Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия

Ягодный кисель

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 68

черника – 200 г.

клюква – 100 г.

сахар – 50 г.

крахмал – 40 г.

1 Чернику и клюкву перебрать, вымыть, протереть через сито.

2 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 30 г сахара, варить на слабом огне в течение 5–7 мин.

3 Ягодный отвар процедить, довести до кипения.

4 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с ягодным соком, влить в кипящий ягодный отвар, добавить оставшийся сахар.

5 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

• Для аромата в готовый кисель можно налить немного апельсинового или лимонного сока.

• Кисель будет вкуснее, если в него добавить тертую апельсиновую цедру и корицу.

• Разведенный крахмал следует наливать не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке.

• Не рекомендуется вливать разведенный крахмал в бурно кипящий отвар.

• Чтобы на киселе не образовалась пленка, сразу после приготовления поверхность напитка следует посыпать сахарной пудрой.

Малиновый кисель

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 69

малина – 300 г.

сахар – 40 г.

крахмал – 20 г.

лимон – шт.

1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

2 Малину вымыть, протереть через сито.

3 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 20 г сахара, варить на слабом огне в течение 3 мин.

4 Добавить лимонную цедру, варить еще 2–3 мин.

5 Малиновый отвар процедить, довести до кипения.

6 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с малиновым соком, влить в кипящий малиновый отвар, добавить оставшийся сахар.

7 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

8 Влить лимонный сок, перемешать.

• Для придания киселю особого аромата за 1–2 мин до готовности в него можно добавить 1–2 ч. л. красного вина или несколько капель коньяка.

• Помимо цедры цитрусовых, для ароматизации киселя можно использовать мяту, мелиссу, тархун и кардамон. Последний необходимо предварительно измельчить и смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Компот из чернослива

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 77

чернослив – 200 г.

лимон – шт.

корица – ч. л.

сахар – по вкусу

1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

2 Предварительно замоченный чернослив выложить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения на среднем огне.

3 Добавить сахар, корицу, лимонную цедру, варить в течение 5 мин.

4 Влить лимонный сок, варить на слабом огне в течение 3 мин.

5 Компот остудить, процедить.

• Компот следует хранить в прохладном месте при температуре 2-14 °C. В компот из сухофруктов сахар нужно добавлять сразу после закипания напитка.

• Компот из чернослива будет намного вкуснее, если в него добавить щепотку соли.

• Готовый компот нельзя оставлять в кастрюле, в которой он варился. Лучше всего его перелить в фарфоровую или стеклянную посуду.

• В компот из чернослива вместо лимонной можно добавить апельсиновую цедру, лимонный сок в этом случае следует заменить апельсиновым.

• Вместо сахара в компот можно добавить ягодное варенье, фруктовый сироп или растопленный мед.

Компот из сухофруктов

Время приготовления (мин): 25

Порций: 4

Ккал: 84

сушеные яблоки – 100 г.

сушеные груши – 50 г.

чернослив – 50 г.

курага – 50 г.

мед – 1 ст.л.

сахар – по вкусу

1 Яблоки и груши вымыть холодной водой.

2 Чернослив и курагу вымыть холодной водой, замочить в кипятке на 10 мин.

3 Груши и яблоки положить в кипящую воду (1,5 л), добавить сахар, варить в течение 5 мин, добавить чернослив и курагу, варить еще 3–5 мин.

4 Положить мед, довести до кипения.

5 Готовый компот остудить.

• В компот из сухофруктов можно добавить изюм, финики, цедру цитрусовых, корицу и ванильный сахар.

• Если компот готовится из смеси сухофруктов, первыми следует класть в кипящую воду груши и яблоки – они варятся немного дольше, чем чернослив и курага.

• Вкус компота будет насыщенным, если сухофрукты предварительно подсушить в духовке.

• Вместо меда и сахара в компот из сухофруктов можно добавить любой фруктовый или ягодный сироп.

• Вареные сухофрукты можно использовать для приготовления пирогов.

Брусничный настой

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 32

брусника – 300 г.

яблоки – 2 шт.

гвоздика – 3 бутона

корица –  ч. л.

сахар – по вкусу

1 Бруснику перебрать, вымыть холодной водой.

2 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

3 Бруснику и яблоки залить 0,5 л холодной кипяченой воды.

4 Добавить гвоздику, корицу, оставить в прохладном месте на 48 ч.

5 Настой процедить.

6 В готовый напиток добавить сахар.

• Для ароматизации и улучшения вкуса ягодных напитков в них можно добавлять мед, цедру цитрусовых, листья мяты и мелиссы, а также различные пряности.

• Для приготовления настоя можно использовать сушеную или замороженную бруснику.

• В готовый брусничный настой вместо сахара можно добавить мед или варенье.

• Свежая брусника будет долго храниться в холодильнике, если ее засыпать сахаром или положить в холодную воду.

• Ягодный настой будет намного вкуснее, если его смешать с апельсиновым соком в соотношении : 1.

Вишневый компот

Время приготовления (мин): 15

Порций: 4

Ккал: 72

вишня – 150 г.

красная смородина – 100 г.

черная смородина – 100 г.

сахарная пудра – 1 ст.л.

сахар – по вкусу

1 Черную и красную смородину перебрать, вымыть холодной водой.

2 Вишню вымыть, вынуть косточки.

3 Смородину и вишню положить в кипящую воду (1,2 л), варить в течение 5 мин.

4 Добавить сахар, варить еще 2 мин.

5 Компот остудить, процедить.

6 Ягоды выложить в тарелку, посыпать сахарной пудрой, подать к столу отдельно.

• Вишневый компот будет вкуснее, если вместо сахара в него добавить ягодный сироп или мед.

• В любой ягодный компот можно влить немного апельсинового или лимонного сока.

• Вкус вишневого компота будет более насыщенным, если в напиток добавить виноградный сок и немного апельсиновой или лимонной цедры.

• Ягодный компот нельзя долго кипятить. В противном случае ягоды разварятся, и напиток будет невкусным.

• Чтобы быстро остудить компот, кастрюлю следует поставить в большую емкость с холодной подсоленной водой.

Компот из смородины и крыжовника

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 39

черная смородина – 100 г.

крыжовник – 100 г.

листики мяты – 2 шт.

сахар – по вкусу

1 Смородину и крыжовник перебрать, вымыть.

2 Листики мяты вымыть.

3 Смородину и крыжовник залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения.

4 Добавить листики мяты, варить в течение 5–7 мин, процедить.

5 В готовый компот положить сахар.

• В ягодный компот рекомендуется добавить несколько капель лимонного сока или небольшое количество лимонной кислоты.

• Чтобы компот был вкуснее и ароматнее, в него можно положить несколько листьев черной смородины.

• Для придания компоту пикантного вкуса в него можно добавить немного молотого имбиря.

• Мята не только ароматизирует ягодный компот, но и улучшает его вкусовые качества.

• Для приготовления компота можно использовать замороженную черную смородину. Ее следует положить в кипящую воду не размораживая.

• Ягоды из компота можно подать к столу отдельно, посыпав их сахаром или полив растопленным медом.

Сливовый компот с пряностями

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 41

слива – 200 г.

листики мелиссы – 2 шт.

листики мяты – 2 шт.

имбирь –  ч. л.

корица –  ч. л.

кардамон –  ч. л.

гвоздика – 1 бутон

сахар – по вкусу

1 Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки.

2 Листики мяты и мелиссы вымыть.

3 Сливу залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения, добавить сахар, имбирь, корицу, кардамон, гвоздику.

4 Варить в течение 1–2 мин, положить листики мяты и мелиссы.

5 Довести до кипения, снять с огня, настаивать в течение 10 мин.

6 Компот остудить, разлить по стаканам, в каждый положить сливы.

• Сливовый компот можно консервировать. Для этого подходят следующие сорта слив: венгерка, мирабель, алыча и ткемали. Мелкие сливы можно консервировать целиком, а крупные лучше разделить на половинки и удалить косточки. Чтобы при стерилизации банок сливы не разваливались, их следует предварительно бланшировать в воде при температуре 80–85 °C в течение 3–5 мин. Перед бланшированием необходимо наколоть стальной булавкой кожицу слив. В этом случае при консервировании они не лопнут.

Фруктовый коктейль

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 233

мороженое – 200 г.

банан – 100 г.

молоко – 150 мл.

апельсины – 2 шт.

сахар – по вкусу

1 Апельсины вымыть, очистить, выжать сок.

2 Банан вымыть, очистить, нарезать кружочками.

3 Молоко вскипятить и остудить.

4 Мороженое выложить в миксер, добавить банан, сахар, влить молоко и апельсиновый сок.

5 Смесь взбить с помощью миксера.

• Чтобы молоко не пригорело, перед его кипячением кастрюлю следует ополоснуть холодной водой и не вытирать.

• Молоко нужно кипятить в кастрюле с толстым дном.

• Вкус пригоревшего молока можно устранить, добавив в него немного соли и поставив кастрюлю в емкость с холодной водой.

• Молоко нельзя хранить в алюминиевой посуде.

• Накрывать крышкой только что вскипевшее молоко не следует – оно приобретет неприятный запах.

• Чтобы сохранить молоко свежим без холодильника, его необходимо кипятить утром и вечером и не накрывать крышкой, пока оно не остынет.

Молочный коктейль с малиной

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 218

мороженое – 200 г.

молоко – 150 г.

малина – 100 мл.

лимон – шт.

сахар – 2 ч.л.

1 Малину вымыть.

2 Лимон нарезать кружочками.

3 Молоко вскипятить и остудить.

4 Мороженое выложить в миксер, добавить молоко и малину.

5 Смесь взбить с помощью миксера.

6 Коктейль разлить по стаканам.

7 Края стаканов посыпать сахаром, украсить кружочками лимона.

• Молочный коктейль можно приготовить со свежими бананами, апельсинами, ананасами, персиками, клубникой и абрикосами. Кроме того, для приготовления коктейля используют какао-порошок, шоколад, ликер и фруктово-ягодные сиропы. Вместо молока можно использовать сливки.

• Особенно вкусным получается коктейль, приготовленный на основе мороженого крем-брюле и топленого молока. В такой напиток лучше всего добавить клубнику или персики.

• При подаче к столу коктейль надо разлить по стаканам и положить в каждый кубики пищевого льда. Края стаканов можно посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками фруктов.

Морс из черной смородины

Время приготовления (мин): 20