в доме на площади Гриммо, в числе прочих угощений предложила ему попробовать черничные маффины. В конце концов, не так уж и важно, что выбрал Гарри, потому что он едва притронулся к угощению (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 7).

На рубеже XIX века, когда в Америке узнали, что такое разрыхлитель для теста (пищевая сода), следом появились и маффины, и одним из самых популярных лакомств стали черничные маффины. Американцы не сохранили рецепт в тайне, так что американскими маффинами наслаждаются за завтраком и в Англии.

• 2 стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. соды

•  ч. л. соли

• 2 крупных яйца, комнатной температуры

• 1 стакан сахара

• 1 брусок (8 ст. л.) масла, растопленного

• Тертая цедра 1 лимона

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1 стакан сметаны, комнатной температуры

• 400 г черники, вымытой и хорошо высушенной

• Сахар турбинадо для посыпки

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для маффинов, состоящую из 12 ячеек. Соедините в миске муку, соду и соль. Отставьте.

2. В большой миске взбейте яйца до однородной консистенции. Добавьте сахар и продолжайте взбивайте до получения пышной пены. Добавьте растопленное масло, не прекращая энергично взбивайте. Добавьте лимонную цедру и ваниль. Аккуратно вмешайте мучную смесь и сметану, начав и закончив мукой. Тесто станет очень вязким. Вмешайте чернику.

3. Распределите тесто по ячейкам формы для маффинов (тесто должно полностью закрыть всю формочку до краев). Щедро посыпьте сверху сахаром турбинадо. Выпекайте в течение 25 минут, развернув форму на 180 ° в середине процесса выпечки, пока маффины не зарумянятся.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12 МАФФИНОВ

Для приготовления маффинов с яблоками и корицей, добавьте 2 чайные ложки тертой корицы в муку в шаге № 1. Не добавляйте цедру лимона и ваниль в шаге № 2 и замените чернику 1 стаканом порезанных кубиками яблок. Выпекайте, как указано в рецепте.

Сладкие пирожки с начинкой из фарша

Сладкие пирожки с начинкой как нельзя лучше подходят для рождественского угощения, и, конечно, миссис Уизли отправляет Гарри на Рождество такие пирожки вместе с другими лакомствами (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 11).

Если съедать по одному сладкому пирожку в течение 12 дней Рождества, желательно каждый раз в новом доме, то, по старинному йоркширскому поверью, вас ждет счастливый год. Начинка для пирожков обычно состояла из говяжьего фарша (отсюда и название), смешанного с яблоками, сухофруктами, жиром, сахаром, специями и бренди. Около 200 лет назад говядина мало-помалу начала исчезать из рецепта, и это замечательно. В этом рецепте предпочтительнее заменить нутряной жир сливочным маслом, поскольку его сложно найти в продаже.

Тесто для пирожков

• 1 стакана многоцелевой муки

• 2 ст. л. сахара

•  ч. л. соли

• 2 бруска (16 ст. л.) холодного сливочного масла, порезанного кусочками

• – стакана холодной воды

Начинка из сладкого фарша

•  стакана темного изюма

•  стакана светлого изюма

• Сок и тертая цедра 1 лимона

• Сок и тертая цедра 1 апельсина

• 1 стакан яблочного сидра

• 2 кисло-сладких зеленых яблока (например, сорта гренни смит), очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных кубиками

•  ч. л. соли

• 1 ч. л. молотой корицы

• 1 стакан коричневого сахара

• 2 сладких яблока (например, бребурн или гала), очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных кубиками

•  ч. л. молотого мускатного ореха

•  ч. л. молотого душистого перца

•  ч. л. молотой гвоздики

•  бруска (4 ст. л.) масла

• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для смазывания пирожков

• 1 ст. л. молотой корицы, смешанная с 3 ст. л. сахара, для посыпки

1. Выложите в чашу кухонного комбайна муку, сахар и соль и взбивайте до тщательного перемешивания. Добавьте в мучную смесь кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не превратится в желтую мучную крошку, без белых остатков муки. Переложите смесь в большую миску. Вылейте на смесь стакана воды и перемешайте силиконовой лопаткой, пока тесто не схватится. Если тесто сухое, добавляйте по очереди по 1 столовой ложке воды, вымешивая тесто (лучше, если тесто будет очень влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто пополам, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите по меньшей мере 1 час. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Для приготовления начинки соедините все необходимые ингредиенты, кроме масла, в большой кастрюле. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока смесь не закипит. Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 1 часа. Снова доведите смесь до кипения и готовьте, непрерывно помешивая, пока жидкость не выпарится, а смесь не загустеет, в течение 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте масло. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике.

3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте из холодильника одну половину теста и раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг толщиной в 0,3 см. При помощи круглой формы для печенья диаметром 10 см вырежьте из теста 10 кругов. Не раскатывайте тесто повторно, если у вас получилось меньше 10 кругов, не пытайтесь сделать больше (повторное раскатывание теста сделает его жестким). Выложите круги из теста в форму, состоящую из 12 ячеек для маффинов.

4. На каждый кружок теста выложите 1 столовую ложку с горкой начинки (у вас останется много этой начинки, так что ознакомьтесь с информацией, как использовать ее для других нужд). На присыпанной мукой поверхности раскатайте второй шар теста толщиной в 0,3 см. При помощи круглой формы для печенья диаметром 9 см, вырежьте еще 10 кругов теста. Смочите края кругов из теста и защипите пирожки пальцами или при помощи вилки.

5. Смажьте пирожки взбитым яйцом и посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Проколите отверстия в пирожках для выхода пара. До половины наполните водой оставшиеся пустыми формочки. Выпекайте 30–40 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Дайте остыть пирожкам в форме. Чтобы извлечь пирожок из формы, проведите ножом по внутренним краям формочки – он легко отделится.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 10 ПИРОЖКОВ

Существует несколько способов использовать остатки начинки для пирожков со сладким фаршем. Можно приготовить кобблер со сладким фаршем. Для этого выложите остатки начинки в смазанную маслом 16-сантиметровую квадратную форму и накройте сверху полосками теста. Смажьте полоски остатками взбитого яйца, посыпьте сахаром с корицей и выпекайте вместе с пирожками. Вы также можете вмешать чашку начинки в 500–600 г размягченного ванильного мороженого и заморозить до твердости. Взрослые могут добавить стакана бренди вместе с маслом в шаге № 2. Такая начинка может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Ревеневый пудинг с соусом кустард

Первый ужин Гарри в штаб-квартире Ордена Феникса производит на него неизгладимое впечатление, а десерт, приготовленный любимым поваром Гарри, миссис Уизли, оказывается не менее восхитительным. Но ощущение братства, навеянное отличной едой, исчезает в мгновение ока, как раз после пудинга с ревенем и кустардом, когда Сириус заявляет, что Гарри может задавать любые вопросы о делах Ордена Феникса (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 5).

В 1500-е гг. вместо лекарства вам вполне могли предложить тушеный ревень. Но, конечно, это средство не могло излечить от бубонной чумы. Три века спустя ревень занял достойное место среди начинок для пирогов. Понадобилось много времени, и все же как замечательно, что это произошло. Если вы приготовите пирог по этому рецепту, то поймете, почему Гарри съел целых три порции.

Начинка из ревеня

• 450 г замороженного ревеня

•  стакана сахара

• 1 ч. л. тертой лимонной цедры

• 1 ч. л. соды

Топпинг для пудинга

• 1 стакан многоцелевой муки

• 1 стакан прессованного коричневого сахара

•  стакана орехов пекан, рубленых

•  ч. л. корицы

•  бруска (4 ст. л.) холодного масла, порезанного кусочками

Соус кустард

•  стакана сахара

• Щепотка соли

• 1 ст. л. кукурузного крахмала

• 3 крупных яичных желтка

• 1 стакан цельного молока и стакана жирных сливок или 1 стакана молока

• 1 ч. л. ванильного экстракта

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Перемешайте ревень, сахар, лимонную цедру и соду и выложите в форму для пирога диаметром 18 см. Выпекайте в течение 10 минут.

2. Пока ревень запекается, приготовьте топпинг для пудинга. Соедините в миске муку, коричневый сахар, орехи пекан и корицу. Добавьте масло и перетрите его с мукой пальцами, пока смесь не станет напоминать влажный песок.

3. Достаньте ревень из духовки, еще раз тщательно перемешайте массу и выложите топпинг, разравнивая его пальцами сверху. Верните форму в духовку и выпекайте в течение 50 минут или пока ревень не начнет пузыриться по краям пирога.

4. Для приготовления кустарда смешайте в маленькой толстостенной кастрюле сахар, соль и кукурузный крахмал. Добавьте молоко и сливки и продолжайте перемешивать до растворения крахмала. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, но не доводите до кипения. Снизьте нагрев до минимума и темперируйте яичные желтки, медленно влив стакана горячей молочной смеси в желтки, непрерывно взбивая. Вылейте молочно-яичную смесь в кастрюлю, аккуратно помешивая. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и процедите кустард через сито. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Подавайте ревеневый пудинг теплым с горячим кустардом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Пищевая сода позволяет нейтрализовать часть кислоты, содержащейся в ревене, придавая ему более приятный, сладковатый вкус и сочную текстуру. Но если вы предпочитаете десерт с ярко выраженной кислинкой, не добавляйте соду.

Сливочный луковый суп

Перед началом нового учебного семестра Дамблдор привозит Гарри в Барроу посреди ночи, где миссис Уизли потчует голодного мальчика горячим луковым супом (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 5). Этот густой и нежный суп, горячий и сытный, – отличное блюдо, которое выручит, если рано утром к вам заявились нежданные гости. Подавайте суп с толстыми ломтями ирландского содового хлеба.

В Англию завезли лук именно римляне, хотя в кулинарных книгах римлян лук почти не упоминался. В единственной дошедшей до нас кулинарной книге римлян, Apicius, о луке почти не упоминается, потому что римляне не любили продукты, от которых дыхание приобретало резкий запах. Но сегодня в нашем распоряжении много освежителей дхания, поэтому запах лука нам не страшен.

•  бруска (ст. л.) масла

• 2 крупные луковицы, разрезанные вдоль, а затем ломтиками толщиной 0,3 см

• 4 стакана куриного бульона или 4 стакана воды

• 4 ч. л. приправы для куриного супа

• Свежемолотый черный перец

• Соль

• 2 стакана цельного молока, разделить на части

•  стакана муки

1. Нагрейте масло в кастрюле объемом 4 литра. Добавьте лук и тушите на медленном огне, пока лук не приобретет золотистый оттенок, около 30 минут.

2. Влейте куриный бульон или воду, добавьте суповую приправу и посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем снизьте нагрев и дайте потомиться, пока лук не станет совсем мягким, в течение примерно 30 минут.

3. Добавьте в муку стакана молока и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции без комочков. Медленно влейте молочно-мучную смесь в суп, непрерывно помешивая. Варите, часто помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте оставшееся молоко и немного прогрейте, не доводя до кипения.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Тефтели Молли с луковым соусом

В день слушания по делу Гарри в Министерстве Магии мистер Уизли сталкивается с Кингсли Шеклболтом. Они делают вид, что не узнали друг друга, но мистеру Уизли удается шепнуть Кингсли, что миссис Уизли готовит на ужин тефтели и не желает ли он заглянуть к ним на огонек (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 7).

О тефтелях почти нельзя сказать ничего примечательного. Для того чтобы приготовить фарш, смешать его с другими ингредиентами, слепить тефтели и обжарить их не требуется много воображения. В давние времена рубленое мясо, перемешанное с хлебными крошками и приправами часто использовалось в качестве начинки или само по себе. До сих пор в британских кулинарных книгах есть рецепты, где тефтели называются шариками из рубленого мяса. Этот рецепт стал любопытной трансформацией итальянских фрикаделек со спагетти.

Тефтели

• 500 г постного говяжьего фарша

•  стакана свежих или сухих хлебных крошек

• 1 крупное яйцо

• 1 мелко порезанная луковица

• 2 ст. л. свежего рубленого укропа

•  ч. л. соли

•  ч. л. свежемолотого черного перца

•  ч. л. молотого мускатного ореха

• 2 ст. л. растительного масла

Луковый соус

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 порезанная кубиками луковица

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 0,3 л куриного бульона

1. Для приготовления тефтелей соедините в миске фарш, хлебные крошки, яйцо, лук, петрушку, соль, черный перец и мускатный орех и тщательно вымесите фарш.

2. Разогрейте растительное масло на сковороде. Сформуйте из фарша шарики диаметром 3,5 см и партиями обжаривайте тефтели с двух сторон до появления золотисто-коричневой корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите тефтели на тарелку.

3. Для лукового соуса добавьте 2 столовые ложки растительного масла на сковороду и разогрейте. Выложите нарезанный лук и жарьте на среднем огне, время от времени помешивая, до зарумянивания. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте куриный бульон и варите, непрерывно помешивая до загустения жидкости. Верните тефтели в сковороду и томите 15 минут. Подавайте с рисом, картофельным пюре или яичной лапшой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Брюссельская капуста с каштанами

Помогая миссис Уизли чистить брюссельскую капусту для одного из ее блюд, Гарри и Рон горячо обсуждают зловещие слова профессора Снейпа, предложившего помощь Драко Малфою. К великому недовольству Рона, им с Гарри пришлось возиться с каждым кочаном капусты, не применяя магию (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 16).

Именно римляне, и в этом опять-таки нет ничего удивительного, завезли каштан в Британию. Долгое время в разных странах каштаны перемалывали и смешивали с мукой, но сейчас мы едим их в жареном виде. А на Рождество их принято подавать в компании с брюссельской капустой.

• 500 г замороженной брюссельской капусты

• 1 стакан воды

•  ч. л. соли

•  бруска (2 ст. л.) масла