Жизнь в стиле соло: как жить одному и наслаждаться этим Мэтьюз Джейн

Все нижеперечисленное не создавалось исключительно для одиноких кулинаров, но на моей кухне оказалось незаменимым:

• овощной нож Global 15 см (подходит для всего);

• силиконовая лопатка в форме ложки (лучший скребок для мисок и кастрюль – я своей пользуюсь каждый божий день);

• сковорода диаметром 20 см с антипригарным покрытием, подходящая для использования в духовом шкафу (на такой можно жарить практически без масла и очень удобно запекать ризотто в духовке);

Человек не может хорошо думать, хорошо спать и хорошо любить, если до этого хорошо не поужинал.

ВИРДЖИНИЯ ВУЛФ

• гибкие разделочные доски Ikea (согните доску и высыпьте нарезанные ингредиенты прямо в сотейник, а очистки – в мусорное ведро; вы их полюбите: зеленую используйте для овощей, а красную – для мяса);

• испанские стаканы для воды (мне очень нравятся Bormioli Rocco Bodega Maxi Glass объемом 510 мл, так как у них очень хорошая форма – высокие и тонкие, – и я стараюсь опустошить целый стакан каждый раз, когда прохожу мимо кухонной раковины; еще один способ выпивать нужное количество воды за день);

• деревянная мельница для перца;

• деревянные ложки – у меня на кухонной столешнице стоит два огромных горшка с ложками; их приятно держать в руках, и я использую их для всего;

• недорогие бело-голубые китайские миски: маленькие рисовые – для салатов и ингредиентов; побольше – для лапши, супов и как сервировочные;

• силиконовые и текстильные двойные прихватки;

• терки: обычная прямоугольного сечения и маленькая плоская для сыра, создающая пышные облака пармезана на жареных овощах и макаронах;

• терка-шинковка для салатов из капусты, фенхеля и т. д.

В магазинах я всегда обращаю внимание на кухонную утварь маленького размера, которая могла бы идеально подойти для одной порции блюда. Использование небольших порционных емкостей для приготовления и сервировки еды придает ей особый вкус и помогает контролировать размер порции. Среди моих любимых – маленькая овальная керамическая форма для выпечки объемом 340 г, идеально подходящая для приготовления в духовке фаршированного куриного бедра или одной порции картофельной запеканки; маленькие бамбуковые пароварки (четыре клецки или кусок рыбы); вьетнамский глиняный горшочек; миниатюрная форма для мясного хлеба; белая французская фарфоровая супница в форме львиной головы и несколько маленьких белых эмалированных форм для пирогов. Я сохранила пару крохотных формочек, в каких подают джем в самолетах, и накладываю в них горчицу или самбал.

В качестве экономичной и ускоренной альтернативы традиционному духовому шкафу можно рассматривать настольную мини-печь – идеальное устройство для тех, кто готовит на одну персону. В ней можно зажарить небольшого цыпленка или запечь порцию овощей, а многие также имеют функцию гриля.

Когда ты готовишь и ешь одна, посудомоечную машину можно наполнять целую неделю, но я от своей все равно не отказалась бы. Я ополаскиваю тарелки, прежде чем поставить их в машину, поэтому неприятного запаха не образуется. Можно, конечно, приобрести компактную посудомоечную машину, но скажу вам по секрету, что стоят они ровно столько же, сколько обычные, полноценные. Эх!

• Отправляя в заморозку куриное филе, бедра или ножку ягненка, добавьте в пластиковый пакет на застежке немного оливкового масла, чеснока и свежего розмарина или смеси соевого соуса, имбиря, чеснока и чили, чтобы потом в процессе размораживания мясо постепенно мариновалось во всем этом великолепии.

• Для открытых пакетов муки, сахара, круп, макарон, салатной зелени используйте бельевые прищепки.

• Чтобы сварить макароны, сначала нагрейте воду в электрическом чайнике, а не на плите – это сэкономит время.

• Перед замораживанием проложите отдельные куски бекона, куриные бедра и т. д. пергаментной бумагой, чтобы они не склеивались и в будущем можно было легко отделить нужное количество.

• Замораживая супы или соусы вроде чили или болоньезе, переложите их в полиэтиленовые пакеты на застежке, выпустите воздух, подпишите и заморозьте плашмя. Это самый эффективный способ использования пространства морозильной камеры!

• От обжаривания любые овощи становятся только лучше! Это касается не только картофеля и тыквы – попробуйте также спаржу (разрезанную вдоль на две половины), цветную капусту, брокколи, цукини, томаты и брюссельскую капусту. Положите их на сковороду в небольшое количество оливкового масла и добавьте любимые специи. Попробуйте тмин и копченую паприку или просто соль с перцем. Или настрогайте ленточек из цукини ножом для чистки овощей и поджарьте на рифленой сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Получится интересная полосатая закуска.

• Имбирь и чеснок можно натирать на терке для сыра.

• Ведите список того, что хранится в морозильной камере, чтобы запасы не залеживались.

• Экспериментируйте с новыми продуктами раз в несколько недель (я пробовала гуаву, фарро, дайкон, сычуаньский перец, помело, рамбутан и кабачок-спагетти) или дайте второй шанс старым добрым фаворитам вроде дыни, пастернака, фенхеля, артишока, свеклы, мидий и анисовых звездочек (илициум настоящий).

О, какое удовольствие – пообедать в одиночестве!

ЧАРЛЬЗ ЛЭМ

Блюда для одного человека, не требующие рецепта

Обычно лучшие блюда – самые простые. Помню один замечательный ужин в компании своей матери, состоявшийся много лет назад в Тоскане. Сначала мы ели идеально спелый инжир, завернутый в тончайший ломтик прошутто, затем – по одной совершенно самодостаточной колбаске, немного запеченного картофеля с салатом из зелени, а на десерт – белый нектарин. Безупречно! Гуру стиля сэр Теренс Конран однажды пожаловался на еду в самолетах, вопрошая, почему авиакомпании не могут предложить просто свежий багет, немного тягучего сыра бри и зеленое яблоко? Просто, но идеально. Как омлет с бокалом вина Элизабет Дэвид или девиз Антонио Карлуччо: «Минимум суеты, максимум вкуса». Чтобы такая еда получилась безупречной, нужны качественные ингредиенты, но, даже если вы заглянете в собственный шкафчик, поджарите немного чеснока и хлопьев чили на качественном оливковом масле, добавите отварные макароны, посыплете петрушкой и пармезаном, у вас получится чистой воды спагетти алио-и-олио.

Предлагаю несколько идей: это не совсем рецепты, а, скорее, рекомендации. Они совершенно не категоричны, можно с чистой совестью что-то менять или исключать. И кто откажется от рецепта, который можно описать несколькими предложениями?

Очаровывай, будь прекрасна и изящна, но непременно правильно питайся. Относись к приготовлению еды так же вдумчиво и внимательно, как относишься к своей внешности. Пусть твой ужин будет поэмой, так же как твое платье.

ШАРЛЬ ПЬЕР МОНСЕЛЕ

ЛЕНИВАЯ КЕСАДИЛЬЯ

Храните лепешки для буррито в морозильной камере. Разморозьте пару штук в микроволновой печи, затем сделайте сэндвич с тертым сыром, ломтиками перца чили, рукколой, шпинатом, салями или ветчиной – что найдется в холодильнике. Отправьте в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы сыр начал плавиться, затем положите на разогретую сковороду с антипригарным покрытием (масло не добавляйте) и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Разрежьте на треугольники, как пиццу. Быстрая и вкусная закуска, очень удобная на случай неожиданного визита гостей.

ДЕКАДЕНТСКОЕ СЫРНОЕ ФОНДЮ НА ОДНУ ПОРЦИЮ

Выньте маленький кружок камамбера из упаковки и верните его в деревянную коробочку, если он в ней продавался; если коробочки не было, то положите в небольшую керамическую миску. Разрежьте маленький зубчик чеснока на 6–8 частей и воткните их в плесневую корку. Туда же воткните веточки розмарина. Отправьте на 15 минут в нагретую до 180 °C духовку, затем надрежьте корочку ножом и макайте хлеб в расплавленный сыр. Корочку тоже можно съесть.

ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА НА СКОРУЮ РУКУ

Благодаря этой заправке вы полюбите салаты с зеленью. Немного соевого соуса, уксуса из рисового вина, мирина, капля кунжутного масла и несколько капель сока лайма (и немного пасты мисо по желанию). Все тщательно перемешать. Альтернативный вариант: вмешать в майонез чайную ложку пасты мисо. Очень вкусно с простым салатом из тонко нашинкованной капусты, зеленого лука, мяты и обжаренных миндальных хлопьев.

ГОРЯЧЕЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ОВОЩЕЙ

Разогрейте несколько столовых ложек хорошего оливкового масла, обжарьте в нем измельченный зубчик чеснока, добавьте горсть зеленых овощей: тосканской (черной) капусты, мангольда, кейла или шпината, – обжаривайте их до мягкости, а затем полейте соком 1/2 лимона и посыпьте тертым пармезаном.

ЧИПСЫ ИЗ КЕЙЛА

Помойте, обсушите и нарежьте листья кейла. Разложите их на противне, сбрызните оливковым маслом, добавьте немного лимона и хлопьев чили и поставьте в горячую духовку на 15 минут, пока листья не подсохнут до хрустящего состояния.

КОНВЕРТИКИ В ДУХОВКЕ

Выражение еп papillote означает, что еда заворачивается в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу и запекается в духовке. Внутрь можно положить что угодно – от куриного филе (его нужно разрезать вдоль на две половины, чтобы не получилось слишком толсто) до куска рыбы с нарезанными овощами, травами, каплей бульона или вина, оливкового или сливочного масла, солью и перцем. Аккуратно сверните конвертик (у Bon Appetit есть хорошее видео с инструкцией) и запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут. Красиво, необычно и полезно для здоровья! Маленький подарок самой себе!

ПРОСТОЙ ОВОЩНОЙ СУП

Сбрызните кастрюлю маслом. Измельчите на терке небольшую луковицу и зубчик чеснока, обжарьте в масле до прозрачности. Добавьте любые крупно нарезанные овощи: соцветие брокколи (вместе с ножкой), или 1/2 небольшой головки цветной капусты, или немного тыквы. Если хотите суп погуще, добавьте картофель. (Для получения более насыщенного вкуса овощи сначала можно обжарить на оливковом масле со специями.) Влейте необходимое количество овощного бульона (я беру воду и сухую смесь для овощного бульона Marigold), чтобы закрыть овощи, добавьте немного перца и зелени, дайте покипеть минут десять, чтобы овощи сварились. Иногда, когда хочется более сытного блюда, я добавляю сваренную отдельно перловую крупу или небольшую банку консервированной фасоли. Завершите композицию горкой мелко натертого пармезана или кубиками любого сыра.

ЛОМТИК ЦУКИНИ

Натрите на терке большой цукини, смешайте с 1/2 стакана муки с разрыхлителем, 1/2 стакана сыра чеддер, солью, перцем и 1–2 взбитыми яйцами (в зависимости от консистенции теста: оно должно быть жидковатым). Вылейте в маленькую металлическую форму для выпечки, выстланную пергаментной бумагой, сверху посыпьте небольшим количеством чеддера и паприкой и запекайте в течение 30 минут при 180 °C. Это блюдо вкусно есть как горячим, так и холодным, а также удобно замораживать остаток.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Наколите вилкой 1–2 картофелины (сладкие или обычные) и отправьте в микроволновую печь на 5—10 минут, затем 30 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C, пока кожура не станет хрустящей. В качестве низкокалорийного соуса картофель можно полить каким-нибудь полезным для здоровья домашним супом, например из брокколи или тыквы (см. рецепт выше). Либо просто удалите ложкой сердцевину, разомните со сливочным маслом, тертым сыром, соевым соусом и тмином, верните получившуюся массу обратно в картофель и поджарьте на гриле. Получится дважды запеченный картофель.

КАРРИ ИЗ НУТА НА СКОРУЮ РУКУ

Измельчите на терке луковицу и зубчик чеснока и обжарьте до прозрачности. Добавьте столовую ложку порошка или пасты карри и подержите на огне до тех пор, пока смесь не начнет источать яркий аромат. Добавьте банку консервированных томатов, потушите 15 минут, выложите туда же банку консервированного нута, предварительно слив воду, и потомите еще 5 минут. Всыпьте горсть измельченного молодого шпината или несколько кубиков замороженного – в качестве витаминной добавки и чтобы был повод гордиться своим правильным питанием!

СЫТНЫЕ БЛИНЧИКИ

Смешайте 100 г обычной муки, 1 яйцо, 125 мл молока и щепотку соли. Нажарьте блинчиков и начините их сыром, шпинатом и ветчиной – или тем, что найдется в холодильнике.

ФАСОЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ

Обжарьте луковицу и 1–2 зубчика чеснока, добавьте банку консервированной фасоли (например, обыкновенной белой) вместе с жидкостью и тушите 20 минут – либо слейте жидкость и вместо нее добавьте в фасоль банку консервированных томатов и дайте покипеть 10 минут. Завершите блюдо базиликом и щепоткой пармезана. Быстро и вкусно!

ПЕЧЕНЬЕ С ПАРМЕЗАНОМ

Идеальное угощение, которое можно взять с собой в гости или подать как закуску к напиткам, если кто-то придет к вам.

Натрите горсть пармезана (или сыра грана-падано, который тоже прекрасно подойдет), добавьте несколько измельченных грецких орехов и немного свежего розмарина. Выложите небольшими горками на противень, накрытый пергаментной бумагой, и запекайте при 160 °C в течение 5 минут. Будьте начеку: только-только печеньки были сырыми, а в следующую секунду они уже подгорели! Когда печенье поджарится до золотистого цвета, выньте его из духовки, дайте немного остыть, а затем переложите на решетку и оставьте до полного остывания.

Идеи для завтрака

Я стараюсь устраивать себе нечто наподобие шведского стола в роскошных отелях, нарезая и раскладывая фрукты накануне вечером, чтобы утром прийти на все готовое. Точно так же я поступаю с фруктами и овощами для смузи: нарезаю, складываю в блендер и на ночь ставлю в холодильник. Чем удобнее приготовить блюдо с утра, тем больше шансов, что вы его съедите.

Я отправила в отставку большое блюдо для фруктов, заменив его емкостью поменьше, содержимого которой хватает на 1–2 дня. Это может быть парочка маленьких бананов, яблоко, маракуйя и корзинка голубики – все помытое и готовое к употреблению. В холодильнике я храню небольшую пластмассовую «корзинку для завтрака», куда входят греческий йогурт, овсяные хлопья, гранола, измельченный миндаль и маленькие пластмассовые коробочки с семенами льна, подсолнечными семечками и с мерными ложечками. Благодаря содержимому этого маленького набора и пакетам замороженных ягод и манго я всегда могу приготовить полезный завтрак (в том числе смузи) без каких-либо хлопот.

Для простейшего фруктового салата нарежьте ингредиенты: яблоко, грушу, банан, финики, дыню, манго, ягоды и т. д. – как можно мельче, чтобы в одной ложке собралось все богатство вкусов и фактур. Заправьте салат йогуртом и добавьте немного мюсли.

Если захочется более плотного полезного завтрака, у меня есть замороженный отдельными ломтиками мультизлаковый хлеб или цельнозерновые английские булочки, которые быстро поджариваются в тостере, затем намазываются 1/4 авокадо с каплей лимонного сока и пасты самбал-улек. (Если в разрезанном авокадо оставить косточку, сбрызнуть соком лимона или лайма и плотно завернуть в пищевую пленку, овощ прекрасно сохранится в холодильнике.) Можно добавить немного нежирной рикотты, ломтики помидора либо горку мелко натертого пармезана.

А почему бы не побаловать себя сэндвичем с беконом? Я вынимаю готовый нарезанный бекон из магазинной упаковки, прослаиваю ломтики пергаментной бумагой и замораживаю. Потом даже не нужно размораживать: быстро обжарить 1–2 ломтика на сковороде с антипригарным покрытием и съесть с авокадо и томатом на 1/2 цельнозерновой английской булочки утром в выходной день. Калорийность этого блюда весьма умеренная. Еще одна хорошая альтернатива – сытный кекс, приготовленный, например, из томата, базилика и рикотты по рецепту для фриттаты. Я готовлю кексы партиями по шесть штук и убираю в морозильник, где они прекрасно дожидаются своего часа. Когда нужно, я размораживаю одну штуку прямо с утра или вынимаю из морозильника вечером накануне.

Жизнь в четырех стенах имеет немного больше приятных удовольствий, чем красиво сервированный и изобильный стол к завтраку.

НАТАНИЭЛЬ ГОТОРН

Обед

Каждый день жевать одинаковые сэндвичи или хлебать один и тот же суп – сомнительное удовольствие. Поэтому я стараюсь внести разнообразие в свои обеды за счет разных консистенций. Например, бэнто в японском стиле или «крестьянский» вариант – цельнозерновые хлебцы с ломким острым чеддером, ломтики зеленого яблока, пару редисок, крохотная розетка самбала, ломтик ветчины и несколько обжаренных орешков. Взрослый ланч-бокс!

Еще один из моих любимых вариантов обеда – салат. Я выкладываю в миску пакет готовой смеси из зелени и ищу среди содержимого холодильника, чем бы ее разбавить. Может быть, несколько поджаренных на сухой сковороде ломтиков халуми или кусочков чоризо, сбрызнутых лимонным соком или бальзамическим уксусом (только не концентрированным, а то голову снесет).

Разнообразьте полуденную трапезу парочкой свежих вьетнамских роллов из рисовой бумаги. Это вкусная и нежирная альтернатива традиционным роллам, удобная тем, что сушеная рисовая бумага может храниться в кухонном шкафу бесконечно долго. Обмакните несколько сухих листов в теплую воду и разложите их на бумажном полотенце для просушки. Залейте кипятком небольшое количество рисовой вермишели и тщательно промойте. Приготовьте начинку: немного авокадо, тертой моркови, ломтик отварной курицы, немного рисовой вермишели, нарезанный латук и любые свежие травки (прекрасно подойдут мята и базилик). Выложите начинку (она может быть любой, только не слишком много) на середину листа рисовой бумаги, добавьте небольшое количество сладкого соуса чили или хойсина, заверните торцевые края и скрутите ролл. Если на самое дно положить листики мяты или разрезанные вдоль креветки, они будут красиво просвечиваться сквозь рисовую бумагу. К роллам можно приготовить простой соус: смешайте 2 столовые ложки хойсина с 1 столовой ложкой арахисового масла. На самом деле это элементарное блюдо, даже если кажется иначе! В YouTube полно видео с инструкциями, и, один раз попробовав эти роллы, вы полюбите их навсегда.

Ланч – трапеза, состоящая из такого количества еды, которое может уместиться в ладони.

СЭМЮЭЛ ДЖОНСОН, «СЛОВАРЬ АНГЛИЙСКОГО ЯЗЫКА», 1755

Мне кажется, мы достойны того, чтобы время от времени баловать себя свежеиспеченным хлебом. Первые несколько дней он идеален для сэндвичей, а потом наступает время тостов и поджаренных сэндвичей с сыром, и, наконец, приходит пора панировочных сухарей и гренок. Но все равно потратиться стоит – хотя бы ради восхитительного вкуса в самый первый день.

Чем лучше его хранить, тем дольше он останется свежим: лучше всего оставить хлеб в коричневом бумажном пакете, затем завернуть в чайное полотенце и просто держать на столе. Разумеется, можно и заморозить.

Раз уж мы заговорили о поджаренных сырных сэндвичах, посмотрите рецепт жареного сырного сэндвича № 1 у Джейми Оливера. Это просто сказка. У него даже есть сырная корона. Я пишу об этом с замиранием сердца.

Идеи для ужина

Правило 80:20 применяется как к моему гардеробу, так и к моим рецептам: 80 процентов времени я использую одни и те же 20 процентов рецептов. Я опишу несколько своих любимых, а вы используйте их как отправную точку и экспериментируйте с ними по своему вкусу

ОДНА КУПЛЕННАЯ В МАГАЗИНЕ ЖАРЕНАЯ ТУШКА ЦЫПЛЕНКА = 5 ПОЛНОЦЕННЫХ БЛЮД.

День 1: курица с запеченными овощами

Отрежьте от тушки половину грудки и подайте с запеченными в духовке овощами и птитимом (израильским кускусом): обжарьте измельченный французский шалот, высыпьте в сковороду птитим, немного обжарьте вместе с луком, затем добавьте бульон и поварите на медленном огне 10 минут до готовности. Можно добавить горсть нарезанного молодого шпината.

День 2: буррито

Нарежьте мякоть голени и бедра и заверните в подогретую кукурузную лепешку вместе с авокадо и содержимым маленькой банки консервированной фасолевой смеси. Туда же отправьте тертый сыр и нарезанный кочанный или листовой салат.

День 3: вьетнамский салат с курицей

Настрогайте вторую половину грудки и приготовьте вьетнамский салат с нашинкованной капустой, зеленым луком и мятой. Отделите оставшееся мясо от костей и уберите в холодильник. На костях сварите бульон: положите их в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте луковицу, пару стеблей сельдерея, нарезанную морковь и несколько горошин черного перца. Доведите до кипения и варите 1–2 часа на медленном огне (иначе вода выпарится). Процедите, остудите и уберите в холодильник.

День 4: суп с китайскими пельменями (вонтонами)

Снимите с поверхности бульона собравшийся за время хранения в холодильнике жир и разогрейте половину жидкости в кастрюле. Приготовьте фарш из остатков куриного мяса, зеленого лука, имбиря и чеснока – в общем, из того, что есть. Слепите шарики, заверните в нарезанное квадратиками тесто для вонтонов и отваривайте в горячем бульоне примерно 5 минут. Перед подачей посыпьте суп измельченным зеленым луком.

День 5: ризотто

В маленьком сотейнике разогрейте оставшийся бульон, добавив в него щепотку шафрана. Растопите на сковороде сливочное масло с небольшим количеством оливкового и обжарьте до мягкости небольшую головку репчатого лука или французского шалота. Всыпьте 1/2 стакана риса арборио и обжаривайте до прозрачности. Добавьте 1/4 стакана сухого белого вина и продолжайте помешивать, пока оно полностью не впитается в рис. Постепенно, небольшими порциями вливайте горячий бульон, пока рис не приобретет нужную консистенцию: на это понадобится примерно 20 минут. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте с салатом из зелени.

ЛАПША ПО-СИНГАПУРСКИ

(адаптировано из книги «Готовить на одного – это весело!» Делии Смит)

Вскипятите полный чайник воды. Положите в миску 1 десертную ложку с горкой сушеных креветок и 3 сушеных китайских гриба, залейте кипятком и оставьте примерно на 30 минут. Воду от грибов оставьте, а сами грибы нарежьте небольшими полосками, выкинув твердые ножки. Замочите 75 г рисовой лапши в миске кипятка на несколько минут, затем воду слейте. (Не передержите лапшу в воде, иначе в процессе обжаривания она развалится на кусочки.)

Тем временем разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и, пока оно греется, соберите на одной тарелке нарезанные грибы, креветки, 1 измельченную луковицу, 2 нарезанных ломтика бекона, 1 измельченный зубчик чеснока и 1 столовую ложку тертого имбиря. Когда масло нагреется, высыпьте в него содержимое тарелки, тщательно перемешайте, уменьшите огонь до минимума и оставьте томиться на 15 минут (длительный процесс томления на небольшом огне позволит маслу пропитаться ароматами всех ингредиентов).

Затем добавьте 1 чайную ложку порошка мадрасского карри. Увеличьте огонь до среднего, добавьте нарезанную грудку жареной курицы и 25 г свежих или замороженных очищенных больших креветок, затем воду от грибов и 4 измельченных пера зеленого лука.

Выложите в сковороду лапшу и перемешайте. В конце добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки хереса или шаосинского рисового вина, еще раз перемешайте и подавайте с салатом из зелени.

ФАРШИРОВАННЫЙ БАТАТ

Разогрейте духовку до 200 °C. Наколите один клубень в нескольких местах. Положите в микроволновую печь на 7 минут, подстелив кухонное полотенце, затем запекайте в духовке на пергаментной бумаге в течение 30–40 минут.

Обжарьте на сковороде без масла одну маленькую банку консервированной кукурузы с небольшим количеством мексиканской приправы из чили. Не стоит часто перемешивать; пусть кукуруза подрумянится. Смешайте ее с 1 банкой консервированной черной фасоли, предварительно слив воду. Отдельно обжарьте небольшую головку репчатого лука или шалота в небольшом количестве сливочного или оливкового масла до прозрачности и добавьте к смеси кукурузы с фасолью.

Я готовлю с вином, иногда даже добавляю его в еду.

У. К. ФИЛДС

Выберите ложкой мякоть из клубня батата, разомните и смешайте с 2 столовыми ложками сливочного сыра, 3 столовыми ложками греческого йогурта, парочкой перчиков чипотле, консервированных в соусе адобо (или с каплей соуса табаско), перцем и солью. Добавьте смесь фасоли с кукурузой и немного измельченного кориандра. Начините получившейся смесью батат, посыпьте небольшим количеством тертого чеддера и поджаривайте на гриле около 5 минут до золотистой корочки.

Варианты начинки

Обжарьте измельченную головку шалота в небольшом количестве сливочного масла, добавьте несколько горстей молодого шпината и банку консервированного нута. Разомните мякоть батата со сливочным сыром и греческим йогуртом, добавьте лук, шпинат и нут. Начините этим фаршем картофель и обжарьте на гриле, посыпав сыром.

Если хочется мяса, обжарьте измельченную луковицу, добавьте 100 г фарша из ягнятины, 1 измельченный красный перчик чили и щепотку тмина (или 1 чайную ложку мисо). Обжаривайте до образования румяной корочки. Смешайте с мякотью батата, посолите, поперчите, можете добавить немного мяты.

При желании можно сбрызнуть пустые половинки батата небольшим количеством растительного масла и вернуть в духовку на 5 минут; тогда они станут хрустящими.

(Примечание. Можно запечь сразу несколько клубней, завернуть в пленку и хранить в холодильнике около одной недели. Разогреть можно в микроволновой печи или в духовке при небольшой температуре.)

КУРИЦА С РИСОМ В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ ПО-ВЬЕТНАМСКИ

В китайском магазине или на Amazon можно купить симпатичные маленькие вьетнамские глиняные горшочки с крышками. Перед первым использованием их нужно предварительно замочить на 24 часа и первые 5 минут запекать на маленьком огне. Нарежьте кубиками 1–2 куриных бедра и примерно на 30 минут замаринуйте их в смеси из 1 десертной ложки кукурузной муки, 1 столовой ложки соевого соуса, 1 столовой ложки шаосинского рисового вина и небольшого количества кунжутного масла. Размочите в воде несколько сушеных китайских грибов. Разогрейте одну столовую ложку растительного масла в сковороде или воке; добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и десертную ложку мелко натертого имбиря (для обоих можно использовать сырную терку). Обжаривайте 1 минуту, пока не начнет выделяться аромат, затем добавьте курицу. Когда она начнет подрумяниваться, добавьте нарезанные грибы, 70 г риса, 1 столовую ложку соевого соуса и немного кунжутного масла. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем переложите содержимое сковородки в глиняный горшочек. Добавьте 3 столовые ложки воды и запекайте 5 минут при низкой температуре, затем увеличьте ее до средней. Проверяйте горшочек каждые 10 минут и при необходимости доливайте воды. В общей сложности должно понадобиться около 30–40 минут, но за 10 минут до готовности можно добавить немного нарезанных зеленых листовых овощей, таких как бокчой, или просто всыпать немного молодого шпината, когда снимете горшочек с огня. При желании добавьте специй, поставьте горшочек на подставку и – приятного аппетита!

ЦЫПЛЕНОК ТАНДУРИ

В данном случае я с чистой совестью использую качественную покупную пасту тандури. Я пробовала готовить ее сама, и получилось ничуть не лучше магазинной! (То же самое могу сказать о пастах для говяжьего ренданга и малазийского карри.) Смешайте 1 столовую ложку пасты с йогуртом (в соотношении примерно 1:6 в зависимости от того, насколько острый вкус хотите получить) и выдавите туда сок 1/2 лимона. Возьмите либо мякоть двух куриных бедер (без кожи), либо одно куриное филе. Если используете бедра, удалите кусочки жира и косточки, отбейте молотком и сделайте несколько надрезов. Если используете филе, разрежьте его пополам по длине волокон, отбейте молотком и сделайте надрезы. Отправьте в холодильник мариноваться на 1 час или на ночь. Выньте мясо из холодильника за 10 минут до приготовления и разогрейте гриль. Поджарьте цыпленка до готовности. Подавайте с гарниром из отварного риса и салатом из зелени или заверните в блинчики или кукурузные лепешки с листовым салатом, йогуртом и мятой. Остатки мяса можно добавлять в салаты или сэндвичи.

ОТБИВНЫЕ ИЗ ЯГНЯТИНЫ С ПАСТОЙ МИСО

Вкус – пальчики оближешь! Этот маринад прекрасно сочетается со свининой, курицей и рыбой. Смешайте 1 столовую ложку белого мисо с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовой ложкой мирина, намажьте ломти ягнятины, промаринуйте и зажарьте на гриле. (Адаптировано из книги «Живите легче» [Lighten up] Джилл Дюпле).

БЛИНЧИКИ СО СВИНИНОЙ ПО-КИТАЙСКИ

Те же блинчики с уткой по-пекински, только со свининой. Купите в мясной лавке небольшой кусок свиной вырезки – примерно 10–15 см. Замаринуйте в смеси из 1 столовой ложки хойсина, 1 столовой ложки меда, 1 столовой ложки соевого соуса, 1/2 чайной ложки кунжутного масла и щепотки китайской приправы из пяти специй. Накройте и отправьте в холодильник на пару часов или на ночь. Разрежьте небольшой огурец вдоль на две половины и удалите семена; нашинкуйте соломкой. Таким же образом нарежьте лук-порей и уберите вместе с огурцом в холодильник на то время, пока будет готовиться свинина. Разогрейте духовку до 200 °C. Положите кусок свинины на решетку, снизу поставьте небольшой противень, наполовину заполненный водой (чтобы мясо не пересохло). Запекайте около 15–20 минут, за это время несколько раз намажьте маринадом. За несколько минут до готовности намажьте медом и поставьте под гриль для образования румяной корочки. Выньте из духовки и оставьте на несколько минут. Тем временем разогрейте на пару несколько замороженных блинчиков (как для утки по-пекински; такие продаются в магазинах азиатских товаров). Перед подачей намажьте каждый блинчик хойсином, положите на него несколько полосочек лука и огурца, ломтик свинины и заверните. Вкусно, просто и необычно. Хорошо сочетается с салатом из зелени (в принципе, с салатом из зелени все хорошо сочетается).

ЦЫПЛЕНОК ТЕРИЯКИ

Обычно я делаю двойную порцию и использую либо для роллов из рисовой бумаги, либо заворачиваю кусочки в рис для суши. Смешайте в равных пропорциях (примерно по 1/4 стакана) соевый соус, саке и мирин в небольшом сотейнике и поварите на медленном огне в течение 5 минут. Дайте остыть, затем замаринуйте в этом соусе слегка отбитую мякоть четырех куриных бедер (или два куриных филе, разрезанных вдоль на две половины и отбитых). Обжарьте на сковороде или гриле до золотистой корочки. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной рис и салат из зелени. Иногда я делаю себе бэнто: раскладываю по разным ячейкам курицу, рис, салат и немного охлажденных кусочков апельсина.

ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ БЕДРА

Это вкусное блюдо можно есть как горячим, так и холодным, поэтому обычно я готовлю сразу четыре бедра: два – на ужин и два – на потом. Отделите мякоть четырех куриных бедер от костей, обрежьте жир и немного отбейте. Залейте небольшое количество готовой луково-шалфейной смеси для фаршировки курицы кипящей водой, остудите и выложите колбаской по центру каждого кусочка курицы. Скрутите в рулетики и оберните каждый ломтиком бекона. Выложите на небольшой противень, выстланный пергаментной бумагой, и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут или запекайте, пока рулеты со всех сторон не покроются золотистой корочкой. В процессе приготовления их нужно один раз перевернуть. На самом деле скучное название не отдает должного истинному вкусу этого блюда!

БАРАНЬЯ РУЛЬКА И ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ

Блюдо-утешение. Сбрызните баранью ногу оливковым маслом, нашпигуйте зубчиками чеснока, веточками розмарина и запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Уберите розмарин и чеснок. Удалите жир с поверхности оставшегося от мяса сока. Возьмите банку консервированной белой фасоли, слейте воду и разомните фасоль в пюре вместе с чесночным соком от мяса. Подавайте с рулькой и салатом из хрустящей зелени.

ОЛАДЬИ ИЗ КУКУРУЗЫ И ЛАПШИ (адаптировано с сайта taste.com.au)

С тех пор как я обзавелась новыми сковородами с антипригарным покрытием (на которых можно жарить практически без масла), я страстно полюбила овощные оладьи. Замочите примерно 40 г сухой рисовой лапши в кипятке на 3 минуты до размягчения. Слейте воду и нарежьте лапшу ножницами. Смешайте 2 нарезанных стебля лука-порея, пакет маленьких кукурузных початков, нарезанных тонкими ломтиками, 1 измельченный длинный красный перчик чили, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса и немного кунжутного масла. Добавьте 1/4 стакана пшеничной муки с разрыхлителем и 2 взбитых яйца (если тесто слишком густое, возьмите 3 яйца). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и нажарьте блинчиков, наливая получившуюся смесь столовой ложкой. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Лучше всего подавать их горячими, но остатки прекрасно сохранятся в холодильнике и холодными тоже вкусны. А можно разогреть их на сковороде без масла.

Оладьи – чудесный способ дать вторую жизнь всевозможным остаткам еды: измельчите вчерашнее жареное мясо и овощи, вбейте несколько яиц, добавьте пару ложек муки и нажарьте оладий.

ЛИНГВИНИ С МОЛЛЮСКАМИ

Этот рецепт был позаимствован у Найджелы Лоусон из книги «Как нужно есть» (How to Eat), в которой есть замечательная глава с рецептами на 1–2 человек. Это мое самое любимое блюдо; его стоит приготовить хотя бы ради звука постукивающих друг о друга раковин. Найджела пишет очень красиво, но ради краткости мне пришлось пересказать ее рецепт своими словами.

Замочите 200 г маленьких моллюсков (вонголе) в холодной воде (чтобы отмыть от песка). Отварите 150 г линг-вини в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Позже макароны «дойдут» в сковороде вместе с соком моллюсков. Измельчите зубчик чеснока. Аккуратно обжарьте его в 1 столовой ложке оливкового масла и покрошите туда же 1/2 сушеного красного чили. Слейте воду с моллюсков, выбросьте открытые, а остальные положите в сковороду. Влейте бокал белого вина и накройте крышкой. Через 2 минуты ракушки начнут раскрываться. Выложите в сковороду макароны, слив воду, и немного перемешайте. Уберите нераскрывшиеся ракушки. Добавьте столовую ложку петрушки и встряхните сковороду, затем выложите готовое блюдо на тарелку и украсьте еще одной столовой ложкой петрушки. Найджела завершает свой рецепт словами: «В Италии пасту с рыбой и морепродуктами тертым сыром не посыпают. И это хорошее правило. Сюда больше ничего не нужно добавлять. Блюдо и так идеально. Абсолютно».

И последняя история на эту тему. Однажды вечером слуга, узнав, что гостей к ужину не ожидается, подал Лукуллу, древнеримскому политику и известному гурману, достаточно простое блюдо. Лукулл отчитал его, сказав: «Как раз в те дни, когда я ем один, ты должен уделять особое внимание моему ужину. В таких случаях ты должен помнить: Лукулл ужинает с Лукуллом».

Лукулл знал себе цену, и вам следует брать с него пример.

Коротко о главном

Узнайте свои вкусы. Пробуйте новые ингредиенты и рецепты – терять все равно нечего. Лень возиться?

Ерунда! Конечно, повозиться стоит, потому что вы этого достойны. Приготовление еды – очень важный компонент заботы о себе.

Обхитрите менеджеров супермаркетов и используйте их приемы в своих интересах. Исследуйте магазины, торгующие продуктами национальных кухонь.

Мысленно представляйте себе, как здоровая еда питает вас и наполняет энергией. Просмотрите все рекомендации и возьмите на заметку те, которые вам подойдут.

Ищите хорошие рецепты блюд на одну порцию и складывайте их в отдельную папку. Я предложила более 40 разных блюд для ужина наедине с собой. Попробуйте одно из них прямо сегодня.